星期三厨师

宝拉·沃尔弗特（Paula Wolfert）的橄榄熏制摩洛哥鸡

我有蚂蚁。这里没有办法解决问题。我有一条细细而令人讨厌的黑色小蚂蚁进进出出我的公寓， 危险地 接近我的食物供应。我知道它们不像蟑螂那样肮脏，也不像老鼠那样讨厌（而且肮脏），但我更喜欢自然界中的蚂蚁，非常感谢您，并且不要打扰我们人类与虫子达成的绅士协议：您留在外面领域，我们将留在温暖舒适的地方。如果 我们 违反协议，如果蚂蚁属于愤怒的红色品种，他们将有权进入我们的野餐篮，甚至咬我们。如果 他们 违反协议，我保留使用我能使用的各种喷雾剂，毒药和纯粹的蛮力消灭它们的权利（在这些时候我的手掌非常有效）。

显然，所有这些的结果 活动 是，最近在厨房里变得不那么吸引人了-我厌倦了看到黑斑点无罪无息地四处走动，而且我不想在那些黑斑点上释放的蒸气中吃点东西。因此，围绕这些部分保持沉默。但是，这种自我强加的（有争议的！）流放最终不得不结束，所以今晚，我又回到了炉灶。

经过我们的巨大成功 异国风味的鸡大腿 几个周末前，我很高兴找到《纽约时报》的旧剪报，里面有宝拉·沃尔弗特（Paula Wolfert）的菜 地中海烹饪 在我破烂的笔记本上。它所需要的只是一个装有切成薄片的洋葱的锅，上面放着去皮的鸡大腿，撒上大量孜然，甜辣椒粉，姜黄和生姜粉，以及鸡汤浴。锅悄悄地煮开了（我不得不煮橄榄，这似乎与 沸腾的培根），直到肉汁变成浓郁的生锈红色。煮沸的橄榄和一个柠檬汁最后加入，可减轻酱汁的味道。

We ate our parsley-strewn stew over 平淡 white rice (and boiled peas). It made for a good enough Sunday dinner, but there was something missing from our plates. Was it salt? Not with 所有 those luscious olives. We couldn't figure it out 和 任何 way, the stew was tasty enough. It 没有 urished us 我们 ll 和 那 's 所有 那 真 mattered.

但是当我开始键入这篇文章时，我发现 原始配方 线上。奇怪的是，它与我正在工作的完全不同。劳动强度大得多（洋葱碎！调味酱！炉灶） 和 烤箱时间！），配方还要求使用不同数量的配料（两种 磅 橄榄！两只整只鸡！）。进行了所有这些更改之后，原始版本显然比The Times版本具有更深的风味。

谁知道为什么《泰晤士报》改变了出版方式？谁知道宝拉（Paula）的原始版本是否会与众不同？我把所有这些问题都留给你，没有答案。因为我认为我需要消除另一只蚂蚁。

宝拉·沃尔弗特（Paula Wolfert）的橄榄熏制摩洛哥鸡
服务4

8条去骨鸡大腿骨
2洋葱，去皮，切成薄片并切成薄片
1茶匙姜粉
2茶匙姜黄粉
2茶匙孜然粉
1汤匙西班牙甜辣椒粉
4瓣大蒜，去皮切碎
切碎的3/4杯香菜叶（我用香菜，仅作装饰物）
2杯低钠鸡汤
盐水中加入11盎司去核绿橄榄
1个柠檬汁

1.在一个大的，耐火的砂锅底部，将洋葱和鸡块放在上面。撒上生姜，姜黄，小茴香，辣椒粉，大蒜和香菜（如果使用）。将鸡汤倒在全部上。

2.加热至沸腾，然后将热量降低至中低水平。盖上锅煮30分钟，转动一次。同时，在一个小锅中，将橄榄与几杯水混合在一起，煮沸。煮沸2分钟，沥干水分，放在一旁。

3.在鸡肉中加入橄榄和柠檬汁，慢火煮10分钟。如果需要的话，再煮一会儿，以减少和增稠酱汁。服务热。

Maral Pastry的芝麻酱曲奇

我开始想知道我是否会碰到一些甜蜜的地方-美味食谱的百慕大三角，甚至还有很棒的食谱。毕竟，我最后一次做傻事是什么时候？我什至不记得了。最近我们在这里吃饭很好。

接着。我试图做查尔斯·佩里（Charles Perry）的芝麻酱饼干 赞不绝口 在上周的《洛杉矶时报》上我不会称他们为灾难，因为有些事情告诉我，他们的结果与他们应有的相符，但是他们绝对不够，缺乏定义 不 我的饼干。

（我想现在应该承认我不真的喜欢芝麻酱。因为它的荣耀，我把它放在冰箱里了。 自制鹰嘴豆泥。但是，在查尔斯对亚美尼亚饼干大加赞赏之后，我想我可能已经找到了一种方法来用掉其余的芝麻酱，我希望我能为自己的胶状东西找到一个温柔的地方。）

（没有。）

我制作了一批螺旋状的曲奇（我什至不知道我发现它们很难滚动，并且芝麻酱在我的Silpat上渗满了水，使滚动和切片变得更加困难，而烤箱只是使这些曲奇稍微坚硬，在底部燃烧，在顶部仍然没有褐色-让它们冷却一点，然后尝试最小的。 r饼干的部分很硬而且很面包，芝麻酱的馅料丝毫没有改变，就像我希望的那样。它仍然是它的糊状，略带苦味的自我。

为此。

然而，在其他令人振奋的消息中，Greenmarket的增长速度很快 和 今天新鲜的菠菜，预示着春天。今晚，我在锅中加热橄榄油，放入四分之一磅的干净切成薄片的斜面，让它们在高温下炒一点，然后加入一磅洗净的菠菜，然后将所有东西煮成充满活力的绿色甜味一堆植物善良（不要忘记在上面撒些盐）。

如果这还不足以使人高兴，那么我最近对D'Agostino餐馆的访问（我通常只是不情愿地拜访）发现我在冷藏区前高兴地旋转着，在那里，莫名其妙地，不可能地， 乔凡尼·拉娜（Giovanni Rana） 新鲜的面食出现了。 （记得 我的西西里叔叔？他是我的个人食品管理局，据他说，这是您应该食用的唯一一种新鲜商业面食。）直到最近，Rana才在意大利销售，因此完全不属于我。

因此，今晚在菠菜横冲直撞的旁边，我们吃了洋蓟饺子，上面放着我祖父在意大利的花园里融化的黄油和鼠尾草，它们（木质洋蓟片和其他所有东西）都很好吃。饺子也让我想起了我的家人，这使他们尝起来很美味。并提出了一个问题：朝鲜蓟饺子时谁需要饼干？

芝麻酱饼干
制作24至32个Cookie

2 2/3杯面包粉
1茶匙活性干酵母
1杯糖，分开
1/8茶匙盐
1汤匙 plus 1 teaspoon 蔬菜 oil
3/4至1杯芝麻酱，分开

1.在装有桨叶的立式搅拌机的碗中 将面粉，酵母，半杯糖和盐混合在一起。加 the 蔬菜 oil 和 mix at a low speed to combine.

2.在液体量杯中装满1杯温水。 在搅拌机速度调低的情况下，开始慢慢加水-仅 足以使面团聚在一起（我们只用了不到1杯 水），既不要太湿也不要太干。继续以中低2混合 3分钟，直到面团均匀混合并光滑。小心不要 过度混合。用塑料薄膜覆盖面团，并使其上升直到 2到3个小时翻了一番。

3.将烤箱加热到350度（对于 对流烤箱或常规烤箱）。将面团分成两半放置 一半在蓬松的工作面上。用手掌轻轻将其弄平 您的手呈大体矩形形状；继续用 面杖，直到矩形约18 x 10英寸。别担心 如果面团在推出时略微起泡。刷5至6 芝麻酱汤匙粘贴在整个矩形上以获得薄薄的一层 然后在芝麻酱上撒上4汤匙糖。

4.沿长度方向向上滚动矩形并修剪两端。 将卷切成1到1 1/4英寸的长度；您将有12到16 件。将每一块放在您的双手之间，切开两侧 手掌按下将其压扁成光盘（它们看起来像玫瑰花结）。

5.将光盘放在衬有羊皮纸的曲奇纸上 然后在对流烤箱中烤至深金褐色，约15分钟 或在常规烤箱中旋转18至20分钟，旋转小甜饼 半途。重复其余的面团。

阿曼达·黑瑟（Amanda Hesser）的香肠香肠

这是我自星期四以来唯一煮过的东西（不包括本的 生日蛋糕，但稍后再介绍）。在这里忙了几天！给城外的生日客人一个惊喜，一个可供24人享用的晚餐，春天的来临（终于到了！）如此光彩夺目，以至于我们到外面去时，我就像小狗一样，只是渴望在阳光下摩擦我的身体。

But back to the 蛋s. I feel like 这个 hardly counts as a recipe. And furthermore, improbably, I cannot find the actual clipped recipe (from the NY Times Magazine a few years ago, when Amanda also wrote about Fluffy Orange Shortcake, remember?) I had luckily committed to memory 和 then stashed away somewhere. It's driving me a little nuts. I keep telling myself you won't mind if I wing it for you. And you won't, will you? It tasted awfully good when I winged it (wung it?) 上 Thursday, so here goes 不 hing.

您将一些干的西班牙香肠放在冰箱里。 （不是每个人都在其中挂着Palacios chorizo​​的链接吗？如果没有，应该这样做。不要误会我让我的香肠在橱柜里坐一两个或三个星期才发现它的错误。然后完全覆盖在一层白色的模糊霉菌中。正当我要开始做饭时。）您将9或10小碟切成薄片。将它们放在平底锅中（不粘锅或不锈钢，无论有无毒药），将热量调低，然后让芬芳的橙色脂肪散发出一点。同时，你 很轻 beat together two or three 蛋s (depending 上 your age, height 和 sex, I suppose). Let there still be some nicely separated globs of yolk 和 white. When there looks to be enough fat 在 the pan, pour 在 the 蛋s. Using a rubber spatula, turn the 蛋s 和 the chorizo together a few times. Let the curds develop 上 the larger side, then turn off the heat when the 蛋s still look moist. The whole process shouldn't take more than a minute or two.

The scrambled 蛋s will be plump 和 streaked with orange. The dark red chorizo discs will peek out from the billowy folds of 蛋. You'll pile the lot 上 a plate (For me, it goes without saying 那 这个 is a single-girl's or guy's dinner, but I'm sure there are many of you out there with partners who would happily eat 这个 for dinner, 太 .), settle down 上 the couch with a glass of wine (or a heel of crusty bread), 和 dig 在 to the creamy, salty, porky 蛋s 那 有 soft pockets 和 crispy edges 和 satisfy your hunger 完全 .

美味的。

那生日蛋糕？来了 由玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）提供，并且满足了许多人对经典巧克力生日蛋糕的期望（三层，光滑的糖霜，疯狂的巧克力味）。我第一次做这个，是在我朋友埃米莉（Emily）的生日那天带到中央公园的。 大都会 在公园里表演时，这个地方挤满了人。在我和我的朋友们建立营地的附近，几对夫妇坐着招待一个蹒跚学步的孩子。当我拿出烛台上的蛋糕后，我们意识到那个蹒跚学步的小孩蹒跚地走到我们身边，站在我们的圈子后面，被高耸的蛋糕所吸引。 着迷. 无法移开她的视线。我们问她父母是否可以给她一块蛋糕，他们说只要有一点就可以了。

不久之后，这蛋糕就被比我最初预期的要大得多的人群吃了。每个人的赞美使我的头发胖，而歌剧歌手在后台摇摇欲坠，纽约就像一个充满快乐的人的小村庄。那是艾米丽（Emily）的生日，但我感觉自己中了彩票。那是2001年7月。

苏维尔·萨兰（Suvir Saran）的香辣烤鸡大腿

我今天要努力。这鸡肉食谱是 美味的。本不会停止谈论它有多好。他上一次是 这个 热情的时候 阿曼达·黑瑟的柠檬鸡 进入我们的生活，我们 所有 知道那有多好（不是吗？）。

这很简单（您可以加工一堆辛辣，芳香的食材，然后将糊涂到生的鸡大腿上，然后将它们烤至多汁和香，然后在锅底形成浓郁的肉汁），而且非常美味考虑到鸡大腿的价格实际上比市场上的其他所有东西都便宜，所以，它的价格很便宜。

（我可以在这里停下来，问一下在处理这些事情时，佩戴隐形眼镜的墨西哥胡椒食用者需要采取什么步骤吗？我总是至少要忍受一两天的炽热手指，这使得接触器插入和去除所有的折磨，但我不能让自己使用手术手套。我是愚蠢的吗？）

我有一种感觉，我们会一次又一次地做到这一点-这只是您不禁要恢复的所有主要食谱之一。但是，您是否知道，发现如此出色的东西隐藏在有关用鸡大腿做饭的剪辑中，还有什么比这更令人兴奋呢？ 极简主义者？ （食谱来自印度厨师， 苏维尔·萨兰（Suvir Saran） ，谁的 餐厅 仅仅是 块 从我生活和工作的地方开始 总 为什么我还没到那儿呢？我很沮丧饿了考虑一下这个问题很快就会解决。）

小米！那真是太令人兴奋了。辣鸡大腿下面那蓬松的淡黄色堆状令人讨厌的谷物，无行人伴奏，哦，没有。这是光荣的古老谷物， 小米 ，我最喜欢的食品储藏室陈旧。大米蒸粗麦粉。我们已经放弃了小米的脚步，认为它会留在这里。

我用了 尼格拉·劳森的食谱 （但忽略了小茴香），结果却异常出色。煮熟的小米既坚果又浓郁，能很好地支撑浓郁的鸡大腿。另外，它还具有使我们在进餐时有道德的额外好处。我很喜欢这种感觉。

今天早上，我用完剩下的小米做 莫莉·卡岑（Mollie Katzen） Crunchy Millet Muffins 和 I'm pleased to tell you 所有 那 I seem to 有 finally found a muffin 那 doesn't make me feel like a larded animal after I've eaten 上 e (is it just me? Don't muffins give you a stomach-ache, 太 ?). They're very 平淡, spiced with just a fillip of cinnamon 和 a small 上午 ount of brown sugar, but the 小米 goes 在 to the simple batter raw, 和 the muffins bake up 在 to soft, yet crunchy domes 那 go quite nicely with a glass of orange juice or a mug of milky tea.

小米早餐，小米午餐，小米晚餐。小米！我想我爱你。

香辣烤鸡大腿
服务4

8只鸡大腿，有皮，用小刀刺穿
5瓣大蒜去皮
1 2英寸一块鲜姜根，去皮
1小墨西哥胡椒胡椒，去籽
一整个柠檬的汁和皮
2汤匙番茄酱
1/2茶匙盐，或调味
1茶匙孜然粉
1茶匙香菜种子或香菜末

1.将烤箱加热到400度。将鸡大腿放入碗中。剁碎 大蒜，姜和胡椒。扔掉所有剩余成分或放入 在小型食品加工机中研磨成糊状。 （如果 香菜种子未充分粉碎。他们会加一点 crunch.)

2.将混合物彻底擦入鸡肉中。在这一点上，您可以 并冷藏长达一天。

3.将大腿，皮侧朝上放在烤盘中。烤45分钟或直到完成。

我回来后的随机想法

即将通过Nor'easter飞往纽约吗？我不推荐。三个小时后，我仍然在看着我的晕机包（我随身带了它），并在靴子里颤抖。上帝，周末结束了。

然而，在最糟糕的情况下，当飞机在天空中俯仰和打转时，我发现自己最奇怪的安慰想法。一架飞机 安妮·威兰, 马杜·贾弗里（Madhur Jaffrey） 和 马库斯·萨缪尔森（Marcus Samuelsson） （如果不是他，那是他的双打）不可能崩溃，是吗？不，当然不能。其实我应该考虑一下自己 幸运 在同一平面上。也许是Antoine Careme或Brillat-Savarin的幽灵，或者只是一些很好的飞行员，但我们安全无事地着陆，这是我能做的一切，以防止自己在有些歇斯底里的疯狂感谢中亲吻自己。

但是回到眼前的事情。我参加了 会议 对于工作，让我们现在就解决它。在我30岁生日那天，我并没有一个人呆着，因为我是个冷酷无情的小家伙，是的，那是我作为道歉的生日前点心而做的巧克力蛋糕。 （适当的蛋糕稍后出现，但是嘘！请与我一起希望Ben永远不要阅读此站点。）

非常感谢所有勇敢地猜测那个奇怪的棕色火山口是什么的读者，但你们中只有一个人弄对了：玛丽来自 谷神星和酒神。恭喜，玛丽！布朗尼是多丽·格林斯潘（Dorie Greenspan）的 法国巧克力布朗尼从她的精彩著作中 烘焙：从我的家到你的家 （根据我的拙见，当这周末没有赢得比赛时，这完全被抢了。多丽（Dorie）在芝加哥告诉我，朱莉娅·莫斯金（Julia Moskin）在原始食谱中没有留有朗姆酒浸泡的葡萄干，因此，如果您想尝试那种话，那就去吧 多丽的网站.

Ben喜欢一个蛋糕状的布朗尼-笨拙而浓密的并不是他的本事-这些都很完美。那可爱，焦糖色，脆皮的顶部在刀下轻轻破碎，下面几乎融化在我们嘴里的淡淡，湿润的巧克力色布朗尼在等待着。我把一小罐装满的东西装满了，送给本，然后冻结了一些，以便在飞行后吃零食。我觉得幸存下来应该得到一点回报 687航班.

我根本没有机会见到芝加哥，尽管我确实在 黑鸟 和我的同事们。食物不仅很美味-真的，真的（想像天鹅绒般的豌豆汤，上面放着几丝厚望脚的螃蟹，切成薄片的洋葱和脆脆的面包屑），而且这个地方本身也很时髦，而且...因为缺少更好的字眼，芝加哥我知道，我今天的描述能力确实是世界一流的。

如果有什么我 学到了 这个周末，这是美国乡村火腿不仅为意大利美食捧起了蜡烛，而且有时甚至把它从水中吹了出来（隐喻这个！）。你能想象得到吗？谢谢 阿里·温茨威格，我现在知道 布罗德本特的 15个月大的乡村火腿和 拉奎西亚 来自Niman Ranch的12个月火腿。这让我感到奇怪：我 真 需要买我的 火腿 当家里有好东西的时候，从远处的大海上划掉？

（我对Broadbent的注释： 融化在你的嘴里，温和，烟熏，嫩...）

现在我 上午 回到家，我想我需要打开包装，注意我30岁的男朋友，然后吃巧克力蛋糕。一边听着外面舒适的雨声。想起今天早上从空中看到的密歇根湖淡蓝色的边缘。并计划回程。是的，我会回来的，芝加哥！

助教。

芝加哥！

我要赶飞机去 芝加哥 接下来几天我会去哪里。我离开了你，还有本（本周末满30岁！没有我在附近庆祝。 哭泣。 生日快乐，亲爱的！）

你能猜出这是什么？ （获得的内容越具体，获得的积分就越多。）我不能保证获胜者会得到芝加哥热狗，但是会有奖品！童军的荣誉。

南希·西尔弗顿（Nancy Silverton）的通心粉配巴格纳（Bagna Cauda），枯萎的拉迪基奥和橄榄油煎蛋

我最近吃得很好。很好， 壮观地 甚至。你已经知道我的一切了 美味的 冒险 在 洛杉矶 坦白说，最近我的厨房也对我很好。真是太好了，难以置信。从蜜枣和金橘到 盖兰 和红烧的茴香，我一直在用毫无特色的沉重手来打压最高级的东西。这让我有点紧张。因为，亲爱的读者们，如果您开始质疑所有这些热情吗？我在打蜡吗 太 最近狂想？如果我再次大肆宣传那些可能是我吃过的最美味的东西，我仍然可信吗？

我想我必须希望你信任我。并告诉您，如果您不听我说这话，那么您将严重错过一顿饭，而我昨晚在吃这顿饭时却几乎笑不出来。那是你读过的最烂的东西吗？我发誓是真的。它是 那 好。 令人难以置信的 好。

我无法相信我味蕾 好。

我从周日的《纽约时报》杂志获得食谱，克里斯汀·穆尔克（Christine Muhlke） 已审查 南希·西弗尔顿（Nancy Silverton）的最新书， 腕弯 。 我现在 贪图 这本书有强烈的欲望。 （嗯，老实说，我在尝试该食谱之前也做了。但是现在？我的欲望达到了惊人的高度。）因为如果 这个 这道菜太好了，谁知道里面还藏着什么？一世 有 找出答案。我只需要。

但是，当我不愿在书店的过道上四处走动时，请帮我一个忙，让自己去厨房，事后要吃晚餐。甚至你对an鱼也很讨厌！我承诺，无论从上到下还是从一边到另一边，您也都会喜欢。我知道。 （只需让别人为您做饭，这样就不会因毛茸茸的鱼因而把所有食物挤出来。）

您将一堆凤尾鱼融入一些橄榄油中（我撇下了黄油-对我来说似乎太胖了），加上似乎很多的蒜末。关键是要在低火下进行，这样大蒜几乎不会变色，凤尾鱼会真正崩解。一分钟，小鱼片在锅里嘶嘶作响，第二分钟，它们刚刚……融化成芳香的虚无。关掉火，加入柠檬皮，柠檬汁，欧芹末和切碎的拉迪基奥，搅拌一下，直到拉迪基奥上滑油，一切都很好地混合在一起。

然后，您将水煮面扔掉（本着南希的精神，我用普通的鸡蛋面"convenience cooking"）和the鱼菊苣放在锅中，直到调味酱变香，并且菊苣枯萎（多余的意大利面水可确保没有东西变干）。每个盘子上都撒上磨碎的帕马森奶酪和煎蛋和蛋黄。这意味着当您用叉子将鸡蛋打碎时，蛋黄会在整个面食中渗出，并将其与这种甜美，金黄，可口的酱汁结合在一起。咸凤尾鱼，甜蒜，酸性柠檬，香皮，苦菊苣和浓郁的鸡蛋融合在一起，形成了壮观的风味，当它们在嘴里协调时，它们是无法真正识别的。

这是非常了不起的。实际上，我真的很敬畏。南希如何弄清楚这一点？这项创作证明了（如果还没有无数的餐馆和面包店，先前的书籍以及其他相关事业的话）的严肃， 严重 天赋。 相信 我说这是我厨房有史以来最好的事情之一。我要层压，名人堂这个。哦是的我想你也会。

您将无法自助。

Bagna Cauda，枯萎的拉迪基奥和橄榄油煎鸡蛋鸡蛋花
服务4

对于通心粉和巴格达马尾包：
¼杯特级初榨橄榄油
15个cho鱼片
8大蒜瓣，切碎
¼杯切碎的扁叶欧芹
12片菊苣叶，撕成小块
切碎的皮和半个柠檬汁
粗盐
现磨黑胡椒
8 ounces 蛋 pappardelle

为了完成这道菜：
¼杯特级初榨橄榄油
4 large 蛋s
帕尔马干酪
1汤匙切碎的扁叶欧芹

1. 要制作巴格达干酪，请将大煎锅放在中火上。 加入橄榄油，凤尾鱼和大蒜煮熟，切碎 用叉子将凤尾鱼不断搅拌，直到凤尾鱼 溶解后，大蒜变香，约2分钟。关掉 加热后，加入香菜，菊苣，柠檬皮和果汁。 用盐和胡椒调味。

2.准备意大利面 将一锅大水在高温下烧开。添加足够 粗盐直到水变咸，然后重新煮沸。添加 意大利面和厨师，不时搅拌，直到变硬。

3. To 完成菜，在一个大的不粘锅中加热橄榄油 high heat until the oil is almost smoking, about 2 minutes. Break 1 蛋 倒入一个小碗，倒入煎锅。当它刚开始凝固时 around the edges, break the second 蛋 在 to the bowl 和 pour 在 to the skillet. (By waiting a moment before adding the next 蛋, the 蛋s won’t stick together.) Repeat with the remaining 2 蛋s. Cook until the 边缘是金色的，白色已凝固，蛋黄仍然流淌。

4. 用钳子将面食从水中提起并快速转移， 当它滴水时，用巴格纳马尾烟熏锅煮锅。 将煎锅放在高温下。扔面食来结合 配料，再煮1-2分钟。

5.用钳子 将意大利面分成4盘，将其拧成小块。炉排 generous layer of cheese over each. Place an 蛋 over the cheese. Sprinkle the parsley over the pasta 和 serve 加上更多磨碎的奶酪和胡椒粉。

山姆·西弗顿的芝麻面条

我似乎是一个空荡荡的威胁的女人。因为即使 我看起来好像 就像又一天没有一盘 芝麻面 确实是可怕的，此后我实际上还存活了四天。 （难道是一千人听到这个消息震惊的声音吗？我知道， 难以置信的.) But after four days of fruitless searching, 和 just as many grocery stores, I decided 这个 morning 那 I'd had enough. I got 在 the subway to go down to the source itself, Chinatown, to finally lay my hands 上 an apparently elusive creation, the fresh Chinese 蛋 没有 odle. What I got 在 return was something far, far greater.

那不令人兴奋吗？

但是首先是第一件事。在伊丽莎白和海丝特拐角处的王朝超市，我找到了面条。好吧，实际上，不是真的。但足够接近。您会看到，冷藏的新鲜面条部分塞满了各种面条，但令人发指的是，它们中的任何一个都没有贴上我喜欢的A型面条的标签。肯定有面条，"Shanghai" 没有 odles 和 "shrimp" 没有 odles 和 "vegetable"面条，然后疯狂地"plain"面条。其中有些鸡蛋，有些则没有。但是有没有标签"egg" 没有 odles? No.

我最近得到的是一袋"lo mein" 没有 odles 那 had 蛋s 在 them, but 我们 re far, far skinnier than the 1/8th of an 在 ch Sam Sifton called for. Noodles 在 他的 size 我们 re 上 ly available 蛋less. I mulled my choices for far 太 long, decided the world would 不 end if I made 芝麻面 with 1/16-inch wide 没有 odles 和 got 上 with my day (and thank goodness I 做了 , because otherwise I think I might still be there, dithering away).

(And here I 有 to stop 和 just quickly mention the whopping 98 cents I paid for 那 pound of 蛋 没有 odles. 98 cents! When will fresh Italian 蛋 pasta ever be 那 cheap?)

当我走到伊丽莎白的路上时，我的眼睛一直盯着蔬菜架。关于清晨的空气以及饥饿的购物者和急躁的卖家的气氛，让我感到冒险。实际上，这就是我通常在唐人街时的感觉，就像站在一堆巨大的，不为人知的信息的悬崖上一样，这些信息我根本无法理解，但非常想知道，关于真正非常好的食物。通常，我在一家中国餐馆吃饭就可以满足我的好奇心，但这并不能真正解决问题。所以今天，我决定不去买D'Agostino的青花菜，而是去买些真正的中国菜，自己煮。

The 蔬菜 stand I stopped at had several rows of good-looking greens, baby bok choy 和 green beans being the 上 ly 上 es I recognized. I pointed to what I thought was Chinese broccoli 和 asked the grocer to confirm what I was buying. I might as 我们 ll 有 been speaking 在 , 我们 ll, English.

她指着价格，点点头。我试图再问她几次，甚至用中文西兰花这个词向她求婚（ 盖兰 ），但没有反应。只是几个点的迹象，绝对不是那么友好。所以我默认了，买了一磅的东西。 （只要$ 1.60！这是在我每磅花$ 5.99 矛先生 星期五在Balducci's的芦笋。）（我知道， 我知道 ，我总是说我永远不会回去，然后我会再去。我能说什么，我是一个道德纤维低下的女人。）在我把零用钱装进钱包时，杂货店将我指向另一家在那里工作的小贩。"that guy, 地狱 知道你想说什么，现在继续前进，实际上有些人 感 等待订购".

另一个杂货商 做了 seem to understand 那 I was asking what the 蔬菜 I'd just purchased was called 和 kept repeating "toi sam" (spelling, obviously, 不 guaranteed by yours truly) over 和 over, 没有 dding. So I assumed I'd bought a pound of 土山姆. Delicious! But at home, the 在 ternet produced precious little 在 formation 上 土山姆 和 在 sisted 上 telling me 那 the 蔬菜 I'd purchased was 在 deed 没有 ne other than Chinese broccoli.

将我购买的每一步中继给您的目的是什么？我想，我正在尝试使您意识到整个交流多么令人兴奋。感觉就像是我在一条巨大的知识之路上，带着一条充满热情和良好意图的肮脏，矮小的，无舵的船在航行。我希望我能有一个每天带我去唐人街的向导，以缓慢而认真地教我关于那些在不堪重负的人行道上展示的所有蔬菜的知识：如何切菜，如何准备，如何服务。 （甚至没有让我开始尝试水果或鱼。）将白菜和蘑菇一起食用意味着什么？我是否有勇气购买丝瓜络或苦瓜？为什么中国有这么多种形式？

我想中国菜完全是 迷惑 我（感谢上帝 紫红色邓禄普，他至少使我对四川食品有了一定的了解，尽管今天似乎还不够。）但是，在我众目star之下，让紫红色收养我之前，请教我我必须学习的其他知识，然后让我快速告诉您我实际煮的食物。

首先是Sam Sifton的芝麻面条。我想这很好，尽管我认为这道菜的吸引力更多在于面条穿起来时感官的口感，而不是味道。将各种油和醋的辛辣调味料混合在一起，再加上调味料和坚果黄油，放入一些磨碎的姜末，蒜末，将其搅成深色的油泥。将鸡蛋面煮一会儿，然后用冷水冲洗，用酱油调味，再撒上切碎的花生。可以肯定的是，它们很辛辣，并且比较细微-可能是我想要的字眼。但是我真正喜欢的是质地-耐嚼，柔滑，滑溜溜，凉爽，一点点花生在这里和那里都增加了令人愉悦的酥脆感。

那天的真实启示是什么？是中国的西兰花。哦，是的。我做了 这个食谱 和 有 decided 那 it might be my new favorite thing 在 the world to eat. It is so good 和 so 完全 , 完全 easy. Which made my day even more. Not 上 ly 做了 I buy my first Chinese 蔬菜 (well, I 有 bought baby bok choy before, but 那 was at Whole Foods 和 so doesn't count) today, but I made a dish so 美味的 it tasted like the 蔬菜s do at my favorite Chinese 餐厅s. Yes, 那 好！我无言以对。

本和我尽职尽责地吃了面条，然后像一对饥饿的小顽童一样，放在咸味甜的西兰花上。我感到自豪和尴尬地承认我们一次坐完了整磅。我怎么会这么近视？下次，两磅 最小 .

我认为这意味着我不得不更经常去唐人街。我需要探索，发现和学习。如果美国化的芝麻面带我去港式的盖兰，那么谁知道未来会带来什么呢？我等不及要找出答案。

外卖型芝麻面
服务4

1 pound Chinese 蛋 没有 odles (1/8-inch-thick), frozen or (preferably) fresh, available 在 Asian markets
2汤匙香油，外加飞溅
3½汤匙酱油
2汤匙中国米醋
2汤匙中国芝麻糊
1汤匙花生酱
1茶匙糖（原始配方需要1汤匙）
1汤匙磨碎的姜
2茶匙切碎的大蒜
2茶匙辣椒蒜泥，或调味
¼杯切碎的烤花生。

1. 将一大锅水烧开。加面条煮至几乎没有 嫩约5分钟；他们应该保留一点咀嚼感。排水， 用冷水冲洗，再次沥干并撒上芝麻 oil.

2.在一个中等大小的碗中，将剩下的2个一起搅拌 大汤匙麻油，酱油，米醋，芝麻糊， 花生酱，糖，姜，大蒜和辣椒大蒜酱。

3.将酱汁倒在面条上，然后扔掉。转移到食用碗中，并点缀黄瓜和花生。  

晚餐挫折

It was 所有 meant to end a little differently. Without 那 floppy, pallid slice of pizza, if you're wondering. After 所有 , I had plans. Plans to cook, of course. Things like Chinese peanut 没有 odles or a spring 蔬菜 soup. I'd be looking forward to making them for days. But there was 那 pesky rain at lunch 那 prevented me from going grocery shopping, 和 then the after-work event 那 wasn't pesky 在 the 最小 , 上 the contrary, it was 太好了，但是这意味着我要等到晚上9点以后才能访问Whole Foods。然后就必须是脚疼，手因饥饿而紧张不安，还有一点点不耐烦，只有在我意识到根本找不到清单上的四个简单的东西之后，情况才变得更糟。

没办法，没有办法。

觉得自己很勇敢（虽然步履蹒跚，但又很勇敢），所以在另一个杂货店里英勇地尝试。如果当地的小连锁店拥有我晚餐所需的全部东西，那我不由自主地为全食食品的巨像服务，我怒气冲冲，因为我click嗒啪嗒地穿过第七大街。这将是一个快速的晚餐，因为紧张感只会越来越严重，而我开始自言自语，这从来不是一个好兆头。

但是这个笑话在我身上。即使我固执地站在伊甸园的过道和 愿意的 the bottle of hot sauce I was searching for 和 the fresh 蛋 没有 odles 那 我们 re 没有 where to be found to simply 出现 ，似乎他们还有其他计划。

我能做什么？

除了收集我的愤怒，颤抖的自我之外，还不多（我的血糖过低时，它会下降到第二秒。我很高兴，当Ben不在时，Ben不在身边-当有亲人在场时，情况总是更糟赶紧陷入饥饿的状态），走在迷雾笼罩的大街上，思考我的选择。

我可以给自己煮一碗麦片粥，但是晚餐用的麦片粥只有在我心碎的时候才真正吸引人，而食物只是分散注意力。 （那是我的牛仔裤非常契合的时间。后来，当我再次感到高兴并且我的牛仔裤总是太紧的时候，我发现自己想知道一个宇宙的奇怪方式，我只是希望在瞬间分裂，再次使我感到心碎，但我只能在晚餐时吃麦片， 总是 穿牛仔裤好看。然后我意识到我没有完成我面前的意大利面盘子是多么的愚蠢。用面包。抹酱。然后是一块奶酪。屋子里没有东西需要完成吗？是的，我是这么认为的。交给我。）

取而代之的是，我给自己买了一片披萨，将其带回家，在那里，连同两个清洁的萝卜和一杯牛奶，必须作为晚餐。没关系，实际上。那片比萨还不错， 特别是在深夜的薄雾和城市的喧嚣声中 在我窗外。我告诉自己，还有更糟糕的事情，当我在桌上静静地嚼着切片，感到不安时。

After 所有 , there's 总是 tomorrow. When I'd better find those damn 蛋 没有 odles, Or Else.

Florence Fabricant的亚洲海鲜烩饭

真是一个晚上！首先，我担心我会完全得罪诸神-或至少是在这个特定夜晚值得依靠的神。然后，当Wikipedia进行救援时，我感到了些许慰藉。然后，互联网的其余部分打破了我对一个完全没有诅咒的夜晚的希望。而且我的意图如此好！这就是不义之路。让我解释。

你看，今天晚上我接待了一个不想让她平时照看的老朋友 逾越节 盛宴。最近，生活以某种有时的方式变得复杂起来，几天前，她意识到自己今晚想要的只是一顿美餐，更重要的是，很容易相处。没有家人，没有礼节，只有她自己的感恩之心。

Having been brought up a bit of a heathen, 和 being 在 没有 mood 上 a 平淡 old Monday night to cook everything from matzo ball soup to 哈罗塞特 , I thought up a simple meal for the two of us - an Asian-tinged risotto chock-full of pink 虾, 和 a delicate little salad of shaved fennel 和 radishes dressed with sharp cider vinegar 和 crunchy little flakes of salt. With a crisp glass of white wine 和 plenty of fodder for a catch-up chat, I thought 我们 我们 re golden.

当然，直到我开始怀疑米饭中的米饭是否具有犹太风味。当我还是个孩子在布鲁克莱恩（Brookline）的童年时，没有留下那些遥遥无期的回忆，那是关于禁止谷物和犹太人穿越甜点的事情，除了饼干外，别无他法 没有 谷物 任何 类？不幸的是，这种想法有点晚了。毕竟，米饭在炉子上ste走了，贝卡却愉快地，期待地坐在厨房的桌子上。

然后维基百科迅速采取了救援行动，告诉我只要晚餐不涉及小麦，燕麦，黑麦，黑麦和大麦，我就不会带领我的朋友走在黑暗的道路上。多么甜蜜的救济！我自己喝了一杯酒。

But, of course, as perhaps many of my readers are chortling to themselves 这个 very 在 stant (it's 不 nice to make fun, you know), rice is a ridiculous thing to worry about when you've got 虾, those dirty little bottom-feeders, resting plumply 和 placidly 在 their white 和 creamy starch-bound risotto beds, practically smug with pinkness 和 真 , truly, 完全 消除核心。

是的，这是对的。我让我亲爱的朋友吃饭 虾 逾越节。我可能正坐快车去地狱。

为我辩护！我不知道！我全神贯注于不喂她任何面包！还是禁粮！我不是一个很好的半犹太人。实际上，从技术上讲，我根本不是一个人。我不可能知道！

哭泣。

（幸运的是-尽管我真的不想在这里涉猎，但你知道，众神之怒-意大利调味饭相当好，尽管亚洲风味确实需要一些酥脆，尖锐的质地和意大利调味饭当然，除了脆脆之外，什么都不是-它就像世界上最著名的舒适食品一样，因此天生就是柔软而柔软的，所以我并不完全相信这道菜的风味和质感写信给我，但我不能抱怨，因为在一天结束时 虾 上 逾越节 而且我没有被餐桌所吸引，这一定与食物有关。要么？）

（顺便说一句，沙拉很棒，但是我认为它不会很快让我得到一张“摆脱监狱免费”卡。）

我想我应该注意，贝卡愉快而热情地吃了她的晚餐。她的底部喂食器和盘子上的不道德谷物都没有问题。实际上，她似乎对晚餐和晚餐都很感激。她真是个好朋友。这就引出了我的下一个问题：如果我们到天边的大餐桌时她为我担保，你认为我会没事吗？

亚洲海鲜烩饭
服务4

2汤匙特级初榨橄榄油
2灯泡切碎的新鲜柠檬草
1汤匙姜末
2瓣大蒜，切碎
1/4杯切碎的青葱
2杯不加糖的椰奶
2杯鱼汤
1杯干白葡萄酒
1汤匙 nuoc mam （越南鱼露）
2个酸橙汁
1 1/2杯Arborio大米
1 pound medium 虾, shelled 和 deveined
3汤匙切碎的薄荷
盐和白胡椒粉

1.在一个沉重的锅中加热油。加入柠檬草，姜，大蒜和葱，然后用小火炒至变软。同时，将椰子奶，高汤，1/2杯葡萄酒，鱼露和酸橙汁放在另一个锅中。慢慢煮一下。

2.用柠檬草将米饭倒入锅中，煮一两分钟。加入剩余的酒，煮至搅拌，直至被吸收。加入1/2杯椰奶混合物，搅拌直至吸收，然后继续添加混合物，一次1/2杯，不断搅拌。大米应该 登特 20分钟后。

3. Stir 在 虾; cook until 他们 turn pink, 3 to 5 minutes. Fold 在 mint. Season with salt 和 pepper 和 divide 上午 上 g plates. Serve hot.