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Nigella Lawson的甜菜和姜汤

2005年11月10日

Soup_4
六年前,当我住在巴黎波拿巴街(rue Bonaparte)上的一间庭院工作室里时,我坐在厨房-餐厅-卧室的桌子旁,翻阅一本 英国时尚。看了四肢长而表情空白的雕像模型的光滑页面后,我到达了食物页面, 完全不同的女人 举行法庭。她有着漂亮的脸蛋,一头黑色的发lock,以及一种立即让我为之着迷的写作风格,尽管她所写的只是在您真正想要薄煎饼之前的一个晚上将薄饼糊打成方便。我立即把她的名字写下来。什么时候 怎么吃 出版,我在睡前像一本小说一样阅读,并像我一样将其抄送给我的朋友和家人 如何成为家庭女神。尽管有人抱怨这本书在美国版中的食谱失败,但我在《纽约时报》和《 Nigella叮咬 在E!

所以,奇怪的是,今天我只做了一些她的食谱( 鳄梨豌豆土沙拉, 意大利乳清干酪油条, 和 未煮过的番茄酱 意大利面)?在Blog圈中,很少有一天不提及她的菜或糕点,而我自己的Nigella个人食谱库似乎爆满了。我显然有一些工作要做。因此,事不宜迟,我向您介绍我昨晚做的甜菜和姜汤。由于某些原因,我的甜菜不想变软-我 他们煮了将近两个小时,然后又煮沸了半个小时,它们仍然很辛苦(你们中的一个人曾经发生过这种情况吗?)把菜泥弄成泥给我留下了令人不愉快的质地汤。我会遵循Nigella的建议,下次再使用甜菜罐头(恐怖!)。我加了一杯鸡汤,一些柠檬汁和磨碎的姜汁,再撒上几片盐。辛辣,甜蜜和涩味:无法享用更美,更富色彩的晚餐。

甜菜姜汤
服务2

8盎司煮熟的甜菜(或1盎司15盎司罐头,沥干)
2茶匙切碎或磨碎的姜
1杯热蔬菜汤
4茶匙柠檬汁
盐和现磨黑胡椒


1.将煮熟的甜菜切碎,放入生姜,热汤和柠檬汁的搅拌器中。泥制成光滑的汤。盐和胡椒调味。

2.倒入汤碗中,并在室温下立即食用,或者加热并加热管道。

羽衣甘蓝和土豆西班牙玉米饼

2005年11月9日

玉米饼
您可能已经注意到,我从未发布过有关食谱的信息 奇妙的。这不是因为我不喜欢他们的食谱,而是因为读者的评论完成了我自己对报纸食谱所做的工作。尽管我有时已经厌倦了Bon Appetit-Gourmet的美学(哦,Lordy),但是它是查找食谱和食物信息的非常有用的地方。当我去我的 CSA 昨晚(在贫瘠的土地停止向我们发送蔬菜之前,还剩下2个星期,哭泣),当一种食谱 羽衣甘蓝和马铃薯玉米饼 我已经ho积了一段时间的消息被重印在我们每周从农民那里得到的时事通讯上。

出门在外,我带着麻袋和块茎小跑着准备晚餐。食谱中要求添加似乎不可思议的橄榄油。部分出于pig养和节俭,部分是由于我精疲力尽,我只使用了所要求的一小部分(顺便说一句,我完成了 大蒜油)。玉米饼看起来还不错,但是有点干。因此,请使用所有的油,不要像我想做的那样成为健康主义者。另外,我只有5个鸡蛋,而没有7个,因此您会发现我的玉米饼和原始鸡蛋有所不同。尽管如此,它还是很美味,而且很容易准备。我吃了两个楔子,吃了几片丝般的叶子 火腿 在旁边,但我可以看到玉米饼仍然切成较小的楔形,并在聚会上与白葡萄酒一起用作开胃菜。


皮埃尔·雷伯(Pierre Reboul)的康科德葡萄风味

2005年11月8日

克拉菲蒂斯
几周前, 梅利莎·克拉克(Melissa Clark) 为《纽约时报》撰写了一篇有关库特·古腾布伦纳(Kurt Gutenbrunner)新餐厅的糕点厨师皮埃尔·雷布尔(Pierre Reboul)的文章, 雷神,在纽约市。 Gutenbrunner还是...的厨师 沃斯萨巴斯基咖啡馆,这是我最喜欢的纽约地方之一。气氛,食物,尤其是甜点将我送回德国(我想是通过奥地利)。因此,以一种about回的方式,我期望Reboul的食谱非常特别。的 claordoutis与一致的葡萄 从头到尾我尝试过的都是奇怪的。提醒您,不一定坏,但是很奇怪。

食谱要求将一磅的协和葡萄去皮并播种。种子和种子,有人。我告诉你,我为这个博客所做的事情。这足以使一个女孩想要用一个 含氧蛋糕测试仪。是的,这个过程听起来很有趣。它需要永远。我在此警告您,为了上帝的缘故,如果您打算制作此食谱,请选择另一种水果来搭配。葡萄不是那么重要。然后,该食谱规定将几勺曲奇面包屑添加到面糊中。什么?在clafoutis?普通的旧面粉怎么了?我继续前进。准备面糊时要用杏仁粉和曲奇面包屑,再加上一些黄油和一堆糖果店的糖,这会使任何牙医心生恐惧。

现在,我了解到糕点师傅面临着一定的压力,他们需要创建必须同时做很多事情的甜点:唤起人们的记忆,突出时令食材,与其他菜单上列出的现成甜点不同,而且味道很好。有时结果是一种甜点,它超越了以前的状态,变成了奇妙而新颖的东西,但仍然美味可口,甚至很熟悉。有时,这种压力会导致产生甜点,使您迅速思考,为什么,为什么必须将原始物弄乱呢?有些事情不应该改进。一种 经典clafoutis,通过细腻的煎饼状面糊偷看水果,就是其中之一。

最后,这个clafoutis不是clafoutis,它是一块蛋糕。我想这就是我不喜欢的东西。一种未经发酵的黄油蛋糕,质地柔软,粘稠,易碎。我的室友喜欢它,Ben对此表示赞许,并且我确定我的同事在将其展示给他们一会儿时会吃掉它。但是对我来说,自助聚会令人失望。 

我那堆葡萄,种子和它们旁边的皮:
葡萄
在将软化的黄油和一堆糖果糖混合在一起后,我添加了鸡蛋,一些盐,杏仁粉和四个面包屑 脆饼手指 在食品加工机中微微颤抖。
Batter_4
我把面糊放在锅里,然后在上面盖上葡萄和一些果汁。
Raw_4
我将其烘烤了一个多小时,直到顶部变成金黄色并凝固。
烤_4


拉斯·帕森斯(Russ Parsons)的加里基(Garlicky)红烧花椰菜配刺山柑

2005年11月7日

菜花
您是否对Russ Parsons感到厌倦?我不是,尽管我意识到有时发布时有时可能会产生单调的博客 条目 条目 关于我的成功秘诀。我保证,我会尽力而为。同时,将自己淹没在 这花椰菜。您可能以为我在开玩笑,但是我一次坐着就吃了整个准备好的花椰菜头。我承认这就是我晚餐的全部,所以它可能听起来并不那么贪吃,但仍然如此!

有人认为花椰菜是一种被轻视的蔬菜,因为通常将其煮成腐烂的摆动的纤维素状态。但是我在这里告诉你,事实并非如此。 焦糖花椰菜 啦啦 奥兰治特 是一件很美的东西,全都酥脆又有坚果味,但是蒸菜花和淡淡的芥末酱也是如此 调味酱 酱汁(我会在我继母找到它的地方时将其张贴在食谱上),当然这是一道炖菜,充满了浓郁,尖锐的味道和嫩嫩的小花。下次我会去掉刺山柑,或者至少只用盐水中的刺山柑,而不是盐渍的刺山柑,因为我几乎把盐和过量的盐烧掉了(以免您认为我没有足够地浸泡它们,我是在这里告诉你我做到了!将它们浸泡一段时间(Anyhoo)。

现在,对于那些讨厌凤尾鱼的人,他们认为它们是小魔鬼鱼,有毛茸茸的骨头和辛辣的腥味,我告诉你不要惧怕we鱼。它想让您的晚餐更好,而不是更糟!这些小鱼融化成一小撮温油,使菜肴具有浓郁而可爱的风味,与时髦的海洋香气无关。相信我,当您最后花椰菜分叉时,您甚至都不记得有凤尾鱼潜伏着,尽管它们的状态最混乱。

要制作这道菜,切碎一些凤尾鱼,让它们在热油锅中慢慢融化。
鳀鱼
我喜欢用木勺将udge鱼推碎。
融化_1
加入一些切碎的大蒜和一小撮健康的红辣椒片,煮至大蒜略微变软。然后加入一团花椰菜小花和一些水。将花椰菜紧紧放在锅中,让花椰菜用小火煮约7分钟,或者直到它变嫩但不粘糊为止。移开锅盖,调高热量以煮沸水并浓缩酱汁。加入少量新鲜切碎的欧芹(和刺山柑,从上面记住我的笔记)。放弃吃饭。


豆芽

2005年11月4日

茎_6
我知道 插口 爬上了魔豆茎,但是当我看到我的这个木质树枝时 CSA篮 几天前,我想象他会爬上它,将球根状的生长物一直爬到饥饿的巨人的巢穴。

豆芽_4

有时候报纸的烹饪太多了,我只想吃一盘蒸蔬菜做晚餐。雄伟的茎杆产生了少量细嫩的布鲁塞尔抱子甘蓝,非常适合一个不那么饿的女孩。他们不是很可爱吗?


宝拉·沃尔夫特(Dana Paul)的玛德琳(Dade)

2005年11月3日

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这些也可以称为“我的无聊的玛德琳”。食谱摘自宝拉·沃尔弗特(Paula 沃尔夫特)的 西南法国的烹饪 (现在正在重新发行,而且很漂亮)在今年夏天《洛杉矶时报》的一篇文章中, 沃尔夫特在索诺玛的房子和生活。当我在沃尔夫特(Wolfert)的祭坛上敬拜时,这些玛德琳并没有真正切开它。

我对即将要做的事情感到非常恐惧。批评保拉·沃尔夫特的食谱!她的融化 叉菜羽衣甘蓝,奇迹 沙丁鱼鳄梨吐司,无休止的讨论主题 电子美食...我不会轻易冒险进入这个未知领域。但是,作为食谱测试博客作者,我有责任说出真相。所以事实是,这些玛德琳没有 磕碰。一马不打的玛德琳只不过是一个花哨的饼干而已。

当然,小吸盘味道还不错。但是美味却不是。而且我不是玛德琳的处女。实际上,几年前,我做了一个批次,光荣的颠簸和所有这些都是经过多年包装的饮食的启示 马德琳·德·商业。 (当然,现在,对于我的一生,我不记得该放在哪里了。我会找到它的,永远不要害怕。)沃尔夫特无s的玛德琳奶酪具有正确的,几乎没有灰尘的质地,但味道却奇怪地平坦而且,我敢说,几乎油腻。

1.首先,我将2个鸡蛋,一小撮盐和5 1/2汤匙糖打在一起,直到混合物变浓淡(6-7分钟)。然后我加入1 1/2茶匙橙花水和1茶匙香草精,轻轻搅拌即可。

2.我过滤了5 1/2汤匙通用面粉,5 1/2汤匙蛋糕粉和3/4茶匙发酵粉。我逐渐将其搅拌到鸡蛋混合物中。我加了5大汤匙的融化和冷却的澄清黄油,外加2大汤匙的浓奶油。我轻轻搅拌面糊直到 光滑。碗盖有塑料并冷藏过夜。

3.第二天,我将烤箱加热到425华氏度,并在玛德琳锅的凹陷处涂黄油。我填了 将2/3的食物填满,然后将其敲打在桌子上,使面糊沉降。我将玛德琳烤了5分钟,然后将烤箱温度降低到325度,再烘烤了6分钟,直到边缘变成褐色并且玛德琳变成了金色。

4.从烤箱中取出锅后,我用刀尖将每个饼干松开,然后 冷却的 他们放在架子上。配方表明它将产生18(3英寸)蛋糕或24(2英寸)蛋糕。


意粉南瓜焗

2005年11月2日

焦糖_2
意大利面条:还有更完美的食物吗?我觉得不是。因此,当它在某些食物圈子中流传开来时, 意大利面南瓜 是一种很好的,热量消耗低的替代品,可替代硬质粉制成的耐嚼丝,它使我的脚上升。人们,一点意大利面没什么问题。实际上,我敢说一盘美味的意大利面(全麦,如果您愿意!),上等的自制番茄酱和顶部的一些奶酪条比任何低碳水化合物的面条都更健康,更美味厨师煮的药 可疑的 天赋。但这不是一个值得博客关注的新闻(至少我希望不是)。

什么 值得一提的是意大利面条南瓜这种可爱的植物奇迹。这种光滑的瓜色南瓜具有丝状的果肉,煮熟后会切成细条(因此得名)。它与白胡桃或橡子南瓜的融化橙色果肉完全不同,因此很容易转变成天鹅绒般的汤或奶油派馅料。我准备意大利面条南瓜的方法非常美味,而且非常健康,更不用说馅饼了。不仅要低碳水化合物旅,我还要配烤土豆。

意粉南瓜焗

1.取一磅3磅的意大利面条南瓜,放入锅中,盖上水。将水烧开,然后用文火top煮20至30分钟,或者直到南瓜变软为止。用钳子从锅中取出南瓜,然后纵向切成薄片。让两半冷却,直到您可以用裸露的手指处理肉。取出种子并丢弃。用叉子将线束s出并将其转移到碗中,直到壳空为止。

2.在南瓜丝中加入6或7汤匙切成丁的罐装番茄丁。加入几片百里香树枝的新鲜剥去的叶子,2瓣丁丁丁,现磨胡椒粉和一些盐。将所有这些混合在一起,然后勺子放入焗烤盘中。用帕马森干酪刨花覆盖南瓜混合物。

3.将碟子滑入已预热至华氏450度的烤箱中,让其冒泡半小时,或直到其顶部变褐为止。这可作为2人的配菜。


里根·戴利(Regan Daley)的香草和肉桂水煮Quin

2005年11月1日

Quince_1
我从小在木瓜泥的耐嚼广场上吃零食,然后由一位亲爱的家人干燥成皮鞭,然后在烤面包上吃早餐,撒上母亲和希腊同事制作的木瓜果酱,后者在她的批次中加入了漂白杏仁,然后用楔子做晚饭颤抖的 膜式 与刺激性奶酪一起食用。直到我搬到纽约,我才意识到木瓜被认为是一种奇异的水果。

几年前,在一次旅行中 回廊,我在一个室内花园中碰到一棵木,上面种满了重果。我试图找出谁是木瓜的幸运收割者,并希望万无一失,当树的看护人注意到我的兴趣时,他会高兴地大叫, "最后,有人想要那些辛酸的东西!"。事实并非如此,这可能不足为奇。幸运大都会博物馆的雇员有权采摘水果,仅此而已。

因此,现在我和其他人一样,在绿色市场上买木瓜,用模糊的黄色球填充我的塑料袋,让它们在我的厨房里静置几天,同时让他们的香水充满空气。昨晚,我决定尝试另一种制备水果的方法,将其中的大块糖蜜加糖浆煮至玫瑰色和叉状。糖浆最终变得很甜,我敦促您尝试添加的糖量。我将在软木瓜上撒些酸奶,然后将糖浆搅拌成茶。

香草和肉桂煮的木瓜

改编自里根·戴利(Regan Daley)的 在甜蜜的厨房里

4杯水,最好是过滤水或仍为泉水的水
2杯砂糖
1个大肉桂棒
1/2丰满的香子兰豆,切开
3至4个大

1.将水,糖,肉桂棒和香子兰豆放在厚底的2 1/2至4夸脱平底锅中。轻轻加热,搅拌直至糖溶解,然后煮沸并从火上移开。用蔬菜削皮器将木瓜去皮,切成两半。切开核心,然后将每个季度切成两半。

2.将水果加到糖浆中。将锅放到中低火中,然后将糖浆调至沸腾以下。降低热量,将糖浆放空bare煮40分钟至1小时,或者直到一把锋利的削皮刀轻易滑入木瓜片中为止。将变成浅粉红色。将糖浆中的水果冷却。冷藏后,水果和糖浆会保存一周或更长时间。