David Kinch的芥末酱三文鱼
Marco Canora的红烧白菜

杰米·奥利弗(Jamie Oliver)的茄子巴马干酪

茄子

如果您住在东海岸附近的任何地方,那么这个周末肯定会吸引您。甚至没有 好玩 穿不穿袜子的鞋子,离开北极浮肿,在中央公园漫步,闻到春天般的空气。苹果面颊的孩子,凉爽的阵风和可恢复性的可可杯在哪里,在冰冷的阳光下轻快地漫步并包裹在我们最温暖的羊毛层中后,应该变红了我们的手?我想,北极熊的路已经走了。

但是,当在全国最好的报纸之一上刊登食谱的人们的头脑似乎变得很热的时候,我发现自己特别茫然。当他们发现没有问题时,打印需要像这样的温暖天气主食的食谱"fresh" basil leaves 和 "ripe" 李子西红柿 亲爱的读者,在冬天的深处,请告诉我:我该怎么办?

到目前为止,我的答案是睁开眼睛,嘲笑丰满地摆在杂货店陈列柜中的荷兰西红柿,顺从默许默认价格高的罗勒,直到第二天早上发现罗勒死了并且变黑,咬了咬牙,然后开始抱怨在这里。哦,是的。救济。

十二月,玛丽安·伯罗斯(Marian Burros)写道 一块 in the New York Times about the healthful recipes tucked away in several of 2006's popular cookbooks, including a recipe for tuna burgers from Michel Richard that has my salivary glands in full-swing (though it calls for both 新鲜 basil a 成熟 tomato - on December 20th, no less) 和 an eggplant parmesan culled from the pages of 杰米·奥利弗(Jamie Oliver) 最新 ,顺带一提,这真是太令人高兴了。

用和他以前的书一样吸引人的声音写着, 大卫·洛夫图斯(David Loftus) 这本精美的摄影作品以发光的意大利风光和人物为特色,是一本好书。感觉比Jamie的其他书更加热情,也许是因为他现在正致力于 教育和授权 人们会更多地了解食物的来源以及如何真正养家糊口。他在第210页中的文字 杰米的意大利 关于食物来源的我们如何脱节深深地引起了我的共鸣(我对整个主题感到厌烦吗?仅仅是因为我对此感到福音。)

老实说,这么受欢迎的美食之星在这些问题上真正站出来真是令人激动,这是如何成为负责任的食肉动物,如何成为孩子营养方面的榜样,如何进行杂货店购物政治行为。你知道吗 贾达 要么 雷切尔 解决这些问题?凭借他们庞大的粉丝群,我 希望 他们将。

但是我离题了。书中还充满了一些美味的食物(味道浓郁而浓郁 菊苣芝麻菜沙拉 从现在开始将成为我的晚宴沙拉。)茄子巴马干酪被Burros选为一个因奥利弗(Oliver)灵巧轻巧而臭名昭著的菜的例子。虽然我要在这里指出,您很难找到面包屑和炸茄子,上面覆盖着一块融化的马苏里拉奶酪,再蘸上腌料 任何地方 在意大利。但是让我停下脚步,然后再重新学脚(aw)。这道菜融合了温暖,炖煮的味道和质地。它是在天堂与硬皮面包一起吃的,是第二天最佳二次加热食品的坚定竞争者。那些味道不起作用。

您将茄子切成薄片,然后在用少许油刷过的热烤箱中烘烤(尽管在夏天,您也可以烧烤它们- 油)煮一顿普通的番茄酱时(这里是新鲜罗勒进来的地方-或根本没有,这取决于一年中的什么时候以及过时购买这些东西的脾气暴躁)。然后将茄子切片,番茄酱和微刨的蓬松帕马森奶酪 分层在一起 然后再撒上香气浓郁的牛至面包屑。

你们中的有些人可能是为那些只需要一堆炖蔬菜和一些硬皮面包做晚餐的人做饭的,但是我认为将它与一些简单准备的鱼或鸡肉一起配菜没问题。当我厌倦了直接吃东西(本不喜欢茄子,所以这个砂锅整周都是我的东西)时,我打算做的事情就是煮少量的意大利面,然后和剩下的蔬菜一起扔掉。淀粉面食水的明智飞溅。 意大利面食诺玛 redux之类的。

也许,如果天气最终在本周晚些时候恢复正常,那将是我的西西里阳光。

茄子巴马
提供4或5作为主菜

3个大号茄子,横切成½英寸的切片
橄榄油
1大洋葱,切碎
1大瓣大蒜,切成薄片
1½茶匙牛至干
1个28盎司罐装无盐梅子西红柿或碎西红柿
1汤匙红酒醋
½ cup (packed) 新鲜 basil leaves (or not)
Salt 和 新鲜ly ground black pepper
½ cup 新鲜ly grated Parmigiano-Reggiano, 要么 as needed
1/3杯干面包屑
1 tablespoon chopped 新鲜 要么 egano leaves, optional

1. 将烤箱预热至450度。用油刷茄子切片的两面,然后单层放在两个或多个烤盘上。烘烤至底面变成金黄色,持续10至15分钟,然后转动并烘烤,直到另一面变成浅褐色。搁置。将烤箱温度降低到375度。

2. 同时,在大锅中加热,将2汤匙橄榄油加热,并加入洋葱。炒至柔软,约10分钟。加入大蒜和牛至干,再炒30秒。加入西红柿及其汁液,用手将整个西红柿捣碎。盖上锅盖,将热量降低至低,然后煮15至20分钟。

3. 加入醋,罗勒,盐和胡椒调味。将其倒入9 x 9英寸,10 x 5英寸或10 x 6英寸的烤盘中,加入少量番茄酱,然后加入少量的帕马森奶酪,然后撒上一层茄子。重复上述步骤,直到使用完所有配料为止,最后加入少许调味料和少许帕马森干酪。在一个小碗中,将面包屑和牛至(如果使用的话)与适量的橄榄油润湿。撒在上面。如果需要,可以将配方制作到这一点并冷藏。烘烤之前,使其达到室温。

4. 烘烤直到茄子混合物起泡并且中心变热,这取决于锅的大小和层的厚度,持续30至45分钟。将其从火上移开,静置5分钟后再食用。食谱也可以重新加热。

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