莫莉·维森伯格(Molly Wizenberg)的慢烤番茄
里贾纳(Regina Schrambling)的科拉德广场(Collard Squares)

黛博拉·施耐德(Deborah Schneider)的《 Rajas con Crema》

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自从我以来,有些开关似乎已被拨开 在墨西哥呆了几天。以前,我只是忍受热和辣椒,很少渴望它们-也许是在奇特的辣椒中&酸汤或列克星敦号和28号的双月咖喱。我从未拥有过一瓶辣椒酱,也从未花时间幻想自己制作 哈里萨辣酱。父亲是家庭中的疯子,每天吃辛辣的食物直到流汗,每天晚上在餐盘上摇晃韩国辣椒。我一直喜欢温和的一餐。

但现在?我似乎也被同一个虫子咬了。我能想到的就是:如何使我的晚餐尽可能地热。不过,我的储藏室还不够干,有卡宴和一些干的 智利-阿尔布尔 是我们家中唯一真正的热量来源。但这并没有阻止我-我一直在为从菜泥到羽衣甘蓝的蔬菜加香料,就像我在弥补浪费的时间一样。我想是的。嘴唇发麻,流鼻涕,从下巴周围开始的热潮一直向上(或者相反),我很喜欢这一切,而且我还想要更多。

根据互联网和评论员的建议,我们去了 Taqueria Coatzingo 周六在杰克逊高地吃午餐,我真的很失望。也许我们的订单不好,但是我的两个 卡纳·浅田 炸玉米饼有点软弱,松弛和充满。本的 辣酱玉米饼馅 看起来就像我们去过的其他纽约墨西哥餐厅一样:苍白而油腻,绝对没有什么特别的。但这没关系-我现在更加有动力在家中为自己弄清楚墨西哥食物。

幸运的是,上周我的CSA不得不为我提供前四个辣椒素辣椒。在家里,我将它们放在肉鸡下面,仔细观察深绿色的皮肤起泡,起泡,变黑,起皱,变香。工作很快,我给辣椒去了种子(我不认为我不需要手套,毕竟,波波拉诺斯确实很温和,但是仍然有些刺痛,所以我用切好的柠檬擦了擦手,这似乎很重要的东西,甚至在以后我不得不删除我的联系人时)并将它们切成条。

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辣椒不像我长大的烤甜椒那么油腻。它们更干燥更坚硬,结构更多。遵循食谱 这本迷人的食谱,我用洋葱煮了波波拉诺条,直到它们变香,然后在锅里倒入一点牛奶,然后将热量调低。蔬菜变得更加柔软和柔软,并开始从蒸发的牛奶中拾取可口的褐色外皮。

一两匙 鲜奶油 旋入最后,几乎没有在胡椒和洋葱上涂上一层薄薄的奶油薄膜。食谱说,您可以将它们与炒鸡蛋一起或在炸玉米饼中一起吃,以及其他一些建议,但我发现它们是如此诱人,以至于我只是将一团缠结的蔬菜和一团南瓜泥( 卡波查,烤至干软,然后加入盐和更多泥 鲜奶油。我让烤箱变得有点过热,因此它在某些地方燃烧了,实际上在胡椒旁边尝起来又甜又焦糖。

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在办公室里吃东西,双脚支撑在桌子上,在黑色和繁星点点的皇后之夜,看着窗外,我感觉自己确实在品尝着我不断扩大的世界。并不想在这里对您太认真,但这确实是我如此热爱美食和烹饪的原因之一:一旦您开始探索其烹饪传统,整个世界就会打开全新的文化。我对墨西哥不太了解,我急于回到墨西哥学习更多,但是与此同时,我将通过我会发现的食谱和故事来结识我所知道的最简单的方法在我的厨房里当我开始思考这些发现时,我几乎无法抑制自己的激动。

哦,我应该让您知道,因为我是从这种辛辣刺激开始的,所以这道菜的确很温和,甚至可以舒缓。时不时地,您会被叮咬,使口腔内部变热,但总体而言,这是一个很随和的菜。请注意。我敢肯定,我会尝试再做一次,并与鸡蛋或玉米饼一起吃,但我不能保证我可以克制自己,从那时开始到那时都只吃普通食物。

现在我要去做白日梦了,辣酱和干辣椒,卡宴和阿勒颇辣椒,辣椒素和 斯科维尔热量秤。我的父亲将为此感到骄傲。

Rajas con Crema
服务4

4种新鲜辣椒
1/2白洋葱
2汤匙黄油
1/4杯牛奶
粗盐
1汤匙墨西哥奶油或焦糖奶油
2片切碎的依帕唑酸酯叶(可选)

1.将智利辣椒放在煤气火焰或非常热的烤架上烧焦,直到变黑。在仍然很热的时候,用纸巾包起来蒸和冷却。除去茎和种子,然后用勺子或纸巾擦去所有变黑的皮肤和紧贴种子的种子。 (不要洗;它们的大部分味道都会流失。)不要担心是否残留少量皮肤。如果您想要温和的口味,请去除辣椒内的肋骨。切成3/4英寸长的纵向条。

2.将洋葱从茎到根切成细条,而不是横切成条(这样可以更好地保持其形状)。

3.在重煎锅中以中火将黄油融化,将洋葱和辣椒一起煮5分钟,经常搅拌。

4.洋葱变软后,将牛奶倒在蔬菜上,慢慢煮直到蒸发。用盐调味。 (可以直指此点并冷藏;食用前要重新加热。)

5.食用前,将克丽玛或焦糖奶油和epazote(如果使用)搅拌。服务热。

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