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最后,最后

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这一切都是反高潮。 NaBloPoMo 接近尾声,我发现自己全亏了。因为我所做的所有抱怨,实际上让我发现自己喜欢每天写博客的事情。持续的模糊困扰和歇斯底里感,出色的反馈,不断攀升的统计数据-我有点 喜欢 所有这些东西。受到挑战真是太好了。亲爱的读者,谢谢您坚持我。

那么现在怎么办?

也许我回家做些 巧克力布丁。这样一来,我明天就可以写点东西了(喘气)。听起来不是个好主意吗?


Florence Fabricant的小麦和玉米面奶酪卷

我认识你'也许所有人仍然很忙于烘烤更多的东西 不揉 生意,坦白说,我需要为自己付出更多的时间。但是万一有'有谁注意到佛罗伦萨制造商'全麦和切达干酪卷的配方 几周前 我想知道这到底是怎么回事'我在这里告诉你'很好!是的!它'超级易用和超快速,我意识到这已经成为这里反复出现的重复短语,但是我能说什么呢?我工作很多并且倾向于低血糖,因此我更喜欢快速简便的修复方法。

佛罗伦萨希望您在感恩节为这些美丽的小面包服务,尽管我个人认为在感恩节为面包服务是过大的,而且读者我每天都可以吃面包(我经常这样做)。我的意思是'那天有足够的饭菜吗? I'd 规定您可以将这些面包卷和自制番茄汤一起作为简单的周末餐或微波工作日午餐。这样,它们就变成了烤奶酪三明治的迷人版本,被浸泡在奶油红色的汤中。

面团从一锅玉米粥开始,'在与一些经过检验的酵母和糖浆混合之前先冷却(我实际上使用过 莱尔's golden 而不是枫木-谢谢杰玛。然后进了全麦和通用面粉的混合物,但是我没有'还不够,所以我加了些黑麦粉。食谱说面团会变软且发粘。和男孩,是。确保将面粉放在手边,因为揉成面团实际上可能需要比食谱所要求的更多的面粉。我想我最终使用了一杯全麦面粉,一杯多用途面粉和一杯半黑麦。面团上升得很漂亮,所有面团都饱满起来,并用温水,甜糖浆和激烈的揉捏感到满意。

为了方便滚动和清理,我在自己的面包上推出了经过打孔和打孔的面包 西尔帕特,撒上磨碎的奶酪(但仅约4盎司的卡博特's 严重锋利)和切碎的鼠尾草,然后用Silpat将面团揉成团。我小心地将面包卷切成薄片,让面包卷在涂黄油的锅中升起更长的时间,然后将其烤成温暖的烤棕色(我的锅是深色金属,我认为这会使我的面包卷变得更快棕色,但我认为黑麦粉使这些东西变黑了很多) )。这间公寓弥漫着甜咸的味道,尽管已经接近就寝时间,但我发现自己在计时器关闭时不耐烦地站在烤箱旁。

在我,我的室友和本之间,我们在将它们从烤箱中取出后的10分钟内吃了其中的六个面包。他们'略带甜味,但刺鼻的奶酪和草本鼠尾草的内层丝带使它们具有可口的复杂性。他们在外面很脆, 柔软而屈服 在里面。我觉得他们'完美的汤卷(我需要普通的苦行面包来做色拉,叉推和盘子清洁),但需要立即食用,或者冷冻并重新加热。实际上,如此短的保质期让我想起了 这些卷.

顺便说一句,我从来没有第二次。但是,有了这些,情况就会有所不同,我只是知道。

附言只要 还有一天!

小麦和玉米面奶酪卷
制作12卷

1½杯牛奶
1/3杯石磨玉米面
1½茶匙盐
1包活性干酵母
¼杯枫糖浆
1½杯全麦面粉
1½杯通用面粉
3汤匙融化的无盐黄油
切碎的6盎司温和切达干酪或8盎司软鲜山羊奶酪
2茶匙鼠尾草切碎

1. 在1夸脱平底锅中烧烫的牛奶。加入玉米面,不断搅拌,并用中火煮约5分钟,直到变稠。加盐并转移到一个大的搅拌碗中。

2. 将酵母放入碗中,加½杯温水。当玉米面不再热时,加入酵母和糖浆。将全麦面粉混合,然后每次半杯1杯通用面粉,直到形成柔软的面团。

3. 放在面粉表面上,揉约8分钟,加入剩余的大部分面粉。面团应该有弹性并且有点粘。用一个融化的黄油擦拭一个大碗,将面团放在碗中,转动使黄油的一面朝上,松散地盖上盖子,使其升起直至翻倍,大约1小时。

4. 将面团向下冲压,然后在板上滚动或拉伸成12英寸长16英寸的矩形。将切达奶酪撒在上面或撒上山羊奶酪。鼠尾草散布。将长边面对您,将面团紧紧卷起。用水刷边缘以将其密封。将卷切成相等的四个部分,然后切成三等分。

5. 用剩下的一半融化的黄油在烤盘9上加13乘2英寸。将面包卷放在平底锅中,切面朝上,然后用剩余的黄油刷在上面。让我们上升30分钟。

6. 将烤箱预热至425度。烘烤10分钟,将温度降低至350度,再烘烤30分钟左右,直到变成褐色。从烤箱中取出锅,冷却10分钟。切开的卷分开并转移到机架上以完全冷却。


玛姬·巴雷特(Maggie Barrett)的《罗伯塔·卢安娜

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感恩节餐桌过剩之后,我只想在周末轻松吃素,这就是为什么一大盘炖蔬菜听起来像是完美的周日晚餐的原因。但是我可能还应该注意'm nearing the end of 杂食动物's Dilemma, 一世'想到我可以买到的大多数食物(除了农民展示的商品,我都变得疯狂地睁大了眼睛,感到恐惧)'市场),所以吃一堆我(大多)都知道的起源的蔬菜似乎更加安全。

目前。

玛姬·巴雷特(Maggie Barrett)'s recipe 对于 核糖 (两次煮熟的面包和蔬菜汤)是经典托斯卡纳菜的一种快速,无面包的版本。配料表不仅简单而纯净,而且准备工作也很安静,我只想在轻松的午餐后与一个简单的烹饪体验 朋友们 在床上读书有时候周日的烹饪要花所有的时间,但是有时候'只是简单。

您将大多数蔬菜用油煮在一起,直到它们开始焦糖化,然后再投入水,西红柿,豆类和草药。尽管我将食谱减半(并排除了西葫芦,因为 uck), 一世 needed to use the same amount of water, so keep that in mind if 您 make this 您 rself. I wonder if the full recipe, cooked as Barrett indicated, would turn out too dry? After an hour of simmering, I added frozen leaf spinach instead of the fresh stuff, but I wouldn't do that again - I'd购买切碎的冷冻菠菜。叶子的东西太长。

我们在碗上撒上橄榄油,并撒上碎的帕马森奶酪。我们深深地吸入了咸味的蒸汽,并用硬皮的葡萄牙卷吃了炖肉。长时间煮熟的蔬菜香甜可口,每口中的豆子温和地收成,青草油补充了青翠的菠菜。这不是'你最漂亮的菜'll ever make, but it'令您感到满意,健康和温暖'我会发现自己一次又一次地做到了。它's 这样 冬季食物不错。

Ribollita di Luana
服务6至8

1/2杯橄榄油
1/2黄洋葱,切碎
2瓣大蒜,切碎
3根芹菜切成1/3英寸厚的切片
4个胡萝卜,去皮并切成薄片,厚度为1/3英寸,圆形
2个西葫芦,纵向减半,切成1/3英寸厚的薄片
2片黄南瓜,纵向切成两半,切成1/3英寸厚的薄片
1/2茴香鳞茎,切成1/2英寸厚的薄片
1/4皱叶甘蓝,切碎
2个15盎司的Cannellini罐头,沥干并冲洗
1个14盎司的罐头去皮整个果皮,沥干水分并切成薄片
1汤匙切碎的迷迭香
1汤匙切碎的鼠尾草
1/2杯切碎的扁叶欧芹
1月桂叶
1束菠菜(约6杯),冲洗干净并切碎
红辣椒片
特级初榨橄榄油
帕玛森芝士,磨碎
硬皮面包,可选

1.用中火加热大汤锅。加油。趁热加入洋葱,大蒜,芹菜,胡萝卜,西葫芦,南瓜,茴香和白菜。用盐调味。煮15分钟,偶尔搅拌。

2.加入豆类,西红柿,香草和2杯水。与更多盐调味,然后轻轻合在一起直至合并。按压固体,使它们浸没在水中。烧开,然后放低火,慢火煮1小时。轻轻搅拌一次或两次。

3.倒入菠菜,再煮30分钟。取出月桂叶。加入更多盐和红辣椒粉。

4.将汤包入单独的碗中。用橄榄油淋上毛毛雨,再撒上磨碎的帕尔玛干酪。如果您选择,配面包。


迈克尔·罗曼诺(Michael Romano)和丹尼·梅耶(Danny Meyer)的柠檬味黑布鲁塞尔芽菜

布鲁塞尔_1

I'我不会在感恩节上做五篇单独的文章,因为我去年做了那件事,坦白说,我觉得这很累。毕竟,既然感恩节结束了,您的目光可能就凝视着考虑别人'的假期表。但是由于我们确实将一名真正的门将变成了经典,从现在开始至少每月(或至少是我的)一次可以使您的餐桌优雅的东西,我可以'帮忙,但告诉您有关情况。

食谱来自 联合广场咖啡馆食谱 并摘录于朱莉娅·莫斯金(Julia Moskin)'s 配菜文章 从几周前开始。 莫莉 发表了关于 罂粟种子的版本 去年。幸运的是,本'的母亲(今年感恩节盛宴的女主人)和我一样热心服务。

It'这是一件容易的事,因为您可以在当天早些时候准备洗净并切成薄片的豆芽,用柠檬汁盛放它们,让它们放在冰箱里,同时烤火鸡,然后您就开始担心该死的温度是否会曾经流行,如果你的肉汁会衡量你的继母'以及为什么-哦-为什么大多数厨房不这样做'至少要配备三个烤箱,因为这样可以使生活更轻松't 您 agree?

然后,在上菜之前,先在锅中加热一些油,然后将柠檬芽,一些芥末籽和大蒜炒香,然后再将锅中倒入白葡萄酒。整个烹饪过程大约需要5分钟。这是完美的,因为就在上菜之前,就是所有地狱都破灭了,厨房里到处都是饥饿的客人,火鸡爆裂,肉汁聚在一起,刀挥舞着,酒被打开了,至少,您可以轻松地呼吸到您的抱子甘蓝将是一个启示。

一叉这些与土豆泥(我做 这些 今年,...很好)蘸上浓浓的肉汁是开始感恩节的好方法。而且'也是一个灵活的菜。在锅中加热,两天后食用,它们仍然非常美味。略带硫磺,但味道鲜美。卷心菜和芥末酱确实是不错的同伴。

(我们还制作了Deborah Madison's 瑞士甜菜 配腌制的红洋葱皮'的文章,尽管那是一道闪闪发光的小菜,但那些洋葱很容易起皱! -它'更适合夏天的餐桌,以及新鲜烤的鸟或其他东西。在感恩节,它有点太明亮和有光泽。你懂我的意思吗?)

用柠檬皮捣碎的布鲁塞尔芽菜
制作10份

2汤匙刚榨出的柠檬汁,再加上1块柠檬末的磨碎皮
2磅布鲁塞尔芽
2汤匙橄榄油
2汤匙黄油
3瓣蒜末
2汤匙黑芥末籽或罂粟籽
¼杯干白葡萄酒或苦艾酒
盐和胡椒粉调味。 

1. 将柠檬汁放在一个大碗中。从豆芽上切下底部,然后丢弃。纵向将豆芽切成两半,然后横向切成薄片。靠近茎端的切片应较薄,以帮助碎片均匀煮熟。工作时,将切片转移到装有柠檬汁的碗中。将所有新芽切成薄片后,放入汁中并分开叶。 (此时可以准备食谱,并冷藏,盖上冰箱长达3个小时。)

2. 准备食用时,将油和黄油在一个足以容纳所有芽苗的煎锅中加热。当非常热时,加入豆芽,大蒜和种子,并煮熟,经常搅拌,直到豆芽枯萎并轻轻煮熟,但仍然鲜绿色,酥脆,约4分钟。一些叶子可能会稍微变褐。

3. 加酒,撒上盐和胡椒粉。煮一会,再搅拌一分钟。关掉火,加入盐和胡椒粉调味,然后加入柠檬皮搅拌,在盘上保留一点。转移到食用碗中,撒上剩余的热情并食用。


莫里·鲁宾(Maury Rubin)的蔓越莓,焦糖和杏仁T

未烘烤

真的不会'公平的不跟进 这个帖子 详细介绍一下,因为尽管 收缩皮,这个蛋really确实是食谱文件,覆膜,成名堂之一。来自莫里·鲁宾(Maury Rubin), 城市面包店 名望和神话般的作者 馅饼书 (我拥有它,但从未使人困惑),因此它的血统书当然可以带来很多好处。如果你'请注意,在您的打印输出中,必须先将未烘烤的空馅饼壳用铝箔和砝码衬里衬里,然后再进行盲烤,然后'我会取得惊人的成绩'm sure.

哦,还有另一件事?我认为金属蛋pan是关键。我在家里忘了我的,而不得不改用玻璃派'我不确定对结皮有什么影响,有件事告诉我,莫里(Maury)要求使用金属蛋pan是有原因的。但除此之外,其余的食谱是如此简单。您将糖放在不粘锅中融化,直到出现棕色焦糖。您在锅中加入温热的奶油和融化的黄油,并将其搅拌至 甜美的酱,然后将冷冻的蔓越莓和切成薄片的杏仁扔进去,然后将它们全部放入烤好的馅饼壳中。

等等,再来一张。密切注意烤箱。我们的有点热,在第二次烘烤中杏仁的顶层燃烧了。我们试图挑选最严重的罪犯,这导致 蛋t。但是上面覆盖着一点甜味的鲜奶油吗?它没有 '根本不重要。淡淡的苦味焦糖,明亮而酸甜的蔓越莓,醇厚,松脆的杏仁-它们都融合到了一个奇妙而精致的甜点中,绝对能在假期餐桌上发光。

蔓越莓,焦糖和杏仁T
服务10至12

挞面团
13汤匙无盐黄油,切成1英寸的块
1/3杯糖粉
1个蛋黄
1 1/2杯未漂白面粉
1汤匙浓奶油

1.将烤箱加热到350度。让黄油在室温下静置15分钟,直到可塑。

2.将糖粉放入立式搅拌机的碗中或大型的独立式碗中。加入黄油和拌匀的涂层。使用桨式附件和立式搅拌机,以中等速度混合糖和黄油,直到不再可见糖为止。

3.加入蛋黄并混合直至不再可见。

4.从碗的两侧刮下黄油。加入一半的面粉,然后再次混合直到面团变脆。加入剩余的面粉,然后加入奶油并混合,直到面团形成粘性为止。

5.将面团压成厚煎饼,用塑料包裹,并冷藏至少2小时,然后再准备面团。

7.轻轻在9英寸的糕点圈或带槽的蛋pan上涂黄油,然后将其放在衬有羊皮纸或不粘Silpat垫的烤盘上。

8.面团完全冷却后,将其切成两半,然后将其纵向切成两半。将面团旋转90度并重复,直到有16等份。在工作表面上撒一层面粉。将面团揉在一起,直到形成新的团块并将其成形为扁平的球。面粉撒上Fl面杖,再在面团下面的工作面上撒面粉。将面团滚成八分之一英寸厚的圆圈。

9.与糕点泊坞工人停靠在面团上,或用叉子在整个面团上扎一下。围绕around面杖滚动面团约三分之一,将其抬起并放入环中,将面团转移到环或蛋t中。轻轻将面团拍到戒指的底部和侧面。修剪边缘,使它们与顶部齐平。将带有环的烤盘放入冰箱一小时。烘烤15至20分钟,或直至浅褐色。从烤箱中取出并冷却至室温再填充。

灌装和组装
1 1/4杯浓奶油
1/2杯(1条)无盐黄油,切成八片
1杯砂糖
1 3/4杯冷冻蔓越莓
2杯无切片杏仁

1.将奶油和黄油量入锅中,并用小火加热。黄油完全融化后,关掉火。

2.要制作焦糖,请在完全干燥的10英寸深不粘锅中均匀撒糖,然后将其放在中低火中。

3.大约10分钟后,糖应该变成稻草色,然后变成金色,然后变成坚果棕色焦糖。将奶油和黄油慢慢搅入糖中。糖要特别小心,糖在添加奶油时会溅出(长袖子是很好的预防措施)。将焦糖放入碗中,冷却30分钟。

4.将冷冻的蔓越莓和杏仁搅拌至焦糖中并混合,直到所有水果和坚果都被覆盖。用勺子将馅料倒入部分烤好的蛋dough面团中,并朝中心倾斜。

5.烘烤20至25分钟,直到汁液和焦糖在边缘缓慢起泡。从烤箱中取出,静置一小时,然后轻轻将蛋ring环从糕点上提起。

6.食用前,将蛋cool冷却至少15分钟。服务温暖或在室温下。


感恩节文摘

组_1

过去几天,土耳其晚餐,远足旅行和游戏之夜变得模糊不清,所以我只是突然跳出来,在我们徒步旅行后留下森林肖像给你 断颈岭 并敦促参观位于纽约比肯(Beacon)大街上的Homespun Foods。如果您曾经在城里,不合理地渴望获得世界上最好的面包布丁(请注意,它们的辛辣热巧克力,乳蛋饼和汤都不是必不可少的东西),那么您将得到很好的服务停下来

现在我要去炉火那度过最后一个假期 电脑。


后见之明

还有谁做过莫里·鲁宾的 蔓越莓焦糖杏仁T 昨天,忘记在未烘烤的外壳上衬上铝箔和饼状砝码,然后再烘烤,因为它在食谱中并未说明这样做,尽管您已经将烘烤过的外壳进行了一百万次,但没有提示,您就完全忘记了此步骤时间流逝,留给你一个可悲的萎缩的外壳和不合理的感恩节怒气,直指那个可爱的男人?

仍然是一个非常棒的蛋art。酸,黏糊糊,松脆,复杂。绝对好吃(除了那该死的外壳),昨晚完全吞噬了。


拉斯·帕森斯的豆和西葫芦焗烤

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点击点击点击 有人在吗?没有?煮火鸡,剥栗子和南瓜泥?很好。因此,当你们大多数人在自己的家庭工作时's meal 和 while Ben'一家人从楼下开始's work (I'm coming!), 一世'我会很快告诉那些你做不到的人'感恩节上关于我上周末制作的美味砂锅菜,仍然放在我的冰箱里,如果您说的话,'不为感恩节做任何事情,您介意过来把我遗留下来的四磅剩菜中的一些解放出来吗?'吃吧,它会变坏吗?

谢谢。

纽约时报和洛杉矶时报都有报道绿色市场节奏的作家,但我认为《洛杉矶时报》可能会获胜:怎么样 本文 增进食欲?我想做每件事(除了胡桃香蒜酱- 不寒而栗)拉斯写道。上周末,我开始吃豆焗烤。

在我的厨房里,我几乎吃到了他的四季豆焗烤的所有配料,所以在 绿色市场 (尽管它看起来不那么令人愉快,而更像是一个寒冷的喧嚣,因为显然'现在是冬天,非常感谢, 克里斯·奇米诺*),我准备做饭。第一步是煮豆(我用干的混合物 鞭毛虫 以及干北大豆)和香料和培根丁。当然,沸腾的培根现在总是让我想起 朱丽叶 和朱莉娅,所以我不得不为朱莉的记忆而咯咯笑'义愤填but,但这种快感很快变成了令人厌恶的事物,因为 煮过培根吗?闻起来不是很香。其实我'd say it'彻头彻尾的仓库。

但是我要问拉斯·帕森斯呢?没有人's who.

在我竭尽全力使自己的注意力转移到我的厨房附近某个地方可能有一个养猪场的感觉时,豆子和培根就沸腾了(以免您觉得我'm exaggerating, I'd想在此指出,我实际上是在明尼苏达州的一个养猪场,因为我对小仔猪非常着迷,以至于在我们进行猪场游览期间,我将它紧紧地抓住了乳房和我在一起住了好几天,所以我知道我在做什么'm talking about).

同时,我将三磅的胡桃南瓜去皮切块,然后蒸熟。几周前我抱怨 炒南瓜的质地, 一世 was apprehensive about the textural component in this recipe, but steaming the squash transforms the little cubes into sweet, smooth, melt-in-your-mouth squares, so I needn't have worried.

其余的准备工作非常简单。我倒了一罐切成丁的西红柿, 将汁液倒入沥干的软豆中,然后用木勺将混合物压碎一点,然后将南瓜和豆分层成砂锅菜,然后在上面加一点"蒜味面包屑暴风雪"(好)我烤了这道菜,直到公寓里弥漫着浓郁的肉豆香,并且面包屑被炸得香脆可口。 金黄色

在那寒冷,狂风的夜晚,一盘晚餐就到了现场。豆子嫩滑融化,南瓜很甜,西红柿和培根增加了一层咸味和亮度。每次咬一口时,松脆的蒜味面包屑均匀分布,我无法'帮忙,但要花几秒钟第二天吃更多的午餐。并让本吃一些。然后吃更多的晚餐。毕竟呢?剩下的焦干酪还剩一半以上。

因此,请从以下两个方面考虑我的建议:首先,仅当您确实有一个大型聚会可以供养时,才提出此建议。其次,如果您喜欢bar猪肉的口味,那么请忽略第二点。但是,如果他们总让您失望,那就不要't将培根和豆一起煮沸,切成小方块,然后将其切成小块,然后放入脆皮,然后放入烤箱。你有它。

现在我必须走了。三个馅饼,一个火鸡,五个配菜,我不知道'甚至不知道还需要做些什么,时钟就在滴答作响。感恩节快乐!

*开个玩笑,克里斯。我觉得你're the bee'的膝盖。真。好可爱!如此准确。大多。

豆和西葫芦焗烤
服务8

4片厚切的培根(约1/3磅)
1杯切碎的洋葱
2瓣大蒜,切碎,分开
1磅平托或其他干豆
5杯水
1茶匙盐
1罐(28盎司)沥干切碎的西红柿
1汤匙切碎的鼠尾草
3磅胡桃或其他冬南瓜
1/2陈旧的法式面包(制作2杯面包屑)
1/4杯加2茶匙橄榄油,分开

1.将培根切成粗方块。将洋葱,1瓣蒜末,豆,水和盐放在一个大锅中,与洋葱混合。慢火煮一会,然后用小火煮熟,盖紧锅盖,直到豆变嫩2至2 1/2个小时。偶尔检查;如果豆子开始变干,请再加一点水。

2.当豆子变嫩时,从火上移开,加入西红柿和鼠尾草,并进行非常粗略的搅拌以压碎一些豆子(它们的淀粉会使液体变稠)。

3.在煮豆子时,将南瓜去皮,切成两半,然后挖出种子。将果肉切成半英寸的骰子。用快速沸腾的水蒸南瓜直到嫩约7至10分钟。从蒸锅中取出并稍稍冷却,然后再搅拌(以使立方体保持其形状)。

4.从法棍面包上取下面包皮,然后将面包粗切。将其与剩下的蒜瓣一起放入搅拌机或食品加工机中,研磨成粗碎屑。

5.将烤箱加热到400度。用2茶匙橄榄油慷慨地刷3至3 1/2夸脱的焗烤盘。将南瓜块汤匙放到盘子里,小心不要压碎它们。用开槽的勺子将煮熟的豆子包在上面。加入适量的豆类液体以覆盖盘底。轻轻搅拌即可。

6.用勺子把蒜蓉面包屑放在上面,用厚厚的土堆覆盖。淋上橄榄油。烘烤约40分钟,直到面包屑变成深褐色(您会发现香味从明显的蒜味变成更复杂的东西)。将其从烤箱中取出,静置5分钟再上菜。


安德里亚·阮的汤姆·科

虾

放纵我一点,好吗?一世'm feeling spent. I'我已经连续22天写博客了,我有点想戳自己的眼睛或切断一些指尖或其他东西。一世 '我不确定我还有话要说。我可能都被写完了!我过去常常觉得很有趣,因为我一生中最重要的两个人都反对在左上角嘲笑我的枪seal。具有讽刺意味的!进取,但具有讽刺意味!现在,每当我看到它时,我都会感觉到一阵阵刺耳的声音。 Aut博客Aut森! 好, 今天看起来不错...

我知道我自己接受了这个,但自怜可感觉到了 咕oo 而且因为我的大脑似乎在一夜之间融化了,所以我'保持其余部分简短而有趣。好的?开始。

几周前,我做了 越南虾 当晚餐。那不是'很好。我做了深色的深色焦糖酱,然后扔掉了大部分。剩下的放进锅里,放上虾和鱼露,在我加洋葱切片之前煮沸。尽管锅几乎完全干了,但是虾和洋葱倒了很多液体,所以菜最后变成了糖浆。我们用白米饭和很多酸橙汁吃了虾。经过长时间的烹饪,虾有点像橡胶。他们尝起来有胡椒味,有点苦,而且没有什么其他的。我希望我'd选择了其他食谱来尝试。我赢了'不要再做一次。

这样,我'我过感恩节。当然不会't mean I'离你们所有人都非常遥远,因为, 吞咽 I'我明天会回到这里。希望写的不是单音节。万一你感觉到了,停止检查看看我有什么新的深度'我沉迷于漫长的周末,度过一个宁静的假期。对于那些继续阅读的人,您的默默(并非如此)的啦啦队长正在推动我前进。所以谢谢!

Tom Kho(焦糖酱中的虾和洋葱)
服务4

1杯糖
2磅大虾或虾,去皮去皮

2汤匙鱼露
1个黄洋葱,切成薄片
3/4茶匙现磨黑胡椒
2汤匙植物油
2葱切成薄片
煮好的米饭
1石灰,切成楔形,用于食用

1.做焦糖酱。选择一个小而笨重的平底锅,然后在水槽中装满足够的冷水,使水高到锅侧面的一半。干锅。将1/4杯水和糖倒入锅中,加热至中低火起泡,偶尔用金属勺搅拌。 2分钟后,停止搅拌,保持原样。气泡将在表面形成,并且混合物将变得透明。

2.大约15分钟后,混合物将开始变成金色,然后迅速变黑;盯紧了。当锅顶微红,锅底呈墨黑(如黑咖啡)时,将平底锅放在冷水中迅速停止烹饪。将平底锅放回中火,搅拌至均匀。倒入耐热容器(例如玻璃罐)中,并冷却至少10分钟,然后再使用。

3.将虾放入漏勺中,并加入1汤匙盐。立即用大量冷水冲洗并排干。

4.在中锅中,将虾,1/8茶匙盐,鱼露和3汤匙焦糖酱(剩余物可以盖紧并无限期冷藏)混合,并用高火煮一下。加入洋葱和胡椒粉,搅拌,再煮沸10至14分钟,直到酱变稠为止。虾和洋葱会散发出大量液体。煮沸以浓香调味(如果酱汁增稠过快,则加一点水)。

5.关火,倒入油,调味加入盐和胡椒粉。转移到上菜的碗中,撒上葱花,然后在白米饭上撒上石灰块。


小巨人

Pickle_1

你知道那是什么吗?亲爱的读者,那真是个腌菜板。昨晚我们一群人点了一盘新鲜腌制的蔬菜(豆!胡萝卜!豆薯!西瓜皮!红甜菜!黄甜菜!还有两种洋葱!),这可能是我最喜欢的新餐厅了纽约: 小巨人。泡菜板上的东西概括了这个地方的可爱之处:简单但有趣,美味但朴实无华,外观精美但简朴。

下东区的一家小而温暖的小店面,只摆着几张桌子,这家餐厅既舒适又温暖(尽管工作人员看上去一团糟),但又不太大声(我晚年变得敏感),而且没有难受得饱。随着我们开始的一盘浓郁的咸菜(具有不同程度的香料和酸味),我们ni着迷迭香和橙味橄榄(Picholine,我想是吗?),并品尝了些许甜美的葡萄酒。

我们的饭很美味: 北极红点鲑 一些女孩点的球芽甘蓝和欧洲防风草泥被舔干净了, 短肋 加上波旁糖蜜釉,野蘑菇,玉米粥和芝麻菜是如此的大和美味,以至于我今天实际上把剩菜剩饭带回家吃了午餐。餐桌上的一位堪萨斯城本地人说,短肋骨不像它们本来应该湿润的,但由于对这些细节一无所知,我认为它们很美味。

我喜欢我们可以轻松地预订房间,房间光线充足,不会闻到陈旧的食物,食物精心制作,经过深思熟虑,我们不必付钱鼻子,他们给我们带来了小卷的账单 聪明人,而对细节的关注并没有使美味的食物蒙上阴影。

哦,您可能想知道甜点。我们分享过 巧克力面包布丁 上面放着少量的樱桃和一小撮纯奶油,但我只需要一两勺就可以说服了:我爱这个地方,我等不及要回去了。特别是因为这将意味着更多的泡菜。还有什么比这更好的呢?