雷根·戴利(Regan Daley)的甘薯外滩蛋糕,加朗姆酒,葡萄干和糖糖釉
走进洛杉矶

拉斯·帕森斯的羊肉卷心菜卷

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当我开始思考这个国家的学校午餐状况时,这让我感到绝望。我知道这是一门陈旧的话题,但是最近我一直认为这都归结为一个简单的问题。为什么我们要为孩子们​​提供一种我们都不愿意自己吃的食物?我敢肯定,这种情况还有很多令人瞩目的地方,简单的经济学起着巨大的作用,而且在这个国家,有数百万人对为什么美国的孩子被送进贫民窟有不同的见解。 (而且没有别的词了-嗯,至少没有其他礼貌的话。我们可能都同意这一点。)我也知道,这种讨论被许多居住在地球上的人认为是奢侈的,但是并不意味着这不是我们需要解决的问题。

天哪,我是认真开始的,不是吗?只是昨晚我站在炉子上,煮沸的白菜叶子和炖的西红柿时,熟悉的肉馅白菜卷让我想起了我在柏林学校吃的健康午餐(一所公立学校,我想指出)。从卷心菜到 萨尔布雷滕 对于鸡肉炖肉,学校午餐是我们与蔬菜一起吃的饭。由脾气暴躁的女士们戴着白帽子新鲜制作,然后用面包和水果放在托盘上,价格不到5英镑 德国马克 每顿午餐(如果我的记忆和数学正确的话,按今天的美元计算,大约是2.00美元,尽管我确信如果我做错了我父亲会纠正我的话),这是很好的,诚实的食物。当然,我们年龄越大,我们想到的越多 Doner Kebaps 在街上是更好地利用我们的午餐钱的一种方法,此外,与七年级学生一起在午餐室进餐似乎, 完全 十二年级时,这个问题已经不复存在了,但是那个午餐室仍然养育了成千上万的孩子,从幼儿园一直到生产线的尽头,几乎没有抗议。

(顺便说一句(顺便说一句,柏林的法国学校吃了最丑陋的午餐。这不是很有趣吗?炖汤,无法辨认的蔬菜和肮脏的午餐室。那些孩子都在街对面的小卖部里吃糖果吧吃午餐。)亲爱的。)

由于这些年来与我的同学保持一致,摆弄了蓝色塑料午餐筹码,这些筹码是我们之前使用过的无数其他午餐筹码(我们的父母根据收入的递减比例预先支付了午餐费,我们得到了每个月初都会散出一袋薯片。这些薯片是由午餐女士在每顿饭中取走的,然后数着,然后回收再利用给我们。),白菜卷使我想起了我在柏林的快乐时光。本周,《洛杉矶时报》 重印了2001年的食谱 因为我的食谱剪裁只能追溯到2002年,所以我跃跃欲试,尝试了一下。

看起来很简单-碎羊肉塞满烤松子,切碎 lan将欧芹,小茴香,大米和鸡蛋包裹在白菜叶中,然后用番茄白菜汁烤箱炖。我的第一个问题是不能适当地将白菜去白,因此我的面包卷很难包裹。我的第二个问题是无视使用煎锅的指示(我没有顶锅),而是使用荷兰式烤箱。我的第三个问题是,我显然不知道煮熟的羊羔肉是什么样的,因为在烤箱中放置了一个半小时之后,又过了一个小时,我仍然不知道这些面包卷是否煮熟了。没有线索。没有!据我所知,昨晚我吃了t羊肉作为晚餐。

(尽管如此,我还活着,而且精神振奋。)

但!尽管存在所有这些问题,但那还是一顿丰盛的晚餐。卷心菜又甜又多汁(即使我受够了刚硬的,不适当变白的卷心菜叶子,最后只卷了几卷),五香肉馅却很丰盛可口(尽管由于上面提到的白菜刚度,这意味着我将剩余的馅料做成稍大的肉丸,然后将它们压碎在面包卷中),而炖的番茄酱则是整个菜品的完美箔(所有这些都可以解释为什么随附的照片这个帖子看起来根本不像是卷心菜-它更像是肉和白菜,塞进锅里)。

我有剩菜剩饭,对此感到很兴奋(亲爱的读者,我已经找到了一份新工作,尽管我离旧办公室只有一个街区,但我似乎对新午餐一无所知眼见到我指日可待,我知道这些选择听起来很荒谬,但由于某种原因,一切都变得如此多 昂贵 在这里,我真的不知道该去哪里,我厌倦了漫无目的地游荡,最后只好吃了一块海绵烤土豆,里面塞满了可疑的辣椒炖菜,最后仍然结了结,花了我近十美元,所以!至少在可预见的将来必须如此。

现在,要像我一样,不要像上面那样放烤箱安全的煎锅,或者不耐烦,不喜欢把白菜塞进去,也不要像白衣德国午餐女士那样做对于您来说,我认为您应该按以下方式解构食谱: 按照指示将番茄酱一起煮熟,但再加入切碎的白菜,然后将羊肉馅制成大理石大小的肉丸,直接在该酱汁中一下即可。 (当然,在烤箱中)。您将获得与昨晚一样的刺激感(温暖,完全是自制的,我完全可以接受),并且具有相同的温暖风味和肋骨粘着性。

谁知道,如果有足够的人在晚餐时吃这个,并受到启发去考虑学校午餐改革,也许我们实际上可以取得一些进展。如果没有的话,至少我们会吃一顿美餐。

羊肉卷心菜卷
服务6

1/3 杯子 pine nuts
1磅碎羊肉
3/4 杯子 rice
2/3 杯子 chopped lantro (or parsley)
1茶匙孜然粉
1汤匙加1茶匙盐
1 egg
1 1/2 杯子s white wine, divided
胡椒粉
1(3磅)白菜
2汤匙切碎的葱
2汤匙橄榄油
1个(28盎司)可以压碎的西红柿

1.用中火在一个小的干锅中烤松子,直到松香,大约5分钟。

2.在一个大的搅拌碗里 combine 的pine nuts, lamb, rice, cilantro, cumin, salt, egg, 1/2 杯子 of wine and pepper to taste. Stir to mix thoroughly, but don't overmix or 的rolls will be heavy.

3. Leaving 的cabbage head whole, cut out as much of 的core as you can. Dip 的whole cabbage head in a large pan of boiling water until 的outer leaves soften, about 30 seconds. Remove 的cabbage from 的water, carefully remove those outer leaves and set them aside on a towel to drain. Repeat this process until you come to 的inner 叶片非常复杂且浓密。切碎并设置它们 aside.

4.同时,在带有耐热手柄的大煎锅中煮 the shallots in 的olive oil over medium heat until they soften, about 3 minutes. Add 的shredded cabbage and cook until 的cabbage is wilted and just beginning to brown, about 5 minutes. Add 的remaining 1 杯子 of wine and cook until it loses its raw smell, about 5 minutes. Add 的tomatoes and heat through. The sauce should be slightly soupy.

5.设置1个中型白菜叶 平放在 核心端背对您。切一个"V" in 的base, removing the tough part of 的core. Place 2 to 3 tablespoons of 的meat mixture in the "cup" of 的leaf at its tip. Roll once, then fold in 的sides and 继续滚动。将缝边朝下放置。重复使用所有 中型叶片,然后使用较大的叶片,将其切成两半 如有必要,制作尺寸一致的卷。你可能会有 剩下一些白菜叶。

6. Heat 的oven to 350 degrees.

7. When 的tomato sauce is ready, place 的prepared cabbage rolls seam-side down in 的pan. Go ahead and pack them tightly, and, 如有必要,您甚至可以在顶部堆叠一两个。安排任何未使用的 cabbage leaves in a single layer on top of 的rolls. Cover 的pan with a lid and place it in 的oven. Bake until 的rolls are 彻底煮熟并散发香气,大约需要1和1/2个小时。

8. Remove 的rolls from 的oven 让它们冷却10到15 minutes. Remove 的loose leaves from 的top and then carefully spoon the hot cabbage rolls onto a serving platter. Pour 的sauce over the 顶部并立即上菜。

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