星期三厨师

阿曼达·黑瑟（Amanda Hesser）的温暖鸡肉沙拉

在温暖的日子里，鸡肉沙拉似乎永远是最不可思议但又过时的东西。我想象着穿着单色的女士们在上东区的午餐会上整齐地坐着，从沉重的瓷盘中谨慎地ni着，从高而细的玻璃杯中tea冰茶。我不知道我对鸡肉沙拉是一种非常有钱的女人的减肥食品的印象，但是由于阿曼达·黑塞尔（Amanda Hesser）的吸引力坚持认为鸡肉沙拉可能会更好，我很高兴被证明是错误的。

Ben和我在自行车上度过了一个周末-从市中心到市区再往回骑自行车，穿过中央公园的某些区域，然后呼气和呼气（er， 我的 ）通过他人的方式。新鲜的空气和锻炼就像我们办公室无人机身上的甘露一样-在几天之后变得筋疲力尽 最好 有点累但是当晚餐时间到了，我忍不住太靠近火炉了。幸运的是，我俩在鸡肉沙拉食谱中找到了喘息的机会（从技术上讲，我想 沙拉组成 比起阿曼达（Amanda）写给大家的听起来更平民化的鸡肉沙拉更能让人联想到高速公路停靠站和柔软的面包-至少对我而言） 与瓦尔波利切拉配对.

您将几片生鸡肉放入用盐和大蒜调味的flavor水中。当鸡肉轻轻地煮时，您将生菜，萝卜，青豆和薄荷的沙拉放在一起。将仍然温暖的切成薄片的鸡肉放在果岭上，整件事都用浓郁，味道鲜美的调味料包扎，其成分在法国和中东都有暗示。由于超市的限制，我不得不修改我们的食谱版本（见下文），但事实证明，它仍然是一顿美味可口的佳肴。

我喜欢这种调味料：第戎芥末酱，醋，甜味橙汁，胡椒粉和小茴香调味以加热和温暖，切碎的龙蒿则具有泥土般的优雅感，酸奶则可以将所有食物切成圆润而又充满活力的酱汁。外面闷热的一天过后，萝卜和长叶莴苣的紧致令人耳目一新（新鲜的薄荷叶会真的点缀了i），刚冷却的鸡肉在鲜嫩的状态下非常美味。我们默默地沙拉吃着自己的方式-筋疲力尽，无法谈论除了我们面前的良好营养之外的任何事情。确实，这是圣殿的食物。

保留一些（裸露的）生菜和萝卜，一两汤匙的调味料和一块鸡肉，是对您的好服务，因为第二天您可以切开一块法棍面包并制作一个小三明治-几乎 班米像是冷鸡肉，蔬菜和酱汁。这是一个非常棒的午餐-甚至对于像我这样一个残酷的生物也是如此。为了后代，这个食谱被层压了。

暖鸡肉沙拉
服务4

粗盐
1瓣大蒜
剥去4个鸡大腿和2个鸡胸肉（我偶然买了去皮的）
2茶匙红葡萄酒醋（我用雪利酒醋）
3汤匙橙汁
1汤匙第戎芥末酱
3茶匙切碎的龙蒿
1茶匙孜然粉（由于孜然使我不知所措，我只用了少许捏）
捏 阿勒颇胡淑 （或者，如果没有，则为卡宴）
3汤匙橄榄油
1/4杯全脂酸奶（我用过 2％自由)
1个2英寸长的长叶心
2把红叶生菜（我省略了）
20片薄荷叶（由于d'Agostino's没有任何东西而被排除在外了……我太累了，不能去全食超市）
8根冰萝卜，切成薄片
1/2磅青豆，去皮（我用冷冻的GASP，它们很好）

1.在大锅里加水，然后加盐调味。加入大蒜；煮沸。将鸡肉放入水中，慢慢煮至20分钟，直至煮熟。转移到板。

2.在一个小碗中，将醋，橙汁，芥末，龙蒿，小茴香和胡椒搅拌均匀。用盐调味。逐渐在橄榄油中搅拌至光滑，然后在酸奶中搅拌。

3.在一个大而浅的碗中，将长叶莴苣，红叶，薄荷，萝卜和豆类折腾。撒上额外的橄榄油，然后再扔一次。鸡肉温热时，去除皮肤；将乳房切成1/8英寸的片。从大腿上拉肉。

4.将鸡肉放在果岭上，然后在汤匙上调味。服务。

阿曼达·黑瑟（Amanda Hesser）的巧克力脆饼干

夏季的第一个周末-感觉很新，但又如此熟悉。空荡荡的大街，拥挤的公园，百余种后院烧烤的气味散布在城市中。我们在周末完成了爱国义务，并拥有了自己的烧烤炉-我想补充一下，这是一个可疑的烧烤炉，需要像任何人的生意一样进行擦洗。当其他人照顾汉堡包，烤玉米和沙拉时，我忙着吃甜点。在夏天的第一个周末打开烤箱可能有点疯狂，但是面对我面前的食谱挑战，您能怪我吗？几乎不。

早在一月份，Amanda Hesser印刷了三种食谱 巧克力曲奇饼 在《纽约时报》杂志上。她介绍了可以说是三个的东西"巧克力曲奇饼干学校"：薄脆，耐嚼和浓稠。随之而来的是告诫和恳求："我敢肯定，我至少错过了五所中学，您可以让我知道它们。这些食谱均经过了六次以上的测试，因此请慷慨解囊"。我必须承认，我觉得自己正在直接与我交谈。扔了手套！我必须接受。

我在周六晚上烧烤时选择了平口嚼，确实没有任何真正的原因。像面糊通常那样，面糊迅速地聚集在一起。我偶然发现了一件事：需要整个汤匙犹太盐。本看着他的钠盐，在这件事上我变得有点看门狗了，所以我把盐切成一茶匙。我确实认为我需要调整小苏打的结果，但是我不知道如何调节比例，所以尽管去掉了大部分盐，但我还是放开了，保持相同数量的苏打。 。饼干烘烤得像承诺的那样-平坦而有嚼劲，并散发着无与伦比的光荣古老的饼干香味。

在我们由七个测试人员组成的小组中，每个人都对气味和味道赞不绝口。本发现它们太咸了-但还是设法吃了几顿而幸福，而其他所有人都喜欢偶尔吃些盐（尽管我真的 不能 想象一下，用一整汤匙这些食物会有什么样的味道。而且我不想在这里变得愚蠢！）及其散发出红糖和巧克力的焦糖色调的方式。但是，当我满意地咀嚼饼干时，我发现它有点苦。是巧克力吗（顺便说一句，我用Ghirardelli芯片代替了块状巧克力）？不...我意识到那是小苏打。我真的不知道我是否可以通过减少汽水或多加盐来消除苦味。我得走过去 麦吉 要么 科里埃 我想找出答案。

恐怕Amanda认为（您喜欢我以为她可能正在读这篇文章吗？）这是一篇至关重要的文章，我要注意的是，除了四个饼干从烤箱中出来后一个小时，它们都消失了（我们的一位晚餐客人甚至说过）她喜欢苦苏打味）。第二天我们很高兴吃剩下的早餐。我等不及要尝试其他食谱了（我想接下来是《厚而又粘》）。但事实是，到最后，如果您问我最喜欢的巧克力曲奇食谱是什么，我仍然会说 黛比的.

耐嚼的巧克力曲奇
制作30个饼干

2杯通用面粉
1 1/4茶匙小苏打
1汤匙粗盐
8盎司黄油，软化
1 1/2杯包装的浅红糖
1/4杯糖
2 eggs
1汤匙香草精
2杯切碎的苦甜巧克力（大块和刨花）
2杯切碎的烤核桃（可选）

1.在两张烤盘上铺上羊皮纸或Silpat。将面粉，小苏打和盐过筛。

2.将黄油和糖一起搅打至蓬松，约3分钟。一次加入一个鸡蛋，然后加入香草。立即添加所有面粉混合物，并搅拌直至形成面团。折叠巧克力和坚果（如果使用）。冷却面团。

3.面团冷却时，将烤箱预热至325度。将2 1/2汤匙大团面团揉成小球，然后放在烤盘上，压平成相距2英寸的1/2英寸厚的圆盘。烘烤直到边缘变成金黄色，持续14至16分钟。让它在烤盘上稍微冷却，然后转移到烤架上。

艾米·斯威尼（Amy Sweeney）的蔬菜比萨

我想这对我来说是正确的，因为它选择了以下三个食谱中最不有趣的一个 一篇文章 about the glories of a Santa Monica farmer's 市场 (but forgive me, because - after all - I was going blind with envy that 他们 已经有樱桃要烤，并配上甜美的玉米粥蛋糕（玉米粥， 真？我们不能只称它为玉米面蛋糕并用它做吗？）和 其 市场 actually has someone selling fresh morels, 哭泣），但这种披萨只是一种奇观。这是我实际上可以用当地（很好的）某种蔬菜制成的唯一东西，所以我没有太多选择。

我必须带"market" out of the title of the recipe because in the end, I was only able to find purple spring onions at 我们的 farmer's 市场 here in New York 和 had to go to Garden of Eden to find the remaining toppings: Sungold tomatoes (but I flirted with disaster 和 instead bought mini hothouse heirloom tomatoes with the excuse that 他们 cost the same 和 were FAR prettier, darnit), fresh marjoram, 和 baby zucchini. At home, I mixed up the dough, entirely forgetting to add a tablespoon of oil. I don't know what's 错误 最近和我在一起，也许我的大脑在春天之前就变得麻木了，但是如果你问我的话，那真是令人毛骨悚然。

因此，我只继续将油不足归咎于没有特别好地烘烤的乏味比萨面团。看过《洛杉矶时报》上的披萨照片后，我的口味似乎有些过头了-披萨面团的中间看起来像是生的，闪闪发光的，而上面的东西太多了。我将打顶的食材减半了，这些食材是用来制作薄脆的比萨饼的-我们把它们挤在一个厨房小岛上，好像是长时间的鸡尾酒会一样。

烤到枯萎状态的传家宝西红柿非常好，我喜欢马郁兰，里面加入了淡淡的草本香水，咸的羊乳酪很有趣（很好地使所有东西活起来，特别是尝起来像西葫芦的小西葫芦）没什么对我）。也许是因为我仍然更愿意先掌握传统那不勒斯披萨，或者是因为我没有"forage"作为我的食材，但整体而言，比萨饼并不特别。喂我们吃晚饭做得很好，但仅此而已。

因此，我将自己的精力集中在樱桃季节上的一件事上 我们的 市场 s right now: New Jersey strawberries. Juicy, fragrant, floral: 他们're coming out of 我的 耳朵.

西蒙妮·贝克的西洋杏干面包布丁

我所在的学校发现面包布丁是世界上最完美的甜点之一（因为您也可以将其作为早餐或午夜点心来吃，我们都不知道这种多功能性是什么使得甜点成为重要甜点？）。不新鲜的面包，浅奶油蛋，和一些调味料：这是育儿食品中最好的。和 这个 面包布丁可能是我吃过的最美味的东西之一。它不一定能很好地展现出它的出色表现，但它已经超出了这个世界。我遵循我们的苦行餐 蔬菜汤 前一天，这是个聪明的主意，因为我能够吃掉整盘（甜点盘，但仍然可以吃）的东西，确实很轻松愉快。

如果西蒙妮·贝克（Simone Beck）的名字对您来说似乎很熟悉，那是因为数十年来，它一直沿用更著名的 掌握法国烹饪艺术。朱莉娅·柴尔德（Julia Child）年轻时与巴黎的路易斯·贝索（Louetteette Bertholle）成为西蒙妮·贝克（Simone Beck）的朋友。这些女士一起建立了一所烹饪学校，然后在各个地方的厨房架子上长生不老。西蒙妮·贝克写道 她自己的书 在80年代初，正是艾米·史卡特古德（Amy Scattergood）从这本书中提取了面包布丁的食谱，该食谱发表在2月的《洛杉矶时报》上有关干果的文章中。

我必须对该配方进行一些修改，最重要的是将糖切成两半，因为好的 神，如果我用完整个杯子，我将无法想象甜度。我有一颗爱吃甜食的人。因此，我将糖切成了两半，完全忘了肉桂，然后加入了一盎司苦甜的巧克力，然后将其切碎成一堆刨花和碎石（因为没有-但没有-使梅子比一点点巧克力更美味） 。 要么？）。

多亏Balducci位于第八大街，我用干的 布伦海姆杏子 我告诉您，它们不是常规的土耳其文，而是将您直接带到天堂的东西。他们的成本与白炽灯的味道成正比，但是这笔钱用得其所，特别是因为我们水果匮乏的东海岸人必须采取极端措施以使自己熟悉那种加利福尼亚人无所不能的那种产品。农贸市场。最后一件事：如果这样做，请帮自己和您的客人一个忙，切碎那些干涩的李子。保留全部，他们不堪重负。杏子更好地融合到了布丁的织物上。

这款布丁既新鲜又温暖，呈乳脂状，嫩滑，具有独特的风味和质地。芳香的橙皮，浓郁的巧克力色调，几乎没有蛋奶冻，柔软的杏子和潮湿的李子中夹杂着柔软的面包。顶部的少量杏仁为下面的光面汤匙食物增添了质感。第二天，伊顿变冷了，布丁变硬了一点，但是鲜味丝毫没有减弱。味道几乎使我想起 节日糕点 在假期吃的东西，但更好-更丰富，更果味，更奶油。完美。

李子和杏子面包布丁
服务6

1/2磅去核梅子
4盎司杏干
1杯好红酒或浓茶（我用过茶）
1茶匙肉桂（我省略了）
4盎司新鲜的白色三明治面包，去壳，然后切成小块
2/3杯牛奶
1杯糖（我用1/2杯）
4汤匙无盐黄油，切成薄片
切碎的1个橙皮
3个鸡蛋，轻打
3汤匙深色朗姆酒（可选-我用了1 1/2汤匙）
1/4杯切片杏仁

1.要使李子和杏子丰满，请将它们放入盛有葡萄酒，茶和肉桂的平底锅中。盖上锅，小火煮至水果非常嫩嫩，吸收了大部分液体，大约15至20分钟。

2.短暂地将面包浸入牛奶，然后将其与糖，黄油，橙皮，鸡蛋和朗姆酒一起加热，放到锅中，如果使用的话。轻轻搅拌即可。

3.将混合物倒入黄油充分的1 1/2夸脱的Pyrex砂锅或中等大小的椭圆形焗烤盘中，并在375度的烤箱中烘烤15分钟。

4.撒在切成薄片的杏仁上，继续烘烤15分钟，或者直到布丁变硬并且杏仁变褐为止。食用前请稍等冷却。

埃德·多赫蒂（Ed Doherty）的羊乳酪薯片

您想知道灾难是什么样吗？这就是灾难的样子。

昨晚在皇后区举行的轻松周日晚宴上，那些切碎的羊乳酪和香草被烘烤成脆的棕色小圆面包，然后与一杯酒作为开胃小菜。取而代之的是，我发现自己昨天下午用金属刮铲小心地将液态的一滴奶酪从烤盘上抬起，当我意识到自己不得不把整个垃圾都扔掉时，他冒出了怒气。所有这些-油腻，出汗，变质的奶酪-被倒入垃圾箱了。

希腊烹饪权威人士对Feta 起司 Crisps的解释如此之多 黛安·科奇拉斯（Diane Kochilas） 在一个 纽约时报文章 关于那个著名的奶酪。 Kochilas从费城的厨师Doherty那里得到了食谱，他正在开发一种"Greek-inspired"那里的餐厅。我只能希望不会在菜单上出现羊乳酪薄脆饼，或者该餐厅的开发中可能包含一些食谱测试。

您应该用一些磨碎的pecorino，百里香，牛至，肉豆蔻和黑胡椒将冲洗和沥干的羊乳酪混合在一起，然后将一匙这种混合物倒入烤盘上。将奶酪块在400度下烘烤10分钟，或直至变成金黄色。然后，您应该将薯片转移到金属丝架上冷却。我认为多赫蒂希望他的薯片是意大利文的希腊文版本 弗里科，但是我真的很想知道他是否认为，尽管用芝士代替帕马森干酪，尽管一致性好，湿润得多，但实际上是否可行。

幸运的是，我最近发现了一种美味的奶酪 克鲁科洛 （如果您可以在自己的住所购买， 请），并且可以将其提供给我的主机。我们的一顿金枪鱼牛排配上可爱的姜汁，然后是 令人难以置信的梅t （一个正方形的油酥点心，上面覆盖着切碎的杏仁酱和一半的李子，里面充满了马斯卡彭奶酪，再撒上肉桂粉）几乎弥补了早期厨房的侮辱。但是还是。没 任何人 尝试使这个 之前 它在时报上发表了吗？

苏珊娜·戈因（Suzanne Goin）的《浓汤》

毕竟 烹饪 和 称赞 我做过Suzanne Goin的美味食谱，现在我是她的骄傲老板 食谱。我不时翻阅它，停下来凝视着她写得精美的食谱和精美的照片，而且我幻想着有足够的时间在其中烹饪所有东西。当我收到这本书的时候（谢谢你，法拉！），我把报纸上的菜谱剪掉了。好吧，除了一个。洛杉矶时报曾写过关于戈因 浓汤 在他们 烹饪SOS 专栏，但食谱不在书中。一个简单的 谷歌搜索 出现了这样的消息：戈因发现食谱很难适应仅6个人（书中所有食谱的份量）。

奇怪，因为《洛杉矶时报》的食谱版本是6到8份（实际上，它昨晚只能供我们三个人食用，但是当我们其中一个是Ben时，您可以发现他至少可以容纳两个人）或在他的6英尺5英寸腰带下三份）。无论如何，我很高兴尝试一份已在报纸上发表但未在她的书中发表的Goin食谱，并于昨晚开始工作以晚餐。我要说的第一件事是，它花费的FAR时间比配方所示的时间长（1小时20分钟）。由于戈因（Goin）不会做， 汤 由几个不同的组件组成，每个组件都花了很长时间才能完成。使 汤 我花了将近两个小时。

我切碎了 炒 不断搅动着 焦糖的 并混和 紧张 和 再次炒 切碎 再炒一遍 煮沸，扔和烤。屋子里散发出令人难以置信的香气：特别是在制作最初的汤时。食谱的这一部分很棒-它创造了一种浓郁的多层汤，可以作为蔬菜汤来搭配意大利调味饭或炖意大利面，或者加入切碎的蔬菜混合来制成素食汤，非常美味具有迄今为止大多数蔬菜汤所不知道的复杂口味。在汤上撒上香脆的自制面包丁也是不错的选择（事实上，我们本可以在面包丁上bble一点， 无汤，很高兴，整夜）。

但是至少对我来说，有些事情使整个事情变得糟透了。自从我与 Giada的菠菜香蒜酱，如果没有肚子翻筋斗，我将无法面对原始的东西。我昨晚用汤碗把汤碗放满后才意识到这一点 ist 把我的汤匙沉到汤里Ben和Becca高兴地塞了进去，但是我发现辛辛苦苦地把汤中的各种口味和各种可爱的蔬菜分别切碎炒熟的辛勤工作。 汤 罗勒浓郁的味道使它黯然失色 ist。为什么要用（相对）苛刻的香蒜酱掩盖所有这些植物性的优点？幸运的是，本很高兴结束我的一份工作，我instead了些奶酪。但是，失望至高无上。

我确实为自己提供了一些捷径（ ist 在小型食品加工机中，使用罐头豆代替新鲜的豆；将切好的青刀豆放入过滤过的汤中煮沸几分钟，而不是在盐水中漂白和冷却）。为了您的理智，我建议您也这样做。 和 我建议你不要把 ist 在 汤 并享受 汤 单独以其极富风味的强度。我知道给你的名字命名 汤 a 浓汤 听起来有点可笑（就像那句话一样），但是请相信我，它会变得更好，更清晰，更有趣 有趣， 没有它。

帕玛森油煎面包块汤
服务6

肉汤：
3汤匙橄榄油
1/2小枝迷迭香
1/2智利干辣椒
1杯切碎的洋葱
1/4茴香茴香，切碎（约1/4杯）
1/2杯切碎的胡萝卜
1/3杯芹菜切碎
3瓣大蒜，去皮
5小枝百里香
3枝意大利香菜
1月桂叶
1茶匙茴香籽
1/2茶匙黑胡椒
1汤匙粗盐（我只用了1茶匙）
1杯切碎的圣马萨诺番茄罐头（约4个）
2夸脱水

1.用高温将大底锅加热2分钟。加入橄榄油，迷迭香和辣椒。当迷迭香和辣椒开始沸腾时，加入洋葱，茴香，胡萝卜，芹菜，大蒜，百里香，欧芹，月桂叶，茴香籽，花椒和盐。

2.经常搅拌蔬菜8至10分钟，直至它们开始焦糖化。加入西红柿，煮5分钟。

3.加水，煮沸，小火煮至蔬菜变软，约10分钟。稍微冷却，然后在搅拌机中制成果泥，必要时分批进行。应变。完全冷却。

皮斯托
1/2瓣大蒜
1/2茶匙粗盐
1杯切成薄片的罗勒
3/4杯橄榄油
1/2杯切碎的香菜
3汤匙烤松子

1.将大蒜与盐在研钵中捣成糊状。放在一个小的搅拌碗中。分批将罗勒捣成糊状，然后将糊状转移到碗中。

2.将橄榄油倒入罗勒中。将罗勒全部加入后，以同样的方式将欧芹捣碎并加入碗中。轻轻敲打松子，然后加入碗中。搅拌;调味的味道。

汤和组装
6汤匙橄榄油，分成两部分
3/4杯切丁的红洋葱
3/4杯切成小方块的茴香灯泡
1茶匙百里香叶
1/2茶匙粗盐
短划线胡椒
1 1/2杯西葫芦切成丁
1 1/2杯1英寸bais切成的绿色和黄色豆类混合物
1/2杯煮熟的新鲜去壳豆（小果或蔓越莓）
1/4磅乡村白面包
1/4杯磨碎的帕马森奶酪
1杯菠菜叶
1个食谱开心果

1.将烤箱加热到350度。用中火将中炒锅加热1分钟。加入2汤匙橄榄油和洋葱。煮至洋葱半透明。加入茴香，百里香叶，盐和胡椒粉。煮至茴香变软，持续1至2分钟。移至盘子并冷却。

2.将平底锅放回炉子，加2汤匙橄榄油，并在高温下快速将南瓜炒1至2分钟。移至盘子冷却。在沸腾的盐水中将切好的豆变白2分钟。在冰浴中冷却。蔬菜冷却后，将其加入汤中。加入壳豆；调味的味道。

3.从面包上切下面包皮，然后将剩余的面包撕成乡村的1英寸小块。用手将剩下的2汤匙橄榄油和Parmigiano扔掉，轻轻挤压面包以帮助其吸收油脂。将油煎面包块单层排列在烤盘和烤面包上，经常搅拌12至15分钟，直到表面呈金黄色和酥脆，但内部略微嫩滑。

4.将汤加热至沸腾。加入婴儿菠菜。将汤包入碗中，并用一汤匙的开心果和少量的油煎面包块装饰。

塞缪尔·塞沃尔旅馆的枫糖烤饼

该博客的读者知道 什么时候 司康饼 节目 在屏幕上，是因为我又为Ben批了一批。他是一个热情的早餐糕点迷-而且因为我完全是复古的，所以我尽量保留他的冰箱，因为我们所有人都不知道通往男人心脏的途径是 通过他的肚子? 和解食谱 教给我很好。当我吃枫木山核桃松饼时 烤过 几周前，我计划给本（Ben）松饼（嗯，我自己做了一个或两个口味测试后）。但是，小巧的小兔子（又名室友）妨碍了我，在我能吃完之前就吃掉了整个书包的大部分。

所以当我在新书中看到枫烤饼的食谱时 《纽约时报》（并决定用山核桃代替所要求的核桃），我认为我别无选择，只能制造它们。此外，配方出处也具有特殊的意义。尽管几年前我在纽约遇见了Ben，但实际上我们去了 学校 在波士顿郊区短暂相处，以及 塞缪尔塞沃尔旅馆，其食谱伴随 一篇文章 枫糖浆的收获，就在那个小镇上。本和我在七年级时处于社会阶层的另一端：他是受欢迎的，麻烦不断的新人，我是一个非常害羞的孤独者。难怪我们从未见过面。多年后结识并爱他，这是人类成长的绝佳经历。虽然花了我一段时间才意识到 怎么样 Ben的特别之处是，我正在进一步深入自己的内心，以弥补自己的学习缓慢。

这些烤饼具有令人难以置信的香气-现在对我的厨房完全熟悉-烤山核桃和温暖的枫木味。全麦面粉增加了一定的营养（为了使它们更健康，您可以用煮熟的小麦浆果代替坚果）。烤饼真的最好是热吃的-如果您不能立即食用，请先在烤箱中加热。而且，我保证在接下来的几个月中，我将远离枫木－山核桃组合（毕竟，这是春天！是浆果和欢乐的时光！）。但是，尽管雨水和灰色天空仍在威胁着我们的城市，但我们正在团结起来，用乳茶来享用早餐，而我也很幸运能找到这样一个喜欢烤饼的甜心。

枫烤饼
产生8个烤饼

1杯全麦面粉
1杯白面粉
2汤匙包装的红糖
2茶匙发酵粉
1/4茶匙盐
1根黄油
1/2杯切碎的烤核桃或胡桃
1/3杯枫糖浆
1个大鸡蛋
2汤匙牛奶或根据需要

1.将烤箱加热到400度。在一个大碗中，将面粉，红糖，发酵粉和盐混合在一起。使用糕点搅拌器或两把刀剪式时尚，将黄油切成面粉混合物，直至其类似于细碎面包屑。

2.添加螺母。搅拌枫糖浆和鸡蛋，再加适量牛奶，使面团离开碗的侧面并形成一个球。将面团放在衬有Silpat的烤盘上，并用面粉轻轻拍打成8英寸的圆盘；切成楔形，但不要分开。

3.烘烤至金黄色，约25分钟。立即从烤盘中取出并小心分开。服务温暖。

保存我们的互联网

美国国会目前正在辩论游说者针对大型电话公司（例如AT&T和Verizon）以及将互联网分为两部分的互联网服务提供商"lanes"：对于需要付费服务的大公司来说是快速的，对于其他所有人（例如我和您阅读的每个其他博主，更不用说其他数百万个站点了），速度较慢。

如果您认为这是应该停止的事情，就像我一样，请转到 保存互联网 并签署 请愿。与您的朋友交谈并传播信息。如果需要，请致电您的参议员和代表。

看到 这个帖子 和 这个 有关更多信息（和机智）。

迈克尔·罗森塔尔（Michaela Rosenthal）的酸姜樱桃脆饼

我并非只喜欢看起来像其创建者在将它们放在一起时遭受ADD攻击的cookie：将各种坚果和薯条，金块和咀嚼物塞入腮中。也许这就是为什么我从不想要切碎的坚果使我的巧克力曲奇（或巧克力布朗尼）闷闷不乐，或者在尝试食用并品尝其中的竞争风味和质地时感到不知所措的原因 这个备受赞誉的创作 （这实际上是相当不错的-但在我们分开之前不久，我只和一个很久很久的男朋友就做了一次批次。现在，这个饼干对我的厨房来说再一次变得禁忌了。）

因此，当我着手制作这些意大利式薄饼时（由2001年假日季洛杉矶时报提供的有关自制礼物的礼物），我已经有点偏见了。为了加重侮辱性的伤害，我被指示将面团成型为木条，切成薄片，然后将其烘烤成小块- 耐嚼的 比斯科蒂, at that. Now I hate to get all high-and-mighty about 饼干，因为它们大声喊叫，但比斯科蒂（酥脆和酥脆）是完全不同的动物，而不仅仅是曲奇面团成型为原木并经过两次烘烤。特别是（完全干燥的）曲奇面团，其成分如此之多，以至于将其成型为粘性的木条，是一种徒劳无益的运动。

只需将其揉成小丸子，蘸上糖，然后烘烤成简单的圆形，就可以很好地工作这种特殊的面团。如果您渴望这些Cookie，请接受我的建议，然后走这条路。否则，您会发现自己站在衬有Silpat的饼干板上，在塞满的饼干面团上念咒语，并在按摩时将其保持粘在一起。然后，当您以某种方式处理了（几乎）不可能的壮举时，您将挥舞着锯齿状的刀，像是女妖般的疯子，尽力将半生的原木切成整齐的小形状，而不会破坏整个创作和让贵重的食材像屠宰猪的内脏一样溢出（我走得太远了吗？我想我可能有）。

但是在经过所有这些痛苦，and吟和自以为是的喃喃自语之后，这些饼干实际上还是很不错的。尽管饼干看起来很可怕-深色樱桃从侧面不规则地鼓起-糖蜜和香料的和aroma可亲的香气使（各地）邮局里的陌生人向我问起它们，而我的女主人在 昨晚晚餐 当她看到我带给她的东西时，甜蜜地睁大了。我用切片的杏仁代替了榛子，因为它们与撒上半透明的蜜饯姜块的香料曲奇搭配使用时效果更好，并且让饼干在烤箱中稍微变干，以获得更松脆的结果。

我仍然认为我会坚持我比较简单的曲奇口味，其中只有一种成分具有主角的作用，但是这些经过精心设计的角色扮演"biscotti"真的还不错。我希望我没有把所有的东西都给。

姜酸樱桃饼干
使24

1/3杯油
1/4杯深色糖蜜
1杯糖
1 egg
2杯面粉
1茶匙小苏打
1/2茶匙姜粉
1茶匙丁香
1茶匙肉桂粉
1/2茶匙盐
1杯切碎的去皮的榛子
1杯酸樱桃干
1/2杯切碎的结晶姜

1.将烤箱加热到350度。将油，糖蜜，糖和鸡蛋打散。

2.在一个单独的碗中，将面粉，小苏打，姜，丁香，肉桂和盐混合在一起。将干成分搅拌成湿。搅拌坚果，樱桃和结晶姜。

3.将面团分成两半，每半分成长约12英寸和宽2英寸的圆木。向下压面团，使其稍微变平。将原木放在不粘曲奇饼干上，烘烤15分钟。

4.冷却原木5分钟，然后用锯齿刀在对角线上将其切成3/4英寸厚的切片。将意大利乳清干酪放在两侧（放在两个烤盘上）并烘烤，直到它们仍然有点柔软但干了15分钟。如果您想吃脆的脆饼，请将它们放更长的时间。

5. Transfer the 比斯科蒂 to a wire rack to cool. Store 在一个n airtight container.

黛安·摩根（Diane Morgan）的茴香和番茄焗烤

经过一个漫长的周末（蟹肉饼，小块*喘气*和好时的吻 在沙滩上 与亲爱的朋友；四道菜的30岁生日晚餐，以来自 比利的; croque女士和态度 周日早午餐，然后是瓶啤酒，以及周日下午我们的第一批Ben的后院烧烤...您是否感到不适？我知道我是），我非常需要一顿健康的饭菜，以使我确信在28岁的年老时我不会死于冠状动脉。我从黏合剂中寻找适合自己的东西。

有时会出现一个看起来像是的食谱：准备简单，健康合理，启动起来很美味。关于这样的食谱，没什么好说的，我经常在博客上忽略它们，而赞成包装更大的食物。但这对于那些简单的食谱是不公平的，而且我经常发现，那些寻求简单烹饪的人反而偏爱这种食物。对我来说幸运的是，我选择做的食谱就是以上所有内容，只是晚餐的门票。

洛杉矶时报评论了黛安·摩根（Diane Morgan）的 感恩节食谱 几年前，她摘录了她的一些食谱，包括一份焗茴香和西红柿的食谱。尽管这显然是假日菜，但我发现它在春季同样美味（尽管我确实看到它与烤鸟和几十种其他菜搭配起来的味道多么完美）。它的味道很好，但是煮熟的茴香比原始的茴香味更乳脂，没有那么侵蚀性。结合西红柿，洋葱和大蒜，它融合成一种舒缓却又健康的菜。

我要做的一种改变是用一些橄榄油或黄油烤面包屑，这样当焗烤焦干酪在烤箱中烘烤时，馅料变脆而不是保持粉尘和干燥。晚餐时吃上一盘面包和一片面包，使我（和我的动脉）感觉就像下雨一样。

茴香和番茄焗烤
提供10个配菜

3/4杯干面包屑
5汤匙橄榄油
3瓣大蒜，切碎
1个大洋葱，切成一半，切成1/4英寸的切片
6个切成茎的茴香鳞茎，切成一半，去核，切成1/4英寸的薄片
1罐（28盎司）切成丁的番茄，沥干
1茶匙盐
胡椒粉
3/4杯（3盎司）磨碎的帕马森奶酪
1柠檬切碎的皮

1.将烤箱预热至425度。用中火加热8英寸长煎锅中的面包屑，不断搅拌直至约2分钟呈金黄色。放在一边冷却。

2.在非常大的（16英寸）煎锅中用中火加热洋葱，然后旋转以覆盖锅。煮大蒜和洋葱直到变软，但不变成棕色，约5至6分钟。加入茴香并继续煮饭，经常搅拌，直到茴香变软并开始呈褐色，大约20至25分钟。

3.加入西红柿，盐和胡椒调味。将热量降低至中低水平，然后频繁搅拌煮5分钟以上。转移到浅3夸脱的烤箱到餐桌的砂锅或焗烤盘中。

4.将面包屑，磨碎的奶酪和柠檬皮放入一个碗中，并均匀地撒在茴香混合物上。可以在6至8个小时之前完成焗烤。覆盖并冷藏，然后在烘烤前使其恢复到室温。

5.烘烤焗烤，直到加热至约20分钟为止。立即投放。