芹菜沙拉和度假
马克·比特曼(Mark Bittman)的南瓜奶油布丁

奶酪局的玉米樱桃烤饼

烤饼

我之前可能已经提到过,我有点像个厨房里的书呆子。我喜欢要求确切的配料,而且我不喜欢偷工减料,尤其是在测试食谱时。但是,即使在时间紧迫的时候,即使是最有组织,最有型的A型厨师也可能会被扔掉,而酪乳男人仍然没有到附近的杂货店巡回演出。因此,今天早上,当我在椭圆机上辛苦劳作时,我想到了早餐时准备新鲜的烤饼。

我上班前只有一点时间,所以我匆匆忙忙到一家商店去寻找干樱桃和酪乳。没有骰子。我买了蔓越莓干而不是樱桃干,但是当得知酪乳尚未送达时,我没有追索权。我急忙去了另一家商店,顺着街道往回走,风又向我袭来。但是,这家下一家商店也没有拿到酪乳。所以我想,呃,创造性地买了一夸脱的 开菲尔 代替。我拉回了家,抱怨着要面对所有这些替代品,并讨厌这样的事实,我浪费了宝贵的时间来寻找合适的原料。

回到牧场,直到我意识到我在除夕夜用完所有用途的面粉并且还没有更换面粉时,情况才变得更糟。我不得不转向一袋有机糕点面粉(顺便说一句,它在12月过期-哦)。皱着眉头牢牢地扎在我的脸上,我很快就着手制作我确信是完全失败的烤饼。我跟着 一个食谱 早在两个冬天之前,《洛杉矶时报》就追踪了一位热切的读者, 奶酪局,是伯克利的一家集体面包店。

硬面 烤箱预热时很快就聚集在一起。开菲尔混合得很好,乳脂状但酸的香气很好地模仿了酪乳。我轻轻地形成 面团球,将它们放在烤盘上(形成11个烤饼而不是14个烤饼),并在顶部撒上1茶匙糖,而不是要求的2汤匙糖。我将床单滑入烤箱,然后调低热量,跑开准备工作。 20分钟后,烤饼 抛光和金色。虽然还很热,但它们像蛋糕一样柔软。但是,当我走路上嚼东西时,它冷却到了微妙的易碎状态-就像应该的那样。玉米面给了它令人愉快的酥脆,蔓越莓(还不够!)从黄色的面包屑中窥视出宝石状。

我发现烤饼对我的口味有点甜-我喜欢用烤饼在上面顶住很多果酱,而这种烤饼不会忍受这种治疗。但是,我敢肯定,Ben会爱上他们的,我将在本周晚些时候冻结一些烤箱的热身。至于我的学步 做了 当我在网上看到原始烤饼的照片时,松了一口气。但这并不能完全解除束缚我在厨房里严格要求的纽带。 

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