修剪之夜
纽约客食品问题

巴布托的Bucatini金枪鱼

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在上周的《纽约时报》上,Florence Fabricant改编了 意大利面食谱巴布托 与西西里红酒搭配"Wines of the Times"分割。这篇文章中埋藏了一种听起来很美味的浸油金枪鱼方法。我可能会在某个时候回到那个位置,但是为了方便起见,并且因为我昨天买不起新鲜的金枪鱼,所以昨晚我坚持使用罐装的东西,并做了一些其他的调整。

现在来谈一下关于调整,替代和适应的旁注(或末尾段落)。我曾经对厨师对读者的评论感到非常恼火 奇妙的 他们会进行调整和调整,然后去掉其他所列的配料,然后发表评论,说明这道菜的口感不好,不起作用或烹饪时间太长。我认为在大多数食谱中,都有说明和成分清单是有原因的。即兴创作应留给真正精通厨房的人(就在过去的这个周末,我有幸在厨房呆了一段时间,与一个精通厨艺的人相处了,一本烹饪书就使我学到了很多东西) 。话虽这么说,显然总是有厨师不得不亲自处理事情。认为香菜味道像工业强度的老鼠药吗?把它放在鳄梨调味酱中。周围没有葱吗?使用小洋葱。等等...

在此食谱中,我首先将食谱减半-最初可容纳6人。我捣碎了一个小蒜瓣,并从中切碎了一个很小的甜洋葱(没有葱) CSA篮 然后用少量橄榄油在低火中慢慢煮熟,然后将意大利面的水煮沸。 我用全麦通心粉代替了bucatini(我喜欢全麦的更浓密的稠度,在任何地方都找不到bucatini)。当洋葱和大蒜变软时,我加入了辣椒粉,橄榄和(浸泡过的)刺山柑,将整个混合物搅拌在一起(我没有了鹰嘴豆。我不认为它们是真正的属于。)然后我把一罐As将金枪鱼放入锅中。当面食煮熟时,整个锅子一起摇晃起来。

我保存了一些面食水,然后将沥干的通心粉和水,更多的橄榄油以及少量切碎的欧芹和薄荷一起倒入煎锅中。然后我继续举起面包屑撒在上面(在过去,这是穷人撒的帕马森干酪),但是一个朋友紧急叫来,我最终烧掉了面包屑。幸运的是,没有它们,这道菜味道鲜美。

它非常咸-刺山柑,橄榄和金枪鱼都有助于增加咸味,因此在给意大利面食加盐时我保持了轻松的手。仍然不是因为我们中间的高血压。薄荷的添加只是一点点触摸,但确实可以提高菜的味道-不要跳过它!虽然可以,但味道仍然不错。总的来说,我会再做一次,甚至认为我都不需要裁剪食谱。它非常简单,一旦完成,就很容易记住。

Bucatini和金枪鱼
产量6人


1磅bucatini(或通心粉)
5汤匙特级初榨橄榄油
1瓣大蒜,捣碎
1小葱,切碎
2大捏辣椒片,或品尝
½杯去核的油腌黑橄榄,切成薄片
1/4杯大号盐腌酸豆,冲洗干净
½杯鹰嘴豆罐头
12盎司进口金枪鱼罐头,排干
¼杯切碎的扁叶欧芹叶
¼杯切碎的薄荷叶
现磨黑胡椒
½杯粗略烘烤的面包屑。

1.将一大锅盐水烧开。煮bucatini约8分钟,直到酥脆。

2.同时,如果使用通心粉的大煎锅bucatini,则在非常大的煎锅中加热2汤匙油。加入大蒜和葱。炒至软。加入辣椒片,橄榄,酸豆和鹰嘴豆,再煮一分钟左右。将金枪鱼切成薄片,然后加入。煮至原料变热。从火上移开。

3.排干意大利面,保留约一杯水。将通心粉,欧芹和薄荷加入煎锅中。恢复低火并充分搅拌。加入剩余的橄榄油和面食水以润湿成分。如果需要,可以加盐,黑胡椒和更多的辣椒片调味。转移到一个温暖的上菜碗里,上面放面包屑并上桌。

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