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2007年9月
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2007年11月

马铃薯萝卜糕

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我仍然 iling 这一切的荣耀,简直是虚张声势。您是否知道我今天做了什么,我在小厨房的四个油毡墙中发现的奇妙发现,从天上传出了什么欢乐的音乐和空灵的光芒?

人,我切碎土豆。用我的食物处理器。对于。的。非常。第一。时间。

接受它。深呼吸。举起你的手臂,和我一起赞美天堂。我知道你想要。你觉得胜利的捷径来了吗?让它发生。我知道我做到了而且,如果您开始发出尖叫声,甚至跳来跳去,那么您就处于良好状态。

我不知道为什么这总是像这样不可能。哦没问题, 其他 人们可以在他们的食物处理器中切碎白菜和胡萝卜,但是我只需要用手将白菜切成细小的uff节状,直到我的手指流血为止,因为 机器是他们结婚时注册的一种花哨的机器,或者可能是因为他们是真正的食品专业人士,而我,嗯,我什至从未上过烹饪学校,或者,或者,我知道!这是因为他们的父母教了他们他们很小的时候怎么滑雪,听广播里的摇滚音乐,让他们不时地吃巧克力,就是这样,我确定。知道如何用食物加工机切碎东西,就像是遗传天赋。

我可真傻毕竟,当本的妈妈给我她的时候 机器人轿跑车 两年前,我带着一堆额外的磨碎和切碎的刀片,对我寄予了很高的期望("carrot salad!"梦见,娘娘腔)。然后我迅速将它们藏在柜子里,确保它们从那以后没有看到白天。哦,可以,我在那个东西上做了很多馅饼皮,还有面包,鹰嘴豆泥,香蒜酱和肉饼。但是我什至没有磨碎一个马铃薯吗?不, 非, 宁。

今晚,一周内第一次在九点前回家,心血来潮(我在CSA交付中加入了萝卜,土豆和Martha Stewart在CSA讲义中制作的食谱 萝卜斑点的马铃薯饼),最后我挖出了其中一个金属小插件-完全令人信服,但也令人生畏。我完全确信它甚至不合适,我在食物处理器上敲打它,然后,瞧!它卡入到位。我仍然难以置信地运转,在电机启动的情况下,我将一个赤褐色的马铃薯切成四肢,然后将其缓慢地放到饲管中。

我的朋友们,那是天使们的声音开启天堂的时候。土豆丝!在我的厨房里!看!

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哦,可能性。我知道,我知道-承认这一发现可能就像当我告诉你我从未真正意识到的一切时 我的肉鸡的位置:hu-MI-li-aaaaay-ting。随你。我结束了胜利夹具随之而来。有尖叫声。跳来跳去。还有更多的尖叫声(甚至大喊大叫)。我的食物加工者切碎东西!这是一个血腥的奇迹。

哦,还有马铃薯饼?嗯他们很好-从 萝卜丝,外皮酥脆,但仍柔软 内。我加了一个鸡蛋将它们绑起来,有点希望我能 专注于磨碎蔬菜的奇迹以外的东西 弄清楚该用什么草药来养活它们(本,后来,才华横溢。 用一点苹果黄油代替苹果涂抹他们的想法 酱)。如果我真的很诚实,我不是土豆煎饼的那种 girl.

但是,让我们考虑一下。谁真正在乎?

我的食物加工者知道如何切碎!


每天无麸质

刚过7:00,天空依然是淡淡的淡紫色,我站在厨房里,扎着我们的橱柜。当我仍躺在床上时,本为我冲泡的一杯奶茶,闪烁着我梦Ben以求的夜晚的雾气,就在我旁边的柜台上,像丝巾一样用蒸汽将其蒸掉。我从一个塑料袋里摘了几棵无花果干,当我考虑一罐燕麦片,一盒葡萄坚果,陈旧的巧克力曲奇饼干时要咀嚼它们。但是,您会发现,它们都不会对我的早餐有用,因为今天我要不含麸质。而且我完全没有准备。

没关系,我告诉自己,准备工作。我在去办公室的路上经过了全食超市,然后我就停在那儿收集早餐-毕竟,对于那些不能忍受麸质的人来说,这可能是个圣地 乳糜泻。我乘火车进城,看着路过的街区,看到天际线越来越近。我的肚子嘎嘎作响。为什么我要再次这样做?

Shauna,在 无麸质女孩几年前被诊断出患有腹腔疾病。在经历了一生的神秘疾病之后,她终于知道了罪魁祸首:面筋,即小麦,大麦,黑麦和燕麦中发现的那些蛋白质小链。她要做的就是让自己的生活变得更加筋疲力尽。没有更多的面包,没有更多的意大利面,没有酱油,没有蓝纹奶酪。但是,Shauna并没有像我确定的那样感到被剥夺,而是得到了她的诊断能力。她认为这是人生的新契机。和她在一起 第一本书 现在出售,她不懈地工作,以使其他腹腔疾病患者感到更少孤独,更少被剥夺,更少 丢失 在整个标签,警告和限制的迷宫中。

我真的无法想象生活中会有这样的限制。我没有 食物过敏和我的挑剔都包含在一种或两种绿色药草中。所以 我决定挑战自己,穿上别人的鞋子走路, 并整天无麸质。轻松自在,对吗?好吧,我在全食超市(Whole Foods),走过了新鲜的松饼和烤饼的展示-所有这些都禁止进入–站在谷物过道里,完全不知所措。几乎所有的东西都是禁区。看起来似乎还可以的事情没有明确说明。不含麸质的一盒是 鲍勃的红磨坊热麦片,这是Shauna所写的,但我无法在办公室修理热麦片。因此,我拿了酸奶(盯着标签看了好几岁)和一小撮芝麻和奎奴亚藜,准备上班,感觉有些失败。

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我的早餐很奇怪-太甜了,太加工了-我不禁感到有点不满。 Whole Foods难道对我来说不那么容易吗?没关系-午餐会有所不同。我在见一个好朋友 城市面包店,沙拉吧的新鲜蔬菜和有趣的谷物必将满足。除了我到达那里并在食物拼盘前来回走动之外,我还被神经震撼了。由于一个版本的面包屑涂层和另一个版本的酱油层,鸡肉的禁忌。中国面条,玉米饼,玉米面包壳c鱼也是如此。我问国王牧场的砂锅菜,我胆怯地自愿说我没有麸质,感觉像是绝对的骗子,但我所得到的只是道歉的耸耸肩-没有人知道它是否不含麸质,而且我没有足够的勇气坚持一个答案。

最终,我选择了炖红辣椒,香草蘑菇,烤洋蓟,以及经过深思熟虑的三个矩形的腌制豆腐和辣椒酱。我感到迷茫和无知,这让我无休止。当然,它很美味,但是我讨厌让我内心冒出气泡-用一块面包把它擦干味道会更好。两餐,我已经在挥舞白旗了吗?可悲,我知道。我对Shauna的热情和热情的钦佩只会增加。

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幸运的是,下午忙得不可开交,以至于我完全想念平时四点钟的低迷,当时我不得不在自动售货机上大吃一小包椒盐脆饼,这使我可以直到晚餐。下班后,我走到中央大饭店,在那里我被邀请参加了一次私人品酒活动 大中央市场。 (这让我希望我每天都从那里而不是Penn Station上下班-野外食用和Penzeys和Murray的奶酪,还有这么多其他东西都放在一个屋顶下?这太神奇了。)我对鱼子酱上的鱼子酱,烤面包上的鲑鱼,精致的糕点不赞成,椰壳鸡。一盘开胃菜卷起,我抓了几个晒干的西红柿,一个迷你芝士球,然后是一盘美味的 恒久幸福。但是我一直都在想着小麦和面筋,似乎没人知道-我的容貌呆滞,耸了耸肩,还有好心人的报价。"素食丸子,有面包屑!"。最终,一切都变得太多了,但是在我离开之前,好心人 扎罗 将一个新鲜的面包塑料袋放在我手中。我对讽刺笑了,说再见。

我从车站打电话给Ben-他在家里,那里有他买的晚餐吃的鲜鱼。和我通电话时,他穿过了我们的橱柜:两盒蒸粗麦粉(不可以)和一些面食(不可以)。我很想知道,如果对我来说今晚的晚餐会不会是鱼,仅此而已。但随后,本凯(Ben)胜利地宣布发现了几粒野生稻米粉-我们正在进行中。当我终于回到家时,新鲜面包的气味从书包里bag地飘荡着,我筋疲力尽。我们坐下来吃晚饭-烤罗非鱼,更多甜菜色拉和野米,营养又有益健康。但是由于某种原因,我几乎没有享受这顿饭。

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坦白说,我的无麸质日子还不错。 不断保持警惕是我的主意。每天你都必须坚持 脚趾,知道,不怕问或拒绝或重新排序。您的健康和 幸福就在眼前,无须费劲或费劲 质疑可以阻止你。我永远不会忘记 Shauna的经验 从意大利回来后在亚特兰大机场-这是我今晚最深的回忆。因为我认为食物是理所当然的,所以我这样做。以及我的身体健康。

我的眼睛已经睁开。


Chez Panisse的胡桃南瓜烩饭

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我读过艾伦·韦斯曼(Alan Weisman)的 没有我们的世界 在过去的几周中。通常,我会在几个小时内平息阅读所有书籍,但是一次只能阅读其中一小部分。我每天晚上睡前都读一​​章的一部分,然后关上书,感觉有点睁大眼睛,完全感到绝望。在不感到地球上的生活确实是徒劳而毫无意义的情况下很难读这本书,而且我敢肯定我不需要告诉任何人这并非完全是徒劳的。 有帮助的 如果您想成为一个有希望,梦想和目标的正常人,能正常运转的人(想要最终像 乔治·西布利, 毕竟?)。

我们开车去了 自然保护区 昨天在长岛,经过空荡荡的购物中心和预制房屋,蜿蜒的小巷和古老的石墙。我们最终来到了一个小型的6车位停车场,那里的空气清澈洁净,几乎完全安静,除了树上的微风和偶尔的鸟儿呼唤,花栗鼠通常的喧嚣在潮湿的土地上飞奔并轻轻地腐烂叶子。我们坐在车上,打开车门,吃了本做的三明治,静静地咀嚼着,以免打扰听觉上的平静,然后沿着草丛小路走-从十月的奇异阳光下脚下发烫-到凉爽,黑暗,斑驳的森林。倒下的树干长满青苔和地衣,不时地阻塞了我们的行进,预示着我们到来的脆嫩的树枝和树叶使鸟类和较小的动物以一连串的小动作飞走了。森林里闻起来新鲜又松树。

我们蜿蜒的小径使我们走向了一个草的悬崖,俯瞰着长岛之声。我们脱掉鞋子,在沙滩上走来走去,捡起乳白色的岩石,乳白色的quahog贝壳和风化的浮木。我们看着海鸥在他们的午餐上大吃一顿,在贻贝上猛冲贻贝,在水下潜水,然后带着喙back着嘴回来,只捡了一点也不那么小的螃蟹。普通的美食家,那些海鸥。声音是深蓝色的,这是我曾祖母路易莎(Luisa)姨妈的真丝婚纱的颜色,然后在岸上轻轻抚摩。我们经过了一对孤独的夫妇,他们迅速入睡,躺在毯子上,快睡着了,当我从眼角看着它们时,我几乎能感觉到肩blade骨下的凉爽湿沙。

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在我们开车回家的路上,我努力保持海洋和森林的声音。但是,一旦蜿蜒的bri回路径让路给收费公路和当地高速公路,这比您想象的要难。此外,齐柏林飞艇(Led Zeppelin)还在广播中,我永远都无法关闭齐柏林飞艇(Led Zeppelin)-它使我想起柏林和与我一起成长的人,在奥地利滑雪旅行时曾读过八年级的舞蹈,以及绝对光荣的年轻人。这些是我一直有时间的回忆。自然保护区在我们后面越来越远,我们做白日梦,梦见我们全天在海边生活的日子-写作,做音乐,喝茶。这主要是一种幻觉,但我怀疑这些对话将使生活向前发展,使我们的设备保持运转。

读者,请原谅我,但在家里,我看了看我的报纸食谱文件,然后转身离开。我最近阅读了很多次,似乎现在还找不到找到使我通过另一种方式的热情。取而代之的是,我去了冰箱,在保鲜盒中的抽屉里翻了翻各个装满CSA产品的袋子,发现了半个胡桃南瓜,一些硬皮的甜菜,羽衣甘蓝,粉尘棕色的大蒜头(嗯,那不是吨)和一束柔软的鼠尾草。 Ben走进去,大声地想知道我们是否应该只是点菜。我又把他赶走了。

Chez Panisse蔬菜 在柜台上,我开始烤甜菜做沙拉(第44页),将胡桃南瓜切成意大利调味饭(第282页),然后将迷迭香和大蒜炒成豆和羽衣甘蓝(第40页)。甜菜在烤箱里变甜变甜。我从它们的厚皮上滑下来,切成薄片,然后只用片状盐,橄榄油和醋给它们穿上衣服。切成小方块的南瓜在鼠尾草汤中轻轻煮一下,而大米则在油和黄油中烤制,洋葱因加热而变得半透明。意大利调味饭,绿色斑点,南瓜点缀,甜美而微弱,有嚼劲-南瓜味和屈服感。酥脆的鼠尾草叶子在我们叉子的尖齿下破裂成最小的裂纹。罐装的豆类,是因为有时生活还没准备好干,在迷迭香油浴中融化和炖煮,切碎的羽衣甘蓝顺滑地煮熟。毛毛雨淋上绿色的新鲜橄榄油,绿色和豆类令人愉悦的草本和泥土味。

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美好的一天过后,这真是一顿丰盛的晚餐,尽管我无法动摇忧郁的刺痛感。准备饭菜并喂养您所爱的人的例程:它永远不会老。我想那是让我们前进的部分原因,套路,爱与愚蠢,愚蠢的希望,我们不会 摧毁使我们生存的事物。

南瓜烩饭
服务6至8

1个中胡桃南瓜(约1磅)
24片鼠尾草
盐和胡椒
7至8杯鸡汤
1个中等大小的洋葱
5 1/2汤匙无盐黄油
2杯Arborio大米
1/2杯干白葡萄酒
1/2杯帕马森芝士碎

1.将南瓜去皮并清洗,然后切成小方块。将西葫芦切成小块,放入盛满鼠尾草,盐和1杯鸡汤的厚底锅中。慢火煮约5至10分钟,直到变软,但不要太软。同时,切碎的鼠尾草6片切成薄片,将洋葱切成小块。

2.加热剩余的汤料,并慢火hold。在另一个重底锅中,加热3汤匙黄油,加入切碎的鼠尾草煮一分钟左右;加入洋葱,继续中火煮至半透明,约5分钟。加入米饭和少许盐,用小火煮约3分钟,经常搅拌,直到米饭变成半透明的状态。调高温度,倒入白葡萄酒。酒被吸收后,加入适量的热汤盖住米饭,搅拌均匀并降低热量。

3.保持米饭缓慢沸腾,并继续添加更多的汤料,一次或两汤匙,使每次添加的汤料都被米饭吸收。大米煮饭时,用黄油炒剩余的鼠尾草叶直到酥脆。

4. 15分钟后,米饭即将煮熟。加入煮熟的南瓜,其余的黄油和奶酪。继续烹饪3至5分钟,经常搅拌。品尝质地和一致性,必要时添加更多库存。调整调味料。完成后,放入温暖的碗中,并用鼠尾草叶装饰,如果需要,还可以加更多的奶酪。


里贾纳(Regina Schrambling)的鸡肉和奥尔佐柠檬和橄榄

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老实说,这种障碍还在继续,尽管至少有人抱怨它似乎释放了我某种疯狂的能量。在上次发布后,我突然感到自由了-进了一家沙龙,进行了修脚(Essie Bordeaux-好帅),然后在周五晚上坚定地将自己种在了电脑前,两个温柔,甜美,完美耐嚼 叉烧包 当晚餐。两集 办公室 和其中之一 实习医生格蕾 (是否有人同意这出戏真是让人大跌眼镜?我很快就失去了兴趣-也许追随史蒂夫·卡雷尔(Steve Carell)的天才很难)。第二天,我利用所有这些新发现的能量,在公寓寿命不到一英寸的范围内对它进行了搜索-电缆线,衣橱雕刻和窗户壁架从未像这样闪闪发光。

我也像疯子一样煮-苹果酱(食谱 这里,无蛋白甜饼,下次我会少用香草或根本不加香草-除此之外,它的味道鲜美,令人叹为观止)和巧克力曲奇饼干(这些,我认为这是最好的,尽管我没有足够的红糖或时间,所以它们的结果并不像平时那样完美,但是如果您按照Debbie的指示进行操作,您将使用Chocolate Chip Cookie我保证说,九号云和苹果黄油(在博客圈中经过了很多测试,但源自 这里 而且太棒了-特别是在纯天然Liberte酸奶中,如果您不相信我,可以尝试一下...这可能是我迄今为止最好的小吃),但是这也是 一锅饭 来自与 领广场.

它既好吃又容易-谁知道带有鸡汤的烤箱烹制的奥尔佐干酪几乎使它变得像奶油一样?柠檬给这道菜带来了一种有趣的苦味,橄榄给了我一个愉快的咸味。它让我们吃了两天的饭菜,是一种食物,您可以在炉子上同时在建筑物中上下滑动,虽然有点像埃洛伊斯(Eloise),但减去了吃葡萄干的乌龟和强壮的英国保姆,您的洗衣机进出洗衣机,而男友则不时擦洗浴缸并抱怨一下(哦,拜托,就像我很可怜一样,我擦洗了 电缆 电线,虽然实际上是在阅读后用于大声喊叫 这个,我决定这是我们最后一次使用有毒的旧清洁用品进行清洁-这是 博客行动日,人们!我正在采取行动。)如果您考虑一下,这是您军械库中的一种非常不错的晚餐。

(还有其他人想知道我将如何处理所有这些吗?)

(无处,在哪里!绝对无处。)

周末最好的部分已经变得非常棒(显然,清洁和看电视是我获得幸福所需要的-我知道那是悲剧) 黛布和亚历克斯绍纳和丹尼 和绍纳(Shauna)的甜蜜朋友都英勇地跋涉到森林山(Forest Hills),我们在 丹尼·布朗(Danny Brown)红酒吧& Kitchen 讲了无麸质的面粉和扑倒的果馅饼,直到我们轻轻地轻推门外(服务员蒂姆, 所以 超级迷人,但工作人员让我们流连忘返了他们的周日休息时间,除了我们离开时微笑和感谢之外,我们什么都没有-客气好吃,那个地方是宝石)。确实,没有什么比花时间与您的Internet伙伴在一起好了。

因此,这个躁狂的帖子结束了。谢谢大家的阅读!希望情况有所改善 不久。我要去吃巧克力饼干来减肥。也许 会启发我。

鸡肉和奥尔佐柠檬和橄榄
服务4

8个鸡腿(我用了整整四个鸡腿)
盐,胡椒粉调味
2汤匙橄榄油
1 1/2杯Orzo
3杯鸡汤
1大瓣大蒜,切碎
1小柠檬,切成8块楔子
1茶匙鲜榨柠檬汁
3/4杯去核的卡拉马橄榄
1大月桂叶
3汤匙切碎的新鲜牛至,分成两部分(我用1汤匙干牛至)

1.将烤箱加热到350度。用1 1/2将鸡腿均匀地调味  teaspoons salt 和  1 teaspoon pepper.

2.在荷兰烤箱或大汤锅中,将橄榄油加热 中高温。分批工作,使腿各侧都变棕色, 大约5分钟。从锅中取出。

3.加入奥尔佐,鸡汤,大蒜,柠檬块和果汁, 橄榄,月桂叶和1汤匙牛至。搅拌合并所有 配料,然后将鸡肉放回锅中。覆盖和转移 到烤箱。烤25至30分钟,直到鸡肉煮熟( 肉将变硬,其汁液会变澄清)。品尝并调整 必要时调味,撒上剩余的牛至即可食用。

里贾纳(Regina Schrambling)的科拉德广场(Collard Squares)

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我不知道是周中的忧郁症还是下雨的威胁,还是只是周期性地发生的周期性事件,但是我遇到了一小部分博客作者的阻挠,而我知道没有那么有趣的事情了当听到某人抱怨他们无话可说的事实时,我认为我们在这里都是朋友,您不会真的反对我。你会?

因为,是的,除非您想听我说我是否为我的Roth IRA做出了与我为冬季鞋系列做出的贡献一样多的抱怨,或者抱怨着似乎让我感到有些恼怒的是我,浴室的霉菌状况(为什么,哦, 为什么 是否必须存在家庭刺激物?),或抱怨我一直在尝试 修脚,但对于我的一生,却似乎找不到时间让别人在我读一本无用的杂志和正义时画我的脚趾甲。让。走。好一个小时吧,那么我不确定今天是否能提供很多东西。

因此,在让我们所有人热泪盈眶之前,我将快速向您介绍我今天必须做的一件有趣的事情:不起眼的衣领广场。即使在所有的肚皮戏中,这个相当矮胖的小东西确实值得一提,因为它是如此张扬,却又如此美味。准备工作不多,但最终得到的是一种轻巧,现代,无结皮的乳蛋饼,蔬菜上浓重,味道浓郁。我用的奶酪比 里贾纳 要求,并减少了烤箱时间,从而获得了更加温和湿润的效果。我们吃了一些衣领广场 烤番茄 旁边,那确实是一场灵感十足的比赛(关于 西红柿绿党 只是让我的心唱歌),发现很难留下任何剩菜。

可以找到原始配方(12个!) 这里,下面的内容已针对较小的人群进行了修改。因此,我开始考虑自己的肚脐。 (想想一天前我实际上在考虑 NaBloPoMo 再次。哈!)

Collard Squares
服务3-4

1大束衣领绿色
1/4茶匙辣椒粉

1汤匙黄油,外加烤盘
1小洋葱,切成丁
1瓣大蒜,切碎
1/4磅的Shiitakes,去掉茎,切成细丁的帽子
1/2茶匙番茄或酱油
4个大鸡蛋
2盎司磨碎的Comté或Gruyère奶酪
1/4杯干面包屑

1.从果岭上去除坚硬的茎,然后洗净叶子 好几个冷水的变化。将它们放在一个大锅里 加入辣椒粉和1/2茶匙盐。加水覆盖 几英寸,煮沸。将热量减少至小火 煮熟,发现,直到蔬菜变嫩为止,大约1小时。排水 略微冷却,然后挤干并切碎。

2.在羽衣甘蓝烹饪时,将黄油中小号融化 用中火炒锅。加入洋葱和大蒜,轻轻洒 用四分之一茶匙盐煮,搅拌5分钟。加 shiitakes,tamari和sauté直到变嫩为止,大约5-7 分钟。从火上移开并稍微冷却。

3.将烤箱加热到350度。在9 x 9英寸的烤盘上涂黄油。

4.将羽衣甘蓝和香菇混合在一个碗中。加鸡蛋, 奶酪和面包屑混合均匀。撒入准备好的锅中。 烤20分钟。切成正方形即可在高温或室温下食用。


黛博拉·施耐德(Deborah Schneider)的《 Rajas con Crema》

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自从我以来,有些开关似乎已被拨开 在墨西哥呆了几天。以前,我只是忍受热和辣椒,很少渴望它们-也许是在奇特的辣椒中&酸汤或列克星敦号和28号的双月咖喱。我从未拥有过一瓶辣椒酱,也从未花时间幻想自己制作 哈里萨辣酱。父亲是家庭中的疯子,每天吃辛辣的食物直到流汗,每天晚上在餐盘上摇晃韩国辣椒。我一直喜欢温和的一餐。

但现在?我似乎也被同一个虫子咬了。我能想到的就是:如何使我的晚餐尽可能地热。不过,我的储藏室还不够干,有卡宴和一些干的 智利-阿尔布尔 是我们家中唯一真正的热量来源。但这并没有阻止我-我一直在为从菜泥到羽衣甘蓝的蔬菜加香料,就像我在弥补浪费的时间一样。我想是的。嘴唇发麻,流鼻涕,从下巴周围开始的热潮一直向上(或者相反),我很喜欢这一切,而且我还想要更多。

根据互联网和评论员的建议,我们去了 Taqueria Coatzingo 周六在杰克逊高地吃午餐,我真的很失望。也许我们的订单不好,但是我的两个 卡纳·浅田 炸玉米饼有点软弱,松弛和充满。本的 辣酱玉米饼馅 看起来就像我们去过的其他纽约墨西哥餐厅一样:苍白而油腻,绝对没有什么特别的。但这没关系-我现在更加有动力在家中为自己弄清楚墨西哥食物。

幸运的是,上周我的CSA不得不为我提供前四个辣椒素辣椒。在家里,我将它们放在肉鸡下面,仔细观察深绿色的皮肤起泡,起泡,变黑,起皱,变香。工作很快,我给辣椒去了种子(我不认为我不需要手套,毕竟,波波拉诺斯确实很温和,但是仍然有些刺痛,所以我用切好的柠檬擦了擦手,这似乎很重要的东西,甚至在以后我不得不删除我的联系人时)并将它们切成条。

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辣椒不像我长大的烤甜椒那么油腻。它们更干燥更坚硬,结构更多。遵循食谱 这本迷人的食谱,我用洋葱煮了波波拉诺条,直到它们变香,然后在锅里倒入一点牛奶,然后将热量调低。蔬菜变得更加柔软和柔软,并开始从蒸发的牛奶中拾取可口的褐色外皮。

一两匙 鲜奶油 旋入最后,几乎没有在胡椒和洋葱上涂上一层薄薄的奶油薄膜。食谱说,您可以将它们与炒鸡蛋一起或在炸玉米饼中一起吃,以及其他一些建议,但我发现它们是如此诱人,以至于我只是将一团缠结的蔬菜和一团南瓜泥( 卡波查,烤至干软,然后加入盐和更多泥 鲜奶油。我让烤箱变得有点过热,因此它在某些地方燃烧了,实际上在胡椒旁边尝起来又甜又焦糖。

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在办公室里吃东西,双脚支撑在桌子上,在黑色和繁星点点的皇后之夜,看着窗外,我感觉自己确实在品尝着我不断扩大的世界。并不想在这里对您太认真,但这确实是我如此热爱美食和烹饪的原因之一:一旦您开始探索其烹饪传统,整个世界就会打开全新的文化。我对墨西哥不太了解,我急于回到墨西哥学习更多,但是与此同时,我将通过我会发现的食谱和故事来结识我所知道的最简单的方法在我的厨房里当我开始思考这些发现时,我几乎无法抑制自己的激动。

哦,我应该让您知道,因为我是从这种辛辣刺激开始的,所以这道菜的确很温和,甚至可以舒缓。时不时地,您会被叮咬,使口腔内部变热,但总体而言,这是一个很随和的菜。请注意。我敢肯定,我会尝试再做一次,并与鸡蛋或玉米饼一起吃,但我不能保证我可以克制自己,从那时开始到那时都只吃普通食物。

现在我要去做白日梦了,辣酱和干辣椒,卡宴和阿勒颇辣椒,辣椒素和 斯科维尔热量秤。我的父亲将为此感到骄傲。

Rajas con Crema
服务4

4种新鲜辣椒
1/2白洋葱
2汤匙黄油
1/4杯牛奶
粗盐
1汤匙墨西哥奶油或焦糖奶油
2片切碎的依帕唑酸酯叶(可选)

1.将智利辣椒放在煤气火焰或非常热的烤架上烧焦,直到变黑。在仍然很热的时候,用纸巾包起来蒸和冷却。除去茎和种子,然后用勺子或纸巾擦去所有变黑的皮肤和紧贴种子的种子。 (不要洗;它们的大部分味道都会流失。)不要担心是否残留少量皮肤。如果您想要温和的口味,请去除辣椒内的肋骨。切成3/4英寸长的纵向条。

2.将洋葱从茎到根切成细条,而不是横切成条(这样可以更好地保持其形状)。

3.在重煎锅中以中火将黄油融化,将洋葱和辣椒一起煮5分钟,经常搅拌。

4.洋葱变软后,将牛奶倒在蔬菜上,慢慢煮直到蒸发。用盐调味。 (可以直指此点并冷藏;食用前要重新加热。)

5.食用前,将克丽玛或焦糖奶油和epazote(如果使用)搅拌。服务热。


莫莉·维森伯格(Molly Wizenberg)的慢烤番茄

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您是否想知道您也可以一次坐着吃13个李子西红柿,而只有第二个就餐同伴可以帮助您,老实说,因为您太忙于吃西红柿了,所以从来没有得到过应得的份额你的贪婪,贪婪的自我? (尝试 确实要客气一点,让这个可怜的人在他的叉子上刺几下。他度过了漫长的一天。)

拿起李子西红柿,将它们切成两半,再撒上少量的盐和香菜末,然后放进烤箱,直到它们干riv,起皱,变香,渗出油和果汁。如果您耐心并且容易被电视或书籍或良好的谈话分散注意力,请按照以下方式进行操作 莫莉 告诉您:在烤箱中放置近6个小时。

如果您像我一样不耐烦,并且被烤番茄迷住了(哦,我无可救药- 任何 番茄在 所有,真的),先将烤箱弄热,然后将自己拴在坚固的家具上两个小时,因为否则,您将被迫继续绝望地不断打开烤箱门,因为现在还没有时间将西红柿取出,但是你 挨饿 他们是 华丽 然后 闻! 上帝帮助我,我等不及了。

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平底锅边缘的西红柿几乎没有皮革味,末端微脆地烧焦。番茄的味道太浓了,几乎变成了别的东西。这些是用手指快速提起锅的, 热热热, 摆好桌子的时候突然冒出来锅中的西红柿较稠,并充满可口的果汁和油浆。这些都是要堆在一块优质的乡村面包上,再加上一小撮油。

当然,您也可以将它们放在正餐旁的盘子上,或者切成小块,然后将它们与新鲜煮熟的意大利面一起扔掉,甚至粘贴在三明治中。有了良好的举止和约束,您甚至可以在冰箱中存放一会儿。但是我敢打赌,它们中的大多数只是被叉子叉起,然后就突然出现在您的嘴里,从烤箱里冒出来,在其他任何人变得聪明之前就分享赏金。

我想,他们的这种口味最好。

慢烤西红柿

成熟的西红柿,最好是罗马
橄榄油
海盐
香菜粉

1.将烤箱预热至200华氏度。 (如果您不耐烦,请将烤箱预热至华氏300度。)

2.洗 西红柿,切掉茎的末端,然后将其纵向减半。倒一个 一点橄榄油倒入一个小碗中,将油酥饼浸入其中,然后 用油轻轻刷一下番茄一半。皮肤朝下放置, 在大烤盘上。撒上海盐和地面 香菜-每四到六个番茄半切一小撮。

3.烘烤 直到西红柿缩小到其原始大小的1/3,但 4至6个小时仍然柔软多汁(在华氏300度下,经过2个小时即可准备好)。从烤箱中取出烤盘,并让 西红柿冷却至室温。将它们密封 容器,并将其存放在冰箱中。


弗洛伦斯·弗法肯特的意大利松露蘑菇面糊

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我不是替代肉类的人。给我牛排或不给我牛排,但是请不要让我假装用一些胡椒粉调味的豆腐是代替多汁稀有的牛肉的代表,或者是豆腐碎(出于皮特的缘故)被人类,人类或其他人以一种完全可以接受的方式食用 拉古。不是我不喜欢豆腐,因为我 它只是在更诚实的情况下我更喜欢它(哦, ,听起来很装腔作势。豆腐光亮地摆动,完全糊状,豆腐凝乳,仅此而已。牛排多汁耐嚼,可能散发着浓烟和淡淡的野味-没有别的。它们各自具有自己的美味目的,无需混淆它们。对?

我的观点是,我不是要寻找真实事物以外的事物的人。如果我想吃牛排,我给自己买个不错的牛排,撒些盐,烤一下,然后吃。如果是我渴望的牛排,我通常是 贪婪的,试图填补一些根深蒂固的饥饿,对铁和蛋白质的分子狂热。因此,我不会购买seitan平板或portobello蘑菇来烧烤,因为我了解到,如果您这样欺骗自己的身体,那最终会因此而引起您的不满。谁想要一个怨恨的身体?不是我。诚实是最好的政策。

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所有这些都是说,当我第一次阅读Florence Fabricant的无肉多肉意大利面酱食谱时,我有点摇了摇头,转过身来将页面移开。但是有些事情使我停下来,然后重新阅读。切碎的蘑菇,可以,但是然后用番茄酱和意大利细面条作为压舱物和风味,嗯,用红酒作为深度和风味,是的,还有新鲜的意大利面将其提升成某种东西 好,也许。突然,我正在购物清单并计划晚餐。

(好的,我很容易受到影响。我给你。)

这不是像蜡烛一样 拉古。没办法,没有办法。但这不是真的应该。这是它自己的出色的小调味酱,泥土色泽浓郁而有趣,是您有史以来最快的餐点之一(现在 肯定不能与典型的意大利肉酱相比),而且令人满意,这令我惊讶。您将完成盘子,发现自己用面包擦了一下侧面,只是把所有多余的酱油抹了一下。

也许您甚至会想,谁需要肉?我发誓我没有...

意大利细面条配蘑菇肉
服务4

3汤匙特级初榨橄榄油
3瓣大蒜,切成薄片
1/2杯切碎的洋葱
1磅cremini蘑菇,切碎
2汤匙番茄酱
1汤匙黑橄榄酱(小甜饼)
1/3杯干红葡萄酒
1大汤匙切碎的新鲜牛至,或1茶匙干
盐和现磨黑胡椒
12盎司新鲜意大利细面条
磨碎的佩克立诺干酪,用于食用

1. 在大煎锅中加热2汤匙油。加入大蒜和洋葱, 炒至软。加入蘑菇,用中火煮,直到它们 枯萎,放弃果汁。不要让果汁蒸发。拌入 番茄酱和橄榄酱。加酒,短暂煮,然后调味 牛至,盐和胡椒粉。从火上移开。

2. 将一锅盐水烧开,加入意大利细面条,搅拌分离 煮约3分钟。排水。将意大利细面条转移至 煎锅。加入剩余的油。煮,轻轻地将食材折叠在一起, 直到蘑菇混合物重新加热并与 意大利宽面条。如果需要,加入盐和胡椒粉。配上奶酪 side.


戴安娜·肯尼迪(Diana Kennedy)的番茄和辣椒酱肉丸

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我是个变女人。上周我在墨西哥呆了四天, 主显节 我在那里的时候

你问什么?好吧,事实证明我 崇拜 墨西哥菜。

是我!这个讨厌香菜的女孩在男友建议墨西哥菜时总是皱鼻子,以至于他不再问,只是偶尔抱怨。这个女孩从来不明白为什么墨西哥卷饼,玉米饼和墨西哥玉米卷饼披上一串丝的鹅乳干酪,并塞满苍白的豆蔻糊,实际上是这一代孩子们的国民食品。努力成为一项好运动并发现一些东西的女孩- 任何东西 -喜欢她能买到的墨西哥菜,而她最终还是把毛巾扔了下来,对不喜欢的东西辞职-充其量是不受欢迎的立场。

事实是,我仍然不喜欢纽约的墨西哥美食或上面列出的东西-我仍然坚信这不值得我的时间或金钱。但是墨西哥的墨西哥菜呢?片状,芬芳的玉米饼,无数的萨尔萨斯在阳光下闪闪发光的红色,绿色,粉红色和勃艮第,耐嚼的瘦肉,在开放式烤架上烧焦和起泡,纯净,干净的风味,新鲜度和香料-哦,有福的,有福的香料-就像我说的那样,那几乎是一种宗教经历。

和。我意识到自己跌倒,掉下钩,钓到线和坠落的那一刻:嚼着一口沙拉,上面放着脆脆的炸玉米粉圆饼时,陷入了沉思,我嘎吱嘎吱地倒在香菜叶上,就像阳光直射穿过阴影浓密的东西一样-突然,我 得到了 它!明亮而朴实的味道同时在我的嘴中爆发,将其他所有东西绑在一起-酥脆的玉米饼,油腻的克丽玛和调味的沙拉。对于那些只知道我讨厌这些东西多少时间的人来说,不幸的是,您只能想象我的高兴。如果我没有和那些因为害怕听起来像是个傻瓜而无法承认自己突然发现的人坐在一起的桌子旁,我会立即跳到那里然后大喊大叫,"Cilantrooooooooooo!"

是的当然,这是很重要的几天。现在我又回到家了,我只好细细研究了我家里的几种墨西哥食谱,并试图在皇后区的某个地方找到(一定要在某个地方,对吗?玉米面豆卷饼车,手拉车) ?)将卖给我在巴哈一个小镇的小点吃的那种食物,在户外摊位上,一排排烤的墨西哥胡椒在凉黑的烤架旁边冷却,我们的玉米面豆卷中充满了切碎的烤肉,切碎的白洋葱和切碎的香菜,以及鳄梨辣调味汁,这是我以前从未见过或品尝过的东西。

对于本来说,这种转变就像是第二次降临。

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昨晚,我胜利地在洛杉矶时报上高举了一份食谱 戴安娜·肯尼迪(Diana Kennedy)的 我一直在its积的肉丸,因为它是其中之一 这些年来我剪下来的唯一墨西哥食谱。肉丸是 由猪肉和牛肉的混合物制成,并塞入腮 切碎的西葫芦和洋葱一起吃-肉几乎不粘蔬菜 在一起,使清淡可口 墨西哥肉丸。更好的是,肉丸不会像平底锅一样先放在锅里煎 纸浆 是我年轻时的样子,而是直接用炖汤炖着。它使 便于清洁和减轻味道,减轻肉丸的负担。

更好 仍然,酱汁:李子西红柿和一些罐头薯片一起泛起泡沫(我妈妈给我们买了 浸入式搅拌机 她正在访问时-再次感谢! -那东西很强大。我什至不用去皮去掉西红柿,它们在几秒钟内就液化了,然后用一些橄榄油和鸡汤轻轻地一下。这些东西会让人上瘾-我本来可以只吃米饭上的酱汁做晚餐。除了不是真的,是因为这些肉丸非常美味-炖时加香料,内敛,细腻而甜美,是美味的铝箔和辛辣酱的完美佐料。我今天把剩菜剩饭给了本,很遗憾 完全地.

哦,墨西哥。很抱歉花了我这么长时间。但是我现在在这里!考虑一下这是我第一次进入一个崭新的世界,我迫不及待地发现。我还没有买我自己的香菜,但是那天来了, 不久.

番茄和辣椒酱肉丸
服务6到8(约34个肉丸)

肉丸
12盎司猪肉末
12盎司牛肉末
1个中西葫芦
8个花椒
1/4茶匙孜然种子
1/4茶匙干墨西哥牛至
2个鸡蛋,轻打
1/3杯切碎的洋葱
1 1/2茶匙盐

1.将猪肉和牛肉末放入食物加工机中 并脉冲数次。转移到一个大碗里。修剪末端 西葫芦,切碎。加到碗里。

2.将胡椒粉和小茴香种子细磨成细末。 香料研磨器或研钵和杵,然后加入肉中。添加 牛至,鸡蛋,洋葱和盐,然后用手或刮铲轻轻地 彻底结合所有成分。

3.轻轻将混合物制成1 1/2英寸肉丸。将其放在烤盘上并在调味时冷藏。

调味酱
2磅西红柿
2至4个智利小辣椒,或多或少地品尝
3汤匙植物油
3/4杯鸡汤

1.把一大锅水烧开。核心 西红柿,将它们放在沸水中。减少热量和 煮5分钟。排干番茄,冷却几分钟。

2.在搅拌机或食品加工机中将西红柿和智利辣椒加工至光滑。

3.在大煎锅中加热油,然后加入番茄 酱。煮沸时,减少热量并慢火煮5分钟 分钟。加入鸡汤。当酱汁重新煮开时 add the meatballs.

4.盖上锅,将肉丸煮至低火 加热直到煮熟,大约50分钟。调整 在烹饪结束之前通过品尝和添加盐调味 时间。这道菜可以提前一天准备,也可以冷冻和 reheated.