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2007年9月

马特·莫利纳(Matt Molina)的蛤u和智利扁面条

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您可能像我一样被Russ Parsons迷住了's Matt Molina的个人资料 在两个 莫扎斯。这篇文章可能像我所做的那样使您垂涎三尺。和我一样,您可能在回家的路上跑到鱼店,让他的扁面条和蛤and,辣椒一起尽快煮熟。

我的问题是:在吃完这道菜之后,有没有其他人会像我那样做,做过和做过,失去嘴唇,嘴巴和舌头的所有感觉?

我爱 意大利面通心粉 -谁不't? - and Matt 's idea of making a "pesto"用辣椒调味的菜似乎有些狡猾。因为我们'我是弱智的人,我将所需的墨西哥胡椒数量减半,甚至去了种子,只是为了很好地使用,然后只用了四分之一杯"pesto".

但是,当墨西哥胡椒碰到热油,我们的公寓立即变成某种喷胡椒的炼狱时,我意识到,尽管我们采取了预防措施,但事情可能会变得非常糟糕。本和我在这个地方徘徊,摇晃着开着的窗户,可怜地咳嗽,但喉咙,肺部和鼻孔的刺痛却没有't abate.

我去了炉灶,蛤lam高兴地蒸掉了,突然想到 这顿饭,注定要扔垃圾。那是我们今晚面对的吗?一堆光滑的意大利面和可爱,细嫩的蛤c注定要扔进垃圾桶了吗?

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好吧,亲爱的读者,我们已尽力而为。我们坐在桌旁,用面包和酒杯武装自己,然后上班。眼泪在几口中开始从我们的脸上流下来,然后我们的鼻子也跟着走。最后,我不能'没办法-我完成了一半的盘子,意识到我的嘴唇,舌头和嘴巴的内部完全肿胀。本本再咬一口,但最终他也不得不投降。我不能'看着他扔掉了其他蛤and和华丽的咸味酱汁,而这些辣椒酱使这些酱汁完全无法食用。

所以我回去重读 食谱。难道我的墨西哥胡椒比马特·莫利纳(Matt Molina)所用的墨西哥胡椒更热吗?难道他想说"切碎,没有种子"?可以肯定的是:一磅扁面条的3/4磅绝对不足以供6人作为主菜,所以也许6墨西哥胡椒浓"pesto" was meant to sauce twice as much pasta? 我不't 知道.

什么 I 我知道我再也不想再见到墨西哥胡椒了。如果您想自己尝试一下,我只能说要谨慎行事。

哎呀

与蛤u和智利扁面条
只为那些口齿石棉的人服务


红辣椒'pesto'
6个红色的墨西哥胡椒,用种子切碎(是的,我'd go with two here)
1/2  red onion, diced
1/4  teaspoon salt
1/4  cup olive oil

1.在食物处理器中,将辣椒,洋葱和盐粗切成泥。在机器运转的情况下,在细流中加入橄榄油以制成粗糙的酱料。约1杯。

扁和组装

1/4  cup olive oil
3/4磅咸肉片,切成丁
6瓣大蒜,切成薄片
3/4杯红辣椒"pesto"
1/2杯白葡萄酒
4磅马尼拉蛤lam,擦洗
3/4磅扁面条(I'd 做uble 这个)
1/2杯切成薄片的意大利香菜
3/4杯(松散包装的)葱切成薄片

1.在一个大煎锅中,用中火将橄榄油与意大利细面条一起加热,然后煮至7分钟至10分钟,直到意大利细面条变脆并变成浅褐色。沥干一半的油脂,然后加入大蒜。煮至浅金棕色,持续3分钟。搅入红辣椒"pesto,"白葡萄酒和蛤s。盖上锅,煮至所有蛤lam都打开,持续4分钟。从火上移开并保持温暖。

2.在煮蛤lam的同时,将意大利面放在一大锅快速沸腾的盐水中煮至8分钟,直到刚好凝固。

3.排干意大利面并将其添加到蛤c中。置于高温下,将钢包放入半杯面食中,加水煮熟,搅拌均匀。在欧芹和大葱中搅拌加热;立即上菜。

 

比尔·泰勒潘的番茄面包汤

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这很紧急,大家,请注意。一世'我将被迫变得专横-它'那种严重的情况。它'是星期三吧?那一定意味着's a 远mer'您所在地区的市场。如果有'不是,我向您表示哀悼和祈祷,以求获得力量'我要等到明天。一世'我很抱歉其余的人,放下你的东西'做,并立即进入市场。在您离开之前,记下购物清单:

-三磅的李子西红柿(如果您'就像我们在这个荒唐般完美的夏天过得一样幸运,'会让您退还四到五美元)

-一堆罗勒(除非你'非常幸运,可以在您的走火通道,阳台或后院花园中种植这种植物)

-面团面包

-意大利乳清干酪(如果您'就是有一个销售奶酪的市场。您'否则必须绕道去您的奶酪店。它's okay, it's worth it.)

(您'剩下的-洋葱,大蒜,橄榄油,盐-已经躺在屋子里了吧?当然可以。)

然后,清理您今晚的时间表,然后回家煮汤-这种完全令人难以置信的汤使我们和本'的母亲,我们星期一星期一第一次进食时几乎无语。它'可能就这么简单-用洋葱和大蒜煮一小时,然后放一堆大块的李子西红柿(我们是如此完美,它们深红色并滴着果汁),但是- 然后! -将面包切成小块,使其在汤中immer一下,然后放上小罗勒条和雪白的乳清干酪薄饼,然后突然间'面对事实证明,这是您吃过的最好的夏天汤,我发誓。

取一口冷却的汤匙(如果可以等待足够长的时间使其冷却)-'会感觉到面包像蛋奶冻一样,悬浮在柔滑的西红柿中,罗勒添加了香料和天堂般的风味,脆脆的干奶酪提供了盐和柔软的质地。 整个过程将是精致的。吞咽将是悲惨的-它'少一匙你'我必须去品尝。您可能发誓不再再吃其他任何东西。

食谱来自 比尔·泰勒潘 (我可以'为了纪念我的一生,请记住它在《纽约时报》中的背景),但他的版本增加了一罐去皮的西红柿。也许,如果您的李子西红柿有点粉腻,不够完美,或者您是在冬天制作的,那我就能明白为什么'd有兴趣添加罐头食品,但现在有了光荣的标本?看起来真傻。他还说,要使用陈旧的酸面团,然后将多维数据集浸入水中,然后再将其挤压到少数,然后在汤中煮熟。一世'm sure that'很好,但是我的面包很新鲜,而且效果很好,因此您可以选择其中一种。第三,他说去皮去籽番茄。我很远 对于这种行为太懒惰了,但是我证明了事实并非如此'根本不重要-用种子和果皮,这汤仍然是我最好的东西之一'我整个夏天都煮。

好那'就这样,足够的阅读量,您就可以开始使用了。您'我要买西红柿和汤来准备。如果我可以提供更多建议,请购买所需番茄数量的两倍。因为当你'站在炉子前,低头看着一个空汤锅,想知道你本来可以这么慷慨地与餐桌旁的人分享美食,'能够在那时和那里再鞭打另一批产品的前景会让人感到宽慰。

番茄面包汤
服务3到4

3磅李子西红柿
3汤匙特级初榨橄榄油
1小洋葱,切碎
3瓣大蒜
盐和现磨黑胡椒
2杯酸面团,不结皮,切成小方块
1/2杯磨碎的意大利乳清干酪
1汤匙切碎的新鲜罗勒叶

1.核心和四分之一李子西红柿。将西红柿放入食品加工机中并切碎,但不要太细。

2.在4夸脱的锅中加热油。加入洋葱和大蒜,然后炒至变软,但不会变黄。加入西红柿及其汁液。用盐和胡椒粉调味,慢炖煮45分钟,加盖,不时搅拌。

3.将汤煮沸45分钟后,将面包块倒入汤中,再煮10至15分钟。检查调味料。

4.趁热或在室温下食用,每餐撒上磨碎的意大利乳清干酪和罗勒碎。


玛丽安·伯罗斯(Marian Burros)的梅子酥

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It'只花了我两年时间,但终于在星期五晚上, 最后,开始尝试玛丽安·伯罗斯'李子崩溃了。这个网站的长期读者会记得我 她寓言中的梅花蛋糕 结果有些不尽人意。那天我就像格林奇一样, 马里恩·坎宁安's yeasted waffles 并且没有't like them. There'令人着迷的著名食谱是'在那里吗?即使您暗中不喜欢,也会让您感到喜欢他们的压力't。 (实际上,我计划不久后尝试用更少的糖和更小的锅子再次尝试奶油蛋糕。但是在另一次尝试中。)

幸运的是,玛丽安's crumble isn'其蛋糕堂兄的举世闻名。但这不't mean it'不值得名利。半透明的麻辣蜜饯生姜片闪闪发光,崎不平的顶部是融化冰激凌或浓稠倒奶油的小流氓的完美之选,这真是绝妙的选择。馅料有点像糖粉奶油细末-手工将成团的面团撒在两半加糖的李子上。但是,然后您将大量融化的黄油倒在浇头上,烘烤后,将团块融合成各种甜而辣的饼干。挥舞着勺子和明智的冰淇淋勺以增强其柔韧​​性,您便突破了馅料,在下面找到了紫红色的李子,煮成果酱般酸甜的果肉。

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我一直认为,碎屑是较软的事物,结实的果实多于蓬松的屑。但是我'我很乐意让这种碎屑成为标准承担者,使碎屑击败所有其他碎屑。其实等一下我首先要指出一两件事。当我再次做这个时,我'我会做一些不同的事情。

首先,我'将水果数量加倍。煮熟的李子真是一种天赋,以至于ski倒它们似乎很愚蠢,尤其是当我'd大部分时间都很高兴在碗里吃它们。这引出我的下一个观点,那就是更大的盘子。如果您将水果数量增加一倍,则可以继续使用9英寸的饼盘,也可以将水果扔到砂锅菜中,使自己的运势有所扩大。这将使顶部变成多汁的李子中的卵石状标点,而不是将所有固体全部覆盖。最后,放松一下盐,人们。那里'脚趾细线,它'有时候太容易流到那条线了。

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为了使事情变得更加完美,这种酥脆,一团纯正的酸奶在周五给晚餐客人留下深刻印象后,又将其作为周日可爱的早餐加倍。冰箱里冷了,李子冻成稠密的果冻,酸奶冷却了,驯服了香料-好吧,我只能说您应该尝试,真的应该。

I'我很高兴我能毫不含糊地爱上这个崩溃。甚至可能会开始一些追随,这可能会滚滚而来,成为全球性的运动。但是如果你决定不't like it, 做n'不要害怕承认。那'不是我们在这里转转的方式。它不会'会很公平吗? 查村儿子痛风 然后's that.

梅子碎
服务6至8

12个紫色意大利或西梅李,切成两半,去核
2汤匙红糖
1 1/2大汤匙加1杯未漂白的通用面粉
1/4茶匙加1/2茶匙肉桂
1/4茶匙生姜
2汤匙切碎的蜜饯姜末
3/4杯砂糖
1茶匙发酵粉
1/4茶匙盐(在这里很容易,甚至可能只有1/8茶匙)
1个鸡蛋,打匀
1/2杯融化的无盐黄油
香草冰淇淋,可选

1.将李子放入中碗。将烤箱加热到375度,机架在中间。

2.在一个小碗中,将红糖,1 1/2汤匙面粉,1/4茶匙肉桂粉,生姜粉和蜜饯姜汁充分混合。添加到李子,拌匀。将李子皮的一面朝上,放在没有油脂的9英寸厚饼盘中。

3.在一个小碗中,将砂糖,发酵粉,剩余的面粉,肉桂粉和盐混合。拌匀搅拌鸡蛋。用手彻底混合以产生少量颗粒。撒在李子上。

4.在面包屑混合物上均匀淋上黄油,然后烘烤30至35分钟。当顶部变成棕色时,即完成碎果;当用蛋糕测试仪刺时,李子容易产生。从烤箱中取出并冷却。

5.将碎屑温暖或冷藏达两天或冷冻,盖好。如果重新加热,请恢复到室温,然后以300度加热。如果需要,可加冰淇淋。

注意:如果您决定像我一样将李子的数量增加一倍至24,只需记住也要改变将李子扔进去的糖和香料的数量。一世'd调味3-4汤匙红糖,3汤匙面粉,1/2茶匙肉桂,1/2茶匙生姜和3至4汤匙切碎的蜜饯姜。


乌克兰蜂蜜蛋糕

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虽然我'过去几天一直抱怨寒冷和下雨,我不得不承认'我暗自兴奋地将我的战trench从衣橱中拉出,紧紧地系好皮带,然后出发去上班。感觉是如此 大陆 长裤和合适的鞋子,舒适的毯子 在沙发上,将空调换成外面的夜风(经过数周的谈判并与过热的室友讨价还价,对我来说,这是一个小小的胜利,对我来说,这可能是个小小的胜利)-这些都是来自秋天意外的小乐趣八月。

什么's 更多, I'每年,当粘稠,肿胀的夏日结束时,烤虫就非常可靠地出现了,这些令人震惊的季节开始重新出现在多变的树叶和长长的阴影中。一世 '我一直在盯着我的烤箱,打开和关闭橱柜门,以评估面粉和糖盒的麻袋,酵素和调味料的吸引力。一世'我用手指顺着 我的烘焙书 拔出了不止几个,指尖磨练着,抚摸着我能做的菜谱,它们充满期待't wait to try.

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It'现在还不是烤面包的季节,至少不是在我家,而是一些较小的企业,这些企业较少投入精力,也没有粉面的前景。'我渴望。简单明了,轻松自在,配料简单,朴实而家常的面包屑-我告诉你,我'这些天,我不太想参加演出。给我一个小时的厨房,一些简单的食材,还有一种古老的烘烤香气,它慢慢弥漫在空气中,迷惑走过我和我门的人们'll be happy.

如果有'这是一本非常适合我的书'在这种心情下's 家庭烘焙,这是Jeffrey Alford和Naomi Duguid写的另一本书。一本书'就像在家里的茶几上一样,就像在厨房里一样,散落着并磨损了。如果我有时间,我'd烘烤其中的所有东西,例如小日期饼干和耐嚼的膨松面包,以及 香蕉椰子面包 和脆皮的法式长棍面包。前一天晚上,天色太黑了,我在最简单的蛋糕上定了调子,上面有蜂蜜和咖啡的香气,还有最贵的肉桂片,可以很容易地吃早饭,喝杯奶茶吃一个晚上的甜点,从冰箱里切成薄片,直接吃掉。

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I'我吃了我应得的 痛苦d'epices 在法国,有巧克力和无巧克力,黄油和无糖,工业真空包装和手工制作,'可以这么说,这是我最喜欢的事情之一-用面包跨过面包和蛋糕的世界。因此,我想知道,这种严格加香料的深色乌克兰咖啡版本是否可以抵御传统的高卢模型?可以而且可以 做了. 什么 emerged from the oven was a light and airy loaf with a perfect crumb, an 所有uring scent of honey, and a barely-there hint of smoke and toast from the coffee. A night or two in the fridge firmed up the cake, but made it no less delicious. I'd说它甚至可能会得到改进。

We'我仍然打算在闷热的日子里,在空调嗡嗡作响的夜晚住上几晚,但是直到那时,我'我会切一块蜜饼,等待秋天。不耐烦,现在我'我有我的第一个口味,以后将会发生。

***

一年前,我对我的这个小冒险进行了漫长而艰难的思考。一世'd博客了一年,无法'决定我是否要继续前进。我想在我的一周年纪念日关门大吉。也许我'd受够了,也许我需要休息一下。我睡着了,然后第二天早上改变了主意,再次承诺一年。一世'm 所以 我很高兴,因为今天是在博客圈成立两周年之际,我只能说第二年比第一年更好。

新朋友,新读者,新事业,新作品-写作《星期三大厨》只是一项又一项的奖励。谢谢 所有 最亲爱的读者来到这里,给我观众。

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乌克兰蜂蜜蛋糕
制作1个面包状蛋糕

2个大鸡蛋,分开放置,在室温下
1/2杯糖
1/2杯蜂蜜
4汤匙无盐黄油,融化
1 1/2杯通用面粉
1茶匙发酵粉
1/2茶匙小苏打
1/8茶匙肉桂
盐少许
1/2杯浓煮咖啡,冷却至温热

1.在烤箱中间放置一个架子,然后将烤箱预热至350度。在9 x 5英寸的育种锅上涂黄油,然后用面粉撒粉。

2.搅打蛋黄和糖,直到变白和光滑。加入蜂蜜和融化的黄油,混合直至混合均匀。

3.将干原料筛入碗中。将一半的干成分添加到鸡蛋混合物中并搅拌。搅拌咖啡,然后搅拌其余的干成分。

4.打蛋清直到形成软峰。将它们折成面糊,然后轻轻搅拌几次。面糊会很湿。

5.将面糊倒入准备好的锅中,烘烤50分钟至一个小时,或者直到插入中心的center子干净为止。冷却10分钟,然后从锅中取出并放在架子上,使其完全冷却后再切片。吃纯或黄油。


阿曼达·黑瑟(Amanda Hesser)的土豆沙拉配绿汁

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够了 熊熊,吻脸,我爱我的家,哇哇 商业。让'顺其自然,总的来说,这个博客最初是从头开始的,正是出于您可能一周又一周出现在这里的原因,我们可以吗?

纯净的(某种)批评,纯朴的(大多数)。是?

前几天,我挖了这个食谱,作者是阿曼达·黑瑟(Amanda Hesser),她曾在2003年随同一篇关于不可或缺的厨房工具的文章(我想。)(如果我没记错的话,其中包括Microplane zester和蔬菜削皮器。我可以't,对于我的一生,请记住第三个是什么。研钵和杵?开罐器?谁知道。)这种用草药油盛装的煮土豆的食谱,目的是展示该蔬菜去皮机的狡猾技巧,因为您应该使用所述去皮机将意大利乳清干酪去皮,然后再食用。

好吧,理论上听起来还不错。奶油小土豆,香草酱和一些奶酪随处可见。除了,当您真正开始考虑它时,它'有点奇怪。首先,这种草药油是单方面的。 (那里's a reason 香蒜 includes garlic and pine nuts and Parmigiano.) 尝试将这些草药与油和盐一起搅打,然后将手指伸入绿色深渊中并品尝-告诉我它是否没有'几乎有点味道...金属的和扁平的 苛刻,甚至。您能想象一下,然后添加意大利乳清干酪吗?意大利乳清干酪是有目的的,平淡无奇,有点平整(并且在某些事情上做得很好,除非不是 这个 那类的东西)?我不能't at 所有.

由于绿色的油让我想起了最辉煌的调味料, 莎莎佛得角,我从冰箱里拔出一罐腌制的刺山柑,在酱汁中加入一两匙(一点点的浸泡,凝结后),然后继续搅拌。刺骨的刺山柑使一切变得奇怪,但我不能'要帮助它,它还需要更多。因此,我拧开了我的香槟醋瓶的顶部,并加上了两个或两个飞溅。

突然,事情开始抬头。将土豆在水槽巢中煮沸并冷却后,切成小块,然后用绿色,充满活力的斗篷盛装:草药和香气,带有最明显的锋利度。我也想像过,我也把奶酪放在一边,让土豆在酱汁中浸泡一会儿再上菜。

这个新沙拉?好菜马铃薯沙拉的淡化版,适合那些喜欢蛋黄酱的人(您好!欢迎您。'(在一家不错的公司陪伴下),用一种弹力的方式将土豆煮沸,然后将它们放在夹克中煮沸,然后在上面蘸一点黄油和切碎的欧芹即可'足够。实际上,这使我想到了下一个问题。如此简单和崇高的事物何时还不够?

所以再三考虑,即使有我的改变,这仅仅是'所有那些真正的特别之处。如果你'我周围有好土豆,不要'不要用掩盖其真实味道的东西淹死他们。只需将它们煮沸,然后佐餐即可(黄油和香菜球)'是必不可少的,但他们当然可以'受伤)。在其他东西(例如鱼和肉)上吃绿酱,让土豆裸露而快乐。

绿汁土豆沙拉

服务4

2磅鱼种土豆或育空金
海盐或犹太盐
1/2杯包装的薄荷叶
1/4杯包装的罗勒叶
3汤匙切细香葱
(1-2汤匙盐腌刺山柑,冲洗后)
6汤匙特级初榨橄榄油
现磨黑胡椒
(1-2汤匙香槟醋,可品尝)

1.去皮土豆(或唐't)。冲洗并在大锅底中摊开。盖上水,并用盐适量调味。慢火煮约20分钟,直到土豆刚刚煮熟而不是糊状。沥干并转移到碗中。冷静。

2.同时,将薄荷,罗勒,细香葱(和刺山柑)放入少许盐的食物处理器中。电动机运行时,开始通过进料管倒入橄榄油。处理约1分钟,得到鲜绿色的果泥。

3.将土豆切成大块,倒在绿色油上,加少许胡椒粉调味。加入醋并将其折叠在一起,使土豆穿得整整齐齐。服务温暖或在室温下。


拉斯·帕森斯的樱桃番茄炖罗马豆

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夏季和白天很冷。我们'在这里过了几天令人惊讶的微风,充满了灰色的天空和不舒服的小风。首先,早上喝热茶时穿一件舒适的运动衫是一种享受,这对9月的清脆日子令人愉悦。周六沿着第六大道走,我几乎被名副其实的大风横扫了,穿过曼哈顿下城。鸡皮bump散落在我的皮肤上,让我感到新鲜而激动。但是到了周日,寒意已经持续了太久。我发现自己curl缩在沙发上(是的, 情况 已解决!),双脚藏在寻求温暖的地方,一边翻阅菜谱,一边舒适地刺痛(并遗憾地抛弃了各种 半成品面粉袋 在移动。烘焙似乎又是一种明智的追求。)

带一袋天鹅绒般的皮肤 罗马诺豆 在冰箱里,之后我们很棒 红烧西葫芦 成功,这只是时间问题,我才开始尝试其他方法 那篇文章。与八月的天黑,寒冷的夜晚相比,我能找到一个更好的时间将蔬菜炖到崩解之前吗?周末我们在公寓的工作已经结束,包括一次令人费解的Home Depot之旅(告诉我,还有其他人发现这个地方以最糟糕的方式令人着迷吗?我想我宁愿看着油漆干dry而不是再次回到硬件和螺栓巷,茫然地盯着一排排塑料小袋,里面装满了大小不一的螺丝,而本本喃喃自语,穿着工装的男人abou​​t着我们,看上去很忙,也很认真,也一点点生气,然后整理掉难以理解的大量乱七八糟的碎屑,请原谅性刻板印象,但这是我在过道十四中感到的绝望无聊。 丝芙兰?),我们已经使立体声工作了,所以空气中充满了音乐和成就感。

我在锅中加了一些橄榄油切成丁的洋葱(我避开了pancetta,因为Ben昨天早上和晚上9个小时后都在早餐中做火鸡培根, 恶臭 它的香气仍然弥漫在空气中,使我在可预见的将来对猪肉产品(无论是假的还是其他)的欲望消失了,然后扔进切成薄片的豆子中,切成薄片的大蒜和水。当豆子在炉子上immer着,天空变得越来越黑时,我坐在沙发上的那个地方,那是24年前父亲教我读书的地方(沙发看起来很小,但像我记得的那样舒服),看上去到处都是同居的奇迹。

我知道,请原谅我'我变得越来越重复,我保证很快就停止关于这个主题的所有宣讲,但是在过去三周的某个时间里,在争吵,家具搬家,宜家绊倒以及艰苦的艺术品悬挂期间,我们发现我们自己 首页。一个和平,舒适,美丽的家。我们可以做到的'不要等到一天结束后再来,这让我们很痛苦地将其遗忘在早晨。使我们感到幸福的一种。这使我们感到骨子里的温暖。那里的烹饪气味使我想起了我的童年,但充满了即将来临的事物的快感。我们两个人的生活如此融洽,使我们俩都充满了意外的喜悦。它'比我想象的要好得多。

因此,在寒冷的星期日和灰色星期一,在八月举行。我们're ready.

而且,是的,豆子。好吧,它们好吃是否令人惊讶?我没有'不这么认为。刚煮熟的西红柿到处都是糖果。有时候我的牙齿下面的皮肤感觉有些坚硬,但大多数时候我没有'尤其要注意,因为它们与软的,浅色的豆子形成了很好的对比,而后者在炖汤中实际上已变成乳脂状。我通常将罗曼诺斯炖入厚厚的番茄酱中,这本身就很美味(Ben在刚吃完那道菜时感觉就像我的家人一样说道,直到我在这里键入并意识到听起来像Ben经常蚕食它之前,我一直认为这很可爱)我们,显然,他没有't。 Urgh。),但是这种新方法很容易解决。

樱桃番茄炖罗曼诺豆
配菜4

1/4磅比萨饼,约1片  1/2 -inch thick
3汤匙橄榄油
1 1/4杯切碎的洋葱,约1个中号
3瓣大蒜,切成薄片
1 1/2磅罗密欧豆,去掉茎,切成小块
1茶匙盐
1/2磅樱桃西红柿,切成两半
1汤匙切碎的新鲜罗勒

1.展开比萨饼,将其切成约半英寸长的碎片。用中火在大煎锅中加热橄榄油。当油变热时,加入意大利细面条并煮至肉变褐,并在大约8分钟内释放出大部分脂肪。

2.倒掉大约2汤匙脂肪,倒入锅中加热并加入洋葱。煮至洋葱变软,约3分钟。加入大蒜和罗曼诺豆,然后将它们与洋葱和咸肉搅匀。加入盐和四分之三的杯子水,并将热量降低至中等。

3.盖上锅盖并煮一下,不时搅拌,直到大约45分钟为止,豆子质地丝滑且极具风味。如果混合物开始煮干,请再加一点水。

4.煮熟豆类后,移开盖子,煮足够长的时间,以蒸发大约5分钟的大部分剩余水。

5.降低热量,然后加入樱桃番茄。煮至加热为止。服务于温暖或室温下,先在罗勒中搅拌,然后品尝并校正调味料。


阿曼达·黑瑟(Amanda Hesser)的欧芹排骨牛排和克劳顿沙拉

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我不'并非意味着要变得物欲横溢,但是前几天我在旧货店买了一大盘(好,实际上是三个-一个较小的一个和两个较大的一个,总共八美元),这让我感到非常满意和喜悦。一世'我会把所有东西都塞进去。盘子让我喜欢,跳蚤市场的桌布和我母亲的银盐罐,以及蚀刻绿色和黄色水晶的玻璃,几年前我们在柏林几秒钟就买了。多年来,我'一直在做一些 Sarreguemines 多年前我在Ebay上购买的车牌(它们让我想起了我 uce 巴黎的一次突击检查),戴着室友为公寓贡献的眼镜,大杂烩的叉子和刀子,用纸巾代替亚麻纸巾。但是现在我们'在皇后区找到了我们的住所'我很高兴把那些东西抛在后面。

起初很好。毕竟,在二十三岁的时候,我一直忙于熬夜,直到早上六点才和我的女友在酒吧里吃饭。'在东村(East Village)和翠贝卡(Tribeca)的读书会上共进晚餐,关心我的厨房状况。一世'd拜访我的母亲和她'd给我看她的奇妙事物'd开始为我存钱,"for when you have 卡萨图阿", and I'd佩服他们,一个古董陶瓷面包盒,亚麻布,她'd她奶奶打捞了淀粉'的银器,香槟小轿车在跳蚤市场上逐块购买。但 卡萨米亚 是一个遥远的概念,我没有'还特别长。一世 喜欢了 拥有室友,公共住宅,可以自由地打破玻璃杯或用塑料叉子吃饭。相比于餐巾纸的一次性使用性,亚麻毛巾会很烦人。所以我'd将这些宝贝藏在她的壁橱里,然后回到纽约,恢复我的生活。

然而,岁月的流逝,并没有发生,我长大了一点,开始渴望自己的家。我可以假设其中一种是洗碗后实际上总是干净的。我没有'不必担心旧盘子会不小心卡在微波炉中。一个让我着迷的 每月至少要洗一次亚麻毛巾和吸尘器,而不必直接从炉子上的锅中享用晚餐。多年来,我之所以避开纽约的旧货店,是因为我没有'不想被我买的东西吸引'不能使用。我的生活感到短暂。我为什么要带什么东西 更多 进入生活,但要领?

因此,前几天我很高兴能找到这些盘子。这是一个意想不到的礼物。哦,我知道我听起来很资产阶级。但它'事实是-我收集的所有这些小东西'已经存放了多年,并发布了能够使这间公寓成为我的家, 我们的 家,好吧,没有什么能让我更高兴。

于是我把盘子放回皇后区,袋子的重量在我的肩膀上挖出一条红色的条纹,然后用热肥皂水冲洗掉价格标签。然后我做晚餐-一份豆瓣和欧芹的辛辣沙拉,穿上辣根,刺山柑和两种芥末,上面放着一片烤牛排。安排在那整洁,洁白的沙拉上,色泽真正闪耀-光滑,绿色的叶子,酥脆的油煎面包块,多汁的粉红色肉,以及那些硬脆的口袋和角落,而刺山柑则提供了一点点咸淡的味道。烤面包片嘎吱作响的感觉,稀有的肉类产量以及新鲜的生菜折叠感绝对是崇高的。 (尽管当我再次这样做时,因为我会'改用裙子或衣架牛排。排骨牛排有点肥腻,我更喜欢用沙拉切的嚼香肠。)

I 知道 那东西没有'定义我们,如果所有这些"precious"明天一切都没有了 '真的很重要。爱情,家庭,健康-那'重要的是。在这些问题上,我所能问的就是我如何如此幸运。因此,当然,节俭只是锦上添花,是午休时光,是在公众场合做一点胜利跳脱的借口,如果有的话。但这也可以使您停下来思考生活,生活的微小而深刻的变化,对宇宙的无限感激,还有一个有趣的事实,有时您所要做的就是在一个简单的白色椭圆形盘子上用餐,满足感是你的。

欧芹和克劳顿沙拉肋骨牛排
服务4

4块肋骨牛排,厚约1英寸(这对我们来说肉太多了-我'd建议改用3块肋骨牛排)
海盐和现磨黑胡椒
1 1/2汤匙盐腌刺山柑,彻底冲洗
1汤匙辣根,更可口
1汤匙鲜榨柠檬汁
1/2汤匙第戎芥末酱
1/2汤匙粗粮芥末
1/4杯特级初榨橄榄油
2杯小面包切成1英寸的小块,轻轻烤
1束香菜叶子
1束豆瓣上衣

1.在烤盘上衬上铝箔并加热烤鸡。用盐和胡椒调味牛排。将牛排放在烤盘上,每侧烤5分钟,这种情况很少见。

2.同时,在色拉碗中,将雀跃,辣根,柠檬汁,芥末和橄榄油一起搅拌。用盐和胡椒粉调味。加入烤面包块,欧芹,豆瓣菜和吐司,直至轻轻烂。

3.牛排煮好后,在砧板上搁置5分钟。将一汤匙牛排汁倒在果岭上并折腾。将盛装好的果岭放在盘子上。将牛排切成薄片并放在沙拉上,然后将剩余的果汁倒在牛排上。服务。


拉斯·帕森斯的薄荷和柠檬炖西葫芦

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首先将西葫芦切成两半,切成小方块,蒸至嫩,然后倒入一碗去皮的大蒜,切碎的香菜和橄榄油中,置于室温下。然后是几轮西葫芦,用大蒜炒至棕色和松软,然后与打好的鸡蛋,一滴牛奶,切碎的薄荷和欧芹以及帕玛森芝士碎混合,然后在烤箱中烘烤。我可以'不要忘了西葫芦,切成丁,用大蒜和香菜炒,再加柠檬汁。我也永远不会停止爱西葫芦,切成棍棒,在橄榄油和凤尾鱼中油炸,然后再加入香醋,葡萄干和松子仁。然后,我当然要注意最近的增加, 西葫芦塞满了经验丰富的面包屑 并烤成美味。

每当我想我'我终于想出了我最喜欢的西葫芦食谱,又有一个西葫芦食谱,把那一个从底座上敲下来。它'实际上有点令人沮丧。如果您真的真的喜欢某事,请不要'你想坐在那里吃东西,只要爱的第一次脸红一直持续下去,使它变得无数次,直到最后'纯粹是靠记忆工作,整个事情都可以在睡眠中完成?

是的,我想'听起来不那么吸引人。再说夏天 塞满 西葫芦-他们'重新穿过人行道,我听到-'没办法成为一名进取的厨师。那么,如果我告诉您将其他所有西葫芦食谱放在一边,以支持下一个食谱,您会原谅我吗?它'太好了,不去我,你和你的榜首 你的.

我认为炖是世界上烹饪蔬菜的最佳方法。是的,烤它们可以很美味,有时可以生吃'被击败(在炎热的夏天'的夜晚,一口明亮的脆脆恰到好处),但炖菜似乎能哄骗它们最柔软,最美味的口味。从质地上讲,那种柔滑的品质只是崇高的。搭配硬皮面包后跟,你 '大约20分钟左右,或者只要您需要清洁盘子的时间,就绝对没有什么可抱怨的(也要擦角落, 那里 你去)。

当然,意大利人早就知道了-烹调蔬菜直到他们'只要您知道自己的所作所为,li行是一件很了不起的事情'在做。我的母亲一直抱怨我的半熟蔬菜-蒸熟,直到我认为它们还不错,呈绿色。"These aren't even cooked!", she'd抱怨,然后将其推到盘子上。嗯,但至少他们're better 对于 你这样我'd think smugly to myself. 什么 a pain in the ass. Me, not her.

听我妈妈的话。 和罗斯。煮西葫芦,直到软软和半透明。给他们穿柠檬汁和薄荷。在观看日落时将它们吃掉,并用一些面包抹去果汁。感觉到牙齿间松脆的酥脆口感和舌头上淡淡的薄荷味。决定再也不用其他方式煮西葫芦了。决定你是真的。

祝你好运。

薄荷和柠檬炖西葫芦
服务4到6


2磅西葫芦
2 大汤匙橄榄油
1杯切成丁的洋葱
2瓣大蒜,切成薄片
热情  1/2  lemon

1汤匙切碎的薄荷,分成两半
2 大汤匙柠檬汁
2汤匙烤松子

1.从每个西葫芦上切下两端,将西葫芦纵向切成四分之一,然后横向切成两半。您'将有大块的西葫芦,长约2至3英寸。

2.在重底锅中,用中低火加热橄榄油和洋葱,直到洋葱变软并变香3至4分钟。加入西葫芦,大蒜,柠檬皮,1茶匙盐,1茶匙薄荷和2汤匙水,搅拌均匀。降低热量并覆盖。煮一下,不时搅拌,直到西葫芦变得极嫩且几乎半透明,大约25分钟。锅底应该还有一些液体。

3.取下盖子,加入柠檬汁,然后加热至高温。当液体开始起泡时,将其从火上移开并放在无盖的地方。西葫芦在温暖的室温下时,加入剩余的2茶匙薄荷和松子搅拌,然后调味并在必要时添加更多的盐和柠檬汁。服务温暖或在室温下。


一菜两菜

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哦,让我们先解决不愉快的事情,对吧?我的意思是,从这样一张开始的图片开始,我很难指望你待一会儿以上。所以我会简短。

烤(或烤,视具体情况而定,因为我现在对我的肉鸡非常着迷-在墙上!在地板附近不低,靠近令人毛骨悚然的爬行类动物和其他恐怖!我背上很容易!因此我的新肉最好的朋友!-我要尽我所能去做这件事)拉迪基奥,切成薄片,穿上温暖的香脂蜂蜜芥末酱,与您想象的相反,实际上是很卑鄙的。我寄予厚望-我爱拉迪基奥,也爱沙律,但这吗?我和Ben咬了一口,然后被礼貌地推到盘子的两边,这是一种苦,甜,黏糊糊的烂摊子。我不知道其他敷料是否有帮助,或者保持菊苣原料是否可以挽救这个问题,但事实是我们把它扔了出去 整个菜 and 我不't mind one bit.

(我们吃了最多汁,最红的西红柿,切成薄片,撒上片状盐和西葫芦菜饼,冷却到室温,让我们开心。哦,还有我们睡觉前吃的最细的加糖草莓(八月还在!)考虑我们的沙发情况。的确是这样。草莓帮助了我们,但我们仍然无处可去。

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而且,正如你们中许多人所知道的那样,如果没有持续的西葫芦堵塞了较脆的抽屉,购物袋,厨房柜台和炉灶,那么夏天将一无所有,我们一直在像他们那样吃西葫芦。重新过时-蒸,烤,生和菜肉馅煎蛋饼。甚至现在,塞满了。

你掏出几半西葫芦,然后在里面塞满淡淡蓬松的面包屑混合物,并用凤尾鱼和罗勒调味(我是用橄榄和欧芹做的,因为Ben是s鱼孵化者,我发誓上下都不会欺骗他)一个隐藏的an鱼,尽管我完全相信,如果我确实在这里或那里融化了一点,他将永远不会知道,并会宣布晚餐取得了美味,可口的成功,但是我是一个很好的人,甚至是一个更好的女朋友(很好,有时),所以我不能也永远不会做这样的事情,因此,橄榄)。然后,您将塞满的西葫芦放在缀有刺山柑的番茄酱池上,然后在烤箱中烘烤,直到西葫芦变嫩多汁且面包屑变成褐色(我对您的印象是制作自己的面包屑的必要性吗?必须。比购买的袋装产品容易得多,更好)。我们上周用一年中的第一颗玉米吃了这些(为什么我们要等这么久?可能是精神错乱),并为没有更多的玉米而感叹。

如果我要记一下的话,那就是我会把面包屑打包得更多一些- 拉斯 说你不应该因为它们变得糊状,但是据我估计这不一定是一件坏事。如果您将它们放在西葫芦中太轻且通风不足,则它们稍后会在您的盘子上爆炸,在整个位置留下一阵酥脆的面包屑,然后您用叉子和刀子将它们像捕鼠器一样追逐下来。但每一个他自己。无论哪种方式,您都应该将这道菜加倍,因为它们很快就会消失。

(您可能最终会剩下剩余的面包屑,所以我建议您将它们放在附近,放在冰箱里还可以,当您迫切需要本周的简单,快速的意大利面食时,煮些意大利面,将其保留淀粉状面食水,将面包屑放入橄榄油中加热,然后将它们全部拌匀,用面食水弄湿盘子,并加入一些切碎的帕马森奶酪,以备不时之需。)

大蒜和西葫芦
服务2

2汤匙橄榄油,另加毛毛雨(可选)
1洋葱,切碎
4瓣大蒜
1个(28盎司)可以压碎的西红柿
1/2杯白葡萄酒
3汤匙刺山柑(或12个去核的Nicoise橄榄)

1/2磅法式长棍面包
1/4杯松散包装的罗勒叶(或欧芹),切碎
2瓣大蒜,切碎
4个腌制的cho鱼片,冲洗干净,去掉骨头并切碎(或10个去核的Nicoise橄榄)
1/3杯烤松子(或烤杏仁)
3-6(8英寸)西葫芦

1.将烤箱加热到400度。用橄榄油煮洋葱和洋葱 用中火加热大煎锅,直到洋葱变软,大约5 分钟。加入大蒜;煮至香,约3分钟。添加 压碎的西红柿,葡萄酒,刺山柑或橄榄和半茶匙盐。 immer直到 酱变稠,大约20分钟。

2.修剪外壳,将面包切成方块。放在食物中 罗勒,欧芹和大蒜的加工机或搅拌机,然后研磨成细末 面包屑。倒入碗中,然后放入凤尾鱼,松子或橄榄和杏仁。组 aside.

3.将每个西葫芦纵向切成两半,然后用甜瓜球 小心地从中心去除一些肉,"canoe." 在侧面和末端留出大约四分之一英寸,在侧面留出更多 the bottom.

5.将番茄酱倒入上油的5夸脱焗烤盘中,或 代替两个较小的烤菜。将面包屑混合物勺入 西葫芦,在上面略微堆起。如果您不喜欢糊状面包屑,请不要将面包屑压得太低。 将西葫芦放在焗烤盘中。下毛毛雨 如果需要橄榄油。

6.烘烤直到蔬菜变软,并且顶部 面包屑烤了大约30分钟。服务热或 at room temperature.

奈杰尔·斯莱特的茴香和橄榄沙拉

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我一直在吃 令人震惊 最近的奶酪量。 佩科里诺·萨多(Pecorino Sardo),一个脂肪棒,再加上五个水饼干,于前一天晚上做饭,在周日晚上的日落时分,吃了一杯冰鲜新鲜的山羊奶酪,搭配上了不错的红酒,奇妙的英国农家切达干酪,淡淡的梨味和点缀着盐晶体,蓬L'Eveque站在柜台上,每分钟都变得越来越臭。我不't 知道 what'我过来。奶酪通常只是我进餐时的短暂标点-面食上撒上少量的帕尔马干酪,我煮饭时撒上一小片漂亮的蓝色,只是为了让我流水,或在饭后吃一小片,以保持Ben的陪伴或因为一世've 对于egone dessert.

I'm not sure if it'是热还是我在搬家时仍然感到迷失方向。突然之间,晚餐用奶酪已经变得非常方便。另外,我们'现在,我们有一家奶酪店,闻起来像是我母亲曾经带我去柏林的地下奶酪贩子,在意大利熏火腿和马苏里拉奶酪成为家常便饭之前,当时意大利仍然是一个遥远而异国的土地,甚至对德国人来说也是如此。我们 'd走下一组摇摇欲坠的楼梯,到达阴凉而臭气熏天的地下巢穴,一个意大利老人在那儿打手势并疯狂地交谈,卖橄榄,奶酪,腌制的肉和黑巧克力块,用蜡纸包裹着,我的母亲会把它们存储起来。在柜子上放一些酸奶,然后在早上磨碎我的酸奶,它的碎片在厨房的桌子上飞来飞去,使我无尽高兴。

我们在森林山(Forest Hills)的奶酪店也有类似的寒意和古老而又熟悉的放克。有圣马塞林奶酪,起皱和粘糊糊的奶酪,来自意大利的乳状奶酪,撒满灰尘的香肠和来自法国的生乳奶酪。垃圾桶里有香橄榄,而门边有硬皮面包。关于站在这家商店的事,冷藏箱中腌制的鲱鱼,货架上的德国巧克力以及使我想起其他时间和地点的气味,使我感到温暖和舒适, 公认的 不知何故。拿一袋 芝士蛋糕 从它的水桶感觉像第二自然。

昨晚在家,我翻阅了Nigel Slater's 厨房日记,他吃了八月的一顿简单的饭,自己烤茴香和马苏里拉奶酪。听起来不可抗拒。我将茴香切成薄片,两面都烤了,直到边缘烧焦变脆,茴香又香又甜。在一个碗里,我将橄榄油,一些去核的尼古斯橄榄和几片新鲜的欧芹叶搅拌在一起。烤过的茴香进入碗中,热量将芳香剂散发出无形的粉扑。我把沙拉堆在一块烤的,用大蒜揉搓的面包上,并在旁边滑了一个马苏里拉球。

沙拉?难以置信的好。就像,这是我每次吃茴香的唯一途径,再次获得好。它香甜,咸,有草和草药,当香菜叶遮挡时,它耐嚼,酥脆,柔软,甚至有点刺。简而言之, 完美。但是,马苏里拉奶酪被留在了灰尘中。它太蜡质,太酸了,只是不适合旁边风味的交响曲。我把剩下的奶酪分给了本'盘,愉快地集中在剩下的沙拉上。

确实如此,因为我认为我的腰围开始肿胀。一世'm 所以 rt of relieved that the salad broke the cheese spell. And as long as I can eat salad like 这个 every night 对于 the next week, 我不't think I'甚至会错过其他东西。

茴香橄榄沙拉
服务4

2个中型的茴香头
5汤匙橄榄油
24黑橄榄(我用过Nicoise)
1小束平叶欧芹
2球 芝士蛋糕,可选(如果您购买了这些,请只购买最好的)

1.加热烤架或烤鸡。将球茎上的茎和叶切成薄片。将灯泡切成薄片,厚度不超过1/8英寸。烤或烤茴香,先使其一侧着色,然后再使其着色。

2.将橄榄油倒入碗中,然后加入橄榄。从茎上拉出欧芹叶,并向其中加入一些盐和胡椒粉。将茴香从烤架或肉鸡上取下,放入碗中。轻轻折腾。

3.将沙拉分成四盘。如果使用的话,将奶酪或薄片切成薄片,然后将其放在沙拉上。在奶酪上淋上剩余的调味料,或加一点橄榄油。