夏日美味
一菜两菜

奈杰尔·斯莱特的茴香和橄榄沙拉

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我一直在吃 令人震惊 最近的奶酪量。 佩科里诺·萨多(Pecorino Sardo),一个脂肪棒,再加上五个水饼干,于前一天晚上做饭,在周日晚上的日落时分,吃了一杯冰鲜新鲜的山羊奶酪,搭配上了不错的红酒,奇妙的英国农家切达干酪,淡淡的梨味和点缀着盐晶体,Pont L'Eveque摆在柜台上,时而变臭。我不知道发生了什么事。奶酪通常只是我进餐时的短暂标点-面食上撒上少量的帕尔马干酪,我煮饭时撒上一小片漂亮的蓝色,只是为了让我流水,或在饭后吃一小片,以保持Ben的陪伴或因为我已经放弃甜点了。

我不确定这是热还是我在搬家时仍然感到迷失方向。突然之间,晚餐用奶酪已经变得非常方便。另外,我们现在有一家奶酪店,闻起来像我母亲曾经带我去柏林的地下奶酪贩子,在意大利熏火腿和奶酪成为家常便饭之前,当时意大利仍然是一个遥远而异国的土地,甚至对德国人来说。我们要走下一组摇摇欲坠的楼梯,到一个阴凉而臭气熏天的地下巢穴,在那里,一个意大利老男人会打手势并疯狂地交谈,卖橄榄和奶酪以及腌制的肉和黑巧克力块,用蜡纸包裹着,我的母亲会在早上储藏在柜子里,磨碎我的酸奶,它的碎片在厨房的桌子上飞来飞去,使我无尽高兴。

我们在森林山(Forest Hills)的奶酪店也有类似的寒意和古老,熟悉的放克。有圣马塞林奶酪,起皱和粘糊糊的奶酪,来自意大利的乳状奶酪,撒满灰尘的香肠和来自法国的生乳奶酪。垃圾桶里有香橄榄,而门边有硬皮面包。关于站在这家商店的事,冷藏箱中腌制的鲱鱼,货架上的德国巧克力以及使我想起其他时间和地点的气味,使我感到温暖和舒适, 公认的 不知何故。拿一袋 芝士蛋糕 从它的水桶感觉像第二自然。

昨晚在家,我翻阅了Nigel Slater的 厨房日记,他吃了八月的一顿简单的饭,自己烤茴香和马苏里拉奶酪。听起来不可抗拒。我把茴香切成薄片,两面都烤了,直到边缘烧焦变脆,茴香又香又甜。在一个碗里,我将橄榄油,一些去核的尼古斯橄榄和几片新鲜的欧芹叶搅拌在一起。烤过的茴香进入碗中,热量将芳香剂散发出无形的粉扑。我把沙拉堆在一块烤的,用大蒜揉搓的面包上,并在旁边滑了一个马苏里拉球。

沙拉?难以置信的好。就像,这是我每次吃茴香的唯一途径,再次获得好。它香甜,咸,有草和草药,当香菜叶遮挡时,它耐嚼,酥脆,柔软,甚至有点刺。简而言之, 完美。但是,马苏里拉奶酪被留在了尘土中。它太蜡质,太酸了,只是不适合旁边风味的交响曲。我将剩下的奶酪分叉到本的盘子上,然后愉快地集中在剩下的沙拉上。

确实如此,因为我认为我的腰围开始肿胀。沙拉打破了奶酪的法令,我感到放心。只要我下周每晚都能吃这样的沙拉,我想我什至不会错过其他东西。

茴香橄榄沙拉
服务4

2个中型的茴香头
5汤匙橄榄油
24黑橄榄(我用过Nicoise)
1小束平叶欧芹
2球 芝士蛋糕,可选(如果您购买了这些,请只购买最好的)

1.加热烤架或烤鸡。将球茎上的茎和叶切成薄片。将灯泡切成薄片,厚度不超过1/8英寸。烤或烤茴香,先使其一侧着色,然后再使其着色。

2.将橄榄油倒入碗中,然后加入橄榄。从茎上拉出欧芹叶,并向其中加入一些盐和胡椒粉。将茴香从烤架或肉鸡上取下,放入碗中。轻轻折腾。

3.将沙拉分成四盘。如果使用的话,将奶酪或薄片切成薄片,然后将其放在沙拉上。在奶酪上淋上剩余的调味料,或加一点橄榄油。

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