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弗洛伦斯·弗兰卡弗顿的炖羊腿拉古

小腿

这张照片几乎使我想撕开衬衫,用拳头拍打我的胸部。肉!您可能已经注意到,我很少提及它。我不是素食主义者,但一个明显的事实是,我总是会喜欢一盘意大利面或一块面包,甚至是最剁碎的肉。不过,我正在尝试改善蛋白质缺乏的方法,并认为这种食谱至少会使我每天晚上吃意大利面条时会有些碎肉。这种酱不同于传统的肉 拉古 -更加锐利和游戏化。

我喜欢酱的制作过程。芳香剂和炖肉的奇妙气味以一种非常令人满意的方式缠绕在公寓中。确实有一些东西可以让您慢慢煮肉,它可以让您在开始做一些基本的事情时从一天中解压缩和放松:将不起眼的食材转变成一锅可以使您持续几天的温暖和维持生命的东西。对于很少花时间在肉类柜台上的人来说,空气中充满了冒险,因为厚厚的骨头被生肉包裹起来,并散落在炉子上。

最后,这是一个 简单但美味的酱汁 易于冷冻和重新加热,而对风味或稠度没有太大损害。第一天晚上,我在热的意大利面上吃了新鲜的食物,并盖上了 佩科里诺几周后,当本和我饿着饭,但太累了,无法离开屋子时,保存在冰箱中的一个容器却成了救生员。它可能无法完全取代我心爱的肉 拉古 从博洛尼亚的一位好朋友的膝盖上学到的,但我敢肯定我会再做一次。毕竟,我非常喜欢在羊肉里扎节。

红烧羊腿肉
产量:4-6份

1汤匙特级初榨橄榄油
2盎司切成薄片的培根
2个羊腿,约2 1/4磅
2个中等大小的洋葱,切成丁
2瓣大蒜,切成薄片
2枝新鲜的迷迭香
1/2杯干白葡萄酒
盐和现磨黑胡椒
2磅成熟的李子西红柿,或一大罐李子西红柿
红辣椒片调味

1.将烤箱加热到350度。在4夸脱的耐高温砂锅中加热油。加入咸肉片,浅棕色,取出。添加羊腿,所有侧面均为棕色,然后取下。较低的热量;加入洋葱,大蒜和迷迭香。炒至软。加入白葡萄酒。刮平锅,将薄饼和羊肉放回砂锅,加盐和胡椒粉调味,然后盖上锅盖并烘烤90分钟,将羊肉翻面一次。

2.从砂锅中取出羊肉。从骨头上切肉,去除脂肪和刺骨。将肉切成丁,放入砂锅中。加入西红柿和红辣椒。在炉子上immer一小时。检查调味料。搭配意大利面和佩克立诺奶酪。

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