拉斯·帕森斯的新鲜玉米薄饼
最简单的Panzanella

玛姬·格莱泽的恰巴塔

爵巴塔面包

除了面包带给您的成就感外,没有什么能比得上自制面包的味道了。这些芬芳,丰满和硬皮的面包本来是有点怪异的结果 食谱 上周《洛杉矶时报》(L.A. Times)发表的书不是我所期望的。我本来希望烤面包,但是当我意识到需要使用四种不同的面粉和两种不同的酵母时,我开始started不休。毕竟,我的 其他 烘烤 图书 有食谱 爵巴塔面包 只需要一种面粉-万能,无漂白。但是,我告诉自己,我是食谱测试博客作者!这里没有捷径。毕竟,这是一个挑战。所以我在周六早上跋涉到全食超市,买了 黑麦面粉面粉全麦面粉即食酵母粉活性干酵母,然后将他们全部带回家。让烘烤开始,我喃喃自语。

使 爵巴塔面包,您以 比加,这是一种基于酵母的发酵剂。不像酸面团发酵剂,您可以无限期制作和补充酸面团 比加 每批面包都新鲜制作。玛姬(Maggie)让您将面包粉,多用途面粉,全麦面粉和黑麦粉与一些酵母温水和一些新鲜自来水结合在一起(令人困惑的是,她指示您在夏天使用冰水,在冬天使用热水: ,您在秋季或春季做什么?我即兴创作-使用温水制作非常硬的面团。
比加
您要把这个紧紧覆盖的块状小球放在角落里24小时(再次,夏天凉爽,冬天温暖:我刚把它放在厨房里。真是个叛逆者!)。前十个小时应该什么都不会发生。我周六去了(带我的朋友们在切尔西和西村(West Village)的美食小路上漫步,坐在克里斯托弗街(Christopher Street)码头上,在不起眼的晚餐下享用了美味的晚餐 土耳其餐厅 在所有地方的第34街),并在12小时后回到家,发现我的 比加 一点也不动摇。随之而来的喃喃自语。我以为我除了痛苦,愤怒的帖子外什么都没有,上面充斥着大量顽固的面粉和酵母的照片,以示努力。但是,第二天早上,如所承诺的, 比加 已增长!它闻起来像酵母般的美妙。
比加24
我做了一点胜利夹具,然后又恢复正常。面包烘烤是一件严肃的事情。因为我只有一个搅拌碗,所以我拿了 比加 小心地取出来,在碗里装满面粉,速溶酵母和盐(很多盐!)。然后我在水中搅拌 比加。使用手持混合器,将混合物打成柔和的液体,持续五分钟。
Beating_biga
然后将其盖紧并使其上升20分钟。我给顶部撒了面粉,给工作空间撒了面粉,倒出了非常液态的面团,没有效果地拍了一下,然后又将其刮回碗中20分钟。
First_rise_2
随后出现了这种愚蠢的(粘黏的)舞蹈。玛姬的指示读到,面团会很柔软但可折叠。直到最后,我的面团才真正合规。但是没关系,面团正在快乐地起泡,这对我来说足够了。愚蠢的小酵母怎么变得如此珍贵,这不是很有趣吗?
第四升
在第四次上升结束时(以及随后的拍拍和"folding"),我要让面团升起,保持原状两个小时。当我回来时,碗里装满了蓬松的酵母面团。我将面团分成两半,将它们拍成近似商务字母的形状,将它们折成三等分,然后放到面粉亚麻毛巾上。我用更多的面粉毛巾覆盖了面包,然后在烤箱预热的同时让它们上升45分钟(与此同时, 闪耀 在电视上,我一直被召回去看 雪莉·杜瓦尔 跑来跑去,尖叫着,那把屠夫的刀从她柔软的手里晃来晃去。本来我应该准备一块烤石和一块果皮,但我没有这些东西。取而代之的是,我用羊皮纸浸在烤盘上,并请本帮我把升起的面包翻过来
成形
在纸上。本来应该给饼加酒窝的,但是我忘了。丝毫没有关系!我把床单滑进烤箱,很快地,面包就冒了出来。四十五分钟后,这些面包呈金黄色,有壳。玛吉(Maggie)指示您烤制它们,直到它们周围都变成深褐色为止,但是我在金棕色阶段喜欢它们,因此我才将它们取出。在意大利, 爵巴塔面包 通常是淡淡的面包,而 普格利兹语 是较暗的一种,所以我选择了时机。我将面包冷却在架子上,然后从鞋跟上切下来。美味的!面包皮烤面包脆,面包发酵母而柔韧。虽然很难做,但我还是不推荐。我知道我最终在烘烤方面有一些自由,但最终都没有关系。去啊!买一袋面粉!烤面包!感觉完成!您的朋友会爱上您。

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