星期三厨师

马特·莫利纳（Matt Molina）的蛤u和智利扁面条

您可能像我一样被Russ Parsons的迷住了 Matt Molina的个人资料 在两个 莫扎斯。这篇文章可能像我所做的那样使您垂涎三尺。和我一样，您可能在回家的路上跑到鱼店，让他的扁面条和蛤and，辣椒一起尽快煮熟。

我的问题是：在吃完这道菜之后，有没有其他人会像我那样做，做过和做过，失去了嘴唇，嘴巴和舌头的所有感觉？

我爱 意大利面通心粉 -谁不？ -和Matt的想法"pesto"用辣椒调味的菜似乎有些狡猾。由于我们是弱智的人，我只是为了很好地将所需的墨西哥胡椒数量减半，甚至去了种子，然后只用了四分之一杯"pesto".

但是，当墨西哥胡椒碰到热油，我们的公寓立即变成某种喷胡椒的炼狱时，我意识到，尽管我们采取了预防措施，但事情可能会变得非常糟糕。本和我在这个地方徘徊，摇晃着开着的窗户，可怜地咳嗽，但是喉咙，肺部和鼻孔的刺痛并没有减轻。

我去了炉灶，蛤lam高兴地蒸掉了，突然想到 这顿饭，注定要扔垃圾。那是我们今晚面对的吗？一堆光滑的意大利面和可爱，细嫩的蛤c注定要扔进垃圾桶了吗？

好吧，亲爱的读者，我们已尽力而为。我们坐在桌旁，用面包和酒杯武装自己，然后上班。眼泪在几口中开始从我们的脸上流下来，然后我们的鼻子也跟着走。最后，我无法忍受-我完成了一半的盘子，意识到我的嘴唇，舌头和嘴巴的内部完全肿胀。本本再咬一口，但最终他也不得不投降。当他把其余的蛤and和华丽的咸蛋酱扔掉时，我看不到，因为所有这些墨西哥胡椒都使它完全不能食用。

所以我回去重读 食谱。难道我的墨西哥胡椒比马特·莫利纳（Matt Molina）所用的墨西哥胡椒更热吗？难道他想说"切碎，没有种子"？可以肯定的是：一磅扁面条的3/4磅绝对不足以供6人作为主菜，所以也许6墨西哥胡椒浓"pesto"是用来调味两倍的面食吗？我不知道。

我什么 做 我知道我再也不想再见到墨西哥胡椒了。如果您想自己尝试一下，我只能说要谨慎行事。

哎呀

与蛤u和智利扁面条
只为那些口齿石棉的人服务

红辣椒“ pesto”
6个红色的墨西哥胡椒，用种子切碎（是的，我在这里配两个）
1/2  red onion, diced
1/4  teaspoon salt
1/4  cup olive oil

1.在食物处理器中，将辣椒，洋葱和盐粗切成泥。 随着机器的运行，在细流中加入橄榄油以制成 粗酱。约1杯。

扁和组装
1/4  cup olive oil
3/4磅咸肉片，切成丁
6瓣大蒜，切成薄片
3/4杯红辣椒"pesto"
1/2杯白葡萄酒
4磅马尼拉蛤lam，擦洗
3/4磅扁面条（我会加倍）
1/2杯切成薄片的意大利香菜
3/4杯（松散包装的）葱切成薄片

1.在一个大煎锅中，将橄榄油和培根酱一起加热 中火煮至意大利薄饼变脆和浅褐色，7 到10分钟沥干一半的油脂，然后加入大蒜。 煮至浅金棕色，持续3分钟。搅入红辣椒 "pesto,"白葡萄酒和蛤s。盖上锅并煮至所有 蛤have已经开了4分钟。从火上移开并保持温暖。

2.在煮蛤lam的同时，将意大利面放在一大锅快速沸腾的盐水中煮至8分钟，直到刚好凝固。

3.排干意大利面并将其添加到蛤c中。放在高处 加热，将铁水包在半杯面食中，加水煮饭， 搅拌均匀。加入欧芹和大葱搅拌 热;立即上菜。

比尔·泰勒潘的番茄面包汤

这很紧急，大家，请注意。我将被迫成为专横的人-那是一个严重的情况。是星期三吧？那一定意味着您所在地区有一个农贸市场。如果没有，我向您表示哀悼和祈祷，以求获得力量，因为您不得不等到明天。对不起其余的人，放下您的工作，立即进入市场。在您离开之前，记下购物清单：

-3磅的李子西红柿（这个，如果您像我们在这个可笑的完美夏天时所经历的那样幸运，那么不应该让您多花4到5美元）

-一堆罗勒（除非您很幸运地在防火梯，阳台或后院花园中种植了一种罗勒）

-面团面包

-ricotta salata（如果您有一个销售奶酪的市场，那就是。您必须绕道而行，否则，请到您的奶酪店。没关系，这是值得的。）

（剩下的-洋葱，大蒜，橄榄油，盐-已经摆在房子周围了，对吗？当然可以。）

然后，清理您今晚的日程安排，然后回家制作这种汤-这种完全令人难以置信的汤使我们和Ben的母亲在周一晚上第一次食用时几乎无言以对。可能就这么简单-只是一堆大块的李子西红柿（我们是如此完美，它们深红色，滴着果汁），用洋葱和大蒜煮了一个小时，但然后- 然后！ -将面包切成小块，然后在汤中with一下，然后放上小罗勒条和雪白的乳清干酪薄脆片，然后突然遇到原来是最好的夏天汤了曾经吃过，我发誓。

取一勺凉爽的汤匙（如果您可以等待足够长的时间使其冷却）-您会感觉到面包，如蛋奶冻，悬浮在柔滑的西红柿中，罗勒添加了香料和天堂般的风味，易碎的干奶酪，可提供盐分和稠密的质地。 整个过程将是精致的。吞咽将是悲惨的-您必须品尝一勺。您可能发誓不再再吃其他任何东西。

食谱来自 比尔·泰勒潘 （我无法记住我在纽约时报的生活），但他的版本增加了一罐去皮的西红柿。也许，如果您的李子西红柿有点粉嫩，不够完美，或者如果您在冬天做这个，我可以理解为什么您会对添加罐头的罐头感兴趣，但是现在有了光荣的标本？看起来真傻。他还说，要用过时的酸面团，将立方体浸泡在水中，然后再将其挤压，然后在汤中煮熟。我确定可以，但是我的面包很新鲜，而且效果很好，因此您可以选择其中一种。第三，他说去皮去籽番茄。我很远 远 太懒惰了，但是我证明了这样的事实：它根本没有关系-用种子和果皮，这汤仍然是我整个夏天煮的最好的东西之一。

好的，就这样，足够的阅读量，您就可以使用了。你有西红柿要买，汤要准备。如果我可以提供更多建议，请购买所需番茄数量的两倍。因为当您站在炉子前低头看着一个空汤锅时，想知道什么可以让您如此慷慨地与餐桌旁的人分享您的饭菜，所以您会为前景感到轻松能够在那时和那里鞭打另一批产品。

番茄面包汤
服务3到4

3磅李子西红柿
3汤匙特级初榨橄榄油
1小洋葱，切碎
3瓣大蒜
盐和现磨黑胡椒
2杯酸面团，不结皮，切成小方块
1/2杯磨碎的意大利乳清干酪
1汤匙切碎的新鲜罗勒叶

1.核心和四分之一李子西红柿。将西红柿放入食品加工机中并切碎，但不要太细。

2.在4夸脱的锅中加热油。加入洋葱和大蒜，然后炒至变软，但不会变黄。加入西红柿及其汁液。用盐和胡椒粉调味，慢炖煮45分钟，加盖，不时搅拌。

3.将汤煮沸45分钟后，将面包块倒入汤中，再煮10至15分钟。检查调味料。

4.趁热或在室温下食用，每餐撒上磨碎的意大利乳清干酪和罗勒碎。

玛丽安·伯罗斯（Marian Burros）的梅子酥

我只用了两年时间，但终于在星期五晚上， 最后，转而尝试玛丽安·伯罗斯（Marian Burros）的李子酥。这个网站的长期读者会记得我 她寓言中的梅花蛋糕 结果有些不尽人意。那天我就像格林奇一样， 玛丽昂·坎宁安（Marion Cunningham）的发酵华夫饼干 而且不喜欢他们著名食谱有些令人生畏，不是吗？即使您暗中不喜欢，也会让您感到喜欢他们的压力。 （实际上，我计划不久后尝试用更少的糖和更小的锅子再次尝试奶油蛋糕。但是在另一次尝试中。）

幸运的是，玛丽安（Marian）的崩溃并没有像其蛋糕堂兄那样举世闻名。但这并不意味着它不应该享有名望和财富。半透明的麻辣蜜饯生姜片闪闪发光，崎不平的顶部是融化冰激凌或浓稠倒奶油的小流氓的完美之选，这真是绝妙的选择。馅料有点像糖粉奶油细末-手工将成团的面团撒在两半加糖的李子上。但是，然后您将大量融化的黄油倒在浇头上，烘烤后，将团块融合成各种甜而辣的饼干。挥舞着勺子和明智的冰淇淋勺以增强其柔韧​​性，您便突破了馅料，在下面找到了紫红色的李子，煮成果酱般酸甜的果肉。

我一直认为，碎屑是较软的事物，结实的果实多于蓬松的屑。但是我很乐意将这种碎屑变成标准承担者，使碎屑击败所有其他碎屑。其实等一下我首先要指出一两件事。当我再次进行此操作时，我将做一些不同的事情。

首先，我将水果数量加倍。煮熟的李子真是一种天赋，以至于ski倒它们似乎很愚蠢，尤其是当我很乐意在大多数时候吃满碗的李子时。这引出我的下一个观点，那就是更大的盘子。如果您将水果数量增加一倍，则可以继续使用9英寸的饼盘，也可以将水果扔到砂锅菜中，使自己的运势有所扩大。这将使顶部变成多汁的李子中的卵石状标点，而不是将所有固体全部覆盖。最后，放松一下盐，人们。脚趾有一条细线，有时会流到那条线太容易了。

为了使事情变得更加完美，这种酥脆，一团纯正的酸奶在周五给晚餐客人留下深刻印象后，又将其作为周日可爱的早餐加倍。冰箱里冷了，李子冻成一团鱿鱼，冷却的酸奶压制了香料-好吧，我只能说你应该尝试，真的应该。

我很高兴我能毫不含糊地爱上这个崩溃。甚至可能会开始一些追随，这可能会滚滚而来，成为全球性的运动。但是，如果您决定不喜欢它，不要害怕承认它。那不是我们在这里转转的方式。那不是很公平吗？ 查村儿子痛风 就是这样。

梅子碎
服务6至8

12个紫色意大利或西梅李，切成两半，去核
2汤匙红糖
1 1/2大汤匙加1杯未漂白的通用面粉
1/4茶匙加1/2茶匙肉桂
1/4茶匙生姜
2汤匙切碎的蜜饯姜末
3/4杯砂糖
1茶匙发酵粉
1/4茶匙盐（在这里很容易，甚至可能只有1/8茶匙）
1个鸡蛋，打匀
1/2杯融化的无盐黄油
香草冰淇淋，可选

1.将李子放入中碗。将烤箱加热到375度，机架在中间。

2. 在一个小碗中，将红糖，1 1/2汤匙面粉充分混合， 1/4茶匙肉桂粉，生姜粉和蜜饯生姜。添加 李子拌匀。将李子皮的一面朝上置于未脱脂的深层 9-inch pie plate.

3.在一个小碗里，加入砂糖， 发酵粉，剩余的面粉，肉桂粉和盐。拌匀 搅拌鸡蛋。用手彻底混合以产生少量颗粒。 Sprinkle over plums.

4.在面包屑混合物上均匀地淋上黄油 然后烤30至35分钟当顶部变成棕色时碎成 当用蛋糕测试仪刺时，李子容易产生。从烤箱中取出并 cool.

5.将碎屑放在温暖或冷藏的地方最多两天，或者 冻结，覆盖良好。如果重新加热，使其达到室温，则 在300度加热。如果需要，可加冰淇淋。

注意：如果您决定像我一样将李子的数量增加一倍至24，只需记住也要更改将李子扔进去的糖和香料的数量。我需要3-4汤匙红糖调味，3汤匙面粉，1/2茶匙肉桂粉，1/2茶匙生姜粉和3到4汤匙切碎的蜜饯姜。

乌克兰蜂蜜蛋糕

尽管最近几天我一直在抱怨寒冷和下雨，但我不得不承认，我暗自感到很兴奋，将我的战trench从衣橱里拉出来，紧紧地系好皮带，然后出发去上班。感觉是如此 大陆 长裤和合适的鞋子，舒适的毯子 阅读 在沙发上，将空调换成外面的夜风（经过数周的谈判并与过热的室友讨价还价，对我来说，这是一个小小的胜利，对我来说，这可能是个小小的胜利）-这些都是来自秋天意外的小乐趣八月。

更重要的是，每年夏天，当粘稠​​，肿胀的夏日结束时，烤虫就如此可靠地出现，令我震惊，而最令人振奋的季节开始在多变的树叶和长长的阴影中重新出现。我一直在盯着烤箱，一直在打开和关闭橱柜门，以评估一袋面粉和一盒糖，发酵剂和调味料的吸引力。我用手指顺着 我的烘焙书 然后拔出不止几根，指尖在嗡嗡作响并触碰我迫不及待想要尝试的食谱时嗡嗡作响。

现在还不是烤面包的季节，至少不是在我家， 但规模较小的企业，对承诺的投入较少， 渴望发白的地板，是我渴望的东西。简单 轻松，简单的食材，简单而家常的面包屑-我告诉 您，这些天我不太想参加演出。给我一个 一个小时在厨房里，一些简单的食材， 古老的烘烤香气，缓慢地弥漫在空气中并迷惑了 人们走过我的门，我会很高兴。

如果当我有这种心情的时候，有一本书真的很合适，那就是 家庭烘焙, Jeffrey Alford和Naomi Duguid的另一本本垒打。一本书 就像在家里的咖啡桌上一样，就像在厨房一样， 破烂不堪。如果我有时间的话，我会把所有东西都烤 就像小日期饼干和耐嚼的膨松面包， 香蕉椰子面包 和脆皮的法式长棍面包。前一天晚上，天空渐渐长大 天色还早，我选择了最简单的蛋糕，其中有蜂蜜和咖啡的香气，还有 肉桂，可以像牛奶杯一样轻松地作为早餐 可以用来做一个周末甜点的茶，从 冰箱，一发不可收拾。

我已经吃了相当一部分 痛苦的感觉 在法国， 巧克力，无，黄油和原味，工业真空包装 和工匠制作的，可以说它是我最喜欢的作品之一 事物-用煎饼跨越面包和蛋糕的世界。所以我 想知道，这个乌克兰版本，严格加香料并带有深色 咖啡，受够了高卢模型吗？可以而且可以 做了. 烤箱里出现的是一块轻薄通风的面包，完美地 面包屑，蜂蜜的诱人香气，以及几乎没有烟熏味和 从咖啡烤面包。一两个晚上在冰箱里把蛋糕变硬了， 但是味道也不错我想说它甚至可能会得到改善。

我们仍然打算再闷热一些的日子，再住几个晚上 伴随着嗡嗡声，但在那之前，我将把 蜂蜜蛋糕，等待秋天。不耐烦，现在我已经有了我的第一个 味道，因为这一切都会来。

***

一年前，我对此事进行了漫长而艰难的思考 我的冒险。我写了一年博客，无法决定我是否想要 继续前进我想过一年关门 周年。也许我受够了，也许我需要休息一下。我睡着了，然后第二天早上改变了主意，再次承诺一年。我是 所以 我很高兴 这样做是因为，今天，在博客圈的第二个周年纪念日，我可以 只说第二年比第一年更好。

新朋友，新读者，新企业，新作品-撰写 星期三厨师只是一个又一个的奖励。谢谢 所有 最亲爱的读者来到这里，给我观众。

乌克兰蜂蜜蛋糕
制作1个面包状蛋糕

2个大鸡蛋，分开放置，在室温下
1/2杯糖
1/2杯蜂蜜
4汤匙无盐黄油，融化
1 1/2杯通用面粉
1茶匙发酵粉
1/2茶匙小苏打
1/8茶匙肉桂
盐少许
1/2杯浓煮咖啡，冷却至温热

1.在烤箱中间放置一个架子，然后将烤箱预热至350度。在9 x 5英寸的育种锅上涂黄油，然后用面粉撒粉。

2.搅打蛋黄和糖，直到变白和光滑。加入蜂蜜和融化的黄油，混合直至混合均匀。

3.将干原料筛入碗中。将一半的干成分添加到鸡蛋混合物中并搅拌。搅拌咖啡，然后搅拌其余的干成分。

4.打蛋清直到形成软峰。将它们折成面糊，然后轻轻搅拌几次。面糊会很湿。

5.将面糊倒入准备好的锅中，烘烤50分钟至一个小时，或者直到插入中心的center子干净为止。冷却10分钟，然后从锅中取出并放在架子上，使其完全冷却后再切片。吃纯或黄油。

阿曼达·黑瑟（Amanda Hesser）的土豆沙拉配绿汁

够了 熊熊，吻脸，我爱我的家，哇哇 商业。让我们开始打招呼，毕竟，这个博客最初是从头开始的，总而言之，正是出于您可能一周又一周出现在这里的原因，我们可以吗？

纯净的（某种）批评，纯朴的（大多数）。是？

前几天，我挖了这个食谱，作者是阿曼达·黑瑟（Amanda Hesser），她曾在2003年随同一篇关于不可或缺的厨房工具的文章（我想。）（如果我没记错的话，其中包括Microplane zester和蔬菜削皮器。我可以“不是，为了我的生命，记得第三个是什么。用研钵和杵？可以用开罐器？谁知道。）这种用草药油调味的煮土豆的食谱旨在展示该蔬菜去皮机的狡猾技巧。 ，因为您应该使用上述削皮器将意大利乳清干酪去皮，然后再上桌。

Well, in theory that 所以unded pretty good. Creamy little potatoes, an herbal sauce, 所以me bits of cheese flung here and 那里, fine. Except, when you actually start to think about it, it's a little strange. That herb oil is pretty one-sided, to begin with. (There's a reason 香蒜 includes garlic and pine nuts and Parmigiano.) 您 尝试将这些草药与油和盐一起搅打，然后将手指伸入绿色深渊中并品尝-告诉我它是否几乎没有味道...金属和扁平 苛刻，甚至。您能想象一下，然后添加意大利乳清干酪吗？意大利乳清干酪是有目的的，平淡无奇，有点平整（并且在某些事情上做得很好，除非不是 这个 那类的东西）？我完全不知道

由于绿色的油让我想起了最辉煌的调味料， 莎莎佛得角，我从冰箱里拔出一罐腌制的刺山柑，在酱汁中加入一两匙（一点点的浸泡，凝结后），然后继续搅拌。刺骨的刺山柑使一切变得奇怪，但我无能为力，它还需要更多。因此，我拧开了我的香槟醋瓶的顶部，并加上了两个或两个飞溅。

突然，事情开始抬头。将土豆在水槽巢中煮沸并冷却后，切成小块，然后用绿色，充满活力的斗篷盛装：草药和香气，带有最明显的锋利度。我也想像过，我也把奶酪放在一边，让土豆在酱汁中浸泡一会儿再上菜。

这个新沙拉？好菜马铃薯沙拉的淡化版，适合那些喜欢吃蛋黄酱的人（您好！欢迎您陪伴），这是一种弹性的方式，可以在将马铃薯煮沸后在夹克中煮熟，并在其中蘸一点黄油和黄油，然后将它们吃掉切碎的香菜还不够。实际上，这使我想到了下一个问题。如此简单和崇高的事物何时还不够？

因此，再三考虑一下，即使有我的更改，这也不是真的那么特别。如果周围有好土豆，请不要淹没它们，以免掩盖其真正的风味。只需将它们直接煮沸，然后简单地食用即可（黄油和欧芹不是必不可少的，但它们当然不会伤害）。在其他东西（例如鱼和肉）上吃绿酱，让土豆裸露而快乐。

绿汁土豆沙拉
服务4

2磅鱼种土豆或育空金
海盐或犹太盐
1/2杯包装的薄荷叶
1/4杯包装的罗勒叶
3汤匙切细香葱
（1-2汤匙盐腌刺山柑，冲洗后）
6汤匙特级初榨橄榄油
现磨黑胡椒
（1-2汤匙香槟醋，可品尝）

1.去皮土豆（或不去皮）。冲洗并在大锅底中摊开。盖上水，并用盐适量调味。慢火煮约20分钟，直到土豆刚刚煮熟而不是糊状。沥干并转移到碗中。冷静。

2.同时，将薄荷，罗勒，细香葱（和刺山柑）放入少许盐的食物处理器中。电动机运行时，开始通过进料管倒入橄榄油。处理约1分钟，得到鲜绿色的果泥。

3.将土豆切成大块，倒在绿色油上，加少许胡椒粉调味。加入醋并将其折叠在一起，使土豆穿得整整齐齐。服务温暖或在室温下。

拉斯·帕森斯的樱桃番茄炖罗马豆

夏季和白天很冷。我们在这里过了几天令人惊讶的微风，充满了灰色的天空和不舒服的小风。首先，早上喝热茶时穿一件舒适的运动衫是一种享受，这对9月的清脆日子令人愉悦。周六沿着第六大道走，我几乎被名副其实的大风横扫了，穿过曼哈顿下城。鸡皮bump散落在我的皮肤上，让我感到新鲜而激动。但是到了周日，寒意已经持续了太久。我发现自己curl缩在沙发上（是的， 情况 已解决！），双脚藏在寻求温暖的地方，一边翻阅菜谱，一边舒适地刺痛（并遗憾地抛弃了各种 半成品面粉袋 在移动。烘焙似乎又是一种明智的追求。）

带一袋天鹅绒般的皮肤 罗马诺豆 在冰箱里，之后我们很棒 红烧西葫芦 成功，这只是时间问题，我才开始尝试其他方法 那篇文章。与八月的天黑，寒冷的夜晚相比，我能找到一个更好的时间将蔬菜炖到崩解之前吗？周末我们在公寓的工作已经结束，包括一次令人费解的Home Depot之旅（告诉我，还有其他人发现这个地方以最糟糕的方式令人着迷吗？我想我宁愿看着油漆干dry而不是再次回到硬件和螺栓巷，茫然地盯着一排排塑料小袋，里面装满了大小不一的螺丝，而本本喃喃自语，穿着工装的男人abou​​t着我们，看上去很忙，也很认真，也一点点生气，然后整理掉难以理解的大量乱七八糟的碎屑，请原谅性刻板印象，但这是我在过道十四中感到的绝望无聊。 丝芙兰？），我们已经使立体声工作了，所以空气中充满了音乐和成就感。

我在锅中加了一些橄榄油切成丁的洋葱（我避开了pancetta，因为Ben昨天早上和晚上9个小时后都在早餐中做火鸡培根， 恶臭 它的香气仍然弥漫在空气中，使我在可预见的将来对猪肉产品（无论是假的还是其他）的欲望消失了，然后扔进切成薄片的豆子中，切成薄片的大蒜和水。当豆子在炉子上immer着，天空变得越来越黑时，我坐在沙发上的那个地方，那是24年前父亲教我读书的地方（沙发看起来很小，但像我记得的那样舒服），看上去到处都是同居的奇迹。

原谅我，正如我所知，我正在重复，我保证我会在有关该主题的所有露齿表情的声明中尽快停止，但在过去三个星期中的某个时候，在争论，家具移动以及宜家旅行和艰苦的艺术品悬挂，我们发现自己 首页。一个和平，舒适，美丽的家。我们迫不及待想要在一天结束时回到这里，而又一个痛苦的时刻让我们将其遗忘在早晨。使我们感到幸福的一种。这使我们感到骨子里的温暖。那里的烹饪气味使我想起了我的童年，但充满了即将来临的事物的快感。我们两个人的生活如此融洽，使我们俩都充满了意外的喜悦。一切都比我想象的要好得多。

因此，在寒冷的星期日和灰色星期一，在八月举行。我们准备好了。

而且，是的，豆子。好吧，它们好吃是否令人惊讶？我不这么认为。刚煮熟的西红柿到处都是糖果。有时候，皮肤在我的牙齿下面感觉有些硬朗，但是大多数情况下我不在乎，尤其是因为它们与柔软，苍白的豆子形成了鲜明的对比，而豆子实际上已经在红烧中变成了乳脂状。我通常将罗曼诺斯炖入厚厚的番茄酱中，这本身就很美味（Ben在刚吃完那道菜时感觉就像我的家人一样说道，直到我在这里键入并意识到听起来像Ben经常蚕食它之前，我一直认为这很可爱）我们，很明显，他没有。）但是这种新方法却很成功。

樱桃番茄炖罗曼诺豆
配菜4

1/4磅比萨饼，约1片  1/2 -inch thick
3汤匙橄榄油
1 1/4杯切碎的洋葱，约1个中号
3瓣大蒜，切成薄片
1 1/2磅罗密欧豆，去掉茎，切成小块
1茶匙盐
1/2磅樱桃西红柿，切成两半
1汤匙切碎的新鲜罗勒

1.展开培根，将其切成小块 半英寸长。在大煎锅中加热橄榄油 中高温。当油变热时，加入意大利薄饼并煮至 肉是棕色的，并且已经发了很多脂肪，大约8 minutes.

2.倒掉大约2汤匙脂肪，然后倒入 锅烧热，加入洋葱。煮至洋葱变软， 大约3分钟。加入大蒜和罗曼诺豆，然后搅拌 洋葱和培根。加入盐和四分之三杯水， 减少热量到中等。

3.盖上锅盖并煮，不时搅拌，直到豆子煮熟为止 约45分钟，质地柔滑，极富风味。如果 混合物开始煮干，再加一点水。

4.煮熟豆类后，移开盖子，煮足够长的时间，以蒸发大约5分钟的大部分剩余水。

5.降低热量，然后加入樱桃番茄。厨师 直到它们变暖为止。服务温暖或在房间里 温度，首先在罗勒中搅拌并品尝和校正 seasoning.

阿曼达·黑瑟（Amanda Hesser）的欧芹排骨牛排和克劳顿沙拉

我并不是说要变得无可救药，而是前一天我在旧货店买了一个盘子（实际上是三个-一个较小的一个和两个较大的一个，总共八美元），这让我很吃力。带来满足感和喜悦。我很喜欢所有这些东西。盘子让我喜欢，跳蚤市场的桌布和我母亲的银盐罐，以及蚀刻绿色和黄色水晶的玻璃，几年前我们在柏林几秒钟就买了。多年来，我一直在努力 Sarreguemines 多年前我在Ebay上购买的车牌（它们让我想起了我 uce 巴黎的一次探访），戴着眼镜，室友为公寓做出了贡献，用叉子和刀子杂乱地装满了餐具，用纸巾代替了亚麻布。但是，既然我们已经在皇后区找到了自己的位置，我很高兴将这些东西抛在后面。

起初很好。毕竟，在23点的时候，我一直忙于熬夜，直到早上6点与女友在酒吧里聚会，并在东村和翠贝卡的书屋里吃晚饭吃晚餐，以照顾我的厨房状况。我会去拜访我的母亲，她会告诉我她为我节省的美好事物，"for when you have 卡萨图阿"，我会佩服他们，一个古董陶瓷面包盒，她打捞过的淀粉和淀粉，她祖母的银器，香槟杯，在跳蚤市场上是逐件购买的。但 卡萨米亚 这是一个遥远的概念，我还没来得及。一世 喜欢了 拥有室友，公共住宅，可以自由地打破玻璃杯或用塑料叉子吃饭。相比于餐巾纸的一次性使用性，亚麻毛巾会很烦人。因此，我将这些宝贝藏在她的壁橱里，然后回到纽约恢复了我的生活。

然而，岁月的流逝，并没有发生，我长大了一点，开始渴望自己的家。我可以假设其中一种是洗碗后实际上总是干净的。我不必担心一个旧盘子会不小心卡在微波炉中的情况。一个让我着迷的 想 每月至少要洗一次亚麻毛巾和吸尘器，而不必直接从炉子上的锅中享用晚餐。多年来，我之所以回避纽约的旧货店，恰恰是因为我不想被诱惑去购买任何我无法使用的东西。我的生活感到短暂。我为什么要带什么东西 更多 进入生活，但要领？

因此，前几天我很高兴能找到这些盘子。这是一个意想不到的礼物。哦，我知道我听起来很资产阶级。但这是事实-收集了我多年来存放的所有小物件，并发布了能够使这套公寓成为我的家的东西， 我们的 家，好吧，没有什么能让我更高兴。

于是我把盘子放回皇后区，袋子的重量在我的肩膀上挖出一条红色的条纹，然后用热肥皂水冲洗掉价格标签。然后我做晚餐-一份辛辣的西洋菜和欧芹沙拉，穿上辣根，刺山柑和两种芥末酱，上面放着一片烤牛排。安排在那整洁，洁白的沙拉上，色泽真正闪耀-光滑，绿色的叶子，酥脆的油煎面包块，多汁的粉红色肉，以及那些硬脆的口袋和角落，而刺山柑则提供了一点点咸淡的味道。烤面包片嘎吱作响的感觉，稀有的肉类产量以及新鲜的生菜折叠感绝对是崇高的。 （尽管当我再做一次的时候，因为我愿意，我会改用裙子或衣架牛排。肋骨牛排有点肥肉，我更喜欢用沙拉切的嚼碎香肠。）

I 知道 这些东西没有定义我们，如果所有这些"precious"明天一切都没有了，那真的没关系。爱情，家庭，健康-这才是关键。在这些问题上，我所能问的就是我如何如此幸运。因此，当然，节俭只是锦上添花，是午休时光，是在公众场合做一点胜利跳脱的借口，如果有的话。但这也可以使您停下来思考生活，生活的微小而深刻的变化，对宇宙的无限感激，还有一个有趣的事实，有时您所要做的就是在一个简单的白色椭圆形盘子上用餐，满足感是你的。

欧芹和克劳顿沙拉肋骨牛排
服务4

4块肋骨牛排，约1英寸厚（这对我们来说肉太多了-我建议改用3块肋骨牛排）
海盐和现磨黑胡椒
1 1/2汤匙盐腌刺山柑，彻底冲洗
1汤匙辣根，更可口
1汤匙鲜榨柠檬汁
1/2汤匙第戎芥末酱
1/2汤匙粗粮芥末
1/4杯特级初榨橄榄油
2杯小面包切成1英寸的小块，轻轻烤
1束香菜叶子
1束豆瓣上衣

1.在烤盘上衬上铝箔并加热烤鸡。用盐和胡椒调味牛排。将牛排放在烤盘上，每侧烤5分钟，这种情况很少见。

2.同时，在色拉碗中，将雀跃，辣根，柠檬汁，芥末和橄榄油一起搅拌。用盐和胡椒粉调味。加入烤面包块，欧芹，豆瓣菜和吐司，直至轻轻烂。

3.牛排煮好后，在砧板上搁置5分钟。将一汤匙牛排汁倒在果岭上并折腾。将盛装好的果岭放在盘子上。将牛排切成薄片并放在沙拉上，然后将剩余的果汁倒在牛排上。服务。

拉斯·帕森斯的薄荷和柠檬炖西葫芦

首先将西葫芦切成两半，切成小方块，蒸至嫩，然后倒入一碗去皮的大蒜，切碎的香菜和橄榄油中，置于室温下。然后是几轮西葫芦，用大蒜炒至棕色和松软，然后与打好的鸡蛋，一滴牛奶，切碎的薄荷和欧芹以及帕玛森芝士碎混合，然后在烤箱中烘烤。我不能忘记西葫芦，切成丁，再用大蒜和香菜炒，再加柠檬汁。我也永远不会停止爱西葫芦，切成棍棒，在橄榄油和凤尾鱼中油炸，然后再加入香醋，葡萄干和松子仁。然后，我当然要注意最近的增加， 西葫芦塞满了经验丰富的面包屑 并烤成美味。

每当我认为我终于想出了我最喜欢的西葫芦食谱时，就会出现另一种食谱并将其从底座上敲下来。实际上，这有点令人沮丧。如果您真的真正地爱着某种东西，那么您不想只是坐在那里吃东西，只要爱的第一次脸红持续一遍，使它变得如此之多，以至于最终您纯粹是靠记忆工作，整个事情就可以在你的睡眠中完成？

好吧，是的，我想那听起来并不那么吸引人。再说夏天 塞满 我听说西葫芦配西葫芦-他们在人行道上突然冒出来-没办法成为一名进取的厨师。那么，如果我告诉您将其他所有西葫芦食谱放在一边，以支持下一个食谱，您会原谅我吗？不去我，你和你的榜首是太好了 你的.

我认为炖是世界上烹饪蔬菜的最佳方法。是的，烤它们很可爱，有时不能吃得很生（在炎热的夏夜，一口明亮的脆脆恰到好处），但是炖蔬菜似乎能哄骗它们最柔软，最美味的口味。从质地上讲，那种柔滑的品质只是崇高的。搭配硬皮面包后跟，绝对不会有什么可抱怨的，哦，大约20分钟左右，或者只要您能清洁盘子即可（也可以弯角， 那里 你走）。

当然，意大利人早就知道了-只要知道自己在做什么，就可以煮蔬菜直到他们变得li行。我的母亲一直抱怨我的半熟蔬菜-蒸熟，直到我认为它们还不错，呈绿色。"这些都还没煮熟！"，她会抱怨，然后将它们推到盘子上。嗯，但至少好一些 对于 你这样，我会自鸣得意。屁股好痛。我，不是她。

听我妈妈的话。 和罗斯。煮西葫芦，直到软软和半透明。给他们穿柠檬汁和薄荷。在观看日落时将它们吃掉，并用一些面包抹去果汁。感觉到牙齿间松脆的酥脆口感和舌头上淡淡的薄荷味。决定再也不用其他方式煮西葫芦了。决定你是真的。

祝你好运。

薄荷和柠檬炖西葫芦
服务4到6

2磅西葫芦
2 大汤匙橄榄油
1杯切成丁的洋葱
2瓣大蒜，切成薄片
热情  1/2  lemon
盐
1汤匙切碎的薄荷，分成两半
2 大汤匙柠檬汁
2汤匙烤松子

1.从每个西葫芦上切下两端，将西葫芦切成薄片 纵向切开四分之一，然后横向切成两半。你会 有大块的西葫芦，长约2至3英寸。

2.在厚底的煎锅中，加热橄榄油和洋葱 用中低火加热，直到洋葱变软并变香，3至 4分钟加入西葫芦，大蒜，柠檬皮，1茶匙盐，1 茶匙薄荷和2汤匙水搅拌均匀。 降低热量并覆盖。煮，偶尔搅拌，直到 西葫芦非常嫩，几乎是半透明的，大约需要25分钟。 锅底应该还有一些液体。

3.取下盖子，加入柠檬汁并加热至 高。当液体开始起泡时，从火上移开并放在一旁 裸露。西葫芦在温暖的室温下搅拌 剩下的2茶匙薄荷和松子，然后品尝并添加更多 盐和柠檬汁（如有必要）。服务温暖或在室温下。

一菜两菜

哦，让我们先解决不愉快的事情，对吧？我的意思是，从这样一张开始的图片开始，我很难指望你待一会儿以上。所以我会简短。

烤（或烤，视具体情况而定，因为我现在对我的肉鸡非常着迷-在墙上！在地板附近不低，靠近令人毛骨悚然的爬行类动物和其他恐怖！我背上很容易！因此我的新肉最好的朋友！-我要尽我所能去做这件事）拉迪基奥，切成薄片，穿上温暖的香脂蜂蜜芥末酱，与您想象的相反，实际上是很卑鄙的。我寄予厚望-我爱拉迪基奥，也爱沙律，但这吗？我和Ben咬了一口，然后被礼貌地推到盘子的两边，这是一种苦，甜，黏糊糊的烂摊子。我不知道其他敷料是否有帮助，或者保持菊苣原料是否可以挽救这个问题，但事实是我们把它扔了出去 整个菜 我一点也不介意。

（我们吃了最多汁，最红的西红柿，切成薄片，撒上片状盐和西葫芦菜饼，冷却到室温，让我们开心。哦，还有我们睡觉前吃的最细的加糖草莓（八月还在！）考虑我们的沙发情况。的确是这样。草莓帮助了我们，但我们仍然无处可去。

而且，正如你们中许多人所知道的那样，如果没有持续的西葫芦堵塞了较脆的抽屉，购物袋，厨房柜台和炉灶，那么夏天将一无所有，我们一直在像他们那样吃西葫芦。重新过时-蒸，烤，生和菜肉馅煎蛋饼。甚至现在，塞满了。

你掏出几半西葫芦，然后在里面塞满淡淡蓬松的面包屑混合物，并用凤尾鱼和罗勒调味（我是用橄榄和欧芹做的，因为Ben是s鱼孵化者，我发誓上下都不会欺骗他）一个隐藏的an鱼，尽管我完全相信，如果我确实在这里或那里融化了一点，他将永远不会知道，并会宣布晚餐取得了美味，可口的成功，但是我是一个很好的人，甚至是一个更好的女朋友（很好，有时），所以我不能也永远不会做这样的事情，因此，橄榄）。然后，您将塞满的西葫芦放在缀有刺山柑的番茄酱池上，然后在烤箱中烘烤，直到西葫芦变嫩多汁且面包屑变成褐色（我对您的印象是制作自己的面包屑的必要性吗？必须。比购买的袋装产品容易得多，更好）。我们上周用一年中的第一颗玉米吃了这些（为什么我们要等这么久？可能是精神错乱），并为没有更多的玉米而感叹。

如果我要记一下的话，那就是我会把面包屑打包得更多一些- 拉斯 说你不应该因为它们变得糊状，但是据我估计这不一定是一件坏事。如果您将它们放在西葫芦中太轻且通风不足，则它们稍后会在您的盘子上爆炸，在整个位置留下一阵酥脆的面包屑，然后您用叉子和刀子将它们像捕鼠器一样追逐下来。但每一个他自己。无论哪种方式，您都应该将这道菜加倍，因为它们很快就会消失。

（您可能最终会剩下剩余的面包屑，所以我建议您将它们放在附近，放在冰箱里还可以，当您迫切需要本周的简单，快速的意大利面食时，煮些意大利面，将其保留淀粉状面食水，将面包屑放入橄榄油中加热，然后将它们全部拌匀，用面食水将盘子弄湿，并加入一些切碎的帕马森奶酪，以备不时之需。）

大蒜和西葫芦
服务2

2汤匙橄榄油，另加毛毛雨（可选）
1洋葱，切碎
4瓣大蒜
1个（28盎司）可以压碎的西红柿
1/2杯白葡萄酒
3汤匙刺山柑（或12个去核的Nicoise橄榄）
盐
1/2磅法式长棍面包
1/4杯松散包装的罗勒叶（或欧芹），切碎
2瓣大蒜，切碎
4个腌制的cho鱼鱼片，冲洗干净，去掉骨头并切碎（或10个去核的Nicoise橄榄）
1/3杯烤松子（或烤杏仁）
3-6（8英寸）西葫芦

1.将烤箱加热到400度。用橄榄油煮洋葱和洋葱 用中火加热大煎锅，直到洋葱变软，大约5 分钟。加入大蒜；煮至香，约3分钟。添加 压碎的西红柿，葡萄酒，刺山柑或橄榄和半茶匙盐。 immer直到 酱变稠，大约20分钟。

2.修剪外壳，将面包切成方块。放在食物中 罗勒，欧芹和大蒜的加工机或搅拌机，然后研磨成细末 面包屑。倒入碗中，然后放入凤尾鱼，松子或橄榄和杏仁。组 aside.

3.将每个西葫芦纵向切成两半，然后用甜瓜球 小心地从中心去除一些肉，"canoe." 在侧面和末端留出大约四分之一英寸，在侧面留出更多 the bottom.

5.将番茄酱倒入上油的5夸脱焗烤盘中，或 代替两个较小的烤菜。将面包屑混合物勺入 西葫芦，在上面略微堆起。如果您不喜欢糊状面包屑，请不要将面包屑压得太低。 将西葫芦放在焗烤盘中。下毛毛雨 如果需要橄榄油。

6.烘烤直到蔬菜变软，并且顶部 面包屑烤了大约30分钟。服务热或 at room temperature.

奈杰尔·斯莱特的茴香和橄榄沙拉

我一直在吃 令人震惊 最近的奶酪量。 佩科里诺·萨多（Pecorino Sardo），一个脂肪棒，再加上五个水饼干，于前一天晚上做饭，在周日晚上的日落时分，吃了一杯冰鲜新鲜的山羊奶酪，搭配上了不错的红酒，奇妙的英国农家切达干酪，淡淡的梨味和点缀着盐晶体，Pont L'Eveque摆在柜台上，时而变臭。我不知道发生了什么事。奶酪通常只是我进餐时的短暂标点-面食上撒上少量的帕尔马干酪，我煮饭时撒上一小片漂亮的蓝色，只是为了让我流水，或在饭后吃一小片，以保持Ben的陪伴或因为我已经放弃甜点了。

我不确定这是热还是我在搬家时仍然感到迷失方向。突然之间，晚餐用奶酪已经变得非常方便。另外，我们现在有一家奶酪店，闻起来像我母亲曾经带我去柏林的地下奶酪贩子，在意大利熏火腿和奶酪成为家常便饭之前，当时意大利仍然是一个遥远而异国的土地，甚至对德国人来说。我们要走下一组摇摇欲坠的楼梯，到一个阴凉而臭气熏天的地下巢穴，在那里，一个意大利老男人会打手势并疯狂地交谈，卖橄榄和奶酪以及腌制的肉和黑巧克力块，用蜡纸包裹着，我的母亲会在早上储藏在柜子里，磨碎我的酸奶，它的碎片在厨房的桌子上飞来飞去，使我无尽高兴。

我们在森林山（Forest Hills）的奶酪店也有类似的寒意和古老，熟悉的放克。有圣马塞林奶酪，起皱和粘糊糊的奶酪，来自意大利的乳状奶酪，撒满灰尘的香肠和来自法国的生乳奶酪。垃圾桶里有香橄榄，而门边有硬皮面包。关于站在这家商店的事，冷藏箱中腌制的鲱鱼，货架上的德国巧克力以及使我想起其他时间和地点的气味，使我感到温暖和舒适， 公认的 不知何故。拿一袋 芝士蛋糕 从它的水桶感觉像第二自然。

昨晚在家，我翻阅了Nigel Slater的 厨房日记，他吃了八月的一顿简单的饭，自己烤茴香和马苏里拉奶酪。听起来不可抗拒。我把茴香切成薄片，两面都烤了，直到边缘烧焦变脆，茴香又香又甜。在一个碗里，我将橄榄油，一些去核的尼古斯橄榄和几片新鲜的欧芹叶搅拌在一起。烤过的茴香进入碗中，热量将芳香剂散发出无形的粉扑。我把沙拉堆在一块烤的，用大蒜揉搓的面包上，并在旁边滑了一个马苏里拉球。

沙拉？难以置信的好。就像，这是我每次吃茴香的唯一途径，再次获得好。它香甜，咸，有草和草药，当香菜叶遮挡时，它耐嚼，酥脆，柔软，甚至有点刺。简而言之， 完美。但是，马苏里拉奶酪被留在了尘土中。它太蜡质，太酸了，只是不适合旁边风味的交响曲。我将剩下的奶酪分叉到本的盘子上，然后愉快地集中在剩下的沙拉上。

确实如此，因为我认为我的腰围开始肿胀。沙拉打破了奶酪的法令，我感到放心。只要我下周每晚都能吃这样的沙拉，我想我什至不会错过其他东西。

茴香橄榄沙拉
服务4

2个中型的茴香头
5汤匙橄榄油
24黑橄榄（我用过Nicoise）
1小束平叶欧芹
2球 芝士蛋糕，可选（如果您购买了这些，请只购买最好的）

1.加热烤架或烤鸡。将球茎上的茎和叶切成薄片。将灯泡切成薄片，厚度不超过1/8英寸。烤或烤茴香，先使其一侧着色，然后再使其着色。

2.将橄榄油倒入碗中，然后加入橄榄。从茎上拉出欧芹叶，并向其中加入一些盐和胡椒粉。将茴香从烤架或肉鸡上取下，放入碗中。轻轻折腾。

3.将沙拉分成四盘。如果使用的话，将奶酪或薄片切成薄片，然后将其放在沙拉上。在奶酪上淋上剩余的调味料，或加一点橄榄油。