自制芝士
妮可·卡普兰(Nicole Kaplan)的焦糖色

艾米·史卡特古德(Amy Scattergood)的香肠,拉迪基奥和Burrata披萨

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ew 现在,那里好多了。今天早上我的皮肤刷了71度,比较凉爽,比昨天下午的温度降低了27点。为什么,这足以让您拖出披萨石并加热烤箱,不是吗?

在如此炎热的一天,您可以在人行道上或至少在阳光下停着的黑色汽车的屋顶上煎鸡蛋,张贴关于披萨的感觉真是愚蠢。在这样的高温下,我喜欢吃新鲜的大头菜片,从冰箱里拿来,或冷藏的樱桃,深色多汁的球体使我从内而外凉快下来。可以做一份沙拉,也许可以喝些冷的酸奶,但是比萨饼呢?那需要烤箱吗?和预热?然后趁热还在吃东西?好主啊,我的额头需要一个细腻的拖把,然后才思考。

但是那是昨天。今天是全新的一天。这种日子可以在厨房中起到一点作用。经过四天的冷餐,也许您已经准备好再吃些温暖的晚餐。我知道我是。上周五,在热量下降的前一天,我将比萨饼的石头从壁橱中拉出,然后将其搬入烤箱。我们正在楼上的朋友们共进晚餐,我被制作比萨的冲动所困扰。您不能拒绝这种冲动,可以吗?

我准备好艾米·史卡特古德(Amy Scattergood)的披萨面团食谱, 制作面团的食谱,然后让它过夜 冰箱,确保风味和结构。懒惰和最后一刻 很高兴偷工减料,我在晚餐的同一天做了面团,所以 我面团的冰箱时间只有几个小时。和 仍然 的 披萨真好吃!好吧,你知道,和比萨饼一样美味 在普通的燃气烤箱中,而不是用木材燃烧的烤箱 最高可达900度

虽然我喜欢用燃木烤箱制作的优质披萨,但我 绝对不是那种试图复制这种品质的人 在家。我觉得有些东西必须在 餐厅要真的,真的很好。像披萨的硬皮披萨 和通风孔。或完美的炸薯条。你懂?披萨在 家有不同的魅力。您完全可以控制发生的情况 它,而且便宜很多。这里有两个很好的理由 这是我们厨房经常发生的事情。

对于只吃披萨的人来说,艾米的披萨馅料是不合常规的 淋上蕃茄酱,芝士和几片明智的罗勒叶 (我偶尔将蘑菇散开,这是一个例外,因为 本是如此可爱),但特别值得一提的是。烤 拉迪基奥和褐色香肠均匀地分布在面团上, 而茴香籽则增加了风味和乳白色的奶酪(或 您很幸运地获得了burrata的支持)。 这个比萨最好的地方是它不with吟 浇头。一切都分布完美,从头到脚 ratio is just right.

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第二个披萨,芝麻菜-从我们的第一个开始 CSA拖运 年度- 我不喜欢核桃和山羊奶酪。太胆小,或者也许我只是不喜欢披萨上的山羊奶酪。我也承认我完全忘记了醋。也许这就是它所需要的。没关系,我对香肠和拉迪基奥非常着迷,我会一遍又一遍地做。

读者,请告诉我,您最喜欢的自制披萨是什么样的?您最喜欢的浇头是什么,甚至在夏天的狗日甚至会做比萨?

基本比萨面团
制作2个披萨,直径约10英寸

1杯温水
1包(1/4盎司)活性干酵母
大量的糖
1汤匙最优质的橄榄油
约2 1/2杯通用面粉
1 1/2茶匙粗盐

1.在一个大碗中,将水,酵母和糖混合在一起,静置5 分钟,直到开始起泡。 (如果没有,请丢弃并开始 然后加入新酵母。)加入橄榄油和1杯面粉搅拌均匀 直到合并。然后加入盐和第二杯面粉, 用勺子或铲子搅拌。

2.将面团倒在面粉板上,或者如果您的碗很大 足够浅,将其揉入碗中。揉面团, 根据需要加入其余的面粉,直到面粉变得光滑和 有弹性,大约10分钟。

3.将面团放入干净,上油的碗中,轻轻涂上 在面团的顶部加油。用保鲜膜盖好并放入 冰箱过夜。

4.第二天,大约要在您吃披萨之前的1 1/2个小时, 将面团从冰箱中取出,将其打碎并将其分成两部分 球。用橄榄油轻轻涂面团,用塑料盖上, 让它在柜台上静置一个小时。

5.一个小时后,用手指将每个面团团摊开 一张羊皮纸上的10英寸光盘。边缘应为1/2 英寸厚,中心应大约为1/4英寸厚。组装 your pizzas.

香肠,拉迪基奥和莫扎里拉披萨

3汤匙橄榄油,分成两部分
1/3磅轻度意大利香肠,从肠衣中取出
1茶匙茴香籽
1头拉迪基奥
1/4茶匙粗盐
1/2配方披萨面团
现磨黑胡椒
4盎司新鲜burrata或新鲜芝士,切成薄片

1.将铸铁比萨锅或比萨饼石头放在烤箱的中间架子上,并加热到350度。

2.在中火煎锅中,加入1汤匙橄榄油。炒菜 香肠和茴香种子,将香肠煮熟时分解开。厨师 直到变成褐色,大约8至10分钟。搁置。

3.修剪菊苣并将其切成3/4英寸的切片。扔在碗里 1汤匙橄榄油和1/4茶匙洁食盐。土墩 将拉迪基奥放在烤箱的比萨盘上烤,搅拌和转动 用锅铲,直到开始焦糖化,大约10分钟。 取出锅,取出菊苣放在一边,然后将 平底锅到烤箱。将烤箱调至450度。

4.用剩余的橄榄油刷洗准备好的披萨面团。传播 香肠,然后是拉迪基奥,均匀地放在比萨上磨一点 黑胡椒在上面。

5.将羊皮纸和比萨饼滑到倒置的饼干上 薄片,然后将羊皮纸和比萨饼都转移到热比萨饼上 锅或石头。煮至金黄酥脆,旋转约12至16分钟 中途一次(使用羊皮纸)。一分钟前 比萨完成后,将玉米煎饼添加到烤箱的比萨中, 它刚刚融化。如果使用马苏里拉奶酪,请在完成披萨之前添加约5分钟。

6.拉出羊皮纸将比萨饼从烤箱中取出 纸,然后将比萨饼滑回到饼干纸上,或取出 将热的比萨饼锅放在三角架上。切成薄片,趁热上桌。

芝麻菜,山羊奶酪和核桃比萨

1/2杯带壳核桃
1/2配方披萨面团
1汤匙烤核桃油,分开
2杯芝麻菜
4盎司山羊奶酪
现磨黑胡椒
香醋进行整理

1.将铸铁比萨盘放在烤箱的中间架子上并加热 到450度将核桃仁撒在热锅和烤面包上,直到 变黄变香,约5分钟,经常搅拌以确保 他们不燃烧。小心地从烤箱中取出热锅,取出 烤坚果,然后将锅放回烤箱。如果把核桃分开 they're large.

2.用1茶匙核桃油刷洗准备好的比萨面团。传播 将芝麻菜放在面团上,然后将山羊奶酪压碎在上面。 将核桃仁撒在披萨上,淋上剩余的核桃仁 油和黑胡椒粉磨在上面。

3.将羊皮纸和比萨饼滑到倒置的饼干上 薄片或果皮,然后将羊皮和披萨转移到热锅上 在烤箱里煮至金黄酥脆,旋转12至16分钟 烘烤一次。取出烤箱中的比萨饼, 羊皮纸,然后将其滑回到曲奇纸上,或取出 将热的比萨饼锅放在三角架上。细雨一点点香醋 醋切成薄片即可食用。

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