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女孩变野了

氧代
今天午休时,我跳上出租车,放大到 切尔西市场,在哪里 氧代 正在进行为期两天的样品销售(如果您在城市中并且想去的话,它位于切尔西市场5楼,从今天和明天的11:00到4:00)。

他们卖掉了厨房迷会发狂并流口水的一切东西,例如切菜板,苹果去核器,牡蛎刀,柔性刮刀,土豆泥和烧烤用具。 Ben在我走了片刻后才到达,但从装满行李的盒子看,我可能已经呆了几个小时了。

他满脸无情的表情和嘴唇弯曲的卷曲,穿过我的盒子,向左和向右扔东西。

无限有用的果酱罐刮刀?走了
必备的糖果和油炸温度计?再见。
可爱的金属量匙?甩掉包袱。

幸运的是,我设法坚持并合理化了一袋东西(如上图所示,因为我个人的厨房小工具理财经理让我笑得很辛苦,所以抽了气)。肉嫩化剂!钢包!烤箱温度计!台式刮板!柑橘铰刀!煮蛋计时器!面团搅拌机!糕点刷!量杯!最后但并非最不重要的是,有机亚麻种子粉碎机!

我告诉你,这是我一段时间以来花费的最好的35美元。还有本?感谢您将我的损失降到最低。等不及要给你一些鸡胸肉pound!顶部撒上亚麻籽!


芭芭拉·林奇的培根奶油红色和白色珍珠洋葱

父亲
我以为我'd start today'我要向我亲爱的父亲的辛勤工作致敬,他在感恩节那天耐心地,无私地去皮了磅和磅(或盎司和盎司)的珍珠洋葱。你看到薄膜状的小洋葱膜了吗?半熟的球体的圆滑纹理?剥洋葱的动作令人讨厌吗?父亲!贡品已付清。谢谢,再次谢谢你。可悲的是,所有这些努力,即使不是零花钱,也没什么特别的。

两年前,《纽约时报》刊登了一篇感恩节文章,其中介绍了12位不同厨师的食谱,其中包括波士顿的芭芭拉·林奇(Barbara Lynch)'s 公园9号。她的贡献是一盘奶油色的红色和白色珍珠洋葱。食谱随附的照片非常漂亮-小洋葱在奶油酱中打and,上面放着酥脆的褐色面包屑。听起来令人难以抗拒,而感恩节餐桌上的东西简直就是不可抗拒的东西。

但是有一些问题。首先,该食谱要求将洋葱去皮5分钟,然后将它们去皮(父亲!再次感谢您!继续向您致敬!)。那不是'直到菜在桌子上,我们才意识到食谱从来没有真正地需要将洋葱完全煮熟的另一个烹饪阶段。在肉鸡下面通过'最终对面煮洋葱做很多工作。因此,它们有点松脆,而不是滑溜溜的。

另外,需要的奶油量也令人恐惧。我们将数量减少了一半,仍然有大量的粘性奶油需要处理。它没有在每个洋葱上涂一层薄薄的东西,而是将它们聚集在许多无味的污泥中。整道菜的味道还不错-如果您喜欢培根,奶油和部分煮熟的洋葱-没什么让您大吃一惊的。但这对我们来说太重,太油,太生。

最后的问题,完全是我的错,是忘记了在肉鸡下面的菜太长时间了。面包屑被切成薄片 黑脆。我慌了然后,一个令人愉快,平静且收集晚餐的客人席卷而来,毫不犹豫地向我保证,发黑的面包屑会为菜肴带来风味和质地,并帮助我挑选了最令人讨厌的食物。现在 所有晚宴聚会上都应有一种宾客出席:鼓励精疲力竭的厨师,在危机时刻提供帮助,并仍然热心地用餐。谢谢你,Ourida!

培根奶油的红色和白色珍珠洋葱
服务6-8

2个10盎司袋装红色珍珠洋葱
1个10盎司袋装白色珍珠洋葱
2 1/2盎司厚切腊肉,切成丁
2汤匙黄油
2根葱末
1瓣蒜末
1 1/2品脱浓奶油
1/2杯新鲜面包屑
2汤匙切碎的香菜

1.如果红洋葱和白洋葱大小相同,请带一大锅水在高温下煮沸。加入洋葱并烫一下,直到皮肤稍微松弛约5分钟。排水。 (如果白洋葱大得多,请分别烫一下洋葱,将白洋葱的时间增加几分钟。)将洋葱去皮并放在一旁。 (洋葱可以提前去皮和烫过。放在2夸脱的拉链锁中 袋并冷藏,直到可以使用为止。)

2.用中火在荷兰烤箱中将培根炒至酥脆,约5分钟。转移到衬有纸巾的盘子并放在一边。倒出培根脂肪。在荷兰烤箱中以低火将黄油融化,直到形成泡沫,加入葱和大蒜,煮至半透明但不变成褐色,经常搅拌约3分钟。加入浓稠的奶油并慢火煮至奶油浓稠金黄,并减少一半,即10至15分钟。将洋葱搅入奶油中加热。

3.加热肉鸡。将洋葱和奶油倒入浅11/2夸脱的砂锅中。上面放培根,面包屑和欧芹。将其放在肉鸡下煮约10分钟,直到面包屑变成褐色并开始冒泡。


马特(Matt)和泰德·李(Ted Lee)的枫石灰釉胡萝卜

胡萝卜_1
今年,感恩节只涉及博客。除了火鸡,馅料,土豆泥和肉汁外,我们的餐点都是根据我的档案中各种剪裁的食谱制成的。我的父亲和继母善良而慷慨,我感谢他们的耐心和灵活性。因为在每个人都希望自己的餐食令人舒适,熟悉且美味的一晚中提供新食谱可能会让人感到痛苦。幸运的是,我的父母喜欢生活在边缘。

It'并不是说我们制作的任何新食谱都是不可食用的。有些是真的 辉煌 (您'未来几天会听到更多有关这些信息的信息。)但是有些不是我们'd再做一次。当然,向您报告这些是我的庄严责任。 马特和特德·李,我喜欢读书的作家,于去年四月在 纽约时报杂志 关于枫糖业务。文章随附的食谱是釉面胡萝卜和枫芝士蛋糕。我认为胡萝卜将成为感恩节餐桌上的亮面和光泽附加物-一点点的颜色和松脆不会伤害任何人。

这是一道可爱的菜。从理论上讲,黄油,炒青葱,酸橙汁,糖浆和嫩胡萝卜的混合物将使这道菜令人愉悦。但是当我把几片矛头放进嘴里时,就产生了一种最奇怪的味道。你知道这道菜的味道吗?桃子。这是最奇怪的感觉:所有这些部分的总和等于温暖,模糊的桃子的味道。所以,味道很好!但不在我的感恩节餐桌上。也许这是那些不喜欢的孩子的完美选择'喜欢他们的蔬菜吗?必须有一个想要他或她的蔬菜尝起来像水果的人。

枫石灰釉胡萝卜
服务4

1 1/4磅胡萝卜,去皮并修剪,切成1/3英寸厚的斜面
2汤匙无盐黄油
1小葱,切碎
1/2茶匙新鲜磨碎的石灰皮
1/4杯等级中度琥珀色或深色琥珀色枫糖浆
1汤匙柠檬汁
粗海盐
现磨黑胡椒

1.将冷的自来水倒入装有蒸笼的大锅中,深度为1英寸。用中火煮沸,加入胡萝卜,盖上锅盖并煮至胡萝卜变淡,几乎变软,约4分钟。

2.用距离热源约4英寸的架子预热肉鸡。在一个大型的烤箱煎锅中,将黄油融化至泡沫为止,然后加入葱和柠檬皮。用中火炒,偶尔搅拌,直到青葱半透明,但不变成褐色,约4分钟。加入胡萝卜,枫糖浆,酸橙汁和少许盐,然后搅拌均匀。当混合物开始起泡时,继续煮6-8分钟,或直至液体减半变浆状为止。

3.将煎锅转移到肉鸡上,煮约5分钟,直到胡萝卜的边缘开始变成褐色。在盘子上撒些盐和少许胡椒粉。


凯·伦奇勒的胡桃南瓜饼

 

馅饼
我知道感恩节结束了。它没有'没关系。你得走了, 现在 ,给自己买些胡桃南瓜,然后做这个馅饼。因为它可能是有史以来最伟大的南瓜派之一。如果我在此博客上拥有星星,那么这个派将获得大多数。它'比Rose Levy Beranbaum更好's 南瓜派 姜皮遍布地壳,这是我一直以来最喜欢的,直到感恩节。过来,罗斯。那里's a new pie in town.

上个感恩节,凯·伦奇勒(Kay Rentschler)写了一篇 文章 关于胡桃南瓜的荣耀。我只剪了 馅饼食谱 (和 南瓜烤食谱,这简直是无聊的事,但除了括号之外,还有更多内容,当我的继母好心地同意让我接管今年的感恩节烘烤时,它就蓬勃发展了(亲爱的读者,我做了三份馅饼)。 。一天内。之后,我的大脑整齐地爆炸到盘子上。)

馅饼上有通常的节日香料-生姜,肉桂,新鲜的肉豆蔻,但随后将夹心的辣椒粉捣碎。馅饼也将是我第一次尝试用蔬菜起酥油做饭,我的营养丰富的自我通常会因此而皱鼻子。有什么比全脂地壳更好的呢?好吧,这个笑话'在我身上。显然,用(不含脂肪,多亏了Whole Foods) 植物起酥油 黄油很好吃。

现在请注意食谱。我不'不知道伦奇勒女士使用的是哪种烤箱。但是,在200度烤箱中烘烤大块胡桃南瓜的说明却无济于事。 200度烤箱会加热盘子或使蛋白酥皮变干。它不会将南瓜烤至融化的焦糖状态。我很愚蠢,无法在启动表盘之前尝试这个温度一个半小时。因此,请注意您在食谱的打印输出中将南瓜放入350度的烤箱中一个小时左右(您可以'我会知道壁球什么时候做完- 焦糖软)。我们不'没有一家食品加工厂,所以在烘烤之后,我将南瓜块放入食品加工机中,然后将其切成糊状 菜泥.

我是在前一天晚上在食品加工机中做外壳的,然后将面团一整夜冷却,然后将其推出(并发了一些严重的三头肌。 我做的馅饼? DID I?),然后将其安装到饼状板上,并使其边缘成凹槽。
Fluted_crust
该外壳装有铝箔,并装满干豆,然后放入烤箱进行部分烘烤。
饼重
顺便说一句,该食谱要求比萨饼在烤箱中加热,并在该石头上烘烤馅饼。我们取消了这个,派是一个启示,所以除非您周围有披萨石,否则不要'麻烦此步骤。面包皮烘烤时,我将馅料打成一体,还放了一个方便的花花公子 地方 -仔细观察,您甚至可能会看到辣椒在香料中冒出来。按照食谱,我将馅料装满了热皮,然后将整个食物粘在300度的烤箱中。
Filled_crust
如果你'奇怪的是,您猜对了:对于烤馅饼来说这太低了(除非您的披萨饼能完成所有工作?)。 40分钟后,我不得不将温度调高到325度。再过半个小时便完成了馅饼。它很好地喘着气,中间仍然有些微动。
泡泡糖
冷却后,填充物略微下沉,并产生了一些裂纹。一世'我不痴迷于破裂的馅饼-我认为它赋予了他们个性。
Slice_6
直到昨天,我一直在吃剩饭。太好了,甚至冷了几天。新鲜制作的馅饼有一点热量和温暖感,但是没人猜到秘密成分是什么。胡桃的南瓜般美丽地透着,奶油蛋firm坚硬而轻盈。

胡桃南瓜饼

产生1个9英寸的馅饼

对于外壳:
1 1/4杯通用面粉
1/2茶匙盐
2汤匙固体蔬菜起酥油,冷藏
5汤匙无盐黄油,共5片
4茶匙1个大鸡蛋打鸡蛋

对于填充:
2个大鸡蛋加2个蛋黄
1 1/2茶匙香草精
1/2杯黑糖
1/4 杯砂糖
1/4 茶匙细海盐
1 1/2茶匙姜末
1 1/2茶匙肉桂粉
1/2茶匙肉豆蔻粉
捏辣椒
1 1/2杯烤南瓜泥,已包装(见下文)
1 1/4杯浓奶油

1.对于皮:将面粉和盐加入食物加工器的碗中,然后搅拌。取下盖子,将起酥油和黄油撒在表面,然后脉动5或6次。

   
 

2.混合打好的鸡蛋和3汤匙冰水。将液体搅拌成干成分,持续10秒钟,直到混合物均匀湿润且面团看起来呈凝结状为止。转到工作表面上,并用力按入圆盘中,如果面团感到干涩,请滴加水滴。用保鲜膜包好,冷藏至少30分钟或过夜。

3.将面团在略有面粉的表面上滚成15英寸的圆形,然后放入9英寸的浅盘中。修剪和压接边缘。冷藏1小时。同时将烤箱预热至425度。

4.用铝箔将冷藏的平底锅放入锅中,并装满干豆或砝码。烤25分钟。剥去箔纸,烘烤3至5分钟,直到结皮变干并且卷边开始变色。将热量降低到325。

5.烤面包时,要准备馅料:将鸡蛋,香草,糖,盐和香料混合在食品加工机中,然后加工至光滑。加入南瓜泥,直到光滑为止。在机器运转的情况下,倒入浓奶油,然后进行混合处理。将填充物刮入热的预烤壳中,直到填充物从周长和中心静止的颤动中移至2/3英寸,大约30至40分钟。从烤箱中取出,冷却至机架上的室温。如果需要,可以用鲜奶油装饰。服务。

南瓜泥
产量3杯

2 3 1/2磅至4磅重的南瓜
葡萄籽油喷雾

1.将烤箱加热到350度。在铝箔的12 x 15英寸带框锅盘上衬线,然后喷上葡萄籽油。修剪茎端,然后在球茎开始处水平切开南瓜。将灯泡备用。纵向将南瓜脖子切成两半。切成1英寸的部分,放在平底锅上。

2.烘烤,不时转动,直到南瓜变软并开始焦糖化,时间为1至1 1/2小时。稍微冷却,用削皮刀修剪皮肤,然后将肉穿过食物磨。立即在馅饼中使用或放在有盖的塑料容器中使用,并冷藏最多4天;冻结长达2个月。


SHF / IMBB饼干交换:梅利莎·克拉克(Melissa Clark)的荞麦饼干

饼干
我的第三 糖高周五 这件事感觉很重要,因为它'结合我的第一个 是我的博客刻录事件!两只鸟和一块石头-我爱它。的阿尔贝托 伊尔·福尔诺 和的珍妮佛 家庭女神分别是IMBB和SHF的发起人,这次是合力的。尽管从法国度假到在波士顿再次感恩节之间,我在纽约只有两天的时间,但我还是在时间表上抽出时间烘烤饼干(我过着艰难的生活)。

去年,我剪了一个 有趣的食谱 来自纽约时报的荞麦曲奇。梅利莎·克拉克(Melissa Clark)最初在一次意大利旅行中尝试过这些食品,经过一阵喧嚣,设法从皮埃蒙特(Piemonte)的一位厨师那里为他们提取了食谱。配方翻译得很糟糕,她不得不经过几个测试批次才能使饼干正确,但是她的努力是值得的。这些毫不夸张的小饼干以完全低估的方式非常出色。

饼干不要'看起来很像- 小麦麸皮面粉 给他们暗淡的灰色。但是它们是柔软的小东西,可在您的牙齿下令人愉悦地咬紧,然后融化。荞麦的口感尘土飞扬,几乎与众不同,而盐在背景中柔和地闪烁着,使前景带有淡淡的焦糖味。我吃了一个,然后又吃了另一个。他们会上瘾。我通常会把我所有的烘焙食品都送走-我可以'在累累之前,似乎不愿意吃超过一件东西。但是我可能不得不ho积这些荞麦饼干。不知道我有多幸运'会的。到目前为止,每个人's的额头皱了皱眉,不知道奇怪的小饼干能做成什么,然后伸出一只手,请问更多。

食谱既简单又快捷。将黄油和蛋黄混合在一起,然后加入普通和荞麦粉,少许糖,盐和发酵粉搅拌,即可制成坚硬的面团。克拉克(Clark)指示您将面团放入糕点袋中,然后将面团用管子旋成螺旋状,或者用叉子将面团压成圆形。
邮编
我将这两个想法合而为一:将面团放入拉链袋中,切掉尖端以制作自己的糕点袋,然后将最终看起来像小杂物的东西铺在衬有羊皮纸的糕点上。这些看上去没什么胃口,以至于我叉了起来让它们看起来更受人尊敬。
粪
面团迅速软化,因此该过程有点粘。确保工作迅速。
然后进入烤箱,直到他们'边缘微弱的金色。
Done_1
I'我们将很快用尽剩余的《洛杉矶时报》为华夫饼准备的荞麦粉-敬请期待。同时,感谢Alberto和Jennifer!


Au Petit 加里

加里
我们在蔚蓝海岸度假的方式很多方面都很不错,但就饮食而言,这没什么特别的。哦,当然, 处女 真可爱,我们几乎每天都买来的脆脆的法式面包真是太棒了,而且很难一口气把它砍下来,一晚上我们在家炸好的华丽又美味的牛排也很美味。当然,法国人拥有可口的美味佳肴已不是什么秘密。但是就餐厅而言,我们运气不佳。

在下一个星期日,普罗旺斯地区艾克斯的午餐使我的飞机上的食物变得美味。浮华而过时的味道 补锅豆类 其次是在番茄,橄榄和假定的凤尾鱼的酱汁中的柔软面食,尽管其中几乎没有鱼,但这种午餐并不美味。在尼斯老城一个小而舒适的地方吃的晚餐叫 L'Atelier 被可怕的服务所破坏, 鲁特牛排 本和我都不会因为它们的腥味而窒息。在咖啡馆 圣保罗德旺斯 一天我们停下来吃午餐,在那儿盛了一顿令人惊叹的芥末酱,我本可以将其倒入碗中并整日饮,但闷死的猪排却坚韧而坚韧。

我们唯一真正的成功是在一家名为 Au Petit 加里 在著名的加里波第广场上 都灵咖啡馆,那里的牡蛎生机勃勃而新鲜。在一个特别令人痛苦的停车位事件发生后,我们错开了车,走到广场周围,试图找到吃饭的地方。我们来到了一家小餐馆,那里用老式的盘子,烟灰缸和厨房用具装饰着媚俗的小厨房。一群妇女在一张桌子上快乐地狂欢,而一家人则在另一张桌子上塞进食物。我们有一个座位,并迅速在大黑板上向我们展示了菜单。

首先,本和我与在烤箱中烤制的卡门培尔奶酪楔子配以紫色土豆,白葡萄酒,酥脆的面包屑和烤松子。它很好吃-温暖而俗气,并掺入了粗糙的葡萄酒和质地使其变得有趣。本跟进了意大利面,而我吃了一块鸡肉,里面塞满了香菜和刺山柑的面包屑混合物。鸡肉里有一堆用橄榄油包裹的土豆泥。

到了甜点的时候了,我们别无选择,只能点上另一批就餐者吃过的朱古力酱,它们使本的眼神发亮。我们的服务员问我们是否要分享一个粉扑和两个叉子,或者每个想要一个粉扑。好吧,我们当然只有一个人可以分享。我们不是嘴!服务员眨了眨眼,然后去了厨房,只剩下一个盘子,里面装满了两个巨大的新鲜烤制的奶油酥饼,每个口味中都弥散着深风味的香草冰淇淋,整个公司都打着光亮的黑巧克力酱。我将继续前进,承认我们实际上是在舔盘子。当我们擦去排骨上的巧克力酱时,厨师带着暖和的外套和背包从小厨房出来,拜访了每张桌子以感谢我们,并说声晚安,然后才进入寒冷的夜晚。

这是一顿​​可爱的晚餐-自制且美味可口。在那工作的好心人使夜晚变得更好。我应该提到,这也是很有价值的。加上两杯酒,我们的账单总计为46欧元。


再次回家,再次回家,跳动夹具

我们回来了!这是一个完美的假期。怎么可能呢?当您从公寓窗口看到如下视图时
视图
然后开车到俯瞰地中海的山顶小镇,周围遍布着这样的肉质植物埃兹
去海边小镇的有盖市场,在那里你可以买到油,香料和草药市场
看到教堂像这样沐浴在灿烂的阳光下教会
和亲爱的一起喝咖啡,而太阳落在这样的波涛汹涌的大海上日落
沿着蜿蜒的山路行驶,直到您到达像这样的荒芜而寂静的小镇皮尔
好吧,那你怎么会出错?你不能,我告诉你。

如果你很幸运能有一个旅行伴侣使你像这样笑
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那是一个神话般的假期。


强大的机器人轿跑车

Rc2800
我希望您见到我的第一个食物加工者!

本和我最后一次去医院探望他的母亲 哈德逊河谷,我看到这台孤独的机器坐在她的车库里,蛛网般被忽视。本的母亲有一个 库西纳尔 是她在厨房里用过的,但是这辆比较老的主力只是在积尘。电机状态良好,但没有金属刀片(它有多个用于磨碎和磨碎的盘)。 机器人轿跑车制造商 最早的Cuisinarts,显然是饭店和专业厨房中最常用的食物加工机。

到周末结束时,本将搬运沉重的箱子运回城市,而我正在头脑风暴,在哪里买新刀片。几天后,在Ebay上,机缘巧合将我带给一位卖家,试图摆脱他破碎的Robot Coupe,该机器人带有金属刀片,面团刀片和切碎机盘。幸运的是,我赢得了拍卖。现在,我可以处理并脉动了!我等不及要制作馅饼皮,胡萝卜沙拉,比萨面团和切碎的坚果, 曲奇饼干。谢谢林恩!


嘿蛋糕

纸杯蛋糕
有时候,当天空是一片灰色的恶魔,而风不仅仅是它的叮咬,它只需要一点事情就可以振作起来。这个小东西可能很小 枫核桃蛋糕饰有阳光灿烂的橙色奶油,并由一个善良的人小心翼翼地放在白色的纸袋中,他的眼睛闪烁着光芒,戴着苏格兰最漂亮的布洛克。松脆的坚果蛋糕是午餐后零食和寒冷的一天的最佳选择,尽管它可能不是您吃过的最好的蛋糕,但它实在令人无法微笑。


一路顺风

好啊
我要去的地方是年轻人和那些功能失调的部委。你在哪儿? 六边形,比恩 苏尔! 本和我将尽力遵守晚上的宵禁,并保持我们的租车不被扭动,同时始终在周围进行整装 海岸,吃橄榄,远离 .

发布将参差不齐。亲爱的读者,我会想念你的。