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圣诞节快乐

 圣诞节

我在柏林吃饭 Weihnachtsgans 咬牙切齿 斯普林格勒 看看 这个 第一次和喝茶 我的母亲小男孩在水手服 在收音机上唱圣诞颂歌。外面漆黑而寒冷,我爱它的每一分钟。

我不会发布太多信息,因为当您习惯使用高速Internet时,拨号连接足以使任何普通人都睁开眼睛,这不是假期的精神,对吗?此外,我很尴尬地承认,经过多年习惯于PC的可憎性,我无法熟练使用母亲的Apple。我垂头丧气。

您还有几天要捐赠 希望菜单 进入彩池,赢取一些很棒的奖品。到目前为止,我们已经筹集了惊人的资金。谢谢!享受一个安全和平的假期。


玛莎·斯图尔特的假日饼干

蛋白甜饼

前往 纸Pal 今天-这是新推出的Well-Fed Network的一部分-我在博客中发表了有关测试玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)特别的假日曲奇(Holiday Cookies)问题中某些食谱的信息。

可可蛋白酥皮是制作(和食用)的炸药。我喜欢一碗液态蛋清与糖,热量和力量相结合而变成完全不同的物质。扭曲的黄油饼干很简单但是很美味。玛莎(Thin Mints)的玛莎化版本带来了可口的效果,并且易于执行。

另外,我实际上是在柏林,在我母亲的电脑上,对为什么打字键盘在这里看起来如此不同和无法导航感到完全困惑。饮用水中有东西吗?是我的时差吗?苹果想让我哭吗?无论如何,要有耐心并忍受我。我可能会发现,但我可能不会。这里。去。没有。


伊丽莎白·大卫(Elizabeth 大卫)

排骨

如果不确定,我什么都不是。一个星期我说我 需要吃 多吃肉,下周我要这样做。买猪排...炸鸡胸脯...期待圣诞鹅。我缺乏蛋白质的自我使她虚弱的小臂举起了胜利!我不得不说,当一块肉碰到热的,油腻的锅时,听到完美的嘶嘶声实在令人非常满意。现在我拥有一个 铸铁锅,我幻想在大树林中做饭像Ma和Pa的幻想终于可以实现。 Avast,咸猪肉!

11月,《洛杉矶时报》的编辑们整理了一份自己喜欢的食谱清单。很高兴看到人们使用了哪些旧备用设备,并可以访问如此众多的精美新食谱。查尔斯·佩里(Charles Perry)列出了伊丽莎白·戴维(Elizabeth 大卫)'s 法国乡村烹饪 作为他的最爱,并选择打印猪排食谱David'这些简短的说明有助于根据《洛杉矶时报》测试厨房的友善而充实。我喜欢读大卫'的食物书,但发现她的食谱在我的厨房里太难接受了(我是个ped夫,我更喜欢列出确切的数量)。

我喜欢这道菜'简单,味道也很棒。我从杂货店用收缩包装的猪排(我知道,我也很讨厌),但是在从农民那里买了好猪肉后,我会再次做这个 '市场。我把食谱减半了,只砍了两顿,但我仍然可以在三顿饭的过程中养活自己。我唯一的遗憾是将调味料减半-我本可以将调味料加倍。将平米煮过的米饭浸泡在我的盘子上,真好吃。

伊丽莎白·戴维'波尔多红葡萄酒
服务4

2汤匙油
4根去骨猪排(约1英寸厚)
1/2茶匙盐
1汤匙面粉
1/4茶匙黑胡椒
1/2杯硬苹果酒(您可以使用常规苹果酒,但不能使用苹果汁)
1/4杯水
1瓣大蒜,切碎
1小枝新鲜迷迭香
1茶匙刺山柑

1.将烤箱预热至325度。在锅中加热油,然后在每侧上使排骨(撒上盐)变褐色。将它们取出并将面粉加入锅中。搅拌搅拌,使面粉变金黄。光滑时,加入苹果酒和水,煮2至3分钟。

2.将排骨放回调味料中,然后加入胡椒粉,大蒜和迷迭香。盖好锅并将其放在烤箱中30分钟(如果猪肉变稀或烤箱变热,'将需要更少的时间-这只是一个准则)。食用前五分钟,将酸豆加入调味酱中。


伯纳德·克莱顿的蜂蜜柠檬全麦面包

Rolls1

空无一物, 没有,比自制面包更好。在那儿?我不'不这么认为。好吧,也许这种感觉来自 制造 自制面包。厨房里散发着酵母味,手背上是粉状面粉,牙齿下脆皮破裂的感觉,以及下面的温暖。当您找到一种简单快捷的食谱,并且制作出的面包闻起来非常香时,必须紧紧抓住它。确保您将此书签添加为书签;它's fantastic.

该食谱摘自今年6月的《洛杉矶时报》,由小伯纳德·克莱顿(Bernard Clayton Jr.)提供。's 新面包全书。这不仅容易,因为它使用了食物处理器,而且面团可以迅速融合在一起,而且您还可以在就寝时间将面团制作成卷,然后将它们放在冰箱中过夜放置,然后在早上烘烤作为早餐。我没有'没那么多时间,所以我只是准备好面团,让它在温暖的厨房里升腾一个半小时,然后将面包卷形成并让它们升起更长的时间,然后再放入烤箱。让我告诉你,确实,将热卷作为睡前点心是一件非常好的事。

他们尝起来像什么?就像我的童年一样。磨碎的柠檬皮和全麦面粉以及淡淡的蜂蜜使它们变得既健康又美味。最好将它们以纯黄油或分割黄油一起食用,并以纯黄油涂抹。果酱或蜂蜜对这些软面包来说太甜了,它们本身的味道很好。

首先,将面粉,酵母,盐,热水,蜂蜜,柠檬皮和黄油(我用黄油代替起酥油代替)一起搅拌。
Batter_5
在将全麦面粉中的一部分打完后,您可以让面糊稍稍休息一下,然后再打成更多,以形成柔软但不发粘的面团。
软粘性
结果被揉捏(因为否则会杀死食物处理器),直到出现一个华丽的圆形球,您将其遮盖并抬起一会儿。
Risen_1
将面团切成小球(食谱说,它可以做成24包;我只有12包),然后让它们上升直到膨松。
2ndrise
用烤箱底部的盛满冰块的锅将其烘烤,直到变成褐色,奇妙的香水充满了您的厨房。
烤_6
分开吃。或者如果你'很慷慨,和你的男朋友分享。几天后没有人离开时,您可能会后悔。因此,ho积也是一种选择。

柠檬蜂蜜全麦面包
制作24卷

3杯面包粉(或优质的多用途面粉,例如亚瑟王)
2个(每个1/4盎司)信封干酵母
2茶匙盐
2 1/4杯热水(120至130度)
1/4杯蜂蜜
室温3汤匙黄油
1柠檬切碎的皮
2至3杯全麦面粉

1.使用食物处理器,连接短的塑料面团刀片,然后将面包粉或通用面粉,酵母,盐,热水,蜂蜜,黄油和柠檬皮添加到处理器的碗中。脉冲以制作面糊状的面团。机器运行时,加入1至1 1/2杯全麦面粉。混合均匀。关闭机器,让面糊静置3分钟,直到吸收了全麦面粉。倒入机器中,并通过管子逐渐加入1至1 1/2杯全麦面粉。关闭机器,取下盖子,感觉面团。它应该是柔软的,有点发粘,但是是固体(不是硬的)物质。

2.打开机器,揉捏45秒钟,直到面团将碗的侧面擦净。如果面团太重且处理器停顿,请移开并用手继续。 (如果发生这种情况,请将面团放在一块轻粉的板上。它会发粘但很轻。必要时可撒上面包粉或多用途面粉,然后用手揉捏。根据面团在机器中揉捏的时间长短,您可能要揉捏最多10分钟,然后根据需要添加面粉,直到面团变得光滑有弹性为止。'将您的手拍在面团上,捏住面团10块,然后将手抬起,以充分揉捏。如果有些面团粘住或粘在手上,请继续揉捏,加入面粉。如果手干净了,面团'已准备好进行下一步。)

3.将揉好的面团切成小块,并盖上蜡纸。静置20分钟。

4.揉面团30秒以压出气泡。用锋利的刀或面团刀片切掉比高尔夫球大一点的面团。在双手之间滚动以形成球。将每个球放在衬有羊皮纸的饼干纸上,用手掌将其稍微弄平。

5.用油刷辊。用保鲜膜盖住,保鲜膜应足够松散以允许卷升,但边缘应密封以防潮。将纸卷放在冰箱中过夜。

6.将卷从冰箱中取出,盖好后在室温下放置25分钟,同时将烤箱加热到400度。在烤箱的面粉上放一个小蛋糕盘,以便在烤箱加热时进行加热。准备好大约十二个冰块。

7.揭开面包卷。将它们放在烤箱中,然后快速小心地将冰块放入烤箱底部的热锅中(蒸汽会立即升起),然后关闭烤箱门。烘烤25至30分钟,直到卷成褐色并在底部敲击时听起来呈空心。


生日蛋糕

Cake_2

周二晚上,我向不可避免的地方走了近一步。在我生日前的几周里,我整夜都在想着,"巴尔的摩夫人还是椰子雪纺?意大利酥皮糖霜或白巧克力奶油?"因为担心生日那天要做的蛋糕要容易得多,而不是意识到,在28岁时,您并没有想到当您还是个小孩子,展望未来时。

但是后来我发现自己被最亲密的新老朋友和我心爱的本包围,手里拿着一杯(或两三杯?)香槟。在我周围,人们在谈笑,吃蛋糕。音乐在背景中播放,当我坐了一会儿时,一种纯净的幸福感贯穿了我。我认为,生活计划或没有生活计划,我拥有我需要的一切。

还有蛋糕,你想知道吗?我做了玛莎·斯图尔特的 由内而外的德国巧克力蛋糕。蛋糕层像布朗尼蛋糕一样厚而富于欺骗性,不像我预期的那么高和蓬松。笨拙,脆脆 填充 很好吃,并且ganache富有果味和柔滑感(在准备品尝的过程中,我将手指放在两种浓汤中)。每个人都喜欢它,但是我太忙于喝香槟,凝视着我周围的人,甚至还没来得及。


弗洛伦斯·弗兰卡弗顿的炖羊腿拉古

小腿

这张照片几乎使我想撕开衬衫,用拳头拍打我的胸部。肉!您可能已经注意到,我很少提及它。一世'我不是素食主义者,但显而易见的事实是,我总是会喜欢一盘意大利面或一大块面包,甚至是最剁碎的肉。不过,我正在尝试改善蛋白质缺乏的方式,并认为这种食谱至少会使我每天晚上吃意大利面条时会有些碎肉。这种酱不同于传统的肉 拉古 -它'更加敏锐和游戏化。

我喜欢酱的制作过程。芳香剂和炖肉的奇妙气味以一种非常令人满意的方式缠绕在公寓中。确实有一些东西可以让您慢慢煮肉,它可以让您在开始做一些基本的事情时从一天中解压缩和放松:将不起眼的食材转变成一锅可以使您持续几天的温暖和维持生命的东西。对于很少花时间在肉类柜台上的人来说,空气中充满了冒险,因为厚厚的骨头被生肉包裹起来,并散落在炉子上。

最后,这是一个 简单但美味的酱汁 易于冷冻和重新加热,而对风味或稠度没有太大损害。第一天晚上,我在热的意大利面上吃了新鲜的食物,并盖上了 佩科里诺几周后,当本和我饿着饭,但太累了,无法离开屋子时,保存在冰箱中的一个容器却成了救生员。它可能无法完全取代我心爱的肉 拉古 从博洛尼亚的一位好朋友的膝盖上学到的,但是我'm sure I'再做一次。毕竟,我非常喜欢在羊肉里扎节。

红烧羊腿肉Ragù
产量:4-6份

1汤匙特级初榨橄榄油
2盎司切成薄片的培根
2个羊腿,约2 1/4磅
2个中等大小的洋葱,切成丁
2瓣大蒜,切成薄片
2枝新鲜的迷迭香
1/2杯干白葡萄酒
盐和现磨黑胡椒
2磅成熟的李子西红柿,或一大罐李子西红柿
红辣椒片调味

1.将烤箱加热到350度。在4夸脱的耐高温砂锅中加热油。加入咸肉片,浅棕色,取出。添加羊腿,所有侧面均为棕色,然后取下。较低的热量;加入洋葱,大蒜和迷迭香。炒至软。加入白葡萄酒。刮平锅,将薄饼和羊肉放回砂锅,加盐和胡椒粉调味,然后盖上锅盖并烘烤90分钟,将羊肉翻面一次。

2.从砂锅中取出羊肉。从骨头上切肉,去除脂肪和刺骨。将肉切成丁,放入砂锅中。加入西红柿和红辣椒。在炉子上immer一小时。检查调味料。搭配意大利面和佩克立诺奶酪。


希望II的菜单

无标题

去年东南亚发生灾难后,Pim在 切斯·皮姆(Chez Pim) 设立了一个美食博客筹款人 巨大的成功。今年,希望为 地震受害者 在印度和巴基斯坦,Pim已决定举行虚拟抽奖活动。捐款将通过 先给 网站-我们的任何资金都不会流失。 联合国儿童基金会 将是这笔钱的接收者,这笔钱将专门用于克什米尔地震的受害者。

让我们开始讲究细节。一张抽奖券价值5美元。为了回报您的慷慨,Pim整理了一份由世界各地美食博主捐赠的奖项清单。而且它们是什么奖品!从下午茶时间 克洛蒂德,从 大卫 , 至 美食摄影课,在 曼雷萨 -选择令人愉悦,看似无止境。 当然,您可以捐赠5美元以上-捐赠的越多,您内心渴望得到的奖金就越有机会。

我想从世界的一角提供一本珍贵的食谱, 煮熟至完美,作者:安妮·威兰(Anne Willan)。可悲的是,这种美已经绝版了,不再在书店里找到。安妮·威兰(Anne Willan)是 拉瓦雷纳,以及烹饪老师出类拔萃(Amanda Hesser写道 库克和园丁 在La Varenne工作和生活期间)。这本书充满了精美的照片,这些照片显示并解释了准备适当的蛋白酥皮,一批自制面包或完全煮熟的牛排的每个阶段的样子。威伦(Willan)详细说明了如何在厨房中达到完美,以及如何纠正您可能犯的任何错误。此外,她还提供了一些神话般的食谱,可以尝试每种技巧。一个额外的激励:无论谁赢得这本书,还将收到我送来的一袋自制饼干,然后while缩在沙发上读书。

这里 是对现有奖品的汇总。请点击 这里 在“第一给予”网站上捐款。请记住,在捐赠表格的评论部分中指定您希望收到的礼物。感谢您的慷慨-很多人都非常需要它。


尼格拉·劳森的肉桂广场

 

方格

这些小 朋友 由Nigella Lawson提供'是《纽约时报》最近发表的关于无结皮简单性的文章。 Cookie是一个 肉桂香脆饼 光滑的釉'被加了更多的肉桂。饼干是热的,有香料,还有黄油和糖粉的碎屑。正如Nigella所说,他们'下午再喝点茶。

两天前, 韭菜炖 在烤箱和我的最后一轮 CSA土豆 我在炉子上煮沸了,我开始做肉桂方块。第一次,我的 机器人轿跑车 被雇佣!我们相处了很长时间。我认为它'是我的新好朋友。面团非常容易-它 在一起 在几秒钟内,那么您要做的就是 拍出来 在平底锅中(我用10英寸圆形蛋糕平底锅,去脂),然后放入烤箱中直到脆饼's 坚定和烤面包.

我不能'证明购买整罐 莱尔 's 因为釉面需要一汤匙,所以我用蜂蜜代替了(您也可以使用枫糖浆)。 釉料 刚开始时又温暖又滴水,然后变得不透明。奇怪的是,通宵打na可以使脆饼和釉的质地大大改善。

Nigella是许多人的女英雄,就像我一样've 提到 以前,个人最爱。我喜欢她的自嘲风格;它使厨房中的一切看起来都可以实现。不过有时候 -'t-know-what-I'我在厨房里做,但是'好的姐妹们请注意小心-shtick有点过头了。它'代表我只是一点点刻薄,显然不是真正的批评,但我想知道是否有'同时,这是一种轻松烹饪的新方法。


苏珊·葛恩(Suzanne Goin)的红烧韭菜

炖
汉娜 指出前几天, 苏珊·葛恩(Suzanne Goin) 和她 周日晚餐 无处不在。洛杉矶时报在她的一周上做了一件作品,但一周后又被《纽约时报》跟随。因此,我开始制作她的食谱只是时间问题。还有什么数组可供选择!大部分摘录的影片似乎更适合周末做饭(这没什么不对-我只是想找到一天之后我可以吃的东西)'的工作),所以我最终做了她炖的韭菜。他们是一个启示。

不管您如何准备,韭菜都是非常美味的东西。用土豆煮熟,并混合成精致的 维希绍斯。蒸熟并配上尖利的醋汁。被覆盖 调味酱 和火腿条,烤成硬皮,融化的烂摊子。煮韭菜可汲取其甜味并使其洋葱味柔和。对于找到大多数会员的人 葱属家族 压倒性,韭菜分开。

在这道菜中,羊角肉层香葱,白葡萄酒,新鲜百里香和高汤,味道很好。最初的灼热使韭菜有光泽,烤箱时间将它们变成丝般的奇观。他们是如此成功,我可以'等着找时间做更多的事情's recipes. And aren't we all glad that I'从感恩节回顾中走了?

红烧韭菜
产量6人

6个大韭菜
犹太盐和现磨黑胡椒
1/2杯橄榄油
1杯切成薄片的葱
1汤匙百里香叶
1/2杯干白葡萄酒
1 1/2至2杯鸡汤

1.将烤箱预热至400度。

2.剥去韭菜上任何瘀伤的外层。修剪根,使根端完好无损。在对角线上修剪掉顶部,留下两英寸的绿色。纵向切成两半。用水彻底清洁以去除内部沙粒。用毛巾拍干。

3.将切好的一面朝上,加盐和黑胡椒调味。

4.用中高温加热锅2分钟。倒入1/4杯油,等待1分钟。将韭菜切成一面朝下放在锅中,挤成一团。分两批制造,并在必要时使用更多的油。将它们缝合4至5分钟,直到 金黄色。用盐和胡椒调味,翻炒3至4分钟。将它们转移,切成一面,放在焗烤盘中。

5.将1/4杯的油倒入锅中,用中火加热。加入葱,百里香,1/4茶匙盐和少许胡椒。煮约5分钟,直到刚开始 颜色。加风,减半。加入1 1/2杯汤 煮滚 过热。 倒入韭菜,而没有完全覆盖它们。

7.在烤箱中炖30分钟,直到变软。


蔓越莓橙酱

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当我说我的继祖母是这种酱的来源时,我混合了我的食谱出处。食谱实际上来自我继母的一张薄衬纸's的食谱剪报,然后她几年前又将其从飞机上的杂志中复制出来。

这可能是我理想的蔓越莓酱:它'质地细腻可口,带有辛辣味和矮胖的坚果,以及蔓越莓的光鲜涩味。还有其他人感恩节吗?一世'保持简短而甜美。

在其他新闻中, 偶然享乐主义者 正在接受提名 2005年美食博客奖。如果你'如此倾向,前往那儿,然后在每个类别的评论部分中保留您的提名。至于谁值得你点头,亲爱的读者,这取决于你。

蔓越莓橙酱
产量:2 1/4杯

1袋小红莓(12盎司)
1/4杯糖
1/2杯橙汁
1/3杯橙色利口酒(例如,君度或大马尼尔)
1/2茶匙碎五香粉
1/4茶匙丁香
1/4茶匙生姜
1汤匙磨碎的橙皮
1/2杯烤切碎的山核桃

1.结合前七个成分并煮沸。降低至中火,慢火,经常搅拌,直到蔓越莓爆裂并且混合物略微变稠-大约10分钟。放在一边,稍微冷却。加入橙皮和山核桃搅拌。