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凯·伦奇勒的胡桃南瓜饼

 

馅饼
我知道感恩节结束了。它没有'没关系。你得走了, 现在,给自己买些胡桃南瓜,然后做这个馅饼。因为它可能是有史以来最伟大的南瓜派之一。如果我在此博客上拥有星星,那么这个派将获得大多数。它'比Rose Levy Beranbaum更好's 南瓜派 姜皮遍布地壳,这是我一直以来最喜欢的,直到感恩节。过来,罗斯。那里's a new pie in town.

上个感恩节,凯·伦奇勒(Kay Rentschler)写了一篇 文章 关于胡桃南瓜的荣耀。我只剪了 馅饼食谱 (和 南瓜烤食谱,这简直是无聊的事,但除了括号之外,还有更多内容。当我的继母好心地同意让我接管今年的感恩节烘烤时(我亲爱的读者们,我做了三份馅饼),它就蓬勃发展了。 。一天内。之后,我的大脑整齐地爆炸到盘子上。)

馅饼上有通常的节日香料-生姜,肉桂,新鲜的肉豆蔻,但随后将夹心的辣椒粉捣碎。馅饼也将是我第一次尝试用蔬菜起酥油做饭,我的营养丰富的自我通常会因此而皱鼻子。有什么比全脂地壳更好的呢?好吧,这个笑话'在我身上。显然,用(不含脂肪,多亏了Whole Foods) 植物起酥油 黄油很好吃。

现在请注意食谱。我不'不知道伦奇勒女士使用的是哪种烤箱。但是,在200度烤箱中烘烤大块胡桃南瓜的说明却无济于事。 200度烤箱会加热盘子或使蛋白酥皮变干。它不会将南瓜烤至融化的焦糖状态。我很愚蠢,无法在启动表盘之前尝试这个温度一个半小时。因此,请注意您在食谱的打印输出中将南瓜放入350度的烤箱中一个小时左右(您可以'我会知道壁球什么时候做完- 焦糖软)。我们不'没有一家食品加工厂,所以在烘烤之后,我将南瓜块放入食品加工机中,然后将其切成糊状 菜泥.

我是在前一天晚上在食品加工机中做外壳的,然后将面团一整夜冷却,然后将其推出(并发了一些严重的三头肌。 我做的馅饼? DID I?),然后将其安装到饼状板上,并使其边缘成凹槽。
Fluted_crust
该外壳装有铝箔,并装满干豆,然后放入烤箱进行部分烘烤。
饼重
顺便说一句,该食谱要求比萨饼在烤箱中加热,并在该石头上烘烤馅饼。我们取消了这个,派是一个启示,所以除非您周围有披萨石,否则不要'麻烦此步骤。面包皮烘烤时,我将馅料打成一体,还放了一个方便的花花公子 地方 -仔细观察,您甚至可能会看到辣椒在香料中冒出来。按照食谱,我将馅料装满了热皮,然后将整个食物粘在300度的烤箱中。
Filled_crust
如果你'奇怪的是,您猜对了:对于烤馅饼来说这太低了(除非您的披萨饼能完成所有工作?)。 40分钟后,我不得不将温度调高到325度。再过半个小时便完成了馅饼。它很好地喘着气,中间仍然有些微动。
泡泡糖
冷却后,填充物略微下沉,并产生了一些裂纹。一世'我不痴迷于破裂的馅饼-我认为它赋予了他们个性。
Slice_6
直到昨天,我一直在吃剩饭。太好了,甚至冷了几天。新鲜制作的馅饼有一点热量和温暖感,但是没人猜到秘密成分是什么。胡桃的南瓜般美丽地透着,奶油蛋firm坚硬而轻盈。

胡桃南瓜饼

产生1个9英寸的馅饼

对于外壳:
1 1/4杯通用面粉
1/2茶匙盐
2汤匙固体蔬菜起酥油,冷藏
5汤匙无盐黄油,共5片
4茶匙1个大鸡蛋打鸡蛋

对于填充:
2个大鸡蛋加2个蛋黄
1 1/2茶匙香草精
1/2杯黑糖
1/4 杯砂糖
1/4 茶匙细海盐
1 1/2茶匙姜末
1 1/2茶匙肉桂粉
1/2茶匙肉豆蔻粉
捏辣椒
1 1/2杯烤南瓜泥,已包装(见下文)
1 1/4杯浓奶油

1.对于皮:将面粉和盐加入食物加工器的碗中,然后搅拌。取下盖子,将起酥油和黄油撒在表面,然后脉动5或6次。

   
 

2.混合打好的鸡蛋和3汤匙冰水。将液体搅拌成干成分,持续10秒钟,直到混合物均匀湿润且面团看起来呈凝结状为止。转到工作表面上,并用力按入圆盘中,如果面团感到干涩,请滴加水滴。用保鲜膜包好,冷藏至少30分钟或过夜。

3.将面团在略有面粉的表面上滚成15英寸的圆形,然后放入9英寸的浅盘中。修剪和压接边缘。冷藏1小时。同时将烤箱预热至425度。

4.用铝箔将冷藏的平底锅放入锅中,并装满干豆或砝码。烤25分钟。剥去箔纸,烘烤3至5分钟,直到结皮变干并且卷边开始变色。将热量降低到325。

5.烤面包时,要准备馅料:将鸡蛋,香草,糖,盐和香料混合在食品加工机中,然后加工至光滑。加入南瓜泥,直到光滑为止。在机器运转的情况下,倒入浓奶油,然后进行混合处理。将填充物刮入热的预烤壳中,直到填充物从周长和中心静止的颤动中移至2/3英寸,大约30至40分钟。从烤箱中取出,冷却至机架上的室温。如果需要,可以用鲜奶油装饰。服务。

南瓜泥
产量3杯

2 3 1/2磅至4磅重的南瓜
葡萄籽油喷雾

1.将烤箱加热到350度。在铝箔的12 x 15英寸带框锅盘上衬线,然后喷上葡萄籽油。修剪茎端,然后在球茎开始处水平切开南瓜。将灯泡备用。纵向将南瓜脖子切成两半。切成1英寸的部分,放在平底锅上。

2.烘烤,不时转动,直到南瓜变软并开始焦糖化,时间为1至1 1/2小时。稍微冷却,用削皮刀修剪皮肤,然后将肉穿过食物磨。立即在馅饼中使用或放在有盖的塑料容器中使用,并冷藏最多4天;冻结长达2个月。

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