前一个月:
2006年9月
下个月:
2006年11月

雨果·鲍丁(Hugo Bordin)的白葡萄酒和焦糖奶油贻贝中的贻贝

 贻贝_1

有时,《纽约时报》可能是这样的戏弄。你为什么问?好吧,拿 本文 朱莉娅·莫斯金(Julia Moskin)在八月写的关于淡淡贻贝的荣耀的文章。

我当然不需要迅速唱出贻贝的赞美。如此柔嫩,如此甜蜜,如此奇异的形状和颜色,如此多样的口味(白葡萄酒!青葱!嫩嫩的西红柿!罗勒!柠檬草!椰奶!红咖喱!绿咖喱!),那么便宜,那么丰富。我的意思是,谁对贻贝有问题(好吧,除了犹太人和贝类过敏者外)。

不是我。

因此,当朱莉娅(Julia)在她的文章中写到 山姆·海沃德 前街 在波特兰准备 他的 木烤贻贝,并将此方法描述为"长期被忽视的贻贝的单一菜式公共关系运动",还指出这道菜太好了,"众所周知,用餐者一次坐了两次或三次",我将贪婪的双手揉在一起,让我的眼睛跳到了配方盒上。我不能't wait to try it!

但是,亲爱的读者,事实并非如此。因为莫斯金女士曾经't印刷的前街'贻贝的食谱。哦不,相反,她'd分享了25岁的主厨雨果·博丁(Hugo Bordin)的食谱 伊尔德雷 从时间开始之前,他的家人就一直在捕捞贻贝(贻贝?)。哦,当然,他's probably some 专家 和他'当然可以证明这一点。但是没有'朱莉娅意识到她的痛苦'd caused me?

我唯一想做的就是尝试著名的Fore Street贻贝,而又不带自己去波特兰( hem ,是'完全不在可能性范围之内,但是 没关系 ),当时'不会为我发生的。

沮丧的是,我剪辑了Il de Re'一份食谱,让它在我的书桌上坐了几个月,直到一个星期五晚上,我发现自己渴望快速吃些贝类晚餐。我买了贻贝,一瓶Muscadet啤酒,一小撮奶油蛋卷,然后投入工作。直到贻贝在它们的酒类神奇的贻贝白酒浴中蒸出为止,一切都很好。但是后来我被指示从锅中取出煮熟的贻贝,然后将液体倒入酱汁中。我开始做的。和做。和做。因为您曾经尝试过快速地将2杯以上的液体倒入酱汁中吗?是的迪登't 瘦 k so.

配方花费的时间比指定的20分钟要长得多,但在防御方面,汤的效果非常好。当然,美味的汤没有'要做很多事情来加热已经长成石冷的贻贝,等待其膏膏减少。所以,我不'不知道。我们吃了碗冷贻贝和温暖的汤,很开心,但是有些东西困扰着我。我没有't want Bordin'贻贝的食谱!我想要海沃德's。 《纽约时报》激起了我的胃口,我不满被一个真正的目标所吓倒。

但是之后。

我开始输入这篇文章。这意味着我不得不去谷歌山姆海沃德。这把我带到了 餐饮 & Wine 那个 南希·哈蒙·詹金斯 写在他身上。而且,瞧,我在那块东西中找到了什么?

你说对了。 食谱。



It'd better be good!

白葡萄酒中的贻贝和法式奶油
产生2道主菜或4道开胃菜

4汤匙黄油
1小洋葱,切碎
1根葱末
2茶匙新鲜百里香叶
1月桂叶
2杯白葡萄酒
4磅贻贝
3大汤匙奶油
盐和胡椒

1. 在带盖的煎锅中,用中高温将黄油融化。加入洋葱和葱,搅拌至非常柔软,开始变金,约5分钟;不要让它们变成棕色。加入百里香和月桂叶并搅拌。加酒和1杯水,高火煮沸。加入贻贝,盖上锅盖,煮约4分钟。

2. 用开槽的勺子将贻贝转移到食用碗中,然后在锅中煮沸液体,直到变成调味料为止。关掉火,在焦糖奶油,盐和胡椒粉中搅拌打味。倒入贻贝,并配以硬皮面包。


Trish Deseine的咸焦糖和牛奶巧克力慕斯

 摩丝

您知道去杂货店的时代已经改变了(我'我不说巴尔杜奇's或“全食”),当您站在烘焙过道中时,意识到它们没有'不再携带牛奶巧克力了。他们'我有半甜和苦乐,甚至是白巧克力的憎恶。但是牛奶巧克力?哦,全民群众,不。

这个发现让我大为困惑(毕竟,我还没有'自高中以来就想喝一杯牛奶巧克力,但后来也有些恼火。因为那意味着我'd必须做另一件事 那些疯狂的奔跑 在我附近的酒窖附近,寻找一位善良的灵魂'd 有 a stack 的   交响酒吧 或者,上帝愿意,甚至还有一些Lindt(一些韩国熟食店的老板真的很了解巧克力,人们)。

在我发现自己撞到第八大道之前一个小时,就与颅骨裂开的偏头痛作了斗争,这意味着我无法'无法负担牛奶巧克力短缺带来的麻烦。但是我有朋友来吃晚饭,几乎没有甜点冷却和变硬所需的六个小时。幸运的是,我和我的大脑膜都在马路对面发现了牛奶巧克力,然后像饿死的海胆一样掉在酒吧上。

食谱来自Trish Deseine's 焦糖书范妮在Foodbeam 写了关于这个夏天的文章,之后,《纽约时报》杂志的克里斯汀·穆尔克(Christine Muhlke)写了 一块焦糖 并重印了Trish'通过芬妮的食谱。现在我把它交给你。从博客到主流媒体再到博客。我是唯一一个受此困扰的人吗?

在家时,我将这些棒切碎了,糖和水融化成抛光的棕色液体。戴着烤箱手套,我在焦糖里倒了厚厚的奶油,一块楔好的黄油和一小撮盐。但是在我加入奶油和黄油的那一刻,焦糖就被抓住了,一大块硬化的焦糖团在我的拂尘周围形成,并且不会融化成焦糖。我将巧克力搅拌到奶油焦糖中(并加入了更多盐)。硬焦糖团持续搅拌。我把它撬出来,放在微波炉的碟子里融化,但是当我试图将熔化的水坑加回巧克力混合物中时,它又被抓住了。

我对您的忠告?谁知道。请谨慎操作。一世'我没有焦糖专家。尽可能保持呼吸,深层清洁呼吸。他们帮助。我承诺。我将一些蛋黄搅入焦糖中,然后叠放在坚硬搅打的蛋清中。将此轻薄的,可嗅到的混合物倒入小模子中,然后放入冰箱中冷却。

几个小时后,在晚餐后,我把那些小模子放在我的客人面前。使用大量汤匙(因为当我现在住在 刀具 在我的生活中,我不'不一定总是有合适的尺寸),我们就把慕斯塞进去了。好吧,慕斯当时'摩丝既是粘糊糊的充气混合物,又是如此。我不't know if 那 '是因为我将蛋清比焦糖调高了,或者'应该是那样的,但是没有'真的很重要。因为味道很可爱,就像蘸了巧克力的咸焦糖融化成汤匙一样。

This is a juvenile dessert, one 那 real sweet-teeth will flock to. I 瘦 k I prefer the complexity 的 darker chocolate, 和 I wonder if this dessert 将 work with 70% chocolate rather than milk. But the warm, sugary tones 的 the milk chocolate in the mousse are part 的 the appeal here, so I'm not sure it 应该 被弄弄。避风港'我们所有人不时想知道为什么 罗洛 's 不要'可以用勺子来吗?

咸焦糖和牛奶巧克力慕斯
服务6

½杯砂糖
3/4杯加1.5汤匙浓奶油
2½汤匙优质的咸黄油(我用了无盐黄油,还有一点健康的盐)
7盎司牛奶巧克力,切碎
3个鸡蛋,分开

1.在一个中号锅中将糖和2汤匙水混合。不要搅动。用中高温煮至深色焦糖,随着糖开始变褐以分配糖分,开始旋转。放热并用奶油和黄油上釉。加入巧克力,等待一两分钟,使其融化并混合直至均匀。混合蛋黄。

2.搅拌蛋清直至形成坚硬的峰,然后将其折叠成巧克力混合物。分成6个4盎司小模子,冷却至少6个小时。


朱莉·鲍威尔的荷包蛋蒜蓉汤

 P1060452_1

I'm surprised 那 it'花了我这么长时间去做些烹饪 朱莉·鲍威尔 (因此,当然, 朱莉娅·柴尔德(Julia Child) )。我可能不知道'不需要向您介绍朱莉,但以防万一'我的读者中有一个可怜的灵魂'在朱莉·鲍威尔(Julie Powell)烹饪《每道食谱》的过程中发现了侧面分裂的不幸 掌握法国烹饪艺术,然后立即停止阅读, 过去 适应一天的追赶。

几个月前,朱莉写道 纽约时报》上的一篇文章 她和丈夫埃里克(Eric)暂时分居,在那段寂寞的日子里做饭以保持分心和进食。就像许多曾经非常认真地阅读她的博客的前任领导人一样,他们开始认为朱莉是一个亲密的私人朋友,我发现自己感到震惊-震惊! -她与丈夫的婚姻是艰难的。毕竟,埃里克(Eric)和其他人一样,都是茱莉(Julie / Julia)项目的一部分。他无私地洗碗,当他们俩都看不到另一根黄油时,他就制作了辣的德州墨西哥菜,而当朱莉在自我怜惜上太久时,他使朱莉感动了。

那么,为什么这对看起来完美匹配的配对会感到需要休息一下?我不能'我无法想象朱莉没有埃里克,也许就像朱莉娅那样'没有保罗就无法想象。当这篇文章付印之时,这种分离已经很久了。当朱莉向她的读者保证她和埃里克又回到了一起时,我感到明显的放松。但是朱莉描述的很长一段时间的孤独感,不是一个人,而是和我在一起。

昨晚,我独自一人在家,没有胃口,也没有购物的动力。一世'd必须用房子里剩下的东西做晚餐,我知道那是很少的。 (嗯,那里 原为 一整罐 这个荒谬的东西 我从柏林带回来的,但是我没有'弯腰到那个'd可以接受晚餐。那里 过了晚上 确实如此,但昨晚不是't. Thank 。)当我发现朱莉'我的汤食谱,我知道'd 有 to be it

我在一个小锅里倒满了必要的水,少量药草和一勺油,不久之后厨房里就充满了郁郁葱葱的芳香。汤汁浸泡足够长的时间后,我将清澈的液体倒入干净的锅中,并将所有的奶油汁从蒜瓣中榨出,使汤汁呈乳白色。我刚出生的鸡蛋只有两天大(新鲜的新鲜鸡蛋在这里很关键),当我将它们切碎放入热汤中时,白色几乎没有分离。偷猎一分钟后,我将颤抖的鸡蛋和一些汤倒入碗中,在上面切碎的帕马森奶酪,安顿下来吃我的一碗饭。

这就像有史以来最美味的药物,是令人心碎或幻灭,抑郁或暴食的药物。它既温暖又舒缓,但也能滋养。你了解你自己'吃这汤对你的灵魂有益。那不是'一定很漂亮(实际上,我希望你不要'找不到那个蛋黄发光球的照片太可怕了-很难拍摄),但是它有很多味道。也许还有一点魔术。

大蒜汤水煮蛋
制作6份

1头大蒜,切成丁香,去皮
2茶匙粗盐
现磨黑胡椒
¼茶匙鼠尾草
¼茶匙干百里香
1月桂叶
4香菜小树枝
3汤匙特级初榨橄榄油
根据需要6个鸡蛋
切碎的香菜,用于装饰
新鲜磨碎的帕玛森芝士
硬皮面包,可选

1.在一个大锅中,将大蒜,盐,胡椒,鼠尾草,百里香,月桂叶,欧芹小枝和橄榄油混合。加2夸脱的水。置于高温下烧开;然后降低热量至小火煮30分钟。

2.通过细滤网将其倒入耐热碗中,用力按压大蒜以将尽可能多的风味挤入肉汤中。让其冷却,然后转移到有盖的容器中并冷藏直至需要。

3.要准备一份,将约1 1/3杯汤盛入一个小锅中。置于中低火上煮沸。小心地将鸡蛋打入肉汤中(不要打碎蛋黄),然后煮熟,直到刚煮熟白色,大约1.5分钟。 (它将继续加热。)将鸡蛋转移到汤碗中,然后将肉汤倒在上面。装饰着欧芹和奶酪。如果需要,可搭配硬皮面包。


弗洛伦斯·弗兰卡弗特的瑞士甜菜·蒂姆巴莱斯

 P1060427

又过一个周末,没有做饭(但是,这包括一场华丽的婚礼,一场科罗拉多冬季风暴和美味的发现) 辣椒酱 -荣耀!!),昨天我在菜市场附近愉快地跳过了,收集晚餐食材。唐'当您完全绕开商店时,您会喜欢吗?我做。我从中买了闪亮的,明亮的一堆瑞士甜菜,一束香辣的韭菜,光滑的坚果褐色鸡蛋和厚切的培根,上面涂有奶油白色脂肪 狄恩斯农场 .

I'd的意思是制作这些琴 佛罗伦萨制造商 一年前,他们与卢瓦尔河谷红葡萄酒搭配时首次写了关于它们的文章,但总是有其他事物优先出现。这次,我不会让自己震撼。被警告:制作这些东西需要进行大量准备工作。单独洗甜菜和韭菜需要一段时间。然后,您必须将甜菜茎和大蒜切成丁,切碎甜菜叶和韭菜,更不用说鞭打蛋清和油脂松饼罐头了。但它'令人满意的厨房工作,尤其是如果您有足够的切菜板。

以及在制作这些时散落在厨房中的气味?值得每一步。

切碎,切块,软化,枯萎并搅拌后,我得到了鲜绿色的混合物,带有新鲜的大蒜,烟熏培根和甜菜的木质香气。我搅拌了一些面包屑和鲜黄色的蛋黄,然后用打成奶油的蛋白清淡了整个食物。我把这种细腻的混合物倒入松饼罐中(顺便说一句,尽管被上油和捏碎,但不能很好地释放煮熟的木瓜),并烘烤了20分钟。

煮熟的时候,我把Marcella Hazan放在一起'的番茄酱加上黄油和洋葱-仅此食谱即可购买 她的书 值得-用切成小方块的西红柿煮开。当完成花篮时,我在每盘上加了一些粗大的调味料,并在上面放了几片花篮。明亮的切成丁的切成丁的西红柿块是通透的木瓜的完美陪衬,细腻 同时畅淋漓。

我们快点吃晚饭,然后出发去看看 玛丽·安托瓦内特 (以防您're wondering? I 原为 underwhelmed. Though now I 瘦 k I 读书 安东尼娅·弗雷泽's book。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。而且如果没有多汁的酱汁,它们可能有点干。但是当我们吃它们的时候,它们很美味而且与众不同,当然值得一试。

瑞士甜菜Timbales
产生12个花鼓

1 1/2磅瑞士甜菜,最好是红梗,洗净后
黄油或油脂用于模具润滑
1/2杯加2汤匙干面包屑
3盎司平板培根,切成丁
1杯切碎的韭菜
5瓣大蒜,切碎
盐和现磨黑胡椒
4个鸡蛋,分开
1/8茶匙肉豆蔻

  1. 切取来自瑞士甜菜的茎。将茎和叶分别切碎。

  2. 将烤箱加热到375度。给六个6盎司或8盎司的4盎司防霉菌模具或松饼罐涂油脂(我使用了普通的12杯松饼罐)。用1汤匙面包屑涂上它们。

  3. 将培根放在低火的重煎锅中。当它变成金色时,加入甜菜茎,韭菜和大蒜。用盐和胡椒粉调味。用小火煮直到蔬菜变嫩但不变褐色。转移到碗里。

  4. 将切碎的瑞士甜菜叶加到煎锅中,加热至中高水平,煮至叶片枯萎。将叶子倒入碗中。混入1/2杯干面包屑和蛋黄。击败白人,直到他们举行高峰,但仍然是奶油。折入。用盐,胡椒粉和肉豆蔻调味。

  5. 将混合物转移到准备好的模具中。将剩余的面包屑撒在上面。烤20分钟。脱模并趁热​​上桌。

Neelam Batra的果阿椰奶肉饭

Rice_3

珍妮弗·斯坦豪尔's 纽约时报 在做饭的时候'重新搬家,并尝试用完半空的罐子,袋子,盒子和杯子的香料,米饭和豆子,'我躺在你的茶水间让我发笑。一世'我曾经穿过她的鞋子(天堂'我们所有人吗?)我可能并没有走太远,但是从曼哈顿到布鲁克林再来一次,我当然想清空餐具室来简化我的香料柜,收集油,醋和其他各种杂物,即使不是很实际也是很有益的。 强制性的 .

当我看到Steinhauer包括一个 果阿 在她的文章中椰子饭的食谱,我的眼睛亮了。自从我一月份发现拉丁风格 椰子饭,我还没有'不能得到足够的。所以我决定一起煮饭 墨西哥胡椒腌的鲈鱼 (本身就是真正的老板)吃晚饭。但是当我站在火炉上做饭时,我想知道:它会取代我心爱的Raichlen椰子饭吗?我身上的东西无法't bear it if it did.

好吧,我需要't 有 worried. It's not 那 it 原为 ,当时't, really. 的 sizzling spices, the cooling coconut milk: I had high expectations. But the sum 的 all these parts 原为 less than spectacular. I 瘦 k the sweetish spices (which, once combined with the sauteed onion, were a sticky pain to cook) overwhelmed the dish, 和 made it 香。一世'我不太确定烤椰子起什么作用:我不能'在所有高度调味的大米中都只能检测到两汤匙微不足道的食物。适量的盐有助于减轻食欲,但我发现自己吞下了每一口,脸上有些皱眉。甚至我的口气晴雨表Ben也被迫花了几秒钟, 本身就是一个标志。

我想知道是否减少每种香料的量,并加入一些蒜末和洋葱一起炒,一些烤的,切碎的杏仁和最后加倍的烤椰子是否会带来更好的菜肴?一世'm not sure I'我会再试一次-而不是我积压的食谱'已经-但是万一有一些进取的读者想接受挑战,那将是我的建议。

无论如何,我'm going back to 老忠实 并算是本周令人失望的食物但是没关系。明天,我们're flying 西方 为我们的最后一场婚礼(我第六次,如果有人的话)'数)和我'在下周之前,请耐心等待。更好的食谱正在等待发现!

果阿椰奶肉饭
服务6

2汤匙磨碎的新鲜椰子或切丝的无糖干椰子
1-2汤匙花生油
1个1英寸肉桂棒
5整个丁香
6个绿色小豆蔻荚,轻轻压碎(或1个堆积的茶匙地面小豆蔻)
1大洋葱,切碎
1½杯印度大米,分选后洗涤
1杯椰奶
1茶匙盐,加上更多的味道
1茶匙果阿vindaloo粉或garam masala
2汤匙香菜,切碎

1.用小火锅中火加热烤椰子,直到香气扑鼻,但1-2分钟后颜色才稍深。冷却并放在一旁。

2.用中火加热中锅中的油。加入肉桂,丁香和豆蔻豆荚,煮约一分钟,直到变香。加入洋葱(和碎豆蔻,如果使用的话),煮至金黄色,约5分钟。混合米饭,椰奶,1¾杯水和盐,煮沸。

3.降低热量至低,盖上锅盖并煮至12至15分钟,直到所有水分被吸收并且米饭变软为止。从火上移开,静置约5分钟。转移到盘子中,混入椰子,vindaloo粉(或garam masala)和香菜。


西莉亚·巴伯的美丽汤

 汤_13

与母亲在柏林呆了一周,确保我在前一周被困在烟雾smoke绕,无阳光的地方后,得到了适量的新鲜蔬菜 会议中心 哪里 乌尔岑 和巧克力棒是标准票价。但是上个周末从柏林回来后,我've found 那 I'm仍然渴望蔬菜,尤其是那些变成了丝般温暖的版本的蔬菜。啊,秋天。一世'我很高兴见到你。

当我离开时,发表了许多吸引人的食谱-大蒜香肠配红烧小扁豆!安康鱼,贻贝,香肠炖肉!咸焦糖慕斯! -但由于某种原因,我发现自己偏爱这种简单的汤, 西莉亚·巴伯 被吹捧为她的冬季票价。我之所以忽略了莳萝,是因为我不喜欢那羽毛似的,笨拙的生意:它总是让我回想起我小时候和父亲正经历着匈牙利语沉迷的阶段,学习语言的餐桌上令人痛苦的时刻。 美食,然后他做了炖牛肉,点缀着那些繁琐的莳萝,尽管当我在嘴里取一块时,我的喉咙只是闭上了,不让那块小牛肉通过,父亲坚持我至少吃了四块(就像他让我做布鲁塞尔豆芽一样,我必须爱上它,但莳萝不会发生同样的事情,唐'甚至无法说服我),所以我不得不服从,眼里含着泪水, uck 天哪,既然我是我自己领域的主人,那么我不会吃东西了,没有办法,没有办法,没有先生。

但是,否则,我砍掉了那堆秋天的蔬菜,砍了切成小块(尽管我从来没有掌握过Knife Skills 101,并且可以真正地不在乎汤中的块根蔬菜的均匀性),然后将它们煮熟奇迹般地令人震惊的明亮混合物'不能毁掉一件衣服(我实际上辩论过不穿上衣的烹饪方法,但决定反对……毕竟我确实有室友)。我只在汤里放了一半的果皮和橙汁,这是对的,至少对我的上颚而言-汤足够甜,里面有所有甜菜,西红柿和黄油。实际上,我认为柠檬汁可能是更好的增白剂。

本和我在烤面包上吃晚饭(我的上面加了纯朴的酸奶,他的朴实无华),并发现它是一顿令人愉悦的饭。它 '既有益健康又营养丰富,而且这种颜色肯定对整个“用眼睛吃饭”业务有很大帮助。赢了'不要去我的名人堂喝汤,因为它缺少什么(豆子,土豆,欧芹?我不知道)'不知道),这将使它永生。老实说,这个名字让我很高兴。但是昨晚它就到了现场,有时候足够了。

美丽的汤
产量6人

6汤匙黄油或3汤匙黄油和3汤匙橄榄油
3个中洋葱,切成½英寸的碎片
4瓣大蒜,切碎
2小甜菜,去皮切成½英寸的骰子
4至5根中等大小的胡萝卜,切成½英寸的骰子
4根芹菜茎,切成½英寸的块
½中等芹菜根,去皮切成½英寸的骰子
¾切碎的莳萝杯
2夸脱牛肉或鸡肉汤
1个28盎司的番茄汁可以切成丁
切碎的皮和1个橙汁
盐和现磨黑胡椒
酸奶油,用于装饰
深色全麦酸面包或其他丰盛的面包,可食用

1. 将耐火的砂锅或其他较深的宽锅放在小火上,并加入黄油或黄油-油混合物。黄油融化后,加入洋葱和大蒜。炒至柔软但未变褐。

2. 将热量增加至中高,然后添加甜菜,胡萝卜,芹菜,芹菜根和莳萝的一半。炒菜,根据需要调节热量,直到蔬菜释放出液体,干燥并开始变金,而不是棕色,大约20分钟。

3. 加入高汤和番茄汁,煮沸。减少热量并煮至蔬菜变软,大约45分钟。加入橙皮和果汁,然后剩下莳萝。盐和胡椒调味。食用时,将其盛入碗中,然后在每碗中加一小勺酸奶油。与大块面包一起食用。


丹尼尔·帕特森(Daniel Patterson)的荷包蛋

Eggs_1

我希望你不是'太失望了,我选择了低炒鸡蛋来打破两周的沉默。它'我知道它的抗高潮。但是,在离开厨房这么长时间之后,我不得不放松自己的步伐。好吧,还有今天早上我没有新鲜的牛奶(或大豆)作为早餐的事实,所以一定要加鸡蛋。

一月,丹尼尔·帕特森(Daniel Patterson)写道 纽约时报杂志上的一篇文章 about 他的 new version for scrambling eggs in an attempt to skirt the usual trouble 那 eggs present when scrambled in stainless steel pans (mess), 和 the inevitable health issues 那 come up when you 瘦 k about scrambling eggs in nonstick pans (death by deformity, or something).

我剪掉了这篇文章,尽管这项技术及其创建的原因似乎有些荒谬(因为当厨师在常规锅中加扰时,一头大锅的鸡蛋或两头制造的蛋使厨师之以鼻)。我花了10个月的时间才能尝试出这个食谱,这可能也说明了一些问题。不过,今天早上终于看起来是正确的时机。我需要早餐,屋子里什么都没有。

因此,我将两个鸡蛋(几乎不新鲜)切成细筛,"thin"蛋白流失,然后将厚的蛋白和蛋黄转移到一个碗中,这时指示我将它们打碎20秒钟。将四英寸的水烧开后,将水稍微加盐,然后用勺子制成一个漩涡浴池,倒入打好的鸡蛋,放在上面,再数20秒。我关掉火炉,移开顶部,瞧!一种 暴风云 炒鸡蛋。

我轻轻地沥干了鸡蛋,然后将它们滑到盘子上。清理很容易,是的,但是鸡蛋吗?它们具有细腻,颤抖的质感,很可爱(在上图中可以看到),但是味道很少。尽管我已经排干鸡蛋并压紧它们,以便从中抽出更多的水,但它们的味道却很像热的咸水。哦,还有橄榄油。令人失望的早餐(尽管我以最后一顿冷冻的为 玉米煎饼 至少可以说。

判决是我'd宁愿处理那刺激性的薄膜,即煮熟的鸡蛋留在不锈钢锅中(但要放一堆可口的奶油蛋来调味),而不是拥有一个消毒清洁的厨房(后烹饪,不少!)和平淡的鸡蛋在我的盘子上。还有其他新闻吗?一世'我很高兴再次回家!我想念我的博客博客和亲爱的读者。希望你've all been well!

荷包蛋
服务2

4个大鸡蛋
2汤匙特级初榨橄榄油(可选)
细海盐
现磨黑胡椒

1. Crack each egg into a medium-mesh sieve (or narrow-slotted spoon), letting the 瘦 white drain away. Transfer the remaining yolk 和 white to a small bowl. Beat the eggs vigorously with a fork for 20 seconds.

2.设置一个中号锅,用中火加热4英寸的水。将滤网放入水槽中。当水沸腾时,加入几小撮盐,然后沿顺时针方向搅拌以形成漩涡。将鸡蛋倒入流动的水中,盖上锅盖,数到20。

3.关掉火,打开锅盖。鸡蛋应以丝带状漂浮在表面上。用勺子捏住鸡蛋,将大部分水倒在过滤器上。轻轻将鸡蛋滑入过滤器中,然后轻轻按压以排出多余的液体。

4.将鸡蛋Sc入碗中,如果需要,可用橄榄油淋上毛毛雨,然后加盐和现磨的黑胡椒粉调味。

变化:与黄油一起食用;熏制辣椒粉;颜料d'Espelette;或一勺法式奶油和一团鱼子酱。


Marlena Spieler的鹰嘴豆和辣椒

 鹰嘴豆

我那天晚上做这些的时候(是的,那晚 其他厨房灾难)起初,我很有希望。当然,我们不得不打开露台的门,因为油炸辣椒发出的浓烟非常强烈,以至于本恩和我俩甚至在坐下吃饭之前就开始咳嗽,但我认为这只是在做饭时有职业危险。热。

哦,我错了。

总之,这是不可食用的。本,因为他是一个善良和信任的灵魂,所以在盘子上取了一两匙。他吃了叉子,然后嚼了一些米饭,停了下来。恳求地看着我。然后非常仔细地从稻谷盘上摘下每个鹰嘴豆,然后将它们扔进垃圾桶。

我强迫自己咀嚼并吞下盘子上的食物,即使我不能'不能品尝鹰嘴豆或任何细微的细微差别 Marlena Spieler描述。我所能尝到的只有粗糙,丑陋,头痛引起的疼痛。所以当我看到本'的反应,我意识到人生真的太短暂了。我们把其余的扔掉了。

踢手?我没有't use 泰国辣椒 (按照食谱中的建议)。我用那些细小的干意大利 佩佩龙奇尼 就辣椒而言,应该是温和的一面。至少与他们的东南亚同胞相比。

如果您渴望热食,但实际上想品尝食物,'re eating, I'd建议用三个辣椒而不是二十个辣椒制作。从那里开始进行实验,如果愿意,可以添加更多内容。但是要谨慎开始。我希望我有。

鹰嘴豆和辣椒
服务4

2汤匙油
20个泰式辣椒或其他干热或新鲜辣椒
1 1/2杯煮熟或罐装鹰嘴豆,沥干
1/2茶匙孜然粉

1.用中火在锅中或油锅中加热油,直到冒烟为止。加入辣椒,翻炒一两分钟,或者直到它们开始变成褐色和粉扑为止。不要让它们燃烧>

2.立即加入鹰嘴豆并煮至加热大约7分钟,偶尔搅拌。放入碗中,挑出辣椒并丢弃,然后撒上孜然。