吉尔·桑托皮特罗(Jill Santopietro)的玉米面蔓越莓煎饼
希望菜单III

Azizeh Koshki的鹰嘴豆和鸡肉饺子

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啊,不起眼的玛索球。几乎没有人会说他们不喜欢漂浮在其金色肉汤中的蓬松泡沫,即使他们没有犹太祖母用手将丸子成型并轻轻地将其轻轻倒入蒸锅的鸡汤中也是如此一年。其实我 一个犹太祖母,但我不记得她曾经做过这些(我 还记得她做的饭是奇怪的番茄汤和面条砂锅菜,非常棒的牛s以及人类历史上最好的炖梨。为此。

发酵锅球就像放在碗里的舒适感:对咸鸡汤几乎呈乳脂状,而且温和。在美国,它们被普遍誉为“犹太美食的象征”。但是由于我自己的味觉记忆并没有引导我走任何特定的食谱之路,所以我发现了琼·内森 关于犹太饺子的文章 更有趣。

贡迪 是伊朗犹太社区的饺子,制作简单,简单,容易。最难的部分可能是找到鹰嘴豆粉(我在 Buon Italia ,纽约人)。您先在食品加工机中将一些洋葱打碎,然后在鸡胸肉上打碎,然后将切碎的肉末与一系列中东香料混合,然后将冷的,潮湿的混合物静置数小时。将鸡汤煮沸,将混合物制成小丸子,然后煮沸40分钟。

他们煮的时候 贡迪 扩大和减轻,从潮湿的小球到 蓬松而又大量的饺子。不要误会和使用 比肉汤更好 作为你的鸡汤。如果少量用于制作调味料或给锅上釉则很好。但是在这种情况下,鸡肉汤确实起着主角的作用,那就自己做。否则,您将无法真正品尝到SALT,SALT和更多SALT之外的任何东西。另外,作为节日大餐的开始,这些食物既美味又有趣( 喜欢谈论犹太人散居?好吧,您可能没有,但是您的Hi叔叔肯定会留下深刻的印象。作为星期二晚上喧闹的唯一晚饭吗?一点 贡迪 过度杀伤力。

但无论如何。我们把切碎的欧芹和薄荷撒在汤上,将异国情调的饺子和大量的冷却水搅成糊状,并且非常非常接近我们的犹太弟兄们。

鹰嘴豆和鸡肉饺子(刚地)
做出8份

4个中等大小的洋葱,去皮切成小块
½磅无皮去骨鸡胸肉
8盎司(约2¼杯)鹰嘴豆粉
1汤匙橄榄油
1茶匙盐
1茶匙现磨黑胡椒粉,或调味
¼茶匙姜黄
½茶匙豆蔻,或品尝
½茶匙小茴香
4夸脱鸡汤
少量切碎的罗勒,欧芹,薄荷和香菜

1. 使用带有钢质刀片的食品加工机,将洋葱切成细末。转移到碗中并放在一边。脉动鸡肉直到其具有碎肉的稠度。

2. 将洋葱和鹰嘴豆粉放入一个碗中,并用手混合均匀。加入鸡肉,油,盐,胡椒粉,姜黄,小豆蔻和小茴香。拌匀,必要时加一点水,使面团达到肉丸的稠度。冷藏直至完全冷藏,约3小时。

3. 将手浸入冷水中,并将混合物分成16份。成形为直径约2英寸的球。把汤煮沸。一次轻轻地加一个饺子,盖上锅炖40分钟。同时,在一个小碗中,将罗勒,欧芹,薄荷和香菜一起拌匀。

4. 将汤勺和饺子放入盛饭的碗中,并撒上混合草药。

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