星期三厨师

Bluestem的Torchie配牡蛎蘑菇，红烧鸡肉和西红柿

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如果我以前从未抱怨过筋疲力尽，请允许我自称是弱者和a夫，因为到目前为止我还不知道筋疲力尽。

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移动完成了，结束了，谢天谢地，什么都没有破，我们仍然一成不变，我们所有的东西都在这里，在我们光荣的新公寓里，我害怕我可能会以失败告终 过度估计，但现在我可以高兴地宣布，如果有的话，我 下估计它有多大，明亮，华丽。

过去的几天里，包装盒，报纸皱巴巴的模糊不清，以及不计其数的洗衣，洗碗和令人愉快的叹息。 麻布 壁橱！一个整体壁橱，只适合亚麻！）和沮丧的外观（"really? You 真 不得不把那该死的罗斯科海报带到新公寓里？"）。有几次我们能够停下来闻到玫瑰在晚餐时的味道，当我们将餐点带到阳台上，坐在风化的小桌子和椅子上，静静地吃着，看着飞机起飞。

我们还有很长的路要走，但是我们找到了一个 首页，最亲爱的读者，而我对这一切的荣耀感到无比惊奇。

面食的东西是我在新厨房里做的第一件事，这是我连续一周外卖后，强烈渴望用胶带代替胶带弄脏手指。很好，真的没什么特别的，对于这样一个普通的平日晚上的菜来说有点太复杂了，但是我得用新的炉子（实际上是旧的，我有时会给你看照片）然后去杂货店，在那儿我立即爱上了商店和在那里工作的好人（结账女士在我付款后将两个白桃子塞进我的包中）。

晚餐可能会让人忘记，但是我们在新地方的头几个晚上将在一起住很长时间。我真高兴。

牡蛎蘑菇，炖鸡和西红柿的Torchie
服务4

2个鸡腿和2个大腿
盐和现磨黑胡椒
1/4杯橄榄油
4瓣大蒜，切成薄片
2根胡萝卜，去皮切丁
1洋葱，去皮切丁
8盎司牡蛎蘑菇，清洗后切碎
1个10盎司罐装的圣马萨诺西红柿（和果汁），用手压碎
1月桂叶
1/2杯鸡汤或水
1磅的Torchio，Campanelle或其他火炬或钟形面食
切碎的pecorino Sardo，用于装饰
切碎的新鲜牛至，用于装饰。

1.将烤箱预热至350度。用纸巾拍干鸡肉， 用盐和胡椒调味，放在一旁。放一个荷兰人 用中火烤箱，然后加入橄榄油。当油微闪时，加鸡肉 两边都很好

2.从锅中取出鸡肉，放在一旁。加入大蒜并允许 略微褐色（15至30秒），然后加入胡萝卜，洋葱和 蘑菇。炒洋葱至浅褐色，持续10至15分钟。

3.加入西红柿，月桂叶和鸡汤。带回 然后将鸡腿肉放入番茄酱中，加一些汤匙 在上面。盖上锅盖并转移到烤箱中炖至鸡肉容易拉出 距骨骼45分钟至1小时。

4.将鸡肉转移到盘子中，使其冷却。保持番茄酱 暖。同时将6夸脱淡盐水烧开。挑 将骨头中的鸡肉冷却，然后重新加入番茄酱。

5.在盐沸水中煮墨西哥卷，直到炸至10点左右 分钟。排干水分，并加入鸡肉混合物。服务点缀 磨碎的pecorino Sardo和新鲜的牛至。

尼克·马尔吉里（Nick Malgieri）的超自然布朗尼蛋糕

装满了十九个盒子，包装了七幅油画，看来我还有至少四天的工作时间。同时，还有什么比在裸露的墙壁和床头柜衬里的房间里睡觉更糟糕的了？我把一些东西放回卧室的墙壁上，并把一些盒子推到客厅，使半夜的浴室有些危险的激流回旋运动，但至少我早上不醒。到一个类似于精神病房的房间。

说到心理健康，我对厌恶变化和恐惧心理有一些建议。首先，在您曼哈顿的最后一个周末，结识一些朋友，参加一场意想不到的喧嚣晚宴，在那儿，您发现自己将肺部顶部的汤姆·佩蒂歌词和两点钟其他七个醉酒的灵魂带走了在早上说服你 这个 晚餐聚会到目前为止 最好 您曾经去过的晚宴，然后，您并没有让自己沉迷于您将不再能够从这样的晚宴中回家的事实，而是使您开始集思广益。您的皇后区公寓可以隔音，以防下一次醉酒。

其次，邀请一群单身男人和您的男朋友来"清理冰箱烧烤 "在其中所有冷冻的牛肉和半空的番茄酱和芥末瓶都变成了多汁的水滴汉堡，而谈话变得如此之快，以至于您不知不觉中，就已经将您从自己的后院分派到了客厅，当男孩们熬夜谈论about，蜗牛和小狗的尾巴时，您会发现自己是一个秘密满足的包装工。哦，接小鸡，小憩。

第三，让您的男友惊恐地躺在世界上最大的千足虫上，方便地放在卧室的一角，放在肩膀上，然后让他在房间周围滚动一个“星期日样式”部分，追逐千足虫（您的男友是6岁5英尺，房间是11乘10，并且散落着盒子，只会增加悲喜剧的效果），直到千足虫和不认识的尘土兔子一起出现在报纸卷的末端，让您如此恶心搬家者赶不上来。

我保证，在这一点上，您会争先恐后。

在其他新闻中，我想您可能想知道，本周末我们已经完成了橱柜中所有粗磨的玉米面-刚好足以在我们的最后一个星期日制作一些奶油状的玉米粥，一些料理鼠王和烤鸡胸肉在切尔西共进午餐。扔掉那个皱巴巴的塑料袋非常令人满意。不过，不如完成帕马森（Parmigiano）的最后一个角落（切入 西葫芦烩饭 昨天晚餐）和 肯定的 不 几乎 就像今晚在一锅布朗尼蛋糕中用尽所有黄油，鸡蛋和红糖一样令人满足。

嗯布朗尼。嗯，是的。

好，等一下。我并不是要成为一个狂妄自大的人-毕竟，我的公寓里散发出新鲜的核仁巧克力饼气味-但是这些崇高的核仁巧克力饼比我期望的要烤的多，坦率地说，是需要。毕竟，搬家需要一些更黑暗，更狡猾的东西，几乎像黏土一样。没有？你不同意吗？蛋糕巧克力蛋糕有一段时间，而巧克力蛋糕则有一段时间，而这恰好是那些巧克力时代。

...

（第四，考虑一下，一旦你住在皇后区，能够跑上楼去朋友的公寓，让他们吃布朗尼锅的另一半，以换取一个拥抱，那会是多么美好 他们的孩子。也许移动还算不错。）

邪恶力量布朗尼
产生15个大或24个小布朗尼

2支（16大汤匙）黄油，更多用于平底锅和羊皮纸
8盎司苦甜巧克力
4 eggs
1/2茶匙盐
1杯深红糖，例如muscovado
1杯砂糖
2茶匙香草精
1杯面粉
1/2 切碎的核桃杯或 3/4杯整个核桃，可选 

1. 在13 x 9英寸的烤盘上涂黄油， 线与黄油的羊皮纸。烤箱预热到350度。在顶部 在沸腾的水上或在低功率下的双锅炉 微波炉，融化黄油和巧克力。稍凉。在一个 大碗或搅拌机，搅拌鸡蛋。用盐，糖和香草搅拌。

2. 在巧克力混合物中搅拌。折起来 面粉直到合并。如果使用切碎的核桃，则将其搅拌。 将面糊倒入准备好的锅中。如果使用整个核桃，请安排在 面糊。烘烤35至40分钟，或直到发亮并开始破裂 在上面。在机架上的锅中冷却。

大扫除或三种食谱

好的，今天我们将偏离路线。因为1.我必须清空厨房； 2.我们两天前签署了租约，不得不花一大笔钱，这笔钱太大了，即使我愿意，我也无法在接下来的10天里购买新食谱的食品。 3.我的CSA使我与蔬菜保持齐平，以至于如果我每晚不做饭，那我就会陷入困境。

此外，有人没有提到想看到我的A型劳动成果吗？询问，你们将得到人们。

首先，我们有一道菜让我腾出了四分之一袋的 宾夕法尼亚荷兰鸡蛋面 当Ben感染某种流感（我喜欢称呼E. coli但我急诊室医生坚持认为那只是一种臭虫）而买下的那只细菌。没有做过任何培植。我们之间的婴儿床。非常感谢，博士），那已经在我的厨房里坐了至少一年了。

您取一个小洋葱（或Vidalia洋葱的四分之一），切成小方块，然后用橄榄油在锅中轻轻炸至变软且透明。然后，添加三个切成丁的小西葫芦。稍微加热一下，使西葫芦开始变色，洋葱发出嘶嘶声，所有气味都令人愉悦。在此期间，开始煮好盐渍的意大利面水。当西葫芦的颜色都很好时，添加少量撕碎的罗勒叶，少量撕碎的薄荷叶以及少量的盐。用锅铲将它们全部翻转，将西葫芦混合物煮至香。将鸡蛋面倒入沸水中（几把就可以装满两盘）。拉出一瓶香醋，在西葫芦混合物中加入一勺，煮下来，一直搅拌。锅中不应留有任何液体。排干意大利面，将面条加到西葫芦锅中（如有必要，加一些意大利面水）。将它们拌在一起，在上面撒上大量的帕马森奶酪，趁热滚烫时就可以吃。

它既新鲜又甜，从煮熟的醋和时髦的奶酪中得到的第六感就足够了。

接下来，我们要装满米饭的西红柿-我完全痴迷并且不吃的意大利经典菜 几乎 足够的。您拿四个大西红柿（这是我今年在市场上发现的第一个非温室西红柿，来自我最喜欢的新泽西联合广场的新泽西女士，它们是 太棒了），切下顶部并挖出内部，然后将其切碎并保留（连同所有液体和种子）。将一个小洋葱或上一碟中使用的Vidalia洋葱的另一半切成丁，然后用橄榄油轻轻炒一下。软化后，将1/3杯Arborio大米倒入锅中，并搅拌约几分钟。将番茄切碎，加入洋葱和大米，加全部水和1/3杯水，用罗勒叶或牛至叶撕碎，撒上适量的盐，降低热量，将米煮熟，盖上锅盖， 10分钟。将烤箱加热到350度，将煮熟的米饭倒入西红柿中，放入油浸的小烤盘中，在上面放一些面包屑和细雨橄榄油，然后烘烤1小时15分钟。西红柿会一点干枯，变得非常香甜。吃之前让他们冷却一下。

米饭又热又粘稠，番茄又甜又焦糖。为了给百合镀金，您可以像在意大利人面前那样将土豆切成薄片，然后将它们放在西红柿的底部，然后放入烤箱，就像意大利人所做的那样（还有谁能将米饭和土豆结合在一起吗？）-他们都沾满了油脂和番茄汁的味道-但即使没有土豆，这也是我最喜欢的一餐。

然后，因为我意识到告诉您一些残酷的信息 "my"crostata，然后不提供食谱，在这里您可以：

将150克糖和150克软黄油混合在一起。至 加2个鸡蛋，柠檬切碎的皮，200克面粉 （视情况而定，您可能需要多加50克）和半包 这个酵 （亚马逊称它为酵母，但事实并非如此，它更像发酵粉）。一起揉直到好 组合，然后在预热时将其放在板上一会儿 烤箱至350度。将面团的3/4放在馅饼盘或 涂有黄油的弹簧状平底锅，然后用您选择的果酱覆盖面团（我们 有时在低热量下用一小杯白兰地将果酱稀释 撒在面团上）。顶上果酱，剩下的面团滚 分为条状和格子状。烤至金黄色，然后 果酱沸腾了30分钟。进食前冷却至室温。

至于这些美女？当我没有用玻璃状的眼睛凝视我的厨房时，它们就是我一直在吃的东西。他们来自于此的善良而慷慨的人们感到惊喜 厨师店。它们是Lapin樱桃，是我吃过的最大，最饱满，多汁的樱桃。实际上，它是如此的好，以至于我忍不住要对它们做任何事情，而是将它们一个接一个地弹出。我很想和他们一起做饭，做馅饼或clafoutis，甚至只是烤它们，然后在玉米面蛋糕上食用（用完我剩下的玉米面，玉米粥） 和 粒），但这些樱桃对所有这些都太好了。如果您可以尝试其中的一些，那就去做吧。

朋友，我要走了，现在要清理箱子。我这个周末要打包，一只手拿着啤酒，另一只手拿着几只樱桃，显然要吃很多玉米基稀饭。享受周末和食谱，下周见！

玛吉·巴雷特（Maggie Barrett）的Crostata

现在 我们的举动 即将到来，我内心的小怪物已经抬起头，花了几天时间的小怪物提醒我摆脱​​旧的垃圾桶，然后再搬家，并在后露台上出售肮脏的自行车。移动之前的几乎满满一袋亚麻籽，并致电我认识的每家公用事业公司，然后开始在街上收集箱子。这个小怪物让我彻夜难眠，让本向侧面射击我（"what was I 认为恩？我们还有两个整体吗 周数?").

我想，这只是让我感到不安的事件，充满了抑郁症潜伏的坑洼，从不， 曾经 可预测的。

因此，我尽我所能来管理事情，使自己与任务，任务和待办事项保持联系。这样一来，即使在片刻，我也无法停下脚步，去思考那种令人恶心的感觉，因为当搬家来之前，你在客厅里转身，意识到你的整个生活可以用一堆箱子，一个被子来概括。包裹的沙发（您甚至不喜欢，因为它会大声喊叫，但是在流血后您会干dry，谁会有钱买新的沙发？）和几只兔子。甚至更糟的是，在搬家工人离开后，您独自一人呆在新的地方，而您还不知道门是平开的，不是内翻的，所以您会感到脚尖发麻， 痛，光线照在镶木地板上的光线与旧地方的光线不同，它是如此安静，以至于您听到狗在下面七层楼的街道上and狗时听到的人们，突然您被抽泣声打扰了，因为那个地方左，那儿是老鼠缠身，黑暗，漏水和响亮的地方（所以， 所以 大声）？那个地方是 首页。而且这个地方绝对不是。

胡胡熙熙。只需输入所有内容，我就会有些头晕。

因此，正如我所说的那样，我试图管理事情，做好自我准备，尽可能多地感受到自己的船长，这包括尝试用尽我厨房橱柜中的所有东西。因为当您收拾行装时，面对一个半袋多用途的面粉，还有什么比让它更烦人的呢？有的盒子里装满了锅碗瓢盆和叉子，然后一个盒子里装满了一半的蜂蜜，一些金枪鱼罐头和那包意大利蛋糕酵素，您似乎无法扔掉，现在已经住在这个城市的四个不同的公寓里了？您的节俭可避免您将面粉扔掉，但是实际操作中您拒绝付钱让人们将半空的烘焙食品袋装到外面的自治市镇。没有 先生.

因此，您需要花费数周的时间，然后再制定策略，确定如何在该重要日期之前用完所有食品储藏室。这可能会加重您的歇斯底里，这似乎是事后的想法。毕竟，你是 有效率的 和 聪明。这些是成功推动者的标志，不是吗？

昨晚，我用完了全能面粉，剩下的半罐自制橘子橘子果酱作为礼物送给了我，其余的自制黄油用来制作克罗斯塔塔， 玛姬·巴雷特（Maggie Barrett） 去年秋天在《纽约时报》上印制的食谱。 （果酱只覆盖了蛋quarter的四分之一，所以剩下的我就用樱桃果酱。）玛吉从托斯卡纳学到了她的crostata，从那时开始我就开始制作另一种玛吉吉安式的，在卡拉（Carla）六岁或七岁，是我祖父村庄的一位邻居的女儿，也是常驻的克罗斯塔塔专家（crostata expert），自那时以来大约进行了900次重现。

麦琪的版本太咸，有点太精致了，无法满足我的口味。毕竟，Crostata是最朴实，最朴实的甜点。只需用自制果酱和格子顶盖住一个柔软的面团（或者，在这种情况下，是糖粉奶油细末，因为面团太软而无法昨晚铺开），然后烘烤至金黄和香，应该足够轻以吃早餐时，要谦虚到下午可以喝点茶。

这个版本对于我的口味来说有点太重了，但是现在我将完全诚实：这无关紧要。今天不行。当我为空无一人的厨房而感到胜利时，不是这样，当我回到家时，本有克罗斯塔塔让他安静下来 有 在我们搬家之前要做的事情。这让我想起了，有谁能用掉半袋亚麻籽，一些黑麦粉，五汤匙玉米粉和半瓶蔗糖浆的食谱？

克罗斯塔塔
服务8

9汤匙无盐黄油，室温
1/2杯糖
1个大鸡蛋
1个大蛋黄
1茶匙香草精
1片柠檬切碎的皮
2杯通用面粉，再加上更多用于面团滚动的面粉
1茶匙盐（太多了，我最多只能用半茶匙）
2茶匙发酵粉
14盎司杏子，覆盆子或其他果酱

1.将黄油和糖打匀，直至充分混合。混合鸡蛋，蛋黄，香草和柠檬皮，然后加入面粉，盐和发酵粉。以中等速度混合直至混合物开始结块。用手将面团压成一个球，用塑料包起来并冷藏至少1小时或过夜。

2.从冰箱中取出面团，并使其稍微加热。将面团压入可移动底部蛋pan的底部和侧面，轻拍直至光滑牢固。用果酱塞满面包皮，均匀地摊开。

3.在稍微撒粉的表面上，滚动或拍打剩余的面团。将面团切成窄条，并以格子状放在crostata上，或将扁平的面团切碎，随意撒在crostata上。

4.烘烤直至糕点呈金黄色，持续20至25分钟。冷却20分钟后再上菜。在室温下食用。

黛博拉·麦迪逊（Deborah Madison）的橙汁泛豆腐和温暖的香料

在过去的62个小时中，我吃了：

1.在四个不同的飞行中六袋迷你椒盐脆饼s。

2.看着我堂兄为她的婚礼做准备的时候，半个地铁三明治。

3.我的第一个Quiznos子，我希望并祈祷会是我的 持续 在丹佛机场的Quiznos潜水艇。

4.在上述婚礼上吃一顿牛排晚餐，同时对我的婚姻计划提出了太多的疑问。 （显然，当您唯一的女表亲结婚时，请准备好坐上热门座位）。

5.世界上最美味的蓝莓烤饼的一半在拉荷亚的Brick 和 Bell Cafe举行。 （严重的是，世界上最美味的烤饼 曾经。一世 需要 那个食谱。需要需要。还有那只烤饼的另一半。）

6.今天早晨1:00，一碗满一周的樱桃，在黑暗的厨房里站起来，半闭着眼睛。

那是我今晚一周内第一次做饭吗？普通大米，西葫芦和豆腐。我用简单的橙汁和香料酱给豆腐上釉，虽然不如 这个。我们吃了一口气，无声无息地发誓，誓言再三天也不会飞往加利福尼亚。

如果这样做，我们会带些零食。蔬菜和小吃。

泛釉豆腐配橙汁和温暖的香料
服务2

1磅重的公司或特硬豆腐
1/3杯橙汁
1/3杯鸡汤
1茶匙红糖
1/2茶匙辣椒粉
1/4茶匙孜然粉
1/4茶匙肉桂粉
辣椒粉调味
盐调味
1汤匙特级初榨橄榄油
切碎的香菜或香菜

1.将豆腐横向切成八个1/2英寸厚的薄片。将豆腐在纸巾层之间吸干。将果汁，汤料，糖，香料和盐放入一个小碗中，待用。

2.在一个大的不粘锅中加热油直到闪闪发光。加入豆腐，中火煮至金黄色，持续6至7分钟。转，再煮约5分钟。

3.将橙汁混合物倒入锅中，小火煮一会儿，直到豆腐变浓稠为止，大约2分钟。将豆腐转移到盘子上，然后在釉上刮下釉。装饰并立即食用。

我心纽约

我爱这个城市，我讨厌这个城市，我爱这个城市，我讨厌这个城市。城市爱我，城市不爱我，城市爱我，城市不爱我。

有多少其他纽约人对这种旋转木马充满了感情和挫败感？它是否每天，每月，仅在星期一发生，或者当天气变得更糟时发生在您身上吗？也许是昨晚一只老鼠越过您的小路，或者是今天早上本周第五次地铁在隧道内失速了，或者拐角处的熟食店给您食物中毒了，您不能再忍受了吗？

以前不是这种方式。在纽约的第一年，我每天都在欢乐的状态下度过：下午在纽约发现黑白电影的快感 电影论坛，在Tile Bar上与Bloody Mary's共进晚餐，摇动Bill Clinton的英俊手（有你 看过 他们近距离吗？那是一些好看的手），在读书会上，日落时分在布鲁克林大桥上走过，鹅鹅skin的皮肤在仍然光彩照人的曼哈顿下城的路上走来走去，在城里乘着公共汽车，所以我可以看到每个街区途中，听到简洁的地铁售票员宣布时代广场为"通往世界的道路"在上班途中，看到我所有的乘客都笑了。

这些时刻和其他时刻使我感到自己中了彩票。我住在世界的中心。我属于这里。我爱它。

毕竟，我从小就梦想着搬到纽约-在纽约的晚餐 彩虹厅 和我四岁的祖父母（我们有鸭子，我仍然记得），看着 亨利五世 在 巴黎剧院 在我13岁那年的冬天，我看到父亲惊叹于库里山（Curry Hill）上犹太洁食的素食，这是大学期间的感恩节，花在一个朋友堂兄的沙发上（他有一个下沉的客厅，打磨的硬木地板和一套梦幻的平开窗窗户，幸运的人），当我们不在火车上穿越城市或穿越中央公园时，感觉就像伍迪·艾伦电影中的角色一样—这些时刻都激发了我对在城市生活的渴望。

然后9月11日的震惊和恐怖改变了 一切。几个月来，人们从建筑物上掉下来的景象在我的脑海中燃烧，用风笛举行的葬礼使我在人行道上哭泣，而我的心脏沉入令人恐惧的恐慌中也看不到飞机在头顶。在这里使我感到非常自豪。但是到这里来也让我很伤心。我读 这些 痴迷。我不能停止担心。我想象着自己的死。

我的邻居，纽约人， 人仍然是从一堆燃烧的钢铁和喷气燃料中收集的，并且充满仇恨。他们本可以是我，我本可以是他们。这个想法无所不包。有时还是如此。

不过，另一个想法浮出水面：无论是闪亮的，新的兴奋是否已经开始逐渐消失？将 噪音，费用和害虫最终变得不那么容易被忽视了？我对这座城市的热爱是否像其他形式的疯狂激情一样，最终减轻并变得越来越冷？一路上的某个地方，我被这座城市定价了，而我的一部分被暗中松了一口气。我可以休息一下，我知道。但是我的另一部分却感到恐惧。我无法想象在曼哈顿郊外生活得幸福快乐（05年偶然在Park Slope花了8个月简直就是一场灾难）。这是我以为我永远属于的地方。

但是，亲爱的读者们，这正是我要去的地方。再过几周，我们将搬到皇后区。这是官方的消息：8月1日，我们将住在森林山（Forest Hills），比我目前想像的还要多平方英尺，前面有阳台和树木，厨房有四个整面墙，楼上还有亲爱的朋友（感谢上帝）。我只会 15分钟 离开，但是当我晚上睡觉时，我不再需要耳塞了。

我不知道该怎么想。我很兴奋，我很害怕。我还会属于这个城市吗？它仍然属于我吗？我有新的社区要探索：法拉盛的唐人街和皇后区植物园，杰克逊高地的餐馆以及我所听到的都很好 博物馆。但是我真正希望找到的是过去几年中我一直无法摆脱的内心的平静。我不知道皇后区是否在哪里。但是我可以确定的是，我正在经历一次新的冒险。也许这就是我所需要的。

Dawna Nolan的芒果虾沙拉

热墙到了。就像浓稠的糖浆一样，它包围着整个城市。在这样的日子里，令我惊讶的是我似乎遭受了天气失忆症的打击。之前是98度- 许多 甚至是以前的次数-但当我初次感觉到那种发热和肮脏的可怜的偏头痛时，这震惊了我的系统。当我习惯了闷热的阳光之后，我会绞尽脑汁想起冬天的感觉，但是我无法召唤冬天。因为现在太热了，所以到户外散步是一项极限运动，而另一个时间或地点的存在就像是不可能的事情。

像这样的最简单形式的食物感觉简直不可思议。我醒来，几乎不能激发对一杯茶的兴趣。午餐滚来滚去，我不得不强迫自己吃一块豆腐和一些蔬菜。对于一个可以将手表放在肚子里咆哮的人来说，这是一种奇怪的行为，但是热量却把它全部带走了。

但是。

为了避免自己在晚餐时吃谷物（含凉爽的牛奶），我做了最后的努力，我从堆里摘了泰式沙拉。引向东南亚的引力不足为奇-我不知道您在哪里可以找到更多有关高温天气食品的专家。我没有足够的运气去尝试任何 印度芒果 终于在今年夏天早些时候到来了，但是我用一些光滑的，黄绿色的海地芒果代替了它们，并向自己保证，当我终于在印度度假时，我的意思就是在过去的六年中，我将吃掉所有芒果。

（还有谁能幸运地尝试 阿方索 要么 班安帕利 要么 凯萨尔 他们什么时候被允许进入这个国家？那些名字！我被迷住了。）

无论如何，将海地芒果切成小方块，并穿上炽热，酸甜的调味料，然后点缀盐味花生，薄荷叶凉爽，诱人的豆芽脆脆，鲜嫩的虾仁膳食。准备时几乎不会汗流break背，更重要的是，食用时会感到完全清爽。 （如果您剩菜剩饭，第二天用黄油生菜卷起来吃午餐。我不会那么幸运。）

冰箱冷热酸咸甜-这种沙拉令人一饱口福。

芒果虾沙拉
服务4

敷料
4汤匙鱼露
2汤匙红糖
2汤匙蜂蜜
4汤匙新鲜的酸橙汁（大约2至3个大酸橙）
2瓣大蒜，切碎
2至4粒切碎的泰国辣椒（或1至3粒塞拉诺斯），以品尝

1.在一个小锅中，将鱼露，糖和蜂蜜混合。用中火加热 不断搅拌，直到糖和蜂蜜溶解并混合 是糖浆，大约1分钟。

2.在搅拌机中或 食品加工机，将加糖的鱼露糖浆，酸橙汁， 大蒜和辣椒，搅拌约30秒至一分钟。组 在旁边。制作三分之二的杯子。

芒果沙拉和组装
1磅（中到大）生虾
5至6个大硬芒果（每个约8盎司），去皮，去核并切成中等大小的骰子
1杯豆芽
2汤匙切碎的葱（约2大）
约1/2杯梗香菜，还有更多用于装饰
大约1/2杯小薄荷叶（如果叶子很大，将其撕成两半），再加上更多装饰
2/3杯调味料，分开或调味
4茶匙切碎的花生（无盐）作装饰
石灰楔

1.在冷的流水下将虾去皮去皮。带一个大锅，略加盐 水烧开。将热量降低至慢火慢炖，然后加入虾。 将虾煮熟，直到虾煮熟为止（它们会变成粉红色和坚硬， 不透明），大约2至2 1/2分钟。排干虾；地点 将它们放在一碗冰水中以停止烹饪。排干虾 再次;放在冰箱里。

2.在一个大碗中，将芒果，豆芽，葱，香菜和薄荷混合在一起，放在一旁。

3.将约一半的敷料与保留的芒果混合物混合或品尝。冢 芒果混合物放在四个冷盘上。将虾和 剩下的敷料涂上外套。将虾均匀地分在每个虾上 沙拉，在每个盘子上撒上约1茶匙花生。 用薄荷和香菜装饰。在每个盘子上加石灰块。

罗斯·卡拉里尼（Rose Carrarini）的番茄意式蛋T

我以为您可能想知道已经设置了陷阱，所以我整天都在避开我的公寓。希望到我回家的时候（见过之后 更多 公寓，天上的天堂）和本（相遇， 最后，从他的旅途中开始，以便他可以完成他的老鼠尸体清除工作），当我在背景中腾腾地腾腾时，他会有一些东西要小心地捡起并丢弃，从而假装生命不过是一碗碗而已樱桃的日子，我们最大的担心是我们是否会在 珍珠的 要么 埃德的 今晚。 （为我的生日。是的，六个月前发生的那次。）

但是，诚然，灭虫者今天早晨在某个时候转向我，当时他正在把毒药包推到我的橱柜下，我除掉了我对这个小动物的罪恶感，然后我扭动我的手，咆哮着。轻蔑地lips起嘴唇的一角：

"Ya'd rather get the 汉坦病毒？你知道那东西是无法治愈的。"

嗯， 不满意。至此，我结束了所有有关鼠标说话及其所传播的恶性疾病的讨论，因为，嗯，我什至不能 看到 所有的粗暴都不再是笔直的了，我再也无法应付另一次晕倒了，更不用说我把闻起来的盐留在家中了。

此外，在更有趣的新闻中，我必须告诉你 自制黄油，没有被培养的种类，因此仍然大多尝起来像 陆地湖 无 令人讨厌的超市风味绽放，使馅饼皮变得极佳。

真的，它们是完美的。刚开始，黄油，面粉和盐在食品加工机中搅动后，我以为面团看起来太滑和均匀了，不够卵石。但是，经过冷冻，轧制，刺碎，再烤，再填充和烘烤后，面团变成了这种融化的，柔软可口的硬皮，可以很好地粘合在一起并在我们的嘴中融化。

尽管我想我也应该告诉你，如果没有磨碎的农舍切达干酪衬里，以及充填在美味的意大利乳清干酪乳蛋糕中的烤西红柿馅料，再注入牛至叶，那么美味的外壳将一无所有。蛋air是通风和奶油状的，而丝滑的番茄则充满了浓郁的风味。

在独立日那天，我与烧烤起泡的热狗和烧焦的汉堡包一起食用，然后下雨了，使我们在室内拥挤，在那里我们排着我狭窄的公寓的墙壁，喝啤酒，抚慰婴儿，并讨论房地产（那里 任何东西 否则我们可以谈谈吗？）。酸早在热狗消失之前就消失了，这在说些什么，因为如果没有热狗，似乎七月四日几乎不是一个假期。你不说吗

嗯是的。你现在忙吗？您是否不认为应该回家才能做到这一点？我想你应该，我确实做到了。

番茄蒜蓉蛋art
份：9至12

蛋挞皮
1 1/2杯加2汤匙面粉
1/4茶匙盐
1/2杯加1汤匙无盐的冷黄油，切成1英寸的块，再加上多余的油脂
1个打好的蛋黄，分成两部分（蛋half壳一半，馅料一半）

1.在食物加工机中，加工面粉，盐和 黄油约5至8秒钟，以便将一些黄油 剩下。合并一半的蛋黄（将另一半留给 填充;放在冰箱里）用四分之一杯的冷水 并在脉动的同时穿过食物处理器的管毛毛雨。脉冲 直到面团形成一个球并从侧面拉开。

2.或者，可以用手将面团混合。放 将面粉和盐放入碗中，将黄油切成小块，然后加工 用指尖将面粉倒入面粉中。在中间做好 面粉和黄油的混合物，然后加入半蛋黄和四分之一杯 冰水。用叉子快速搅拌以开始干燥和湿润 配料在一起。当叉子不能再用时，请用双手 只是为了把面团放在一起。不要揉捏或按一下，您所拥有的一切 要做的就是尽快收集干燥的零件。如果你的手 变得太热，将它们放在冷水中几分钟。

3.将面团用保鲜膜包裹，并在冰箱中冷却至少30分钟，或长达8小时。

4.将烤箱加热到350度。从中取出面团 冰箱。用面粉和面粉将工作表面和rolling面杖除尘 推出面团，一直提起并转动面团 不粘在表面上。将面团成正方形 八分之一英寸厚。围绕rolling面杖轻轻滚动面团 提起它进入蛋pan，将面团轻轻压入 平底锅和侧面。修剪边缘。再次冷却约 30 minutes.

5.在蛋shell壳上铺上羊皮纸或箔纸，然后填充 将其与饼状砝码或豆类一起烘烤15分钟。除掉 重物和羊皮纸或锡箔纸，然后用叉子戳皮。 继续烘烤20至25分钟，直到变金。冷却 架子上的蛋壳。

奶油混合物，填充和组装
6个李子西红柿（例如罗姆人），减半
盐
现磨黑胡椒
橄榄油
1杯半
2 eggs
1/2蛋黄（保留蛋t壳）
捏碎肉豆蔻
1个蛋shell壳
1杯包装的农家切达干酪碎
3/4杯意大利乳清干酪（我只使用1/2杯，然后将其与奶油混合物混合）
1/2杯新鲜百里香或牛至的嫩小树枝

1.将烤箱加热到350度。线烤盘 箔纸，在烤盘上放一个架子，烤西红柿 皮肤一面朝上约2小时，直到液体消失和皮肤 可以轻松移除。用盐大量调味去皮的西红柿 和胡椒粉，并在上面撒些油。允许冷却到房间 temperature.

2.在搅拌碗中，将鸡蛋，鸡蛋打成一半 蛋黄，四分之一茶匙盐和八分之一茶匙胡椒粉和 肉豆蔻混合均匀。

3.将蛋shell壳放在烤盘上并撒在上面 蛋dar底部的切达干酪。把西红柿放在上面 这和一勺意大利乳清干酪在西红柿之间。

4.倒入尽可能多的奶油混合物 不会溢出到顶部；你可能还剩下一些奶油混合物 过度。撒上百里香。

5.小心地转移到烤箱中，烘烤约 30至40分钟，直到填充物凝固并呈浅金色。允许 食用前先冷却一下。

大卫·帕斯特纳克（David Pasternack）的金枪鱼肉丸

这几天是我最喜欢的纽约日子。空气清新，七月很奇怪，太阳永远不会变得太热。天空是一种刺眼的蓝色，我们通常要到9月份才能看到，而浮在天上的浮云就像棉花糖一样轻盈而通风。到了晚上，它足够凉爽，可以将薄羊毛衫拉到我的肩膀上。

这个城市会在假期前后清空，这始终是一种享受。这并不是说我不喜欢和纽约人同在，而是我不愿分享的假期中散布在城市上的平静。街道上的嗡嗡声逐渐消失，建筑工地的嗡嗡声和空调的嗡嗡声停止了，您可以再次听到曼哈顿的鸟类。

纽约其他地方有些特殊之处，只有那些没有夏季经历和梦想的人才能拥有。当我经过大街上也停滞不前的几个人时，我们彼此微笑并点头。通常，我们甚至不承认彼此的存在。但是我们现在很特别，我们一起在一个俱乐部里–在家里，在这座城市，在假期中，其他人都逃离了道路和海滩。我刚买了五磅碎牛肉的超市里的收银员在大多数日子里都不理我，但是今天我们俩都来参加庆祝活动，所以她决定和我分享她母亲的汉堡方法。我们有着阴谋的微笑。

我不在乎烟花，我正在尽力忽略烟花的威胁 恐怖壮观。放慢脚步，以不同的速度， 这个 七月四日是我的全部。在装满热狗和汉堡时，尽量不要弄坏我摇摇欲坠的烤架，与来自住宅区，市中心，人行横道和皇后区的朋友饮冰镇啤酒（希望老鼠不要选择它） 特定 一刻出来玩），介绍了一只小猴子叫 夏洛特 下午烧烤的乐趣- 这个 是我们将如何庆祝。

至于肉丸我会非常喜欢 期待着 就制作而言，它们不过好。令人惊讶，对不对？毕竟，您会认为，大蒜油，培根和红辣椒片会很好地激发这种颇具步行性的菜肴概念。更不用说金枪鱼了！但是肉丸没什么特别的。您无法品尝到意式薄饼（永远不会变棕色），大蒜几乎太微弱，无法被注意到，香菜完全是错误的草药，不能在这里单独使用。番茄酱有助于切碎它们，但我不会再做这些了，除非有 杰米·奥利弗（Jamie Oliver）的金枪鱼肉丸食谱 听起来会更加令人满意。

你不同意吗？祝大家独立纪念日快乐。

金枪鱼肉丸
服务4

过时的法式面包制成的3/4杯面包块
1/2杯全脂牛奶
5汤匙特级初榨橄榄油
2瓣大蒜，切成薄片
1 1/2磅金枪鱼，切成1英寸的块
2盎司咸肉片，切成丁（1/4杯）
1个大鸡蛋，轻轻打一下
1汤匙切碎的平叶欧芹
1/4茶匙红辣椒片
海盐
现磨黑胡椒
4杯温和的番茄酱
1磅意大利面

1.将面包在小碗牛奶中浸泡30分钟。将食物处理机的工作碗和刀片放在冰箱中。

2.在中锅中用中火加热2汤匙油。加 大蒜，偶尔搅拌至半透明，约3分钟。组 pan aside to cool.

3.挤压面包以去除多余的牛奶，放入冷藏食品中 金枪鱼和培根的处理器碗。脉冲直至粗磨 并结合在一起。短暂冷藏。加入大蒜及其油2 大汤匙水，鸡蛋，欧芹和红辣椒片。用1/2调味 茶匙盐和少量胡椒粉。轻轻但彻底混合 with hands.

4.做一个小丸子，用中高油倒入少许油 加热调味。必要时调整调味料。

5.在6夸脱的锅中用低火加热酱汁。

6.用湿润的手将20个肉丸形成，每个肉丸约1 3/4英寸 直径（约1 1/2盎司）。加热剩余的3汤匙橄榄油 放在中高的锅中，直到变热但不吸烟为止。在煮肉丸 分批搅拌直至6至8分钟的全褐色。完成后， 用开汤匙调到酱汁中。当所有肉丸都放进去时 调味料，盖上锅盖，慢火煮1小时，搅拌 偶尔小心。

7.将大锅盐水煮沸，煮意大利面 直到几乎登登。沥干水分，倒入碗中，蘸酱和肉丸 spooned 过度.

自制黄油

哦，读者。你才是最好的。我可以数一下 你的评论 这个周末让我高兴了吗？我不能。他们让我咯咯地笑着，在公寓里感到不那么孤单。非常感谢您的所有帮助和同情-情况要好得多 比我以为我会把鼻子闻起来的所有盐味都多 周末绝望。给除虫剂的电话（顺便说一句，他们仍然没有露面），看着 料理鼠王，以及与朋友们在外面呆很多时间也使我对模糊闯入者在星期五把我撞倒感到更加平静。

我承认，我还没有买陷阱（我是一个胆小鬼，仅此而已），因为我的一部分希望那个小家伙被我的尖叫吓坏了，并cow缩在墙壁上，直到我们将在29天之内搬出。漂亮吗？

（哦 神，这使我想起。 29天，我们仍然不知道要去哪里。也许有老鼠出没的公寓总比没有公寓好吗？）

但是我离题了。

因为在其他更重要的新闻中，我度过了周末的其余时间，在自我满足的温暖光芒中晒太阳。 普奎，您可能会问？好吧，女士们，先生们，我做了自己的黄油。我告诉你，绝对有 没有 比这更令人惊讶的令人满意。哦，可以肯定，烤自己的面包肯定会让您感到自己有能力和结实， 足智多谋，甚至，但是要搅动自己的黄油？最重要的是，我发誓。

丹尼尔·帕特森（Daniel Patterson） 水煮炒鸡蛋在昨天的《纽约时报》（New York Times Magazine）上发表了有关自制黄油的荣耀。一切似乎都是偶然的，因为我绝对渴望制作梅利莎（Melissa）的 培养黄油 好几天。如果您还不知道，我能告诉您它有多容易吗？它是 所以 简单。所以 可笑的 简单。

你拿一些浓稠的奶油（我用过 罗尼布鲁克的），将其在碗中搅打，直到从液态变成搅打，凝结再到黄油为止（大约8分钟）。的 一点黄油漂浮 在乳状液体中：酪乳。我一直以为酪乳既酸又浓（我可能会补充说，真好吃），但是正如丹尼尔所描述的， 这个 东西很甜，有点水。 （他的酪乳配方听起来不错，但我用酪乳浸泡了金枪鱼肉丸的陈旧面包- 最后，是的！后来的故事。不过这周。我承诺。）

我耗尽了 酪 来自 牛油，然后将黄油在过滤器中揉捏，直到其丝般稠密，并且大部分液体被挤出。我把黄油装在小模子里，然后冷藏，直到变硬，但仍可涂抹。

厚厚地撒在葡萄干燕麦片上，是下午的好点心。老实说，我自己做黄油的事实很大程度上就是为什么我对它如此着迷。这种黄油非常温和，尝起来像在世界各地的超级市场都能买到的纯净，干净的美国黄油。它没有太多的风味。我在舌头上抹了黄油，可以短暂品尝一下甜奶油，但是味道在几秒钟内就消失了。口感很可爱-冷又奶油-但这不是我在餐厅吃的那种黄油（或者坦白地说，甚至是早餐，因为我真的不是黄油女孩，除非当我在柏林，可以吃饭 鲁尔帕克 上 施瓦茨布罗特 尽我所能，尽管我确实在番茄酱中用它做金枪鱼肉丸， 马塞拉著名的 用黄油和洋葱）。

因此，所有这些都意味着本周晚些时候，我将带着另一瓶奶油和一小杯酸奶回到厨房柜台，尝试在梅利莎的餐厅 培养黄油的配方。我在想，在我们七月四日烤肉店的烤玉米上，它的味道应该不错，对吗？

自制黄油
制作16盎司黄油

6杯有机重奶油（我用了一品脱）
盐调味（可选）

1. 将奶油倒入装有打蛋器的电动搅拌机的碗中。 用保鲜膜将碗盖紧并盖上搅拌器 中高速。奶油将经历搅打阶段，变稠 再将颜色从灰白色变为浅黄色。这将 至少需要5到8分钟。开始看起来有卵石的时候 差不多完成了。再过一分钟，黄油将分离，导致 液体溅到保鲜膜上。此时，停止搅拌机。

2. 将滤网放在碗上。将搅拌机中的物料倒入 过滤器，让酪乳通过。过滤酪乳 再次，这次是通过一个细筛子放在一个小碗上。组 aside.

3.将黄油放在过滤器的上方 碗，揉搓以巩固剩余的液体和脂肪并排出 其余的酪乳。揉搓直到纹理浓密且 奶油，约5分钟。将多余的液体过滤到酪乳中。 将酪乳冷藏。

4.如果您要在黄油中加入盐 想。转移到密封容器中并冷藏。