星期三厨师

丽贝卡·查尔斯（Rebecca Charles）的黑莓油桃酥

放假后，我可以很高兴地期望别人接管炉灶，制作各种美味的东西（兔子配迷迭香或自制 意大利面条 用肉 拉古 和新鲜豌豆）；甜瓜，杏子，西红柿和西葫芦的味道都像我们梦should以求的味道一样；和酵母 塔吉奥比萨 和片状 哌丁 以及新鲜制作的羊奶乳清干酪-像云一样轻，几乎是颤动的-有很多，说我对回到厨房没什么兴趣是轻描淡写的。

我可能正在向一个已经令人信服的合唱团宣讲，在意大利的家庭烹饪几乎没有任何尝试来近似在意大利我的家中做饭，因为在这种烹饪中，食材实际上具有风味，果汁和新鲜感。在那儿，烤番茄上面撒满了褐色的大蒜片，该地区无盐面包上的自制面包屑和羽毛状的野生茴香叶，都浸在橄榄油和煮汁中，尝到夏天，阳光和大地的味道。如果我在这里尝试过这些-甚至是用Greenmarket的西红柿-都不会（可能！）出现。

因此，我花了几天时间重新回到事物的波动中-找到了我再次购物，做饭，做饭和吃饭的胃口。我敢肯定，我会为所有这些感到饥饿。但是我仍然沉迷于上周的回忆：在我们的餐桌上挤满了家人，我很少见到，在傍晚时分迅速融化的冰淇淋，在早些时候从葡萄藤上摘下花香的浆果清晨，露水沾满了所有的草，以自制的形式出现在沙滩上 苦参碱 里面有小鱿鱼，蛤c和虾，还有那些烤番茄的味道像家一样。

本和我本周末要去缅因州-我认为几天的新英格兰夏季食品（玉米！龙虾！蓝莓！）和一些支撑海洋的空气将是很好的药。当Ben的母亲昨晚邀请我们去她家吃饭时，我认为准备甜点是使我的这种烹饪烟熏恢复正常的事情。我选择使水果酥脆-充满丰满的夏季水果。食谱来自曼哈顿的老板 珍珠牡蛎吧 （以及Pearl毫无争议的竞争对手的所有者的前女友， 玛丽的鱼营 -哦，餐厅的吸引力，还有什么更好的方法吗？）该方法于三年前在《纽约时报》上发表。

我喜欢脂肪黑莓和芳香油桃的组合。但是食谱不对了。列出的糖太多了：将半杯的油桃扔进去，会很甜。我只用了一大汤匙，发现它足够了。另外，虽然打顶看起来 很好原料，除了 melted into a cinnamon-flavored 糊 在烤箱里是的，果酱浆果和成熟油桃的味道和质地很甜，但就我而言，这并不酥脆。咕gr一声？也许。如果您想要一个万无一失的酥脆馅料，请使用Chris Kimball的 最好的食谱。它保持其形状，味道鲜美。

丽贝卡·查尔斯（Rebecca Charles）的黑莓油桃酥
服务6

7汤匙冷，无盐黄油
1/4杯通用面粉
1/2杯燕麦片
1/2杯牢固包装的红糖
1/4茶匙肉桂粉
1/4茶匙盐
4杯油桃，去核，去皮并切成1英寸的大块（约3个大油桃）
1/2杯砂糖（我用了1大汤匙）
1/2茶匙香草精
1堆整个黑莓杯
香草冰淇淋

1.在2夸脱的烤盘或6大8盎司的小模子上涂1汤匙黄油。将烤箱加热到375度。在食品加工机中，将面粉，燕麦，红糖，肉桂和盐一次或两次混合。将剩余的黄油切成小块，添加到面粉混合物中，再搅拌几次，直到混合物刚好混合成小块。保留。

2.在一个大碗中，混合油桃，砂糖和香草。将油桃倒入烤盘或小模子中，将黑莓撒在上面，并撒上加工过的混合物。烘烤45分钟，直到冒泡。立即与香草冰淇淋一起食用。

说再见很难

过了一个星期。阅读书籍，购买新的泳衣，采摘浆果，与家庭建立联系，蚊子受到袭击，参加了婚礼，发生了很多日晒事件，而且一切发生得太快了。我是一个在意大利拥有如此田园诗般的避风港的幸运女孩。说再见绝对是可悲的。为了能以口才告诉大家过去的一周，我将大部分时间用图片来讲述。

万丽的天空与文艺复兴时期的拱门。

我们的车很重要！

花园里的多汁浆果。

四代全家福。

在日落的一个蜡烛，俯视肥沃的山谷。

耐嚼，猪油 比安卡披萨，撒上芳香的迷迭香和粗盐。

每当我绕过弯道时，Urbino都会使我屏息。

一场严肃的婚礼。

去钓鱼

在接下来的10天里，我将在意大利拜访我的母亲和祖父（那是你在那儿看到的工具）和我意大利家庭的其他成员，以进行一些急需的休息和放松。我计划少做饭，多读书，看足球。

亲爱的亲爱的读者们，感谢您的所有鼓励之词。他们为我迈出了第一步。

道格拉斯·基恩（Douglas Keane）的冷冻黄瓜，牛油果和酪乳汤

这似乎只是冷藏蔬菜汤的一周。特别是那些富含酪乳和酸奶的产品，使蔬菜泥具有令人愉悦的风味和乳酸味。至于准备的简便性，没有什么比将几块可口可乐和鳄梨切碎，然后加些盐，糖，醋和上述酪乳和酸奶将它们冲成液体更简单了。所有的模糊碎片都将被过滤掉，然后将整个物品冷却至极高的冷却状态，然后再撒上薄荷条，然后捞起作为晚餐。

道格拉斯·基恩（Douglas Keane），厨师 圣海伦娜市场，提供 食谱 几年前到《洛杉矶时报》。我做了汤，晚上吃了一碗，但是整周我都没办法把剩下的全部吃完。这不是汤的错-真的很可爱：鳄梨的甜味融化了黄瓜和酪乳的更涩的味道，您是否同意夏天的羽毛状薄荷条可以改善夏天的一切？

但是最近出现了整个家族（家族？骄傲？ 鹅群？）有核小的蟑螂（waterbugs，我的 脚丫子）在我的公寓中，这是我即将上班的四周年纪念日（四个 年份？ 什么 我在上帝的绿色大地上做我的生命吗？），与我的保险公司的持续斗争（他们 想 每当我被迫打电话给我时都要哭泣吗？），我的银行帐户的状态令人沮丧和失败，以及我很早就该休假了（6个月，人们，太长时间了，无法无休止地工作） ，该死的美国职业道德）正使我烦躁不安，哭泣，只需要谷物作为晚餐，以及大量用巧克力酱包裹的炸薯条和对午餐的热爱。

因此，我要留下健康的汤（可能提供良好的营养和发光的皮肤），以寻找可以使我感觉更舒缓和舒适的东西。我是否能在食物中找到它还有待观察。

Vincent Schiavelli的意大利面奇萨迪·阿里

你知道吗 这个人 会做饭吗？我敢肯定，你们大多数人都记得他是好斗的鬼，他曾试图将Patrick Swayze踢下火车 鬼，但Schiavelli还是美食家和作家，记载了他的童年时光，他在布鲁克林的西西里人家庭中度过。我曾经在出版公司工作 他的书 有一天，我在他走到他编辑室的走廊时遇到了他。他个子很高，穿着高雅，戴着软呢帽。他那熟悉的面孔使我措手不及，在拐角处到复印机之前，我做了两遍。当我听到一个熟悉的声音在脑海中回荡时，我对自己微笑。"Get off of my train!".

Schiavelli过去经常在这间已经关闭的门厅准备晚饭 奥拓帕拉托 西好莱坞的一家餐厅。他的一种面食与西西里经典美食相似 意大利面沙丁鱼 （在西西里方言中，意为沙丁鱼面食），但他巧妙地将菜名重命名 意大利面萨迪 （意大利面和沙丁鱼仍在海中）。我有一种感觉，那就是我父亲会喜欢的菜，如果他愿意一起去实际购买茴香籽或葡萄干。洛杉矶时报大约在四年前改编了Schiavelli的食谱，最后我昨晚开始尝试晚餐。

这是那些看起来简直没什么用，但设法将各种口味结合在一起的美味佳肴，使最终产品脱颖而出。只需20分钟！对于那些自称讨厌凤尾鱼的人，我向你发誓（我的确是！），如果您尝试这种食谱，您甚至将无法品尝到它们-它们是一种后味，几乎没有海洋的 珍妮赛果，并且完全没有冒犯性。柔和的大蒜，欧芹，甜葡萄干和芳香茴香籽可以完美地平衡凤尾鱼，而且食谱中每种成分的比例都可以使食谱测试者了解到一两件事。

您将一些葡萄干浸入热水中，同时小心地将油，大蒜，切碎的凤尾鱼和茴香籽加热在一起。您将切碎的香菜放入煎锅中，然后带一锅水煮意大利面。 Schiavelli呼吁 布卡蒂尼，但可以替换常规的意大利面。在通心粉煮沸的同时，将沥干的葡萄干添加到茴香混合物中，然后添加煮熟的意大利面和适量的烹饪水。在高温下，水会减少，并起增稠剂和增香剂的作用。每条意大利面都涂有淡味的绿色斑点酱，末尾放进烤松子，增加了酥脆感。

如果您使用罐装凤尾鱼（比罐装凤尾鱼更方便存放），并且在您的储藏室里放着茴香籽和金黄葡萄干，这可能会成为您下雨天，深夜的特色菜。当房子里什么都没有的时候，您就把这种饭丢在一起，对于任何形式的精心准备来说都为时已晚。这是最好的快餐，简单 和 复杂。

意大利面食萨尔迪a Mari
服务4到6

1/4杯金色葡萄干
3汤匙橄榄油
1瓣大蒜，切碎
4 cho鱼片，切碎
1茶匙茴香籽
6汤匙切碎的香菜
1磅bucatini或意大利面
盐
1/4杯烤松子

1.用热水覆盖葡萄干，使其软化15至20分钟。

2.用中低火将橄榄油，大蒜，凤尾鱼和茴香籽放在平底锅中加热。大约5分钟后，凤尾鱼将开始融化。加入香菜并保持混合物温暖，但不要让大蒜焦烧。

3.在大量沸腾的盐水中煮意大利面。排干面食，并保留1/2杯面食煮沸的水，然后将面条和酱汁一起放入煎锅中。排干葡萄干并加入煎锅。将热量增加至高，并添加保留的面食水。煮一会，将混合物一起搅拌，直到大部分水蒸发掉，并且酱汁粘在面条上，大约3分钟。搅拌松子。立即投放。

阅读

关于烹饪方面的知识，我绝对无话可说，因为我整个周末都在吞食 这本书。这是我一年四季读的最好的书，而且，我 读 为一个 活的。 Bill Buford，前小说编辑 纽约客，在Mario Batali的厨房里当无薪咕unt 巴宝 然后去屠杀师傅的托斯卡纳学徒 达里奥·切奇尼（Dario Cecchini）。他在巴博（Babbo）和意大利的厨房里度过的时光写得精美，歇斯底里有趣，并且完全令人着迷。我希望这种书永远都不要完结。

如果我还没有在Babbo进餐的渴望，那就一次！ -我现在肯定了。

约翰·T·埃奇的伪君子派

读一读有关美国本地食品的信息，这使我精神焕发。有趣的叙述，简单的食材，简单的制备方法-它可以制作一本好书，通常也很美味。也许是因为我对美国乡村的了解不多，或者是因为大部分叙事都束缚在美国过去的浪漫理想中，但是我可以curl缩在沙发上阅读这些东西整天。

所以当《洛杉矶时报》发表时 一篇文章 关于 约翰·T·埃奇食品历史学家和南方食品联盟主任，我的耳朵振作起来。审稿人查尔斯·佩里（Charles Perry）对埃奇（Edge）感到气愤，发现他的书误传了消息，并且经常夸大其词。但是让佩里（和我）感兴趣的是Edge所包含的食谱的选择。显然他们俩"unusual 和 值得尝试"（斜体字）。我不需要太多鼓励。

万一碰巧，我自愿将甜点带到我的读书俱乐部 已知世界 由爱德华·P·琼斯（Edward P.Jones）撰写，这是一部有关战前南方奴隶主拥有黑人的小说。能在那里吗 是 从北卡罗来纳州制作100年历史的伪君子派的更好机会？我想我应该在菜谱上加些眼花im乱的表情，而当佩里（Perry）注意到需要食谱时，我会给自己留更多的烘烤时间"tweaking". But I figured the LA Times test kitchen 做了 that 调整 for me 是 fore reprinting 食谱 (well, they 做了 调整糖的量，所以我会感激不尽。

我把黄油糊涂在一起，让它整天变冷，然后再回家将馅饼放在一起。在用黄油，糖和肉桂炒苹果之后，直到公寓闻起来像感恩节，我 在底部分层 衬里的馅饼盘（确保您铺出的外壳薄到可以-我的太厚）。然后我把酪乳蛋and和 把它倒在苹果上。生的馅饼闻起来很神圣-蛋ust的奶油酸味完美地抵消了甜的加香料的苹果。我把馅饼滑入烤箱，等待。并等待。并等待。

如果我不必去读书俱乐部，那我将等待更长的时间。但是我不能。因此，烘烤一个小时后，我从烤箱中取出了馅饼。地壳变浅了，蛋ust也没那么黑。它已经凝固了，并且刀具测试结果很干净。但是正如我以为的那样，稍后我们将其切成薄片时，它可能会在烤箱中花费更多的时间。在添加填充物之前，可能会用薄薄的一层烤面包皮。蛋c的味道很好，但仍然有点太乱了，底部的外壳湿透了。然而，地壳的脆脆融化的边缘是烤的，与甜馅相比几乎不酥脆。

我喜欢家庭派的神秘名称。我喜欢它的易于制备和香草蛋奶味。我喜欢想象一百年前北卡罗莱纳州人在餐桌上吃它。我希望我有更多时间适当地烘烤馅饼-达到镀金，牢固的状态。因为我想如果不是那么...苍白，我会更喜欢它。但我很高兴自己做到了。

伪君子派
服务8

6汤匙黄油，在室温下分配
3个酸苹果，去皮，去核和切成薄片
3/4杯糖，分开
1/2茶匙肉桂
2个鸡蛋，室温
1茶匙香草
1汤匙面粉
1杯酪乳，室温
未烘烤的硬皮，适合制作9英寸深盘1硬皮馅饼

1.将烤箱预热至300度。在煎锅中融化2汤匙黄油。加入苹果，1/4杯糖和肉桂。用中火煮4至5分钟，直到苹果变软。搁置。

2.在一个大碗中，将剩余的4汤匙黄油和剩余的1/2杯糖混合，打成奶油状。一次打鸡蛋1。混合香草，面粉和酪乳，然后打至丝滑。

3.用叉子戳馅饼皮的底部。将苹果倒入地壳中，并尽可能地平摊。倒入酪乳混合物，确保覆盖所有苹果。烘烤烤箱，直到插入中心的小刀干净50-55分钟（准备花费更长的时间）。

达科他·魏斯的金枪鱼生牛肉片

尽管纽约市不断下雨，但昨晚的晚餐仍要求轻盈多彩且营养丰富：与周末烤制的豆类和巧克力的平衡，以及一次完美的晚餐。 食谱 来自厨师 耶恩 刊登在《洛杉矶时报》的一篇文章中，由莱斯利·布伦纳（Leslie Brenner）发表。

我喜欢剃光的沙拉-茴香和芹菜根，白菜和胡萝卜：生菜的列表得益于被切成薄片的薄薄切薄的衣服，除了橄榄油，柠檬汁和盐之外，还有很多其他东西。但是，将茴香与西瓜和生金枪鱼配对的想法对我来说是新事物，而只是一盘饭的门票。

我将两盎司的生金枪鱼切成薄片，然后用柠檬油下毛毛雨，然后在上面堆着剃的茴香。模仿珊瑚鱼，在上面放了切成薄片的西瓜。到处都淋了更多的柠檬油，我在所有东西上撒了片状的Maldon盐，使它有些优势。我的盘子看起来很漂亮-我自己的厨房里有餐厅食物。

但是可悲的是？它尝起来很平淡。细腻的金枪鱼味完全消失在茴香的身后，西瓜是如此的稀薄，每次咬一毫秒后，新鲜的脆皮和清爽的味道就消失了。为什么魏斯用柠檬油代替柠檬汁和油，而柠檬汁和油会提供一些急需的酸味？

在可口的菜肴中使用西瓜的想法很可爱-记得几年前我先尝试了一份西瓜沙拉，切成薄片的葡萄西红柿和羊乳酪，所有这些都浸在锋利的柑橘香醋中（在 红猫？我认为），并且被质地和味道的组合完全震撼了。但是这种金枪鱼生牛肉片是个小菜一碟，即使那是我吃过晚饭时最漂亮的东西。

詹姆斯·比尔德的烤豆

对于那些对我的童年以及我在德国和母亲一起度过很多时光而又在父亲和马萨诸塞州度过很多时光而变得兴趣淡薄的人们中，让我告诉你，这也很遥远复杂而冗长的博客解释，以及 餐饮 博客，但是我得益于这种精神分裂症，双大陆的成长 意大利面 一罐烤豆当然，另外。

当我与父亲住在波士顿时，他每周都会吃晚饭，包括意大利面和我（外祖母）的番茄酱，来自意大利的Moo Goo Gai Pan 金庙 在灯塔街（Beacon Street）上，然后将罐装烤豆和西兰花堆在一起。时至今日，我认为西兰花焗豆是我的舒适食品之一，什么也做不了就可以吃。尽管我最终转向了我所购买的豆子品牌，但我从不太挑剔 亨氏的素食豆，仅是因为绿色和紫色标签具有某种吸引力。

三月，阿曼达·黑瑟（Amanda Hesser）印刷 詹姆斯·比尔德的食谱 烤豆作为伴奏 塔克·卡尔森 沿着记忆小道走，直到他在B工作的时间&M厂。从那时起的每个周末，我都在考虑制作咖啡豆，但意识到我没有必要的11个小时来做​​。直到本周末，下雨和城外奔奔的奔腾使我一直呆在室内，终于在整个第五季里艰难地前进。 六尺之下 同时让Beard的豆子在烤箱中冒泡。

除了足够的耐心之外，该食谱并没有太多内容。将干豌豆豆浸泡数小时，然后煮沸，然后在锅中加入洋葱，排骨和糖蜜干芥末酱，在低烤箱中煮几个小时。因为我想我也可以将百合花镀金，所以我也做了第一批 南部玉米面包 在我的铸铁锅中（感谢 霍普平·约翰的乡村烹饪）。可能不是我父亲为他的豆子服务的方式，但是随着时间的流逝，有些事情必须改变，不是吗？豆子很好，第二天就更好了。玉米面包，和我以前习惯的北方食物相比，咸而朴实，是用猪肉豆碎的最好吃的东西（一块浸有枫糖浆的切片也很美味，而且大树林里的小屋很小） 。

但是当我在最后几集中进餐并抽泣时（我的意思是，认真的说，有史以来最好的表演），我意识到，即使豆类食谱来自James Beard，并且是Slow Food的化身，我还是偏爱加工版本，那只花了我三分钟的时间就准备好了，这是我生命中另一部分的即时机器。那真的没关系。弄清楚这一点真是令人满足（我知道这个周末有很多深刻的想法。原谅我，我有点想念一个虚构的家庭的想法）。

在所有Fishers死后，我洗了脸并清理自己，然后我回到了现实世界，遇到了由 山姆。我们吃得太多了 巧克力 谈笑。见到每个人真是太可爱了。谢谢你，山姆，生日快乐！

丽莎·阿德斯（Lisa Ades）的叙利亚牛肉烤肉串

说到烧烤，我有点娘娘腔。在德国长大，烧烤总是非常完全美国化。毕竟，美国人做得最好：多汁的汉堡配烤面包，在烧烤酱里烤的辣鸡肉，粘糊糊的棉花糖从清除的树枝上掉下来。我在意大利的家人会不时烧烤-也许是一条铁丝网篮里的一条整条鱼，或者是几片面包要用大蒜擦拭，然后用油淋上毛毛雨-原始而独特的意式烤面包-就是这样。即使到那时，烤架仍在人类的工作中。我气势磅S的西西里叔叔会照顾鱼，而我们的米兰朋友吉安卡洛（Giancarlo）将站在他的烤架上，将烤好的面包扔回餐桌上，让我们穿好衣服。

在美国，烧烤和男子气概似乎也有着千丝万缕的联系-实际上，它似乎经常是男人在做饭时真正感到舒适的唯一场所。召集一群人一起去夏天烧烤，然后男人们最终会站在烧烤架旁，互相给力。"suggestions"了解如何灭火。这些年来，我让这种行为吓倒了我。我说服自己，我对烧烤食物一点也不在乎-炒锅对我来说已经足够了！但是我怀疑在脑后的某个地方，如果我能摔跤到烤架的前部并掌握那个吸盘，那将是值得的。

在过去的一年中，我很幸运地住在一间带露台的地下公寓里，因此有一个烧烤架。它有点像一个令人伤心的烤架，偏斜并且带有一个看上去很费力的集灰器（Erm，这就是我所说的。我可能正在掌握该烤架，但这并不意味着我知道这种术语），但是谁关心烧烤时的外观吗？我不需要在Williams-Sonoma上花500美元就能买到的花式烤架（由于某种原因，南方的一个小提琴刚爬进我的室内独白-让我们忽略它，继续前进）。我需要的是用烧烤刷刷掉一两年的热熔蛋白和粗砂，以及听起来很令人垂涎的食谱，将从我安全的非烧烤生活场所推向野生动物。另一边。

我在办公室附近拐角处的一家中国餐馆设备商店以不到四美元的价格购买了烧烤刷，还有一些凶猛的烤串。我经商。去年夏天，朱莉娅·莫斯金（Julia Moskin）撰写了有关多元文化烧烤的文章，其中包括一些听起来很美味且不太难的烤肉串食谱。食谱包括与烤肉串一起食用的可爱小沙拉，这完全让我着迷。为了在周三晚上和一些女朋友一起吃晚饭，我选择做一个 叙利亚烤肉串食谱 撒上洋葱，肉桂和五香粉，再和 柑橘沙拉 变成烤热的皮塔饼。你已经饿了吗？

该食谱要求将手工夹头混合在一起"paste" along with spices, chopped onions (I used shallots), tomato 糊, lemon juice, 和 pine nuts. I was then to form the meat around flat skewers - but this 做了n't quite work. If I lifted the skewers, even carefully, the molded meat would just fall off. 什么 worked 是 tter was forming the meat into sausage shapes with my hands, 和 then thrusting the skewer through each one. I chilled the raw kebabs 为一个n hour, then went to work getting the grill to light.

滑稽地说，我们躺在房子周围的煤球是快速启动的煤球，上面浸满了较轻的液体。我所做的只是把一堆火柴碰了上去，然后他们就燃烧起来了。惊险！大约10分钟后，烤架准备好了，所以我给架子上油， 小心地放下烤串 在热煤上，听到了肉的嘶嘶声。 7分钟后转动烤串和烤肉串有点困难，因为我用的是抹刀和烤箱手套（更不用说我的神经了），但我所需要的只是一点练习。当肉是 煮熟 但是还是多汁，我在烤架上扔了一些披萨，我们坐下来吃晚饭。

我们将豌豆切成小块，并在其中装满多汁的肉-加上香料，烟熏味的甜味以及柠檬和油浸的长叶莴苣和黄瓜。三明治很美味-既温暖又凉爽，硬皮和新鲜。柠檬色的沙拉是丰盛肉类的完美陪衬-实际上，我的皮塔饼主要是用沙拉填满，并且只有一两块肉被塞进去。我们用手指吃着，总是很满足，并感觉到夜晚已经来临在我们周围。我想我可以适应这种户外烹饪的事情。