艾琳·珍妮·麦克道尔(Erin Jeanne McDowell)的无麸质苹果黄油面包蛋糕

无麸质苹果黄油面包蛋糕

我知道没有什么比阅读其他人更乏味了'有特殊的饮食习惯,但我'我将在这里更频繁地发布有关无麸质烘烤的信息,我想解释一下这种转变。一世'我会尽量简明扼要,但显然,如果您对此有任何疑问,请随时在下面提问。

我最近停止吃面筋了。很长时间了。几年前,在我第二次怀孕的迷雾消失之后,我注意到了许多持续而痛苦的消化系统症状。在我的医生'根据建议,我尝试从饮食中消除各种食物。最明显的区别发生在我停止食用面筋时,但是,我的意思是,我 麸质。我喜欢它。我喜欢吃面包,馅饼,面食,吐司,蛋糕和饼干以及...和...然后烘烤...我真的只是没有'希望它是真的。另外,无论我吃什么或没吃什么,都会留下一些讨厌的,特别令人担忧的症状't eat.

我最终接受了结肠镜检查,期间发现并切除了一个相当大的癌前息肉。这是一次可怕的经历。英俊的胃肠病学家 'd我对为什么40岁时要去做结肠镜检查感到不屑一顾,在手术后变成白色的床单,并告诉我,虽然年纪轻轻就坚持结肠镜检查的全科医生挽救了我的生命。恩,是吗?大约在同一时间,我被诊断出患有压力相关性胃炎。为此,在内窥镜检查期间,我接受了乳糜泻的检查,结果是阴性。

我为胃炎服用了一个疗程的抗生素,并试图减轻压力(哈哈哈哈),事情逐渐平静下来。即使所有令人恐惧的东西都挡不住,我仍然会定期处理疼痛,腹胀和其他不愉快的事情。我尝试了 FODMAP饮食 一会儿,有什么帮助。我尝试用所有普通面包代替 拓荒者,这也有所帮助。但是最终,我完全将面筋切掉了,这改变了世界。实际上,这使我意识到我已经呆了多长时间'd一直在消化不良,焦虑和困扰。早在有孩子之前,'s for sure.

以便's 那. I don'我没有乳糜泻,但我确实有面筋不耐症。一世'我已经停止吃面筋了,但幸运的是,我没有'不必太担心交叉污染。例如,当我们吃意大利面作为晚餐时,我为家人做普通的意大利面,为我做无麸质的意大利面,但是当我必须测试意大利面时,我知道一半的小麦面是'不会伤害我的但是我最近吃了一块 定期的生日蛋糕 at 布鲁诺's birthday (一件只有一件有多糟糕?),第二天我感到非常痛苦和不适,对此我感到非常遗憾(可惜,那真是小菜一碟)。

无麸质而没有乳糜泻是'艰辛的艰辛。优质的无麸质面食和面包'很难找到了(我'我很幸运,可以住在最神奇的无麸质酵母面包店附近 Aera),我喜欢挑战,发现了各种各样的天然无麸质亚洲面条,以及用大米和其他无麸质谷物烹饪的面条。但是不含麸质 烘烤 真的是另外一个蜡球。

正如我在Instagram上写道 前几天,经过一辈子的家庭烘焙,'至少可以说,我一直在to脚将自己的脚趾浸入无麸质烘烤的水中。如此反复试验。这么多失败的实验。我已经意识到,我唯一的目标实际上是学会制作无麸质的东西,这些东西本身就很美味,而且人们即使不吃也要吃东西。't gluten-intolerant.

无麸质苹果黄油甜面包

这意味着现在我终于可以了解我真正想告诉您的事情!这个蛋糕!

食谱最初来自同名的烘焙仙女教母本人, 艾琳·珍妮·麦克道威尔,并且是'一开始是无麸质的,但是我稍微弄了一些配料(在一个命运多experiment的实验中,尝试了另一种苹果酱蛋糕,这种蛋糕沙质至令人反感),最后得到的蛋糕又嫩又可爱,我们不能'别再吃了是我的茶歇蛋糕和雨果'的早餐蛋糕快一周了!它'您想要永久保留在柜台上的那种蛋糕,它带有柔软的面包屑,极好的咀嚼松脆的顶部和很多舒适的风味。

您'我需要苹果黄油,我在每年秋天采摘苹果后用 这个辉煌的食谱。今年,我在即食锅中做了苹果酱,这使事情发展得如此之快,因此,我非常推荐这种捷径。您'还需要一种通用的无麸质面粉混合物。我用一个 舍尔, 因为它'我可以在这里的当地杂货店买到什么。我两件事'从友善的评论员那里学到的东西和一些读物是,在无麸质的蛋糕或饼干中加入一点燕麦粉可以帮助提供更好,更坚韧的面包屑,并且'让无麸质面糊(和其他烘焙混合物,我认为)摆放一点以适当地给面粉补水是必不可少的。我减少了原糖的量,我认为是'完美的甜度。

在你下面'我做的时候会找到食谱(原来在这里)。希望您像我们一样喜欢它。下次我'我会尝试折叠一些核桃仁,然后再折叠 ,少量新鲜的蔓越莓。 (如果您坚持原始食谱,我仍然认为您可以完全省去红糖。)

如果您有任何技巧或窍门,或者喜欢的无麸质食谱,网站或书籍值得推荐,请在评论中添加!一世'd be so grateful.

无麸质苹果黄油面包蛋糕
制作一个9英寸的面包蛋糕
打印食谱!

1杯/ 130克通用无麸质面粉混合物
½杯/ 60克燕麦粉
1茶匙小苏打
1茶匙肉桂粉
½茶匙五香粉
¼茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
½茶匙细海盐
½杯/ 120毫升植物油
½杯/ 100克砂糖
2个大鸡蛋,在室温下
1½茶匙香草精
¾杯/ 180毫升 苹果酱
¼杯/ 60毫升原味酸奶
1 1/2汤匙turbinado糖,或调味

1.将烤箱加热到350华氏度(180摄氏度),并在9 x 5英寸的面包盘上铺上羊皮纸。在一个中等大小的碗中,将通用面粉,燕麦粉,小苏打,肉桂,多香果粉,肉豆蔻粉和盐搅拌均匀。搁置。

2.在一个大碗中,将油和糖搅拌均匀。一次加入一个鸡蛋,每次加入后搅拌均匀。在香草精中搅拌。

3.加入面粉混合物,搅拌均匀。加入苹果黄油和酸奶,混合均匀。将面糊倒入准备好的面包盘中,并使其顶部光滑。静置8-10分钟。

4.在面包的表面上充分撒上松饼糖。烘烤45至55分钟,直到插入中心的牙签干净为止。在平底锅中冷却20分钟,然后将羊皮纸作为吊带,将蛋糕拉到架子上完全冷却,然后再切片和食用。松散地用保鲜膜包裹的蛋糕在室温下可持续五天。


莉迪亚·巴斯蒂安(Lidia Bastianich)的帕马森米饭和土豆汤

帕玛森米饭和土豆汤

今天我只想问一个问题。您是否正在保存PARMESAN CHEESE的印记?

不好意思'有点大声,但我只需要确保所有人都得到帕尔马干酪外皮便笺,好吗?

I'现在尝试冷静一下。好的。

现在,我是否告诉过您关于我的冷冻室的信息? (好的,好的,有两个问题。)我喜欢在欧洲生活的很多很多事情。但是我'告诉你一件事:欧洲冰柜不是其中之一。他们是很多习惯的习惯,我的意思是一点也不。我的鞋盒比冰箱大。甚至不是在开玩笑!

无论如何!

我的冰箱它是一些中国饺子的故乡,2019年在波士顿购买的一些玉米饼(sob),几盒冷冻蔬菜, KitchenAid冰淇淋附件 (哎呀!这是我12月的生日礼物之一,真是太好了)和大约15个用锡纸包裹的巴马干酪外皮。我们在这间屋子里经过很多帕玛森芝士,因为它必须盖住几乎每盘意大利面(不是雨果'但是,谁讨厌各种形式的融化奶酪'我在说烤奶酪,焗烤干酪,烤宽面条,玉米片和比萨饼,为什么是上帝(为什么这样),因为这是男孩们在晚餐后唯一会吃细条的奶酪,就像注定要过着愉悦与和谐生活的精致小动物一样。

每当我们到达一块奶酪的尽头时(我的意思是说到最后,我们'再说几毫米),我将它们包裹在一块铝箔中,然后将其扔进冰箱。这样,下次我做汤时,我知道我有一个小鲜味炸弹,正等着要当值。我直接从冰柜中取出皮,将皮放入汤锅中,使其神奇。

当它在那锅汤中煮时,果皮奇迹般地继续散发出大量的风味,足以散发出整个房子的香气,使您的汤的味道非常非常好。然后还有额外的好处,那就是外皮完全可以食用。烹饪时会变软变柔和。上汤后,您可以捞出果皮,并根据大小将其与您的同餐共享,或者自己吃,这是一个非常赚钱的厨师's snack.

我和我的母亲热爱果皮,并始终与人分享。我的丈夫和孩子不('是一种质地的东西'有点橡胶味,这对某些人(而不是所有人)来说是令人愉悦的),所以我自己就可以全部食用。

现在,继续这种特殊的汤。它来自本博客的尘土飞扬,早在2005年11月就已出版,当时婴儿周三Chef才几个月。一只小白衣!它来自 莉迪亚·巴斯蒂安(Lidia Bastianich),是纽约意大利料理的重磅炸弹,它的土豆和米饭搭配绝对是绝妙的搭配,这会让您有些吃惊 淀粉太多! 和其他人一样 刚刚够。 我坚定地 没有太多的淀粉 营地,所以这汤是我的最爱之一。

它既营养又滋润,可以制作和食用,就像 瑞秋'南瓜汤,使用您用来制作松散或炖汤的液体量。如果您在炖肉的一侧犯了错误,并且有剩菜剩饭,它们会冷却到烩饭中,请您品尝(不,让's be real, 可能 请)您家中的孩子。我觉得欧芹很重要,因为它为汤带来了些许亮度和最淡淡的酸味,很好地平衡了口味。如果您的孩子因汤中的绿色食物凝结成糊状而晕倒,可将其放在锅中,然后洒在自己的部分上。

在美食博客中生活的奇怪之处之一是,您有幸吃了很多美味的饭菜,却很少再做,因为有太多这样的饭菜了 其他 食谱去。这几乎不是一件困难的事,尽管众所周知,马克斯(Max)恳求我记住某些菜肴,'s 吃 them. I'我很高兴地说,这种食谱是一次又一次出现的罕见食谱之一, 值得层压,据我所知。这些心爱的收藏夹现在有 他们自己的类别 在右侧边栏中。

眼神敏锐的读者可能会注意到,一般而言类别已经被清理和澄清了,因此您现在可以快速导航至快速 平日晚餐, 素食主菜 要么 无麸质食谱。我希望这可以帮助您浏览这里提供的所有美食。实际上,在接下来的几周里,我'将会包含我很久以前第一次写的其他收藏夹,但是我觉得应该得到一些新鲜的阳光和一点爱。

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帕玛森米饭和土豆汤
服务6
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3汤匙橄榄油
2根中等大小的胡萝卜,切成丁
2根芹菜杆,切成丁
4至5个中型土豆,去皮切成1/3英寸的立方体
盐和胡椒粉调味
1汤匙番茄酱
1杯长粒米或凉拌米饭
8杯热蔬菜或鸡肉汤,如果需要,还可加更多
2 2平方英寸巴马干酪外皮
1片新鲜或干燥的月桂叶 
一把切碎的扁叶欧芹

1.在一个深,重的4至5夸脱锅中,用中火加热橄榄油。加入胡萝卜和芹菜,加盐和胡椒粉调味,煮,不时搅拌,直到软化3-5分钟。加入土豆搅拌均匀。加入番茄酱,搅拌均匀,使蔬菜涂层。 

2.加入米饭,肉汤,奶酪皮和月桂叶。烧开,充分搅拌,然后降低热量,煮沸,盖上锅约18-20分钟。检查调味料。如果你'd像松散的汤一样,加些汤。从火上移开,丢弃月桂叶,然后放入香菜搅拌。除去果皮,切成小块,然后在各份盘子中分配。将汤dle在上面and一下即可食用。


奥黛特·威廉姆斯' 纯香草蛋糕

奥黛特·威廉姆斯' Vanilla Cake

布鲁诺'的第四个生日是这个周末。几个月来,他's been planning on whom to invite, painstakingly listing the names of 他的 little buddies from KiTa on 他的 adorable little fingers. Of course, ultimately, no one could come, but our sunny boy bore 那 with 他的 signature good humor, which we have been leaning on so much recently 那 I feel almost badly about it. So we focused on the cake instead. After all, Hugo has never been particularly interested in birthday parties, much preferring to spend time thinking about which cake to request. 布鲁诺, by contrast, couldn'很少关心蛋糕,只有在他的兄弟和我的大力推动下,勉强屈服并说他的蛋糕应该是黄色的蛋糕, 很重要,粉红色和紫色的糖霜。

雨果感到非常沮丧,他希望 他的 他的兄弟将偏爱巧克力蛋糕。但是我很兴奋,因为几年前,我发现了有史以来最好的香草蛋糕,'我总是很高兴有一个借口,我'多年来,一直想告诉您有关它的一切。它来自 奥黛特·威廉姆斯's book 简单蛋糕 在我看来,是我最好的纯黄蛋糕've ever had. 它'得了些白糖和些许香草味(这就是为什么 这本书,Odette称其为Very Vanilla Cake(非常香草蛋糕),面糊与搅拌机快速混合在一起,具有华丽的丝滑质感。但主要是'尽可能轻松地使人高兴。

I've做为磨砂纸杯蛋糕,像一个简单的圆形蛋糕,上面撒满了糖果'糖,用管锅烤制,配上普通糖,切成薄片,装满糖霜,每一次都是灌篮。它'是我永远的黄蛋糕。我的意思是,我非常喜欢该食谱,以至于我用纸胶带将其粘贴在冰箱的侧面,这是仅两个其他食谱所获得的荣誉! (一个是 爱丽丝'荞麦煎饼食谱,这是我做过的唯一煎饼食谱,有时间我可以告诉您吗?另一个是 戴安娜·亨利(Diana Henry)'芥末酱烤鸡

奥黛特·威廉姆斯' 纯香草蛋糕

这次,我在衬有羊皮纸的8英寸圆锅中烤了蛋糕糊。我知道我最终将用一团淡淡的糖霜掩盖整个东西,所以我没有'真正关心侧面是什么样子,羊皮纸或羊皮纸真的很容易。但是显然,如果您想要整齐的一面,则应将羊皮纸切成适合底部的位置并做领子,还可以使用弹簧形式而不是常规的蛋糕盘。

蛋糕完全冷却后,我将其切成两半,摊开大约3/4罐 商店买的柠檬酱 on one half. 您 could, of course, also make 你自己的柠檬酱!但是我很感激有捷径。我把另一半放到蛋糕上。然后我用奶油和意大利乳清干酪磨砂,只是因为我丈夫没有'没有买足够的纯奶油,我吃的意大利乳清干酪无论如何都要用光。 (这是200毫升的浓奶油和不到200克的意大利乳清干酪,加上足够的糖果'糖使其变甜,但又不太甜。)我真的不知道'我非常喜欢Buttercream,这次不会做酥皮糖霜了(尽管我认为是'd,说实话,在这里太完美了!)

奥黛特·威廉姆斯'纯香草生日蛋糕

I divided the cream frosting in half and tinted each batch pink and purple, then did a bit of swirly cake spackling. I will never win any beauty awards for my cake decorations, and ultimately, generously speaking, the cake looked more a cloudy sunset than anything else, but it tasted wonderful—the combination of tender cake, sweet-sour filling and whipped cream frosting worked absolutely perfectly—and everyone 爱d it and 布鲁诺, our darling boy who is the cuddliest, 爱liest, funniest little bunny, was happy. What more could I ask for?

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纯香草蛋糕
制作一个8英寸/ 20厘米圆形蛋糕
打印食谱!

1⁄2杯(120毫升)酪乳
2个鸡蛋,在室温下
1汤匙香草精(或1香豆碎的种子)
150克(3⁄4杯)砂糖
1 1⁄2杯(195克)通用面粉
1茶匙发酵粉
1⁄4茶匙小苏打
1⁄4茶匙盐
室温下8汤匙(115g)无盐黄油
3汤匙淡味植物油

1.将烤箱预热至350°F / 180°C。用黄油在一个8英寸/ 20厘米的圆形锅中加脂,并在底部和两侧用羊皮纸衬砌。在一个小碗里,将鸡蛋一起搅拌。搁置。如果使用香草种子,请用手指将香草豆种子放入小碗中的糖中。除去可能随种子脱落的任何荚果。搁置。

2.将面粉,发酵粉,小苏打和盐放入碗中,并用叉子混合。

3.使用带有搅拌器或桨式附件的电动搅拌器,以中速搅拌黄油30秒,然后逐渐加入糖。刮下碗的侧面。继续以中等速度拍打另外4分钟,或直到颜色变浅和蓬松为止。 如果 使用香草精,将其加入碗中,搅拌打匀。

4.在搅拌机仍保持中等速度的情况下,逐渐加入鸡蛋。低速添加面粉混合物,然后添加油和牛奶;混合直到混合。不要过分。刮下碗的侧面和底部。

5.将面糊倒入准备好的锅中,并使其顶部光滑。在烤箱中央烤40至50分钟。当插入中心的串烧干净,轻轻按下蛋糕后弹回时,将蛋糕从烤箱中取出,静置10分钟。用刀绕着蛋糕轻轻松开。倒转蛋糕,剥去羊皮纸碎片,然后在金属丝架上冷却。


赫蒂·麦金农'的番茄鸡蛋滴面汤

赫蒂·麦金农'的番茄鸡蛋滴面汤

早安!今天太阳出来了。小约瑟夫·罗宾内特·拜登(Joseph Robinette Biden)是总裁。卡玛拉·德维·哈里斯(Kamala Devi Harris)是副总裁。我们熬夜看了各种庆祝活动和虚拟就职典礼 全美游行,这比我预期的要动人得多。我们的国家以如此之多的方式破碎,仍然拥有如此多的能量和力量,如此众多的美丽和多样性。唐 't低估了世界其他地方拥有的力量。我的麦克斯(Max)是美国的偶像,在过去的四年里,他的幻想破灭了。他对自己一直以来如此相信的这个国家的毁灭感到绝望,这几乎令人痛苦。对于在分裂的德国长大的孩子来说,美国人是救世主,保护者,仁慈而又酷酷。美国一直是可能性之地,进取心,多样性和活力之地。柔和的力量令人陶醉,因此常常被恶意或无知的行为所嘲笑和误解。

可以肯定的是,幻灭也是必要的。要意识到著名的美国实验是针对某些人而非所有人的,必须将其善意和正义扩大到某些人而非所有人,我们必须共同努力。并固定。剥开层层以揭示真相既痛苦又必要。只是必须完成。

但是昨晚,当我们看到哈里斯和拜登在几周前因暴力和丑陋而被亵渎的地方宣誓时, 阿曼达·戈曼(Amanda Gorman) ar翔 用她的话来说,当我们看到少校和滑板手,美洲原住民以及步行者在旋转,跳舞和踢脚的老太太时,我感到我们的信任得到了恢复。一整天都被提醒我们这个国家可以是多么多彩和美丽,这是很好的。我不停地流着泪和鸡皮ump。

今天,我感到紧张,跳动和疯狂。尽管发生了一切,但容易陷入犬儒主义和恐惧之中。毕竟,前方的道路看起来坎hard而坎y,需要修理的地方很多。我想分享这首诗 克林特·史密斯 我本周遇到的今天引起了强烈共鸣:

当人们说, “我们做到了 经历更糟的经历之前”
克林特·史密斯

我所听到的只是风拍打着墓碑
那些没有做到的人,那些没有做到的人
幸存下来看到五彩纸屑从天而降,

没能看到游行队伍在街上滚来滚去。
我已经习惯了警句的一生
意在缓解我的恐惧,精妙的俗语意在

表示一切最终都会好起来的。没有
安慰语言以改写其他单词
讲同样的谎言。有时宇宙的道德弧线

不会向让我们感到舒适的方向弯曲。
有时它会以我们意想不到的方式弯曲 &
在此过程中脱落的人。亲爱的读者,请

不要说我没有希望,我相信会有更好的未来
去争取,我只是接受我可能不会
活着看到它。我已经厌倦了说谎

我可能有一天会开始相信。我们还不够
战争结束后的地位。我们有些人
尘埃落定时就变成鬼了。

但是我现在也想陶醉。它'重要的是要保持静止并记住:这次,一个好男人战胜了一个恶意的人。一个犹太人和一个黑人是佐治亚州'最新的参议员。我们有第一位黑人和亚裔女性副总裁。多元文化主义在最高层次上得到代表,这很重要。

重要的

赫蒂·麦金农'的番茄鸡蛋滴面汤锅

是的,我有 另一个 。我没有'我发誓要计划这个。如果现在才刚刚开始,对我来说,在43岁那年一月是汤的一个月,那就这样吧。

中国厨房的标准,配方 这种甜咸的喜悦 来自 赫蒂·麦金农. I'我最近尝试了这种汤的一些变化,这使我最满意。您使用洋葱,大蒜和姜的三位一体来丰富由西红柿和肉汤制成的简单基料,然后倒入打好的鸡蛋制成长长的丝质缎带(在照片中,我的鸡蛋看上去有点凝结了,因为我误打了鸡蛋)在)。糖为汤和酱油调味,尽管我减少了糖的原汁原味,但我不会't skip it. 一碗丝滑的面条使汤圆满(我推荐使用光滑的米粉,尽管推荐使用小麦粉)。然后是最好的部分,在形成小水池的调味料和油上面撒上点滴和细雨,然后撒上切成薄片的葱。

汤是一种令人愉悦的饮食,with不休地,着嘴,轻轻地甜甜地,着嘴。而且,以某种方式将这种汤与新的一天搭配起来感觉很合适。它起源于其他地方,但肯定在美国和香港一样。

番茄鸡蛋滴面汤
打印此食谱!
服务4
注意:原始食谱需要12盎司的小麦面,您可以在大量盐沸水中煮熟,并在各碗中分摊,然后再加完汤。我使用的米粉数量要少一些,我只是将米粉浸泡在热水中,然后在食用前加到锅中。

1个小黄色或红色洋葱
2瓣大蒜
1个1英寸姜片
1个葱
8盎司米粉
2汤匙植物油
1个28盎司可以切成丁的西红柿
4杯低钠蔬菜汤或水
4个大鸡蛋
盐调味
少量现磨白胡椒
2汤匙浅或深红糖或砂糖
烤麻油或辣椒油
酱油,用于服务

  1. 如果使用米粉,请将它们放在一个大碗中,并盖上热水,然后放在一旁。如果使用小麦面条,请在大量的盐水中煮熟。

  2. 面条浸泡或烹饪时,准备蔬菜。将洋葱去皮,切成两半,切成薄片,切成半块。将蒜瓣捣碎并去皮,然后切碎。用小刀或汤匙从生姜上刮下皮肤。姜切成薄片;一次堆叠两片,切成火柴梗。排列火柴,并横向切成小方块。将葱切碎;预留服务。

  3. 在大锅中将植物油加热至中高。加入洋葱并煮熟,不断搅拌,直到变软并呈金黄色,约5分钟。加入大蒜和姜,搅拌煮至约30秒钟,直到变香。将切成丁的西红柿和高汤或水倒入锅中。将热量降低至中度,盖上锅盖,煮汤,直到风味融合在一起,持续10-15分钟。

  4. 同时,将鸡蛋,一茶匙盐和一小撮新鲜磨碎的白胡椒粉一起倒入一个大的量杯或一个带唇的小碗中。

  5. 取出肉汤,放入糖搅拌,然后再加入少许盐。品尝并根据需要调整调味料。汤应该有点甜而且有些酸。

  6. 将热量增加至中高,然后将肉汤煮沸。非常缓慢地将打好的鸡蛋滴入汤中(无需搅拌)。煮鸡蛋直至凝固,从开始倒入开始30-60秒。将汤从火上移开。鸡蛋不需要完全煮熟,它会继续在肉汤的余热中煮。将米粉放入锅中,充分搅拌即可食用。 (如果使用小麦面条,请在流水下冲洗使其松散,然后将其分成四盘,然后再加汤。)在每盘上撒上烤芝麻油或辣椒油和酱油调味,然后撒上保留的葱。

雷切尔·罗迪的南瓜和米饭汤

南瓜汤

我做了很多次汤,我可以闭着眼睛做饭。例如蔬菜通心粉汤,杂乱的冰箱和冰柜蔬菜,以帕尔马干酪外皮调味,就像在沙发上的羊绒毯子下cu抱一样,既舒缓又舒缓。 或者是光滑,丝滑的胡萝卜和茴香浓汤,对孩子们来说是令人愉悦的,为此,我给孩子们配上松脆的油煎面包块,就像成年人一样,我在上面的部分撒上乳脂奶油并撒上漆树。然后那边'粘到肋骨的土豆汤(检查 我的柏林厨房 我必须做一顿坚固的晚餐时制作的扁豆汤或熏火腿加扁豆汤,但我'精力低落,无法抓住稻草。

I'我已经制作这些汤已有20年了,以蔬菜通心粉汤和土豆或小扁豆汤为例,'ve been 他们四十年了。就像我沉迷于尝试新食谱,阅读新美食作家一样'工作和通过食谱发现新的文化,这是一种补品,要知道,在我的指尖,下意识的底部,这些一锅饭正等着我,而且绝对不会让我失望。

近年来,我发现了一些我立即爱上的汤,但我没有发现'如此频繁地制作,可以将其添加到我的小Rolodex闭眼汤中。直到 这是雷切尔·罗迪(Rachel Roddy)的南瓜和米汤 就是走进我的生活。自从秋天发现它以来,我'我经常这样做,以至于我不再需要这个食谱了,我认为这可能是一个记录(对于我经常分心和略微衰弱的大脑)。它'它的制作过程非常简单,以经典的意式薄饼为基础,配以切成薄片的西葫芦,再加上意大利米饭的丝般细腻的谷物,并赋予帕尔马干酪浓郁的风味。

一遍又一遍地制作,我用北海道南瓜而不是胡桃木适应了我的需要,这样您就可以跳过去皮步骤并缩短烹饪时间(此外,我发现北海道是最甜,最滑的南瓜,一种最容易爱的人),然后加入帕尔马干酪外皮以增强咸味,并为厨师提供可口的小点心。如果最后没有仔细看,汤会很快变成一种汤soup饭,这本身并不是一件坏事。但是如果你'如果希望汤稍微松一点,请确保最后添加更多的水或汤。

和这里'最高的赞美我'我得到了:当我做这汤时,我的孩子们跑进厨房,告诉我它的味道如何。我微笑,因为它闻起来像我妈妈 '的房子,像意大利一样,像家。味道也一样。

在其他新闻中,亲爱的读者,我'我已经开始发行新闻通讯!它's called 柏林来信 它旨在填补此博客与我的博客之间的空白 Instagram帐号。如果你'd想订阅,所以我希望你这样做, 点击这里.

南瓜汤
服务4
打印 食谱!

一小块黄油
一小撮橄榄油,以及更多的食用
1个中等大小的洋葱,切成丁
1根胡萝卜,切成丁
1根芹菜丁,切成丁
盐和黑胡椒
约1/3的北海道西葫芦(约400克)
1升/ 4杯蔬菜或鸡肉或水
180克/ 1杯Arborio或Vialone纳米大米
1片巴马干酪皮
帕玛森碎
红辣椒片(可选)

1.在一个大锅中,加热黄油,橄榄油,洋葱,胡萝卜,芹菜和一小撮盐,轻轻煎炸直到蔬菜开始变得半透明。

2.加入南瓜并搅拌一分钟,然后加入米饭并充分搅拌。加入高汤和帕尔玛干酪皮,煮沸,然后减少,盖上锅盖,煮约17分钟。南瓜应该很软,大米应该煮熟。您可能需要添加更多的库存或水。调味调味。

3.撒上帕尔玛干酪碎,撒上细雨橄榄油和/或红辣椒粉,即可食用。


奈杰尔·斯莱特的五香红扁豆汤

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您可能已经在准备新年小扁豆汤了'的一天,但万一你避风港'还没有决定,我可以这么大胆地建议这个吗?它来自奈杰尔·斯莱特(Nigel Slater)'s wonderful book, 圣诞纪事, 我唯一的以圣诞节为主题的书'曾经拥有。在12月的安静,被盗的瞬间阅读它正迅速成为一种传统,它既有趣又(在做白日梦,幻想着在其中您可以在日本度过每个冬天,这不是度过大流行的可怕方法)。在11月阅读该书更有意义,因此您可以为所有美好的事物做好准备'圣诞节到来时我会做的,但是今年我在圣诞节和新年之间的昏昏欲睡的一周里读了它,考虑到明年也很高兴'圣诞节那天,希望情况会大不相同。

奈杰尔(Nigel)说,这汤是按照印度rasam(我想'在南印度的餐馆中,dosa或uttapam都只提供过这种稀薄而火热的肉汤。但是这种汤更浓密,更营养,并且单独使用非常好,不需要花边稀薄的发酵大米煎饼。我们完成了书中指示的数量,但可以轻松将其翻倍,因为它'这种汤会让每个人都想要几秒钟(甚至我们挑剔的布鲁诺都要求更多),而且剩饭剩菜也将受到欢迎。因此,如果您只想要四个人的入门部分,请使用以下食谱,如果需要的话,可以加倍使用'是你唯一的菜。 (原来您要制作香料酱,研磨整个香料并拖出生姜和大蒜的食物加工机。我走了懒惰的路线,精简了东西,但对结果没有很大的损害。我将罗望子浓缩汁的量增加了三倍,因为我喜欢它的酸辣味。)

再次在这里写感觉真好。过去一年有很长一段时间,我基本上是接受这个博客一劳永逸的想法。但这总是感觉很奇怪和错误。我非常想在这里写东西,有足够的空间来玩。在过去的10个月中,无论是从形象上还是从字面上看,都被困住了,这让我感到很高兴。我不't make New Year'的决议不再了'吨。但是,我非常相信开始新的一年,因为您的意思是继续。

希望很快再见。新年快乐!

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五香小扁豆汤                                                          
服务4
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3汤匙橄榄油
1茶匙孜然种子
1茶匙黄芥末籽
2瓣大蒜
拇指大小的姜去皮
3/4茶匙盐
现磨黑胡椒
1/4茶匙卡宴
1盎司14盎司/ 400克可以去皮的西红柿
175克红扁豆
2-3汤匙罗望子浓缩汁
新鲜香菜,去梗洗净

1.用中火将橄榄油倒入锅中。加入小茴香籽和芥末籽,煮,搅拌,直到它们开始变得香。

2.通过压蒜器将大蒜压入锅中,然后放入新鲜的生姜磨碎。煮一会,再搅拌一分钟,然后加入盐,胡椒粉,辣椒,西红柿和2汤匙罗望子浓缩汁。搅拌混合,煮一分钟,然后加入小扁豆并搅拌。将番茄罐装满水两次,然后放入锅中。煮沸,然后减少火焰,盖上锅盖,小火煮,直到小扁豆变软,大约20分钟。

3.用手持搅拌器将汤糊一半。品尝并添加剩余的罗望子果(如果需要),然后加入更多的盐和胡椒粉调味。服务上撒有香菜叶。


戴安娜·亨利(Diana Henry)'烤番茄,茴香和鹰嘴豆​​沙拉

戴安娜·亨利(Diana Henry)'的烤茴香和鹰嘴豆​​番茄沙拉

我过去大约每周一次'我不知道多少年've将茴香鳞茎切成八分之几,洗净了几个樱桃番茄,将它们放在盛有橄榄油的烤盘中(这里更好)和一些盐,然后将其放在200C / 400F烤箱中直到蔬菜尽管我承认我很嫩,但还是很嫩,西红柿已经变褐和塌陷,大约30分钟。'从未真正计时过。我也将菜放在热烤箱中冷却,这有助于最后的焦糖化,然后我基本上会吃掉整个东西,除非我的丈夫在这种情况下与我同在。我非常喜欢这道菜,以至于我几乎要舔烤盘。它'这很容易,一年四季都可以制作,因为即使是最讨厌的樱桃番茄也可以通过这种处理而活着,而且味道很香。如果我很幸运能带些好吃的面团面包,我将蔬菜和蔬菜搭配在一起就可以吃一顿简单的饭,生活会很愉快。

我喜欢这样一种礼节性的蔬菜菜,它一遍又一遍地出现在我的生活中,永远不会变老,我不会'甚至不必考虑我做饭的时间。就像烤西兰花,炖豌豆,西葫芦一样,这些都是我烹饪生活中的明星。这些都是一夜又一夜充实在我们餐桌上的东西,我想我的孩子们回想起童年的食物时会怀念或不记得。但是,尽管我非常喜欢这些菜肴以及它们给我带来的风味和制备上的舒适感,但它们不一定是公司的必备品。他们很谦虚 定期 菜,不要停下来,甚至不值得交谈。当你'让人们忙起来,或者如果您需要把菜带到锅里,我认为您有点需要提高自己的水平。不是一吨,但足以给人留下深刻的印象。

戴安娜·亨利(Diana Henry) Roasted Fennel and Tomato Salad with Chickpeas

当然,我的烹饪英雄 戴安娜·亨利(Diana Henry) 专门针对这种高架色拉的配方,以烤茴香和西红柿为基料,但将其与各种疯狂的调味料(例如哈里萨酒和腌制的柠檬和香醋)混合使用。它来自她的书 如何吃桃子 而且相当震惊。鹰嘴豆的加入使它成为一种稍微丰富一些的沙拉,而新鲜的香草使它变得更漂亮-您可以在自助餐桌上一and,暗中自鸣得意。并且也相当沉迷地消费。这才是重点。我喜欢它的一件事:调味是如此新鲜和新鲜,但实际上这种沙拉基本上是四季无味的,因此您可以在春季(人们对芦笋和大黄着迷的时候)食用它,而在冬季,当它很大时可以食用烤和炖是盛行的,在两种情况下, 作品。挺整洁的。

幸运的是,我发现了一种类似的特殊版本的烤西兰花菜,您需要知道(例如,我父亲从字面上说这是什么西兰花,这是他吃过的最好的西兰花) , 但是我 '下次必须保存。自2007年以来,我在这个博客上倍受喜爱和信赖的文档摄影机就在几周前死亡。例如,就在拍摄这些照片的中间,这就是为什么我不'没有最后一道菜的照片(在这里's 戴安娜一家)。我以为只需要一点维修工作,但是相机店的家伙告诉我,这不是'不值得-修理的费用远远超过相机的价值。我不得不承认,我被意外地摧毁了。我喜欢那台相机。我把镜头打捞起来,戴在我丈夫身上'的相机,比我的相机要新几年,但是需要全新的教育。所以在我弄清楚这一点时,请多多包涵。 

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戴安娜·亨利(Diana Henry)'烤番茄,茴香和鹰嘴豆​​沙拉
改编自 如何吃桃子
服务6

对于西红柿
10个大李子番茄(或等量的樱桃番茄,整个留着)
3汤匙橄榄油
1汤匙香醋
1½汤匙harissa
2茶匙糖
盐和现磨黑胡椒

对于茴香
2个大茴香灯泡
½柠檬汁
2瓣大蒜,压碎
½茶匙茴香籽,用研钵粗碎或留整
大量的辣椒片
2½汤匙橄榄油
400克鹰嘴豆罐头,沥干并冲洗

对于敷料
2个小蜜饯柠檬
2茶匙柠檬汁
2汤匙白葡萄酒醋
1½汤匙流鼻涕的蜂蜜
5汤匙橄榄油
4汤匙切碎的香菜

1.将烤箱预热到190°C(375 F)。纵向将西红柿切成两半,然后放在烤盘或防烤箱中单层放置。如果使用樱桃番茄,则将其整个保留。混合橄榄油,香醋和哈里萨调味酱,将其倒在西红柿上,拌匀,然后将西红柿切成两半。撒 用糖和季节。

2.将茴香鳞茎四分之一,切掉茎,并去除任何粗糙的外部叶子。取出任何嫩的叶状食物(保留这些),将每片茴香切成2.5厘米厚的楔块,使其在基部保持完整。加入柠檬汁,大蒜,茴香籽,辣椒和橄榄油,然后调味,然后将所有东西倒入手。将茴香撒在第二个烤罐中,并用箔纸盖紧。

3.将两个托盘都放入烤箱。烤茴香25至30分钟,直至变软(底面应为浅金色),然后除去金属箔,再烘烤5至10分钟,或直至软,金黄色并略有烧焦。烤番茄35-40分钟,或直到焦糖成小块并略微收缩。将鹰嘴豆搅拌到茴香中并调味。将两者都冷却至室温。

4.现在做敷料。丢弃腌制过的柠檬中的果肉,然后将果皮切成丁。 用酒醋,蜂蜜和橄榄油搅拌腌制的柠檬汁,调味并加入柠檬皮和欧芹。品尝调味料和酸甜平衡。

5.将茴香,鹰嘴豆和西红柿放在盘子上,加入烤罐中的汁。西红柿中可能有很多。将保留的所有茴香叶散布在顶部。勺子在敷料上。 (剩余的调味料可用于其他色拉,或将蛋黄酱用于鸡肉或金枪鱼色拉。)