星期三厨师

佩内洛普·卡萨斯（Penelope Casas）的炒青豆

如果Ben不在身边，不能让我一直留在餐盘上的蛋白质，淀粉和蔬菜上，我经常会退回到当初我做的那种饮食中 一个人住在法国。没有周围的室友，父母或男友，我只需要一盘蔬菜和一大块硬皮面包即可。如果我现在想把它做成晚餐，Ben会看着我笑着，然后好奇地问我为什么讨厌他。我必须说，我感谢他帮助我吃了更多的蛋白质，然后才sh缩成氨基酸不足的娘娘腔娘娘腔而死了。

Ben整周都在洛杉矶，与一些体育运动爱好者在一起，并可能吃了很多非常好的墨西哥菜。另一方面，我与四季豆有恋爱关系。这一切始于我买了一磅半的钱用于 一个食谱 最初要求 罗马诺豆，无处可寻。 （这可能是最好的：我父亲一直在以同样的方式准备罗曼诺豆，直到世界变了-用切碎的洋葱和番茄罐头-如果我必须以不同的方式来准备它们，他可能会拒绝我。 ）在某些情况下，我买的法国豆看上去只有罗曼诺豆的三分之一或四分之一，一磅半是很多豆。

在家里，我折断两端，煮沸直至变软，然后在热锅中用几勺橄榄油和切成薄片的咸肉片炒几分钟。然后我在烟熏豆上撒一些熏制的西班牙辣椒粉，并加入一勺雪利酒醋将所有口味融合在一起，然后再关火，将一堆豆堆在我的盘子上，安顿下来吃饭。豆子很好-活泼又新鲜-但是烟熏辣椒粉和切成薄片的pancetta的组合似乎很奇怪：为什么我不只是切成一些烟熏火腿呢？看来这个食谱比需要的要容易。

我吃了一个盘，然后把剩下的大量豆子放下，第二天午餐时再吃。哇，一个晚上有什么不同。豆子有些软化，使油和调味品更易渗透。咸肉片已经相当柔和，醋变成了简单的背景香。我不能停止吃它们。昨天我必须吃过3/4磅的绿豆作为午餐。我不觉得自己很嘴，因为除了吃完面包，我还是吃饱了。四分之三磅！任何东西！我对自己印象深刻。

和食谱。这真的非常容易，而且我喜欢使用西班牙辣椒粉-它使我感到隐隐约约的进取精神。如果Ben在附近让我保持均衡饮食，我可以将它们与简单的烤鸡和土豆焗烤一起搭配-或搭配精美的烤猪排一起食用。而且，我一定会在食用它们之前的晚上准备它们（尝试不要冷藏它们，或者至少让它们在食用之前真正回到室温。否则，冰箱的冷感会降低味道）。今天，我将剩下的作为午餐，及时结束我的私事。本，已经回家了！我的肌肉组织想念你。

卡塞雷斯风格炒青豆
制作4份

犹太海盐
1 1/2磅罗曼诺四季豆或扁豆，茎端折断
2汤匙橄榄油
1盎司咸肉片，切成1/4英寸的立方体
1/4茶匙甜辣椒粉，最好是西班牙熏制
1茶匙雪利酒醋

1.将一大锅盐水烧开。加入豆类，煮沸，然后用高火煮7至10分钟，直至完成调味。沥干水分并拍干。

2.用大煎锅中高火加热油。加入意大利薄饼，炒2分钟，然后加入豆类，再炒2分钟。放低热量，加入辣椒粉和醋，再煮1分钟再上菜。

尼吉拉 Lawson的枫木山核桃松饼

您会以为我是疯子曲调-我知道。我刚刚发布 枫山核桃松饼 昨天，我去 再次？但是，亲爱的读者，请相信我。如果食谱比恒星少，我是否会再给您带来一份早餐食品论文呢？绝对不。

昨晚当我阅读时一切开始 莫莉的建议 （谢谢！）我昨天做的松饼和Nigella Lawson从她的书中得到的版本之间有了交融， 盛宴。刚刚经历过其中一项痛苦的经历 尼吉拉的烘焙食谱，我认为这可能是双重挑战。由于我已经在家中拥有所有必需的食材，并且我总是可以在厨房里度过一个舒缓的时光，以保持我的理智，而我的同事们昨天围住了所有最后的松饼，因此我有了一个借口，将更多的松饼带入世界，我今天早上出发（再次）烤早餐。

食谱在某些地方与舒尔曼的食谱有所不同-它含有更多的面粉，大量的小麦胚芽，四茶匙发酵粉和更多的山核桃。我记得这次是油，只用了一个鸡蛋（按照指示）。当击球手走到一起时，它似乎变得异常僵硬（我并不过分，从不害怕）。我把它用勺子塞进小纸壳，然后在每个松饼顶上撒上芳香浓郁的切碎的坚果和糖。松饼仅烘烤二十分钟，直到馅料变成褐色并散发出难以抗拒的香气。

冷却后，我打开了一个松饼，发现了一块完美的面包屑。它虽然轻盈柔嫩，但从小麦胚芽和坚果中获得了丰富的味道。它具有枫糖浆中最甜的甜味，并且馅料使它变得可口。太多的山核桃的存在赋予了它超凡脱俗的风味，与枫糖浆的微妙风味非常匹配。我喜欢昨天的松饼， 这些 松饼要好得多。实际上，我会说它们将永远成为我的枫木山核桃松饼。在Ben从洛杉矶回来之前，我会全力以赴地坚持下去，但我无法做出任何承诺。

枫木山核桃松饼
使12

1杯山核桃，切碎
2杯通用面粉
4茶匙发酵粉
1/2杯小麦胚芽
1撮盐
1/2杯牛奶
1 egg
1/2杯枫糖浆
1/2杯植物油
1茶匙香草精
1汤匙黑糖

1.将烤箱预热至400度。用纸衬里填充一个12杯松饼托盘。保留切碎的山核桃的1/4。

2.将剩余的山核桃与面粉，盐，小麦胚芽和发酵粉混合在一起。在另一个碗中，将牛奶，鸡蛋，枫糖浆，油和香草搅拌在一起。

3.将液体倒入干燥的混合物中。轻轻折叠即可。面糊可能会有一些结块。不要过度混合，因为这些松饼会变硬。用勺子将面糊倒入松饼杯中。

4.切碎剩余的坚果，然后与红糖混合。在每个松饼上撒一些这种混合物。

5.烘烤约20分钟，直到测试仪清洁。坚果馅料变成金色，但松饼会有些苍白。将松饼移至冷却架。

玛莎·罗斯·舒尔曼的枫木山核桃松饼

或者，如何在成为散脑的同时拧松松饼并使其味道仍然良好。

上一个感恩节，我显然有一个死亡愿望，为感恩节聚会做了三份馅饼。足以使我的脑袋爆炸，伴随着所有精致的糕点和烤箱的使用编排以及不正确的烹饪时间等等。当三分之二的馅饼被证明是 绝对 启示录，我数了我的幸运星。 第三派但是，那是一场肥皂水，平淡的灾难。我及时扔掉了食谱，再也没有回头。我忘记的是，同一篇文章中还有其他山核桃食谱在等我 玛莎·罗斯·舒尔曼 在巴黎任职期间写作。

当我偶然发现她的山核桃松饼食谱时，我皱着眉头，想着把它扔出去，未经测试。但是关于配料表的某些事情让我停下来思考。我喜欢添加全麦面粉，一团酸奶，除了枫糖浆以外，别无其他选择来使松饼变甜。昨天早上，我从威廉斯堡（本的新家）返回市区，我第一次在Trader Joe's停下来收集食材。 （因此，既然我能与其他所有人一起吃苦耐劳，我认为TJ不会取代Whole Foods-选择范围如此之小，而且定价不像我想象的那么激进。但是，我还是得到了一些便宜的东西黄油和一袋山核桃的价格要低一美元，尽管它们与任何东西都没有关系，但一盆冷冻干燥的草莓可能是切成薄片以来最好的东西）。

然后，星期一发生了。我一心一意地吃了我的酸奶作为零食，忘记了那天晚些时候应该让我的松饼充实。我忘了在我存放的10种面粉中，我实际上没有全麦糕点面粉袋（只有全麦面粉） 要么 糕点，gah）。最棒的是，在搅拌松饼的原料时（使用一些额外的牛奶来弥补酸奶的不足），我完全忘了添加需要的四分之一杯油。我对自己的错误一无所知，我坐在沙发上，最美妙的气味弥漫在空气中。闻起来像早餐在烤箱里烤。就像法国吐司，煎饼和华夫饼混合在一起，合而为一。

当松饼变成棕色并变硬时，我将它们取出并弹出到冷却架上。他们冷静下来后，我打开了一个门。它具有低脂烘焙食品的几乎橡胶般的感觉，但闻起来令人难以抗拒，奇妙，以至于不会那么糟糕。实际上，事实并非如此。很美味。枫树和山核桃确实很好地结合在一起，几乎没有坚果块的甜甜松饼既舒缓又有益健康，尝起来就像我在吃一块蘸了枫糖浆的薄煎饼。我无法想象如果做得正确（也许有人会告诉我）会好得多，但即使是我搞砸了的版本也是绝对的守护者。

枫木山核桃松饼
制作12个松饼（舒尔曼说-我只有9个）

1/2杯全麦糕点面粉（您也可以将其省略，再添加另一半杯AP面粉）
1杯未漂白的通用面粉
2茶匙发酵粉
1/2茶匙小苏打
1/4茶匙盐
2 eggs
1/4杯油
1茶匙香草精
1/4杯低脂酸奶
1/2杯低脂或普通牛奶
1/2杯枫糖浆
1/2杯切碎的山核桃

1.将烤箱加热到375度。给1（12杯）或2（6杯）松饼罐涂脂。

2.将面粉，发酵粉，小苏打和盐过筛。

3.在另一个碗中，将鸡蛋，油，香草，酸奶，牛奶和枫糖浆打在一起。快速将干，湿成分混合在一起，并放入山核桃中。将面糊倒入松饼杯中，以2/3的量填满。

4.烘烤松饼直至变硬并变硬，持续20到25分钟。将它们从烤箱中取出，让松饼在罐中冷却5或10分钟，然后再将其取出并在架子上冷却。

Kurt Gutenbrunner的马铃薯和黄瓜沙拉

如果您问自己对这个土豆沙拉帖子我是否真的很认真，我不会怪您。毕竟，土豆色拉不是通常只是平淡无味的一团菜板上的东西吗？-极易腐烂，油腻，无害，没什么特别的，真的吗？是的-在我看来，土豆色拉和冷意大利面色拉紧紧相伴，一直是我想避免的食物，如瘟疫。但是当Kurt Gutenbrunner- 沃斯 和 萨巴斯基咖啡馆 名望，更不用说 雷神 和 布劳·甘斯）写道 纽约时报的一篇文章 关于他最喜欢的土豆沙拉和一小撮蛋黄酱，我开始关注。

我剪掉了所有印有文章的四个食谱-茴香和血橙，枯萎的白菜，芹菜根和苹果，以及上述的土豆和黄瓜。其他沙拉本身看起来很甜美，但是比我渴望的要冷得多。工作结束时微风轻拂，预示天气转暖，票价也较轻，马铃薯沙拉听起来也恰到好处。在当地商店找不到鱼种（这是休市日），我买了一袋育空黄金土豆，而把莳萝留了下来（很长一段时间，莳萝是我的 香菜 而且我仍然没有真正解决它）。

我最喜欢的食谱是小巧的 简单 触动确实有所作为。在土豆水中加入少许香菜籽，以细腻地调味，在鸡汤中短暂煮沸切碎的洋葱，以去除刺鼻的边缘；一勺酸奶或奶油，增加身体的质感；腌制和沥干黄瓜，使其有弹性风味流行。我通常不是在厨师的祭坛上崇拜的人，但是在这种情况下，拥有库尔特的知识如何在完全步行的菜肴中诱使最佳风味的特权是无价的。

进一步证明本是 亲爱的和亲爱的，他过来吃晚饭，并在冰上盛满了两只软壳蟹（禁止！）。我们用一锅棕色黄油将它们撒上面粉，然后炸熟，然后再加一点柠檬汁，再加上醋腌的土豆沙拉（洋葱，黄瓜和芥菜籽紧缩），一起吃。将汤汁倒在温土豆上，使奶油质地令人愉悦。除了酥脆的咸螃蟹外，周二晚上的晚餐也非常壮观。我再也不会用同样的方式看土豆沙拉了。

土豆黄瓜沙拉
服务4到6

1英式黄瓜，薄切成薄片
盐
2磅奥地利新月形或其他鱼种土豆
香菜籽
现磨黑胡椒
1/2杯鸡汤
1/4杯切碎的洋葱
1汤匙第戎芥末酱
1/4杯苹果醋
2汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙芥花籽油或葵花籽油（我忽略了）
2汤匙酸奶油，法式奶油或原味酸奶（可选）（我只用了一勺）

1.将黄瓜片放入碗中，加2茶匙盐拌匀，待用。

2.将土豆放入锅中，加水盖住，加入少许盐和香菜，煮沸，直到土豆变软。沥干水分，去皮，切成薄片，同时保持温暖。用盐和胡椒粉调味。

3.在平底锅中，将高汤和洋葱煮沸。加入土豆，轻轻地揉至丝般柔滑。倒入芥末，醋和油。

4.排干黄瓜，挤出多余的液体。 （液体可用于汤或调味料。）将黄瓜折成土豆沙拉。如果需要，添加更多的盐，胡椒粉和醋。如果需要，可添加酸奶油，法式奶油或酸奶。用作第一道菜或配菜。

凯·伦奇勒（Kay Rentschler）的比利时菊苣

焦糖通常会让我想到浓密，起泡的砂锅菜，里面充斥着奶油和奶酪，可以在严冬的冬季提供温暖和维持。当您完全可以的时候，它们可以很好地掩盖苍白的根茎蔬菜 '看不到另一个土豆，萝卜或大头菜。但是我常常发现他们很难为自己或本加入我时做饭。对于一个小食者（有可疑的剩饭习惯）和她的同伴（当然，他们做得很出色的工作），这道菜总是以为太重了。'（他在30岁时死于冠状动脉）。所以除非我'在为一群人做饭时，我避开焦干酪。

但是！昨天我偶然发现 菊苣的食谱 是Kay Rentschler两年前在《纽约时报》上写的。它伴随着 苦菜文章 （绿色比苦涩的绿色更好吗？我认为不是）。我立刻注意到它不包括奶酪和几匙奶油。所以基本上'd用奶油釉和大块咸火腿烤箱烤菊苣。我当然可以落后。尽管春天在这里全力以赴，'仍然是一个微小的缝隙，这意味着昨晚这种过渡性菜肴可能正好适合晚餐。是的。

配方需要两个大菊苣，但我的商店只卖苗条的小个，所以我买了四个。我没有'没必要用青蒜，所以我用了普通的丁香蒜。我的错误是不使用新鲜的面包屑-因为干的面包屑变黑快得多。他们仍然很美味-品尝 伯尔·诺瑟特 和咸味大蒜（今天早上公寓里闻到它们的气味），还有诱人的紧缩感。我将菊苣切成两半，用油，盐和胡椒粉擦拭，然后烤至一侧变成褐色。转过身来，我倒入奶油（看起来似乎很少），然后撒上大块的火腿。

盘子放回烤箱，直到奶油蒸发。我把黄油状的蒜状面包屑撒在每个菊苣周围，让它们一起烤几分钟再上菜。这是一个启示。烤箱加热使菊苣的苦味变得柔和，奶油增加了甜度和风味。火腿碎片使这道菜带有淡淡的烟熏味和咸味。面包屑增加了松脆的质地层和坚果味。我吃了一支矛，然后又吃了另一支矛，但我仍然无法'不要在锅里采摘。这道菜非常适合春季：它具有冬天的咸味，但将它们缩小并减轻重量，丝滑的烤菊苣确实有机会发光。我只剩下两半，我可以'今天不等午餐。

比利时菊苣焗黑森林火腿和绿色大蒜
做4人份

2汤匙黄油
4汤匙新鲜面包屑
4汤匙切碎的青蒜或1茶匙切碎的普通蒜
2个大头比利时菊苣，切成两半
2汤匙特级初榨橄榄油
3/8茶匙盐
1/2茶匙现磨黑胡椒
3汤匙浓奶油
2盎司黑森林火腿，切成薄片 1/4英寸的立方体（1/4杯）
2茶匙柠檬汁

1.将烤箱加热至450。在小煎锅中融化黄油直至起泡沫。加入面包屑并炒至金黄，约5分钟。放入大蒜搅拌炒香，持续10秒钟。起锅备用。

2.用橄榄油擦洗菊苣，撒上盐和胡椒粉，将切好的一面朝下放在浅烤盘中。烤至5到7分钟，直到长矛底部变成金黄色。用钳子转动菊苣，加入奶油和火腿，放回烤箱，然后烘烤，直到奶油变成釉为止，再烤4至5分钟。

3.将面包屑撒在菊苣上，将长矛变成外套。返回烤箱2至3分钟。撒上柠檬汁。服务。

尼吉拉 Lawson的巧克力香蕉蛋糕

无论我对城市有多狂热，有时候都必须离开。公寓的墙壁感觉就像每天都在靠近，城市的铜绿看上去更像是肮脏的东西，而不是古老的智慧，而且我有能力处理全部工作，与朋友和本本约会，以及内心生活的苍蝇完全不在窗外。不巧， 逃跑 坐落在哈德逊河上。时不时，当大城市的生活使我们不知所措时，或者当某人的生日需要庆祝时，我们收拾行装，拉上大环，沿着河骑上 信标本的母亲居住的地方。

从我们周末宣称的后卧室，我可以在晚上醒着，听见火车远处的汽笛声，抬起一些古老的旅行癖，而早晨，微弱的chi叫声使我整日为乐。悠闲地在餐桌旁用餐，令人兴奋的Uno！游戏，以及沿着主街阳光明媚的步行道，我交替地睁开眼睛 皮特·西格 周末最美好的时光是，梦想着租出许多店面之一来开设面包店或餐厅。但是最重​​要的是与家人庆祝本的生日（尽管一位重要的西班牙人失踪了）。

尼吉拉 Lawson的文章 几个月前，在《纽约时报》的一篇轻松烘焙文章中，他提出了一种可可味的香蕉蛋糕的食谱，上面覆盖着巧克力糖衣，将本杰明最喜欢的两种东西融合在一起：香蕉和巧克力。寄予厚望 尼吉拉 成功 在我的厨房里，我想我找到了本的完美蛋糕，于是我收拾了我的springform， Valrhona 在我们骑车上路之前，先将香蕉变成棕褐色。在这种情况下，一定是墨菲定律使我对结果完全失望。

蛋糕的面包屑在某些部位干燥，在另一些部位则浸有湿香蕉（看起来更像 水果蛋糕 比生日蛋糕）。可可粉的味道被大量的香蕉泥所掩盖，蛋糕的质朴质感与优雅而果味的糖衣完全融合（其中的糖分太多了-我将光滑有光泽的剩菜倒入一个水罐里，可以在冰上吃奶油）。我踢自己不做 莫莉（Molly）经过精心测试的壮观香蕉蛋糕 代替。 Ben和其他人，既是亲爱的，也是亲爱的，他们玩得很开心（甚至花了几秒钟，香草冰淇淋就在每个盘子上都变味地撒了糖），Ben的母亲要了这道菜，所以这并不是一场灾难。但是我再也做不到。

我不同意Nigella的说法，任何人都可以精通面包师-也许这就是问题所在。 尼吉拉在那篇文章中为新手面包师创建了食谱-我认为她对他们不利。烘培 是 比煮炖更困难-它 确实 需要更多的努力，轻松的触感和对厨房的尊重。为什么新手应该满足于立即满足而不是获得美味的结果（尽管她称这个蛋糕很精致，但我希望有所不同）？成为一个好的面包师需要实践，失败和磨合不良配方的磨合。一份报纸文章承诺用一小组酸奶油和一种可能会恶魔般的态度来取得惊人的结果，是不会成功的。

巧克力香蕉蛋糕
产量：10至12份

对于蛋糕：
3/4杯（1 1/2条）黄油
1汤匙橄榄油
1 3/4杯面粉
2 1/2茶匙发酵粉
1/2茶匙小苏打
1/4杯最优质的可可
1杯糖
2/3杯酸奶油
1 1/2杯捣碎的香蕉（约4个非常成熟的香蕉）
1汤匙香草精
3个大鸡蛋
盐少许

锦上添花：
1/2杯浓奶油
4盎司半甜巧克力，切碎
2汤匙轻玉米糖浆

1.对于蛋糕：将烤箱加热到325度。在9英寸的springform蛋糕锅上上油或喷涂，然后放在一边。在低火的大锅中，将黄油与橄榄油融化。从火上移开锅。

2.加入面粉，发酵粉，小苏打，可可粉和糖。拌匀加入酸奶油和土豆泥，搅拌均匀。在一个小碗或水罐中，将香草精，鸡蛋和盐搅拌均匀。加入锅中，搅拌直至光滑。倒入蛋糕锅。

3.烘烤约45分钟，直到插入中心的蛋糕测试仪干净为止。让蛋糕在架子上冷却约15分钟，然后去除弹簧形糖霜，然后在结冰之前让蛋糕完全冷却。

4.锦上添花：在一个中号锅中，将奶油，巧克力和玉米糖浆混合在一起。放低火，用刮铲轻轻搅拌，以免产生气泡，直到混合物非常光滑为止。将蛋糕放在架子或盘子上，然后用刮刀将糖霜撒在上面。

乔伊斯·戈德斯坦的撒丁岛肉丸

在我的奥秘档案系统中，我有一些食谱设法将它们从塑料套里搬到我的袋子里，注定要在城镇，公寓，办公室和杂货店之间偷运一到两三个星期，忠实地提供他们的服务，尽管我可能第二天可能会对他们感兴趣，但从来没有像那天那样真正地满足我的饮食习惯。有时，我什至甚至写下了一份购物清单，只是为了将其推到商店中以支持另一顿晚餐。不过，本周早些时候，我的调教活动已经受够了。我弯腰吃肉丸子。

在SoHo办事意味着我要去买杂货 院长& Deluca，这又意味着当我在肉类柜台索要猪肉末时，我看到一只手伸向陈列柜，然后拔出一个丰满的无骨猪排，然后就此磨碎。与新鲜绞碎的肉相比，收缩包裹的预绞碎的东西更具吸引力，后者提供的起源信息很少。成为院长的额外好处&Deluca（除了价格不菲的价格高昂的各种装满各种糖果和零食的闪闪发光的瓶子和罐子之外）是他们的食谱部门，位于商店后门。乔伊斯·戈德斯坦（Joyce Goldstein）的食谱来自《洛杉矶时报》的一篇关于国际肉丸的文章，但在那家商店里，我得以在 它出版的书.

没有什么特别有用的，但是它以某种方式为配方提供了更多的上下文。这本书解释说，这种特殊的准备使肉丸变软而不是"crunchy"因为您可以将生球直接放在酱汁中煮，而不是先煎炸（也要减轻它们，这也是我一直很高兴的事情）。让我大笑的是《洛杉矶时报》的便条，即肉丸应与土豆泥一起食用，除非这是给儿童食用的餐点，否则应与意大利面一起食用。谁知道意大利面条和肉丸被视为儿童食品，但土豆泥却不被视为儿童食品？那可能是另一回事了。

小时候，我从未与意大利面一起吃过肉丸（我们只是简单地把它们吃了），所以我不一定将它们与舒适的食物搭配在一起，但我喜欢一盘蘸有少许小面的酱油 polpettine （或者，正如撒丁岛人所说的那样， 孟买）。尼吉拉·劳森（Nigella Lawson）前段时间在《纽约时报》（New York Times）上有一个小丸子的食谱，看上去也不错，但我似乎找不到它-它肯定已经消失在我的其他4,000个剪报中（叹息）。

他们怎么样很好（我特别喜欢肉丸的大小和亮度），但是我绝对建议您做一件事 不 立即吃掉它们。整夜坐在冰箱里，它们大大改善了味道和咸味。第二天晚上，我做了一个简单的番茄酱（只是罐装的番茄，蒜瓣，盐和细雨的罗勒油一起煮熟，直到略有减少），使肉丸变热。我们在上面撒上大量的帕马森奶酪，吃了一顿美味的撒丁岛美式晚餐。

撒丁岛肉丸
服务4到6

1磅猪肉末
1/4杯干面包屑或1/2杯新鲜面包屑
2 eggs
6汤匙磨碎的佩克立诺奶酪
2瓣大蒜，切碎
1/4杯切碎的平叶欧芹
1/2茶匙盐
1/8茶匙现磨黑胡椒
2至3汤匙橄榄油
1个切碎的黄洋葱
1 3/4杯番茄罐头，去籽切碎
1/2杯水

1.在一个碗中，将猪肉，面包屑，鸡蛋，奶酪，大蒜，香菜，盐和胡椒粉混合在一起，直到均匀。将混合物制成直径约1英寸的球。

2.在炒锅中，用中火加热橄榄油。加入洋葱，炒至软化，约8分钟。加入西红柿和水，拌匀，然后加入肉丸。

3.将酱汁煮沸，将热量降低至低，然后盖上锅盖，直到肉丸煮熟并嫩滑约45分钟。用盐和胡椒粉调味。服务与土豆泥或意大利面。

丽贝卡·佩尔兹（Rebecca Peltz）的《普莱兹拉赫（Pletzlach）》

我的室友是大方的女孩。他们不仅不介意我在厨房里近乎恒定的身影，而且在今天这样的日子里，当我将公寓改造成一间近乎（至少在嗅觉上）犹太面包房的传真机时，几乎看不到抗议被听到。至少可以说，我很感激。虽然我意识到在逾越节上烘烤发酵面包几乎是亵渎神灵的（嗯，好吧，我夸大了，我知道），但我还是无济于事。我想烤些东西，然后就可以了。

普莱茨拉赫是撒上罂粟种子，切碎的洋葱和犹太盐的扁平面包卷。 食谱 来自一个 可爱的文章 关于两年前《纽约时报》的一名波兰大屠杀幸存者，他们是为光明节做的。 普莱茨拉赫是一个pzelzel的复数形式，听起来像是我的耳朵很可爱（椒盐脆饼或pletzel！）。面团简单且几乎没有甜味，并且为更直接的配料提供了柔和的背景。我曾考虑过要在我的瘦肉牛排上加一杯小扁豆汤作为午餐，但是却选择了一份简单的沙拉。您知道，当商店购买的沙拉中的西红柿尝起来像自然界中的某种东西时，春天就要来了。这足以使我高兴地发芽。

pletzlach的说明有些欠缺（我是否应该在面粉中煮好一口，然后在不搅拌面粉的情况下让酵母和水溶解半小时？或者我应该将所有这些一起搅拌成面粉）。笨拙而又蓬松的面团？），但是对于不怕酵母面团的人来说，找出来并不难。我把面团打了一圈，直到按照我的想法合在一起。我让防雷剂过夜，因为昨晚我在面团上做的太晚了，但是它制作起来很快，而且可以在下班后立即方便地吃晚饭。

当面团完全升起（然后打碎，揉捏并再次升起）时，我将其分成相等的球，并在稍稍压扁之前 顶上生洋葱混合物。我用the面杖和谨慎的手将每个球都滚了出来， 压洋葱和罂粟种子 进入面包卷的表面。将松软的土豆放在未去油的薄片上，刺入并撒上盐，然后在烤箱中烘烤至金黄色和香。我不喜欢咸味早餐，但是今天早上我不吃任何零食都是我所能做的。

我希望面包的味道更柔和-类似于百吉饼或比萨饼皮。这个面团更脆，更活泼。但味道却像家常菜和美味-咸味洋葱，勉强甜面包和黑罂粟籽，可带来酥脆和光彩。这是一个旧世界的享受，让我想起了我的犹太祖母，现在已经不复存在了。她将永远不会烤这些蔬菜馅料，但是她会津津乐道地吃掉它们。

贾达·德·劳伦蒂斯菠菜酱通心粉

当我第一次创建这个博客时，我从没想过我会通过残障人士食物网络（Food Network）上更具个性的烹饪方式来烹饪任何食谱。从 雷切尔·雷（Rachael Ray） 至 宝拉·迪恩（Paula Deen） 至 李珊珊 至 贾达·德·劳伦蒂斯，这是名副其实的恐怖表演，令人s舌，大腿拍打过多。我承认 奥尔顿·布朗的 节目，其客串外观来自 食品科学博士本人，有时会让我开心， 伊娜·加藤（Ina Garten） 烹饪具有一定的吸引力（尽管她的周长越来越大，让我永远担心她有一天会死于我的电视屏幕上的心脏病）。但 埃米尔? 乔治？还有其余的女孩？不适合我。

但是。洛杉矶时报评论 贾达·德·劳伦蒂斯的新书 上周，我无济于事。菠菜酱滑过的意大利面的描述听起来还不错。一些生菠菜和大蒜和山羊奶酪一起搅成各种香蒜沙司，以增强风味，而巴马干酪则使边缘光滑，这并不可怕。当文章引用了Giada的前瞻性解释她新书中的食物如何"朴实，正宗的家常意大利烹饪 "，我不得不稍作停顿（不是我的势利小品）。我知道意大利人在家做饭，这与生菠菜或山羊奶酪或低脂奶油奶酪（按照原始食谱）甚至全麦面食都没有关系。但这不是分裂头发的时间。是时候克服自己，尝试畅销菜谱作者的美食了。

因此，我切碎，旋转，沸腾，搅拌，不久之后，我得到了一盘面食，看上去像是涂了香蒜酱，但没有品尝到那种弹性的草药酱。菠菜酱用生大蒜调味，生菜多汁的蔬菜味平淡，令人失望。一想到它，我的胃就会有点转弯。嗯，这就是问题所在。吃晚饭后几个小时，我患了重病。两天。我花了四天的时间才能看照片而又不吐一点口。所以，我想我应该听我的直觉。仅仅是因为电视盒中那些光滑的小家伙很漂亮（我知道这是一个有争议的观点），这并不意味着他们不会减少您躺在浴室瓷砖地板上满头汗水的痛苦。早上2点，请别人请你死。

Le Pain Quotidien的比利时布朗尼蛋糕

当我以为放松是个好主意时，我到底是在跟谁开玩笑 在糖上 in the waning days of winter 和 a most stressful time at work? I have seen the light, my friends, 和 it comes in the form of individual chocolate 布朗尼 that when eaten for breakfast 要么 a midnight snack can easily be substituted for illicit drugs 要么 alcohol as self-medication in dire times.

巧克力，黄油和糖不仅可以振兴最沮丧的灵魂，而且可以随意分发它们。它一定与业力有关，但如果烘烤了一批，然后扔给男朋友，他的母亲，医生的接待员，办公楼的门卫和挨饿的同事（同时救了一对夫妇，您自己，因为要大声哭泣），我保证任何肮脏的心情都会w琐地驶向窗外。

被形容为"brownies" by both Le Pain Quotidien 在《洛杉矶时报》和《洛杉矶时报》上，这些小巧的巧克力蛋糕内部柔软而乳脂状，顶部的薄皮在压力作用下破碎。就我而言，"brownies"是一个误称。这些是愉悦的（实际上是无面粉的）愉悦感，它们不是古怪或蛋糕状的，也不是在交谈中当好布朗尼的美德时人们的情绪高涨的其他任何特征。它们很丰富，但仍然很细腻（Ben昨晚在水槽上弯腰吃一些时抱怨它们的结构），最好在盛有融化的大勺冰淇淋的盘子上拆模，在周围散发些许香草味。

我准备着这些小蛋糕，同时看着奥普拉（Sirney Poitier）出人意料地走出舞台时哭泣-浓浓的巧克力香气弥漫在空气中，我更深地依couch在我的沙发上，另一个人的幸福被证明是从压倒一切的世界中最好的分散注意力的地方。

比利时布朗尼
Makes 14 布朗尼

9盎司苦甜巧克力（60-64％可可）
1杯加2汤匙黄油，切成小块
5个鸡蛋，用叉子轻轻打打
1 1/3杯超细糖
3汤匙糕点粉

1.将巧克力切成小块。转移到一个中等大小的碗中，然后加入黄油。将碗放在沸水锅中，直到两种成分融化为止。拌匀并转移到一个大碗里；搁置。

2.将烤箱预热至325度。将糖和面粉一起筛分，然后加入巧克力中。加入鸡蛋并搅拌均匀。盖好，在室温下静置30分钟。面糊会变稠。

3. Line a muffin tin with cupcake papers. Spoon one-fourth cup batter into each paper-lined cup. Bake 30 至 35 minutes. The 布朗尼 will still be moist when done; they will puff up 和 fall slightly as they cool.