唐娜·迪恩(Donna Deane)的猪排配新鲜番茄酱
伊诺的金枪鱼配黑橄榄香蒜酱帕尼尼

玛丽安·伯罗斯(Marian Burros)的大比目鱼配香脂釉的葱

Fish_4

我想,没有什么比您第一次为心爱的母亲做饭更具压力了。毕竟,您在最基本的领域中证明了自己-她长期喂养的孩子的营养。措词转向有点过于贴近,以至于无法安慰我是Ben照顾的一个孩子的想法。事实上,没有什么比事实更遥远的,有时候,我认为 I 需要太多的照顾 。但是,难道难道不是为男友的母亲做饭是一种绝望和恐惧的锻炼方式吗?

但是对我来说幸运的是,本的母亲是一个可爱的女人,是我厨房活动的支持者,她的捐赠证明了这一点 令人难以置信的机器 我每天至少要停止养宠物一次。尽管我们一周中的大部分时间都住在同一地区,但我从来没有凑齐过要她吃饭的时间。但是在本周早些时候,我们终于调整了时间表,我发现自己正在食谱档案中寻找一份随意但又不致浪费的晚餐,谢谢大家。我选择了一条鱼食谱 玛丽安·伯罗斯(Marian Burros) 今夏早些时候在《纽约时报》上发表的这本书是对《纽约时报》的剖析的伴奏,这些时期的鱼类适合当日食用,应将其列入黑名单,直到我们所知的工业污染终结为止。

The recipe called for halibut, balsamic vinegar and 弹簧 onions. For the second time in a week, I found myself at Whole Foods, wondering exactly 为什么 我以为在那儿购物比在其他任何地方都更好。香醋的选择非常糟糕-价格要么高得惊人,要么低得惊人。当我问起葱时,蔬菜储物柜看着我,好像我的脑袋不对。我以为"spring" part of the equation meant that I could make that recipe in May and in May only, but I was proven wrong at the Greenmarket the next day when I saw large bunches of 弹簧 onions for sale at almost every stand. At Whole Foods I made do by buying three bunches of scallions to substitute for the onions.

食谱很简单。我在油中炒了四角的葱和百里香小树枝,直到嫩滑并焦糖化,然后将它们浸入醋中,然后从火上移开。我擦去了锅里剩下的醋膜,然后倒了更多的油,迅速煮了两边的鱼,然后往锅里加了些醋。我觉得整整六汤匙的香脂可能会压倒这条精致的鱼,所以我无视伯罗斯的做法,即在将鱼镀后再加醋。克制是个好主意。香醋显然与洋葱搭配得很好(这是一种经典的意大利制备方法),而甜酸的酱汁对鱼肉很好,但再加点醋都可能会造成过度杀伤。

I wished there had been more onions to top the fish with, so I'd say don't take my lead on the scallions. Try for 弹簧 onions, and if you don't find those, then use sweet, white onions instead. 西波利尼,甚至!我们用印度香米饭吃了鱼,该香米饭已充分漂洗并用鸡汤煮熟,嫩嫩的西葫芦蒸熟,并用减半的大蒜,橄榄油和片状盐调味。美味佳肴中最好的部分?我认为林恩仍然喜欢我。

香煎大葱香煎大比目鱼
服务4

4个大比目鱼片(每个约7盎司),漂洗并拍干
现磨黑胡椒
3 bunches 弹簧 onions
6汤匙橄榄油
6小枝新鲜百里香,再加上叶子装饰
粗盐或粗海盐
6汤匙香醋(我只用了4个)
新鲜切碎的细香葱装饰

1.用黑胡椒调味。修剪洋葱,使根端完好无损;去除外层。将洋葱切成两半。

2.在一个非常大的炒锅中,用中火加热2汤匙油。加入洋葱和百里香,然后用盐和胡椒调味。盖上锅盖煮至几乎变软,约3分钟。

3.揭开锅盖,继续煮至洋葱焦糖,约再过3分钟。将2汤匙香醋加平底锅,煮10秒钟,然后立即将洋葱转移到碗中。

4.加热锅中剩余的油直到非常热。将热量降低至中低水平,将鱼皮朝下放入,然后煮至不透明,每侧约4分钟。加入剩余的香醋,然后从火上移开。

5.将鱼转移到四个装盘中,并在每个鱼片上加一些洋葱混合物。用百里香叶和细香葱装饰。

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