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玛丽安·伯罗斯(Marian Burros)的梅花蛋糕

边缘
不'看起来发光,温暖,舒适和美味吗?我也这样认为。但是。一世'最好在这里谨慎行事,因为显然 食谱 昨晚我做的是结束所有食谱的食谱。 《纽约时报》连续15年每年重印一次,或类似的内容。让我告诉你一点。

玛丽安·伯罗斯(Marian Burros)是《纽约时报》食品部的资深作家,于1981年首次出版了《梅花蛋糕》的食谱。此后每年,由于读者的需求,该食品部将对其进行重印。几年前,《纽约时报》最后一次印制了它,并劝告读者切开并叠加该配方:他们将不再印刷它。玛丽安·伯罗斯(Marian Burros)最终在其中 她的 食谱,并且'可以在互联网上找到,以防万一'当时订阅了《纽约时报》。上周,玛丽安(Marian)发布了 关于秋季烹饪的文章,《纽约时报》决定提供食谱以配合在线版本。所以我觉得我只需要做到。不要忘了渴望由《洛杉矶时报》制作的甜美的亚洲梨脆片,或者不要忘了玛里安也有同样好看的苹果叶面甜点'的文章。梅花蛋糕叫我的名字,所以我回答了。

我想这将使我有机会在秋天开始之前用李子做最后的甜点。一世'这个周末我要去哈德逊河谷采摘苹果,所以未来几周将会有足够的苹果菜肴。我本周早些时候从绿色市场上摘了十二只闪亮的意大利李子,昨晚开始做生意。我可能会补充,生意很快。面糊很简单-您只需在黄油和糖上涂奶油,然后筛入少量面粉,盐和发酵粉即可。将此厚的面糊倒入(或涂上,因为它非常坚硬)到弹簧盘中。面糊层对我来说似乎很稀薄。
连击_2
我将李子切成两半,去核,然后将它们按圆形图案排列在面糊上。
生李子
我将肉桂和糖搅拌在一起,然后撒在李子上。
肉桂
锅放进烤箱,应该在烤箱里烤40至50分钟。我打算为Barbara做晚饭(甜菜沙拉和意大利面配香蒜酱,我应该昨天提一下,顺便说一句,这得益于在酱汁和奶酪碗中加入的一小块黄油。)母亲们在坟墓里翻身,我说,我读了一本书,一本意大利书,所以在那里,回到安息的状态。

50分钟后,当我检查奶油蛋糕时,它的顶部看上去仍然很苍白,而且串出来的时候还附有生面团的团块。所以我关上了烤箱门,然后我们去了露台吃晚餐。我完全忘记了蛋糕(注意一下:在外面用餐时,请记住厨房的气味无法通过封闭的门传播)。在一个特别有趣的观点中,芭芭拉正在做某事或其他事情(我正在注意,唐'不用担心),我拍了一下头,跑回烤箱里。

此时,蛋糕至少烘烤了一个小时又十五分钟。我拉开门,松了一口气。
最佳
蛋糕很好。我们让它冷却一会儿,然后切入。也许's是因为它仍然很温暖,有些蛋糕可以从独自待在一天中中受益。也许吧 '因为我对食谱有种种大肆宣传,所以我对它抱有很高的期望。也许吧'是因为我长大后吃了另一种带有酵母基的李子奶油蛋糕(看起来更像是 这个),并具有更多的结构和特征,并让水果散发出更多光芒。但是(用保护性的手捂着头)我没有'真的很喜欢这样我的室友做到了!芭芭拉做到了!和我的同事们(照常-他们赢了什么吗?'吃吗?)做了!但是我没有't。它太甜,太平,太松软。
Slice_3
那不是'不好但是我可能赢了'再来一次。在那里,我说了。如果有人在此方面取得了更大的成功,您能告诉我吗?


一周香蒜酱

香蒜
夏天即将结束,但罗勒植物仍在坚定地推进。那串罗勒在保鲜盒中慢慢li行怎么办?当然,它比显而易见的要明显得多,但是在您的食品加工机中一起搅拌香蒜酱是一种在较冷,较短的日子里保留一些夏季香气的快速方法。我想不用芝士做香蒜酱,以防我想冷冻其中的一部分。当需要上香蒜酱的时候,您可以将其解冻,然后将新鲜的奶酪磨碎。

我知道有些人喜欢在没有食谱的情况下制作香蒜酱,因此可以调节大蒜或油的含量。但是,当我过去这样做时,香蒜酱总是散发出大蒜味,坚果过多或油腻的感觉。因此,我每次都遵循以下均衡方法。对于一个自己做一份意大利面的人来说,这种香蒜酱可以让我好几天。我喜欢在意大利面和香蒜酱中加入煮熟的切成薄片的土豆和一些煮熟的稀青豆。

首先,将2杯新鲜罗勒叶洗净并拍干。
洗净
然后,将2瓣大蒜去皮,与3汤匙松子(感觉像烤它们一样?继续食用),盐和半杯橄榄油一起放入食品加工机中。
坚果类
加入罗勒和酱,直到鲜绿色的酱汁混合在一起。
混合器
您 can put 这个 sauce in a container, cover it with a film 的 olive oil 和 store it in the fridge for a week. Take out as much as you like for each serving 和 while the pasta cooks, grate Parmigiano into the serving bowl, mixing in the basil puree to make pesto.


我的第一个模因

哦,男孩,我是"it". Cath, from 勃利特味觉,将我标记为我的第一个模因。这个美食博客社区是一个友好而活跃的社区!

我应该遍历所有帖子,直到偶然发现第23行,然后找出第5行,在此发布它,以及对我所写内容的一些见解,此外还有我所标记的另外五位博客作者的模因说明。

由于我的博客现在只是一个微不足道的婴儿博客,因此我的第23个帖子实际上是几天前发布的,当时我 爵巴塔面包。该帖子的第五行是

"但是,我告诉自己,我是食谱测试博客作者!"

啊,是的,当那些面包所需的大量酵母和面粉威胁到让我不堪选择简单的食谱时,这是我带着勇敢,不容忍的语气。如果我暂时要变得严肃而神秘,我实际上认为这句话很好地概括了我现在对博客以及写作和烹饪的感受:这是我一生中需要的挑战。即使疯狂的配料表或复杂的准备工作看起来令人生畏,我还是一位配方测试博客作者,我将征服所有这些人!至少在大多数情况下...

因此,现在该轮到我标记一些人了。我选择Zarah Maria 食物与思想,黛比(Debbie) 吃的话,David在 戴维·莱博维兹,金在 沃克吃和Cherie at 小厨:他们的所有博客都为我带来了灵感。


纽约市饼干大战

饼干袋
城市面包店可以说,它垄断了世界上最美味的饼干。他们的由内而外的巧克力曲奇(可可黑曲奇和白色巧克力曲奇),奇妙的香料和松脆的燕麦葡萄干曲奇,以及融化的巧克力曲奇,在许多人的心中都是痴迷的。许多人也碰巧喜欢他们的巧克力曲奇-一种对焦糖,黄油和大块巧克力的耐嚼性奇妙研究。但是有一天,在一次工作会议上,我碰巧碰到了巧克力脆片,使所有巧克力脆片都无法使用。

雅克·托雷斯(Jacques Torres)的巧克力天堂,是SoHo中所有巧克力的圣地,它创造了一块巧克力曲奇,它可能是世界上最好的巧克力曲奇。我不会深入探讨可能导致这一创造的可能成分和/或技术的细节,因为真正使它高于平均水平并进入惊人思维的唯一因素是他如何设法将巧克力碎片放入Cookie的每个角落。每一口都能给您带来酥脆脆脆的饼干,融化的巧克力软糖和全方位的纯正幸福感。这是使自己肚子疼的最好方法。


最简单的Panzanella

Panzanella_1

搜索的真实版本 沙拉 -意大利沙拉基本上由陈旧的面包和新鲜的西红柿组成-事实证明,比我想象的要困难得多。网上和食谱中的许多食谱包括茴香,生大蒜,金枪鱼,鹰嘴豆,帕马森奶酪,煮鸡蛋,以及其他此类过时的食材,这些食材并未真正满足我对以下示例性菜肴之一的想法: 库奇纳岛 我想要简单得多,完全精简的东西,只有最基本的成分相互抵消。怀着这些想法,我去了当地的书店,浏览了几本书。我最终找到了最有前途的食谱 Saveur Cooks正宗意大利料理托斯卡纳风味 (至少根据我的估计,这是一本令人深思的书)。

萨维尔(Saveur)让您用橄榄油和大蒜烤成块状的法棍面包,然后将其与切成薄片的西红柿,红酒醋和罗勒拌在一起。南希·哈蒙·詹金斯(Nancy Harmon Jenkins)让您将蘸水的陈旧面包与西红柿和其他蔬菜,罗勒和红酒醋一起扔。我比较喜欢Saveur的简单明了的食材清单,但是第二种食谱中关于湿面包的一些东西对我来说更像农民。我决定融合这两个想法,并提出自己的想法 沙拉。我认为这非常接近必杀技,特别是如果您像我一样,并且认为西红柿和面包可能是这个星球上唯一值得生存的两种食物。

番茄_1
我从各种华丽的西红柿开始。微型李子西红柿叫 朱丽叶,它的味道和糖果,条纹一样甜 绿斑马,一个精致的黄色番茄,然后是一个红色和绿色的条纹番茄,看起来像一个 白兰地酒,但我不确定。

我将一块刚硬的长方形面包切成立方体(尽管现在我已经过时了 爵巴塔面包 (当然也可以使用它),然后将这些方块在一小杯温水中浸泡一两秒钟。我挤出多余的水,把软化的面包放在碗里。此外,我还加入了所有切成薄片的西红柿,少量切成薄片的罗勒和大量的 。为了给沙拉穿上衣服,我添加了一些精致的橄榄油和几滴雪利酒醋(我认为香醋对于面包来说太甜又浓了)。立即被吃掉 沙拉 令人耳目一新,美味可口。

我喜欢用过时的面包,虽然它仍然很热,但这种沙拉是个不错的选择。足够快的时候,当好西红柿消失了并且外面很凉爽时,就该用一些较旧的面包来加热菜肴了,例如 罗马教皇 还有很多 朱迪·罗杰斯(Judy Rodgers) 汤。


玛姬·格莱泽的恰巴塔

爵巴塔面包

除了面包带给您的成就感外,没有什么能比得上自制面包的味道了。这些芬芳,丰满和硬皮的面包本来是有点怪异的结果 食谱 上周发表'《洛杉矶时报》不是我所期望的。我很想烤面包,但是当我意识到自己'd。需要使用四种不同的面粉和两种不同的酵母,我开始不耐烦。毕竟,我的 其他 烘烤 图书 有食谱 爵巴塔面包 只需要一种面粉-万能,无漂白。但是,我告诉自己,我是食谱测试博客作者!这里没有捷径。毕竟,这是一个挑战。所以我在周六早上跋涉到全食超市,买了 黑麦面粉面粉全麦面粉即食酵母粉活性干酵母,然后将他们全部带回家。让烘烤开始,我喃喃自语。

使 爵巴塔面包,您以 比加,这是一种基于酵母的发酵剂。不像酸面团发酵剂,您可以无限期制作和补充酸面团 比加 每批面包都新鲜制作。玛姬(Maggie)让您将面包粉,多用途面粉,全麦面粉和黑麦面粉与一些酵母温水和一些新鲜自来水混合使用(令人困惑的是,她指示您在夏天使用冰水,在冬天使用温水: ,您在秋季或春季做什么?我即兴创作-使用温水制作非常硬的面团。
比加
您'重新将这个结实的小球留在角落里24小时(再次,夏天凉爽,冬天温暖:我刚把它放在厨房里。真是个叛逆者!)。前十个小时应该什么都不会发生。我周六去了(带我的朋友们在切尔西和西村(West Village)的美食小路上漫步,坐在克里斯托弗街(Christopher Street)码头上,在不起眼的晚餐下享用了美味的晚餐 土耳其餐厅 在所有地方的第34街),并在12小时后回到家,发现我的 比加 一点也不动摇。随之而来的喃喃自语。我以为我'd除了痛苦,愤怒的帖子外,别无其他,满是顽固的面粉和酵母,以示我的努力。但是,第二天早上,如所承诺的, 比加 已增长!它闻起来像酵母般的美妙。
比加24
我做了一点胜利夹具,然后又恢复正常。面包烘烤是一件严肃的事情。因为我只有一个搅拌碗,所以我拿了 比加 小心地取出来,在碗里装满面粉,速溶酵母和盐(很多盐!)。然后我在水中搅拌 比加。使用手持混合器,将混合物打成柔和的液体,持续五分钟。
Beating_biga
然后将其盖紧并使其上升20分钟。我给顶部撒了面粉,给工作空间撒了面粉,倒出了非常液态的面团,没有效果地拍了一下,然后又将其刮回碗中20分钟。
First_rise_2
随后出现了这种愚蠢的(粘黏的)舞蹈。劣质煤'的说明中显示面团会非常柔软但可折叠。我的面团没有'直到最后才真正遵守。但是没关系,面团正在快乐地起泡,这对我来说足够了。 Isn'有趣的是,一个愚蠢的小酵母怎么会变得如此珍贵?
第四升
在第四次上升结束时(以及随后的拍拍和"folding"),我要让面团升起,保持原状两个小时。当我回来时,碗里装满了蓬松的酵母面团。我将面团分成两半,将它们拍打成近似商务字母的形状,将它们折成三等分,然后放到一块面粉亚麻毛巾上。我用更多的面粉毛巾覆盖了面包,然后在烤箱预热的同时让它们上升45分钟(与此同时, 闪耀 在电视上,我一直被召回去看 雪莉·杜瓦尔 跑来跑去,与那个屠夫尖叫'从她li弱的手中晃来晃去的小刀)。本来我应该准备一块烤石和一块果皮,但是我不知道'没有这些东西。取而代之的是,我用羊皮纸浸在烤盘上,并请本帮我把升起的面包翻过来
成形
在纸上。本来应该给饼加酒窝的,但是我忘了。迪登'没关系!我把床单滑进烤箱,很快地,面包就冒了出来。四十五分钟后,这些面包呈金黄色,有壳。玛吉(Maggie)指示您烘烤它们,直到它们'周围都是很深的棕色,但我在金棕色阶段喜欢它们,所以'我把它们拿出来的时候。在意大利, 爵巴塔面包 通常是淡淡的面包,而 普格利兹语 是较暗的一种,所以我选择了时机。我将面包冷却在架子上,然后从鞋跟上切下来。美味的!面包皮烤面包脆,面包发酵母而柔韧。虽然它'有点痛苦,我可以'不够推荐。我知道我最终在烘烤方面有一些自由,但最终都没有关系。去啊!买一袋面粉!烤面包!感觉完成!您的朋友会爱上您。


拉斯·帕森斯的新鲜玉米薄饼

布利尼

俄式薄煎饼是用荞麦粉制成的那些俄罗斯小煎饼,通常上面加一顶酸奶油和一匙鱼子酱。在最近 文章 在《洛杉矶时报》关于玉米的报道中, 拉斯·帕森斯 摆弄着一个食谱 耶利米塔 玉米面薄饼,加入新鲜的玉米和墨西哥胡椒。他们要用一勺墨西哥玉米结束 克丽玛 和香菜叶。现在,对我来说,没有什么能比得上香菜的排斥了。我相信某个地方的某人正在研究我们中的某些人如何在我们的口腔中丢失香菜酵素,使它的叶子变得像是一种化学物质,比如说一种化学药,它会在几分钟内杀死我们所有人,或者减。所以我倾向于避免所有包含香菜的食谱。在这种情况下,我认为我可以轻松地省去装饰物,因此也可以将墨西哥胡椒从面糊中取出(这两个像豌豆一样放在豆荚中,所以'一个没有另一个?)。为了弥补这一遗漏,并且因为我的冰箱里有两个玉米棒,而不是一个,所以我将食谱中的新鲜玉米加倍了。

唐'尝试使这些俄式薄煎饼的大小大于两汤匙左右,或者在食谱中建议使用。面糊很薄,如果粘糊糊太大而无法轻易翻转,则粘糊糊会撕裂。它们非常咸,因此酸奶油或焦糖奶油对使味道稍微柔滑至关重要。一世'd在上面撒些细切碎的细香葱,以制成优雅,松脆的小开胃菜。我可以想象如何在浇头上变得富有创意:烟熏鱼条,浸入罗勒油的西红柿小块,甚至还有一团焦糖洋葱。总的来说,薄脆饼的质量还不错,尽管我确实认为普通的老式荞麦薄脆饼更容易制作(没有讨厌的玉米粒在厨房中飞扬),而且出色的荞麦质地确实可以't be beat.

首先,我将玉米粉,盐,糖和一些开水打在一起,制成浓稠的  batter.
连击_1
冷却后,我打了两个鸡蛋,一些牛奶,筛过的面粉和一点融化的黄油。面糊变得很稀。
变薄
我加入煮熟的玉米粒,让面糊在冰箱里放一会儿。
在锅里融化黄油后'不要使用不粘锅,但食谱会指示您这样做),我倒了五到六个小糊状的面糊。
油炸_2
我在两边煮了几分钟,然后将它们倒在盘子上。将盘子放在烤箱中加热,直到're ready to serve.


桃子和奶油

桃子

当您从市场上的大型垃圾箱中精心挑选出如此芬芳的核果时,您会怎么做? 一天,从多汁,柔韧的肉体的承诺过渡到几乎衰老的过度成熟状态过渡太快了吗?切掉令人讨厌的区域,浸入酸性的柑桔汁和酒中,并配上一层松软的奶油。那里'这不是真正的食谱,因为这在很大程度上取决于水果的状态,厨房橱柜中的物品以及您个人口味的下降。因此,请以我的建议为指导,随时尝试。重要的是,您的水果不是超级粉,没有所有的风味和质地。

First, I slice up whatever stone fruit I have that needs to consumed that very minute. Last night, it consisted 的 a nectarine 和 two white peaches. 唐't bother peeling them - 这个 is a rustic kind 的 dessert. Cut away whatever parts 的 the fruit may already be over the hill. 您 could use any combination 的 peaches, nectarines, plums, apricots 和 so on.

在水果上挤半个柠檬(或更多,取决于水果的量;或者使​​用石灰或橙子),倒入一两杯黑朗姆酒(可以使用Armagnac,干邑白兰地,水果利口酒,Prosecco或其他合适的方法)。酒精使水果中产生了一些有趣的味道-昨晚我的桃子尝起来几乎就像您能想象到的最新鲜,最甜的香蕉。你赢了'不需要任何额外的糖,因为您的水果应该富含 天然的东西。将水果与柑橘汁和酒精一起扔,然后静置一会儿。只有20分钟?那'很好。是否想提前几个小时完成?那'虽然水果可能会变黑,但也可能很好。

什么时候's time to serve, plop a dollop 的 sour cream on top. 您 could sweeten 这个 cream with honey or sugar or maple syrup, but plain is a nice balance to the sweet fruit. 您 could use plain 酸奶 或一些浓奶油或 鲜奶油 或...您得到图片。将一碗与速溶饼干一起食用,或者与早晨吐司一起食用。无论何时何地-这都是一个随和而宽容的食谱。


大卫·列波维兹(David Lebovitz)的Gateaux巴士底狱

小饼

它看起来像松饼或下陷的蛋糕,但是这个美味的小蛋糕甚至与行人糖果中的任何一个都不相近。这个甜美的小蛋糕,由 戴维·莱博维兹's 糕点厨师天才就像一个慕斯和蛋奶酥,以及最轻巧的无面粉巧克力糖果,都包裹在一起。不仅如此,而且'不含黄油或面粉,并塞满了切成丁的李子和苦甜巧克力。可以吗-一种甜点'脂肪少一点,充满 纤维,并随着 抗氧化剂也是吗好吧,有足够的健康话题。这些 特制的巴斯蒂勒 绝对不可思议-几乎可以用大多数房屋的储藏室中所有成分制成。

从烤箱中取出并温热食用,它们几乎溶解在舌头上。但是,巧克力和鸡蛋的精致结构令人惊讶地坚固。如果您不想一次吃掉所有这些,那么味道会在一两天之内发展并变得越来越复杂。朗姆酒浸泡的李子使巧克力充满果味,随着时间的流逝,果味才会变得更加明显。一世'd说,这种食谱证明了有时候,整体要大于其各个部分的总和,但是,我当然也相信,要使这些柔软的小蛋糕真正发光,就必须使用高质量的巧克力。可以一瞬间将它们鞭打起来,但是当然,消失的时间可能比制造它们所需的时间少得多。

巴士底狱
制作12个单独的蛋糕

对于梅子
6个中型去核梅子,切成小块,小块
2汤匙黑朗姆酒

对于蛋糕
4½盎司(125克)苦甜巧克力,切碎
¼杯(50毫升)浓或淡奶油
2个大鸡蛋,在室温下
2汤匙糖
盐少许

1.在一个小碗中,将西梅混合在 欧德维。盖上锅,浸软几个小时。
在一个12杯松饼模具上涂黄油并排成一行。

2.将烤箱预热到375°F度。在一个用沸水冲煮的中型碗中,将巧克力和奶油融化在一起。从火上移开。混合西梅和碗中剩余的所有酒类,然后冷却至室温。

3.用少许盐将鸡蛋和糖高速打至浓稠,约5分钟。

4.将打好的鸡蛋混合物的三分之一折叠到巧克力中,然后将剩余的鸡蛋泡沫折叠。

5.在每个松饼罐之间划分面糊。烘烤30分钟,直到蛋糕变软且触摸顶部时仍然柔软。每个都会上升,然后轻轻地叹一口气。从烤箱中取出并冷却几分钟,然后再取出纸饼模具(用剪刀将其切掉)。

6.配适量或温热的法式奶油杏仁饼,或撒上脆烤的切片杏仁,即可食用。


格兰西酒馆的Littleneck蛤C浓汤配白菜和新土豆

杂烩

早在八月,《纽约时报》就 文章 在夏天的杂烩上。通常,杂烩可以唤起那些在新英格兰秋冬季节常见的浓郁奶油重海鲜汤的形象。但本文重点是减轻天气暖和的版本。较少的奶油和更多的蔬菜使这些汤与冬日的表亲分开。

发表了两个食谱: 一cho熏黑线鳕 培根和奶油-太重了我的口味-和 一个没有奶油的,但是有很多蔬菜和蛤s-恰到好处。不仅 小脖子 杂烩既健康又轻巧,它在很短的时间内就被放在一起。 约翰·舍费尔格兰西酒馆,创建了食谱。新鲜的西红柿,新土豆和香草使炖菜具有夏日风味。白菜增加了一些紧缩感。如果您喜欢蛤s,那就做吧!它'很好吃我们在外面的露台上吃了几碗它,将硬皮面包浸入美味的肉汤中,空的蛤壳在盘子上倾斜。夏天慢慢地结束了。

首先,我用橄榄油炒了一个韭葱,一个洋葱和一些蒜末。
洋葱
然后我加入了番茄酱和几个切成丁的西红柿(我没有'不要去皮,也不要去,除非那种事打扰您,在这种情况下,我想您可以使用罐装的切成丁的西红柿),然后让混合物在减少的热量下煮几分钟。
番茄
擦洗蛤c后,我将它们与切碎的白菜,百里香和红辣椒片一起加入,并煮了几分钟。旁白:因为我的 铸铁锅 太小了,我自己煮土豆,最后把它们加到杂烩里。
蛤蜊
因为我不能'为了在炎热的夏天里自己做鸡汤,我解散了一些 比肉汤更好 将鸡肉放在沸水中,并加入 白酒 到锅里。我盖好锅,慢火煮几分钟,直到蛤opened打开,白菜变嫩为止。我们不需要盐或其他胡椒粉,但可以根据需要调味。当然,我们用硬皮法国面包吃了杂烩。还有什么?

小菜蛤n浓汤配白菜和新土豆
产量4人

2汤匙橄榄油
1洋葱,切碎
1个韭葱(仅白色和浅绿色部分),洗净并切碎
4瓣大蒜,切碎
2汤匙番茄酱
4个去皮,去籽,切碎的西红柿,保留汁液
24小蛤n,擦洗
1头婴儿白菜,清洗后切碎
8个新土豆,煮熟至嫩并切成小块
1茶匙切碎的新鲜百里香叶
1茶匙辣椒粉
½杯白葡萄酒
3杯鸡汤或罐装肉汤
盐和现磨黑胡椒粉。

1.将大的宽砂锅放在中火上,然后加入橄榄油。加入洋葱,韭葱和大蒜,炒至嫩。加入番茄酱,切碎的西红柿和任何果汁。降低热量,慢火煮5分钟。加入蛤,白菜,土豆,百里香和辣椒粉,再煮5分钟。

2.加入酒和鸡汤。盖上锅盖,加热至中度,然后慢火煮2至3分钟,直到蛤open张开,白菜变软为止。加入盐和胡椒粉调味,即可食用。