星期三厨师

吉尔·桑托皮特罗（Jill Santopietro）的梅尔柠檬和帕尔玛干酪炖小茴香

I was smitten by 的亲密的关系 上周我在洛杉矶的农民和厨师之间目睹了这一点，我想知道这种感觉是否没有被 一篇文章 I'd read a month earlier 在 的New York Times Magazine. 李兄弟 写了本·弗里德曼（Ben Friedman）的个人资料，他是其中一位为纽约市顶级饭店提供与洛杉矶饭店在自己后院拥有的农产品相同的产品的人（象征性地讲）。

我想知道，我是唯一对弗里德曼先生感到难过的人吗？他看起来好像 累了，非常紧张，以至于他提供的厨师会立即将他打开。不断争抢第一名，不断担心自己的萝卜或白土豆会被别人支持而被拒绝，这种令人不安的判断要求厨师在他们甚至不认识自己之前就想要什么-这是一个压力水平我真的无法想象。它与我上周看到的交易的轻松性质形成了鲜明的对比。

哦，可以肯定，我知道我不了解的幕后发生了很多事情，农民生活比弗里德曼的生活更加困难-完全不同的方式，对我这个世界进行全面的概括是很愚蠢的即使对它的兴趣每天都越来越多，对它的了解却很少。但是，从表面上看，我仍然想有一天成为南加州农民，而不是曼哈顿农产品供应商。

这篇文章被一个简单的红烧茴香食谱盖住了，几乎没有引起我的注意。对于食谱来说，这似乎太简单了，更像是您可能从祖母那里学到的东西，并且从您看过它的许多次就致力于记忆。我把食谱放在一边，并迅速忘记了。但是我十天后 美食马拉松 在洛杉矶，那里很少在家做饭，所以我意识到，简单的食谱可能只是让我轻松回到厨房的事情。

在这里写东西几乎有点愚蠢，因为几乎没有什么可做的。但我必须告诉您有关的信息，因为尽管食谱说它可以为四个人提供食物，但我还是吃了 整个 昨晚洗碗。您是否同意这样的事情值得提及？即使确实需要我自费。 （表面上，我吃了四个 的部分 蔬菜 也许能稍微减轻我的暴躁，但几乎没有。）

食谱的制作过程很像我父亲几年前教我的备受喜爱的炖ised菜食谱，从字面上看，这几乎使我在巴黎生活时还活着。您将一些切成薄片的茴香放在锅中变黄（尽管不要注意食谱-使用铸铁锅代替煎锅，除非您很幸运地拥有这样的东西 这个，带有侧面和顶部，这是您的幸运狗），然后用鸡汤，迈尔柠檬汁和迈尔柠檬皮给锅上釉。热量下降，顶部继续，半小时后，您得到了丝般柔软的茴香，变成了植物性的奶油状，甜美的长矛，并掺入了迈耶柠檬的酸甜味（它们是我必须说，这不是很关键-普通的柠檬也可以用，不过那时候你必须加一点糖来平衡酸度（只是一点点）。

最终的修饰实际上是对这道菜的微调，是在顶部撒上帕马森诺刨花（尽管也可以使用光栅）。富含咸味的奶酪与微酸的酱汁和茴香混合在一起，这使它变得特别。这很简单快捷，但是我也不会回避为朋友做晚饭。照原样，我在罗非鱼上加了红烧的茴香（面包烤和煎），尽管看起来（在我咬一口之前）这顿饭最终会成为那些奇怪的周一晚上实验的结果，永远不会很好地结束，而健康和蛋白质的需求胜过灵感十足的风味组合，这实际上是一个很好的搭配。这条鱼温和细腻，需要柠檬味和一些身体来使饭圆圆，而蔬菜就可以了。

我对自己印象深刻，因此很高兴再次做饭。不幸的是，今晚，当剩下的罗非鱼用作晚餐时，它赤裸裸地坐在我的盘子上。可悲的是，除了我自己，我没有人要责备。

梅尔柠檬和帕尔玛红烧茴香
服务4

2个茴香鳞茎，附有叶状
特级初榨橄榄油
盐和现磨黑胡椒
½ 杯子 chicken broth
磨碎的果皮和1个迈耶柠檬汁
帕玛森口味

1. 修剪茴香，然后将大汤匙切碎。减半 bulb through 的core, then cut lengthwise 在 to 1/2-inch-thick slices.

2. 将大煎锅放在中火上，加适量的油 coat 的pan. When hot, cook half 的fennel, without moving, until 变成褐色，大约3分钟。翻动再煮1分钟。转移到 碗，加盐和胡椒粉调味。重复剩下的茴香， adding more oil to 的pan if needed.

3. Return 的skillet to 中高温。加入茴香，高汤，柠檬皮和果汁，然后将 烧开。慢炖，盖上锅盖，直到变软，约10分钟。用一个 slotted spoon, transfer to a bowl. Raise 的heat to high and reduce 酱汁变糖浆3至5分钟。

4.将酱汁和保留的叶状食物折叠到茴香中，然后放入帕尔玛干酪。服务温暖或在室温下。

甜蜜的遐想

上周三 到目前为止，这可能一直是我一年中最重要的时刻，但这并不意味着我在洛杉矶的其余时间逐渐消失。实际上，我什至可以说一周的剩余时间确实不错。太好了，以至于昨天我该走了，我心里感到一阵有趣的缠绕。我很久没有这种感觉了。

也许是因为我不得不跟妈妈说再见，这从来没有 简单。但是我也认为那是因为在洛杉矶让我感觉很 好。谁愿意对这种感觉说再见？而而 we're on 的path of rhetorical questions, would 您 是否想离开一个城市，那里温暖，几乎完全空旷的海滩距离您碰巧到的地方仅咫尺之遥？但是，在我对您感到忧郁之前，让我告诉您我在洛杉矶遇到的所有美味佳肴。多亏我的读者们的帮助，以及我勤奋的清单管理，我的美食之旅带给我整个城市。

从圣塔莫尼卡（Santa Monica）到拉布雷亚（La Brea），经过一段风景优美但漫长的旅程后，我不得不为自己设防 戴维·莱博维兹-在La Brea面包店推荐的麸皮松饼。好吧，说实话，我本打算在那儿和那里吃松饼，但是一家商店需要隔夜烧烤，所以在我知道之前，我在帕萨迪纳与家人分享我的松饼。我真的不介意。因为尽管松饼很好，但我不能完全确定自己是麸皮松饼的理想目标受众。但是，我总是有点 奥普拉推荐的格兰诺拉麦片，所以我带了一袋东西。现在，我可以再次期待在办公室享用下午零食（您难道不觉得其中一些东西 解放 会是一个不错的选择吗？）。

说到接送，一天后又有一个城市开车带我去了世纪城这个奇怪的飞地，在那里我把车停在俯瞰圣莫尼卡林荫大道的地方，坐在可爱的克莱门汀外，在那里我终于尝试了安妮·米尔勒（Annie Miler）著名的 香蕉奶油馅饼。感觉就像是那块馅饼的悠久历史的高潮，从几年前当我在《洛杉矶时报》烹饪SOS专栏中首次阅读它开始。这是一个馅饼。每个叉子都是香蕉，柔滑的奶油蛋,、松软的奶油和可口的脆皮，口感均衡，不甜的食物。值得开车。我的同事们同意了。

艾米·史卡特古德（Amy Scattergood）和 设计海绵的洛杉矶指南 双方都建议参观一个可爱的小地方Cube。闻起来就像我知道的意大利厨房，确实只能意味着好东西。尽管我没有时间坐下来吃饭，但我还是买了四分之一磅的 Armandino Batali's 高超 库拉特洛受到了我那不信的母亲（"这个 在制造 美国?"），并由反女孩精巧地切成薄片，但并非总是一件容易的事。

我不能去洛杉矶不吃东西 卢克, especially not after all 的好 餐饮 我是在Suzanne Goin的食谱的帮助下创建的。所以我们在那吃了周日晚餐，真是太棒了。在这道菜的前盘，先放一点嫩豆瓣菜，粉红色淑女苹果和马可纳杏仁沙拉，然后将它们放在四个烤扇贝上，然后将它们放在培根，英豌豆，枯萎的薄荷和蚕豆炖肉上。一片黑烟熏 皮奎洛 胡椒泥把菜弄圆了。同时又明亮又有光泽，这是美国对西班牙经典歌曲的美式即兴演奏。橙味面包布丁配 加泰罗尼亚奶油 配上小烧杯的焦糖酱，是这道菜的精妙之处。一群笑嘻嘻的大厨在晚上外出时，大声疾呼着浴室里的食物以及干净，精确的食物味道。 lucques olives 那 were set out with our menus added to 的atmosphere.

但是，如果不前往，前往卢克斯的旅行将是不完整的（这是一个湿滑的斜坡）。 饥饿的猫，戈恩的丈夫的餐厅。我在那里的那天晚上，海鲜在菜单上占了上风。虽然我们的主菜有鱿鱼和炖蛤（（都以新鲜的方式进行了强化） 香肠）当然非常好吃（而且价格合理），但我仍然不能停止考虑我们的粉红色和绿色沙拉开胃菜。浅色的油炸锅和菊苣被新鲜的龙蒿叶，切成薄片的血橙和白雪皑皑的甜美新鲜蟹肉折腾。简单，明亮且具有爆炸性的风味- 那 是很久以来的沙拉。没有照片也不能做到公义，但是如果您可以使用优质的螃蟹，那么在上帝的份上，那就把它们放在一起。无需配方。

最终，在我去加利福尼亚的前一天，我在炒作的压力下弯腰，匆匆预定了午餐。 莫扎。而 奥托 从来没有给我留下深刻的印象，南希·西尔弗顿（Nancy Silverton）和马里奥·巴塔利（Mario Batali）的结合让我完全感兴趣。此外，提到奶油糖 布迪诺 在 本文 我想这是有足够的理由。哦，哦，哦，哦，我很高兴我们做到了。因为-现在已经准备好参加一些最高级的活动，因为我简直无法忍受-我真的认为我们在那里的披萨（玛格丽塔，以防您想知道）是我在这个国家有史以来最好的。热，硬，高产，发酵母-完美的披萨。西红柿又香又咸，融化的马苏里拉奶酪有着独特的乳白色，几乎没有酸味，还有硬皮-硬皮！ -吃起来真开心。在披萨到来之前，我们分享了您在那儿看到的那小菜盘拉皮尼。炖成美味的遗忘，然后用一匙刺鼻的 莎莎佛得角 上面放着一个摇摇晃晃的煮熟的鸡蛋，这是家庭厨师所渴望的一种菜式-您想一遍又一遍地想吃的东西，最好搭配一些硬皮面包，而您的母亲则对您的烹饪技巧赞叹不已。

然后，因为我们已经在那儿了，食物已经很好了，又因为那条无聊的东西已经在我心中盘and，不肯放开，所以我们点了奶油糖 布迪诺。值得称赞的是洛杉矶时报（Los Angeles Times）印刷食谱，因为这可能是我吃过的最美味的甜点之一，我迫不及待想在自己家里尝试一下，以便我可以告诉大家这是实际上，您需要将影印，复印和分发给您所爱的每个人的食谱，因为除非您有计划在不久的将来访问洛杉矶，否则您不会希望让这件事绕过您。同时，这种柔滑的布丁既甜又勉强。它上面放有焦糖酱，您想将其装瓶并用勺子喂养，而在布丁和酱汁之间，巧妙地撒了一层盐晶体，因此，每拿一把勺子，盐都会跳起来哄烧掉了糖而闻名的奇迹般的复杂风味。鲜奶油是次要的，饼干仅是分散注意力。那 布迪诺，酱汁，片状盐-语言无法表达出一切的惊人。

就这样，一周结束了。在星期天，我不得不告别芬芳的空气，宁静的夜晚以及那片璀璨的城市和蓝天所环绕的棕榈树的美景。我从高速公路上离开（我实际上喜欢开车），城市凉爽的复古标志，以及在那里时所感受到的这种奇怪的轻快和平静。我不知道它是什么或它来自哪里，但是我等不及下一次旅行，所以我可以再感觉一会儿。

在此期间，我有一个纸袋的金橘在我这个灰色的城市里安慰我。他们现在必须做。

最好的星期三

我决定我想在每个星期三开始在 圣莫尼卡农贸市场。比起弯腰坐在电脑前，这是一个全新的开始一天的好方法。

此外，我想指出的是，金橘已经完全取代了 蜜枣 作为我想要生活的食物我知道你们中的有些人会被我直到今天才真正吃过金橘的事实所迷惑，但这是事实。我过着多么悲惨的生活。多亏了Pete Schaner慷慨大方，我爱上了金橘。我似乎无法停止吃它们。它们是令人上瘾的小柑橘炸弹，我很喜欢它们。

但是，以免您以为我已经完全变成了一个水果女孩，让我告诉你 奥杰·皮克斯（Ojai Pixie） tangerines are giving kumquats a run for 的money. 加维奥塔 草莓紧随其后。听起来像我开始讲代码了吗？下来到圣莫尼卡 看到 为自己品尝。

谁知道，当您在这里时，您可能会听到 马克·皮尔 讨论他如何烤整条鱼（在浸泡百里香的床上）或看看 罗恩·里夫金 买花（紫色的海葵和一束百合花，如果您想知道的话）。您会看到新鲜的鸡油菌，茎粗到有树苗，成束的野生茴香（我在意大利以外从未见过）和更多的鳄梨，这些都是您梦dream以求的。当地的核桃种植者将出售自己的烤核桃油，您会赞叹不已。将准备好勺子的Hachiya柿子，成熟的山羊奶酪和足够的血橙，使西西里岛破产。最重要的是，您将看到厨师和农民在纽约从未见过的互动水平。

对于这个纽约人来说，这是一个了不起的早晨。我要发自内心地感谢Russ Parsons和Amy Scattergood，他们陪伴着我，使整个经历都令人难忘。特别是Russ，他应该赢得“年度农夫市场指南”，尽管我怀疑确实没有竞争。那么，下周三我们可以再做一次吗？然后那一个呢？然后一个 那?

我正在学习的东西

如果我能去 Loteria烧烤 并吃这个胡椒粉（人，什么样的胡椒粉 是 它吗？）每天吃豆子吃午饭，生活永远不会是蓝的。杏仁，葡萄干，牛肉和切块的蔬菜切成小块，也可以帮上忙。

南加州的司机是善良的人。他们使我从波士顿学到的司机看上去像是彻头彻尾的野蛮人。甚至不要让我开始使用“纽约客”出租车。把所有那些打包的东西都送到洛杉矶，这没有人可笑，那里没有人鸣叫，人们很耐心，而且中间没有一个中指？

（我第一次看到 大卫的 新书展出！在 库克图书馆：我希望每周至少可以访问一次的商店。）

我从来不喜欢约会的原因很​​明显是因为我从来没有得到过像蜂蜜约会那样光荣的，柔软而粘稠的标本，而且由于两天前发现了蜂蜜约会，所以我决定没有它们就无法生活。

如果您来到洛杉矶，不吃饭就离开 凯旋宫 在阿罕布拉（Alhambra），或者具体来说，如果不订购在阿罕布拉（Alhambra）凯旋宫（Triumphal Palace）里的鱼汤蒸小白菜或在最高汤中的芥末菜，我不确定会不会有所帮助。

后院有一棵柠檬树，在我们的厨房里，从这棵树上采摘了柠檬，这个小小的事实使我至少在12个小时内一直保持发痒的状态。我想如果我们最终结束 使用 的lemons, I will be 整个ly overwhelmed.

克雷格·斯特朗的葡萄干糖和香料饼干

那是一件好事 我会在帕萨迪纳 下周-我有半个心思去追寻丽思卡尔顿酒店的克雷格·斯特朗（Craig Strong），带着装满黄油的碎屑以及生姜和柠檬的持久气味的我的小Ziploc手提袋，告诉他尽管那奇妙的事完全不愿接受饼干面团以使其自身能够滚动，而且该食谱产生的饼干比他说的要多得多，这是因为我确实吃得很辛苦（我想是“不可能”，我想）不要吃掉所有的嫩的饼干和辛辣的柑橘果酱（然后会出现空的Ziploc袋作为证据），甚至我的 个人Cookie专家 宣称它们非常好，此外，她要求提供食谱，如果有的话，则表明所述饼干的真正美味。

然后，我当然要感谢他。我什么都不礼貌。

First published 在 的Los Angeles Times 在 December, along with 其他九个饼干 克雷格（Craig）的曲奇食谱被公认为是全美乃至全县最好的，它的曲奇配方包括柔软的黄油状面团，上面撒有香草豆种子，再铺开，并装满芳香的金色葡萄干果酱（again with 的golden raisins，我知道，但是我要再次告诉大家葡萄干-仇恨者，在这个化身中，小小的金块完全变成了其他东西-柠檬皮和磨碎的生姜以及温和的炖煮都有点帮助-并且我保证您不会后悔，我确实会这样做）。饼干上涂有奶油色釉，并散布着一些turbinado糖晶体，这些饼干看起来可能并不像食谱中所说的那样，但这丝毫没有关系。这些都是奇妙的曲奇，带有质感和极佳的风味。

和？ Drumroll ...他们肯定会进入我的永久曲目。

让我快速告诉您我最终如何即兴创作。首先，我用香草精代替了种子-是的，我对此感到非常难过。但是我家里还有其他东西，当时我正在做饼干，当时用提取物蘸酱似乎还不错。事实并非如此！就像我说的，这些都是很棒的小点心。用香草豆制成，它们绝对可以通过最严格的圣诞礼物测试，而且色彩鲜艳。我想，在平淡的三月，如果我不全力以赴，那会没事的。

然后，面团。即使在冰箱中过夜，我也发现它太粘而无法推出。因此，我用我的手掌Silpat和非常快速的工作，决定制作月牙形的曲奇，而不是切边的，压盖的曲奇。我摘下一块核桃大小的面团，快速动作将其压扁在Silpat上，在上面放一茶匙葡萄干果酱，将曲奇折叠起来（通常需要一把刮铲），然后用奶油刷上釉，然后在粗糖中碾碎。

您可能需要一些尝试才能获得到处都没有打开的Cookie。但您会掌握它的。也许有朋友可以帮助您。或将工作分摊到两天中（我做到了-在星期六晚上烘烤，在周日早上烘烤其余部分，以便在午餐最成功的午餐后，我们在星期天下午有足够的甜点心 拉斯-和-莫莉 灵感来自羽衣甘蓝和山羊奶酪菜肉馅煎蛋饼-但煮沸后 卡罗拉 一两个土豆（很好的沙拉和沙拉），这样您就不会对整个项目的面团和繁琐事感到恼火。

此外，我在这里告诉你，我自命不凡的皇后做菜，认为这些事都是值得的。他们真的是。

完成所有这些工作后，回报很快就到了。在烤箱中仅10至12分钟，您的房子就会充满这种令人惊异的气味-棕褐色黄油，焦糖糖，姜末和柠檬皮的辛辣混合物。您将拉出托盘 棕色饼干，只要有能力，让它们冷却，然后咬成一团。您的牙齿会碰到turbinado糖的诱人紧缩，然后轻轻沉入柔软的饼干和粘稠的水果馅中，恰到好处的甜，辣和大胆的平衡感与外壳的奶油般衬托。您将一次又一次地吃东西，然后祝贺自己，您有远见，可以在三月假期临近的时候制作这些饼干，而且绝对没有理由要打包任何cookie并运走。

假日精神，ba骗子。春天到了，这些全都给你了。

葡萄干糖和香料饼干
制作30个饼干

1/2 杯子 butter
1香子兰豆，刮种子
1 1/3 杯子s sugar, divided
1汤匙牛奶
2 eggs
2 杯子s flour
1汤匙发酵粉
1/4茶匙盐
1/8茶匙豆蔻粉
1 杯子 golden raisins
柠檬皮和1个柠檬汁
1茶匙磨碎的鲜姜
1汤匙玉米淀粉
3个蛋黄
1汤匙浓奶油
粗糖，例如砂糖

1. In 的bowl of a standing mixer, beat 的butter, vanilla bean 看到ds and 1 杯子 sugar, about 2 minutes. Scrape down the sides of 的bowl if necessary. Beat 在 的milk and eggs one at a time; mix well.

2. Sift together 的flour, baking powder, salt and cardamom 在 to a large bowl. Add to 的butter mixture, beating until just 在 corporated. Cover 的bowl with plastic film and chill 2 to 3 小时，直到面团变硬为止。

3. For 的filling, mix 的raisins, one-third 杯子 糖，柠檬皮，柠檬汁和生姜放在一个小锅里。搅拌 together 的cornstarch and one-half 杯子 water until smooth and add this to 的raisin mixture. Heat, stirring occasionally, to boiling. Reduce 的heat and simmer, stirring, 4 to 5 minutes. Remove from the 加热并冷却至室温。

4. Heat 的oven to 400 degrees. Cut 的dough 在 half 然后推出两个八分之一英寸厚的矩形。在一个小碗里 beat together 的egg yolks and cream with a fork. Lightly brush one rectangle of dough with 的egg yolk mixture.

5.将12汤匙的汤匙，每汤匙约一汤匙 raisin mixture spread 3 1/2 在 ches apart on 的sheet of dough. Cover with 的other sheet of dough and cut around 的mound of filling with a fluted round 3-inch cookie cutter. Rework 的excess dough, re-roll, 填充并切成剩余的Cookie。提起装满饼干的饼干 a parchment-lined baking sheet. Brush 的tops of 的cookies with the 蛋黄混合物，撒上粗糖。烤至金黄色 褐色，10至12分钟。

走进洛杉矶

的 上次 我去了洛杉矶，直到旅程结束我才提起旅行，错过了您关于去哪里以及更重要的是吃什么的所有建议和技巧。

这次将有所不同。我将在一周内飞往洛杉矶。我应该去哪儿？我应该吃什么？我应该看谁？我应该在哪里购物？我将住在帕萨迪纳，那里配备了租车和几个父母。

给我留言，或给我发电子邮件。谢谢亲爱的读者。我等不及了！

拉斯·帕森斯的羊肉卷心菜卷

当我开始思考这个国家的学校午餐状况时，这让我感到绝望。我知道这是一门陈旧的话题，但是最近我一直认为这都归结为一个简单的问题。为什么我们要为孩子们​​提供一种我们都不愿意自己吃的食物？我敢肯定，这种情况还有很多令人瞩目的地方，简单的经济学起着巨大的作用，而且在这个国家，有数百万人对为什么美国的孩子被送进贫民窟有不同的见解。 （而且没有别的词了-嗯，至少没有其他礼貌的话。我们可能都同意这一点。）我也知道，这种讨论被许多居住在地球上的人认为是奢侈的，但是并不意味着这不是我们需要解决的问题。

天哪，我是认真开始的，不是吗？只是昨晚我站在炉子上，煮沸的白菜叶子和炖的西红柿时，熟悉的肉馅白菜卷让我想起了我在柏林学校吃的健康午餐（一所公立学校，我想指出）。从卷心菜到 萨尔布雷滕 对于鸡肉炖肉，学校午餐是我们与蔬菜一起吃的饭。由脾气暴躁的女士们戴着白帽子新鲜制作，然后用面包和水果放在托盘上，价格不到5英镑 德国马克 每顿午餐（如果我的记忆和数学正确的话，按今天的美元计算，大约是2.00美元，尽管我确信如果我做错了我父亲会纠正我的话），这是很好的，诚实的食物。当然，我们年龄越大，我们想到的越多 Doner Kebaps 在街上是更好地利用我们的午餐钱的一种方法，此外，与七年级学生一起在午餐室进餐似乎， 完全 十二年级时，这个问题已经不复存在了，但是那个午餐室仍然养育了成千上万的孩子，从幼儿园一直到生产线的尽头，几乎没有抗议。

（顺便说一句（顺便说一句，柏林的法国学校吃了最丑陋的午餐。这不是很有趣吗？炖汤，无法辨认的蔬菜和肮脏的午餐室。那些孩子们都在马路对面的售货亭里吃糖果吧吃午餐。）亲爱的。）

由于这些年来与我的同学保持一致，摆弄了蓝色塑料午餐筹码，这些筹码是我们之前使用过的无数其他午餐筹码（我们的父母根据收入的递减比例预先支付了午餐费，我们得到了每个月初都会散出一袋薯片。这些薯片是由午餐女士在每顿饭中取走的，然后数着，然后回收再利用给我们。），白菜卷使我想起了我在柏林的快乐时光。本周，《洛杉矶时报》 重印了2001年的食谱 因为我的食谱剪裁只能追溯到2002年，所以我跃跃欲试，尝试了一下。

看起来很简单-碎羊肉塞满烤松子，切碎 lan将欧芹，小茴香，大米和鸡蛋包裹在白菜叶中，然后用番茄白菜汁烤箱炖。我的第一个问题是不能适当地将白菜去白，因此我的面包卷很难包裹。我的第二个问题是无视使用煎锅的指示（我没有顶锅），而是使用荷兰式烤箱。我的第三个问题是，我显然不知道煮熟的羊羔肉是什么样的，因为在烤箱中放置了一个半小时之后，又过了一个小时，我仍然不知道这些面包卷是否煮熟了。没有线索。没有！据我所知，昨晚我吃了t羊肉作为晚餐。

（尽管如此，我还活着，而且精神振奋。）

但！尽管存在所有这些问题，但那还是一顿丰盛的晚餐。卷心菜又甜又多汁（即使我受够了刚硬的，不适当变白的卷心菜叶子，最后只卷了几卷），五香肉馅却很丰盛可口（尽管由于上面提到的白菜刚度，这意味着我将剩余的馅料做成稍大的肉丸，然后将它们压碎在面包卷中），而炖的番茄酱则是整个菜品的完美箔（所有这些都可以解释为什么随附的照片这个帖子看起来根本不像是卷心菜-它更像是肉和白菜，塞进锅里）。

我有剩菜剩饭，对此感到很兴奋（亲爱的读者，我已经找到了一份新工作，尽管我离旧办公室只有一个街区，但我似乎对新午餐一无所知眼见到我指日可待，我知道这些选择听起来很荒谬，但由于某种原因，一切都变得如此多 昂贵 在那儿，我真的不知道该去哪里，我厌倦了漫无目的地游荡，最后只剩下一块海绵烤的土豆，里面塞满了可疑的辣椒炖菜，最后仍然结了结，花了我近十美元，所以！至少在可预见的将来必须如此。

现在，要像我一样，不要像上面那样放烤箱安全的煎锅，或者不耐烦，不喜欢把白菜塞进去，也不要像白衣德国午餐女士那样做对于您来说，我认为您应该按以下方式解构食谱： 按指示将番茄酱一起煮熟，但加入更多切碎的白菜，然后将羊肉馅制成大理石大小的肉丸，然后直接在该酱汁中immer一下。 （当然，在烤箱中）。您将获得与昨晚一样的刺激感和肋骨粘着力，而不会产生刺激（我完全承认是自制的）。

谁知道，如果有足够的人在晚餐时吃这个，并受到启发去考虑学校午餐改革，也许我们实际上可以取得一些进展。如果没有的话，至少我们会吃一顿美餐。

羊肉卷心菜卷
服务6

1/3 杯子 pine nuts
1磅碎羊肉
3/4 杯子 rice
2/3 杯子 chopped lantro (or parsley)
1茶匙孜然粉
1汤匙加1茶匙盐
1 egg
1 1/2 杯子s white wine, divided
胡椒粉
1（3磅）白菜
2汤匙切碎的葱
2汤匙橄榄油
1个（28盎司）可以压碎的西红柿

1.用中火在一个小的干锅中烤松子，直到松香，大约5分钟。

2.在一个大的搅拌碗里 combine 的pine nuts, lamb, rice, cilantro, cumin, salt, egg, 1/2 杯子 of wine and pepper to taste. Stir to mix thoroughly, but don't overmix or 的rolls will be heavy.

3. Leaving 的cabbage head whole, cut out as much of 的core as 您 can. Dip 的whole cabbage head 在 a large pan of boiling water until 的outer leaves soften, about 30 seconds. Remove 的cabbage from 的water, carefully remove those outer leaves and set them aside on a towel to drain. Repeat 这个 process until 您 come to 的inner 叶片非常复杂且浓密。切碎并设置它们 aside.

4.同时，在带有耐热手柄的大煎锅中煮 用中火将橄榄油中的青葱软化，直到 3 minutes. Add 的shredded cabbage and cook until 的cabbage 是 wilted and just beginning to brown, about 5 minutes. Add 的remaining 1 杯子 of wine and cook until it loses its raw smell, about 5 minutes. Add 的tomatoes and heat through. 的 sauce should be slightly soupy.

5.设置1个中型白菜叶 平放在 核心端背对您。切一个"V" 在 的base, removing the 核心的艰难部分。将2至3大汤匙的肉混合物放入 the "cup" of 的leaf at its tip. Roll once, then fold 在 的sides and 继续滚动。将缝边朝下放置。重复使用所有 中型叶片，然后使用较大的叶片，将其切成两半 如有必要，制作尺寸一致的卷。你可能会有 剩下一些白菜叶。

6. Heat 的oven to 350 degrees.

7. When 的tomato sauce 是 ready, place 的prepared cabbage rolls seam-side down 在 的pan. Go ahead and pack them tightly, and, 如有必要，您甚至可以在顶部堆叠一两个。安排任何未使用的 cabbage leaves 在 a single layer on top of 的rolls. Cover 的pan with a lid and place it 在 的oven. Bake until 的rolls are 彻底煮熟并散发香气，大约需要1到1/2个小时。

8. Remove 的rolls from 的oven 让它们冷却10到15 minutes. Remove 的loose leaves from 的top and then carefully spoon the hot cabbage rolls onto a serving platter. Pour 的sauce over the 顶部并立即上菜。