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马杜·贾弗里(Madhur Jaffrey)咖喱烤鸡,德班风格

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我不知道发生了什么,但我似乎无法停止 烹饪 异国情调 饭菜 最近。我想知道是否是空气中的寒意以及夏天结束时的悲伤让我渴望吃辣的食物。如今,浓烈的香料和浓郁的风味带来了另一种温暖。我敢肯定,这很快就会让位给大量的面包烘烤和炖煮的炖肉。和我 上午 期待那些美好的日子。但是现在,我为炎热而闷热的夏天的结束哀悼。瞬间就结束了吗?

在秋天和冬天,我和本 许多 a 作为我们周日晚上的晚餐,以某种方式回到昨晚那个值得信赖的待命似乎很合适,当我们从去年夏天的周末回到城市时,这个表情大为振奋。 信标。标准烤鸡的魅力在于 马杜·贾弗里(Madhur Jaffrey)她的食谱摘自她 咖喱和烤肉串书 在Florence Fabricant's 配对列 (显然,这只鸡搭配凉爽的博若莱红葡萄酒味道很好)。

您可以将整只生鸡肉去皮-听起来很挑剔,但还算不错。更令人讨厌的事实是 巴尔杜奇的 用完了原始的整只鸡(怎么了? 怎么样 做一家高档食品店 用完 的原料,就是整只鸡的全部?),这使我对不得不从D'Agostino的家禽案的可疑地点购买我们的鸡的命运存有疑问。

为了将香料糊糊涂在去皮去皮的鸟身上,我将两个柠檬,切碎的墨西哥胡椒,大蒜和姜的汁,香菜和咖喱粉(代替小茴香),盐和油混合在一起。马德(Madhur)说,制成的果泥应该是"thick paste",尽管我更多的是 湿酱。如果您这样做的话,我只会用一个柠檬汁或一匙油榨汁。

我把裸露的绿色酱油涂满了, 未端鸡 然后让燃烧的果汁将肉浸半小时。同时,我护理着墨西哥胡椒酱的疼痛,这种酱遍布我最近患皮炎的手掌相当娇嫩的皮肤。我只能说 OW .

经过一个小时的铝箔覆盖的烧烤,然后上火,然后经过15分钟的未覆盖的烧烤,鸡肉散发出令人难以置信的香气,仍然多汁。酱汁沿着鸡的轮廓在这里和那里干了成麻辣的小风味。它是强烈柠檬味的,几乎太多了,这进一步证明了我的观点,那就是在调味酱中加入较少的柠檬汁就可以了。我们用鸡肉吃了 椰子饭 一月份让我大吃一惊,并为辛辣的热量降温。

我非常喜欢这个,但是我不确定我会再做一次。也许是因为它感觉更像是一顿流连忘返的晚餐,而不是后代保留的那种东西。尽管如此,还是值得一顿饭。当外面的微风拾起势头和寒冷时,它会温暖您的骨骼,而第一片叶子开始掉落,变脆并褪色到地面。

德班风味咖喱烤鸡
服务3到4

1 3 1/4磅整皮鸡
1/4杯柠檬汁
1 2英寸一块去皮的姜,切碎
3瓣大蒜切碎
3小新鲜的绿色辣椒,切碎
1茶匙盐
2汤匙橄榄油
1茶匙孜然粉(我将1/2茶匙咖喱粉涂了胶)
1茶匙香菜
1/2茶匙辣椒粉
现磨黑胡椒

1.在每只鸡胸肉上切两个深的对角骨缝,一直到骨头,在每条腿和大腿上切一个。将鸡的胸脯朝上放在一块足够大的厚箔纸上,以将其围起来。放在烤盘中。

2.将柠檬汁,生姜,大蒜,辣椒,盐,油,小茴香和香菜放入搅拌机中,制成浓汤泥。将鸡泥从内到外揉成小块。将鸡肉搁置30分钟。

3.将烤箱加热到400度。用辣椒粉和黑胡椒粉将鸡肉除尘,用箔纸包裹并卷曲以密封。烤1小时。

4.打开箔纸,然后将鸡肉糊糊。将未发现的东西放回烤箱15分钟,再加热两次。将鸡肉转移到盘子上。将铝箔汁倒入小盘中,然后与鸡肉一起食用。

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