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玛丽·艾伦·雷的梨和豆蔻颠倒蛋糕

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噢,《洛杉矶时报》,您赎回自己有多快。尽管我试图做到公平和平衡,但我不能否认《纽约时报》最近胜出。但是有了这个食谱 洛杉矶时报成功卷土重来。以贝蒂·巴布容(Betty Baboujon)的名字(这个名字-整个周末我都不会停止重复自己的名字) 文章 大约两周前,她发表了一份由洛杉矶时报厨房试验厨师玛丽·埃伦·雷(Mary Ellen Rae)开发的食谱。

一个简单的白蛋糕,上面用豆蔻调味,然后放在棕糖焦糖和一小撮去皮的梨上烤。结果很美味-松脆的融化浇头以及嫩脆的香料蛋糕。该食谱要求将新鲜的绿色豆蔻放入香料研磨机中进行粉碎。对于那些无法打扰的人,我建议您只使用瓶装的东西(我喜欢一瓶 这个,我将其存储在冰箱中,给自己一种幻觉,即它比挂在橱柜里更新鲜。 《洛杉矶时报》与小豆蔻有着浓厚的恋情,并且有充分的理由-它在北欧的烘焙食品以及东南亚的咸味菜肴中都很可爱。

A 烤箱里仍然很温暖,这是必杀技,但数小时后,在室温下也很棒(作为烤鸡肉捣碎土豆,釉面胡萝卜和胡萝卜的结尾,这不是我们传统和在中美洲用餐之前,绝对没有传统地展示了某人的能力,不仅表现出奔跑者的能力,而且在我们的一位晚餐同伴罗杰·兔子的指导下,也表现出了一定的能力。这个壮举,您只需要相信我的话即可)。据我亲爱的同事(今天早上剩下的唯一一块)说,两天后蛋糕也很好。

为了在蛋糕的底部制作焦糖,我在锅中融化了一些黄油,然后加入了红糖。奇怪的是,这种混合物几乎像 肉酱 连击并不会真正融化。我尽力忽略了这一点。
白糖
当我在锅中充分搅拌这种粘性混合物时,我将其铺在蛋糕盘的底部,然后在顶部排列两个切成薄片的去皮梨。
梨
使用我的 打新混音器 (这太神奇了!它具有六个不同的功率等级!哦,低速奶油黄油的乐趣,而不会弄脏我干净的厨房墙壁。花很少的时间让我开心,是吗?)面糊并用小豆蔻折叠,在罐子里几乎可以闻到豆蔻的味道,但是烘烤时会散发出这种奇特的异国风味。面糊放在梨上,整个东西都放进烤箱,直到变成金黄色。
褐色_4
在架子上搁置几分钟后,将蛋糕盘转至盘子(或您知道的玻璃派)上,并在上面放了些时间,然后才松开盘子。好吃

梨和豆蔻颠倒蛋糕
服务8

1 1/2杯面粉
1/4茶匙盐
2茶匙发酵粉
1/2茶匙现磨豆蔻(约6至8个豆荚)
3/4杯(1 1/2条)黄油,室温下分配
3/4杯装金色红糖
2个熟透的安茹梨
1汤匙柠檬汁
3/4杯糖
2个鸡蛋,室温
1茶匙香草精
1/2杯牛奶,室温

1.加热烤箱 到350度在9乘1 1/2英寸圆形蛋糕盘上慷慨地涂黄油。

2.筛面粉, 盐和发酵粉一起。搅拌豆蔻,放在一旁。

3.融化四分之一杯 牛油 在一个 用中火煮小锅。加入红糖,搅拌2至 3分钟,直到糖融化并与黄油混合。 将混合物倒入准备好的蛋糕盘中,将其摊开以达到 sides.

4.剥梨, 切成两半 去除核心和茎。切成两半 四分之一英寸厚的切片。将梨片略微排列 蛋糕盘周围的重叠圆圈从外缘开始。 最后在中心切几片。在梨上撒上 柠檬汁。用保鲜膜盖好并放在一旁。

5.击败其余 碗里有一半的黄油 电动搅拌机,直到柔软蓬松。加糖打 直到顺利。一次添加一个鸡蛋,每次添加后都会跳动。 打入香草,必要时刮擦碗的侧面。 交替添加面粉混合物和牛奶,每次搅拌 直到合并为止。

6.轻轻勺 梨上面的蛋糕糊 弄平锅的边缘,并确保蛋糕面糊 填满梨子。

7.烘烤直到 顶端 是一个深 金黄色和插入中心的串出来干净,大约 40分钟将蛋糕放在架子上,在锅中冷却5分钟。

8.小跑 抹刀 或刀 围绕锅的边缘并倒入蛋糕盘, 在蛋糕上烤10分钟。小心地卸下锅。服务温暖或 at room temperature.

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