我被那个迷住了 亲密的关系 上周我在洛杉矶的农民和厨师之间目睹了这一点，我想知道这种感觉是否没有被 一篇文章 我一个月前在《纽约时报》上读过。 李兄弟 写了本·弗里德曼（Ben Friedman）的个人资料，他是其中一位为纽约市顶级饭店提供与洛杉矶饭店在自己后院拥有的农产品相同的产品的人（象征性地讲）。
我想知道，我是唯一对弗里德曼先生感到难过的人吗？他看起来好像 累了，非常紧张，以至于他提供的厨师会立即将他打开。不断争抢第一名，不断担心自己的萝卜或白土豆会被别人支持而被拒绝，这种令人不安的判断要求厨师在他们甚至不认识自己之前就想要什么-这是一个压力水平我真的无法想象。它与我上周看到的交易的轻松性质形成了鲜明的对比。
哦，可以肯定，我知道我不了解的幕后发生了很多事情，农民生活比弗里德曼的生活更加困难-完全不同的方式，对我这个世界进行全面的概括是很愚蠢的即使对它的兴趣每天都越来越多，对它的了解却很少。但是，从表面上看，我仍然想有一天成为南加州农民，而不是曼哈顿农产品供应商。
在这里写东西几乎有点愚蠢，因为几乎没有什么可做的。但我必须告诉您有关的信息，因为尽管食谱说它可以为四个人提供食物，但我还是吃了 整个 昨晚洗碗。您是否同意这样的事情值得提及？即使确实需要我自费。 （表面上，我吃了四个 的部分 蔬菜 也许能稍微减轻我的暴躁，但几乎没有。）
食谱的制作过程很像我父亲几年前教我的备受喜爱的炖ised菜食谱，从字面上看，这几乎使我在巴黎生活时还活着。您将一些切成薄片的茴香放在锅中变黄（尽管不要注意食谱-使用铸铁锅代替煎锅，除非您很幸运地拥有这样的东西 这个，带有侧面和顶部，这是您的幸运狗），然后用鸡汤，迈尔柠檬汁和迈尔柠檬皮给锅上釉。热量下降，顶部继续，半小时后，您得到了丝般柔软的茴香，变成了植物性的奶油状，甜美的长矛，并掺入了迈耶柠檬的酸甜味（它们是我必须说，这不是很关键-普通的柠檬也可以用，不过那时候你必须加一点糖来平衡酸度（只是一点点）。
最终的修饰实际上是对这道菜的微调，是在顶部撒上帕马森诺刨花（尽管也可以使用光栅）。富含咸味的奶酪与微酸的酱汁和茴香混合在一起，这使它变得特别。这很简单快捷，但是我也不会回避为朋友做晚饭。照原样，我在罗非鱼上加了红烧的茴香（面包烤和煎），尽管看起来（在我咬一口之前）这顿饭最终会成为那些奇怪的周一晚上实验的结果，永远不会很好地结束，而健康和蛋白质的需求胜过灵感十足的风味组合，这实际上是一个很好的搭配。这条鱼温和细腻，需要柠檬味和一些身体来使饭圆圆，而蔬菜就可以了。
我对自己印象深刻，因此很高兴再次做饭。不幸的是，今晚，当剩下的罗非鱼用作晚餐时，它赤裸裸地坐在我的盘子上。可悲的是，除了我自己，我没有人要责备。
梅尔柠檬和帕尔玛红烧茴香
服务4
2个茴香鳞茎，附有叶状
特级初榨橄榄油
盐和现磨黑胡椒
½杯鸡汤
磨碎的果皮和1个迈耶柠檬汁
帕玛森口味
1. 修剪茴香，然后将大汤匙切碎。减半 灯泡穿过芯，然后纵向切成1/2英寸厚的薄片。
2. 将大煎锅放在中火上，加适量的油 涂锅。趁热煮半只茴香，不要动，直到 变成褐色，大约3分钟。翻动再煮1分钟。转移到 碗，加盐和胡椒粉调味。重复剩下的茴香， 如果需要，向锅里加更多的油。
3.将煎锅返回 中高温。加入茴香，高汤，柠檬皮和果汁，然后将 烧开。慢炖，盖上锅盖，直到变软，约10分钟。用一个 开槽的勺子，转移到碗里。将热量升高并降低 酱汁变糖浆3至5分钟。
4.将酱汁和保留的叶状食物折叠到茴香中，然后放入帕尔玛干酪。服务温暖或在室温下。
