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2006年2月
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汉娜·米尔曼(Hannah Milman)和苏珊·斯潘根(Susan Spungen)的蓝莓Bannock烤饼

Scone1

在这个可怕的季节到来之前,这个可怕的季节已经暴露出太多肉肉了,全世界都看不到了,几个月前,我试图戒掉糖,所以我远离了我心爱的烘焙店(嗯, 烘烤)一段时间。我没有'设法使自己完全摆脱糖分,但是从击球手碗中休息一下实际上感觉不错。我烤的最后一件甜品是那些惊人的 山核桃饼干 -2月17日!一世'我的克制让我印象深刻。

It'我以本为借口是一件好事。这个可怜的男孩没有他的去了 冰箱 司康饼 这么长的时间,他开始看起来很顶峰(激怒?两个!)。因此,事不宜迟,我全身而退 我的食谱集的复印件 挖出这个食谱试试。听起来是如此舒适和美味:用酪乳制成细嫩的面包屑,并用足够的黄油制成浓郁的小麦胚芽脆性 切碎的坚果,最重要的是,中间有一层厚厚的果酱浆果。

我用切碎的杏仁代替了山核桃(但是,如果可以的话,请避免这样做-山核桃会增加一层额外的风味,而杏仁在背景中会有些沉没),并用一汤匙更少的糖洒在浆果上;他们只是没有'似乎不需要它。但是就像我说的'这些天我有点怕糖。额外的一勺肯定不会将它们挤入牙痛区域-实际上,它可能会给浆果层增加些许光泽。

It'它特别容易组装,因为无需大惊小怪的切割形状-您只需将面团的一半拍打成一个细圈(这有点粘,但要轻轻一点,然后撒些面粉-您'll 是 fine), cover it with the 是rries (I used frozen ones, 和 they were gorgeous, like dozens 的 小 jewels covered with a frosty glint) 和 then pat out the rest 的 the dough to 是 flipped on top 的 the 是rries. 您 score this 大派 用刀子,然后把它拆开'被烘烤并冷却。

烤饼既健康又坚果-中间的那一层水果很棒,因为您真的可以简单地吃它们并吃得足够。谁需要凝块的奶油,新鲜的黄油或精美的果酱'有内置的果酱层可以和您的烤饼一起品尝?就像英语所说的那样容易。一世'几天后我得到了我的烘烤定调子,Ben便有了他的烤饼。每个人's happy.

蓝莓班诺克烤饼
服务8

1 1/4杯通用面粉,加上更多用于撒粉
1/2杯切碎的山核桃
1/2杯小麦胚芽
1汤匙发酵粉
1/2茶匙盐
1/2茶匙肉桂
5汤匙糖
5 1/3(1/3杯)汤匙无盐黄油,冷藏
1/2杯酪乳
2个大鸡蛋
1杯蓝莓
1茶匙水

1.将烤箱预热至400度。

2.在14-x-16英寸的烤盘上撒上面粉,或在Silpat上撒一点,然后放在一边。在一个大碗中,将面粉,山核桃,小麦胚芽,发酵粉,盐,肉桂和2汤匙糖混合在一起。

3.用糕点搅拌器或叉子将黄油切成面粉混合物,直到其具有小面包屑的稠度为止。

4.在一个小碗中,将酪乳和一个鸡蛋混合。添加到面粉混合物中并搅拌直至润湿。面团会很湿且发粘;尽可能少地工作。

5.将面团分成两半,在准备好的烤盘上将其切成9英寸的圆圈。将蓝莓均匀地撒在圆上,撒上1-2汤匙糖。在一块面粉轻轻撒上的羊皮纸上,与剩余的面团形成一个9英寸的圆圈,然后将其轻轻滑到浆果上。用小刀的背面在8个楔子上刻上顶端。

6.用水打打剩余的鸡蛋,然后在烤饼顶部轻轻刷洗鸡蛋。撒上几汤匙糖。

7.烘烤20至30分钟,直至烤饼呈金黄色。从烤箱中取出,放在冷却架上。冷却后,切成楔子即可食用。


奈杰尔·斯莱特的碎鲭鱼

Fish_2

I'我是第一次在没有税务顾问,脾气暴躁的父亲或致幻药的帮助下,独自完成自己的所有税收工作,根据经验,我(自然)很高'我所能做的就是防止自己从课桌椅上飘浮到大气中,并高兴地发现,在28岁的时候,我终于掌握了三年级时第一次向我介绍的数学问题(二?当然我还是避风港'我想出了哪种形式会得到哪种依恋,而这种打is正威胁着将我光荣的成就撕成一堆不幸和耻辱,所以在我停留太长时间之前,先将它撕成每一个人,最后一个,表皮,一世。我自己'd想选择对我们所有人都有趣的事情。臭鱼!

去年夏天,在这个博客成立之前的某个时候-当我仍然只是眨眼时-本和我坐上汽车,从纽约市驱车850英里到达 爱德华王子岛。是的,在我们的第一个假期中,我们去了加拿大的一次公路旅行,并在那个岛上最被人抛弃的地方租了一所房子,那里没有人,甚至有更少的动物。不知何故,我们的关系得以幸存。在那次从羽扇豆到龙虾的旅行中,我学到了杀死无助生物的精湛技巧:本带我去钓鱼。

至少可以说,这是一次有趣的经历。但是在我进行任何错误的尝试之前,先尝试接近荣耀的地方 本文, 一世'我只是说起初我想在我的钩钩住一条小鱼时哭泣'脸颊(或眼睛,但嘿,'数),但很快,当其他渔民'水桶已经装满了一半,我的努力仍然无所作为,我开始报仇。这些该死的鱼谁不想被我的手杀死?一世'd get them, 和 给他们看。在旅行结束时,我和本给了我一个塑料袋,里面装了一些干净的鱼片(并告诉他们 鲭鱼 -啊!),我们回到农舍做饭。

毕竟,有什么更好的方法可以预定一天在海上度过的一天,与其他志趣相投的人钓鱼和嬉戏(我们船上的法裔加拿大人是疯子:他们一定捕获了近200条鱼。我带回家大约十点,但去了本'值得称赞的是,他每次拖拉大部分货物,然后才屈服于甲板上,以纪念每次有个扑朔迷离的生物刺入我的鱼钩时我脸上的恐怖表情),而是用调味好的石膏将这些小吸盘炸掉-铁锅甜美地挂在我们的厨房墙上?

小问题是,一旦我们回到家中(在一个闻到四个世纪猫尿味的房子里-太糟糕了 www.cyberrentals.com 没有'带有划痕'n'sniff feature), Ben'杀手的本能飞到窗外,可惜他无法'自己去吃面粉和炸鲭鱼。当然,它也可能与房屋周围漂浮的强烈鱼腥味和上述猫科动物的臭味有关。谁知道,关键是,我们几乎没有在那堆鱼上留下任何痕迹,'t尽快消除人们食用鲭鱼的记忆。

不幸的是,我们对这种自我强健的健忘症做得非常好,以至于8个月后,当我收到鲭鱼食谱时,我没有'记得我有多不喜欢它。我准备了 奈杰尔·斯莱特(Nigel Slater)'s 鲭鱼的食谱(根据他的说法,它是一种被食用不足的鱼,根据《科学》杂志,它塞满了很多重要的油), 朱莉·鲍威尔 写在 纽约时报杂志 几个周末前。这肯定在我的小巷里响起,并且在某种程度上。但是,那条臭的,被抛弃的鱼。

一定要使面包屑打顶。它'烟熏,酥脆和咸味,加上软化的洋葱和生大蒜。但是要换一条鱼。因为浇头是如此丰富(在那张图片中,您甚至 看到 鱼?究竟。它 's一直都在摘心)如此美味,以至于您可以轻松替代任何种类的鱼(例如鳕鱼!'d与鳕鱼完美搭配),并度过了愉快的时光。我用的橄榄油比要求的少,我的西班牙辣椒粉是熏制的,但不热:馅料仍然味道鲜美。

现在我'带着自己,不受控制的括号和标点符号以及我的税tax脑袋走了很长一段路,在这里,除了IRS可以吸收多少外,我什么都没有考虑。

烟熏辣椒粉五香的鲭鱼
服务4

5汤匙橄榄油以及更多用于上油的烤盘
4个鲭鱼片,去掉大头针
盐和现磨黑胡椒
1洋葱,切成薄片
½杯切碎的香菜
3小瓣大蒜,切碎
½茶匙热熏辣椒粉
1¼杯新鲜面包屑
1个柠檬,切成两半。

1.将烤箱预热至350度。轻轻地给烤盘上油,其大小足以将鱼片固定在单层中。冲洗并烘干鲭鱼,然后将其皮侧朝下放在烤盘中。用盐和胡椒调味。

2.在中火煎锅中,倒入2汤匙橄榄油。加入洋葱,炒至软化。从火上移开,加入香菜,大蒜和辣椒粉。用盐和胡椒粉调味。加入面包屑和3汤匙橄榄油搅拌。

3.将五香面包屑均匀地倒在鱼片上。烘烤约20分钟,直到面包屑变成金黄色,鱼不透明且嫩。将柠檬汁挤在每个鱼片上,即可食用。


埃文·克莱曼的比萨玛格丽塔

披萨_2

在今天开始讨论食物之前,我必须先谈论一下现在所有的好读物。如果还没有,请阅读 迈克尔·波伦(Michael Pollan)关于狩猎野猪的文章 并在《纽约时报》杂志上吃它们-令人着迷,令人反感且令人垂涎。然后,我惊讶地发现自己实际上很喜欢 塔克·卡尔森的文章 关于在 B&M 罐装豆类植物(尽管,当然,詹姆斯·比尔德(James Beard)的烤豆随附的食谱确实可以达成交易)。

但是到目前为止,我整个周末,整个月,全年都读到最好的书吗?卡尔文·特林(Calvin Trillin)关于本周婚姻的文章 纽约人 (与黑色&白色Bruce Eric Kaplan封面)。我去过 与卡尔文一起阅读和笑 在我所能记住的范围内,就像他所有的忠实读者一样,我觉得我从他的故事,文章和诗歌中了解他的爱丽丝,一生对他的爱。在"Alice, Off the Page",他向他们的婚姻,伴侣关系和友谊表示敬意,由于她在2001年去世而中断。我一直哭着。该文章不在网上,因此请购买杂志。那篇文章价值3.99美元。

从伤心欲绝到披萨,实际上没有任何一种顺畅的方法,因此它必须直率而笨拙。星期五我们做比萨。成功之后 Whole Foods准备的披萨面团 (我只用了一半的柠檬披萨,其余的放在冰箱里几天了,然后将它铺在一张纸上,撒上橄榄油下毛毛雨,然后在拖鞋形的面包上撒上墨黑的 查卢什卡种子 (黑苜蓿)在将其滑入热烤箱中并使其烤成水泡状,耐嚼的大面包天之前,我只想征服披萨面团。是的,我知道,排队。

我想我会从几年前《洛杉矶时报》的比萨面团配方开始-由 埃文·克莱曼(Evan Kleiman)的厨师 安吉莉·卡菲 in Los Angeles. She has 您 knead together a 简单 dough 和 then let it sit in the fridge for a few days, to develop 是tter flavor 和 texture. When 您're ready to cook, 您 roll out the dough quite thinly, then spread it with an 香草西红柿酱充满甜味和热量。我们在披萨上加了几片 芝士蛋糕 然后让圆面包煮至焦黄,然后在非常热的烤箱中冒泡(没有披萨石-震惊,恐怖)。

披萨 很美味,但不是我想要的。面团不如全食面团好(尤其是休息几天后)。它具有较少的性状(我觉得自己是个白痴,说我的面团没有性状,但是确实有),风味也较差-看起来更平滑和一维。酱汁细腻可口,但在意大利面上会更好。我想我是一个纯粹主义者- 披萨拿破仑 是我想征服的东西。我前面还有很长的路要走。

披萨面团
制作8份(四个10英寸的比萨饼)

1包(1/4盎司)活性干酵母(2 1/4茶匙)
1/4杯温水
3 1/2杯未漂白的通用面粉
1 1/2茶匙盐
3汤匙特级初榨橄榄油
1杯冷水

1.在一个小碗中,将酵母撒在温水上,搅拌至完全溶解。让它嘶嘶响约15分钟。在一个大碗中,将酵母混合物,2 1/2杯面粉和盐,橄榄油和冷水混合在一起。用木勺搅拌直到面糊为止。

2.在工作表面上撒上大量面粉。将面糊转移到面粉表面。一次一点地揉搓剩余的面粉杯,总共揉搓8至10分钟。面团应柔软而有弹性,但不发粘;如果需要,再加一点面粉。将面团成型为球。

3.给一个大碗上油,然后将面团放入碗中,转动面团以在表面上涂油。用盘子盖住碗,使其在温暖的地方静置1小时。

4.将面粉撒在工作面上。将面团分成四等分,然后将每块面团切成一个紧密,光滑的球,将其揉捏以将空气排出。将面团球放在略有面粉的表面上,盖上面团,使其上升1小时。或在小球的表面上擦橄榄油以使其覆盖,将其放在小甜饼上,盖上毛巾,然后使其在冰箱中升起过夜。将它们从冰箱中取出,使其温度升至室温,然后再推出并烘烤。


IMBB#24:阿曼达·黑瑟的柠檬鸡

鸡肉_2

我可能在一些帖子前嘲笑了一些读者和朋友,承诺第二天写关于我最神奇的鸡肉食谱'd –但是 推特争夺 挡住了路,在我不知道是星期五之前,人们指责我不交货。我又该站在谁面前,挡住饥饿,公义的厨师和他们的食谱呢?

事不宜迟,我几天前向您介绍了使本从盘子里抬起头来的菜,并坚定地宣布这是我最好的东西'曾经为他做饭。 曾经。我告诉你,本'并不是那种会像花生一样抛出声明的人。我必须承认他确实有一点。这只鸡是 。而且'很简单。有时候,我听起来像是唱片破了吗?"easy" 和 the "simple"? It'只是我觉得这些东西极大地促进了美味佳肴的愉悦。无论如何,这次确实很重要。

该食谱来自《纽约时报》,该书是阿曼达·赫塞尔(Amanda Hesser)几年前写的关于焦糖奶油的。焦糖奶油是阿曼达'最好的朋友:与我认识的任何其他当代美食作家相比,她单枪匹马地为焦糖奶油做了大量的宣传。在购买一罐焦糖奶油之后 柠檬披萨 上周,我花了整整一个星期的时间。生活中肯定有更糟的事情: 炒鸡蛋,菲利普旋入 我的汤,还有几把汤匙煮成我曾经尝过的最丝滑,最香的鸡肉酱。

您要做的就是在热锅中炸一些入骨和调味好的鸡肉(我用了两条腿和两个乳房),直到皮肤变黄变脆。然后将平底锅滑入烤箱继续烹饪直至完成。当鸡汁中的汁清澈时,将倒出的大部分脂肪倒入盘子中,加入柠檬汁,然后加入焦糖奶油。把这个金黄色的肉汁倒在鸡肉上,撒上一堆蓬松的柠檬皮,然后'重做。这道菜立刻尝起来又滑又滑-如果您将鸡肉调味得当,'我们有各种各样值得一提的风味。

使它成为竞争者 厨师太多's "30分钟内完成" 是我的博客刻录事件放一锅米饭煮鸡肉'再炸鸡。当鸡肉在烤箱里煮时,洗净并涂一碗黄油生菜。当你'我把酱汁淋在鸡肉上,你的人'重新做饭实际上是在求你喂他们。

柠檬鸡
服务4

1 1/2汤匙黄油
1 1/2大汤匙橄榄油
4条整只鸡腿(附上大腿)
粗海盐
现磨黑胡椒
切碎的皮和1个柠檬汁
1/2杯焦糖奶油

1.将烤箱预热至375度。用中火加热一个大的烤箱煎锅。 3分钟后,加入黄油和油。适量地用盐调味鸡肉,并适量地用胡椒调味。将鸡肉(皮肤朝下)放在煎锅中,两面都放在棕色的地方,转动一次。

2.将煎锅转移到烤箱中。烘烤15分钟,或直到用刀刺穿鸡肉直到汁变清澈为止。

3.将煎锅放回炉灶。将鸡肉转移到盘子上并保持温暖。从煎锅中取出1汤匙脂肪。将其放在中火上,加入柠檬汁,然后搅拌以刮下锅中的小滴。慢火煮1分钟,然后加入焦糖奶油,搅拌直至融化并冒泡。如果酱汁太稠,加几汤匙水。将酱汁倒在鸡肉上,撒上柠檬皮和其他胡椒粉。服务热。


大卫·伦茨(David Lentz)的Tweety争夺战

在尝试并爱过所有这些东西之后,我认为这只是公平的 苏珊娜 进去 食谱,给 她的丈夫'食物也可以尝试。我的意思是,我想说的是,如果她可以按照自己的方式做饭,那其中的一些必须在旧的球和链上擦掉。除了他们的厨艺之外,我还必须说 有没有漂亮? (单身女孩之夜,TBS,"Friends"重新运行,请原谅。) 时尚 (喜欢 不要'不想知道仁的状况)-在那里 '是安妮·莱博维茨(Annie Leibovitz)在一块岩石上拍摄的苏珊(Suzanne)和戴维·伦茨(David Lentz)的照片,真是太棒了,他们是好看的人。他们看起来也很棒。

无论如何,在秋天,《洛杉矶时报》发表了一篇 一块慢炒鸡蛋 以及它们比我们大多数人都习惯的常规泛滥的优势。食谱包括在双锅中煮鸡蛋的方法,这看起来似乎异常挑剔,David Lentz's方式,即在不粘锅中在非常低的火焰上,同时顺时针搅拌。由于我昨晚要做一个单身女孩的晚餐,所以要一盘鸡蛋和一些鸡蛋。 里维塔 会当场。我想如果我把那小盘子给他吃,本会反抗"Eat up! That's all there 是 ."但是对我来说,这是完美的。

我将食谱减半(12枚鸡蛋可容纳4至6人,但正因为这将是我的晚餐,所以我算出一份鸡蛋要3枚鸡蛋),然后用铸铁锅(清理是个bit子:诉诸粗盐,现在我不得不重新调味平底锅)。我为煮到多少鸡蛋感到惊讶:您上菜时看到的是三个鸡蛋(那个盘子是 )。顺时针搅拌鸡蛋有时会感到有些愚蠢,但是随着时间的流逝,争夺逐渐开始,我发现大卫一定有道理。我确定要弄湿一边,当鸡蛋被打乱但仍然颤抖和潮湿时,我关掉锅(搅拌着香草和奶酪-用帕马森奶酪代替杰克),让它们静置一分钟把蓬松的豆腐堆在我的饼干上。

我在鸡蛋上放了一些奶油蛋卷,然后用橄榄油淋上毛毛雨,然后挖出来。它们很美味。质地柔软而乳脂状,几乎没有煮熟的药草的特征和味道,而橄榄油则具有草木的品质(葡萄牙,在 默里's,太棒了)。我放弃了戴维(David)堆在鸡蛋上的香草沙拉-看起来像羽毛般,蓬松的忙碌状态。当我意识到自己的心跳'd在12小时内吃了六个鸡蛋(早餐!),但随后我阅读了有机鸡蛋随附的插入内容("I 不要'不用担心吃鸡蛋。我爱他们,每天尝试吃两次。我父亲爱他们,每天吃两次,活到81岁。他的母亲Zitella Bass夫人每天吃两个鸡蛋,活到105岁!" - www.countryhen.com)并继续进食。毕竟,呃,'Ryvita是否平衡了所有内容?


朱莉娅·里德的咖喱花椰菜泥

花椰菜_1

我有点像我'm cheating. But here'事情是:我所有的剪​​裁资料夹都是?有时他们不知所措。他们平静地坐在我的书架上,每次我经过时都会瞪着我。我觉得他们'用他们无休止的汤和炖菜,蛋糕和饼干,要烹饪的东西和要报道的东西嘲笑我,或者是夸口或赞美。除了数百种脆弱的小剪裁,再用橡皮泥小心地粘贴在活页纸上,我有时会觉得'm drowning (pleasantly) in cookbooks. 您 know what I mean? I'我太着迷于我的报纸食谱,这些天我的食谱几乎被忽略了。

为了减少生活,我上周决定取消那些我确实不喜欢的书'不再需要躺在身边。我首先攻击了食谱的一个特殊部分: 最佳美国食谱。几年前,我一心一意地收集了这些书,对这样的想法感到着迷:有人在做遍历杂志,报纸,烹饪书和互联网的工作,每年都会出版有史以来最好的食谱。但是在实践中,我意识到我几乎没有破解书本(除了反复回到 这酱,这真的 世界上最好的调味料之一。相信我)。它们有些太宽泛和含糊。

因此,出于决心和顽皮,我复制了我认为有一天可能会感兴趣的每个版本的食谱,并删除了这些书籍(涵盖1999年至2003年)。我离表面的秩序又近了一步。瞧,我复制的一些食谱甚至来自《洛杉矶时报》和《纽约时报》!确实是偶然的。两只鸟用一块石头或其他任何东西。所以即使我没有'不要自己在纸上阅读这些内容并将其剪下, 有人 做到了,那对我来说已经足够了。几乎。这就是为什么我觉得我'我在作弊(是的,我生活中的问题是 吹牛,阿伦't they). 您'我只需要原谅我

所有这些漫长的时间让我想起告诉你我前一天晚上做的花椰菜泥-叹气。我告诉你,我需要一杯烈性酒,然后'甚至是上午11:00。朱莉娅·里德(Julia Reed),《时尚》杂志参议员和食品作家非凡(尽管我'm 还在想 这些天在哪里),请她从《纽约时报》杂志中选择菜花泥的食谱 2002-2003年版。食谱只包括蒸一头花椰菜,然后 在食品加工机中大放异彩 with butter, curry powder, salt, pepper, 和 a small amount 的 cooking water. 您 can add a spoonful or two 的 cream (which I did) to gussy it up a bit. That'是的。整个shebang。只需不到15分钟即可将其提交到桌面。

但是我'关于这道菜有些矛盾。也许是因为我不知道'不需要将我的花椰菜制成类似于土豆泥的东西来享用吗?还是因为我的咖喱粉来自D'Agostino's和一堆土一样真实吗? 我认为这是大多数人想要的另一道菜:'快速而简单,但略有异国情调和与众不同,吸引了挑剔的挑剔儿童和成年人 '就像花椰菜(尽管相反,他们喜欢咖喱,还有待观察),而且营养丰富。本,在我疯狂的室内世界之外的味道堡垒,喜欢它并吞噬了它,宣称它是B +菜。除了我?我玩弄吃了几分叉,然后考虑了我多少'd请选择一盘蒸过的花椰菜,再撒上油和醋。

哦-至少我'一个更接近命令的食谱。

咖喱花椰菜泥
服务6

1 2磅菜花头
重奶油(可选)
2汤匙室温下的无盐黄油,还有更多的味道
2茶匙咖喱粉,例如Madras
1/2茶匙盐
1/2茶匙现磨白胡椒

1.修剪叶子,切出花椰菜的中心核;分成小花。剥去核心并切成薄片。纵向将小花切成两半。

2.在中锅中,用中火将1/2杯水烧开。加入花椰菜芯和小花,盖上锅盖,煮至嫩约5分钟。

3.排干花椰菜,保留煮沸的水,然后放在食物处理器中。加入1/4杯的烹饪水,浓奶油(如果使用的话),2汤匙黄油,咖喱粉,盐和胡椒粉,并调至所需的稠度,如果需要,添加更多的烹饪液体或黄油。品尝并调整调味料。立即食用,或将果泥转移至焗烤盘中,准备食用时在250度烤箱中重新加热。


莱斯利·布伦纳的芹菜忌廉汤

Soup_8

That serene pool 的 celadon-hued soup, marred only by the fussy addition 的 julienned celery leaves, looks so unassuming, 没有'是吗?但是。昨晚我们在捞汤时,本用汤匙(他在电话上)指着碗,做了一个比较长的汤。 哦,我的上帝,这是有史以来最美味的东西 面对我'd从他那里见过,然后在咬汤和与一个失散多年的朋友接电话之间默默地向我说出满意的话(是的,我们不'当我们在一起时,不要总是坐在身边和别人通电话'彼此共进晚餐,但在这种情况下,我不得不做个例外...杰夫·莱弗林(Jeff Levering!)。

我不得不说,我对汤的美味感到惊讶。食谱来自莱斯利·布伦纳(Leslie Brenner)'s 在几周前的《洛杉矶时报》上,有关芹菜的秘密奇观,无非就是一锅炒洋葱,鸡肉汤,切成丁的土豆和一整块切成丁的芹菜,一直煮到变软,然后榨成果泥。在纸上,它肯定没有'听起来不多。我使用了浸没式搅拌机'可以在搅拌机或食品加工机中将汤冲汤。当我尝试用细网过滤器过​​滤汤时,我只剩下一盆水和一锅充满糊状的过滤器。所以我把所有的东西都倒回了大锅里,然后用一个大孔的漏勺把那块没有'是通过搅拌机完成的

我加了一大汤匙的奶油使汤圆满地打滚,但没有加盐或胡椒粉-已经从汤汁中调味了。结果是清淡而微妙的汤,是我们丰盛的周日晚餐的完美开胃菜。汤上撒满了羽毛状的芹菜叶,看起来很不错,但是随着我们进餐的进行,它有点碍事,所以我'd下次将它们放开。我一直以为芹菜是种蔬菜中的丑小鸭:除非茎上充满花生酱,或者切成丁用洋葱和胡萝卜炒,否则我不会'对它们有很多兴趣。但是这种别致的小汤改变了我的想法。另外,唐'你认为颜色'只是神?我敢打赌玛莎在她的许多涂有这种颜色的房子中都有一个闺房。或者也许是客人浴室。还是配有配套设备的厨房?

芹菜汤霜
份:4

3汤匙黄油
1个中等大小的洋葱,切成丁(约1 1/2杯)
1个爱达荷州马铃薯(约3/4磅),去皮切成1/2英寸的骰子(切成小两杯)
芹菜10茎,修剪并切成1/2英寸的切片(切成薄片约6杯)
5杯自制鸡汤或优质购买的鸡汤
1/4茶匙海盐
1/8茶匙现磨白胡椒
2汤匙浓奶油(可选)
芹菜叶装饰

1.将黄油在汤锅中融化。加入洋葱,中火煮至半透明,约7或8分钟。

2.加入马铃薯,芹菜和鸡肉或高汤。煮沸,然后减少热量并慢火煮,直到土豆和芹菜非常嫩,大约20分钟。

3.在食品加工机或搅拌机中制成菜泥(您可以'将需要分两批或三批完成),然后将汤通过中号筛子,用木勺背面压固体。

4.倒入干净的锅中,加盐和胡椒粉调味,然后根据需要搅拌入奶油。汤可以用小火保温,直到可以食用为止。

5.将芹菜叶切成薄纱,并在食用前装饰汤。


克里斯托弗·伊多内的柠檬披萨

披萨_1

哦,哦,哦,哦,哦-这是令人兴奋的东西。这是其中之一 特别 食谱s. 您 know, the kind 您 cut 和 paste to 您r fridge to make over 和 over again, at which point 您 start to know the 食谱 by heart 和 can pass it on to anyone who'曾经尝试过,然后经过反复处理,然后再送给您的子孙后代,甚至送给您的仇敌和最好的朋友。它's timeless. It's elegant. It's perfect. It's 简单.

食谱来自克里斯托弗·伊多内(Christopher Idone)去年夏天在《纽约时报》上发表的一篇关于柠檬的文章(当他的名字不断出现时,从《洛杉矶时报》上有关巴西美食的文章到夏天感恩节的一则奇怪的文章)我在《纽约时报》上 提到,当时这个博客还只是雏鸟,但仍然如此so跷和怪异地阅读)。 Idone撰写了诱人的食谱,包括柠檬油条(咸或甜),充满柠檬酱的烤柠檬壳,然后是披萨。

哦,这比萨。每次我'd通过剪报,我'd停下来看食谱,找出制作食谱的机会。最后,昨晚,这个机会在一群我的进取心女友组织的澳大利亚品酒和晚宴上展现了出来。在午休时间,我跑到Whole Foods那里,准备准备好的比萨面团,焦糖奶油和有机柠檬,然后去另一家商店买鲑鱼子。在家里,我用a面杖将面团the出,然后将其提起,并尽力将其摇晃并拉伸到合适的大小。一世 覆盖表面 加上切成薄片的柠檬,黑胡椒粉和橄榄油,然后将比萨饼滑入烤箱。

25分钟后 出现了柠檬皮焦黄褐色,酥脆,柠檬烤得很好,几乎没有干riv。待冷却后,我将焦糖奶油小心地散布在表面上(仅使用Idone要求的一半,否则'd太松懈了,然后在鲑鱼籽的发光点上点缀着焦糖奶油(同样,我用的比要求的少:4盎司而不是6盎司)。一世'd说您在做这个之前绝对应该投资披萨切肉机-我尝试用面包刀将其切成薄片将其切开。您是否注意到不需要盐了?我不得不阻止自己在柠檬上撒些盐以及胡椒粉和橄榄油。但它是值得的。

褶皱柠檬(烤箱中的高温使酸柠檬立即变酸但又香),光滑的奶油,咸而又充满灵魂的鱼子和脆皮的结合体是一种启示。每口都是精致但令人满意的,新颖而又熟悉。披萨看起来很漂亮,但更好吃。并且可能性是无限的。在感恩节或圣诞节等假期需要开胃菜吗?试试这个:它'足够轻,却完全令人垂涎。想要在工作日晚宴上为客人提供一些简单的服务吗?做这个:准备工作是如此迅速和简单-在那里'几乎没有什么可以清理的。想要在温暖的下午在外面吃一顿简单的午餐吗?搭配浅色沙拉一起食用。无论您做什么,都要准备好分发食谱。人们会要求它。

柠檬披萨
提供8个开胃菜

12盎司准备好的披萨面团
3个柠檬,切掉并切掉末端,切成薄片的纸,去掉种子
现磨黑胡椒
特级初榨橄榄油
1/2杯冰激凌(我用1/4杯)
6盎司优质鲑鱼鱼子酱(我用了4盎司)

1.将烤箱预热至450度,然后将面团卷成直径大约12英寸的东西-大约1/6英寸的厚度。放在有油脂的烤盘上,或在烤箱中加热披萨石。用柠檬片覆盖面团的表面,将其稍微重叠。撒上胡椒粉和橄榄油。将比萨饼转移到热比萨饼石上,或将平底锅放在烤箱中。

2.烘烤15至20分钟,直到面团变成棕色和酥脆。如果柠檬太快变棕色,则用箔纸覆盖面团表面,直到面团煮熟为止。

3.从烤箱中取出披萨,然后冷却。将焦糖奶油涂在表面,并用鱼子酱点缀。切成小块即可食用。


里贾纳·施兰布林(Regina Schrambling)的芥末酱

Shiitakes

您'd出于对淀粉的痴迷,我想我很早以前就已经掌握了沙粒。一堆奶油状的长熟,磨碎,去壳,浸有碱液的玉米粒-听起来像是在做梦。当然是这样,尽管花了很多时间搅拌和煮食(因为我没有捷径,避免了即食或速食的沙粒),但您可能会在炉子上入睡,然后才能真正吃东西。晚餐(或早餐)。它'我有一个南方的室友,这是一件好事,他帮助我确定了the子准备好了的时候,或者我可能还在厨房里,胳膊酸痛了。我想知道,浸泡的沙粒会加速他们在炉子上花费的时间吗?在没有不断搅拌的情况下,可以在烤箱中烹饪它们获得类似的奶油效果吗?还是炉灶上的辛苦工作是整个gritsian过程的一部分?

我在 默里's Cheese,他们从这里批量订购 安森·米尔斯(Anson Mills) 然后将它们重新包装在可管理的容器中。这可以保证您拥有新鲜的沙粒'在您完成5磅粗麻布袋之前,它会很快用完并限制它们变酸和变质的可能性(尽管这种形象使整个前沿女性的事情整整绕了圈,至少对我而言)。我用了 食谱 归功于 乔迪·亚当斯(Jody Adams)里亚托 在马萨诸塞州剑桥市,但可能没有'不要使用足够重的锅(结果是在锅中粘上一层胶状沙粒,直到我洗了锅) 肯定的 需要的水远远超出了她的要求。但是它们很好吃。富含少量的黄油,它们具滑腻感,奶油状和角质状,但与玉米粥仍然如此。

在我那小碗的砂糖上,我做了一锅 里贾纳(Regina Schrambling)'s 恶魔般的Shiitakes -改编和更新的食谱 詹姆斯·比尔德。这道菜的美在于它的速度'准备:完美应对慢煮的沙粒。我在一些黄油中炒了葱末和蒜末,然后加入干香草(我没有't have 埃尔韦斯普罗旺斯所以我用了意大利草药混合物 彭泽's 送我一次礼物)和盐,然后倒入切成薄片的蘑菇帽中。我不能'不能使它们很好地变成棕色,所以我煮熟直到它们变嫩,然后加入酱油,伍斯特郡和芥末酱。我省去了塔巴斯科州(Tabasco)并在佩佩龙奇诺(peperoncino)中磨碎,然后添加了一些汤料,让它们一起快速煮熟,然后将其包好。

调味丰富,丝滑的蘑菇与柔软,苍白的沙粒完美平衡。我喜欢21世纪的老派小吃与老式的南方舒适食品的结合。如果我能弄清楚如何使这些沙粒更快地煮熟,我'我会成为一个快乐的女士。


马克·比特曼的土豆锅饭

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说到马克·比特曼(Mark Bittman)'s 食谱s, I'我开始觉得自己像那个女孩( 知道)谁的男朋友只是不喜欢她。起初,马克只是这个非常可爱的家伙,你知道吗?有一个可爱的昵称,有很多朋友等等。然后我对他有了更好的了解,并意识到没有'在他笨拙的常客门面后面有那么多东西。但是,哇!用一个配方他完全让我明白了。这就像有史以来最好的第一次约会。现在,我'我已经等了好几天电话才打电话给我,当我终于紧张起来打电话给他时,因为谁从他们周围摸索得到了他们想要的东西,并为自己感到难过,他表现得像个混蛋,把我引爆了,现在我'我坐在这里坐着一大堆剩菜,我只想喝醉就忘了见过他。哭泣。

在对极简主义者和他的人物进行狂想之后 锅贴饭, 一世 couldn'请耐心等待该文章中的下一个食谱。与面包屑和鸡肉混合食用 加里·丹科 (而且可能 如果我没有的话,已经很美味了't在D买了收缩包装的鸡肉'Agostino's, even if it 原为 钟& Evans 以及有机物和其他任何东西-仍然感觉像是犯规化身),我决定 锅饭的版本 其中包括藏红花,茴香和土豆片。是的,我似乎在某种程度上 大米和土豆 踢。 I.唐't。知道。怎么样。至。踢。的。淀粉。固定。

一切都从天真地开始,开始是大米的煮饭和茴香的嫩煎。但是当然事情变得毛茸茸了。我应该将藏红花和油混合在一起,然后将这种混合物和水倒入锅中。嗯对于我来说,这种逻辑仍然是个谜。因为藏红花没有'真的有机会浸入水中,变黄变黄,变香-它只是软弱地坐在油浴中,而水却温柔地分开,当您将土豆片放在上面时,各种沸腾的现象都很奇怪。为什么不'藏红花先浸入热水中,然后再与米饭混合?不会'这使米饭变得更漂亮更美味吗?老实说,马克。我只想要一个诚实的答案。

我把米饭和茴香分层,这在当时看来还可以,但是45分钟后,当我们准备吃东西时,将湿的茴香混合在一起(因为 原为 炒完后,然后湿透 毕竟是蒸的)和无味的米饭(马克,会杀死您,指定所需的盐量吗?真的,杀死您吗?因为'd至少对我来说很好,知道我有多少'我应该放在那里,而不必读懂你的想法并可能会弄错它,这是 究竟 星期六晚上和我发生了什么'我讨厌它。病了,我告诉你!),还有一层烧过的土豆'像两周前的米饭一样令人头疼,但味道却怪异而松软,给您带来不愉快的用餐体验。还有你(我'在和你说话,好心的读者)曾经尝过烧过的藏红花吗?它'我不希望再次这样做。

本和我玩弄地our了我们一顿饭,而我却咒骂曾经原谅过的马克's侵入。我们通过在 厨师店 周日-充满辛辣的姜饼甜菜圈,滚烫的菜肉馅煎蛋饼和最可爱的光滑绿色茶壶,在如此沉闷的日子里,这是完美的手动保温器。但是,即使给马克又一次机会,我还是很愚蠢。那么,马克?停止通话,停止写作。忘记我们曾经见过的。我们是 o 过度。