劳里·科尔温的面包
唐娜·迪恩(Donna Deane)的Muhammara

爱丽丝·沃特斯的瑞士甜菜焗烤

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淹死在绿色!发送帮助!

甜菜,羽衣甘蓝,萝卜青,瑞士甜菜,它们像坚硬的绿色潮汐一样从冰箱里溢出。一种 漫长的周末 在缅因州和小镇上的几个晚上允许批发 接管 我的保鲜盒抽屉让我在每次打开冰箱时都充满了绝望的徒劳感。

(我什至不能依靠本来解决部分问题:在他昨晚的晚餐中,他用番茄酱做意大利面。当我问他是否有任何蔬菜时,他抬头说,"a carrot?"显然,我在传达紧急感方面失败了。)

其他蔬菜正在消失。苤?走了甜菜?腌,哦,是的,走了。卷心菜?辛辣地炒了一下就走了。小白萝卜?哭了,走了。 (我爱那些。)但是果岭,亲爱的,果岭。

我决定我必须有条不紊。我看不到绿色的堆堆是某种高耸的地狱。我必须一步一步地解决它,深吸一口气。 (偶尔,我必须把一些果岭扔到垃圾桶里。没了,只有枯萎的,褐变的!!他们对任何人都没有好处,残酷地坐在那里,让我感觉像个混蛋。 )而且我必须从专业人员那里获得帮助。

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毕竟,有谁比爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)更好地帮助他们摆脱了一些完美的,一周生的瑞士甜菜?

我不拥有 简单食物的艺术,但到目前为止,我尝试过的每道菜都有些失败。以一种安静,谦虚的方式来提醒您。不一定要放烟花。但是我喜欢那样的食物。它使您可以在用餐时进行对话,与周围餐桌旁的人成为好主人,或者与每晚对面的人成为好晚餐伙伴。诸如此类的食物会填满您的腹部,并耗尽厨房中的食物,例如变绿的蔬菜,旧面包,最后一滴牛奶和尘土飞扬的洋葱,而且味道很好-真的很好,就像您的母亲可能教您做的事情一样如果她是一个足智多谋的厨师,在法国的一个农场长大。

这种焗烤比起我通常做的唐莴苣会弄脏更多的菜肴(将它放在锅中蒸一下,稍稍沥干再用柠檬汁和橄榄油大量浸泡),是一种用尽甜菜的好方法,茎和所有。奶油浓郁而又不滑腻,在底部具有融化的软甜菜,在顶部具有脆脆的面包屑。这是奶油菠菜的欧洲农民版本:更新鲜,更瘦,更便宜。

如果您像我一样被绿色淹死,请看在上帝的份上,将下面的金额翻倍,如果有剩菜,请处理。并感激不尽。在六个月的时间内,将再次冻结布鲁塞尔芽甘蓝。

查德·格拉丁
4份

1 1/2串唐莴苣
1杯新鲜面包屑
2茶匙融化的黄油
2汤匙黄油
1个洋葱,切成丁

2茶匙面粉
1/2杯牛奶
新鲜的碎肉豆蔻几招

1.洗净并塞上唐莴苣。保存 将茎切一半,切成薄片。将2夸脱的盐水倒入 将切成薄片的茎煮沸并煮2分钟。添加唐莴苣叶 煮约三分钟排干并冷却。轻轻挤压 从茎和叶中取出多余的液体,然后将其粗切。

2.将面包屑和融化的黄油拌在一起。在350度的烤箱中在烤盘上烤面包,不时搅拌,直到变成浅褐色,约10分钟。

3.在厚底锅中用中火将1 1/2汤匙黄油融化,然后加入洋葱丁。用中火煮至半透明,约5分钟。拌入甜菜,加盐调味。煮3分钟。撒上面粉,搅拌均匀。然后加入牛奶和肉豆蔻,煮5分钟,偶尔搅拌。如果混合物混合,请添加更多牛奶 太厚。甜菜应该是湿的,但不能漂浮在液体中。味道 并根据需要添加盐。

4.在一个小的烤盘上涂黄油。将甜菜混合物均匀地撒在盘中,然后将剩余的黄油切成小块。将面包屑均匀撒在顶部。在350度的烤箱中烘烤,直到焦干酪金黄并起泡,持续20至30分钟。

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