星期三厨师

杰拉尔丁的约会蛋糕

在过去三个星期里呆呆地坐在我的屠夫场上之后，我干dry的以色列约会-抛弃了他们多汁，更丰满的姐妹们- 终于在这个周末被使用了，就像一个80年代的电影壁花在期待已久的舞会上穿着粉红色连衣裙一样，它们绽放并发光。

你们 提供 为我的约会提出了一些很好的建议，但希瑟的评论引人注目：

"路易莎-我从我的奶奶那里得到了一个惊人的约会蛋糕食谱 非常适合有些日期不整齐的食物。浸泡的日期 热咖啡或菊苣，所以它们有点散开，使 蛋糕真棒。里面有一点巧克力 好措施。让我知道您是否想要食谱！"

关键词：整齐，坚韧，少许巧克力。

嗯是的

希瑟的祖母杰拉尔丁（Geraldine）当然知道她在干枣上的生活。她的巧克力屑斑驳的蛋糕结合了咖啡浸泡过的果泥和容易的可可糊，达到天鹅绒般柔软的效果。这是您做一两次的低调的蛋糕， 然后致力于记忆，将自己奉献给家庭传说 一个真正伟大的零食蛋糕的鼻祖。您无法真正品尝到日期和咖啡，但是却有水果般的奇妙果味，给蛋糕带来了意想不到的复杂性。咖啡难以捉摸的味道加深了巧克力的味道。

我在星期六晚上做了这块蛋糕做甜点，我的朋友帕特（Pat）在吃的两口之间说，这是他吃过的最好的蛋糕。我知道这只是发生在 南瓜派，但我向您保证，我不会让我的朋友对这种夸张的言论表示怀疑。一世 发誓 它！他们自己提出了所有建议。

我喜欢蛋糕不需要糖霜或烫金的事实。我们将其切成厚厚的楔子，然后在上面浇上一勺融化的香草冰淇淋。但是您甚至根本不需要这样做。它可以在厨房的柜台上轻咬或冷藏，然后切成正方形，以享用普通的下午办公室小吃。我将它放在10英寸的锅中烤，但是您可以制作9 x 13英寸的矩形锅，甚至9英寸的圆形锅，以获得更厚的蛋糕（只需稍微调整一下烘烤时间）即可。蛋糕既精致又结实，而且面包屑非常柔软和湿润，几乎可以在您的嘴中融化。

我做这块蛋糕是为了摆脱坐在柜台上的日期，使我感到内，但我们俩都为此而努力，以至于我现在被指示要让我们的储藏室备有干的，低于标准的日期。事实证明，我们需要定期吃这个蛋糕。叹。哦， 好的。 扭我的胳膊，为什么不呢。

谢谢希瑟和杰拉尔丁！

杰拉尔丁的约会蛋糕
制作一个10英寸的蛋糕

2杯去核枣，减半
1 1/4杯热咖啡
2/3杯黄油
1/2杯糖
1/4杯红糖，轻装
1茶匙香草精
2个大鸡蛋
1杯未漂白白面粉
1/2杯可可粉
1茶匙小苏打
1/2茶匙盐
1/2杯优质巧克力片

1.将烤箱预热至350华氏度。在10英寸的圆形蛋糕盘上涂黄油，在底部衬上一圈羊皮纸，然后在纸上涂黄油。搁置。将去核，减半的枣松散地塞入2杯小杯中，然后盖上热咖啡。准备其他食材的同时静置5分钟。

2.将黄油和糖搅在一起，直到蓬松。一次打鸡蛋，再加入香草精。将面粉，可可粉，盐和小苏打过筛到黄油-鸡蛋混合物中。轻轻混合即可。

3.将枣和咖啡倒入搅拌机中，或使用浸入式搅拌机将混合物完全制成泥。将泥枣加入面糊中，搅拌均匀。

4.将面糊倒入准备好的锅中，并在上面均匀撒上巧克力碎。烘烤40至45分钟，或直到边缘开始从锅侧面拉开。将锅放在架子上冷却，直到冷却到足以处理为止，然后将蛋糕轻轻地放在蛋糕板上。在室温下食用。

新奥尔良

几周后，我将飞往新奥尔良 IACP。我没有太多时间去探索，但是有一些事情告诉我，即使在有限的时间内，你们中的一些人可能对在新奥尔良的去向和活动有强烈的看法。嗯？

继续，告诉我。我最喜欢穿墙的地方，但是我会接受任何您给我的建议。

公开信

亲 反之亦然,

我想，一切都开始的很好。我第一次看到您的清单 纽约的网站，上面有红色的小勾号很有希望， 一些 至少是一种推荐。您知道在市中心找到一家价格合理的优质餐厅有多么困难，而您在剧院区的位置同样如此。通常，我什至不会靠近第8大道和第9大道之间小巷中的任何地方。生命太短暂了，无法再用一盘红色的花椒。但是你， 您 看起来不一样。

我和我的朋友走进去，而你 是 不同。优雅，但仍然休闲，配有舒适的椅子和适量的昏暗灯光。宽敞的酒吧，音乐不会太大声。在短短的几秒钟内，我吸引了所有人，并且开始对您有一些特别的感觉。就像，您可能就是那个隐藏的宝石吗？

我们马上拿了一张桌子，被给了冰水， 没有 冰块-好吧，就在此时此刻杀死我- 这样 我几乎决定要给服务员一个拥抱的好细节。维萨副总，你当时 得到 我，你真的是。然后是黄油，一个完美的小矩形，没有盐（是！），已培养（是！），并且是完全新鲜的（不可能！）。您是否知道我平时讨厌难免有冰箱味的餐厅黄油？而且一半的时间是盐腌的吗？讨厌，讨厌，讨厌。最棒的是，当我们打开菜单时，我遇到了很长一段时间以来从未遇到过的难题：从字面上看，我不知道要点什么，因为听起来太多了 只是 我想吃晚饭的东西。也许我很挑剔或者也许只是一种痛苦，但这几乎没有发生过， 真。

所有这一切都表明，在进入公司的最初10分钟内，我彻底，完全感动，甚至有些惊讶。我没想到会有这么好的东西。我们甚至有一个迷人的服务生。 （还有漂亮的浴室！）副总统Versa，这一切真的太好了吗？我什至没有问自己，我太忙于挖冰冷，无冰的水和脆皮的小卷，上面放着干净的黄油，我喜欢音乐的演奏，但仍然可以和朋友聊天，并且在即将到来的夏季有一个室外花园，最重要的也许是，我可以闻到-淡淡的-相邻桌子上的食物和所有闻到的气味……对。

我点了意大利面配大块蟹。就我的喜好而言，它来得太快了，但是我一点也不在乎。毕竟我们饿了。当我咀嚼时，我可以说意大利面是自制的。他们做得很完美，恰到好处。那些意大利面可以给厨师 奥托 关于纹理的课程，老兄，我希望他们会这样做。螃蟹既甜又新鲜，适量，切成小块，大块状，夹杂着小橄榄片的优质番茄酱中，可加适量的盐咸味。我本来可以在佩萨罗（Pesaro）的海滩上吃这顿饭的，我想你已经说了很多。我很高兴，已经在想着我会回来的时代，带来了Ben和朋友，并在菜单上订购了听起来很美味的所有其他东西。我的朋友罗恩（Ron）和戴夫（Dave）将他们的通心粉和细小羊肉丸一起吃了，这一切对世界都是对的。

然后，一切都停止了。我讨厌这么突然，但确实有点震惊。当Ron和Dave完成时，我无法完全完成我的盘子，并在盘子里留了一小团意大利面。当服务员抓住我的盘子时，戴夫用面包擦了一下酱汁，我可能不加问，然后大声地开始把我的面包盘子和我的银器堆放在饭桌的顶部，就在旁边。现在，比起餐桌上的劣质黄油，更糟糕的是，服务员在同伴吃完饭之前清除了一个餐车的盘子。我认为这是在餐厅中可能发生的最无礼，最烦人的事情。我不想成为一个学究的人，但是来吧。认真吗是你的洗碗机吗 那 等不及要上我的盘子吗？我们几乎没有坐在桌子旁超过20分钟，这不像有人在门口等着。无论如何，这是没有意义的。您是一个优雅的地方，所以当每个人都完成后，请清理我们的盘子。这么难吗

副总统Versa，可悲的是，情况越来越糟。当服务生移到桌子的一边时，戴夫仍在手拿面包上盘子，然后拿走盘子。戴夫仍在吃饭时。显然还在吃东西。面包在手中。杜德反之亦然。这不酷。一点都不酷。戴夫（Dave）因为是王子和绅士，所以将面包轻轻地放在盘子里，现在徘徊在桌子上，让服务员摆脱它。但是我坐在桌子的另一边，发火了。突然，我们又有几个人在清理我们的桌子，好像某个地方着火了，我们不得不立即撤离房屋。 Versa副总，急什么？我真的希望我知道。我们最初的服务生来了甜点菜单，而忽略了我们用餐的粗鲁结尾。我们拒绝订购甜点或咖啡，并得到了明显的傲慢回应。这是我们做的吗？还是说？我很混乱。

Versa副总，我爱着你，真的是。然后，你让我很难继续爱你。我想回过头来更好地了解你，也许我会带给你疑问的好处，因为我知道一次来判断你是不公平的。但是下次我不会放慢我的警惕。现在，您需要证明一些东西。

希望，
路易莎

露西·杨的鱼酱

我知道，这一切看起来都有些懈怠。一把涂抹刀，半空的小模子。您不会在背景中看到粒状薄脆饼干，而这些薄脆饼干会提供一些上下文信息，现在您可能想知道我们到底在看什么。我们对这件事进行了如此艰苦的努力，以至于当它注册时，为了您的方便，我可能已经在记录在案了，它已经吃光了。如果我告诉您这是本来就美味的复活节午餐中最好的部分，您会相信我吗？

它的所有硬皮口袋和柔软的肉都比迷迭香味烤羊好得多。最好不要将细小的水煮土豆装在精致的外套中，用薄薄的新鲜融化的黄油和欧芹碎的草皮味使它微微闪闪发光。在烤箱中快速运转后，在该部位的第一根芦笋几乎泡起来几乎是不可能的。我是否应该提到我们甚至以滚滚的棉花糖芝士蛋糕结束了一切？ （下次有更多内容。）

然而，我们要做的就是避免使这条鱼成为午餐时的挂毯。

现在，对不起，但是我必须与一些读者说几句话，他们将第一眼的成分赋予毛茸茸的眼球，它们的手指悬停在他们的鼠标垫上，当想到这些内容时，它会发痒地单击一下。小小的鱼片对他们来说太多了。我知道我曾经说过，但是我真的 真 向您保证，如果您可以解决使用小吸盘的问题，那么这种挂毯不会以我知道您认为可能的令人不愉快的方式来尝尝。光滑通风，味道宜人。如果您可以相信的话，它是微妙的，奶油状，并且具有适量的酸度和平衡感。哦，太好了。我讨厌您错过它，只是因为您认为自己讨厌凤尾鱼。

（现在， 那 可能是我写过的最屈尊的东西。抱歉，全部。并不是真的那样。只是我亲眼所见，hat鱼孵化者用eat鱼吃东西，并以他们所吃的美味为奇，所以我想提供帮助，仅此而已。）

我知道，如果您愿意，为什么不使用它作为通往of鱼世界的门户？仅添加一两个即可开始。突击一下，并快速品尝。还需要一些东西，不是吗？因此，再添加一些。现在您最多四个。在那里挤一些柠檬，突击，然后再次品尝。如果您认为自己已经受够了，就停在那里。如果您以为挂毯可以使用更多的风味而感到惊讶，然后将更多的凤尾鱼扔进食物加工机中，然后放下头发，那您就疯了。

我会误入歧途吗？你知道我不会。

鱼酱
服务8-10作为开胃小菜

注意：我的朋友，楼上的邻居杰玛（Gemma）是此食谱的来源。她是一名营养学家，并且认为如果有人进行这种实验，那么在没有黄油的情况下，挂毯也许值得尝试。

8个装满油的凤尾鱼，沥干
1罐（6盎司）大块金枪鱼
7盎司奶油芝士
4盎司无盐黄油，切成丁
1个柠檬汁
12个去核黑橄榄，切成两半
1汤匙细香葱，另加点缀
黑胡椒调味

1.将所有食材放入食品加工机的碗中，然后进行加工直至光滑。将其倒入大盘子中，并用保鲜膜盖好。

2.在冰箱中冷却番茄酱至少一小时。服务，配上细切的细香葱。

Cathal Armstrong的爱尔兰黑面包

你们都用光了买那些酪乳吗 煎锅蛋糕 来自埃德娜·刘易斯（Edna Lewis）？您现在是否有一个纸箱在冰箱里闲逛，想知道它是否在用完之前就用光了？

好吧，如果您不打算在早餐吐司中喝一大杯冷茶，坦率地说，这实际上更像是炎热的夏日早晨，这是您应该使用的方法： 面包。对真的。好吧，不是 真 真的，但是真的。

不用花费接下来的18个小时来等待您的（非常美味） 不揉面团 为了证明这一点，只需将酪乳与一些全麦面粉，普通面粉，盐，小苏打和鸡蛋混合，然后-嘿！ -一个小时后，您将获得一条面包。没有证明，没有上升。只是一个简单的面糊，可以在烤箱中快速升起。

你们当中那些精明的面包师可能会意识到，面包的质地和味道将类似于饼干，尽管我认为它们更有益健康，具有营养。所以这就是我的意思 真 真。这不是酵母面包，而是苏打面包，但是如果您处于一种需要温暖而崎ggy的东西来放些蜡状黄油的黄油，而新鲜面包则无能为力的话，它会做的很好。

尽管它是直接从烤箱中烤制的，但最好还是有几个人来帮您做面包，因为它的使用时间不会超过一两天。 但是，当它既新鲜又热时，可将其切成锋利的切达干酪，或将其涂上无盐黄油（或无盐黄油和樱桃果酱）。

在其他新闻中，您现在可以在以下位置找到此站点 www.thewednesdaychef.com，因此，如果您想更新书签或链接，请继续。但是，旧的打字机地址仍然可以继续使用，因此，不必担心链接断开或类似问题。我要感谢Typepad的友善耐心的劳拉（Laura）为我提供的帮助。谢谢，劳拉！

爱尔兰黑面包
制作1条面包

3杯全麦面粉
1杯通用面粉
1茶匙小苏打
1茶匙盐
1 1/4杯酪乳
1个大鸡蛋，轻打

1.将烤箱预热至375°。黄油 8乘5英寸金属面包盘。

2.在一个大碗中，将两种面粉与小苏打和盐一起搅拌。 在一个小碗里，将酪乳和鸡蛋一起搅拌。炒干 用木勺配料，直到形成粗糙的面团。

3.将面团转移到面粉表面，然后揉 直到顺利。将面团制成一条面包，放入准备好的面团中 泛。烘烤约50分钟，直到面包升约1/2 锅边缘上方1英寸。一旦脱模，面包应该听起来 轻敲底部时呈空心。让其冷却至温暖或室温， 然后切成薄片即可食用。

我该如何处理约会？

在耶路撒冷的Mahane Yehuda市场上，我被见到的山峰上的大块油灰，深色和粘稠的东西所困扰。可以肯定的是，我们去过以色列的任何地方都可以看到约会对象，但那个市场上的约会对象似乎特别光鲜和芬芳，只是渴望被购买。他们最终使我着迷。

我买了两袋枣子。其中一个充满了我见过的最黑暗，最胖，最多汁的日期。他们立即被挤在我的行李箱中，现在已经是一个笨拙的肿块，我必须小心翼翼地撬开，但是当我这样做时，我会因柔软，可口的水果融化而感到高兴。第二个袋子里装满了焦糖色的枣，略带皱纹，比他们的弟兄们更坚硬。它们虽然不像其他食物那样具有感性的愉悦感，但是它们具有很好的风味，所以我想我可以和他们一起做饭。

我可以做一个太妃糖布丁吗？或这个 枣仁面包？我会错过您最喜欢的约会食谱吗？在我将这些日期浪费在不够有价值的事情上之前，您必须快速告诉我吗？快点，告诉我该怎么办！

你能猜出这是什么吗？

我没有任何线索...在评论中留下您的猜测！

吃的东西/喝/学习/植物/采摘之前

在我们从以色列返回的航班上，我开始考虑保留一份生活目标清单。您知道吗，沿着环路行驶，在布宜诺斯艾利斯（Buenos Aires）上探戈课，学习阿拉伯语，就是这种事情。然后我看到了 玛姬的名单 并认为与您分享我的想法可能会很好。因此，我将清单的范围缩小到仅与食品相关的（至少是宽松地）。

1.从头开始制作奶酪。
2.对葡萄酒有所了解。
3.开车沿太平洋海岸公路（Pacific Coast Highway）找到炸玉米饼摊 这个女人.
4.在维也纳吃梅子饺子。
5.做我自己的面团。
6.在越南参加为期一周的烹饪课。
7.师傅去骨雕鸡。
8.品尝原奶。
9.在Chez Panisse吃晚餐。
10.每年一周在圣塔莫尼卡农贸市场购物。
11.在花园种植物，照管和吃饭。
12.采摘野生蓝莓。
13.煮每一个食谱 Lucques的周日晚餐.
14.在摩洛哥吃家常菜。
15.采茶时去大吉岭。
16.学会与养蜂人收集蜂蜜。
17.在我的家人在意大利的土地上收获橄榄。
18.在我的厨房外进行午餐餐饮操作。
19.写一本食谱。
20.在汤厨房里做志愿者。
21.当我有孩子时，给我的孩子们品尝回忆，这些回忆会让我想起我走后的日子。
22.在这里吃烤鸡肉面包沙拉 祖尼咖啡厅.
23.在农场工作一个夏天。
24.为我的家人举办假日大餐。
25.参加一个果酱课程 六月泰勒.

仔细阅读它们并思考哪些将很容易 划掉，哪些不会。也许 从现在开始，我将在一年后对此进行更新，看看我能走多远。

现在轮到你了。在评论中分享一两个目标，不是吗？

春季伤风

春季发烧，我很糟糕，人们。我整个冬天都在享受冬眠，直到突然之间我没有。我腿不安，灵魂不安。我似乎坐不下来足够长的时间煮意大利面水，更不用说阅读食物部分了。我正在从这种自我强加的博客结构中休息一下。最近，它所做的只是让我感到内。有件事告诉我，我的读者对它的关注可能比我想的要少。

我昨天散步，在曼哈顿的街道上走了四个小时。我站在 DiPalo的，指着我的票并与一位柜台女士聊天，他们让我尝试了一些年轻的pecorino奶酪，然后我才安顿下来。我在浏览了时尚的黑色柜台 德斯帕纳 并买了几片令人难以置信的昂贵切片 詹姆斯·伊贝里科。幸运的是，没有最低起订量-您可以自由地购买一枚游丝切片，这对于在我们这可悲的小美元持续下跌的紧缩时期是个好消息。我通读了 卡萨莫罗 在 麦克纳利·罗宾逊 并找到了至少四个使这本书值得购买的食谱。 （有没有人尝试过撒上香菜和羊乳酪配皮塔饼的胡萝卜泥？）

在春天的头几天，我透过那纯净，闪亮，清晰的光线看到纽约市。在东村较为僻静的街道上，我可以听到鸟儿在附近的交通喧嚣中chat叫。农夫的市场上有褪色柳，尽管大多数人都拿着樱桃树枝，但花蕾仍然紧紧闭合。那里有我以前从未见过的摊贩，一个卖酪乳，另一个卖面包。我买了六只基奥贾甜菜，小到一只手就能掌心。我一直走着，穿过百老汇的汽车声，瞥见一个高大，li行的男子被一个穿着蓝色衣服的警察聚集起来，轻轻地躺在担架上。我注意到一条指向东河的绿色标志，尽管我以前一定已经看过这个标志，但昨天好像是第一次，不太可能是干净和乐观的。我一个人坐在柜台 拉面世田谷区，吃着我的面条，瞥了一眼男人，用白色毛巾将头优雅地包裹着，在炉子上工作。

我路过这么多人，我们所有人都住在同一条街上。很多天，大部分时间，我会说，我什至不去抬头，所以我专注于到达目的地。谁不是但是昨天，让事情不为人所知是一种小罪行。所以我注意到了。意大利人漫步在鲜花区，非洲人漫步在第25街的跳蚤市场，SoHo的建筑工人，婴儿车中的小女孩观看手持视频游戏，我父亲年龄大胡子的男孩穿着溜冰鞋走过去Strand，联合广场的漂亮女孩，我看到了所有人。

在那样的日子里，纽约真是太好了，好痛。

埃德娜·刘易斯的酸牛奶干锅蛋糕

很抱歉，我突然离开，没有发出警告。我确实想告诉您有关这些薄煎饼的信息，我确实做到了，但是您知道这些假期中的情况如何：它们无处不在，以出乎意料的力量使您摆脱疲倦的日常活动。在不知不觉中，我和我曾经到过的最东边，在以色列与本和他的一些家人在一起呆了一周，而你又度过了两个周末（两个！），却不知道这些煎饼。

对不起， 煎锅 蛋糕。那里。听起来还更好吗？

面糊结实而浓密，不可能如此，与酪乳混在一起， the cakes 煮成蓬松的，美味的面包。全麦和 普通面粉使他们增加了体重。但是真正使他们成为一个 轻柔地蘸上温暖的草莓酱和凉爽的枫糖浆。

他们是我们最喜欢的早餐。我应该告诉你，如果我上床读书，我会特别喜欢他们 乡村烹饪的味道 （谢谢 莫莉 提出建议），并想像我可以听到早晨有弗吉尼亚小鸟叫醒我和我肚子越来越大的肚子吃早餐。承认这一点有些令人震惊，但我们-我们两个人-几乎吃了所有的煎饼，但当我们制作时，除了两个。冻结剩菜就这么多。为了克制和谦虚。啊

酸牛奶干锅蛋糕
服务6

1 1/2杯过筛面粉
1/2杯全麦面粉
1/2茶匙盐
1/2茶匙小苏打
2茶匙皇家发酵粉（见下文）
1个鸡蛋，打
1汤匙融化的黄油
2杯酸牛奶或酪乳

1.将面粉，盐，苏打粉和发酵粉筛入搅拌碗中。加入打好的鸡蛋和融化的黄油。搅拌均匀。加入牛奶并充分搅拌。不要过度混合，否则蛋糕会变硬。面糊会很厚。

2.倒入大汤匙，放入炽热的油脂烤盘中。当蛋糕变得非常膨松并显示出微小的气泡时，再煮几分钟。服务与炖的浆果和枫糖浆。

炖的浆果

2杯新鲜或冷冻的浆果（蓝莓是Edna Lewis推荐的蓝莓；我用了黑树莓，因为它们是我在冷冻机中得到的）
1/3杯糖
1/3杯水

1.将浆果，糖和水放入一夸脱的平底锅中。将锅放在中火上煮沸。调低火焰，使浆果静静地沸腾3至4分钟。

2.关闭加热锅，直到准备好煎饼为止。然后重新加热浆果，使它们变热（不要让它们沸腾），然后将它们倒在蛋糕上。剩余的浆果酱可保存在冰箱中，可用于搅拌酸奶或在冰淇淋上细雨。

皇家发酵粉

将2份牙垢奶油与1份小苏打混合（例如，将4茶匙牙垢奶油与2茶匙小苏打混合）。按照上述食谱中的指示使用数量。将剩余的混合物无限期地存储在密封容器中。