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巧克力布丁布丁

詹姆斯·欧瑟兰(James Oseland)的爪哇咖喱鸡(Opor Ayam)

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有时我觉得自己沉迷于食谱中。我的桌子上到处都是报纸的片段,装满了装订夹的东西破裂了,一台电脑里乱七八糟地贴着复制粘贴的文件。我部分(毫无保留地)创建了这个博客,作为清理这种混乱的一种方式,但是每当我在用餐后再弄碎一份报纸剪报时,都会有另一本代替。疯了,我告诉你。

通常,我并不介意-越多越好! -但本周我有点不知所措。太不方便烹饪了。也许是天气? 2月低迷?我不知道。但是无论如何我们一直吃得很好,所以我不太着急。事情会再次正确。在此期间:我深知家庭食谱,而且本也爱上了美味 墨西哥菜 一顿饭(在纽约!我在天堂) 这些 可爱 女士们,以及过期的生日晚宴,让我期待着舔排骨。

(然后在情人节那天,我们在电影院吃了爆米花,庆祝了最糟糕的情况-我拒绝称其为假期-在电影院吃爆米花 最好的德国电影 我见过的。甜点被留在家里剩下的面食。那是一个完美的夜晚。)

但是因为我喜欢留下来 专注 在这里和 在消息上,我今天在这里告诉您一个星期前我做的一顿饭。谁知道我为什么一直拖我的脚。这并不可怕,实际上还不错。但是食谱有些错误,而且每天我都害怕做文章。确实,这很愚蠢,因为这些东西很容易纠正。此外,您还可以做一些可爱的事情,例如 青柠叶 和柠檬草打结,如果您像我一样,这将是乐趣的一部分。

因此,事不宜迟,上周我做了爪哇鸡肉咖喱。

记得我做的时候 焦糖虾 我真的不喜欢吗?好吧,这个爪哇鸡肉咖喱的食谱来自同一篇文章-朱莉娅·莫斯金(Julia Moskin)对三本亚洲食谱的评论。咖喱鸡肉来自于 詹姆斯·欧瑟兰的新书, 风味摇篮,听起来听起来完全很诱人,那是用青柠叶,姜葱,辣椒酱和鸡大腿(我认为这是鸡的最好的一部分)的味道。

这似乎也很容易。毕竟,您需要在食物加工机中将大多数成分一起搅拌,直到出现芳香的糊状物,然后再煮一点,然后将鸡肉加入褐色,然后将椰奶和芳香剂加入慢火中。还有什么比这更简单的呢?

有几件事要注意。首先,当您在锅中煮香料酱时,它会吸收所有的油。然后,当您放下鸡大腿进行褐变时(应分批进行,以免最终像我一样最终 大腿拥挤),锅快干了。因此,添加更多的油,否则您将最终染上黑皮肤的鸡肉和生鸡肉。

第二,据我所知,椰子和水混合在一起,然后煮,甚至将近一个小时,并没有真正变稠。它减少了一点并呈现出香料糊的浑浊颜色,以及令人难以置信的酸橙叶,柠檬草和肉桂的香气,但它仍然是稀薄的液体。

第三,因为可爱的酱汁并没有真正变稠,所以我没想到在已经浸入酱汁的盘子中再加一杯椰子奶(当然,酱汁很好!浸泡)用米饭捞出就可以了,但是你会的 仍然 有一些剩菜。)所以我只加了一两匙淡淡的味道和颜色,然后就放了。

在那里,那很容易,不是吗?有时候我觉得我有点太兴奋了。

我们在白米饭上吃了咖喱,它很可爱-温暖甜美,有香料,在盘子边缘铺有令人放松的椰子肉汁。如果您喜欢这种东西,可以砍一些香菜撒在上面,使您的晚餐看起来更具吸引力。但是有可能在您到达餐桌时,您的房屋将完全充满美味的气味,您甚至不需要。

爪哇咖喱鸡
服务4到6

1汤匙香菜种子
1根新鲜的红色荷兰或弗雷斯诺辣椒,切成薄片
6根青葱,去皮切成块
2瓣大蒜去皮
1片高良姜,长约1½英寸,去皮并粗切(可选)
1块姜,长2英寸,去皮并切成薄片
3汤匙花生油
1根粗梗柠檬草,茎端和脆顶切掉
2片肉桂棒
5片非洲黑人石灰叶
将2½至3磅的鸡腿,大腿或两者都剥皮(如果可能,将大腿切成两半,然后将指关节切掉腿),拍干
2杯不加糖的椰奶
¾茶匙粗盐,更可口

1. 在一个 小型食品加工机,将香菜种子打成细末。加 辣椒,青葱,大蒜,高良姜和生姜,加工成光滑的 粘贴,必要时加一汤匙左右的水。 (成分可以 也可以切碎,然后用研钵和杵捣碎。)

2. 用中火将大锅中的油加热。当油足够热时 轻轻一下糊状的糊,将所有糊状加入并煮熟,搅拌 通常要等5至7分钟,直到变成金色。根据需要减少热量以防止 browning.

3. 使用重物 像玻璃量杯一样,捣碎柠檬草梗,轻轻压碎 直到弯曲为止打结,在两端轻轻拉动。添加 锅用肉桂和石灰的叶子。再煮1分钟,直到肉桂 is fragrant.

4. 刮刮至一体 将鸡肉加入锅中。轻轻地加热并煮棕色鸡 双方,总共约10分钟。加1杯椰奶,1¼杯 水和盐,搅拌均匀,从底部刮下褐色的碎屑 锅慢火煮40至50分钟, 直到鸡肉煮熟,酱变稠。不要煮。

5. 加入剩余的椰奶并加热。品尝盐。让其稍微冷却即可食用。

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