星期三厨师

偶氮家庭巧克力蛋糕

明天我将回到飞机上前往柏林，然后一周烤鹅和红甘蓝，在圣诞树上装上真正的蜡烛，并享用下午茶。 Basler Leckerli 丰盛，一个女孩的所有母亲都可以要求。我等不及了

不过，在我离开你之前，有一件事。这个蛋糕？一个奇迹。是的，我知道你们中的大多数人都相信简单的巧克力蛋糕的食谱。我是谁，要说服您相信这个更好？但是如果您仍然在寻找那个机会 一 很棒的食谱，总会给人留下深刻的印象，味道很好， 和 轻轻一挥手，这就是给您的职位（和蛋糕）。

它来自 一小段 去年冬天，《纽约时报》报道了厨房中的一个错误，该错误导致了这种古怪但又像蛋糕的甜点。这个错误实际上很适合今天受累的厨师。在您有大约一个小时的空闲时间后，将其烘烤，其余的一切都照样进行。这个食谱的法国家庭（当然）是在一个面包盘上烤蛋糕的，我计划下一次做这件事（只是想想，一块浅盘子里放了一层覆盆子酱，也许还有一块这种美味的巧克力）面包躺在上面-太漂亮了，不？）。

它不是一个完全没有面粉的蛋糕，所以对那些喜欢老式巧克力蛋糕的人来说，它的面包屑很好。但是蛋糕的结构还可以使奶油般的中心变得危险而decade废。上面撒上几缕香草味的甜味稀奶油，这确实是个绝招。不太激烈，也不太轻：恰到好处。

亲爱的读者们，现在感慨万千。您今年对我来说是光荣的一年，我感激不尽。每天阅读，在最需要的时候为我加油，热情，并告诉我计算机屏幕上的世界确实是一个丰富而美好的世界。我希望大家在任何庆祝节日的地方都能度过一个宁静的假期。在新的一年见！

偶氮家庭巧克力蛋糕
产量10人

8½盎司（2支加1大汤匙）无盐黄油，更多用于黄油锅
7盎司苦甜巧克力（可可含量50％或更高），切碎
5个大鸡蛋，分开
1杯糖
½杯通用面粉
盐少许
鲜奶油

1.将机架放在烤箱的前三分之一处，然后加热到400度。 （为获得最佳效果，请使用单独的烤箱温度计。）在9英寸的弹簧锅上涂黄油并放在一旁。在双锅或微波炉中，将8.5盎司的黄油和巧克力融化在一起。搅拌混合。

2.在一个中等大小的碗中，将蛋黄和糖搅拌在一起。加入面粉搅拌。加入巧克力混合物，搅拌至均匀。使用电动搅拌机搅拌蛋清和盐，直至变硬但不干燥。将白巧克力倒入巧克力混合物中直至混合。倒入蛋糕锅。

3.烘烤25分钟。从烤箱中取出蛋糕，冷却1小时。用铝箔纸包裹并冷藏，直到蛋糕变硬并变冷为止，至少2小时。食用前两个小时，将蛋糕从冰箱中取出并恢复到室温。切成薄片（蛋糕的中心会很糊涂），如果需要，还可以加奶油。

西莉亚·巴伯的芬兰肉丸

好的，所以肉拍得不好不是什么大秘密。亲爱的读者，请原谅我冒犯您的这张照片。当我告诉您，这些肉丸尽管没有标准的照相法，但请相信我，这些肉丸是上周末我的生日午餐中最受好评的食品。我知道-本周有四个很棒的食谱，而且还在增加。我们在这里质量上乘！

这些肉丸是西莉亚·巴尔伯（Celia Barbour）的祖母礼貌的芬兰肉丸，您知道必须保证成功。因为如果他们对美味的味道没有持久的信念，谁会掏出祖母的食谱在全国范围内发行？从那以后我就指定了食谱 西莉亚写道 关于她几个月前对牧场饲养的肉的感觉（我猜 我们有同样的感觉）。由于Ben和我永远都无法独自吃掉这些肉丸，所以众所周知，肉丸使每个聚会成为一个更好的聚会（什么？您不知道吗？ 真相），我星期天为朋友们煮了一批。

准备生肉丸-呃，面糊？是什么 一 呼叫 这未煮过的肉吗？ -我将荷兰扁豆磨碎了，然后将其搅拌成鲜绿色的汤汁，包括鸡蛋，欧芹，切碎的洋葱和香料（不够细）。然后我挤进一大堆的高脂面包和碎肉（我的碎猪肉是 乳清，根据 Bobolink 从原理上讲，这些女孩似乎令人反感，但显然它使猪肉的味道鲜美，我该批评新泽西州温柔的猪肉农场主吗？）直到所有成分都很好地混合并均匀分布为止。

我花了相当长的时间来滚动大理石大小的肉丸，然后用面粉轻轻地涂上它们-我的厨房开始看起来像 松露 讲习班-但是这项工作有一种非常和平与安抚的地方。星期天早上八点，我被冰冷的生肉放在肘上，我认识的每个人都还在睡觉，但是在厨房里，随着太阳升起，鸟儿唱歌，我有了我的小肉丸节奏在继续，再也无法感觉到整体。

我用橄榄油将这些小大理石变成了褐色-在我的12英寸煎锅中进行了四批处理-然后将它们全部倒入少量的慢炖鸡汤中（实际上，在煮完肉丸后，我让它们放在盘子上几个小时， 然后 我把它们倒进锅里，它们的耐磨性也不差，适合我的日程安排 许多 更好）。肉汤煮开后，肉丸加热并进一步煮熟，我在奶油中打了个漩涡，关掉了火锅，看着发生了化学反应。奶油增稠和增光-在每个肉丸上涂上一层奶油状的光滑釉。

牙签贴给所有人，锅放在仍然温暖的炉子上，肉丸成了当日的明星。用黄油奶酪包裹的五香炸弹的味道很少-我无法想象要用面条将它们全部吃完，除非我是一个酒精的芬兰人，用饱和脂肪吸收他的细菌性过失。但 用牙签刺穿 和我的朋友们一起靠在炉子上一次吃一个，这绝对是完美的。

芬兰肉丸
产量8至10份

3/4杯牛奶
3片白面包，去皮
6盎司温和黄油的高达达干酪
1 1/2杯松散包装的新鲜欧芹，切碎
3/4杯切碎的洋葱
2个大鸡蛋
2茶匙盐
1/2茶匙白胡椒粉
1/4茶匙黑胡椒粉
1汤匙五香粉
1磅瘦牛肉
1磅猪肉末
1/2杯面粉
3/4杯鸡肉或牛肉汤
1/4杯植物油，或根据需要
1/2杯浓奶油

1.在碗里，用微波炉加热牛奶，直到蒸为止。从火上移开并将面包压入牛奶；搁置。

2.将奶酪放在方格刨丝器的大孔上，放在大碗里。加入香菜，洋葱，鸡蛋，盐，胡椒粉和五香粉。搅拌均匀。加入牛肉末，猪肉末和牛奶浸泡的面包（丢弃牛奶）。用手揉至混合均匀。

3.将面粉撒在盘子上。将肉类混合物卷成1 1/2英寸的小球，然后撒上面粉进行上衣。将荷兰式烤箱置于非常低的热量下，然后加入肉汤。用中高温将煎锅中的油加热至微闪。

4.分批工作，添加足够的肉丸以松散地装满锅。煮约1分钟，然后摇动锅以转动肉丸。继续进行直到各个方向都变成褐色，然后根据需要在锅中添加更多的油。将肉丸转移到荷兰式烤箱中，让它们轻轻煮20至30分钟，不时小心搅拌。添加奶油并关闭加热。轻轻混合。

克劳迪娅·罗登（Claudia Roden）的小麦沙拉配石榴酱和烤坚果

谁不喜欢优质的小麦沙拉？撒上切成丁的西红柿和欧芹末，显示为 塔博勒色拉 在您的夏季餐桌上，塞满了沙拉三明治的皮塔饼，是中东地区的全能主力军。但是您知道存在同样美味的冬季版本吗？一个以黎凡特主题为特色的菜品，可以与鹰嘴豆泥和巴巴甘露什保持一致，并且可以轻松地将自己变成异国情调的晚餐配菜吗？事不宜迟，让我介绍给您。

由杰出人士提供 克劳迪娅·罗登（Claudia Roden） （她的 蔓藤花纹 和 犹太食物书），这道色拉就是一道总价大于其份数的菜的完美示例。您会发现，大部分色拉只是由浸泡的小麦，切碎的香菜和烤坚果组成的（我用山核桃代替核桃，因为它们的香味完全使我着迷。此外，核桃使我的嘴巴变得很有趣）。但是，然后将其与厨房水槽调味料混合，将这种不起眼的菜倒入平流层。

石榴糖蜜（一定要克制！否则您会后悔的），橄榄油，四种香料，番茄酱，柠檬汁：调味品是随着沙拉的每种调味品而绽放和发展的交响曲。这是一个缓慢的过程，因为碾碎干小麦像海绵一样吸收每剂敷料。但是值得等待。因为最终您会发现自己是一堆淡褐色的蓬松碾碎的碾碎干小麦，散发出异国情调的芬芳，烤面包和辛辣的香气，并带有多种风味，使其非常适合 非常 很难停止进食。

所有这些都无需打开火炉即可完成。好吧，您必须使用烤箱烤坚果，但这甚至都没有考虑做饭，对吧？

碾碎干小麦沙拉配石榴酱和烤坚果
制作8至10份

2 3/4杯碾碎干小麦，最好采用粗磨
盐
3/4杯橄榄油
6汤匙石榴糖蜜（我只用了3汤匙）
2个柠檬汁
6汤匙番茄酱
2茶匙孜然粉
2茶匙香菜
1茶匙五香粉
1/2茶匙辣椒或更多口味
胡椒
2杯核桃或山核桃，切碎并烤熟
1/4杯松子，微烤
1束平叶欧芹，切碎

1.将碾碎干小麦放入一个大碗中，然后盖上冷淡盐水。从30分钟到2小时内浸泡直至变软，具体取决于小麦的粗细程度。用筛子沥干水分，用力滤去多余的水，然后转移到盛碗中。

2.将橄榄油与石榴糖蜜，柠檬汁，番茄酱和香料一起搅拌。加入盐和胡椒粉调味；混合物应令人愉悦。根据需要添加更多的石榴糖蜜和柠檬汁。

3.将一半的调味料倒入小麦粉中并混合均匀。放在一边吸收10分钟。品尝盐，必要时添加更多盐。加入剩余的调味料的一半，所有的坚果和欧芹，混合均匀。上菜前，先品尝一下，然后根据需要添加更多的调味料。

Florence Fabricant的韭菜，蘑菇和山羊奶酪T

我不得不说，当我第一次在纸上看到这个食谱时，我的眼睛有点呆滞，我一直走着。我真的不知道为什么-毕竟，我喜欢蔬菜，蛋and和山羊奶酪-但也许我判断得太快了，这三者的结合会很挑剔，而且不会像我这样。我认为这是我必须尝试的少一件事，继续前进并很快忘记了这一切。

然后，几个月后， 汉娜 宣布她将关闭自己的美食博客以继续在其他地方使用，并告诉我，如果我还没有制作蛋t，那我应该去做。很快。好吧，她实际上并没有说Right Quick，但这是隐含的。因此，我通过Internet进行了搜索，左右搜索了已归档的食谱。而且，就像它原本应该的那样，我找到了它。只是等我过来抢走它。

哦，我很高兴自己做到了。谢谢汉娜，为我指明了正确的方向。谢谢佛罗伦萨，首先提出了这一点。因为，亲爱的读者，我很高兴地说，我们在这里还有另一个赢家，另一个是层压文件的赢家，名人堂。是的，就是那样。

首先，就是这样 漂亮。但是那也是如此 简单。好吧，for。最重要的是？非常好吃。酥脆，黄油状的糕点，里面充斥着甜美而醇厚的炒蔬菜，上面放满了碎的，碎的山羊奶酪-我的意思是，真的 是 听起来不错。

甚至更好。

关于此的最困难的事情是考虑冷冻酥。我以前从未用过（荒谬， 我知道），发现自己对前景感到有些害怕 肉酱 在我自己的房子里但是，实际上，所有这些只是展开和滚动。而已！好吧，还有一些修整。猴子可以做到。一只有刀技能的猴子。

您炒韭菜，蘑菇和茴香切片（对于所有讨厌茴香的人，我向您发誓，茴香的味道很难察觉。只是淡淡的背景说明！将所有更鲜活的味道带到前台！很美味。 相信 我），然后将除霜的酥饼减半，然后将每块蛋卷成一个长矩形（我在错误的方向上减半），这证明我的食谱阅读技能是徒劳的，或者猴子可以做到这一点 更好 比我（如何，如何）。您必须修剪边缘，然后形成一个小边框，然后用鸡蛋洗液上釉，这听起来很烦人，但是很快就完成了，其好处是您的蛋in会在所有合适的地方膨化，看上去就这样 专业吸引力.

糕点第一次空烘烤，第二次烘烤是用山羊奶酪和鸡蛋的混合物装满的，然后在烤箱中的烤炉下第三次通过，将炒好的蔬菜和山羊奶酪打底，抛光的触感。我为我的客人们准备了一个仍然温暖的正方形，他们消失了- 没了！ -在几分钟内。

我开始认为佛罗伦萨制造商可能只是《纽约时报》上最好的食谱。

韭菜，蘑菇和山羊奶酪T
产量10至12份

1个小灯泡茴香
2个韭菜，仅白色和浅绿色部分，纵向减半并仔细冲洗
16个中等克雷米尼或白色蘑菇（约1磅）
1汤匙加1茶匙橄榄油
盐和胡椒
1个4盎司包装的酥（例如 杜福），根据包装说明除霜
3 eggs
8盎司山羊奶酪

1.将烤箱加热到400度。修剪绿色顶端和根端的茴香，从顶部到底部保留叶状和四分之一鳞茎。用扁线刀或非常锋利的刀将茴香和韭菜切成薄片。清洁蘑菇切片。

2.用中火在平底锅中加热1汤匙油；加入茴香和韭菜，炒至约六分钟，直到嫩滑而不是褐色。转移到碗中并放在一边。用中高温加热煎锅中剩余的茶匙油；加入蘑菇并炒香，直到它们释放出所有液体，并且大部分都沸腾了大约5分钟。将茴香混合物与蘑菇混合，然后短暂地一起炒；用盐和胡椒粉调味。从火上移开。

3.将油酥点心铺在面粉或Silpat上；纵向切成两半，形成两个长矩形。轻轻地将每个矩形展开到大约5 x 14英寸，然后放在饼干薄饼上（或切成两个圆圈，如果需要的话）。用1/4英寸的条修剪边缘。将条子放在一旁。将一个鸡蛋切成小碗；轻拍。用一些鸡蛋刷糕点的边缘。使用修剪过的条在每个条上制作凸起的边框。 （或者，将糕点边缘折成边缘。）用剩余的打好的鸡蛋刷整个表面。酥皮糕点内部全部用叉子刺。烘烤约10分钟的淡金。如果糕点内部边缘膨化，请轻轻将其按下。搁置。

4.同时，将剩余的鸡蛋与6盎司的山羊奶酪混合，搅拌均匀。涂到糕点上。返回烤箱烘烤约4分钟直至凝固。从烤箱中取出并撒上蘑菇状的混合物。将剩下的奶酪切碎。食用前，将蛋bro烤几分钟，直到奶酪变软并开始变成褐色。用茴香叶装饰。

宝拉·沃尔弗特的鹰嘴豆泥

我可能永远不会再买鹰嘴豆泥了。阅读此书后，您可以加入我的行列。因为一旦我（因此 您）弄清楚自制鹰嘴豆泥有多容易，便宜和可笑，我决定放弃预制的东西，再也没有回头。而已！我受够了。

今年夏天，《洛杉矶时报》刊登了一个有关洛杉矶最好的鹰嘴豆泥的故事，而《纽约时报》刊登了类似的故事。但是，《洛杉矶时报》的文章之所以引人注目，是因为最后加入了宝拉·沃尔夫特（Paula 沃尔夫特）自制的食谱。 沃尔夫特是中东烹饪女神之一，也是我的另一位厨房女主角，但我花了一些时间才真正开始制作她的食谱。它的产量很高，可生产4杯鹰嘴豆泥。即使它被证明是世界上最好的版本，我将如何完善呢？

好吧，事实证明，生日聚会是回答这个问题的好地方，因为至少会有20个人热衷于钻鹰嘴豆泥板，但是在他们全部回家之后，您会发现您很沮丧地清理并认为今年的生日比 最后，那你 仍然 还有一些。实际上，哪一种很好，因为这些剩菜是好的，毕竟，结束生日一周要比在第二个不揉面​​包上涂抹鹰嘴豆泥更好。顺便说一句，我在4夸脱的椭圆形Le Creuset中烤制​​而成，因此发现 这款面包的完美尺寸和形状.

您将一束干鹰嘴豆浸泡一整夜（我在那儿买了一袋烤的鹰嘴豆干 BuonItalia，只是因为它们看起来比普通的坚果更...，但谁知道这是否有所作为），然后将它们在盐水中煮至柔软。同时，您需要用盐和大蒜制成糊状，然后在食品加工机中将其与芝麻糊和似乎过多的柠檬汁一起搅打。不过，请相信食谱！沃尔夫特说混合物应该看起来"contracted"，对我来说毫无意义，但是当我停下来时 看起来像这样 事实证明很好。

然后加入沥干的鹰嘴豆，然后将混合物加工至不可能 奶油状 开始形成。根据您喜欢鹰嘴豆泥的松度，可以添加烹饪液和柠檬汁。它可以在冰箱中放置几天，尽管您必须添加更多的水和柠檬汁以使其散开一点（并使其达到室温，因为这样味道才能完全开花）。我在上面撒了辣椒粉，然后在其中撒上一种美味的油 亚历杭德罗& Martin 采样器。

我从未见过的一盘更美味的鹰嘴豆泥。和味道！新鲜和奶油状，带有坚果味和油中的草味。鹰嘴豆泥有重量，但在所有加工过程中也很通风。我告诉你-制作完成后，您再也不会想要鹰嘴豆泥了。我很高兴尝试了这个食谱。就像是宝拉（Paula）自己送的生日礼物。谢谢，宝拉！

鹰嘴豆泥
做4杯

1 1/2杯鹰嘴豆，浸泡过夜
1茶匙粗盐，分开
3瓣大蒜去皮
3/4杯芝麻糊
1/2杯新鲜柠檬汁，还有更多味道
卡宴或热的匈牙利辣椒粉
2汤匙切碎的香菜
2茶匙橄榄油

1.将浸泡过的鹰嘴豆洗净，沥干水分，然后将它们放入锅中，并用大量淡水覆盖。煮滚;脱脂，加半茶匙盐，盖上中火煮约1 1/2个小时，直到鹰嘴豆非常柔软（您可能需要添加更多的水）。

2. Meanwhile, crush the garlic 和 一-half teaspoon salt in a mortar until pureed. Transfer the puree to the work bowl of a food processor, add the sesame seed paste 和 lemon juice 和 process until white 和 签约. Add 一-half cup water 和 process until completely smooth.

3.沥干鹰嘴豆，保留其烹饪液。将鹰嘴豆添加到芝麻糊混合物中，直至混合均匀。为了使质地更光滑，将混合物压过食品磨的细刀片。用保留的鹰嘴豆液体稀释至所需稠度。用盐和柠檬汁调整调味料。鹰嘴豆泥可以在冰箱中的密闭容器中保存长达一周的时间。）上菜，撒上辣椒粉和欧芹，撒上少许油。

弗洛伦斯制造商的生姜山核桃饼

我知道这可能是您读过的有关Cookie的第50篇文章-只是一年中的那个时候-所以我保证简短。只是这些脆饼非常好，因此值得将其添加到您的圣诞节烘烤清单中，我不禁要告诉您有关它们。作为一名纯粹主义者，我首先要说的是，这种配方没有黄油，油或任何其他起酥油，是真正的意大利乳清干酪的制作方法（当然，姜汁和山核桃是新世界的添加物，但是 技术，人们，这很重要）。但我还必须补充一点，如果您从未像我一样以前从未用过Turbinado糖烤制过，那么您将获得启示。因此，这是尝试此操作的另一个原因。

好了，当然还有姜的味道，姜汁的热量，山核桃烤的香气，大粒糖的脆脆性。这些饼干是非常棒的东西，坚硬而活泼，而且具有如此多的特征，在我面对无数数量的柔软而松软的饼干的季节里，这就是我的欣赏。并作为 佛罗伦萨制造商表明，这些饼干与黑麦威士忌搭配得很好。 所以， 如果您不知所措要为那个朋友买礼物，却永远不知道要买什么，或者您必须再次出现在手里拿礼物的地方，然后再买一瓶黑麦，烘烤一批其中（吃完末段，当然是因为 那些 是厨师的款待），并希望受到热烈的感谢。

而已！我告诉你了！简短而甜美，直指重点！

哦，等等，还有一件事。您应该拍打面团的部分，用坚果和姜覆盖，然后 滚 把它切成两半，切成原木和所有这些业务？这不是最合理的处理方式。我在Silpat上完成了所有工作，这是救生员，也是我为您推荐的东西，否则您会 仍然 四天后从您的台面上摘下面团。但是，实际上，为什么在半个小时的面团休息后不将坚果和生姜搅拌入面团中呢？然后把那个面团变成两根圆木？这样尝试-我认为可能会更容易。

好吧 现在 我受够了。祝您烘焙愉快！

生姜山核桃饼
产量30比斯科蒂

1¼杯通用面粉，更多用于撒粉
½杯Turbinado，Demerara或粒状红糖
½茶匙盐
¼茶匙发酵粉
¼茶匙小苏打
2个大鸡蛋，打打
1茶匙香草精
1/3杯切碎的结晶姜
1/3杯切碎的山核桃

1. 在一个大的搅拌碗中，将面粉，糖，盐，发酵粉和小苏打一起搅拌。将1.5汤匙鸡蛋移至一个小盘中，备用。其余加入香草。在干燥成分的中心做好准备，添加鸡蛋-香草混合物，然后用您的手或大橡胶刮铲将面粉加工成鸡蛋。起初会很脆，但很快就会变成柔软的面团。休息10分钟。

2. 将烤箱加热到350度。在烤盘上铺上羊皮纸。在略微面粉的表面上，将面团压成一个8英寸的正方形。在上面撒姜和山核桃，轻轻地将它们压入。将面团紧紧卷成两半。将每块压成大约9英寸长的圆木。将原木放在烤盘上，用储备的鸡蛋刷，烘烤约20分钟，直到紧实并略带褐色。

3. 从烤箱中取出，冷却10分钟。用锋利的细刀将原木切成½英寸厚的切片。在烤盘上分开一英寸，然后放回烤箱15至20分钟，直到变脆。上菜前先完全冷却。

詹妮弗·麦克拉根（Jennifer McLagan）的中国牛尾炖汤

因此，完成迈克尔·波伦（Michael Pollan）的 杂食者的困境 感觉就像我父母读完瑞秋·卡森（Rachel Carson） 寂静的春天 1962年，我向自己发誓不再购买工业牛肉。哦，可以肯定，很久以前我已经放弃了超市鸡蛋和鸡肉，但现在我已经将肉类添加到清单中了。或者更确切地说，从现在开始，我将只在Greenmarket购买鸡肉，肉和鸡蛋。

一个崇高的，不切实际的目标？是的，很有可能。谁知道这些理想的可持续性？但是，我只是不知道如何继续从一个不在乎那些动物如何被饲养或宰杀的地方购买肉和蛋的理由，更重要的是，不在乎食物对我的影响，我的家人，我的朋友和我的同胞。如果您不知道我要怎么做，请认真地给自己买一本Pollan的书。它是如此的令人着迷，充满了信息和故事，并且在其信息中非常重要。它不礼貌且有趣，令人心碎且令人恼火。

这本书的重点不仅在于谈论我们的饮食方式和原因，还在于我们如何购买，如何被旨在养育我们的行业所交谈和鄙视，以及我们如何改变生活方式我们看到了我们的厨房，餐桌，杂货店和我们赖以为生的人们。如果我要讲道，请原谅我，但我感到转变了。

这一切的重点？告诉你，读完这本书后（意识到几天后我有朋友过来吃晚饭），我想我应该把钱放在我的嘴上。所以我去了绿色市场，从约翰·吉利亚尔迪（John Gigliardi）的商店买了世界上最昂贵的牛尾 草食牛肉。我想做的食谱来自 纽约时报的一篇文章 去年关于用动物骨头做饭，要求五到六磅牛尾。如果我从Gigliardi买了那么多钱，那将花费我37美元。因此，我要求不到四磅的重量，并认为我会稍微捏一些配方。这肉仍然要花25美元。

这让我感到奇怪-草食牛肉生产商 有 收取如此高的价格才能真正获利？还是认为历史上最便宜的牛尾并未因价格上涨而上涨是我的错误"反势利上诉"? You tell me.

在冰箱里除霜一天之后，牛尾就可以开始了。首先，我分批对它们进行了褐变，​​处理时间总是比我预期的要长。当每块都很硬 布朗，我将它们移到盘子上，倒掉油脂，倒入绍兴酒中，给锅上釉。然后我加了酱油和芳香剂，将混合物煮沸。牛尾和一些橘子皮一起倒入锅中，整个锅盖上锅盖，放了三个小时。

在厨房定时器嗡嗡作响的那一刻，要不吃晚餐就需要大量的纪律，因为您的房子会闻到各种各样的好东西-褐色和炖肉，咸味调味料，芬芳的果味和辛辣味。祝您好运。我将颤抖的牛尾移到了烤盘中，然后将黑酱过滤到锅中，然后盖上锅盖并将其存放在冰箱中。第二天，我警告您，您可能会对刮掉酱汁上四分之一英寸厚的脂肪层感到厌恶，但天上的气味会促使您继续前进。

我将果冻酱在低火上液化，将其倒在冰冷的牛尾上，然后将烤盘放回烤箱再呆一个小时。在这段时间内，酱汁变稠，牛尾边缘变脆，而内部肉类却变得融化了。我们在白米饭上吃了牛尾炖肉，白米饭吸收了美味的芳香酱。尽管我减少了肉的使用，但实际上我并未将酱料成分减半-看来效果还不错。而且四个人的数量足够了-第二天我什至还剩饭。

这是不起眼的食物，但是异国风味使它散发出一丝成熟气息（更不用说那种酱油的味道和我在中餐馆吃过的一样-一种很好的成就感）。草食牛肉比工业牛肉好得多吗？老实说，这有点离题。这牛肉味道鲜美，煮得很完美，使我在几个不同的水平上都感觉很好。那么，如果花费更多呢？反正我也不经常吃肉。谁知道，也许从长远来看，这种可持续饮食的想法不是我能承受的，但我将尝试。也许，也许，就在这个国家的食品革命即将来临之际，很快每个人都会感觉像我一样。那不是很好吗？

芳香牛尾炖肉
服务6

5至6磅牛尾，切成块，切成小块
犹太盐和黑胡椒粉
2至4汤匙植物油
½杯绍兴黄酒或干雪利酒
1/3杯深色或普通酱油
1½汤匙红糖
1八角茴香，切成块
3葱切成2英寸长，再加上2葱切成薄片，在对角线上切成薄片，用于装饰
6片生姜
2瓣大蒜去皮
用蔬菜削皮器将1条橙子，4条大皮条除去并保留
煮好的米饭

1.将烤箱加热到300度。用盐和胡椒调味牛尾。在带有密封盖的大型耐高温锅中加热2汤匙油。为了避免拥挤，请分批处理，不要使棕色牛尾遍地开花，完成后取出每块。根据需要添加油。

2.完成褐变后，从空锅底部倒掉多余的脂肪，然后用高温加热锅。加酒煮沸，刮去褐色的碎屑。在一个碗中，将酱油和糖与2杯水混合，倒入锅中。加入八角茴香，2英寸的葱，姜和大蒜，煮沸。关火。将牛尾放回锅中，加入橙皮。盖好并转移到烤箱中。煮1.5小时。

3.翻转牛尾，再盖上锅盖，再煮1.5个小时，或者直到牛尾变得很嫩为止。将牛尾块转移到烤盘中。将酱汁过滤到一个单独的锅中；丢弃滤网内容物。盖上牛尾和酱油，然后冷藏过夜。

4.第二天，烤箱加热至300度；从冰箱中取出牛尾和酱汁。去除酱汁表面上的所有脂肪并丢弃。轻轻将酱汁加热至液体，然后倒在牛尾上。用箔纸或盖子盖上并烘烤30分钟。

5.揭开，搅拌并将烤箱温度升至400度。煮，发现，15分钟。再次搅拌，再煮15分钟，直到变热并用酱油上釉。同时，从橙汁中挤出1/4杯果汁。从烤箱中取出牛尾，放入橙汁搅拌，然后在碗中盛在米饭上。每份撒上葱花薄片。

安妮·威兰的帕尔玛球

！假日聚会的天使唱歌。那么，本月到目前为止，您参加了多少次聚会？或者更好的是，还有多少呢？您是否厌倦了随身携带备用葡萄酒？还是一品红一品红？好吧，亲爱的读者，不要害怕。我有一个很棒的小菜谱，用玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）般的玻璃纸包裹，并用漂亮的蝴蝶结绑起来，是一个完美的节日礼物。

食谱来自 安妮·威兰 -我的厨房英雄和《洛杉矶时报》的撰稿人。该食谱不仅易于遵循，而且还具有成倍增长甚至倍增的吸引力。 三倍 如果您每年的这个时候需要高产量的烘焙食品作为礼物，那么它的数量是多少。幸运的是，对于我们所有人来说，结果也非常棒。难道从奴隶制的烤箱里抽烟实际上并不能保证您会从感恩的主人那里得到很多假期点吗？尽管这里的奴隶部分是完全捏造的-它将花费您20分钟的全部时间。

食品加工机将面粉，芥末粉，盐，胡椒粉，帕玛森干酪碎和融化的黄油制成香脆，蒸粗麦粉状的面包屑。将面包屑切成小球，让它们冷却，然后将它们放入热烤箱中，在那里，刺鼻的奶酪风味会变成更深，更细腻的东西。芥末和胡椒粉为脆皮球增添了不可抗拒的刺激。从烤箱中出来的是一种精致的咸味小吃，很难停止食用。

这些假期我最喜欢的是 开胃菜 它们是如何如此容易地从高端转变为低端的，这取决于您决定为它们提供服务的方式。一款优雅的香槟小轿车，您将拥有一个时髦的小圣诞节晚会。一杯甜酒，-真是太棒了！ -您在一个舒适的周末来临下午。高高的，冰镇的啤酒，您会因种种疯狂而喘不过气来。

给您的提示是，将这些球塑造得比所指示的还要小-半英寸的宽度可能很棒（而且，我的烘烤时间比所指示的要长十分钟左右）。它们倾向于干燥，并且由于您确实确实需要将它们整个弹出到嘴里，因此，稍微小一点的球最好用饮料冲掉。也许这应该是今年给自己的礼物。休息。一杯喝的。还有少量这些烤面包，脆皮胡椒球。然后让假期的疯狂冲刷您！

安妮·威兰的帕尔玛球
使26球

1 1/4杯面粉，如有需要，再加3汤匙
1杯散装磨碎的帕尔玛干酪
1/2茶匙盐
1/2茶匙现磨白胡椒
1/2茶匙芥末干
1/2杯融化的黄油

1.在食品加工机的碗中，将面粉，帕尔马干酪，盐，胡椒粉和干芥末混合。加入黄油，并使用脉冲按钮将其加工，这样混合物形成面包屑。用手指按几下面包屑。如果发粘，则再加2至3汤匙面粉。

2.在烤盘上涂黄油。将面包屑放入碗中，将其压成直径1英寸的小球，然后将其放在烤盘上。在冰箱中冷却30分钟>

3.将烤箱加热到350度。烘烤奶酪球，直到浅褐色，持续26至28分钟。它们可以很好地保存在密封容器中，也可以冷冻。

希望菜单III

随着假期的临近，年度 希望菜单 抽奖活动，由可爱的人开始 皮姆 三年前。去年，联合国儿童基金会筹集了高达17,000美元的善款。今年，这笔钱将用于联合国的世界粮食计划署。让我们尝试超过这个数量！有了这些奇妙的奖品，我希望它不会太困难。

从闪闪发光的红色KitchenAid搅拌机到伦敦的L'Atelier de Joel Robuchon的两个晚餐，再到与Thomas Keller的咖啡（或者与Harold McGee的茶？），肯定有适合所有人的东西。以每张票10美元的价格，您怎么不参加？

这是操作方法。去 先给 您可以在其中进行捐赠（或多次捐赠），并记下您想赢得的捐赠（完整的奖品清单是 这里）。如果您工作的公司有公司匹配程序，则可以选中一个框，以便我们也可以收集这些额外的资金。获奖者及其奖品将于1月15日公布。

今年我将提供什么作为奖励？好吧，我自己。不 那 道路！肮脏的小鸟。如果您一直梦想着（或者，即使您没有，也要面对现实），在我做饭和诅咒报纸食谱的过程中加入我的厨房，这是您的机会！我提供的服务是副厨师长和同伴餐。当然，您可以从《纽约时报》或《洛杉矶时报》中选择一种食谱，我们将一起煮饭并一起吃饭。我们的烹饪历险当然会在该网站上拍摄和记录，并且您会羡慕您所有阅读博客的朋友。也许绝对没有人。但是，我们会很开心的！我承诺。

如果您想指定特定奖项 莫伊，然后确保在捐赠时输入代码UE06。那是"my"代码，并让Pim和管理员知道如何为您的捐赠添加书签。但是要获得的奖品太多了，您可能很难决定要去买哪一个。他们所有人呢！走！捐！你在等什么？

Azizeh Koshki的鹰嘴豆和鸡肉饺子

啊，不起眼的玛索球。几乎没有人会说他们不喜欢漂浮在其金色肉汤中的蓬松泡沫，即使他们没有犹太祖母用手将丸子成型并轻轻地将其轻轻倒入蒸锅的鸡汤中也是如此一年。其实我 有 一个犹太祖母，但我不记得她曾经做过这些（我 做 还记得她做的饭是奇怪的番茄汤和面条砂锅菜，非常棒的牛s以及人类历史上最好的炖梨。为此。

发酵锅球就像放在碗里的舒适感：对咸鸡汤几乎呈乳脂状，而且温和。在美国，它们被普遍誉为“犹太美食的象征”。但是由于我自己的味觉记忆并没有引导我走任何特定的食谱之路，所以我发现了琼·内森（Joan Nathan）的 关于犹太饺子的文章 更有趣。

贡迪 是伊朗犹太社区的饺子，制作简单，简单，容易。最难的部分可能是找到鹰嘴豆粉（我在 Buon Italia，纽约人）。您先在食品加工机中将一些洋葱打碎，然后在鸡胸肉上打碎，然后将切碎的肉末与一系列中东香料混合，然后将冷的，潮湿的混合物静置数小时。将鸡汤煮沸，将混合物制成小丸子，然后煮沸40分钟。

他们煮的时候 贡迪 扩大和减轻，从潮湿的小球到 蓬松而又大量的饺子。不要误会和使用 比肉汤更好 作为你的鸡汤。如果少量用于制作调味料或给锅上釉则很好。但是在这种情况下，鸡肉汤确实起着主角的作用，那就自己做。否则，您将无法真正品尝到SALT，SALT和更多SALT之外的任何东西。另外，作为节日大餐的开始，这些食物既美味又有趣（ 不 喜欢谈论犹太人散居？好吧，您可能没有，但是您的Hi叔叔肯定会留下深刻的印象。作为星期二晚上喧闹的唯一晚饭吗？一点 贡迪 过度杀伤力。

但无论如何。我们把切碎的欧芹和薄荷撒在汤上，将异国情调的饺子和大量的冷却水搅成糊状，并且非常非常接近我们的犹太弟兄们。

鹰嘴豆和鸡肉饺子（刚地）
做出8份

4个中等大小的洋葱，去皮切成小块
½磅无皮去骨鸡胸肉
8盎司（约2¼杯）鹰嘴豆粉
1汤匙橄榄油
1茶匙盐
1茶匙现磨黑胡椒粉，或调味
¼茶匙姜黄
½茶匙豆蔻，或品尝
½茶匙小茴香
4夸脱鸡汤
少量切碎的罗勒，欧芹，薄荷和香菜

1. 使用带有钢质刀片的食品加工机，将洋葱切成细末。转移到碗中并放在一边。脉动鸡肉直到其具有碎肉的稠度。

2. 将洋葱和鹰嘴豆粉放入一个碗中，并用手混合均匀。加入鸡肉，油，盐，胡椒粉，姜黄，小豆蔻和小茴香。拌匀，必要时加一点水，使面团达到肉丸的稠度。冷藏直至完全冷藏，约3小时。

3. 将手浸入冷水中，并将混合物分成16份。成形为直径约2英寸的球。把汤煮沸。一次轻轻地加一个饺子，盖上锅炖40分钟。同时，在一个小碗中，将罗勒，欧芹，薄荷和香菜一起拌匀。

4. 将汤勺和饺子放入盛饭的碗中，并撒上混合草药。