完美之粉
亚瑟王面粉的软糖布丁蛋糕

里贾纳(Regina Schrambling)的扁豆和鸭沙拉配榛子酱

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我不知道您是否注意到,但是最近在这两个海岸的烹饪方面都没有太多的平衡。尽管这不是故意的,但一直都是《纽约时报》,而且我的《洛杉矶时报》食谱开始在他们的小角落对我产生强烈的怨恨。不再!我承诺。回到公平和平衡。

我对《洛杉矶时报》美食专区最喜欢的事情之一是他们每年12月对年度十大食谱的总结。您可以放心,清单是万无一失的(请记住 这个蛋糕?和 这些鸡蛋?两者都在2005年的榜单上),并且很有趣地读到编辑最喜欢的内容。它使版面和作者人性化,这是我在《纽约时报》页面上经常缺少的内容。

里贾纳(Regina Schrambling) 去年写了一篇有关不同小扁豆品种的文章,其中包括这道菜的经典法国组合 ise,鸭果酱,小绿色小扁豆和芥末油醋汁。这是一道优雅的主菜沙拉,也很令人满意,也很丰盛。我喜欢温暖的沙拉 凉爽的成分,变化的质地和整个风味层,而这种沙拉则具有所有这些东西。

有一个穿着略带苦味的缠结 ise 上面放着温暖的土堆,上面有精致的香草小扁豆和切碎的鸭果酱(煮一点,以使您有嫩肉和酥脆的皮肤,并且在其中混入了一些油腻的鸭油脂),并用同样的芥末醋调味。整个过程都以棕色切碎的榛子花洒结束,可提供酥脆和温暖的烘烤风味(如果在调料中使用榛子油,则带有下划线)。

尽管所有组件都是独立的,但所有组件都如此快速,轻松地组合在一起,以至于您没有理由不这样做(嗯,鸭con鱼可能会很昂贵,所以这是一个障碍,但是我想您总是可以全力以赴) 宝拉·沃尔夫特(Paula Wolfert) 并自行削减成本)。尽管鸭肉丰盛,但这实际上是一顿相对清淡的饭。好漂亮等等。不去爱的种种?

小扁豆和鸭沙拉配榛子酱
供应 4

1杯法国绿扁豆
1个韭菜,仅白色部分,清洁干净并切成丁
4瓣大蒜去皮
2月桂叶
1茶匙盐,加适量口味
1根胡萝卜去皮
2汤匙第戎芥末酱
2汤匙香槟醋或白葡萄酒醋
1/4杯榛子油(我用过橄榄油)
2条适合的鸭腿
1/4杯切碎的细香葱
1汤匙切碎的龙蒿
现磨黑胡椒调味
1个小头油炸锅,洗净,晾干并撕成1英寸的块
1/4杯烤,去皮和切碎的榛子

1.取下小扁豆,去除所有结石。在冷水下用细筛冲洗干净。放入中号锅中。加入韭菜,大蒜,月桂叶和1茶匙盐。

2.将胡萝卜切成两半,然后纵向切开,然后放入锅中。加冷水覆盖2英寸。

3.烧开,经常搅拌。将热量降低至非常低的水平,并偶尔进行搅拌,直到小扁豆变嫩但仍然坚硬,持续17至20分钟。不要煮过头。从火上移开并排干。

4.小扁豆煮时,将烤箱加热至500度。在一个小碗中将芥末酱和醋搅拌在一起。在油中搅拌以乳化。

5.丢弃扁豆上的月桂叶,大蒜和胡萝卜。将扁豆和醋汤匙(除1汤匙外的所有汤匙)放在一个浅碗中,混合均匀。放在温暖的地方。

6.将鸭腿放在衬有箔的烤盘上。将它们从热源处烤6英寸,转动一次,直到皮肤完全酥脆并将肉加热约10至15分钟。用叉子和刀子将肉和皮肤切成小块或切成粗块,去除多余的脂肪。

7.将肉加到小扁豆中,搅拌均匀。加入细香葱,龙蒿,盐和胡椒粉调味。

8.上菜时,将炸薯条和剩余的1汤匙香醋拌在一起,然后分配到4个色拉盘中。上面放扁豆混合物。撒上榛子。

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