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迈克尔·鲁曼(Michael Ruhlman)的咸肉

培根

好吧,我保证,不是吗?在此,我打破了我遭受的淀粉症的诅咒,向您赠送一块3.3磅的五花肉。经过揉搓,腌制,按摩和烤制,现在实际上是一块3.3磅的培根。你听到那声音了吗?我的(几乎)素食主义者父亲和对厨房有恐惧感的母亲倒置,因为他们难以置信地盯着电脑屏幕。是的,我一周前去了肉店,买了 一片五花肉 我的脑袋大小,现在我自豪地拥有的熏肉超过了Ma和Pa Ingalls知道该怎么做。

去年11月,迈克尔·鲁尔曼(Michael Ruhlman)在《纽约时报》上发表了一篇文章,内容涉及烘烤自己的肉类的荣耀, 一本书 在同一主题上。文章中包括 培根食谱 还有一个咸牛肉鲁尔曼(Ruhlman)写道,自制熏肉比您在商店里买的便宜和好吃(当然,与我厨房里的肉块相比,商店里冷藏的卤水熏制的熏肉片变薄了) 。我还发现了挑战:寻找食材,寻找耐心进行一周的准备工作,克服我可能对居住在如此近的住处如此接近七天大的生肉的任何感觉都会增加乐趣。因此,我采取了鲁尔曼的诱饵。

首先,让我立即告诉您:如果您住在纽约,请直接前往 佛罗伦萨肉类市场 在琼斯街上买五花肉(如果您从未在 或去过佛罗伦萨肉类市场,请确保您有时间尝试他们的纽波特牛排-这可能是我吃过的最美味的肉。)他们的猪肚价格为每磅2.99美元,与价格相比 这里这里这里,实际上是免费获得的。您必须提前致电订购,但至少需要一两天才能到达。当我走到屠夫的肚子上,遇到猪恐怖的五磅重的猪肉片时,我求他们让我少买一点。他们友好地同意了3.3磅,并将其包裹得精美。佛罗伦萨是一个梦幻般的地方-我希望它能长期营业。

回到家,我混了 治愈 并涂抹在整个腹部。我把肚子放在 邮编袋,用肉纸包起来,放在冰箱里休息7天。但是第二天早上,面对生肉和大蒜 恶臭 在清晨时闻到了异味,我取出包装,然后将其运到本的地方。这实在太多了。甜美的本本顺应了一周的腹部休息。每隔一天,包裹被翻转。七天过去了,我 冲洗腹部 好。站在水槽旁清洗一块巨大的肉是一件非常荒唐的事情,而您绝对不知道该如何食用。但这不是本地培根咖喱的胆怯思想,不是!因此,我从脑海中驱逐了他们,迈出了坚实的一步。

将腹部放在烤盘顶部的架子上,并在低温下缓慢烘烤,直到内部温度达到150度为止。我的烤箱花了大约两个半小时。然后,培根放到冷却,然后切成不同大小的部分。鲁尔曼说,您可以将培根冷藏两周或将其冷冻。我正在考虑今晚煮一些晚餐,所以我可以报告一下它的实际口味。但是然后,我想知道:在周日早餐,炖牛肉,南部玉米面包和女主人的礼物之后,我的熏肉仍然比我知道的要多。路易莎的自制培根-每磅仅2.99美元?


史蒂文·赖希伦(Steven Raichlen)的椰子姜饭腌制鱼

低音

就像我拥有。昨晚我出发打破淀粉饱餐的困境,但是无论我多么努力,最终都只能解决碳水化合物问题。让我解释。我的意图很好,我发誓我做到了。我去商店,买了两个漂亮的鲈鱼鱼片, 第一次墨西哥胡椒。它正准备成为一个重要的时刻。在家里,我做了酸橙汁腌料 迈尔柠檬 (因为我在新店里买了两个 巴尔杜奇的 -顺便说一句,它很可爱,但却完全无法通行-他们威胁要腐烂),将墨西哥胡椒切成丁。我把那些闪闪发光的鱼片放在腌泡汁中,然后转身。至。的。白饭。

老实说那里的那张照片几乎是一条红鲱鱼。这篇文章是关于大米的。我的意思是,鱼很好吃。美味,甚至。我会再做一次。但是米饭?米饭是完美的。现在,您将看到被拥有。食谱来自《纽约时报》的一篇旧文章, 史蒂文·莱希伦(Steven Raichlen)迈阿密香料。这曾经是我没有修剪过的菜谱-它是由朋友给我的。我礼貌地将其放在一旁,弄清楚香菜的存在(我是否曾对我说过它的味道像老鼠的毒药一样?)将使这种做法不可行。但是有些事情阻止了我。可能是神的干预。

鱼腌制的时候,我在锅里融化了一些黄油,加入了碎姜和大蒜,然后加入了香米和长粒米的混合物。烤好的时候,我加了椰奶,水和盐。继续,熄火。 20分钟后,这些食材融合成一堆芬芳,蓬松的我吃过的最美味的米饭。鱼在烤箱里短暂地烤了(我可能会加上火警信号。我将在一分钟内介绍如何防止这种情况发生),然后 失败了 饭旁边。精致的鱼肉与米饭完美搭配,切成小块的墨西哥胡椒将整个食物加热了一下。最好的是,您可以将这种大米与拉丁美食,加勒比海或印度大米一起使用。所有这些都可以完美地工作。

现在,我保证会打破这种碳水化合物状况,我确实做到了。它甚至可能在明天发生。在很大程度上。我不是在逗吗?我会尽力保持专注。祝我好运。

腌制鲈鱼配椰子姜饭
服务4

鲈鱼:
1/3杯新鲜的柠檬汁(我也混入了迈尔柠檬汁)
1大墨西哥胡椒,切碎,切碎
4个海鲈鱼片(原始食谱要求是石斑鱼或红鲷鱼。我的商店没有这两种鱼。不过,海鲈鱼很棒。)
2茶匙切碎的新鲜香菜(如果香菜味道不佳会杀死您)

米饭:
1茶匙无盐黄油(我要做成1大汤匙-否则不够,所有物质都会燃烧)
2瓣大蒜,去皮切碎
2茶匙切碎的鲜姜
1 1/2杯长粒白米饭(我使用了长粒和印度香米的混合物,因为两者均不足)
1杯不加糖的椰奶
1 1/2杯水
1 1/2茶匙盐

1.要制作鱼,请将柑橘汁和墨西哥胡椒在浅玻璃杯或陶瓷杯中混合。加入鱼肉,然后放入腌汁中。静置20分钟,转动一次。

2.同时,要制作米饭,请在中等大小的平底锅中用中火加热黄油。加入大蒜和生姜(您可以很容易地将它们的数量加倍以获得更大胆的味道),煮约1分钟直到香而不是褐色。加入米饭,搅拌1分钟。

3.加入椰奶,水和1 1/2茶匙盐,煮沸。减少热量,盖上锅盖并煮大米,直到吸收液体并且谷物变软,持续18至20分钟。从火上移开,盖上盖子静置1分钟。用叉子绒毛。

4.预热肉鸡。将鱼从腌料中取出,放在烤盘或烤盘上(在此盘上加油!否则,火警响起)。烤约6分钟,直到鱼刚刚煮熟。用盐和胡椒粉调味。将1个鱼片放在4个盘子的每个盘子上,并撒上香菜(颤抖)。将米饭捞出放在鱼旁边,并立即食用。


阿曼达·黑瑟(Amanda Hesser)的红葡萄酒烩饭

烩饭

昨晚下班后,我在幸福的乌云中回家。我的博客在网站上被提及(闪烁,您将错过它) 伦纳德·洛佩特表演 昨天 露丝·赖克(Ruth Reichl), 里贾纳(Regina Schrambling),J奥什·弗里德兰德珍妮佛(Jennifer Leuzzi) 讨论过美食博客。我很自豪。我的小博客!步行花了10分钟,所以我让自己沉浸在荣耀中,直到到达前弯。然后,更重要的考虑因素接管了:我到底要吃什么晚餐?

翻阅我陈旧的剪贴簿剪贴簿,我发现了一个烩饭食谱, 阿曼达·黑瑟(Amanda Hesser) 在她仍在写作时出版 配对 Florence Fabricant现在写的专栏。阿曼达(Amanda)建议用优质但便宜的红葡萄酒煮意大利调味饭。她是在托斯卡纳第一次被送上这道菜的。 (我是怀疑论者,我想知道它是否可能是由美国人烹制的。我对谷歌这个奇迹感到纠结。尽管为真实起见,意大利北部的烩饭仅应由Barolo或Barbera制成葡萄酒,那当然会否定阿曼达菜的节俭。所有这些标点符号会让您感到头晕吗?)阿曼达说,米饭会变成粉红色-好吧,如果深紫色是您的粉红色版本,那就是。

这是一个奇怪的菜:您将葡萄酒分两个阶段添加,先将其煮熟再添加更多,以使酒精挥发掉,剩下的就是风味和颜色。除此之外,它非常简单:黄油,洋葱,arborio大米,鸡汤。最后,加入切碎的帕马森奶酪,然后切碎的细香葱,这与茄子的背景形成了鲜明的对比。但是我几乎无法品尝到所有葡萄酒的药草。如果我再做一次,那将是一杯酒,而不是两杯。只需用肉汤补充剩余的液体。那可能会使这道菜的味道变少一点, 奇怪的。我知道,我今天才变得雄辩。

阿曼达·黑瑟(Amanda Hesser)的红葡萄酒烩饭
服务4

2 1/2杯鸡汤
1汤匙橄榄油
2汤匙黄油
1根中等大小的洋葱,切碎
2瓣大蒜,用小刀捣碎
1杯凉拌饭
2杯红酒
粗盐
1杯新鲜磨碎的帕马森奶酪
2汤匙切细的细香葱
1茶匙新鲜百里香叶

1.在小锅中,将肉汤煮沸。在中锅中,用中低火将1汤匙黄油融化在油中。起泡时,加入洋葱和大蒜。煮至变软。倒入米饭,搅拌均匀。缓慢搅拌煮至约三分钟,直至米饭被轻轻烤熟。

2.倒入1杯葡萄酒,用中高火减少直至几乎消失。添加第二个杯子并再次减少。当锅液呈糖浆状时,开始将其放入热汤中,每次1/2杯。搅拌大米并调节热量,使其在边缘冒泡。继续搅拌并根据需要添加肉汤。大米煮熟时会变嫩,但仍要紧紧咬住中心。如果在煮饭之前用完肉汤,请加热水。混合物应为奶油状和疏松状,而不是糊状。品尝并调整调味料。

3.加入1/2杯奶酪和剩余的黄油搅拌。放入细香葱和百里香。服务意大利调味饭,将剩下的奶酪放在餐桌上。


里贾纳(Regina Schrambling)的慢升南瓜百里香晚餐卷

滚

这张照片看起来像我对"warmify" button on Picasa的效果板。但是那种绚丽的色彩确实是卷的颜色。我喜欢称之为 FD&C Yellow No.6 影响。在星期五早上,当我 大米布丁失败 bubbled away in the oven, I 击败 together the dough for these rolls. My two cents on 这个食谱 是您应该忽略在晚上准备面团的说明,以便可以在早上将其烤熟。这些不是早餐卷。此外,它们会迅速失去风味和质地,因此您将希望在晚餐前尽快将它们制成。

我说,搅拌面团,然后在早上上班之前使其升起一次,然后将其整天放在冰箱中,然后在晚上烘烤面包卷。这样,无论晚餐吃什么,您的整个公寓楼都将充满辛辣的气味,穿过前门的人们会疲惫地沉入您的沙发上,用恳求的目光注视着您,并握住安静地递出,将其中一个小橙色卷放入其中。随之而来的是一口热面包带来的愉悦的喃喃自语,您将了解实现的真正含义。

面包卷是奇怪的小东西:美味但甜美,嫩嫩却几乎干。它们就像是在家庭餐馆的面包篮中找到的面包卷,但是缓慢的上升过程以及盐,胡椒粉和甜味柔和的均衡混合物使它们显得柔和精致。老实说,我更喜欢由水,酵母和面粉制成的更简单,更脆的面包。但是我周围吃卷的人没有这种抱怨。他们当然会活出感恩节的餐桌。

用木勺将溶解的酵母,鸡蛋,南瓜,软化的黄油搅在一起(这实际上不是"beat"好的,整个面团中几乎没有黄油块,但似乎没有什么不同),香料和香草以及面粉。当您获得柔软但易于处理的面团时,将其变成一个上油的碗,然后使其升起,直到体积增加一倍。然后上班时将其打孔并冷冻面团。回家后,再次打碎面团(这比早晨要困难,因为面团会变硬,变硬),然后将其成型为小卷状,然后放入蛋糕盘中。
Shaped_1
盖上盖子,让它们上升直到翻倍。
复活_2
将平底锅放入预热的烤箱中并烤至褐色(它们会在烤箱中进一步升起并彼此粘在一起,但会从平底锅的侧面收缩)。
烤_7
让它们冷却一下,然后在接缝处将卷轻轻撕开。我们吃了这些普通食物,尽管您当然可以将它们分开并涂黄油。


朱莉娅·莫斯金(Julia Moskin)的奶油通心粉和奶酪

苹果电脑

一磅奶酪。一种 奶酪。我仍然无法克服它。那本和我用 昨晚的奶酪,我们仍然活着谈论它。当然,我们还没有吃完整个东西,但是还是。一种 奶酪!我不得不说,我感谢博客扩大了我的烹饪视野(请不要对我的腰围开个玩笑。昨天我取消了我的健身会员资格,准时制),并单方面防止了我患骨质疏松症。晚餐后,本砸了一杯红酒,希望能冲洗掉自己的动脉。我只是躺在乳酸木棒的沙发上。

长大了一个意大利母亲和一个美国父亲,他们什么都不想要,但是 没有,以解决典型的美国童年生活的陷阱(没有电视?检查。没有Cap'n Crunch?检查。没有必备的,为死的,矫形的声音) 果冻?检查),通心粉&奶酪是我完全陌生的东西,直到我上大学并在一个朋友的宿舍里试了一晚明亮的橙色粘糊糊。我咀嚼,吞咽,我纳闷。这种柔软的斜坡如何成为全国儿童的舒适食品?我突然为我父母对健康,自制食物的坚持而感激。我认为这是理所当然的。

这并不是说mac&奶酪必须对您(或您的孩子)有害。我不相信从盒子里吃东西,但是从头开始制作食物并没有错,尤其是像这样的砂锅一样容易。如 朱莉娅·莫斯金(Julia Moskin)在上周的《纽约时报》上 指出,在桌上加一份脆脆的沙拉和一杯酒,您将获得一顿美餐。是的,里面有很多脂肪。但是,蛋白质也很多,而且钙含量还不止这些。而且很好吃。丰富而饱满,非常美味。即使我没有冻结健身房会员资格,这也不是我每周都能吃的饭,但是我一直在坚持 食谱.

首先,将果泥,芥末粉,卡宴,肉豆蔻,盐和胡椒泥混合在一起。
泥_4
加入牛奶,半磅未煮熟的肘形通心粉和1磅磨碎的奶酪中的大部分(我们使用了超锋利的切达干酪)。看到 这个 意大利面食和奶酪的绝对淫秽比例的想法。
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将此混合物铺在黄油锅中,烘烤半小时,用箔纸覆盖。
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打开锅,将剩余的奶酪撒在锅中,然后放回烤箱中30分钟,这时锅会起泡并结and,您的房屋会闻到神圣的气味。


马克·比特曼的米饭布丁

布丁

我很难相信这是我的第一个Mark Bittman食谱。但是你现在有了。比特曼,他 极简主义, 如何烹饪一切PBS 成名,不一定是我最喜欢的专栏作家之一。我喜欢他试图使厨房里的东西变得神秘和简化,但是我尽可能地剪辑并保存下来,他的食谱通常不会让我的烹饪幻想发痒。但是,今天早上5:30,当我无法入睡并且不想再站在我的厨房里时 在做 有些事情,我决定尝试一下。

几个冬天以前,比特曼(Bittman)写了一篇 他在《纽约时报》专栏中谈到了布丁的方便性"rustic 和 elegant"。我不确定我是否同意后者,但我确实认为布丁是世界上最好的布丁之一。在柏林长大,为我们的午餐准备米饭布丁的日子(可以选择在上面撒上健康的肉桂糖,或者在旁边放满一包酸樱桃蜜饯)是非常好的日子。那时候午餐时间似乎特别长。今天早上,我什至打算吃早餐。

可悲的是 这个食谱 导致比牛奶布丁更像牛奶汤。至少我承担部分责任。首先,我没有将文章和食谱一起剪裁,我不知道Bittman告诫不要使用全脂牛奶。我使用了脱脂剂和1%的混合物。我想我可能已经意识到脱脂牛奶没有剩余可增稠的成分,但是20/20后见不是吗?另外,在清晨的雾气中,我用湿法测量糖分,我认为这可能是布丁甜美的原因。

上有调味料:一小撮番红花和2英寸肉桂棒(在烹饪完成后取出)使布丁香味扑鼻。漫长的烤箱时间开始使牛奶焦糖化,这又增加了一层风味。但是大米(加州普通玉米)的颗粒令人不快。比特曼说,可以使用任何类型的大米,并且绝对不能为Arborio大米掏钱。但是Arborio在生活中的全部含义是通过添加液体使其变得乳脂状,那为什么在地球上 不会 你用它做饭布丁吗?

我不介意在午餐后after一碗,但我不会将其提供给其他人,现在我想知道如何处理冰箱中剩余的牛奶汤...


莫里斯·考斯凯拉的无花果威士忌

无花果

一年前, 詹姆斯·萨尔特 在《纽约时报》杂志上写了一篇漂亮的文章,讲述了他在1950年代驻扎法国期间的烹饪经历。随文章附带的是一个诱人的简单配方 威士忌浸泡无花果,由的厨师提供 拉里帕阿尔塔 在Pla然。食谱听起来很迷人,却很容易。谁在房子周围没有一包无花果干?而且,如果您不这样做,它们很容易获得。至于威士忌,难道不是每个人都在手吗?适合热辣的人,脾气暴躁的男朋友和英式水果蛋糕。

您所要做的就是在一夸脱的水中溶解一些糖,然后将无花果放入糖浆中煮20分钟。然后倒出一些热液体,让其余的冷却,然后搅拌威士忌。然后,这种泡沫沉香的琥珀色浴液会静置至室温直至被消耗掉。我相信它可以保留很长时间。公寓散发着芬芳的软无花果和朦胧的酒精气味。周三晚上还不错。

这是冬季饱餐后的完美甜点,因为它可以兼作甜点和 文摘。而且肯定是非常大的。根据您丢弃的糖浆的多少,可以使它变得圆润或随意。但是现在,我必须以很小的声音承认甜点对我来说有点太成人了。关于所有这些酒的某种东西使我无法接受-我意识到我的无花果平原。但这是我自己的缺点。


抑郁症炖

豆子

哦,谦虚的豆子的荣耀。这些玫瑰色 雅各的牛 传家宝豆是我上次交付的 CSA 几个月前。它们被包裹在纸质的黄色贝壳中,当我试图从它们中剥去干豆时,它们在我的手指中破碎了。豆深红色,有白色斑点,很小。我用水盖住它们,让它们浸泡两天。我不认为这是通常的浸泡时间,但是我,我只是忘记了它们。因为我还有其他事情要做!喜欢睡得晚,在里面吃香蕉蓝莓煎饼 苏豪,并被一个 大猩猩 -毕竟是元旦。

但是在星期一,当我和Ben在一天的阅读和闲逛中,我们需要一些简单的东西来维持我们的生活。我想到的第一件事是我父亲的抑郁症炖汤。之所以这么称呼它,是因为它的最基本形式是抑郁症炖汤,它仅由最不起眼的成分组成:洋葱,胡萝卜,一盒冷冻利马豆和一罐切成丁的西红柿。换句话说,即使在资金紧张的情况下也可以找到成分。但这也是一种元素变暖的食物,可以使最蓝的一天变得更好。因此,从这个意义上讲,抑郁也是如此。无论采用哪种语义,在您的军械库中拥有一件奇妙的事情。如果一切顺利,这个名字应该仍然是一个具有讽刺意味的绰号。

而且它无穷无尽。只要您保留基本的洋葱,胡萝卜,番茄配方,就可以根据需要添加和改变炖菜。倒入冷冻的婴儿利马豆或一罐斑豆,或(如果您居住在法国)这些迷你罐头 鞭毛虫 单枪匹马使我在巴黎还活着。加入牛至或百里香干,尽管我目前对鼠尾草很着迷,从我的CSA中收集新鲜的牛至,然后在厨房中慢慢晾干。而且没有鼠尾草连接吗?煮至混合物变硬为止,并配以硬皮面包。您可以在某些时候添加少量的Arborio大米(也可以加一些水)。而且,如果您愿意,可以将Parmigiano放在顶部。昨天, 我们的版本 包括我的CSA豆和两片瑞士甜菜大叶,切成薄片。

基本配方: 在少量橄榄油中将切碎的洋葱炒至半透明,然后加入切成薄片的胡萝卜(量要根据需要更改)。将它们一起煮一分钟后,再加入一罐切成丁的西红柿和香草。当风味融合得很好并且炖菜减少了一点,大约15-20分钟后,再加入一盒冷冻的婴儿利马豆。煮熟,盖上锅盖,直到加热为止,即可食用。随心所欲,尽情享受。


拉斯·帕森斯的加里基·格林和黑橄榄T

酸

新年快乐! 2006年的开局良好,食物丰盛,公司业绩更佳。昨晚我很高兴喝一杯玫瑰 静脉 (好吃!谁知道?)和可爱的莫莉小姐 奥兰治特,她在城里拜访她的爱人。我们去了 卡雷拉酒吧,还有一些有趣的小东西可以吃(一个荷包蛋,池中的味道像西班牙香肠),有些咸的 詹姆斯·贝里科,还有柔软的奶油蛋卷,撒上加工过的西红柿,烟熏辣椒粉和橄榄油粉...)。这是我第一次与一个网友见面,我强烈推荐它。有趣的是,您和一个陌生人坐在对面,但是您了解他们的事!您知道他们最喜欢的食物,他们每年收养的家庭野餐,他们的童年记忆。而且,如果您认为他们在自己的博客上听起来像是可爱的人,那么他们在现实生活中会成倍提高。莫莉,很高兴。快来再次访问!

柏林的圣诞节很可爱,充满自制 德式圣诞蛋糕 (没有可说话的照片,所以我必须重新做一次,拍照,然后再向大家介绍我第一次制作时产生的喜人),烛光盛宴以及许多我最喜欢的人的陪伴。不幸的是,我也遭受了可怕的链球菌性喉炎的困扰,整夜忍受着因 红霉素,并且在床上呆了五天。哦,那是个好时机!母亲照顾我,提供美味的自制汤和香蕉酱奶昔。有没有比妈妈家更好的地方了?可能不会。

我回来了,与本和一些朋友在炮台公园城一间公寓43楼庆祝新年前夜。这是个幸运的事,所以我们带来了一个 蔬菜t 由Russ Parsons提供(如有疑问...)。味道鲜美:咸,奶油,脆,带有橄榄的辛辣味和熟大蒜的醇厚味道。不过,下次,我会添加更多的果岭(我想我的眼球很低)。您可以告诉我,由于不是特别集中地拍摄了蛋I(仍然包裹在其金属框架中),我在写博客时已经休息了一下。

地壳是一种快速的小东西,可以在几秒钟内融合在一起,并且味道鲜美(但是我用了一大汤匙水将它绑起来)。在将意大利乳清干酪,切碎的橄榄,枯萎的蔬菜和大蒜装满之前,先将其盲烘烤,再加入一些鸡蛋。最重要的是,我们剃了(我应该说,本剃了。 本动作镜头!我很自豪)一些 意大利乳清干酪 然后将整个东西放进烤箱,直到变黄并凝固。它比蔬菜味更奶油。因此,对每个人来说:如果您喜欢绿色的蛋art,请添加更多的蔬菜。拉斯,感谢您提供另一种出色的食谱。

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