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阿曼达·黑瑟(Amanda Hesser)的红葡萄酒烩饭

 烩饭

昨晚下班后,我在幸福的乌云中回家。我的博客在网站上被提及(闪烁,您将错过它) 伦纳德·洛佩特表演 昨天 露丝·赖克(Ruth Reichl), 里贾纳(Regina Schrambling) ,J 奥什·弗里德兰德珍妮佛(Jennifer Leuzzi) 讨论过美食博客。我很自豪。我的小博客!步行花了10分钟,所以我让自己沉浸在荣耀中,直到到达前弯。然后,更重要的考虑因素接管了:我到底要吃什么晚餐?

翻阅我陈旧的剪贴簿剪贴簿,我发现了一个烩饭食谱, 阿曼达·黑瑟(Amanda Hesser) 在她仍在写作时出版 配对 Florence Fabricant现在写的专栏。阿曼达(Amanda)建议用优质但便宜的红葡萄酒煮意大利调味饭。她是在托斯卡纳第一次被送上这道菜的。 (我是怀疑论者,我想知道它是否可能是由美国人烹制的。我对谷歌这个奇迹感到纠结。尽管为真实起见,意大利北部的烩饭仅应由Barolo或Barbera制成葡萄酒,那当然会否定阿曼达菜的节俭。所有这些标点符号会让您感到头晕吗?)阿曼达说,米饭会变成粉红色-好吧,如果深紫色是您的粉红色版本,那就是。

这是一个奇怪的菜:您将葡萄酒分两个阶段添加,先将其煮熟再添加更多,以使酒精挥发掉,剩下的就是风味和颜色。除此之外,它非常简单:黄油,洋葱,arborio大米,鸡汤。最后,加入切碎的帕马森奶酪,然后切碎的细香葱,这与茄子的背景形成了鲜明的对比。但是我几乎无法品尝到所有葡萄酒的药草。如果我再做一次,那将是一杯酒,而不是两杯。只需用肉汤补充剩余的液体。那可能会使这道菜的味道变少一点, 奇怪的 。我知道,我今天才变得雄辩。

阿曼达·黑瑟(Amanda Hesser)的红葡萄酒烩饭
服务4

2 1/2杯鸡汤
1汤匙橄榄油
2汤匙黄油
1根中等大小的洋葱,切碎
2瓣大蒜,用小刀捣碎
1杯凉拌饭
2杯红酒
粗盐
1杯新鲜磨碎的帕马森奶酪
2汤匙切细的细香葱
1茶匙新鲜百里香叶

1.在小锅中,将肉汤煮沸。在中锅中,用中低火将1汤匙黄油融化在油中。起泡时,加入洋葱和大蒜。煮至变软。倒入米饭,搅拌均匀。缓慢搅拌煮至约三分钟,直至米饭被轻轻烤熟。

2.倒入1杯葡萄酒,用中高火减少直至几乎消失。添加第二个杯子并再次减少。当锅液呈糖浆状时,开始将其放入热汤中,每次1/2杯。搅拌大米并调节热量,使其在边缘冒泡。继续搅拌并根据需要添加肉汤。大米煮熟时会变嫩,但仍要紧紧咬住中心。如果在煮饭之前用完肉汤,请加热水。混合物应为奶油状和疏松状,而不是糊状。品尝并调整调味料。

3.加入1/2杯奶酪和剩余的黄油搅拌。放入细香葱和百里香。服务意大利调味饭,将剩下的奶酪放在餐桌上。

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