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莱斯利·布伦纳的芹菜忌廉汤

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那只青瓷色汤的宁静水池,只因添加了许多丝芹菜叶而变得模糊不清,不是吗?但是。昨晚我们在捞汤时,本用汤匙(他在电话上)指着碗,做了一个比较长的汤。 哦,我的上帝,这是有史以来最美味的东西 我从他那里见过的面孔,然后在咬汤和与一个久违的朋友接电话之间默默地向我高兴地说了几句话(是的,我们并不总是坐在电话旁聊天当我们彼此共进晚餐时与其他人在一起,但是在这种情况下,我不得不做个例外...杰夫·莱弗林(Jeff Levering!)。

我不得不说,我对汤的美味感到惊讶。食谱来自莱斯利·布伦纳(Leslie Brenner)的 在几周前的《洛杉矶时报》上,有关芹菜的秘密奇观无非是一锅炒洋葱,鸡汤,切成丁的土豆和一整块切成丁的芹菜,一直煮到变软,然后榨成菜泥。在纸面上,听起来确实不算多。我使用了浸入式搅拌器,该搅拌器无法在搅拌器或食品加工机中将汤冲汤。当我尝试用细网过滤器过​​滤汤时,我只剩下一盆水和一锅充满糊状的过滤器。所以我把所有东西都倒回了大锅里,并用一个大口漏勺把没有通过搅拌机的蔬菜块塞住。

我加了一大汤匙的奶油使汤圆满地打滚,但没有加盐或胡椒粉-已经从汤汁中调味了。结果是清淡而微妙的汤,是我们丰盛的周日晚餐的完美开胃菜。汤上撒满了羽毛状的芹菜叶,看起来很不错,但是随着我们进餐的进行,它有点碍事,所以下次我就把它们扔掉。我一直以为芹菜是种蔬菜中的丑小鸭:除非茎上充满花生酱,或者切成丁用洋葱和胡萝卜炒,否则我对它们没有太多的兴趣。但是这种别致的小汤改变了我的想法。另外,您不认为颜色只是神圣的吗?我敢打赌玛莎在她的许多涂有这种颜色的房子中都有一个闺房。或者也许是客人浴室。还是配有配套设备的厨房?

芹菜汤霜
份:4

3汤匙黄油
1个中等大小的洋葱,切成丁(约1 1/2杯)
1个爱达荷州马铃薯(约3/4磅),去皮切成1/2英寸的骰子(切成小两杯)
芹菜10茎,修剪并切成1/2英寸的切片(切成薄片约6杯)
5杯自制鸡汤或优质购买的鸡汤
1/4茶匙海盐
1/8茶匙现磨白胡椒
2汤匙浓奶油(可选)
芹菜叶装饰

1.将黄油在汤锅中融化。加入洋葱,中火煮至半透明,约7或8分钟。

2.加入马铃薯,芹菜和鸡肉或高汤。煮沸,然后减少热量并慢火煮,直到土豆和芹菜非常嫩,大约20分钟。

3.在食品加工机或搅拌机中制成泥(您需要分两批进行此操作),然后将汤通过中等筛子,用木勺背面压固体。

4.倒入干净的锅中,加盐和胡椒粉调味,然后根据需要搅拌入奶油。汤可以用小火保温,直到可以食用为止。

5.将芹菜叶切成薄纱,并在食用前装饰汤。

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