IMBB#24:阿曼达·黑瑟的柠檬鸡
奈杰尔·斯莱特的碎鲭鱼

埃文·克莱曼的比萨玛格丽塔

披萨_2

在今天开始讨论食物之前,我必须先谈论一下现在所有的好读物。如果还没有,请阅读 迈克尔·波伦(Michael Pollan)关于狩猎野猪的文章 并在《纽约时报》杂志上吃它们-令人着迷,令人反感且令人垂涎。然后,我惊讶地发现自己实际上很喜欢 塔克·卡尔森的文章 关于在 B&M 罐装豆类植物(尽管,当然,詹姆斯·比尔德(James Beard)的烤豆随附的食谱确实可以达成交易)。

但是到目前为止,我整个周末,整个月,全年都读到最好的书吗?卡尔文·特林(Calvin Trillin)关于本周婚姻的文章 纽约人 (与黑色&白色Bruce Eric Kaplan封面)。我去过 与卡尔文一起阅读和笑 在我所能记住的范围内,就像他所有的忠实读者一样,我觉得我从他的故事,文章和诗歌中了解他的爱丽丝,一生对他的爱。在"Alice, Off the Page",他向他们的婚姻,伴侣关系和友谊表示敬意,由于她在2001年去世而中断。我一直哭着。该文章不在网上,因此请购买杂志。那篇文章价值3.99美元。

从伤心欲绝到披萨,实际上没有任何一种顺畅的方法,因此它必须直率而笨拙。星期五我们做比萨。成功之后 Whole Foods准备的披萨面团 (我只用了一半的柠檬披萨,其余的放在冰箱里几天了,然后将它铺在一张纸上,撒上橄榄油下毛毛雨,然后在拖鞋形的面包上撒上墨黑的 查卢什卡种子 (黑苜蓿)在将其滑入热烤箱中并使其烤成水泡状,耐嚼的大面包天之前,我只想征服披萨面团。是的,我知道,排队。

我想我会从几年前《洛杉矶时报》的比萨面团配方开始-由 埃文·克莱曼(Evan Kleiman)的厨师 安吉丽·卡菲(Angeli Caffe) 在洛杉矶。她让您将一个简单的面团揉在一起,然后将其在冰箱中放置几天,以形成更好的风味和质地。准备煮饭时,将面团摊薄,然后用 香草西红柿酱充满甜味和热量。我们在披萨上加了几片 芝士蛋糕 然后让圆面包煮至焦黄,然后在非常热的烤箱中冒泡(没有披萨石-震惊,恐怖)。

披萨 很美味,但不是我想要的。面团不如全食面团好(尤其是休息几天后)。它具有较少的性状(我觉得自己是个白痴,说我的面团没有性状,但是确实有),风味也较差-看起来更平滑和一维。酱汁细腻可口,但在意大利面上会更好。我想我是一个纯粹主义者- 披萨拿破仑 是我想征服的东西。我前面还有很长的路要走。

披萨面团
制作8份(四个10英寸的比萨饼)

1包(1/4盎司)活性干酵母(2 1/4茶匙)
1/4杯温水
3 1/2杯未漂白的通用面粉
1 1/2茶匙盐
3汤匙特级初榨橄榄油
1杯冷水

1.在一个小碗中,将酵母撒在温水上,搅拌至完全溶解。让它嘶嘶响约15分钟。在一个大碗中,将酵母混合物,2 1/2杯面粉和盐,橄榄油和冷水混合在一起。用木勺搅拌直到面糊为止。

2.在工作表面上撒上大量面粉。将面糊转移到面粉表面。一次一点地揉搓剩余的面粉杯,总共揉搓8至10分钟。面团应柔软而有弹性,但不发粘;如果需要,再加一点面粉。将面团成型为球。

3.给一个大碗上油,然后将面团放入碗中,转动面团以在表面上涂油。用盘子盖住碗,使其在温暖的地方静置1小时。

4.将面粉撒在工作面上。将面团分成四等分,然后将每块面团切成一个紧密,光滑的球,将其揉捏以将空气排出。将面团球放在略有面粉的表面上,盖上面团,使其上升1小时。或在小球的表面上擦橄榄油以使其覆盖,将其放在小甜饼上,盖上毛巾,然后使其在冰箱中升起过夜。将它们从冰箱中取出,使其温度升至室温,然后再推出并烘烤。

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