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2006年12月
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2007年2月

库尔特·古腾布伦纳的芹菜根和苹果沙拉

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我从来都不喜欢沙拉中的水果。也许回溯到我拒绝让盘子上的食物相互接触的时代(某种深层次的控制事物的尝试) 在我的控制之下'(当然可以),或者也许只是一组特别僵硬的味蕾摆出了他们挑剔的头脑,但在我的世界里,水果总是在饭后单独出现的。

当我的母亲在冬天开始将分段的血橙扔进我们的茴香茴香色拉中时,我只吃了一顿饭就适应了这个新的世界秩序。每个人都有更多的血橙!我不能'不够。但是直到今天,华尔道夫沙拉还是罐装普通话细分的想法"Chinese"鸡肉沙拉,或者干蓝莓干的简单搭配(就像我去年夏天在一次婚礼上遭受的那样,然后咬在牙齿里),仍然使我有些颤抖。

那么,我实际上是如何得到所讨论的食谱的呢?好吧,您可能还记得 土豆沙拉 我写了关于去年 库尔特·古腾布伦纳 (顺便说一下,读者, 厨师数据库?这个网站存在了一段时间吗?一世'm tickled by it. 它's like IMDb 食物傻瓜之类的东西。)在那篇文章中,他'd还包括芹菜根和苹果沙拉的食谱。尽管我不喜欢沙拉中的水果,但我永远也无法摆脱这种特殊的食谱。也许是因为苹果醋和扁叶欧芹,以及缺少蛋黄酱或耐嚼的干果或其他糊状的东西?

也许我终于长大了。谁知道。无论如何,我昨晚决定,这种简单的沙拉将是一顿麻辣土豆和鸡肉的最佳选择。而且是-冷却并刷新我们的刺痛味蕾(我对干辣椒有点之以鼻)。芹菜根经过短暂煮熟,然后在热水浴中冷却,与苹果馅饼相比,土质且几乎呈奶油状。醋增亮和澄清了味道,浓郁的绿色欧芹叶在此和那里的火柴梗之间塞满,为沙拉增添了草本气息。

冬天这么难吃的菜很难吃,这使它更受欢迎。尽管本起初对此表示怀疑(原始 芹菜根 可以震惊,它'是的),他吃了一部分,并宣布它很好吃。一世 仍然 think leafy greens with fruits are an abomination, but 我可以 get behind this kind of fruited salad for sure.

需要注意的一件事:这种沙拉的味道很冷,所以,如果您可以提前计划并提前煮芹菜,'d be well-served...

芹菜根和苹果沙拉
服务4

1磅芹菜根,去皮,切成火柴梗
1格兰尼史密斯苹果
1/2柠檬汁
1/2茶匙糖

1/4杯苹果醋
3汤匙葡萄籽或橄榄油
10片欧芹叶

1.将芹菜根火柴放在锅中加水盖住。加入柠檬汁,糖和少量盐。慢火煮3分钟,直到芹菜嫩嫩。让芹菜根在烹饪液中冷却至室温约20分钟。排水。

2.将芹菜根放入碗,果皮和核心苹果中,切成火柴梗,然后添加到芹菜根中。用醋和油拌匀。如果需要,再添加盐。撒上香菜叶子。


玛丽·路易丝的米饭布丁

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我意识到关于大米布丁的帖子可能看起来有点行人,但那是那种星期天-灰色,懒惰和安静。我坐在沙发上看书,几乎听不到外界几个小时的隆隆声。这是简单的一天,早餐包括绿茶和烤面包,午餐有冷豆和意大利面。因此,没有比一碗刚好煮熟的刚煮好的米饭更好的下午点心了。

上次 我试图做布丁,最后以米汤(那个'当您尝试用全脂牛奶以外的任何东西做布丁时会发生什么。这次,我下定决心'不会发生在我身上。手持一加仑的全脂牛奶,一袋卡罗来纳州大米, 香草豆(时代艰难,人们,我'm cutting corners where 我可以), 一些 sugar, 和 the dark horse of the day, a bay leaf, I busied myself at the stove.

I'd有了食谱,摘录了佛罗伦萨制造商弗洛伦斯·法肯特(Florence Fabricant)发表的有关墨西哥香草的文章,将近三年。食谱来自克里斯蒂安·德洛维耶(Christian Delouvrier)'s book, 精通简单,而且提到那片月桂叶,它只是简单地寄托在我的脑海中 尝试。月桂叶,至少在我的宇宙角落里,才出现在汤和酱汁中。当然,有些人会让您将它们粘在闪闪发光的鱼片上,或者将它们塞进炖肉中。但是在甜点?决不。

而且没有'听起来很有趣,现在您'我已经想了一想吗?

我将米,水和月桂叶烧开,然后立即沥干米饭。这一步仍然困扰着我,但是我'm sure it served 一些 目的。大米,月桂叶,大部分牛奶,一半的糖和少量的盐以及切碎的香子兰豆一起倒入第二个锅中。 (请记住,我只用了一半豆子,因为我'我感到被挤压。但是,品尝结果之后,我实际上认为一半就足够了。在极低的热量下,混合物慢慢地慢慢煮在一起-每粒谷物都变得丰满,香草味的牛奶变稠,变成浓淡的黄色。

当所有的牛奶都被吸收后,我再加杯,煮一刻钟再关掉热量。布丁郁郁葱葱,就像用奶油煮熟的意大利调味饭。锅中升起了熟悉的香草和煮熟的牛奶气味,但它却混入了我几乎不认识的淡淡的花香-月桂叶!我拔出月桂叶(我感到很警惕-海湾会变得很结实),然后让布丁冷却,然后将一勺盛满的汤匙倒入碗中。

布丁很好吃-尽管牛奶和糖溶胀了,但米饭的口感仍然令人满意。香草和海湾结合在一起,使布丁散发出一丝成熟气息,但几乎没有。毕竟,布丁没有'不需要太刻薄。我没有't继续与Delouvrier'的焦糖酱,虽然我想那一步会把布丁变成值得晚宴的东西。虽然 这些伴奏 可能更令人眼花。乱。

对我来说,这种大米布丁是最好的下午点心-有益健康,营养丰富,并带有祖父的清香's桂冠,最肯定是对任何一种星期日忧郁症都有很好的治愈作用。

玛丽·路易斯's Rice Pudding
服务4到6

3/4杯长粒米
1月桂叶
全脂牛奶6杯
1杯糖
1/2香子兰豆,纵向切开
大撮盐

1.将米饭放入带月桂叶和2杯水的小锅中,用高火烧开,然后立即沥干。将大米和月桂叶转移到一个重的3夸脱平底锅中。

2.加入4杯牛奶,1/2杯糖,香草豆和盐。将其置于非常低的热量下并煮熟,不时搅拌,直到牛奶被大米吸收约1小时。再加1或2杯牛奶,并继续用低火烹饪15至20分钟。大米应该柔嫩,混合物应该非常乳脂状。从火上移开,然后冷却至室温。

3.在1夸脱的平底锅中将剩余的糖和2汤匙水混合。用中火加热,并轻轻搅拌直至糖溶解。继续蒸煮直至混合物变成中等琥珀色。从火炉上取下锅,放在耐热表面上冷却。焦糖在冷却时会变黑并变硬。

4.食用前不超过30分钟,如果米饭变得太稠,则在米饭中加一点牛奶,然后去掉月桂叶和香草,然后将布丁转移到浅碗中。将2汤匙水加到焦糖中,放回炉子中,放中火。煮约5分钟,直到焦糖变软。搅拌以加入水。从火上移开。食用时,在布丁上撒上焦糖酱。

 


拉斯·帕森斯的蔬菜根菜谱

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好吧,我知道我需要结束我的《洛杉矶时报》食谱(我认为是'现在已经连续七年了,我的《纽约时报》食谱可怜地看着我,想知道为什么我'一直无视它们),但是在我这样做之前,我还有另一件事要告诉您。虽然我怀疑你'重新开始想知道为什么你需要我告诉你拉斯·帕森斯'食谱非常好。你绝对不't。它应该不用说。事实上,在这一点上,如果我开始疯狂,拉斯可能会感到不舒服 再次. But 我可以't help it! He's that good.

这汤?哦 , 那个也是。

首先,它'll make you buy a 大头菜!如果你'像我这样的人,真是令人兴奋。我不't believe I'以前曾经购买过大头菜(顺便说一下,那些半定期购买大头菜的人,'处理蜡质涂料 那扎根的根?)。而且,它'会用尽冰箱里那两个枯萎的胡萝卜,以及那杯稀少的扁豆在橱柜中积聚灰尘,最后一个孤独的洋葱放在它可爱的小碗里,以帮助清理厨房 .

将防风草,胡萝卜,韭菜和大头菜(大头菜)一起煮成浓稠,甜而香的炖汤的汤是完全美味的。所有这些不同的浓烈口味都会分解并融合在一起,形成完全是素食主义者的丰富汞合金,却具有真实的身体和特征。薄而柔软的白菜条和耐嚼的小扁豆完善了质地成分。一勺醋可以使晚餐变得更加浑浊,从而使汤汁真正地散发出光芒。正如Russ所说,您所需要的只是一片优质的格鲁耶尔奶酪和一些面包,以将其变成一顿美妙而温暖的饭菜。

这是我们今晚所做的。这是完美的。再次感谢Russ。您的食物使我们快乐。

根菜类蔬菜
服务8

2个韭菜
2汤匙黄油(我用橄榄油)
1个洋葱,切碎
2根胡萝卜,切碎
2个欧洲防风草,切碎
1大头菜,切碎
3瓣大蒜,切碎
2大枝新鲜百里香
1月桂叶
盐和现磨黑胡椒
1磅开胃菜
2/3杯法国绿扁豆
2茶匙红酒醋或更多调味

1.修剪韭菜坚韧的绿色顶部,仅留白茎。将每根茎沿长度方向切成四等分,切至根端,但不要切到根端。用冷自来水冲洗干净,分离出韭菜层,以除去可能藏在其中的任何污垢。将两个韭菜切成薄片。

2.用中低火将黄油中的4夸脱至6夸脱的汤锅融化。加入洋葱并煮至软化,约3分钟。加入韭菜,胡萝卜,欧洲防风草和大头菜,盖紧锅盖并轻轻煮至蔬菜变色,开始变软并变香,约5分钟。蔬菜不需要一次全部添加;您可以一次将它们切碎(它们应该切成大约相同的大小),然后将它们添加到锅中。加入大蒜,煮约2至3分钟,直到香。

3.将百里香小枝放在月桂叶的中央,然后将月桂叶折叠在它们周围。用绳子捆起来,将其捆扎在一起。或者,您也可以将海湾和百里香用方布折叠起来,然后将其绑紧。将香草包加入汤中,煮一两分钟。

4.加入8杯水,2茶匙盐和大量的黑胡椒粉。升高热量,煮沸。将锅部分盖上,使盖子保持半开状态,并减少热量以保持锅。液体应迅速起泡,但不能沸腾

5.煮约1个小时,直到蔬菜变软并且风味融合为止。您不应品尝任何一种蔬菜,而应将所有这些蔬菜进行更复杂的组合。

6.将白菜切成纵向,切出实心。将每个四分之一的长度切成两半,然后切成约四分之一到二分之一英寸的厚度。汤蔬菜煮熟后,将白菜加入锅中,并轻轻搅拌。继续煮约30分钟,直到白菜丝滑而甜。

7.煮汤时,在一个单独的中型平底锅中,将6杯水和1汤匙盐倒入滚开的锅中。加入小扁豆,用小火煮小火,盖稍微开一点,煮约45分钟直至变软。排干并放在一边。

8.当您即将准备上菜时,从汤中取出月桂叶捆。将汤底的热量提高至更快的炖煮速度,然后加入小扁豆。轻轻搅拌,以免破坏根茎类蔬菜。倒入醋中,让汤再煮一两分钟,以消除生味。加入大量黑胡椒粉调味。品尝并调整调味料,根据需要添加更多的盐,胡椒粉或醋,然后将汤dle入温暖的碗中。立即投放。


SHF#27:托马斯·凯勒(Thomas Keller)的巧克力礼包

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I'我开始怀疑。我有什么问题吗?因为我'我有麻烦 托马斯·凯勒's recipes 和 我可以'帮不上忙,但以为我可能是 只要 这些问题的人。首先, 奶油绿豆,那么这些看起来很可爱的巧克力蛋糕,是的,但是几乎是咸的。托马斯·凯勒(Thomas Keller)似乎是除了我之外所有人的厨神。真的可以吗?

受到可爱的小巧克力软木塞在周围晃动的启发 莫莉's house 前几天,我翻遍了文件夹,与凯勒(Keller)取得了胜利'几年前在《洛杉矶时报》上发表的类似甜点的食谱。一世'd已经挂了很久了,等待 防霉菌 归我所有。但是在莫莉写了关于她的文章之后 卧铺,我被最奇怪的感觉克服了,如果我没有'马上回家做我自己的一批 卧铺,我可能会晕倒而死。

那曾经发生在你身上吗?

因此,用一块新鲜的黄油和两根 Ghirardelli半甜巧克力 (它'是唯一的烘焙巧克力 贝克's -我拒绝使用贝克's-我可以去离我家最近的杂货店。我最终使用了Ghirardelli'我做了很多巧克力烘焙,我'我通常对此很满意。它's cheaper than 沙芬·伯格 尽管它可能缺少一些复杂性,但我 捏几分钱 这些天在这里附近。),我给一个难以置信的浓密巧克力糊打了个好价钱。你有没有 看过 需要一个食谱 整个 杯可可粉?

而不是使用 廷巴勒 模具中,我用纸衬里塞满12杯松饼罐,然后将丰富,甜美的面糊倒入每个杯子中​​。在烤箱里,小饼 玫瑰破裂 就像那些臭名昭著的 比利时布朗尼。等待他们降温是愉快的折磨。

当我终于破门而出时 蒲团,我发现了一个深色,蛋糕状的布朗尼蛋糕内部,上面布满了 光滑的火山口 融化巧克力。但是当我咬牙切齿的时候,我的味道是并不是淡淡的背景说明,它使巧克力的口味变得果香而复杂,或者使焦糖变成了更深,更细腻的东西。不,我的嘴里咬了一口咸的巧克力蛋糕,'t exactly pleasant.

蛋糕当时'用香草冰淇淋或糖果打捞'糖-都不能掩盖咸味。在进行了一些网络研究之后,我想到了 这个项目,这让我感到奇怪。显然,其他人对此食谱有疑问。但是,罪魁祸首真的是糖含量有问题吗?其实我 喜欢了 糖和巧克力的平衡-这些是成年的小饼,不应该'不要太甜蜜。我认为问题更多在于盐。如果您有做这些的冲动,请尝试用下面的食谱加上1/2茶匙的盐。让我知道如何解决。

如果你'想知道,我确实做到了 蒲团和I brought 另一个 one to work the 下一页 day, thinking that an overnight rest might help the situation. 它 没有't. So I'剩下的是冰冻的咸巧克力蛋糕,一小撮侵略性和一些问题。什么 我和托马斯·凯勒一起吗?我是否会找到他的有效食谱?谁要吃我的咸巧克力 卧铺? 和 where 我可以 get a replacement chocolate fix in the meantime?

巧克力袋
制作16个2英寸长袋

廷巴勒模具的黄油和面粉
3/4杯面粉
1杯不加糖的可可粉
1茶匙粗盐
3 eggs
3/4杯加2汤匙糖
1/2茶匙纯香草精
24汤匙(12盎司)无盐黄油,融化,略微温暖
6盎司半甜巧克力,切成小块巧克力片的大小
糖果店's sugar

1.将烤箱加热到350度。黄油和面粉16(2盎司)timbale模具或fleximolds。搁置。将面粉,可可粉和盐筛入碗中;搁置。

2.在带有桨叶附件的搅拌器的碗中,或在使用手持式搅拌器的另​​一个大碗中,以中等速度混合鸡蛋和糖约3分钟,或直至颜色变浅。混合香草。

3.在低速下,添加约三分之一的干成分,然后添加三分之一的黄油,并继续与剩余的面粉和黄油交替使用。加入巧克力并混合在一起。 (面糊可以冷藏一天。)

4.将前锅模具放在烤盘上。将面糊放入没有尖头或大尖头的糕点袋中,然后将每个模具充满三分之二。

5.放入烤箱,烘烤20至25分钟。当顶部看起来发亮并凝固(像布朗尼蛋糕)时,用木wooden或牙签测试一个蛋糕。它应该干净但不干燥(切碎的巧克力中可能会有一些融化的巧克力)。

6.将包装袋转移到冷却架上。几分钟后,倒转前b模具,将面包袋倒置在模具中冷却,然后提起模具。 (这些面包最好在烘烤的那天吃。)服务:倒入这些面包,并用糖果将它们撒粉。'糖。如果需要,可与冰淇淋一起食用。


查尔斯·佩里的朗姆酒·泰迪

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您可能会问自己,有什么能像我这样的聪明女孩将浓缩的番茄汤,切碎的切达干酪,伍斯特郡的酱油和黑胡椒倒入锅中,然后将其倒入一片 米切 和 烤ing (烤ing!)直到它冒泡。

对这个博客以及所有那些疯狂的报纸食谱的承诺就是什么。

我大多数时候 '感谢我的口味丰富,口味多样,经验丰富。但是,在今天这样的日子里,我严重质疑自己的判断。因为,正如您可能想像的那样,浓缩番茄汤和切达干酪切碎,伍斯特郡的酱汁和黑胡椒融化在一起,然后在 米切 没有'一点味道都没有。

好像 就像一个好主意,被我的观念浪漫化了,维多利亚女王时代英格兰的苹果脸颊的,金锁的孩子们在他们的托儿所里吃了这种食物,由一位严厉而又充满爱心的女教师监督。除了纸牌游戏外,还有什么地方可以使用Rumtum Tiddy之类的名字?

但是我警告你。这不是一个好主意 完全没有。您会在盘子上发现一个淡橙色的水坑,尝起来有盐和防腐剂的味道,即使我因为感到饥饿而吃了整片,但我还是强烈建议不要这样做。

你知道吗'这样更好的主意吗?切一块那么漂亮 米切,从优质切达干酪块上切下一块楔子,然后在沙发上减压时立即吃掉这两块。将朗姆酒整洁交给长期死去的维多利亚人。把我拿走,你在厨房里的道者。

朗姆酒整洁
服务2

切碎的8盎司优质切达干酪
1(10 3/4盎司)可以浓缩番茄汤
1茶匙伍斯特郡酱汁
2汤匙切碎的洋葱
1/8茶匙胡椒粉
4厚片全麦面包
1汤匙细香葱

1.将奶酪,番茄汤,伍斯特酱,洋葱和胡椒放入煎锅中。用中火搅拌直到奶酪完全融化。

2.将平底锅从火上移开1至2分钟,以使干酪混合物稍稍变硬。将混合物盛在烤面包和烤面包片上,直到顶部开始起泡-但不要'不要让它们变成棕色。用细香葱装饰。服务热。


拉斯·帕森斯的烤南瓜泥配苹果和姜

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在所有冬季南瓜中,我'd必须说橡子南瓜是我最不喜欢的。我总是觉得它有点水,有点粘稠,例如不像烤肉面包那样滑腻而令人讨厌,也没有胡桃般柔滑。我经常看到橡子南瓜充满了野生稻和干果的嬉皮蘸水混合物,在我看来,这是满足素食主菜选择的一种较疲倦的方式,也许有助于我对主题的冷淡感受。

但是,当拉斯·帕森斯(Russ Parsons)告诉我吃橡子南瓜时,我会听。因为它'罗斯。他有没有把我误入歧途?很少。如果曾经。因此,上周我买了一个橡子南瓜,几天后就目不转睛地看着它,然后开始做生意。我将其减半并在水坑中烤了一个小时(这是我唯一的一次'曾经烤过任何东西),然后用格兰尼·史密斯苹果,一些切碎的生姜,一半和一半(而不是鲜奶油)和黄油丁(被要求的一半)在食品加工器中制成泥。适量黄油)。我得到的是一堆丝滑甜美,浓郁但酸酸的南瓜。它是松软的,奶油状的,比土豆泥更像浓稠的苹果酱,苹果和生姜的味道很浓。

我先吃了一个,然后又吃了另一个,很快就意识到,如果我一个人吃饭,我可能会把整个碗都吃完了。幸运的是,我在那里有芭芭拉让我保持一致。毕竟是因为我有客人来吃晚饭'd不仅准备了果泥南瓜。我们将猪排浸泡在温热的adobado油浴中,然后烤至 脆皮多汁的状态. 的 sweet 和 酸 puree alongside the heartily spiced chops was a match made in heaven.

哦。

那么你'd like to know about 那些猪排?

(我以为你'd never ask.)

我实际上是从同一个食谱 最佳美国食谱 作为 光荣的苹果煎饼。排骨食谱来自《路易斯维尔信使报》(于2001年9月12日出版,这让我震惊不已,但我想在那里 必须 第二天已经出版了食品版块。它'很难把我的头缠住。)无论如何。

将排骨浸入这种奇妙的红色油(由辣椒粉制成的红色)中,再加入牛至,小茴香,切碎的大蒜,然后再打开肉鸡,将腌制的排骨滑入火焰中。而且,谈到这一点,现在也许是我向你坦白的时候,星期六是我第一次'd ever actually 用过的 my 烤er. Yes, I am 知道的 承认这是多么的丢脸。毕竟,避风港't I posted recipes before in which meat or fish 是 烤ed? Yes, 是 I .

这里's the deal: I always thought my 烤er was at the 最佳 烤箱,所以当需要烧烤时,我只是将烤箱架放在最上面的位置,将烤箱转到"broil"等一下那我当然'd 有 to 请稍等,因为将食物放到非常热的烤箱中,绝对没有加热元件,'不能以与肉鸡相同的速度完全烹饪食物。是的我想出了这个周末,当我拉动烤箱底部的把手时,我意识到 那里 肉鸡会吐出火焰(而且绝对没有懒散的巨型蟑螂,这始终是我对厨房中高温,海绵状地方的最黑暗的恐惧),烤箱顶部没有任何火焰,线圈或任何形式的热量。

但是,现在已经做出了这个奇妙的发现?我可以把我的心烤到烤'的内容!厚厚的五香猪排被粘在炎热的舔flame火光下,形成了与完全不同的晚餐,而厚厚的五香猪排被粘在500度烤箱中。

是的-军事生气,我告诉你。

苹果和姜烤南瓜泥
服务4到6

2磅的西葫芦(例如1个大橡子南瓜)
1 酸 apple (about 1/2 pound)
1/4杯淡奶油
1/2茶匙磨碎的鲜姜
1/4杯黄油,切成丁(我只用了1/8杯)


1.将烤箱加热到400度。在果冻锅(带侧面的烤盘)上衬上铝箔。如果南瓜完整,将其切成两半,然后用大汤匙oop出种子。

2.将南瓜切面朝下放在果冻平底锅上,加约四分之一英寸的水。烤40分钟,然后将切好的一面朝上蒸煮,直到南瓜开始崩塌且足够柔软,足以用小刀刺穿,大约需要20分钟。

3.从烤箱中取出南瓜,短暂冷却约5分钟。将苹果去皮,去核并切碎。当南瓜冷却到足以用厨房毛巾处理时,用勺子将果肉oop入食物加工机或搅拌机中(食物加工机将制成相当稠密的粘菜泥;搅拌机将更轻,更滑)。

4.加入苹果,鲜奶油和果泥,必要时停下来刮下。加入生姜和黄油,然后继续酱泥,直到可以'看不到黄油的痕迹。加入四分之一茶匙盐,脉冲几次以使其充分混合,然后品尝并根据需要添加更多盐。

5.将菜泥刮入一个小锅中,用中火加热,盖上盖子2分钟。可以提前30分钟准备食谱,并在非常低的热量下在有盖的锅中保温。服务热。


黛博拉·麦迪逊的唐莴苣和藏红花T

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孤独的周末真是太可爱了。您可以根据需要睡到最晚,可以在室内度过一整天而无可非议,可以吃薄煎饼作为早餐,在薄雾中悠悠散步,并计划从零开始 冰盒蛋糕 对食物也很着迷 博主。您可以连续三天穿着同一件破烂的运动衫,也可以观看五集 灰色's Anatomy 有一天去看 大错觉 接下来,您可以与来自法兰克福,波士顿和洛杉矶的朋友进行长达四个小时的互联网对话, eat all the leftover vegetable 酸 you want.

哦,是的,的确很可爱。

对于一个女孩's dinner last week, I made the Swiss chard-filled 酸 that Russ Parsons included in 他的文章 关于菲尔·麦格拉思'于12月初在洛杉矶附近进行可持续农业经营。在我看来,没有其他食谱能像最近那样令人垂涎。言语的声音"yeasted", "tart", 和 "dough"在一起足以让我每天渴望厨房。不'对你也一样吗?

的 酸 was a joy to put together - the 面团 was soft 和 pliable, the filling a snap. 它 took my oven 20 minutes longer than the recipe indicates to bake until it was properly cooked, so keep that in mind for your own ovens. 的 鲜奶油-富含面团的面团烤成奇妙的外皮,内层柔软而蓬松。馅料确实塞满了蔬菜,并因藏红花,柠檬皮(柠檬,请放心,我警告您),肉豆蔻和帕马森奶酪而变得复杂。蛋art看起来很漂亮,它的金棕色填充物散布着褐色的松子,甚至更好吃。

但是,即使 甚至 比那更好?第二天吃了-冰箱的冷气奇迹般地将颤抖的蛋奶冻变成了丝般柔滑的东西,当果岭在每片蛋art中放松成波状起伏的波浪时,我可以拿起一个结实的薄片并在电脑,和我亲爱的朋友聊天,她向我展示了3000多英里外的怀孕腹部。

至于最后一块楔子,在星期天的午餐时间,我从冰箱里拿了一个 Frigoverre 剩的番茄酱(切碎的洋葱,一些胡萝卜丁,一罐番茄,新鲜牛至-我的祖母'的方法),将其加热,然后将酱汁变成深汤盘。一世 摆出最后一块 of 酸 onto the sauce 和 和 作为 sweet flavors of the tomato sauce warmed the earthy 酸, I realized that with all the blissful cheer inside, I'd几乎没有注意到外面的黑暗。这真让我开心。我还能要求什么?

查德和藏红花T
服务6至8

Yeasted 酸 面团
1茶匙活性干酵母(1/2包装)
少量糖
室温下1个鸡蛋
约1 1/4杯未漂白白面粉,分成两部分
1/2茶匙盐
3大汤匙奶油

1.将酵母和糖溶解在四分之一杯的温水(105至115度)中,并将其放置在温暖的地方。

2.如果鸡蛋是从冰箱冷藏的,请用热水盖上鸡蛋,静置几分钟使其升至室温。将1杯面粉和盐放在一个碗中,混合均匀。把鸡蛋打成蛋中间。加入乳清奶油,倒入酵母混合物中,该混合物应带有泡沫。用木勺将所有东西混合在一起,形成光滑柔软的面团,并根据需要添加更多的面粉。用面粉撒粉,将其收集成球,将其放在干净的碗中并盖上盖子。让面团在45分钟到一个小时的温暖地方升起。如果此时您还没有准备好将面团成形,则将其打孔并使其再次升起。

3.压平面团,将其放在蛋pan的中央,然后用指节或手根将其压到边缘。仅添加足够的面粉以防止面团发粘。如果在成型时面团变回缩,则用毛巾盖住它,让它放松20分钟,然后完成压出。它应该比锅的边缘高大约四分之一英寸。它可以立即装满或冷藏直到需要。


1个大唐莴苣,足以使7杯叶子切碎
1汤匙黄油
1汤匙橄榄油
1个大黄洋葱,切成1/4英寸的骰子
2瓣大蒜,切碎
3/4茶匙盐
3 eggs
1 1/2杯一半
大pin红花丝,浸入1汤匙热水中
1/2茶匙磨碎的柠檬皮
3汤匙新鲜磨碎的帕尔玛干酪
肉豆蔻
1汤匙切碎的香菜
现磨黑胡椒
3汤匙松子
1 recipe 酵母 酸 面团

1.将甜菜叶从茎上切下,然后将茎保存起来以作其他用途。将叶子切成约1平方英寸的碎片,用一大碗水洗净,然后放在漏勺中。

2.将烤箱加热到375度。在宽大的煎锅中,用中火加热黄油和油。加入洋葱并煮至透明和柔软,约6分钟。加入大蒜,甜菜叶(少量,必要时,直到它们都适合)和盐。用钳子将叶子反复翻转,使它们都暴露在锅中加热并煮至5分钟或更长时间,直到它们变嫩。当唐莴苣混合物冷却后,用纸巾将多余的水分挤出。

3.制作蛋ust,打鸡蛋,然后将红花,柠檬皮,磨碎的帕尔玛干酪,碎的肉豆蔻和欧芹切成两半搅拌。搅拌唐莴苣和洋葱混合物。如果需要,可以加些盐调味,然后加入黑胡椒粉。

4. Toast the pine nuts in a small pan over medium heat until they are lightly colored, 2 minutes. Pour the filling into the 酸 shell 和 scatter the pine nuts over the surface. Bake until the 最佳 是 golden 和 firm, about 40 minutes.


母猪的耳朵烤苹果煎饼

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所以, I 没有'从技术上讲是从《洛杉矶时报》中摘录的。那些 最佳美国食谱 女士们是在四年前。他们没有'不知道食谱的来源(母猪是否'耳朵是煎饼所来自的餐厅,还是是否播种'耳朵刚提到煎饼'如此吸引人的形状),我也不是。但是我'我告诉你,这可能是我最喜欢的甜点。它'肯定被层压了。进入名人堂。一遍又一遍地制作。一世 这个食谱。

你知道那些光荣的浮肿 荷兰婴儿?他们'就像是装满糖的约克郡布丁或popover-在烤箱中高耸到英里,用融化的黄油镀金,轻盈的梦想。嗯,这个苹果煎饼是那些的近亲,只有它'摆成甜品桌,上面撒了肉桂片,少许香草和苹果薄而细嫩的薄片。

昨晚吃了一顿猪排和西葫芦(再来一次)和咸酸的茴香沙拉后,我清理了桌子,准备了简单的面糊,因为我的朋友芭芭拉和我继续了谈话(男人和女人,火星和金星之类的东西。我把一些脱脂牛奶,几个鸡蛋,一匙糖,面粉,肉桂,盐和黄油融化在一起。当烤箱加热并在铸铁煎锅中融化更多黄油时,我快速加工了两个苹果。

我先在融化的黄油中将切成薄片的苹果炒熟,然后倒入稀薄的面糊中,然后在上面撒上红糖(我变得杂乱无章,'不能测量糖分,所以我认为我实际使用的糖少于要求的糖-完美。这里的课程:使用您的甜食作为判断)。当我洗完晚餐时,整个锅都放进烤箱了。恰好23分钟后,我打开烤箱,发现了一块蓬松,发亮的苹果和薄煎饼云。将那沉重的热锅从烤箱中拉出是一件苦难的事(使用 手,朋友- 请穿上烤箱手套,但我设法将它带到桌上,用糖粉精美地撒粉(比要求的少很多-也许只有一汤匙?),并给芭芭拉留下深刻的印象。

我们在甜点的这种美中挖掘出一种柔软而丰满的煎饼底料-部分稀疏,例如 远不列颠 或一个 clafoutis, 而且还有酥脆,羽毛状的边缘-以及柔滑,柔滑的香料苹果。红糖在某些地方焦糖化,增加了更深的风味和奇妙的质感。甚至更好的是,在冰箱里过夜(从煎锅中取出)后,这种薄煎饼本身就沉入其中,变得笨拙而密实。搭配一杯冷牛奶,这使周末早餐变得非常棒。

我可以'等一下再做一次。但是今天和明天,随着Ben出城,我把所有剩菜都归我自己了。荣耀,荣耀,荣耀!祝大家周末愉快。

烤苹果煎饼
服务6

5汤匙黄油,融化,分开
3个鸡蛋,轻打
3/4杯牛奶
1汤匙砂糖
1/2茶匙香草精
1/4茶匙肉桂粉
1/4茶匙盐
1/2杯加1汤匙面粉
2小苹果,去皮,去核,切成薄片
3汤匙红糖,轻装
3汤匙糖粉

1.将烤箱加热到450°。将2大汤匙融化的黄油与鸡蛋,牛奶,砂糖,香草,肉桂,盐和面粉混合。用手或在食品加工机中混合面糊。搁置。

2.在10英寸的烤箱防煎锅中,将剩余的3汤匙黄油和苹果片一起加热,直到苹果发出嘶嘶声并稍稍煮熟。倒入面糊。在顶部撒上红糖,烤至20至25分钟,直至完全变黄并膨化。

3.用糖粉撒粉。切成楔块即可食用。


塔尔汀的杏仁柠檬茶蛋糕

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哦,节俭。你怎么让我误入歧途。一世'd自从新年以来,就有了良好的愿望-在这里捏几分钱,在那儿变得足智多谋。制造 一个砂锅 持续四天的正餐,在我的橱柜里用一系列半成品燕麦袋(轧制,钢切,有什么)寻找早餐,烘烤 面包 而不是购买它。

我告诉你,节俭是光荣的。只是光荣。

But look 出. Because just when you start feeling smug about your resourceful ways, 一些thing will come along 和 smack you in the head. In my case? A brick of 硬ened, year-old almond 糊. That stuff 是 not to be trifled with. But in my cocky assurance, I trifled. I might 有 甚至 gambled. This 是 my story.

一年多以前,我的母亲从意大利寄出了一个小包裹,里面装满了各种可爱的东西。一双有趣的圈圈笔迹中的笔记,一双渔网长筒袜(她单枪匹马地增加了一些 针织品 公司,我'我确信),一个装有几磅晒干西红柿的纸袋 普利亚大区和a flat brick of almond 糊, wrapped in simple 蓝白纸. 的 thick 糊 yielded appealingly under gentle pressure from my thumb, but it was the middle of summer 和 baking was far from my mind. (I could 有 made 拿铁咖啡, 但是我的母亲总是比我更喜欢这些东西。)

I slipped the almond 糊 into my kitchen cupboards 和 soon it was wedged behind a few boxes of rice, 一些 vinegar, 半 a sack of beans, a can of tuna. You know how it goes. But I 没有't 整个ly forget about the 糊. I just 没有'它还没有用,我想它会耐心地等待,就像一盒红糖,直到我需要它为止。

为此,我只会说HA。

几天前,当我从食材的页面中取出食材制作茶饼时 塔汀,那是 已审查 in the Los Angeles Times before Christmas, my hands alighted upon that brick of almond 糊. But after a quick poke here 和 那里, I realized that my luscious 糊 was no longer the yielding mass it 有 once been. That stuff was petrified. Solid. A 杀人工具,如果可以的话。

和这里'我自满的节俭使我误入歧途。好吧,这也可能是我顽固的白痴。你决定。因为,亲爱的读者,我 'm a woman rich in almond 糊. Yes! I 有 另一个 那些光荣的东西躺在正确的日志 下一页 to the petrified block. 和 that other log of almond 糊? Soft! Malleable! Creamy, almost! 标记的小杏仁饼,这可能意味着需要调整蛋糕中的糖含量。但是还是!就在那儿。但是。我不能'当我有一个非常好的旧砖要先用完时,可以使用较新的日志吗? (是的,是的,我可以。.)

绝对没有我的全新省钱解决方案不在2007年! (两个原木都是礼物,这实在是莫名其妙的。)我有一个很好的,较旧的杏仁酱块,要先用完,到此结束讨论。此外,如果使红糖软化如此容易,那么杏仁酱的难度有多大? (这是一个口头上的问题,不应该回答,因为我已经吸取了教训,非常充分。 哭泣。)

我解开了那块硬化的纸块,使纸张起皱,然后将其放入陶瓷碗中。 (虽然我当时不'完全听着它给我的迹象, 是我吗?唐'我也回答不了。)我在砖上撒了一滴水,然后放入微波炉中一分钟。还有一个。它变暖然后变热。我将糊剂切成两半(某种程度的可碎性!这一定意味着成功),然后再将其切成小块。我也尝试过用微波'当进程停止时。杏仁糊变得越来越硬。

At this point, would you 有 just thrown 出 that bowl of almond 糊 bits, reached for the fresh, soft log 和 gotten on with your life? Yeah. Are you thinking that maybe I 没有'?是的我的朋友们,顽固的愚蠢就是这一切。"Waste not, want not!",高呼我内心的声音,所以我ed 那些硬化的位 用我的手持式搅拌机,直到有些被粉碎,还有一些变得更小。等到我大汗淋漓的时候,发现自己在搅拌机上骂人时没有压碎 足够,我意识到我'd通过了不归路。我简直无法'不要回头。现在这是一个骄傲的问题。

因此,在几分钟内,我搅拌了一下面团,尽管搅拌机的辛苦操作一定会使我的脑筋大减,否则我就放弃了,因为不是搅拌鸡蛋和香草并殴打糖入"paste", I stirred together the eggs 和 the sugar 和 beat the butter into the 糊, which mean that the batter took on a 明显凝结的外观 by the time the mixing was finished 和 I found myself grinning maniacally at the thought of the disaster cake that would await me at the end of this ordeal. I poured the curdled batter with its rock-hard lumps of almond 糊 into the prepared pan, put it in the oven 和 went to mop my brow 和 stare blankly at a wall.

接着。

一个小时后,我掏出一个 金色而香 蛋糕的边缘看起来有些油腻,但闻起来很神圣。稍稍冷却后,我将蛋糕轻轻地从锅中敲出,用柑桔釉刷干净,进一步冷却,然后将金砖包裹好,然后将其放在冰箱中过夜。第二天,我切成冰冷的面包,发现了一个小奇迹。尽管一切,那蛋糕还是可以的。超过所有权利。即使在蛋糕上散布着小块杏仁酱,也没有碎屑'尽其所能,它绝对美味。柑橘香,浓郁浓郁,潮湿而含糖(这里'一项与我的愚蠢无关的小批评:釉里的糖过多。我只能想象如果我能有多好'd实际上遵循了指示,而不是我顽强的节俭。

这样就可以了:我打算今晚为我的女友们准备的甜点,这是一种坚不可摧的茶饼  证明虽然我有时看起来像是在做饭亚马逊(小说仍然 在炉子上),我常常一无是处。

杏仁柠檬茶蛋糕
服务8至10

1杯室温下的无盐黄油(另加一些准备平底锅的黄油)
3/4杯糕点或蛋糕粉,过筛(另加一些准备平底锅)
1/2茶匙发酵粉
1/8茶匙盐
5个大鸡蛋
1茶匙香草精
3/4 cup almond 糊, at room temperature
1杯糖
1茶匙磨碎的柠檬皮
1茶匙磨碎的橙皮
3汤匙柠檬汁
3汤匙橙汁
3/4杯糖

1.将机架放在烤箱的下部三分之一中,然后将烤箱加热到350度。在9乘5英寸的面包盘上轻轻涂黄油和面粉,将多余的面粉倒掉。

2.将面粉,发酵粉和盐过筛两次。在一个小碗中,将鸡蛋和香草混合在一起,搅拌均匀。

3. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the almond 糊 on low speed until it breaks up. This can take up to a minute, depending on how soft 和 warm it 是 . Slowly add the sugar in a steady stream, beating until incorporated. 如果你 add the sugar too quickly, the 糊 won't break up as well.

4.将黄油切成1汤匙的块。继续低速搅拌,同时一次加入一汤匙黄油,持续约1分钟。停止搅拌器,并用橡皮刮铲刮擦碗的侧面。然后将搅拌机打开至中等速度并搅拌3至4分钟,直至混合物颜色浅且蓬松。在搅拌器仍保持中等速度的情况下,以非常缓慢,稳定的速度添加鸡蛋并混合直至混合。停止搅拌器,然后再次刮擦碗的侧面。再次将搅拌机打开至中速,再搅拌30秒。

5.加入柑橘皮,并用木勺混合。分两批添加面粉混合物,每次添加后搅拌直至混合。最后一次刮下碗的侧面,然后将面糊用勺子倒入准备好的锅中,并用平口刮刀抹平表面。

6.烘烤直到轻轻触摸顶部时弹回,并且插入中间的蛋糕测试仪干净了60至65分钟。上釉时,在金属丝架上的锅中冷却5至7分钟。

7.要制成釉料,请将柠檬和橙汁以及糖放在一个小碗中搅拌在一起。将将蛋糕固定在架子上的线架放在蜡纸或铝箔上,以捕获任何釉滴,然后将蛋糕轻轻倒入支架上。如果蛋糕不希望松开,请用小刀的尖端绕其边缘松开。用釉刷刷整个温暖的蛋糕,然后让蛋糕在架子上完全冷却。蛋糕在加热时很容易破裂,所以不要'尝试移动它。

8. When the cake 是 cool, transfer it to a serving plate, using 二 crisscrossed icing spatulas or the base of a 二-part 酸 pan to lift it. Serve at room temperature. 的 cake will keep, well-wrapped, for 1 week in the refrigerator.


Marco Canora的红烧白菜

 

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昨晚约6:30 pm,当我向牙医倾斜时,在宇宙的这一小部分几乎没有欢乐'用塑料盖的椅子,在我的喉咙后部尝到了苦(和香蕉味?)。与戈登博士'的手牢牢地扎在我的嘴里,收音机里的软石("雅喜欢巴里·怀特吗?没有?亚当'喜欢Barry White吗? Springsteen呢?雅像斯普林斯汀吗? "),我专注于天花板的灰色米色面板,试图忘记钻头的高音鼻鸣和骨头上金属令人不安的叮当声,然后想到了晚餐。

毕竟,如何更好地舒缓新卡因引起的心heart和我那跳动的,温柔的 牙龈 神经?

它'我认为d必须相对简单且相对快速,因为当我从上西区到哥伦布圆环的途中 's 全食 然后回到切尔西,'d会因血糖过低引起的危险而调情。是的,这种美味又多汁的东西可以抵御突然的寒冷。但是,它又可以丰富多彩又健康吗?它可能。

在一张625美元的巨额账单之后(哦,您知道:年度X射线检查,简单的清洁工作以及旧填充物周围的密封剂,我希望并梦想着完成我对2006年罗斯IRA的捐款,这是我今年的旅行计划) ,并且为了平息我在半夜时遇到的令人不寒而栗的焦虑,当时我的财务状况使我汗流wake背,我无法'除了提供两个鸡肉苹果香肠和一瓶五美元的智利红葡萄酒以外,您还买不起。将香肠整齐地包裹起来,然后装在袋子里,我回到麻木的路上回家,那里有一团红甘蓝在等着我和我的信用卡。

阿曼达·黑瑟(Amanda Hesser) 巧妙地更新 旧的 克雷格·克莱伯恩(Craig Claiborne) 这个周末黑麦馅猪排的食谱'的《纽约时报》杂志,以及马克·卡诺拉(Marco Canora) 。虽然我既不喜欢吃猪肚也不喜欢猪排,但当我看到卡诺拉时却是另一回事'的白菜食谱。我想到的就是这种辛辣的冬日菜'd买了风味独特的香肠,当它们在厨房的柜台上升至室温时,我在红洋葱和坚硬的白菜头上切了一下,几乎忘了放在冰箱的深处。

I've said it before, I'm sure, 和 I'再说一遍。那里'没什么比做饭来抚慰疲惫的身心。当黄油在锅里融化并腾腾时, 地方 我周围的地方到位了,我能感觉到肩膀上的绳结散开了。洋葱轻轻煮熟,然后把白菜丝带入锅中。然后是刺鼻的苹果酒,干酒,香香菜和芥末酱(白菜中最好的那两个)。我从羊皮纸卷上切出一个带有排气孔的圆圈,然后将其放在白菜上('t 朱丽叶 一直在抱怨这一步?我可以'记得,尽管昨晚我确实感到有点痛苦。不会'顶好了吗?并不是说我有一个适合我的煎锅。所以我不'不知道我在玩什么。我相信自怜。这让我想起了,我有没有告诉过你我的牙医's bill yet?).

当白菜着,香肠在铸铁床和高汤中静静地弹出并嘶嘶作响时,我坐在沙发上考虑了我的选择。下班后的女服务生? 恋足癖造型?在Ebay上出售我所有的地上物品?当我开始过度换气时,本及时出现了,紧紧地把我从窗台上讲下来,用他那镇定的方式抚慰着我的头发,然后在炉子上喘着气,然后与我一起坐在桌子旁。

I'll tell you, 那里'没有什么比简单的方餐和一个又高又愚蠢的男朋友让世界更美好了。卷心菜丝般的缠结是辛辣和酸甜的,非常完美,适合一口饱满的叉口以及一片温和的香肠。香芹籽赋予了这道菜真正的特色和力量,而一小撮苹果则融化了甜美的白菜。这不是胆小的菜,我们都吃光了(为了防御,我的白菜头少于要求的2.5磅)。

哦,我知道了'd仍然喜欢诅咒牙齿卫生要求之神,以及我退休后的世界'不能保证,但是昨晚我的晚餐真是太好了,以至于我觉得自己的一周可能已经被拯救了。然后'说了很多。

红烧血白菜
服务6

2汤匙黄油
1小红洋葱,去皮切成薄片
1个中型(2.5磅)(2 1/2磅)红甘蓝,切成小块,除去刺,切成薄片
1/2杯黑糖
2汤匙香菜种子
2汤匙黄芥末籽
1/2杯苹果醋
3/4杯干红葡萄酒
1 large 酸 apple, such as Granny Smith, peeled 和 coarsely grated
盐和现磨黑胡椒

1.将黄油在大煎锅中用中火融化。加入洋葱,炒至软化,约5分钟。加入白菜并折腾直到开始枯萎,持续2至3分钟。

2.加入红糖,香菜籽,芥末籽,醋,酒和苹果。搅拌均匀,然后加盐和胡椒粉调味。在锅底切一个大小的羊皮纸圈,在中间切一个小孔,直接放在白菜上。慢火煮至白菜变软,大约45分钟。调整盐和胡椒粉,即可食用。