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2008年6月

唐娜·迪恩(Donna Deane)的隔夜咖啡蛋糕

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今天在 读者测试的食谱, 我们有 莎拉,谁克服了她对酵母的恐惧!幸运的是,这里没有一个,而是两个10英寸大的马蹄形,蛋白甜饼状的咖啡蛋糕。 (唐娜·迪恩(Donna Deane)说他们冻得很好,感谢天堂。)

"我不知道对这个食谱有什么期望。一方面,我必须承认自己是酵母的新手-很多年前,我很沮丧,并且有点害怕回到酵母领域。不过,我很高兴地报告,这次似乎已经解决了。面团是甜的,有点片状,湿润且不太发面团。

蛋糕的馅料是纯净的酥皮,从蛋糕的缝隙中弹出。它看起来很像蛋糕顶部的蛋白甜饼,但是在里面,所有这些蛋清都被吸收到了面团中,使轧制的层非常湿润,内衬肉桂和切碎的榛子。榛子为柔软的蛋糕增添了美味和酥脆感,并平衡了甜味。

有两个一般注意事项:首先,这种面团不会像面包面团那样上升(至少对我而言不是这样);食谱说它卷起来后应该变大一倍,但是我发现成型的面团刚坐起来就变得更加笨拙。另外,即使让冷藏的面团静置一会儿,也很难从碗中撬出来。它可以轻松良好地软化(并均匀地铺开),但一开始肯定很固执。其次,我想我把这些蛋糕填满了。即使我不认为会有足够的蛋白甜饼,也可能有太多,所以不要害怕对馅料保持保守。"

我想知道,您能否将剩下的蛋白酥皮变成小甜饼?还是坚果味的帕夫洛娃?哦,可能性。

隔夜咖啡蛋糕
服务20(每个蛋糕8至10)

1杯牛奶,分开
2个(每个1/4盎司)信封干酵母
1/2杯温水(100至110度)
4杯面粉
1 1/4杯糖,分开
1茶匙盐
2根黄油,切成小块
3个蛋黄,轻轻打一下,再加1个蛋黄,分开
3个蛋清
2茶匙加1汤匙肉桂
1 1/2杯切碎的烤榛子,切成薄片
1杯糖粉,过筛
1茶匙黑朗姆酒(可选)
1/4茶匙香草

1.在一个小锅中,将四分之三杯牛奶加热至烫伤。从火上移开,冷却至温暖。

2.将酵母菌撒在温水上,搅拌直至酵母菌完全溶解。
3. 在电动搅拌机的大碗中,将面粉的四分之一混合 杯糖和盐。手工或用黄油加工黄油 直到混合物类似于玉米面。

4. 混合3个打成蛋黄的蛋黄,温牛奶和酵母 混合物。加入面粉混合物中速搅拌直至 完全混合,形成柔软的面团,大约一分钟。

5. 将面团分成两部分,每个都做成一个球。每个放 放入黄油碗中盖上盖子并冷藏过夜。

6.从冰箱中取出面团;让它静置30分钟。将烤箱加热到350度。

7. 面团静止不动时,将蛋清打成淡淡的泡沫状。 逐渐搅拌剩余的1杯糖,直到形成硬峰。 敲入2茶匙肉桂。切碎1杯 toasted hazelnuts.

8. 取一个面团球,将其塑造成椭圆形,然后轻轻地 面粉板,将其展开以形成10乘18英寸的矩形。

9. 将蛋白甜饼混合物的一半摊开到摊开的面团上 1英寸边框。卷起面团纵向果冻样式。捏 卷的两端密封。

10. 将纸卷轻轻地举到涂有油脂的大烤盘上,接缝朝下, 并形成马蹄形。在面团中途切下斜线 at 2-inch intervals.

11.用剩下的一半面团重复该过程。

12.在每个咖啡蛋糕上倒一个大碗。搁置大约45分钟或上升一倍。

13. 轻轻打碎1个蛋黄和2大汤匙牛奶。刷每个 用鸡蛋洗净的咖啡蛋糕,将面团的整个表面刷上, 但不要刷显示的蛋白酥皮。

14. 烘烤30至35分钟,直到金黄色,翻转烤盘 半途。在上釉之前,先在锅上冷却约5分钟。

15. 对于釉料,将糖粉搅拌均匀,剩余的2 汤匙牛奶,朗姆酒(如果使用的话)和香草。下毛毛雨 咖啡蛋糕。将剩下的一半杯子撒在蛋糕上 chopped nuts.

变化:

橙子:
按照主食谱,搅拌2茶匙磨碎的橙皮入 填充。用烤银代替1杯榛子 杏仁。对于釉料,用2汤匙橙汁代替 牛奶,放入1茶匙磨碎的橙皮中搅拌。上光后,加热 咖啡蛋糕,撒上1至2汤匙切碎的蜜饯橙皮 在每个上方。省略顶部的螺母。

胡桃:
按照主食谱,用烤山核桃代替榛子 填充。对于釉料,低热量加热四分之一杯黄油 直到变成褐色,大约5至6分钟。从火上移开并冷却。 结合四分之三杯糖粉,四分之一杯牢固包装 浅红糖,棕黄油,2汤匙牛奶,2 大汤匙枫糖浆和四分之一茶匙香草精。下毛毛雨 给温暖的咖啡蛋糕上釉,必要时在微波炉中加热 保持细雨的一致性。撒
烤了四分之一杯 pecan pieces.

巧克力:
按照主食谱,搅拌四分之一杯切碎的半甜或 将苦甜巧克力和切碎的榛子一起放入馅料中。 省略肉桂。撒上切碎的榛子和四分之一切碎的杯子 在温暖的釉面咖啡蛋糕上放巧克力。

古斯托的意大利面

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夏天快到了,沙滩季节快到了。你去年试过了吗 '的比基尼了吗?想出了什么饮食习惯可以用来减缓最后几磅的冬季隔热材料,然后再使您露出一些新的味道?

好吧,这是改变生活的最后机会。怎么样 总& Utter Disgust 'n' Despair Diet TM值 ?它'非常有效。为什么,您所需要做的就是读几本书,从《 Fast Food Nation》和《 的 Omnivore》开始'的困境,以“结局”结束 下料器,也许还可以观看一两个纪录片,例如King Corn或Super Size Me-是的,请在舒适的沙发上观看!无需移动-您'会失去食欲,确保大腿苗条和面部轮廓清晰, 保证的.

蛋白质将失去所有吸引力-家禽,牛肉,猪肉甚至鱼(虾!)都将令人恶心!大米让您大开眼界-数百万人比您更需要大米-并且怀疑传统和有机的眼用蔬菜: 大肠杆菌 到处都是朦胧的道德潜伏,'t 您 know? You'晚餐时,除了不含HFCS的谷物和不含抗生素的牛奶外,我将不胜感激,这可以为松弛的后春之躯带来奇迹。

总& Utter Disgust 'n' Despair Diet TM值 ! 那里'简直就是别无选择。

(副作用可能包括沮丧,愤怒和绝望。但每个人都知道您讨厌在您进食时'重新感觉到世界即将结束-所以光明的一面:'会在不到一周的时间内将衣服的尺码降低!)

*****************

是的,伙计们,我似乎食欲不振。一世'm进入Taras Grescoe的182页's 下料器 (必读,特别是对于那些喜欢吃鱼的人来说),感觉就像是割破骆驼的稻草'回来了。我现在对从鱼类世界中进食唯一感到满意的地方是一打牡蛎和一罐沙丁鱼。您可能最终也会有这种感觉。因此,在这里,'s 沙丁鱼罐头面食食谱 那's quite delicious.

(唐't even 尝试 服务于那些对凤尾鱼仇恨的人-仇恨似乎扩展到所有小型罐头鱼。相信我,我尝试过。并失败了。惨)。

意大利面食
服务4

½杯黑醋栗
¼茶匙红辣椒片
½杯干白葡萄酒
1汤匙黄油
½杯未调味的干面包屑
½杯加6汤匙特级初榨橄榄油
1个中等大小的洋葱,切碎
2小瓣大蒜,切碎
1磅茴香,切碎的鳞茎切碎,保留叶状
1汤匙茴香籽,压碎

1磅沙丁鱼罐头
1磅bucatini意大利面
½杯松子,烤
¼杯刺山柑,漂洗
现磨黑胡椒

1.把一大锅水烧开。将葡萄干,红辣椒片和葡萄酒放在碗中;搁置。在小炒锅中将黄油融化。加入面包屑,煮至搅拌,直至变成金黄色。转移到碗中,加入2汤匙橄榄油搅拌,待用。

2.在沉重的煎锅中,用中低火加热1/2杯橄榄油。趁热加入洋葱,大蒜,茴香鳞茎和茴香种子。用盐调味。煮,不时搅拌,直到茴香变软,大约25分钟。

3.加入葡萄酒混合物和沙丁鱼,用叉子将其分成碎片。煮沸,然后慢火煮10分钟。

4.在沸水中加入足够的盐,使其呈咸味。将布卡蒂尼煮沸至6至8分钟,直到凝固。应变。将面食放回面食锅中,然后用小火加热。放入茴香-沙丁鱼混合物中。倒入剩下的4汤匙橄榄油。加入3/4茴香叶,松子,刺山柑和四分之一的面包屑。用盐和胡椒调味。

5.将意大利面分成几块,在其余的面包屑和茴香叶上撒上剩余的面包屑。立即投放。


莎拉·莱文的鸭轮盘

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我们的下一个食谱审核者Lynn在 勺& Fork为之牺牲自己 鸭肉饼 来自洛杉矶Vertical Wine Bistro的厨师。我为此感到非常高兴,她做到了。

"因此,我和未婚夫陷入了鸭脂肪诱发的昏迷状态,躺在沙发上。

哇。

鸭肉饼很棒。我们在上面吃了 烤法式面包切片,以及沙拉尼古斯酱。传播 原来真的是奶油和美味。味道很棒 虽然我们只是第戎芥末酱中最细微的一点 味道是如此浓烈,因为我们觉得我们没有尝到太多 我们想要的鸭子。下次我可能会稍微降低一点。

 肯定会有下一次:我们的美食爱好者和亲爱的人 朋友会喜欢这些作为餐前小吃和一杯葡萄酒或 香槟酒。这是一个很有趣的菜。有点decade废 一个常规的周日晚餐,但是,这是一项任务! 该食谱很容易遵循。

另一方面,找到不合适的鸭腿要困难一些。嗯,野鸭追赶 (哈)我最终在 托达罗的 在第二大道和三十街。 他们来自长岛。同时,该男子在肉柜台 位于第23街的伊甸园在商店的后面走了,并装满了 一瓶鸭油给我。

 程序很简单。您用香草和香料将鸭子擦 食谱有些事情还不清楚;例如应该 欧芹切碎或留在整片叶子中?我把它全部留了下来。是个 薄荷干的?我想是的。您将其冷藏,松散地覆​​盖, 过夜。在此期间,一些脂肪会排出。你把鸭子烤焦 荷兰烤箱,加入蔬菜,然后加酒,然后减量。它进入 一个非常低的烤箱,放鸡汤约3个小时,然后您将 用融化的鸭脂和芥末乳化肉。在那个 但要指出的是,一致性在扩展方面并不完全正确 面包-太粘了。我把小饼放在三个小的蛋ust杯中, 在冰箱里大约20分钟后,他们就准备好了。 

我绝对推荐在晚餐聚会上使用。你会得到大约45 整个食谱的份量。我要冻结一杯-让你 知道结果如何。"

好的,鸭肉饼都很好,但是伊甸园的屠夫用鸭脂装满容器是怎么回事?我莫名其妙地停留在那诱人的细节上。

哦,还有,琳(Lynn)-你用那种神奇的炖汤做了什么(步骤3)?我有一种炖米饭和芦笋汤的构想,这些汤和汤是在炖汤的基础上建造的,让我告诉你:我一直盼望着的一整天的烤芦笋和炒鸡蛋饭似乎突然出现了现在变得不那么有趣了。

鸭轮盘
约2杯

2 duck legs
2汤匙粗盐
1片小月桂叶,破碎
1 1/2茶匙切碎的百里香
1/4杯香菜叶子
1/4茶匙花椒
1/4茶匙香菜
1/4 teaspoon mint
1/4 cup sugar
1汤匙菜籽油
1个切碎的白洋葱
1 carrot, chopped
2 cups white wine
2 cups chicken stock
1 cup duck fat
1/4杯第戎芥末酱

1.将鸭腿放在烤盘上的架子上,然后 用盐,月桂叶,百里香,欧芹,花椒擦, 香菜,薄荷和糖。用一张羊皮纸松散地盖上 纸并在冰箱中固化24小时。

2.将烤箱加热到250度。在大 厚底的荷兰式烤箱,将一汤匙的鸭腿烧焦 中高热量的低芥酸菜籽油,直到出现一点点颜色,大约2 分钟。加入洋葱和胡萝卜,炒至软化,至7至8 分钟。加入白葡萄酒,减半,约半小时。

3.加入鸡汤,炖鸭腿 盖好烤箱,直到肉变软并从骨头上掉下来, 大约3 1/2至4个小时。 (如果开始起泡,请降低热量。) 让肉冷却,然后从炖肉中取出;的 炖汤可以保留作汤底等其他用途。

4.从骨头上除去肉,并将其放在碗中。将一碗鸭肉放在一碗冰上。

5.在一个小锅里, 中低火烧鸭脂肪 加热直到融化。慢慢将鸭油倒在鸭肉上, 用叉子将鸭肉和鸭油脂乳化直至蓬松 和顺利。加入第戎芥末酱,并根据口味调整调味料。 转移到盘子或容器中;餐厅服务 装在法国罐头里的小饼。


Zarela Martinez的橙汁和香草鸡

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我昨晚做了这只鸡,以为它的味道就像浸在硬糖融化的酱汁中的蒜味鸡一样。 (嗯!还有人吗?)

Ben和我们的晚餐客人Seb没有'不同意,但是现在我更仔细地考虑了,本真的'什么都没说,我想'Seb可能只是出于抗议而抗议 政治。愚蠢的是,当我第一次阅读食谱时,我只是知道我不应该't even 尝试 it. 那里'关于香草'即使在甜美的甜食配方中,我也很难找到这种香水。那么在咸鸡肉菜里呢?我认为最好只是避开。

但是伊莱恩·路易'一罐专栏在我心中占有特殊的位置'我的菜很成功'到目前为止,我已经尝试过(这些面条这个咖喱 -我'我只是意识到我从来没有告诉过你...好吃,是!因此,我以某种方式让自己坚信尝试一下。

想想看,我用了比预期多的两个鸡腿,多了一些卡宴,还有一半的香子兰豆,我没有'甚至剥去种子-我只是将其切开,然后在糖浆状的橙汁中煮沸。哦,那橘子酱,那么糖精和黏性,甚至还有辣椒,醋和大蒜,还有咸味和甜味这种奇怪,令人不快的组合。哦,我'我压制一下颤抖,只是重新考虑一下。

感谢上帝,我们吃了沙拉。

橙汁香草鸡
服务2到3

6个鸡大腿(约2磅)
1茶匙盐
1/4茶匙加1/8茶匙现磨黑胡椒
2汤匙植物油
1/3茶匙辣椒或调味
2大瓣大蒜,切碎
2汤匙苹果醋,日本米醋或其他轻度醋
1汤匙黄油
1 1/2杯新鲜橙汁
1香兰豆,切成薄片
一些香菜,装饰用
煮熟的米饭或玉米饼(可选) 

1. 用盐和1/4茶匙黑胡椒粉调味。用中火加热大煎锅中的植物油。将鸡块的一面朝下添加,并在两面变成褐色直至金黄色,每面转动3至5分钟一次。

2. 当鸡肉变成棕色时,将煎锅中多余的脂肪倒掉,然后重新加热。在鸡肉上撒上辣椒粉和1/8茶匙黑胡椒粉,翻成薄片均匀地涂上。尝一尝皮肤,如果需要更多热量,可添加更多卡宴。加入大蒜,炒1分钟。加入醋,黄油和橙汁。在香草豆浆中刮一下,然后加入豆。搅拌混合。

3. 将鸡皮面朝上煮成无遮盖的状态,偶尔用调味料蘸酱,直到调味料变成糖浆状的釉为止(20至25分钟)。如果鸡的内部需要进一步烹饪(用即时读数温度计在中央测试时应为170度),则盖上中低火再煮5至10分钟,或根据需要进行烹饪。用香菜装饰。如果需要,可与米饭或玉米饼一起热食。


朱莉娅·莫斯金(Julia Moskin)的金苹果三角

金苹果三角

我的第一个结果 角色反转 实验正在进行中! Bonnie Small,来自 萨瓦-弗莱尔,让我们有幸尝试了几年前在《纽约时报》上发表的《金苹果三角》,以及一篇有关快速简便的感恩节甜点的文章。

邦妮说,

"金苹果三角形很容易制作和食用。您会怎样选择包含油酥点心,苹果和糖的成分呢? 

当我开始零零碎碎地开始工作时,我承认我对要使用的苹果量感到困惑。成分表显示“ 1杯去皮磨碎的苹果–大约2个苹果”,但这两个计算结果没有加起来。一个磨碎的苹果大约相当于一个杯子,所以我停在那儿,以典型的校园风格判断我的苹果比他们的苹果大。

新鲜磨碎的苹果一杯当然足以满足12个营业额的需要,但是食谱要求将磨碎的苹果与糖,盐和柠檬汁混合,然后浸泡5分钟。静止时间会从水果中吸收大部分汁液,从而留下大量保留的汁液和大大减少的苹果量-准确地说只有半杯。因此,我迅速磨碎了第二个苹果,将其与其余的一起扔进去,然后继续前进。

这些美味的三-角的馅料有几种方式不同于典型的苹果营业额。首先(如上所述),将苹果磨碎,而不是切成丁或切成薄片;其次,不是预先烹制馅料,也不是在将苹果和糖sugar成面团三角之前快速地将它们一起扔,而是让苹果将其汁液预先挤压出来。

保留的汁液既用作面团边缘的粘合剂,又用作完成的釉料,但我不禁感到几乎所有重要口味(果汁/糖/柠檬)中的一杯都没有使用。更不用说去除了所有液体后,一汤匙的li脚的苹果格栅似乎与4.5平方英寸的酥皮糕点不成比例。

一旦组装好,迅速冷冻,并加肉桂粉和turbinado糖,它们烘烤得很漂亮,并被所有人热切吞噬。 我的丈夫(不喜欢吃丰富的水果馅料)认为它们是正确的,但我不禁想到美味的苹果味仍在碗中晃动。"

嗯我比较喜欢吃水果馅。我想我可能会尝试制作较小的糕点方格,或者将填充量加倍,然后剩下可用来制作奶酪吸管或类似东西的蓬松糕点(例如 芝士酥,这是我很早以前就写的这个博客,而且非常好,而且很容易,尽管很悲惨,因为我让他们参加晚餐聚会,尝试将它们从烤箱中取出,然后将其余的包装起来,带上火车去我朋友的地方-在森林山!我现在住的地方!噢,生命-最终将他们留在了53号和Lex的地铁站台上。 哭泣。)我还建议将剩余的苹果汁,糖混合物煮沸成糖浆,然后在燕麦片上下毛毛雨,或将其搅入冰茶中。天才?可怕?

哦,还有一件事。此角色反转游戏存在严重缺陷。我没有自己的金苹果三角。必须有我自己的金苹果三角。

金苹果三角形
使12

6汤匙砂糖
½茶匙肉桂粉
1杯去皮和磨碎的酸苹果,例如史密斯格兰尼(大约2个苹果)
1汤匙新鲜柠檬汁
1/8 teaspoon salt
糕点面粉
2张冷冻的酥,在冰箱中解冻过夜
2汤匙粗糖,如Demerara或turbinado(可选)

1.将烤箱加热到375度。在一个碗里,结合两汤匙 砂糖和肉桂粉;搁置。在另一个碗里,混合苹果, remaining granulated sugar, lemon juice 和 salt. 让 sit 5 minutes, 排干,保留果汁。

2.在铺有面粉的工作台上,将一张油酥点心摊成一小块。 大约9乘12英寸的矩形。切成6个正方形,然后放置1 大汤匙苹果填充在每个中心。轻轻刷一下边缘 备用苹果汁;折叠成三角形,并通过压接密封边缘 用叉子。重复剩余的酥皮和馅料。转让 将其倒入冰箱,并冷冻至少15分钟直至变硬。 营业额可以在拉链锁式冷冻袋中保存长达1个月。

3.用羊皮纸或不粘锅衬垫将2块烤盘排好。 用苹果汁刷冷冻的切碎的顶部,撒上肉桂粉 加糖,然后放在烤盘上。 (如果保留的苹果汁不是 可用时,请使用市售果汁或水。)撒上粗 糖。烘烤至深褐色,20至25分钟,中途旋转锅 through baking time. 让 cool slightly before serving.


如何烤辣椒

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好的,大家,补习时间!收集'round, gather 'round.

我有点过分假设 这个帖子 那 您 all knew how to roast peppers. 但它 was brought to my attention after the fact 那 perhaps a little guidance would be appreciated 和 I'我很高兴履行义务。另外,我'我执行了一个女人任务,以消除世界的误解,"roasting"当您认为自己不这样做时,用煤气火焰上的甜椒可以替代't have time for 焙烧 peppers in the oven.

不能接受的。一点也不。至少不在这个家庭。

用火钳在火上烤胡椒,将胡椒的外表面烧焦。如果您喜欢吃斑点生的半生辣椒,那很好,但是'如果您的目标是要获得像丝般柔和的胡椒粉,然后蘸上一盘又甜又芳香的胡椒粉,那就不好了。为此,请按照以下说明进行操作:

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1.将烤箱预热至375华氏度。烤箱预热时,在半盘锅中衬上铝箔。洗4灯笼椒。 (我只用红色和黄色的胡椒。我想我可以说服我在蓝色的月亮中一次尝试橙色的胡椒。但是你不能付钱让我吃绿色的胡椒。没有办法。没有办法。)您'稍后在烘烤过程中将它们用作小手柄。将四个辣椒放在纸上,在它们之间留一点空间。将薄片放在烤箱中。

2.每隔20分钟打开烤箱,然后迅速工作,用其茎将辣椒转动,使它们't lying on the same side throughout the entire 焙烧 period. You'每次移动辣椒时,都会发现它们的皮肤开始皱纹和起泡,甚至变成褐色并出现斑点。尝试确保胡椒在整个过程中均匀旋转。

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3.一个小时后,您的房屋将散发出烤胡椒的香气。人们会敲你的门,问他们是否可以过来吃晚饭。您将沐浴在烧烤成功的光辉中。再加上适当的烤土豆,几乎没有什么可以让您在厨房里有能力像烤辣椒一样出色。打开烤箱,检查胡椒粉。他们应该均匀地变成褐色和起泡,有点塌陷。将薄片放在冷却架上,让胡椒冷却。唐'暂时不要摆弄它们-胡椒粉中的液体非常热,即使是像我这样用石棉手指的人也是如此。耐心一点。

4.辣椒冷却约20至30分钟后,开始剥皮。果皮通常应该马上滑下来,但是胡椒粉本身会很滑,所以你'我需要格外小心。我喜欢轻轻地将胡椒粉切开,并一次将其切成大块,同时倒出任何内部液体,当然,也要清除所有种子中的胡椒粉。这可能会变得凌乱-我建议在有唇的切菜板上工作,并准备好一块干净的盘子,准备好去皮,去皮的辣椒片。

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所以!您'我已经给自己一个干净的盘子,里面装满了烤胡椒粉:现在呢?

将它们切成条状,放在小砂锅中。撒上切碎的扁叶欧芹,浸泡和沥干的腌制刺山柑,优质橄榄油和大量的粗盐。与硬皮面包一起吃。 (如果你'想要冒险的话,可以在这道菜中加入一小撮切成薄片的油腌黑橄榄和一些凤尾鱼。有些人甚至喜欢添加一层自制面包屑。)这是一种经典的意大利菜肴,应致力于记忆。如果一起坐或炖一两个小时,会有所改善。

我想应该指出的是,这些胡椒粉也远胜于超市罐装的任何烤胡椒粉。那些永远不会做。


莉兹·皮尔森(Liz Pearson)的酸奶烤鸡配红辣椒酱

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让'从一个大的,快乐的,声明性的声明开始吧,我们可以吗?它's Monday 和 it'糟糕透了,尽管差不多在五月中旬,'应对三月般的风雨,而不是鲜花和阳光。我需要一些东西来振作起来,也许你也这样做,而我'我认为这可能会解决问题:

我可能已经找到了我最喜欢的烤鸡方式。

那里。事情就像他们'已经在查找了,'t 您 agree?

I'我会一直喜欢高温 朱迪·罗杰斯 批准了一种烤鸡的方式,但是最后一次我不得不在我们的公寓里住上烤​​焦的鸡腥味,住了近一个星期。从那以后,我 '禁止以这种方式准备鸡肉。显然,直到我们有一个小矮人与我们同住,唯一的目的是在我身后默默地跑来跑去,在我做饭后进行清理,并定期擦洗烤箱内部(而小矮人在里面时,也要擦拭) ), 我赢了'不要再次用高温烘烤。

(我知道这是悲剧。我该如何忍受?)

But over the weekend I found myself repeatedly coming back to a recipe printed in the LA Times a few weeks ago 那 has 您 stir Greek yogurt together with some herbs 和 spices 和 then massage big handfuls of the stuff onto (and into) a chicken, before letting it marinate for an hour 和 then 焙烧 it at relatively average heat until cooked through.

看,没有'听起来不错吗?一些有关 五香酸奶腌鸡... 和我'我再次被迷住了。

酸奶使鸡肉变嫩,唐'你知道吗,草药和香料巧妙地注入了肉。腌制时间,再加上相对较长的缓慢烘烤,确保了多汁的家禽。然后给百合镀金-但是我发现这是绝对必要的镀金-食谱中有烤鸡肉和青葱的菜。烤完后,您会小心地将辣椒去皮(注意,'会很热!),然后将它们与葱和一小块起皱的山羊奶酪泥一起制成into色的酱汁。

原来的食谱是您在锅上撒上些滴油,高汤,面粉和打蛋器,但在这一点上,我懒得效仿吗?太晚了,我们饿了,那只光亮的鸟正坐在它的盘子上,使我们的肚子发grow。所以我刮了锅里的小滴,尽我所能将脂肪分开,然后把小滴倒入奶油酱中,然后再上一次搅拌。

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那是 极好。香甜可口,带有淡淡的山羊奶酪香气。我们将酱油涂在叉子的鸡肉上,将鸡肉拖过盘子上的大水坑。如果我们没有'如果在堂堂堂堂的陪伴下,我什至可以把汤匙放到碗里。最好的是,虽然鸡肉瞬间消失了,'至少可以让我们再熬一晚。

I'm计划一遍又一遍地使用这种酸奶腌泡汁技术-将其提交给内存,甚至将其移交给覆膜文件!这只鸡梦幻般的湿润多汁,会留下奇妙的剩菜。

这是完美的周日晚餐-您可以从午后开始缓慢下降的太阳开始,在光线消失时可以在桌子上用餐,但是鸟儿仍在傍晚打电话。我喜欢春天的这个时候,尤其是我们现在居住的地方, 鸟儿笼罩着城市的声音。如果我在阳台上出去,我几乎觉得'再次回到柏林-距离城市足够近,我看到阳光照耀着曼哈顿的建筑物,但是距离足够远,我听到的鸟儿多过警笛声。鸟和我们建筑物周围树木中沙沙作响的沙沙作响。

然后我们去了!突然,这寒冷的灰色日子没有'看起来不再那么糟糕了。我有红辣椒酱,本,还有一部电影等着我(如何选择:DVD上的Scarface还是剧院的钢铁侠?)。

伙计们,星期一快乐。我希望它'对你们大家来说是个好一周。

酸奶烤鸡配红辣椒酱
服务3到4

注意:我制作了一半食谱-原始食谱制作了两只小鸟,并且酱汁可以持续一周'我认为三明治价值不菲。另外,我省略了锅酱的步骤和配料。 点击这里获取原始.

1/2杯原味希腊酸奶
3汤匙橄榄油
1 1/2茶匙芥末干
1 1/2茶匙切碎的百里香
1茶匙香菜
粗盐
现磨黑胡椒
1只(3-至3 1/2磅)鸡肉
1/2磅(约8磅)青葱,去皮并留整
3根胡萝卜,去皮切成块
2个红甜椒,切成两半,去核并切成小块
1个2盎司的山羊奶酪,已软化

1.在一个小碗中,将酸奶,一汤匙橄榄油,芥末,百里香,香菜,两茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉一起搅拌。松开乳房和大腿周围的皮肤,然后用酸奶混合物在鸡的整个表面(也位于皮肤下方和空腔内)擦拭。将未发现的鸡肉冷藏1小时。

2. Heat the oven to 350 degrees. Place the shallots, carrots, peppers, the remaining 2 tablespoons of olive oil, 和 salt 和 pepper to taste into a large 焙烧 pan 和 toss well. Arrange a rack over the vegetables.

3.将鸡肉放在架子上,乳房朝上,然后烤,偶尔用锅汁取火,直到蔬菜变得很嫩并且鸡肉呈深金褐色并煮熟1 1/2至2个小时。将鸡肉转移到大盘子和铝箔帐篷上;搁置。

4.将锅里的水排干,倒入碗中,然后撇去脂肪。搁置。

5.去除并丢弃辣椒上的皮肤(辣椒应该很容易剥离),然后将其转移到食品加工机中。加入一半的青葱并搅拌至切碎。加入山羊奶酪,盐和胡椒粉调味,然后将小滴和果泥平移至光滑。

6.雕刻鸡肉,然后转移到盘子里。每勺汤匙1至2汤匙红辣椒和山羊奶酪酱,并与剩余的烤小葱和胡萝卜一起食用。


角色反转

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那不是你见过的最可爱的小地球仪吗? (Muir Glen番茄可以站立在那里进行尺寸比较。)我今天早上在 布鲁克林跳蚤 并且已经决定这已经是我最喜欢的财产。我今晚可能在床上依sn着它。小地球仪!我想我爱你。

好的!继续。当我打字时,一只鸡正在冰箱里加五香酸奶腌制。今晚将是我们的晚餐,对此我寄予厚望。我们都希望明天有个好消息要报道。但是,与此同时,我不得不告诉您我早些时候的一个想法,当时我正在整理更多的食谱打印输出(未归档!活页!加哈!),突然被清除的欲望所克服!清除!清除!因为,老实说,人们,有时食谱收藏感觉有些失控。我和自己聊了一会儿(voc声(小菜一碟),然后拿出一堆不错的食谱,我知道我永远不会-在我的心中-做。曾经我把它们送到回收站,满意地把它们放下 w 几分钟后感觉一切都很好。

嗯接着。我感觉不好! (我显然需要更多。)

所以我有个主意:如果我告诉 那些废弃的,废弃的食谱是什么,如果你们中有进取心的人或与我口味不同的人,您给我发送电子邮件或给我留下评论,告诉我您想制作哪种食谱,然后我将其发送给我食谱交给你,你把它告诉我/我们所有吗?听起来不很有趣吗?还是我完全失去理智?

我并不是说完全可悲,但是我实际上回到了回收站,将菜谱拿出来。他们现在正坐在这里,全神贯注地看着我,我感到自己有些愚蠢。因此,仅出于这个原因,别让我丢脸,无畏的读者和厨师!也许现在有一个在这里为您服务!让我们玩。

1. 庞培·多芬 采取!
2. 鸭轮盘 采取!
3. 黄鳍金枪鱼配香奈儿豆沙拉 采取!
4. 金苹果三角形 采取!
5. 南瓜锅奶油与Amaretti-姜脆 采取!
6. 焦糖库仑 -拍了!
7. 南瓜布丁 -拍了!
8. 隔夜咖啡蛋糕(有变化!) 采取!


兰乔·戈多(Rancho Gordo)的巨型白色利马豆

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我的豆子 已经到了!凭借其厚脸皮的包装和光滑的小船体,它们简直太美了。巨型白色利马,好母亲Stallards,Ojo de Cabras和圣诞节利马。斑点和光滑,令人高兴,我've从字面上看还没有 这个 很长时间以来对我厨房里的东西感到兴奋。

本和我有一盘 巨人 今年冬天在阿斯托里亚(Astoria),非常好,我们舔了干净盘子,所以我以为我'd只是为那道炖希腊菜准备了一份食谱,上面掺有西红柿香(有时被莳萝污染)。但后来我被戴安娜·科奇拉斯(Diane Kochilas)的一道菜所困扰's 书在meze 那把巨大的利马与烤辣椒结合在一起,迅速改变了主意。我想我有时注意力不集中。

我做了很多与 原始配方,没有'似乎很有道理(1/4磅的豆可容纳4至6人?)。一世'我不确定您是否一定要在一个工作日晚上尝试此操作,除非您比同伴吃饭的时间早得多,否则要花2个小时多一点的时间才能把它放在桌子上。

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但它'如此美味的回报。豆是乳脂状的,但仍然很坚硬。顶部的那些有一个耐嚼的小皮,上面有褐色的斑点。胡椒和洋葱既炖又甜,醋可以使菜酸度适中。您可以将月桂叶换成牛至,散落在各处,或者鼠尾草也是不错的选择。我们用新鲜的乡村面包切片吃了豆子,并通过叮咬高兴地喃喃自语,我们永远不要吃豆子和蔬菜(蒸芦笋配芥末油醋汁)。

进一步 谈话 关于可持续性和狂热,'s true 那 buying 兰高戈多豆 是一把双刃剑。一方面,你'支持一家小型企业,该企业旨在使传家宝豆存活,健康并处于我们的家中,并为小型农场提供支持。另一方面,相对而言,这些豆价格昂贵(如果您生活在东海岸,则需要在全国范围内运输)。对于环境而言并不完全合适。

我爱这些豆,我可以'等不及煮剩下的东西,但我'我不确定我多久'能够证明订购它们的合理性。读者,您如何看待?我在想什么吗?做得不够?除了所有繁重的工作之外,我还应该对豆子做些什么?食谱,请!链接!想法!我们有很多要解决的问题。

烤辣椒大利马豆
主菜2人份    

1/2磅巨型白利马豆
5汤匙特级初榨橄榄油
1个黄洋葱,切碎
1大瓣大蒜,切碎
2个烤红甜椒
盐和现磨黑胡椒调味
1月桂叶
2汤匙香醋,调味

1.将豆放入盛有水的锅中盖住(足够高出豆约3英寸)。坐半个小时。用高火煮沸,然后将火焰降低至低水平,然后将豆煮约1小时,直到变硬为止。将豆类从火上移开约15分钟,然后加盐调味。排干并保留沸腾的液体。

2.煮沸豆类时,将3汤匙橄榄油放入大锅中,用中火加热,然后将洋葱和大蒜炒至半透明,约5分钟。将辣椒从油中取出,切碎。将它们添加到洋葱和大蒜中,中火搅拌约3分钟,使味道略微融合。从火上移开,然后将豆加入胡椒混合物中。加入盐和胡椒粉调味,轻轻搅拌即可。

3.将烤箱预热至350°F。将豆混合物在防烤箱玻璃或陶瓷烤盘中刮擦。加入约1/2杯预留的豆类烹饪液。在豆上淋上2大汤匙橄榄油。将月桂叶塞进盘子的中央,用豆子盖好叶子。盖好盘子,烤约45分钟至1个小时,或者直到豆变得非常嫩并且其中心呈奶油状。

4.将豆子从烤箱中取出前五分钟,倒入醋。从烤箱中取出即可食用。您也可以将咖啡豆冷却至室温,然后在第二天食用。