纽约客食品问题
女孩之夜晚餐会

罗伯特·史特灵的酪乳派

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上周五晚上,我为一群女友举行了一个晚宴,盛宴摘自《纽约时报》过去几期《餐饮》(《意大利乳清干酪开胃菜,烤西葫芦,酪乳派》)中的几页。为了填补空白,我添加了一些自己的创意(糙米沙拉,烤猪里脊肉)。我会在博客上谈论所有这些菜,但我想我会从甜点的结尾开始。那不是大多数人想要开始的地方吗?

马特(Matt)和特德·李(Ted Lee)写了罗伯特·斯泰林(Robert Stehling)的小说 牛油派 上周三。 Stehling是...的厨师 霍米尼烧烤 在南卡罗来纳州的查尔斯顿。听起来像是户外晚餐的最佳甜点。柠檬和肉豆蔻的添加使它听起来清爽,清新,而酪乳蛋奶的甜美则使它的味道更加显着。

我首先从Cooks Illustrated制作馅饼皮。我没有食物加工商(但正在疯狂地努力收集足够的食物 D'Agostino奖励积分 来获得一个!),所以我决定不使用机器来制作馅饼皮。此外,所有那些精彩 边疆妇女 每天制作成堆的馅饼的人永远不需要 库西纳尔 。当我深陷于冰黄油和面粉中时,我想告诉自己,在过多的手热之间架起一条绝望的界限!冷钢不够!但是令人惊讶的是,这个食谱一点也不难。在一碗面粉,盐和少许糖中,加入几汤匙冰黄油。将那部分黄油切成面粉后,直到混合物类似于大豌豆,然后加入一些勺子的酸奶油和冰水混合。只需几下手腕转弯,面团就可以很快融合在一起。将面团拍打成圆盘,将其冷藏数小时。然后在两张羊皮纸之间铺开。
 饼面团
一旦从冰箱中出来并滑到桌子上,那块黄油很快就失去了冷却的状态,我不得不非常轻柔地将羊皮纸从粘性黄油中拉出,以使硬皮难以进入耐热玻璃碟中。 衬里的面团再次冷却,然后衬上铝箔,装满米饭并烘烤。面团凝固后,我去掉了米饭和铝箔,然后将蛋壳烤成浅金棕色。
 馅饼皮
在填充过程中,我让外壳变冷。黄油和糖都挤在一起(我的 手持式搅拌机 处于混乱状态-仅最高设置有效,这使每次我尝试使用时都充满黄油的厨房。这使得有趣且完全令人沮丧的烘烤尝试都变得很困难,然后添加鸡蛋和调味料。我更喜欢新鲜磨碎的肉豆蔻,但是盯着适量的肉总是很棘手的。尽管肉豆蔻具有微妙的性质,但它可能会压倒一切。我发现柠檬汁在那里可以平衡所有食物。将蛋清搅打至软峰,然后将两种混合物折叠在一起。我将馅料倒入冷却的外壳中,
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然后将整个东西塞进烤箱。

图片 随附的文章显示了一个棕色的馅饼,并且填充物分离成蛋糕状顶层和糊状底层并没有发生。
 Pie_birds_eye
我为馅饼加了温热,每片都加了一些覆盆子。搅打过的蛋清馅淡而轻盈,在我们的嘴里融化了。地壳是片状的,但可以轧得比我能做的还要薄。晚上结束时,我的客人们大声要求配方。

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