星期三厨师

马里奥 巴塔利's 帕帕代尔 with 豌豆 and 巴马干酪

哦，我多么爱你，互联网。

我可以数一下方式吗？

我在杂志上看到过这个食谱-我不记得是哪一个-差不多是十年前的事了。在写这篇博客之前，在我眼前一闪而过，甚至在我真正理解互联网的意义之前。 （嗯-不是说我现在有很多线索，但是仍然可以。光纤电缆！燃煤电站！个人网站！我是 道路 我剪了它，制成并归档，然后完全忘了，只是最近一个好奇的读者问我关于它的问题（嗨，夏洛特！），因为她读了我留下的评论 亚当的博客 两年前，我给狂想曲打蜡 关于说面食。

所以！我开始研究食谱剪报。使我这个有点神经质的人花了十多分钟才能找到令人毛骨悚然的东西，这让我有些尴尬。实际上，我花了大约一个星期的时间。*我拼命地向亚当发送电子邮件（我不是通过电子邮件将其发送给他吗？显然不是，我没有。）并且不得不慢慢面对一个事实，那就是我的组织技能并不像我想象的那样。

（哭泣！）

然后，当然，在告诉自己这件事的十分钟后，我发现了食谱，将它甜蜜地粘在一些装订页上，准确地应该在原处， 明显.

经过所有这些努力，我感到饥饿，坦率地说，有点好奇。 躲藏起来后，看看食谱如何站起来会不会很有趣 太长？我向商店走去，买了一磅的美丁酮 and got to work.

就像您可能已经从单词中想到的那样"Mario", "Batali", and, oh, perhaps "Pappardelle", "Peas", and "Parmesan", quite tasty. 豌豆 and mint are a match made in heaven, 的 course, and when you throw a silky tangle 的 fettucine into the mix and the long strands get all green and velvety from the pea puree and sweet-salty from the honey and Parmigiano, well then, you can imagine your delight at dinner. But there are a 几个 things I 有 to note, because I strayed from the original recipe ever-so-slightly, and I think you should, too.

首先，与亲爱的人们一起观看。马里奥要求把整个汤匙做成两汤匙，但这使这道菜变得甜美而不是细微的细微差别，我想我们都可以同意细微之处要比脸部的甜度更好，不是吗？然后，他还说您需要一整个黄油。而且您知道，如果您喜欢这种东西，一定要把整个棍子扔在那里。但是这道菜可以用更少的东西做。另外，还有一件事，您需要在通心粉撒到意大利面之前先用意大利面水将酱汁松散，否则您会浪费宝贵的时间来尝试正确地涂上意大利面，这样在您将它拿到桌子上时，保持不冷不热的状态。我们都知道，没有什么比温和的面食更糟糕的了。

（不是吗？不是吗？嘘。）

无论如何，这是这个小食谱的故事，它可以借助Internet来驱动-它使它成为一本杂志，一本装订本，一则评论部分，一则电子邮件，最后终于传给了所有人。愿你们都像我一样喜欢它。

*是的，我尝试使用Google谷歌搜索，但Betsy的天哪，此食谱在网上找不到。所以 现在 它是。感谢上帝的博客，您不是说吗？

帕帕代尔 with 豌豆 and 巴马干酪
提供8个开胃菜或4个主菜

4汤匙特级初榨橄榄油
1个中等大小的西班牙洋葱，切碎
1汤匙野花蜂蜜
3杯新鲜去皮豌豆（或冷冻的）
海盐和现磨黑胡椒
4汤匙无盐黄油
1磅新鲜自制意大利面条或1磅干意大利面
1杯新鲜磨碎的帕马森奶酪
1/2杯包装的新鲜薄荷叶，撕成两半

1.在大的煎锅中，加热油，直到刚冒烟为止。加入洋葱，蜂蜜和2杯豌豆，然后炒至软化并煮熟，大约10至12分钟。

2.将豌豆放入食物加工器中，搅拌至粗泥，用盐和胡椒充分调味，然后静置。

3.将6夸脱的水烧开，加2汤匙盐。在炒锅中融化黄油，加入剩余的豌豆，慢慢煮至软化4至5分钟。将豌豆泥加到整个豌豆中，备用。

4.在将意大利面煮好之前，将一包淀粉状的烹饪水倒入装有豌豆泥的锅中，并搅拌使酱变松。煮意大利面，直到其充分排水，并保留更多的意大利面水。立即将面食和豌豆混合物一起倒入锅中，并置于中火上。轻轻搅拌均匀，加入少许面食水以达到正确的质地，不要太干也不宜太湿-面条的穿衣应像沙拉的蔬菜。加入奶酪和薄荷叶，然后拌匀。立即投放。

FN菜的周三厨师

无畏的亚当 业余美食，沙沙作响 几个 的 我们 前几天在食物博客上进行一些讨论。如果您有兴趣开设自己的美食博客，或者只是想让我用手说话（祖父在坟墓里，翻身）， 看一看!

Madhur Jaffrey的酸奶酱烤鳕鱼

我开始感到沮丧。如今，食品政治，营养和食品安全以及环境责任的力量已不可逾越。首先，我最近花了太多时间来分析鱼类的各种图表，试图找到一些重叠之处。我们吃的鱼不能含有过多的汞，但也必须可持续地进行捕捞。担心汞的人们有一幅图表，担心过度捕捞和资源枯竭的人们有一幅图表，而我，有关的消费者，在中间迷失了。

然后是关于 双酚A。我们不会从塑料瓶中喝太多饮料，所以在这方面我们还可以，但是人们，我们一周可能要吃5罐西红柿。 （关于豆类，这促使我下了一个期待已久且抖动约4磅的干豆订单， 兰乔·戈多（Rancho Gordo），这让我-我很傻-很兴奋。）当我想知道如何规避锡罐衬里时，一个晚上出现的问题是：如果在这些罐中浸出双酚A可能会致癌，但是西红柿罐头中的番茄红素是如此防癌，那两个会不会互相抵消呢？观众中有医生/医学研究员吗？任何人？

因为我现在的替代方案是开车进城 Buon Italia 这个周末买24瓶瓶装西红柿，并将它们像偏执型精神分裂症患者一样存放在我们的壁橱中。 （是的，我曾短暂考虑过今年夏天购买50磅西红柿，然后自己加工/装瓶，但后来决定，那种疯子只能走得太远，以至于威胁到整个吞噬我。我的柜台正好有2平方英尺空间，伙计。所以，不行。

叹。

同时，我们也试图少吃肉和多吃蔬菜。我们的CSA尚未启动，绿色市场现在才刚刚起步，目前昂贵的婴儿生菜是春季的唯一选择。我们最近的税单使这类购买略有超出日常可能性的范围，但是替代方法-在我们当地的杂货店里烂掉、,行和苍白的产品-并没有更好的选择。然后，当然，当我开始抱怨这一刻的时候，我想直面自己，因为食物短缺正在逼近世界，更不用说普遍的贫困和饥饿了，我真的在想一个事实我们有足够的食物不完全符合我（挑剔，尽管我更喜欢说严格）的标准吗？

感叹和双重感叹。

我不太确定如何将其巧妙地结合到我用J制作的美妙的鱼烤的快速报告中生病的Santopietro的精彩总结 酸奶的食谱，但它是在试图找出替代马杜尔·贾弗里（Madhur Jaffrey）的黑线鳕（根据 蒙特利湾水族馆，这是可以避免的，尽管用钩子捕获的黑线鳕还可以），我真的开始感到沮丧。就味道和质地而言，鳕鱼是黑线鳕的良好替代品，汞含量低，但如果是野外捕捞的和/或来自大西洋，则就可持续性而言，它是一个不好的选择。我试图让全食店的那位鱼家伙大半看上去无聊，最后我抓住了他们展示的鳕鱼的机会。

这是一个可爱，简单的食谱-您先炸一些洋葱，然后在烤盘上将饱满的白色鱼片切成薄片，然后在鱼上盖上厚厚的奶油状加香料的酸奶，看起来和感觉都很郁郁葱葱。作为蛋糕糖霜。烤箱中的通行证使鱼变得难以置信的潮湿和嫩滑，而酸奶馅料则为鱼增添了异国情调的温暖。如果您害怕煮鱼，这是适合您的菜。如果您害怕煮印度菜，那么这道菜就适合您。如果您担心在晚餐的准备工作上花费超过15分钟的时间，那么此菜适合您。原始配方可以倒出并减少烘烤后从鱼中渗出的水状液体，然后用黄油将其调味，但我跳过了这一步，只需倒掉水状汁液，然后将米饭和一些蒸过的酸奶配上鱼即可西兰花。

本和我的母亲从欧洲来访，一直不停地告诉我情况有多好，我必须同意。这是一顿​​有益健康，丰盛的饭菜，至少暂时缓解了我对自己和自己所爱的人的安全和健康的焦虑。如果您没有可支配的希腊酸奶，也不必担心-只需使用常规的全脂酸奶，您首先要将其沥干筛网，沥干一个小时左右。 （哦，如果您想知道，那条鱼尽管很美味，但也绝对难以拍照。我确实做到了，但是张贴那张照片的结果弊大于利，我想）

鳕鱼焗酸奶酱
服务4到6

3汤匙植物油
2个中等大小的洋葱，切成1/8英寸的切片
2磅厚的鳕鱼片
2杯希腊酸奶
2汤匙柠檬汁
1茶匙糖
盐和黑胡椒粉
2茶匙孜然粉
2汤匙香菜
¼茶匙garam masala
¾茶匙辣椒
1茶匙磨碎的鲜姜
3汤匙无盐冷黄油，切成丁（可选）

1.将烤箱预热至350度。在一个大锅中，加热2汤匙 的油。变热时，加入洋葱并用中火煮至半透明， 5分钟。加入盐和胡椒粉调味，然后转移至大的烤盘中 足以将鱼包裹在单层中。将鱼片横向切成 2乘3英寸的块，放在洋葱上。

2.在一个大碗中，将酸奶，柠檬汁，糖，1½搅拌在一起 茶匙盐，1/4茶匙胡椒粉，小茴香，香菜，加拉姆马萨拉，卡宴 和姜。搅拌剩余的1汤匙油。将酱汁倒在鱼上， 在每块下面塞一些东西。盖上箔纸并烤至鱼刚好 煮熟30至40分钟。

3.将烤盘中的液体倒入一个小锅中；保持鱼温暖。 （酱汁看起来分开了。）如果您想做额外的酱汁，请将酱汁煮沸并减少 半。从火上移开。在黄油中搅打，一次几块。季节到 用盐和胡椒粉调味，然后倒在鱼上。

我可以在梦中看到它

我能说什么以前没说过？我去了新奥尔良，我坠入爱河。我没想到，但是我做到了。我现在回到纽约的办公桌旁，我一直在想的是，我有多少想再次回到那里，闻到那甜美，柔和的空气。它吸引了我，将自己包裹在我周围，现在我不希望它放开我。我什么时候可以回去？我还有更多要做的事情。

好的，快速报告。事实证明，尽管Central Grocery确实确实拥有该市最好的muffaletta，但我却没有 喜欢 穆法莱塔。但是，我确实做到了，就像坐在密西西比河边吃着三明治一样，想着马克吐温和意大利以及您，亲爱的读者。事实也证明，如果您认为自己不喜欢在咖啡中吃油炸面团的古老传统，那么您应该迅速改正自己，因为受到崇敬的传统是有充分理由的。 （Ninny。）是的，我喜欢Cafe du Monde。真正值得的是，您需要花费高达$ 1.82的费用来获得三个蓬松的甜菜皮，其中包括似乎过量的糖粉。您会发现它们既酵母又美味又耐嚼又脆，而且一点也不甜。嗯

在Cochon的晚餐确实很棒，所以谢谢大家的推荐（我喜欢猪肉面颊和腌制的绿色西红柿）。我也得到了拉斯·帕森斯（Russ Parsons）的良好授权，如果您去科琼（Cochon），在命令Catdaddy Moonshine结束用餐之前，您不应该离开（可悲的是，直到我知道为止 后 我在那里吃饭）。

如果您去新奥尔良，请在星期六早上早起，然后前往吉罗德（Girod）和杂志街的拐角处，到达新月城市农贸市场。它既小巧又舒适-仅设在一个小停车场中-但在市场上绕一两圈，闻到新鲜明亮的虾味，并在品脱的篮子里看到草莓发光，这绝对是度过美好时光的一种方式。另外，你必须吃早餐吧？好吧，有些天才在那儿摆了几个热煎锅，煮着甜咸的薄煎饼，所以一旦你有足够的产品爱抚，就可以坐下来听吉普赛爵士乐和t缩。如果你没那么迷人为了讲话你必须擦掉脸上的笑容，我会很惊讶。

在Parkway的一个虾po'男孩，在Bayona的鹅肝兔子，在Antoine's的一顿老式餐点-我已经准备好一周的沙拉和早上去健身房。但我也准备开始计划回程。我要做的就是坐在街车上开着的窗户旁，街上轰鸣着，感觉到新奥尔良柔和的空气刷着我的脸和头发，然后骑着，骑着，骑着。

要查看我在那里拍的更多照片， 点击这里.

更新

嗯...

食品厂，面包刀-喂？

相反，我回到家：

1.一块烤盘，代替我从来不使用的那种松软的软盘，因为我讨厌它。
2.用一个小削皮器模拟一根曼陀林（我看到杰米·奥利弗（Jamie Oliver）这样做了。
3.磁性刀架，因为我们所有的刀都放在抽屉中，现在您知道我的秘密。
4. John Boos董事会，因为这是$ 7.99（！）。

另外，沙丁鱼：您的食谱和创意都很好，但最终我希望我的第一个罐头既简单又直接。我在Triscuit上涂了一点全麦芥末酱，在上面堆了一个小圆角，然后塞进了嘴里。简直好吃。尽管柔软的小脊椎和微小的器官（肯定有一些）漂浮在锡罐中还是可以适应的。我将尝试您的想法，尽管他们不得不等Ben不在家的那些夜晚-显然他的禁令扩展到了罐头中的所有小鱼。精细！对我来说，更多的omega-3脂肪酸。

拉尔夫的 建议听起来真的很好："我喜欢的沙丁鱼食谱（我更喜欢加油的） 将它们撒在波士顿生菜叶子上后 切碎的葱，柠檬草，大蒜，辣椒，南普拉制成的调味料 and lime juice."

三个问题

1.四月 美食家 包括阿普利亚马铃薯的食谱 法式面包 配上樱桃西红柿。我发现这张照片没有启发性，但是除了那 有 知道它与 我的面包 你们中很多人都尝试过有人制作过美食家版吗？

2.我有一张威廉姆斯·索诺玛（Williams-Sonoma）的礼券，每次走进那家商店时都会感到优柔寡断。告诉我，我应该把它吹在食品研磨机，钢制可丽饼烤盘或面包刀上，以偷偷取代Ben去年夏天带到我们厨房的那只令人恐惧的，颤抖的，不敢处置的东西吗？我最需要什么？还是我应该完全购买其他东西，例如玛格丽塔粉或10袋精美的蛋糕粉或一些愚蠢的东西？请指教。

3.我买了第一罐沙丁鱼（装满水，因为那是 科比 说要做）。请戴上帽子。我该怎么办？在芥末饼干上吃它们吗？如果是这样，什么样的芥末酱？还是我应该做些其他的事情，例如将它们与番茄酱混合并放在面食上？我迷路了！帮助，读者，帮助。

品尝室的芝士蛋糕

我一直以为芝士蛋糕是无可争议的最受欢迎的食物之一，例如精心烹制的法式炸薯条，完美的法式长棍面包或烤鸡的嫩牡蛎，都是从the体中精心制成的。但是，在几周前我进行的一项非常不科学的研究中，我发现了相反的事实。事实证明，不喜欢芝士蛋糕的人多于不喜欢它的人。

我知道，天翻地覆吧？

抱怨似乎都是一样的。太丰富，太重，太多。对于我调查过的人来说，芝士蛋糕已经成为过去。当我对自己进行投票后，我意识到我并不是芝士蛋糕的最大倡导者。给我德语 Kaesekuchen 或义大利文 里科塔托塔 每天在一片芝士蛋糕上这些蛋糕的特点是通风，令人耳目一新的酸味，而且最重要的是，它不会在我的胃中下沉， 夸克 和意大利乳清干酪，与我们的纯奶油干酪相比，相对较轻。

但是我的强迫性食谱删除使我从头再来的一生中得到了芝士蛋糕食谱-2001年2月-当Amanda Hesser 写了一个芝士蛋糕 来自纽约市 品尝室 餐厅。她对奶酪蛋糕的印象类似于楔形棉花糖，这让我停下来三思。我只需要尝试一下。

蛋糕的填充非常简单：奶油奶酪和香草，折叠成闪亮的滚滚蛋白酥皮。您将这种散布着云雾状的混合物倒入杏仁壳中，然后在烤箱中烘烤。没有水浴，这意味着芝士蛋糕可能会破裂。起初不是（嗯，傲慢自大），所以您会认为自己是无罪的，但是随着天气的凉爽，哦，伙计，它可能会变得丑陋。没关系。只要告诉自己，那样就很古朴。哦，无论如何，食谱都会用香草味，加糖的酸奶油覆盖芝士蛋糕的顶部，然后再放入烤箱。我以为这是为了掩盖其中的一些裂痕，但它也会适得其反，导致乳酪蛋糕实际上看起来像是被钉在十字架上的乳酪。

（非常合适，因为这是我与楼上朋友一起为我们的复活节午餐所做的贡献。）

但是当您切入时，所有关于裂缝和丑陋的想法都消失了。剩下的就是您能想象到的最轻巧，最透气的芝士蛋糕的高耸的楔子。在我们的餐桌上，我们有两个誓言起司蛋糕敌人，每个都有两个。二！每！

不过，这是我的疑问：

对于一个人来说，地壳是吃东西的脖子上的疼痛。这是非常艰难和艰难的-每次我尝试用叉子刺穿时，碎片都会在板上掠过。下次，我会用传统的全麦饼干做的。

其次，香草的味道可能会有些压倒性。现在，这可能是个人喜好问题。我碰巧喜欢芝士蛋糕中的柠檬。我碰巧也喜欢香草和柠檬的组合。香草本身就有点...克隆吗？下次，我会在馅料中加入一些柠檬皮，或者将香草减少1/4茶匙。

最后但并非最不重要的一点是，那该死的酸奶油层。如果我再做一次，我会保留它。有点苍白，我真的不明白它的意思。面具？配料？裂缝填充物？它没有很好地完成这些事情。

起司蛋糕
制作一个9英寸的蛋糕

1 1/2杯杏仁粉
3汤匙红糖
1/3杯黄油，更多用于平底锅
1 1/2磅奶油干酪，软化
4个蛋清
1杯加2汤匙糖
1汤匙加1/2茶匙香草
1品脱酸奶油

1. 将烤箱加热到350度。在一个小碗里，将杏仁和棕色混合 糖。融化黄油，然后搅拌。在9英寸的底部和侧面涂黄油 弹簧锅，然后将坚果混合物压入底部，但不要压入上方。

2. 在一个小锅中，用小火加热奶油干酪。当非常柔软时，取下 从热，并放在一边。在一个大碗里搅拌蛋清和1杯 直到它们保持软峰为止。请耐心等待，这可能需要一段时间。放入奶油干酪和1大汤匙中 香草。倒入锅中，烘烤25至30分钟，直到出现牙签 插入中心仅略微潮湿；蛋糕不应该 brown.

3.同时，在一个小碗里搅拌酸奶油， 剩下的糖和香草。当蛋糕从烤箱中出来时，增加 设定为450度，然后小心地将混合物撒在蛋糕上。返回 将其放入烤箱5分钟。不要煮过头，否则会破裂或转动 棕色。取出，放在锅中冷却。在冰箱中冷却。服务， 沿平底锅的边缘用刀，然后移开平底锅的侧面。切成 wedges and serve.