星期三厨师

玛丽安·伯罗斯（Marian Burros）的法罗沙拉配番茄和玉米

没有什么比逃脱到一个宁静的小岛上的时候了呢？这个小岛上开满了五颜六色的花朵，周围是绿松石的小海湾，还有一群夜间歌唱的青蛙像鸟一样欢快地唱歌。百慕大光荣，完全不同于我的预期。这座海洋大部分未受污染，没有被海洋空气冷却，是举行婚礼的理想之地。

因此，我们看到了Betsy，这是我在纽约的第一位室友，还有一位女士向我介绍了深夜薯条。 大尼克的 在上西区，每周加入我 法式接吻 在沙发上约会，每天将用过的茶袋放在水槽中，握住我的手，在我一生中最糟糕的破裂中擦干眼泪，轮到她打扫房间时打扫房间 莱·孔戴斯·霍夫曼，不懈地建议我从事更好的工作和改善人际关系，并且是我梦dream以求的最好的朋友之一-嫁给她的苏格兰甜心。

（这些茶叶袋曾经用来驱使我发胖，这真是有趣。现在Betsy住在伦敦，我有点想念它们在水槽中可靠的外观。

这个周末我们的主要卡路里来源太多了 朗姆酒 和 黑暗与暴风雨，加上一些炸薯条，一些海螺油条和结婚蛋糕作压载物。哦，可以 舞蹈 可能已经燃烧了一点，但是由于我们用更多美味的高斯林的朗姆酒加油回到舞池，所以本和我步履蹒跚地回到纽约，发誓要尽快提纯。尽可能。没关系，我发现这些歇斯底里的诺言完全不可能兑现。

幸运的是，我从来没有觉得吃全谷物和蔬菜是一件繁琐的事-实际上，当我不感到压力要放一个"square meal"在桌子上，肉和淀粉在盘子上对齐。然后，我就可以吃一顿饭，这些饭菜是用冰箱和橱柜里的各种蔬菜和谷物拼凑而成的，就像莫莉这么漂亮地描述的那样 另一天。而且，如果我幸运的话，一些启发性的组合会渗入我的内心，成为一种完全成熟的成瘾。

昨晚？我确实非常非常幸运。

在我的剪报存储区中，我发现了 玛丽安·伯罗斯（Marian Burros）文章 关于将近三年前出版的全谷物。看似简单，它要求煮熟 麦香 撒上玉米和西红柿，然后撒上可口的酸性调味料和春季草药的混合菜。当我告诉您开始吃这种东西时，请相信我，您绝对不能停止。不冷不热或冷藏，可以在餐桌上或野餐毯子上单独食用，或作为杂菜的配角-这道菜将在今年夏天成为您最好的朋友。

我没有按照玛丽安的指示将法鲁浸泡一整夜，而是将其浸泡了30分钟，沥干了谷物，将它们放入冷水锅中，将锅煮沸，降低了热量，然后让法鲁小火煮了30分钟，揭露，直到变嫩为止。在此期间，我将樱桃西红柿切成小块，沥干一罐玉米（我不买玉米棒，直到在Greenmarket出售玉米棒-这是我的座右铭），切碎的草药，然后将调味料搅拌在一起。然后，我排干了Farro，将其冷却一会儿，然后将其搅拌到一碗玉米和西红柿中。

仍然温暖的farro绽放出了香草的味道，而醋汁则使牙齿的颗粒变得柔和。玉米在我的牙齿下甜蜜地弹出，而切成薄片的杏仁增加了烤面包的口感。将色拉放入碗中，用叉子吃，沙拉有嚼劲又甜，有草本和酸性。新鲜，明亮的味道是一种启示。太好了，以至于我感到被酒精浸透的静脉充满了感激。太好了，我吃完晚饭后发现自己偷偷地at在饭碗上。太好了，我把本·的剩菜藏起来了，所以我今天可以吃午饭了。

也许我有问题吗？我不在乎一旦开始进食，您也不会。我叫路易莎（Luisa），我是法罗色拉瘾君子。

法罗沙拉配番茄和玉米
可以将3或4份作为配菜

1杯法罗
2耳熟玉米或一罐玉米薄饼
16个樱桃西红柿，切成薄片
4茶匙切碎的新鲜牛至
4茶匙切碎的新鲜百里香
2汤匙切碎的新鲜韭菜
1/4杯烤碎杏仁
2汤匙特级初榨橄榄油
4茶匙白葡萄酒醋
盐和现磨黑胡椒调味

1. 将farro放在一个小碗里，加水覆盖。用塑料盖 包好，然后放在台面上过夜。准备煮饭时沥干 farro，然后放在小锅里加水覆盖。烧开，然后 煮约10分钟，直到嫩。

2.从中抓取内核 玉米，并放在一个足以容纳所有食材的碗里。加 剩余的成分，并混合均匀。法罗煮熟后，沥干水分， 并与其他成分折腾。最好在室温下食用 but can be chilled.

樱桃和米饭

昨天我崩溃了，该死的可持续性使我买了一磅加州樱桃。真的，我无能为力。樱桃高高地堆在水果摊上，以红宝石的光彩折磨着我。我知道距离我们当地的樱桃上市还有一段时间。我一直在正午的阳光下走了一段时间，当我凝视着显示屏时，我所能想到的就是樱桃在嘴里散发出的那种清凉的味道。

（吃樱桃让我想到坐在柏林我们旧公寓里妈妈的厨房桌子旁。我的记忆说，必须把它保温一下，因为那是当地的樱桃总是在卖的时候，应该已经过去了。晚餐，因为樱桃是一种很好的深夜小吃-但是天空仍然很明亮。北欧就这样很好。只要天还亮着，鸟儿就会保持清醒并在树上唱歌。所以我坐在桌上摆着几只刚刚冷却的樱桃，紧紧地咬着我，一边鸟儿鸣叫着，穿过我们长长的厨房窗户外面的树上的树叶过滤光，我想这就是樱桃的食用方式。另一种方式。）

回到纽约，我把三美元的麻袋樱桃带到办公室，然后一个又一个地塞进了嘴里。当我咀嚼时，我闭上了眼睛，幻想自己回到了旧厨房，听着鸟儿的声音，樱桃汁喷在我的脸颊上，母亲在柜台旁。就在这时，由于这些事情不会发生，电话响了，妈妈的声音在电话的另一端响了。我们差不多一个星期都没说话了。当我从阳台上听她打招呼时，我的嘴里满是樱桃，我能听到柏林的鸟鸣在后台呼啸。就像他们应该做的那样。

那是一个愚蠢的小时刻，感觉就像是纯粹的魔术。

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这是我厨房又一个安静的一周，这让我发疯。我渴望尝试 艾米的帕夫洛娃 和 佛罗伦萨的小三明治 我正在危险地调情购买冰淇淋机，很快我的 CSA 会再次启动，我会从耳朵里冒出蔬菜（我等不及了），但是现在我正挣扎着为晚餐准备煎鸡蛋。而且我知道你不想读 那.

但是我 做 have to tell you 那 我是 currently reading Nigel Slater's genius 嘘声k, 真正的快餐。你知道为什么斯莱特这么天才吗？两个原因：

1.因为作为一名美食作家，他设法使他所写的声音听起来既美味又完美， 究竟 你晚餐应该吃什么。不管是写鱼条三明治还是烤鸡胸肉，斯莱特都像我所不认识的人一样激起我的胃口。

2.他为晚餐合法化几乎所有东西。在烤面包上炒蘑菇？那是晚餐。将格鲁耶尔（Gruyere）奶酪融化到煮土豆上吗？那是晚餐。沙丁鱼罐头，黑面包和芥末酱？晚餐就足够了，这很完美。当奈杰尔告诉你做饭时，你的储藏室是名副其实的宝库。

因此，正如我今晚读到的，有时白米饭可以作为主菜"如果您感觉绝对微妙"，我意识到冰箱里的半天空的大米饭实际上可以达到目的，而不仅仅是在那儿占空间，直到我感到自己足够坚强，可以扔掉剩菜剩饭，再用它来做一些有用的事情。我并没有感觉到绝对的微妙，而是说实话很健壮，但我没有时间做饭，否则屋子里几乎没有其他东西。带着奈杰尔的明智指示，我将冷米饭分到了一个碗里，吃了仍然芬芳，细嫩的谷物，确实感到非常幸福和营养。

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明天早上我们要去百慕大参加我的朋友贝西的婚礼，那里将有苏格兰短裙，许多穿着和膝短裤的男人，以及一个非常漂亮的新娘。我等不及了各位，阵亡将士纪念日快乐！祝您的烧烤烟熏和啤酒冷。

唐娜·迪恩（Donna Deane）咖喱鸡肉沙拉（Naan）

劣质咖喱鸡肉沙拉实际上已成为不好的用餐口碑。质感可疑的肉，可能还有一些葡萄干（确实是恐怖的），全部包裹在讨厌的蛋黄酱中，然后折叠成冷的，不弯曲的大面包包（番茄味！或菠菜，为了健康。）我是这个星球上唯一的人认为那些事情应该永远废掉？）。剩下的就是午餐中令人毛骨悚然，耐嚼的噩梦。只是想一想就让我有些不安。

那么，为什么还要在晚餐时做些类似的事情呢？

我告诉你：洛杉矶时报 再来一次功能。我完全恋爱了。编辑者可以在档案中找到较旧的食谱，然后将其放回网上重复。关于第二次被推荐的事情使我确信该食谱必须具有 真 很好，这次我要注意很重要，不要像咖喱鸡肉沙拉三明治那样皱巴巴的，因为它的鼻子很皱，鼠标不耐烦。唐娜·迪恩会让我误入歧途， 两次？我不认为。

所以在拥抱美味之后 小宝宝 下班几个小时后，我去了杂货店，满头都是快乐的荷尔蒙（什么 是 （关于那些小脚和模糊的头？），然后买了鸡腿，柠檬草，新鲜的naan（现在可以在Whole Foods买到！）和酸橙。我想这顿饭很有希望。在家里，用切碎的柠檬草在装箱的鸡汤中煮鸡腿，而我则将纯正的Liberte酸奶与酸橙皮，果汁和咖喱粉，以及小小的红辣椒，芹菜和葱一起搅拌。

鸡肉冷却后，我将肉从骨头上拔下来，将其折叠成浓郁的酸奶酱，然后将沙拉堆在加热的na饼上。一些切碎的花生放在上面（我避开了香菜，哦，切成薄片的石灰作装饰-毕竟那是一个平淡的旧周末），柔软，温暖的naan容易在凉爽，微辣的馅料周围滚动。吃起来有点乱，但是枕形面包是柔滑沙拉和偶尔吃花生或胡椒粉的绝佳选择。本吃了两个三明治，停下来高兴地说，"this 是 究竟 我想要晚餐".

有时候，满足如此容易。

咖喱鸡肉沙拉
供应 4

2条整只鸡腿，约1 3/4磅
4杯鸡汤
1/4杯切碎的柠檬草
8盎司低脂纯酸奶
2茶匙切碎的石灰皮
2茶匙鲜青柠汁
1茶匙咖喱粉
1/4杯葱切成薄片
1/4杯切成丁的红甜椒
1/4杯芹菜丁
2汤匙切碎的香菜，外加8小枝
1茶匙盐
4个na
1/4杯切碎的咸花生
1石灰切成楔形装饰

1.放鸡腿， 鸡汤和切碎的柠檬草 一个中等的锅。将汤料用小火慢火煮。 将鸡煮30至40分钟，直至煮熟。去掉 从库存和酷。去除皮肤和骨头并切碎肉 切成小块。

2.煮鸡肉时，将酸奶，酸橙一起搅拌 热情，酸橙汁和咖喱粉。加入葱，红辣椒， 芹菜，切碎的香菜和盐。轻轻地将鸡丝切碎。

3.放置na 在架子上的350度烤箱中加热1至2分钟，直到变热但仍能弯曲。不要让它酥脆。

4.将每片naan放在盘子上，然后勺半杯 鸡肉沙拉在上面。撒上一汤匙切碎的花生和 在顶部放2根香菜，向外伸出。滚the around the filling.

D.J.奥尔森的麦片粥和拉迪基奥，茴香和草药

点击，再点击。 咳嗽。你好？有人在那里吗？

抱歉，亲爱的读者，我长时间缺席，尽管我想对你们中的某些人来说我听起来像是破纪录了。有一个 单身聚会 是的，然后是疯狂的工作周，然后几天的烹饪似乎无非是一个事后和忙碌的周末，我们从曼哈顿到布朗克斯再返回。在我不能说之前"boo"，我意识到我在两周内只写了两次博客。

我想有时候您只需要休息一下。与世界各地的人们交流，感觉真的很棒 小动物，在上面吃意大利面 亚瑟大街，庆祝Becca的30岁生日，并进行了一些认真的讨价还价 珠宝购物 和我的女朋友在周日。电脑可以等待。

此外，我是否提到过将在不到两周的时间内穿比基尼的事实？如果有任何理由停止做饭（写文章），那边就有一个。

我开玩笑，当然。但是，的确，即使您将报纸的食谱烹饪起来，也不一定总能成为热身。 是 与一个非常高大的男人分享您的饭菜，这个男人在大多数情况下都可以通过意大利面吃掉他的体重。我必须仔细选择。实际上，我是如此仔细地发现，今晚我在晚餐时吃了苦玉米面糊。

好。我可能会夸大一点。不是全部 那 坏。奶油玉米粥上撒上香草（不是真正的懒人切成小末），然后从炒好的拉迪基奥上染成红色，并用朱莉茴香调味。哦，当然，这听起来不错。但是真的吗这是令人难忘的。挤压柠檬汁和加倍的切碎的帕马森奶酪，使它更好，并且洒上几片片状盐也帮助它。但是总的来说？我认为我们应该同意忘记 这个 完全。

代替食谱，让我们看看这些愚蠢的猴子。

好吧，大猩猩！

我想我很想把这个带回家。

祝贺Gemma和Seb，他们现在有了自己的小猴子回家。欢迎来到世界，夏洛特·露西！

我去过的地方

我告诉你在哪里：在韩国城的一个卡拉OK吧内，和一些威风fine的女人在一起，其中几个人要在几周内结婚，整个镇上整整一个周末都需要hikinks，这太多了喝酒，这样我们就可以把她送上风采

（如果不是单身汉， 某人 最终不会出现在BYOB卡拉OK吧的地板上吗？我不这么认为。）（据记录，某人不是我。我发誓！）

晚上还有一个美味的生日早午餐 皮洛斯 in the East Village (cheap, cheerful 和 非常 cool to 嘘声t) for my sweet Gemma, who 是 preparing for the arrival of one 非常 small child, 所以me might call it a baby even, into her own home in a matter of (gulp) days.

因此，在下午香槟和（爸爸！不要点击那个）之间 达基·杜利特尔，有一个怀孕的腹部要抚摸，并用填充的洗衣篮进行讨论。你知道这是一个愉快的周末，当你覆盖两个无rot的内裤 和 哺乳文胸。

在周末的整个过程中，我和很多女友在这里度过了时光-大学一年级时遇到的女人和六年前到达纽约以来一直遇到的女人。在这个周末（相对）清醒的四分钟里，我所能做的就是惊叹于它们的奇妙之处。

我是 所以 幸运地将它们带入我的生活。

（对不起，寂静已久。我很难相信，但是在这疯狂之间，几乎没有做饭。在通过DT呼吸的同时，给自己倒一碗麦片粥就和我得到的差不多。尽管我煮了我们昨晚吃一顿正餐，唯一令人振奋的事情-除了味道-完全来自绿色市场。我是一个对此感到非常兴奋的美食爱好者吗？肉，淀粉，蔬菜-它都是本地的，真好吃！）

萨拉·詹金斯（Sara Jenkins）的通心粉配羊奶乳清干酪和芥末酱

家庭就是一切，不是吗？毕竟，没有母亲的爱和父亲的奉献，我将一事无成。我去 非常 真的饿了，如果不是因为我的存在 西西里叔叔 在我生命中。

没有他，我将永远不会知道除臭小鸟蛤在番茄酱里炖，在除夕夜用牙签吃的乐趣，或者是一种充满馅和饱满的油炸西葫芦花的荣耀。我按他的要求吃了我的第一只生牡蛎（尽管它并没有-应该-下降，而且那一刻的屈辱仍然有些刺痛），考虑我最好的意大利面晚餐是我学到的通过观看他（进而扩展为我的姑姑-他不是西西里人，是的，的确如此，但还是一位天才的厨师和严谨的品尝者），我仍然绝对知道 没有人 他们可以尽其所能地清洗朝鲜蓟，并用它们有能力（炸，炖或炖）与他们一起执行那种烹饪魔术 难以置信）。

现在，由于成人时代的严峻考验和某些地理现实，我无法看到 我的家庭 就像我想要的那样，电子邮件和Internet的奇妙使我们保持联系，即使我们无法在一起也是如此。所以当我的西西里叔叔读到 终于找到了乔瓦尼·拉娜的面食 在这里，它提醒他告诉我他的最新发现。

您不是很高兴我是那种慷慨的信息共享类型吗？它是 面太郎 -在坎帕尼亚（Campania）制造并在附近售卖（非常幸运！）的手工意大利面 其他 在这里的角落 Buon Italia。我躲起来买了一公斤通心粉和一块楔子进口 意大利乳清干酪 自从我在《纽约时报》杂志上首次发现它以来，我一直渴望制作这道菜，这是萨拉·詹金斯（南希·哈蒙·詹金斯的厨师和女儿）的个人资料。

萨拉在用橄榄油和碎大蒜将辛辣的芥末菜煮烂的同时，还给您煮了意大利面。当通心粉煮熟并且果蔬充分枯萎时，您可以将不多的意大利乳清干酪搅拌到蔬菜中，然后加热并加入沥干的意大利面。帕玛森烤盘上有充足的淋浴。如果您从未有过羊乳乳清干酪，请告诉我，绝对不可能在这里替代超级市场的​​版本。你会对这道菜的平庸感到失望，并且会反感我。尽力为该食谱找到从意大利进口的意大利乳清干酪。我不确定是否值得尝试一下。

（除了那些住在纽约的人：我建议您参观 声音 在这里，安德鲁·卡梅里尼（Andrew Carmellini）将撒丁岛乳清干酪作为开胃菜。值得一游，付出一切，一切。

（哦，等等，另外：我绝对喜欢的意大利乳清干酪意粉比这更美味，而且制作起来也很容易。制作一个简单的番茄酱（将一瓣大蒜在橄榄油中轻轻地褐变，然后加入将番茄泥制成最高质量的产品，然后将其煮沸直至味变融化，然后加入少许盐和几片新鲜罗勒叶即可。）当您将煮熟的意大利面和番茄酱一起穿上时，再加一小块意大利乳清干酪， （将最好的东西混合在一起，然后根据需要在上面放上磨碎的帕马森奶酪。这很幸福，我保证这道菜。）

我喜欢Sara的芥末绿面食，不仅是因为它既轻便又健康，美味又朴素 好，但因为它让我想起了我的家人，以及由此延伸出的童年快乐的夏天。我的味觉记忆力是我最强的记忆力之一，但令我惊讶的是，一口口的软奶酪如何瞬间将我弹射到数千英里外的祖父餐厅中。 （小的时候，我和我的堂兄弟兄们就在盘子上的一勺意大利乳清干酪上撒了糖。牙齿下面的糖晶体脆脆，苍白，光滑的意大利乳清干酪微弱的白垩质感完全是感官上的幸福。现在我们已经大人了，我们吃了意大利乳清干酪平原并品尝了它的精致复杂性。但是我迫不及待地教我的孩子们像以前那样吃他们的意大利乳清干酪。

离我爱的人如此遥远的生活绝非野餐。但是，当我进入厨房以他们教给我的方式做饭时，以能满足他们和我自己生活的食材，在我的家中如此轻松地找到他们的存在，这是一种深切而持久的安慰。一个月后，我要带Ben一起去意大利看望我的家人，并向他展示真正的家乡味。我正在数日子，我也知道他也是。

通心粉配羊乳乳清干酪和芥末酱
服务4

海盐
1磅通心粉或通心粉
3汤匙特级初榨橄榄油
1瓣大蒜
2个大束芥末菜（每个约12盎司），去掉茎，切成2英寸的条
6至7盎司的羊奶乳清干酪，通过食品加工厂运行（约1 3/4杯）
帕马森（Parmigiano-Reggiano）
现磨黑胡椒

1.将一大桶浓盐水煮沸。加入面食并煮至嫩滑但紧实，大约8分钟。同时，在大炒锅中加热橄榄油。加入大蒜，煮至金黄。

2.加入芥末蔬菜和约1/4杯的意大利面食水，刚好足以蒸熟蔬菜。当锅中只剩下少量液体并且绿色变青时，将锅从火上移开并加入意大利乳清干酪，用木勺搅拌直到蒸煮液除去。

3.意大利面制作完成后，将其沥干，将其加入酱汁中，然后将所有材料折叠在一起。撒上少量磨碎的奶酪，然后再次折叠在一起。调味季节。配上磨碎的奶酪即可。