今天在 读者测试的食谱 ， 我们有 莎拉 ，谁克服了她对酵母的恐惧！幸运的是，这里没有一个，而是两个10英寸大的马蹄形，蛋白甜饼状的咖啡蛋糕。 （唐娜·迪恩（Donna Deane）说他们冻得很好，感谢天堂。）
"我不知道对这个食谱有什么期望。一方面，我必须承认自己是酵母的新手-很多年前，我很沮丧，并且有点害怕回到酵母领域。不过，我很高兴地报告，这次似乎已经解决了。面团是甜的，有点片状，湿润且不太发面团。
蛋糕的馅料是纯净的酥皮，从蛋糕的缝隙中弹出。它看起来很像蛋糕顶部的蛋白甜饼，但是在里面，所有这些蛋清都被吸收到了面团中，使轧制的层非常湿润，内衬肉桂和切碎的榛子。榛子为柔软的蛋糕增添了美味和酥脆感，并平衡了甜味。
有两个一般注意事项：首先，这种面团不会像面包面团那样上升（至少对我而言不是这样）；食谱说它卷起来后应该变大一倍，但是我发现成型的面团刚坐起来就变得更加笨拙。另外，即使让冷藏的面团静置一会儿，也很难从碗中撬出来。它可以轻松良好地软化（并均匀地铺开），但一开始肯定很固执。其次，我想我把这些蛋糕填满了。即使我不认为会有足够的蛋白甜饼，也可能有太多，所以不要害怕对馅料保持保守。"
我想知道，您能否将剩下的蛋白酥皮变成小甜饼？还是坚果味的帕夫洛娃？哦，可能性。
隔夜咖啡蛋糕
服务20（每个蛋糕8至10）
1杯牛奶，分开
2个（每个1/4盎司）信封干酵母
1/2杯温水（100至110度）
4杯面粉
1 1/4杯糖，分开
1茶匙盐
2根黄油，切成小块
3个蛋黄，轻轻打一下，再加1个蛋黄，分开
3个蛋清
2茶匙加1汤匙肉桂
1 1/2杯切碎的烤榛子，切成薄片
1杯糖粉，过筛
1茶匙黑朗姆酒（可选）
1/4茶匙香草
1.在一个小锅中，将四分之三杯牛奶加热至烫伤。从火上移开，冷却至温暖。
2.将酵母菌撒在温水上，搅拌直至酵母菌完全溶解。
3.
在电动搅拌机的大碗中，将面粉的四分之一混合
杯糖和盐。手工或用黄油加工黄油
直到混合物类似于玉米面。
4. 混合3个打成蛋黄的蛋黄，温牛奶和酵母 混合物。加入面粉混合物中速搅拌直至 完全混合，形成柔软的面团，大约一分钟。
5. 将面团分成两部分，每个都做成一个球。每个放 放入黄油碗中盖上盖子并冷藏过夜。
6.从冰箱中取出面团；让它静置30分钟。将烤箱加热到350度。
7. 面团静止不动时，将蛋清打成淡淡的泡沫状。 逐渐搅拌剩余的1杯糖，直到形成硬峰。 敲入2茶匙肉桂。切碎1杯 toasted hazelnuts.
8. 取一个面团球，将其塑造成椭圆形，然后轻轻地 面粉板，将其展开以形成10乘18英寸的矩形。
9. 将蛋白甜饼混合物的一半摊开到摊开的面团上 1英寸边框。卷起面团纵向果冻样式。捏 卷的两端密封。
10. 将纸卷轻轻地举到涂有油脂的大烤盘上，接缝朝下， 并形成马蹄形。在面团中途切下斜线 at 2-inch intervals.
11.用剩下的一半面团重复该过程。
12.在每个咖啡蛋糕上倒一个大碗。搁置大约45分钟或上升一倍。
13. 轻轻打碎1个蛋黄和2大汤匙牛奶。刷每个 用鸡蛋洗净的咖啡蛋糕，将面团的整个表面刷上， 但不要刷显示的蛋白酥皮。
14. 烘烤30至35分钟，直到金黄色，翻转烤盘 半途。在上釉之前，先在锅上冷却约5分钟。
15. 对于釉料，将糖粉搅拌均匀，剩余的2 汤匙牛奶，朗姆酒（如果使用的话）和香草。下毛毛雨 咖啡蛋糕。将剩下的一半杯子撒在蛋糕上 chopped nuts.
变化：
橙子： 按照主食谱，搅拌2茶匙磨碎的橙皮入 填充。用烤银代替1杯榛子 杏仁。对于釉料，用2汤匙橙汁代替 牛奶，放入1茶匙磨碎的橙皮中搅拌。上光后，加热 咖啡蛋糕，撒上1至2汤匙切碎的蜜饯橙皮 在每个上方。省略顶部的螺母。
胡桃： 按照主食谱，用烤山核桃代替榛子 填充。对于釉料，低热量加热四分之一杯黄油 直到变成褐色，大约5至6分钟。从火上移开并冷却。 结合四分之三杯糖粉，四分之一杯牢固包装 浅红糖，棕黄油，2汤匙牛奶，2 大汤匙枫糖浆和四分之一茶匙香草精。下毛毛雨 给温暖的咖啡蛋糕上釉，必要时在微波炉中加热 保持细雨的一致性。撒
烤了四分之一杯 pecan pieces.
巧克力： 按照主食谱，搅拌四分之一杯切碎的半甜或 将苦甜巧克力和切碎的榛子一起放入馅料中。 省略肉桂。撒上切碎的榛子和四分之一切碎的杯子 在温暖的釉面咖啡蛋糕上放巧克力。
