用餐时间
萨宾·马哈拉姆(Sabine Maharam)的苹果榛子面包

吉姆·拉希(Jim Lahey)的“不揉面包”

 面包_3

我想象许多人的周末像我一样度过-在开展业务时,他们在厨房的一个温暖的角落里用一碗面粉,速溶酵母和水发酵,这由Jim Lahey和那个厨房小伙子提供, 马克·比特曼 .

是的,你们都知道 我觉得 关于极简主义者。当星期三到来时,我通常会完全不理会他的专栏。但是这次,我根本做不到。我花了太多周六徘徊 沙利文街面包店 ,a着最好的 比安卡披萨 可以在纽约找到,或者带着一袋皱巴巴的东西回家 菲龙 忽略吉姆·拉希(Jim Lahey)出色的面包食谱,这是我尝试过的最简单的方法,并且效果最佳。

是!很棒的食谱!疯狂的事情!最后。终于解脱了。如果你们都没有回家买速溶酵母(不是成小袋装的东西,那不是即时的),并且把您那份令人满足的,有孔的,美味的面包放在一起,那么,我也帮不了您。做吧!你会很高兴的。然后,您可以将此食谱叠层并添加到名人堂。

如此简单-您将一些速溶酵母,面粉(我用面包粉和AP面粉的混合物,一半和一半的盐)和一些水混合在一起,形成了 "shaggy" dough。您将其盖紧,然后静置12至18个小时。然后,您可以手动处理一下面团,在烤箱和铸铁锅预热的同时让它上升一点(我用了一个圆形的锅,但是下次可以尝试使用较小的椭圆形锅),然后 扔掉你颤抖的面团 放入火锅中,然后放入烤箱中烘烤(先盖上锅盖,然后露出锅盖),直到出现金色的,凹陷的,crack啪作响的脆皮 一块面包 (爆裂!冷却时!)。

切片之前必须让其冷却,但是当切片时要当心。尝尝这些面包片-普通,撒上蜂蜜,随便吃-都会使周围的人变得固执,而在您不知道它的整个面包都消失了之前。走了!没关系。您可以再做一块面包,甚至几乎不弄脏手。走!烤!现在!

无揉面包
产生一个1 1/2磅面包

3杯通用面粉或面包粉,更多用于撒粉
¼茶匙速溶酵母
1¼茶匙盐
玉米面或麦麸根据需要。

1. 在一个大碗中,将面粉,酵母和盐混合在一起。加入1 5/8杯水,搅拌至混合;面团会蓬松发粘。用保鲜膜盖住碗。让面团在约70度的温暖室温下静置至少12小时,最好约18小时。

2. 当面团的表面布满气泡时,面团就准备好了。轻轻地在工作表面上撒面粉并在上面放上面团;撒一点面粉,然后将其自身折叠一两次。用保鲜膜松散地盖上盖子,静置约15分钟。

3. 仅使用足够的面粉以防止面团粘在工作表面或手指上,轻轻,快速地将面团制成球形。用面粉,麦麸或玉米面大面积地在棉毛巾(而不是毛圈布)上覆盖;将面团的接缝朝下放在毛巾上,并撒上更多的面粉,麸皮或玉米面。盖上另一条棉毛巾,使其上升约2小时。准备就绪后,面团的大小将增加一倍以上,并且用手指戳戳时不易弹回。

4. 准备面团至少半小时之前,将烤箱加热至450度。加热时,将6至8夸脱的有盖锅(铸铁,搪瓷,耐热玻璃或陶瓷)放入烤箱。准备好面团后,小心地从烤箱中取出锅。将手滑到毛巾下面,将面团倒入锅中,缝边朝上;它可能看起来像是一团糟,但这很正常。如果面团分布不均匀,请摇一两下锅;它会随着烘烤而变直。盖上盖子并烘烤30分钟,然后取下盖子再烘烤15至30分钟,直到面包被漂亮地变成褐色。在机架上冷却。

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