苏珊·戈恩(Suzanne Goin)的罗姆斯科土豆
在汤姆·道格拉斯的西雅图厨房广播节目中

哈里斯牧场的山核桃滴

 曲奇饼

最近,我对洛杉矶时报的美食专区感到有些困惑。"Breakfast"带有酸奶油,鸡蛋,香肠和两种奶酪的浇头比萨?不,非常感谢。需要近三个小时准备的蔬菜汤食谱?在有关"pure joy"清汤,不少。我很感兴趣,但是三个小时?真? E. Sainte-Ange夫人的外表令人毛骨悚然 象牙的Poularde 花费的时间少于该时间(但不可否认的是,时间不多)。而且我已经 提到 Paula Wolfert食谱的选择让我发疯。

因此,在最近几周要印刷在这些页面上的较不起眼的食谱之一中找到“饼干必杀技”,真是令人欣慰。而且从一个不太可能的来源来看,至少就这种势利而言。 哈里斯牧场 ,这是一家加利福尼亚州的旅馆和饭店"最大的牛喂食器,牛肉加工厂和牛肉销售商"(哦,是的),制作这些美味的小饼干,花费的时间比洗衣服要少(我知道,我检查了)。至少在美国洗衣机中。

而且更好的是,它们是没有黄油,油或起酥油,也没有面粉的。他们在山核桃上碎裂,顶部有嚼劲,里面有嚼劲,周围有小块。捏一点盐是关键-它可以使糖中的古怪焦糖色和坚果中的黄油味散发出来。这些滴真的像山核桃馅饼的味道- 胡桃派 ( 时令 )。在我们吃晚饭后,对这些小点心 Suenos 在情人节那天,这比我们所能订购的任何东西都要好(并且花了很长时间等待。而且,我尝试了,我确实做到了。但是我还是不喜欢墨西哥菜。叹气)。

我只吃了一半的山核桃,所以有点担心,我把整个食谱减了一半。它工作得很漂亮。您短暂地混合了红糖(没有指定是否包装糖,这使我感到烦恼,但我将其半包装,一半留在里面,这似乎很好用),盐,香草和山核桃块在一起,然后淋上蛋清(似乎不是很多液体,而只是等待)。您一起打了5分钟。它会从块状和笨拙变为粘糊糊糊状的糊状物,最终糊状糊状物会稍微变厚。

I 绑起来 取出一些部分放在我的Silpat上,然后烘烤饼干,直到它们的边缘几乎变成褐色。饼干变成 奶油色 烘烤糖和坚果的气息弥漫在空气中。新鲜出炉的饼干非常适合。保持一天的时间,它们变得更柔软,而且极富耐嚼性。超出这一天?我不知道-那时他们已经不见了。这些山核桃滴剂是古老的饼干。

哈里斯牧场的山核桃滴
制作3打饼干

2 1/2杯红糖
3/4茶匙盐
3/4茶匙香草精
1 1/2磅山核桃切碎
1/2杯蛋白(3至4个大蛋白)

1.将烤箱加热到350度。在电动搅拌机的碗中,将红糖,盐,香草和山核桃块合并。以低速搅拌以掺入成分,然后在蛋清中淋上毛毛雨。将速度提高到中低档并打4至5分钟,然后根据需要刮擦碗的侧面。

2.将面团以圆汤匙的形式滴到涂有油脂的烤盘上。用勺子的背面按每个面团球,以形成直径3 1/2英寸,厚约1/8英寸的曲奇。

3.烘烤10至12分钟,直到边缘浅褐色。从烤箱中取出,然后立即将饼干从烤盘中移至冷却架。饼干会变软,但冷却后会变硬。

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