星期三厨师

黑莓绒毛

我有关于水果的东西。如果它是新鲜的-而且很好，您知道，那种只是散发出淡淡的味道，舌头上有青葱的那种-那么我所能做的就是不经意地新鲜和生吃它。做饭感觉就像是在破坏我的观点。果酱，馅饼，蜜饯-它们更适合用于中级水果或冷冻食品，这些水果可能需要一点糖和温暖才能哄骗其多汁的味道。但是，如果您有秒速赛车手机版完美的，爆裂的桃子或那几个覆盆子只是活着夏天的味道而活着的话，我说就按原样食用，并丢弃您的食谱。生命太短暂了。

但后来《纽约时报》发表了一篇有关 菜名 叫"flummery" and it's all I can do to keep myself from racing to the store, because, well, 琐事! I am powerless in the presence of English puddings. Flummery and fool, syllabub and spotted dick, trifle and treacle - I don't know what it is about those goofy names, but Jane Grigson and Laurie Colwin always work me up into a state when they write about those suet crusts and dried fruits and ginger-studded whatsits. If anything can get me to ignore my self-imposed rule of not cooking any wondrous summer fruit, I suppose the English (Welsh!) can. Besides, could 您 对软布丁加奶油的水果布丁说不？

接下来发生的事情可能会有几个人在不礼貌的笑声中被我的血缘或（普通）法律与我有关。

我去商店买了一夸脱的黑莓说 绒毛，然后花了半个小时试图弄清楚 一品脱夸脱。干品脱。干夸脱。等等，我的意思是 品脱吗？我的意思是那些覆盆子的小蛤壳塑料东西 这些天，当你在杂货店里卖黑莓和黑莓 而不是在您应该去的农贸市场以及 农民不仅会知道您问题的答案，而且会 引导他们的眼睛-当之无愧-在您引导时，保证 你的耻辱意味着你永远不会忘记品脱和 再次夸脱。我想毫无意外的是 商店可以帮助我。但是我该激怒谁呢？

我买了四个用交叉手指装满黑莓的小塑料外壳容器，希望互联网对我有帮助。没有。要么是关于如何精确计算干夸脱重量的微不足道的信息，要么是我比我以前想象的要大。 （这很有可能。我遇到了一些更精确的数学细节问题。）最后，我量出了四杯以上的黑莓，其余的作为舒缓的精神镇痛剂弹出了我的嘴里。 ，并决定不再担心。

首先，人们喜欢黑莓。我从不购买它们，但是天哪，我应该更频繁地购买它们。还有热黑莓，加糖炖入，然后用玉米淀粉轻轻地胶凝？是花香，芬芳，艳丽的紫色 梦想。几点评论：我没有按照原始食谱中的指示过滤浆果-我喜欢我的水果甜点矮胖（提醒我告诉你有关 死记硬背 one day). Also, I found the 琐事 far too sweet. (If it turns out that I was wrong about my quart measurements, then I take that back). I'd advise 您 to use less sugar - try 1/2 cup or 2/3, if 您've got a sweet tooth. Remember that 您 might be serving this with heavy cream, which has its own sweetness and is usually served with 浆果 that don't have even the merest sprinkling of sugar on them.

I ate the 琐事 one night with cream and found the whole thing sort of powerful and overbearing - too heavy, too sweet. 的 next night, though, I pulled the 琐事 straight from the cold fridge and ate it with plain 解放。那是天使们唱歌的时候。它是 精彩。 一夜之间这些浆果肯定发生了什么，酸奶的酸度是完美的陪衬。我们像一堆19世纪的英国野孩子一样吞噬了其余的东西，然后几乎把汤匙砸在桌子上了。

黑莓绒毛
服务6至8

1夸脱新鲜黑莓
1/2至3/4杯糖，具体取决于您的爱吃甜食
2汤匙玉米淀粉
3汤匙冷水
半个柠檬汁
重奶油或纯酸奶，用于食用

1.在平底锅中将浆果，糖和1/2杯热水混合。用小火煮，搅拌，直到混合物变成液体。煮滚。

3.同时，将玉米淀粉与冷水或牛奶混合。搅拌 这变成沸腾的浆果。加入柠檬汁。煮1 分钟。与浓奶油一起食用。

为新家庭做饭

Ben的姐姐两天前生下了一只可爱的西班牙裔小猴子，至少从我们从她嗓音飞扬的声音和网络摄像头上一张可爱的we娃娃脸的模糊图像中可以看出。我们正在计算几天（小时！分钟！），直到我们依little在小弗朗西斯科（昵称：Kiko！您是不是因可爱而垂死了？我想我可能已经死了。），与此同时，我正试图来想出有用的方法。

我的意思是，我们要带他们吃什么？

到目前为止，我已经决定购买一罐 果酱 一罐自制西葫芦 泡菜和一批肉 拉古 为他们的冰柜。但是后来我开始烦恼了（我从来没有做过金枪鱼砂锅菜！这使我感到恐惧。豆汤的冷冻效果如何？在我们提出问题时，巧克力饼干是否有助于母乳喂养？）所以我以为我向所有人提出了这个问题。

告诉我，亲爱的读者，曾经是个大眼睛又困了的人 新生儿的父母：我们要带这个新家庭，以使他们（大部分）离开厨房，在他们度过头几周的时间里喂养他们，除了换尿布和考虑他们小男孩的美丽外，别无所求吗？

这个骄傲的几乎姨妈谢谢你。

*   *   *

哦，对，我知道我忘记了一些东西，重新设计！是的，我终于开始清理这里的东西。我希望你喜欢它。我仍然安顿下来，感觉到自己的路。但是我认为这是秒速赛车手机版很好的改变，希望您同意。

唐娜·迪恩（Donna Deane）的Muhammara

当它偏出93度并且空气中的空气像在动物园的猴子屋里的臭虫一样悬在空中时，它需要一种特殊的坚果来烤辣椒。我真是疯了吗？显然，亲爱的读者，我是。

就是这个我想摆脱一些核桃，这些核桃一直困扰着我的储藏室太久了。因为，我讨厌食物混乱。我有四分之一杯的Arborio大米 坐着 在橱柜里-去过那里 月 -但我只是不想吃烩饭（夏天是谁？），还没来得及 因萨洛塔迪里索 （哦，但我应该，如果只是为了你的缘故-- 必须 被告知 因萨洛塔迪里索），所以饭坐在那里，激怒了我，直到我每次开门时都盯着我，就像是在嘲笑我一样。

反正 核桃。 我在档案中找到秒速赛车手机版食谱，结合了核桃和我的新爱， 阿勒颇胡淑 （我就像重复阿勒颇，在头上一遍又一遍，这很容易上瘾），还有面包屑和红辣椒 放入中东调味品（是的，在大约一分钟内得到更多调味品），可以很好地蘸上蘸酱或三明治，也可以只是在吃的时候将烤羊肉串的末端浸入其中。我想只是门票。加上一些冷黄瓜长矛，温暖的皮塔饼面包，也许还有沙拉，我突然无法想象会有更好的夏日大餐。

但是在烤胡椒大约15分钟后，我对自己的理智提出了质疑。谁在这样的天气下打开烤箱？快过来不过，我无法退缩：我们饿了，屋子里没什么可吃的了，那些令人毛骨悚然的核桃坐在柜台上，看上去注定是令人愉悦的，所以我咬紧了牙，拖着额头等待着。出来。

我很高兴我做到了。所谓的穆罕默拉（muhammara）就像阿拉伯版本的romesco-生锈的红色，充满胡椒，香料和坚果的香气。我们将黄瓜浸入其中，撒在耐嚼的皮塔饼上，本什可能甚至把叉子叉了进去，尽管我不太确定（我知道他说的是，"哦，天哪，这很好"大约五次），但突然消失了。 走了。我们在晚餐时吃了整批这些东西。调味品！当晚餐。我是唯一秒速赛车手机版对此感到震惊，震惊，震惊的人吗？

我读到了如此暴饮暴食的第二天， 那唐娜迪恩 -她的 杏art， 咖喱鸡肉沙拉，这本穆罕默拉（以及我尚未讲完的其他食谱）-已从《洛杉矶时报》放过。我知道我不会是唯一想念她食谱的人。

穆罕马拉
制作2 1/3杯

3大红灯笼椒
1瓣大蒜，切碎
1茶匙小茴香种子，压碎
1汤匙柠檬汁
2茶匙石榴糖蜜
1 1/2杯烤核桃
1/3杯面包屑
1茶匙盐
1/2茶匙阿勒颇胡椒粉，或调味
3汤匙橄榄油，分成两部分

1.将红辣椒放在煤气炉或烤架上的燃烧器上的架子上烤，直到整个过程变黑并起泡，大约10分钟。一旦将它们烤过，请将其从架子上移到纸袋中，静置直立，直到它们足够凉爽以至于可以搬运为止。

2.除去辣椒上所有焦黑的皮，并除去茎和种子。

3.在食品加工机中将烤辣椒，大蒜，碎小茴香籽，柠檬汁和石榴糖蜜混合，然后加工至几乎光滑。加入核桃和面包屑，然后加工至块状光滑。

4.加入盐，阿勒颇胡椒粉和橄榄油，直到混合为止。盖上盖子并冷藏，直到准备上菜为止。最多可以冷藏三天。

爱丽丝·沃特斯的瑞士甜菜焗烤

淹死在绿色！发送帮助！

甜菜，羽衣甘蓝，萝卜青，瑞士甜菜，它们像坚硬的绿色潮汐一样从冰箱里溢出。一种 漫长的周末 在缅因州和小镇上的几个晚上允许批发 接管 我的保鲜盒抽屉让我在每次打开冰箱时都充满了绝望的徒劳感。

（我什至不能依靠本来解决部分问题：在他昨晚的晚餐中，他用番茄酱做意大利面。当我问他是否有任何蔬菜时，他抬头说，"a carrot?"显然，我在传达紧急感方面失败了。）

其他蔬菜正在消失。苤？走了甜菜？腌，哦，是的，走了。卷心菜？辛辣地炒了一下就走了。小白萝卜？哭了，走了。 （我爱那些。）但是果岭，亲爱的，果岭。

我决定我必须有条不紊。我看不到绿色的堆堆是某种高耸的地狱。我必须一步一步地解决它，深吸一口气。 （偶尔，我必须把一些果岭扔到垃圾桶里。没什么，只有枯萎的，褐变的！！他们对任何人都没有好处，坐在那里很残酷，让我感觉像个混蛋。 ）而且我必须从专业人员那里获得帮助。

毕竟，有谁比爱丽丝·沃特斯（Alice Waters）更好地帮助他们摆脱了一些完美的，一周生的瑞士甜菜？

我不拥有 简单食物的艺术，但到目前为止，我尝试过的每道菜都有些失败。以一种安静，谦虚的方式来提醒您。不一定要放烟花。但是我喜欢那样的食物。它使您可以在吃饭时进行对话，与周围餐桌旁的人成为好主人，或者与每晚对面的人成为好晚餐伙伴。诸如此类的食物会填满您的腹部，并耗尽厨房中的食物，例如变绿的蔬菜，旧面包，最后一滴牛奶和尘土飞扬的洋葱，而且味道很好-真的很好，就像您的母亲可能教您做的事情一样如果她是秒速赛车手机版足智多谋的厨师，在法国的秒速赛车手机版农场长大。

这种焗烤比起我通常做的唐莴苣会弄脏更多的菜肴（将它放在锅中蒸一下，稍稍沥干再用柠檬汁和橄榄油大量浸泡），是一种用尽甜菜的好方法，茎和所有。奶油浓郁而又不滑腻，在底部具有融化的软甜菜，在顶部具有脆脆的面包屑。这是奶油菠菜的欧洲农民版本：更新鲜，更瘦，更便宜。

如果您像我一样被绿色淹死，请看在上帝的份上，将下面的金额翻倍，如果有剩菜，请处理。并感激不尽。在六个月的时间内，将再次冻结布鲁塞尔芽甘蓝。

查德·格拉丁
4份

1 1/2串唐莴苣
1杯新鲜面包屑
2茶匙融化的黄油
2汤匙黄油
1个洋葱，切成丁
盐
2茶匙面粉
1/2杯牛奶
新鲜的碎肉豆蔻几招

1.洗净并塞上唐莴苣。保存 将茎切一半，切成薄片。将2夸脱的盐水倒入 将切成薄片的茎煮沸并煮2分钟。添加唐莴苣叶 煮约三分钟排干并冷却。轻轻挤压 从茎和叶中取出多余的液体，然后将其粗切。

2.将面包屑和融化的黄油拌在一起。在350度的烤箱中在烤盘上烤面包，不时搅拌，直至浅褐色，约10分钟。

3.在厚底锅中用中火将1 1/2汤匙黄油融化，然后加入洋葱丁。用中火煮至半透明，约5分钟。拌入甜菜，加盐调味。煮3分钟。撒上面粉，搅拌均匀。然后加入牛奶和肉豆蔻，煮5分钟，偶尔搅拌。如果混合物混合，请添加更多牛奶 太厚。甜菜应该是湿的，但不能漂浮在液体中。味道 并根据需要添加盐。

4.在秒速赛车手机版小的烤盘上涂黄油。将甜菜混合物均匀地撒在盘中，然后将剩余的黄油切成小块。将面包屑均匀撒在顶部。在350度的烤箱中烘烤，直到焦干酪金黄并起泡，持续20至30分钟。

劳里·科尔温的面包

向威廉·卡洛斯·威廉姆斯致歉...

这只是说
我不免疫
厨房灾难

唯恐你别想
见证这面包
如此幼稚的喜悦

这很糟糕
好辛苦
如此平坦

（在第秒速赛车手机版打样阶段，这种情况就很好了，在第二个打样阶段似乎还不错，但是随后-在烤箱中- 没有。 哦，我想哭。放在烤箱里时闻起来很香，但是一旦取出来，它只有奇怪的，发酸，令人不快的面包味。但 您 尝试并重读 更多家庭烹饪 天真无邪的秒速赛车手机版安静的下午，出去走走而没有被推进厨房并强迫 某事 从它，我敢你。 ）

燕麦面包
做2条面包

1杯燕麦片
1杯小麦胚芽
6杯白面粉
1汤匙盐（我少用了一点）
1/2茶匙酵母

1.将燕麦片放入搅拌机中，研末。将燕麦片，小麦胚芽，面粉，盐和酵母放入秒速赛车手机版大碗中。加入2至3杯温水，足以补足面团。揉成小块，撒在面粉中，然后放回碗中。盖上茶巾，让它休息。

2.   第二天早上，把面包弄碎。将其分成两半，然后放入黄油面包罐中。用茶巾盖住罐子，让它整天升起。

3.回家后，将烤箱加热到400度，在面包的顶部涂上牛奶，然后烘烤40分钟，然后转动一次。让其在架子上冷却，直到冷却到足以应付使用的程度，然后从罐中取出并完全冷却。

灯塔市场

这个周末我们和一群朋友一起在比肯（Beacon），住在本的母亲家。星期六下雨，多雨而温暖，星期天又晴。当其他人在周日早上睡觉时，我冲了个澡，悄悄地从屋子里出来，走到信标农夫市场。要到达那里，您必须步行到火车站，并穿过其潮湿的地下通道，该通道明显散发着旧尿液和湿混凝土的气味。但是，当您出现在另一侧时，您会看到 哈德逊河（Hudson River）和一小部分阴影摊位。其中有快乐的狗，小孩和其他一些早起的人。

我可以看到船在码头上来回摆动，还有秒速赛车手机版人的优美的腿，他爬在皮特·西格（Pete Seeger）船屋的屋顶上，是用旧木梯爬上的。秒速赛车手机版被刺穿，方巾的女人正在卖蘑菇：轻舞着板岩的颜色，看上去像淫秽的国王号角，还有秒速赛车手机版蓬松的木耳，恰当地叫做狮子的鬃毛，她从中捏出了小块，供顾客品尝。它看起来像旋转糖，尝起来像土。她还装了夸脱的鸡油容器，每磅50美元。她为这个价格道歉。对我来说，那些蘑菇将永远被称为 菲菲林，他们的德国名字。我知道会有人看到这个名字然后翻开他们的眼睛，并认为这再次证明了德语作为一种难懂的母语的声誉，但是对我来说 fi 是秒速赛车手机版美丽，异想天开的单词，非常适合带有坚果和壤土味道的金色小蘑菇。我什么都没买。

再往前走，秒速赛车手机版卖啤酒的矮胖男人，他在佛蒙特州由两名德国人制造奶油蜂蜜，枫糖，牛肉干，腌制的蔬菜和酸奶，向我讲述了他的300万只蜜蜂，它们如何强壮，安全并且不受殖民地崩溃的影响。他严格规定谁让他的财产（几乎没有人）和靠近他的蜜蜂（没有人），就此而言，他没有生病的蜜蜂，也没有消失的蜜蜂。他的蜂蜜是他唯一出售的，不受汽油和石油价格上涨的影响。

一名金发女子和她的小女儿在秒速赛车手机版摊位上摆满了水果：糖醋樱桃，覆盆子和蓝莓，然后（更有趣的是）醋栗和红醋栗。在我小的时候，我每周花一天的时间去拜访东柏林郊区秒速赛车手机版家庭朋友的年迈的父亲。我们勇敢面对一英里长的边境交通和东德边防警察的严厉目光，然后开车去了布里塞斯朗村，他在那里居住在秒速赛车手机版凉爽的小房子里，闻起来像霉味。他的后院是秒速赛车手机版城市儿童的森林天堂，那里有一张户外餐桌和秒速赛车手机版小棚子，是躲猫猫的好地方。那里有肥美多汁的蜗牛，有时还会追逐一只飞镖。朝着花园的后面，荆棘丛生的浓密荆棘丛生，在那儿，我们采摘了浆果，肥鹅莓和酸醋栗，一旦我们开车回西柏林，我们便加糖并加奶油吃天。在美国，很难找到它们，而且价格昂贵。我以5.00美元的高价购买了秒速赛车手机版红醋栗容器，但有时您只需支付一定的价格即可存储内存。并不经常，但偶尔。

在另秒速赛车手机版stand吟着面包的摊位上-奇怪的那些布满了水果，镀金了奶酪，还有更多的面包和全麦面包-我只要手臂就买了秒速赛车手机版面粉状的恰巴塔面包，并从中采摘了秒速赛车手机版带有一点点斑点的粉红洋葱和小罂粟种子一篮子早餐。我读 食人者 今年早些时候，我发现自己对Mimi Sheraton的爱心感到惊讶，因为她对我一直以来所拥有的东西不感兴趣 简直是尘土飞扬，陈旧的面包，它绝对不如饱满，有光泽的百吉饼那么受欢迎。但是，当我漫步回到那间偏僻的房子时，远离河风，蘑菇和蜂蜜农，手腕上悬挂着秒速赛车手机版红醋栗，袋子里还撒着面粉，把衬衫从面粉中撒在手臂上，我突然明白了它的吸引力。洋葱适度耐嚼且微弱起泡，洋葱为普通的直截了当的面包屑提供了适量的微妙风味，我觉得没有比这更好的早餐了。谁知道最好的偏见可以在信标中找到？

下午，当太阳开始在高速公路上投下长长的手指时，我们驱车返回城市。我们在阳台上吃了ciabatta，用它吸收了番茄沙拉的残留物，并在碗西葫芦汤中漂浮。我们捞出红醋栗，加糖并蘸上奶油。我想到了秒速赛车手机版人，秒速赛车手机版人和另秒速赛车手机版人的家，几个月来第一次出现在这个世界上。

为什么要属于CSA

让我沉迷于今天的一些温和的宣教活动，是吗？我刚满载着塑料袋回家，我感到chat不休。看看我今天从那里收集的水果和蔬菜的集合 我的CSA 在皇后区的一座教堂的下车地点。

我们有一束甜胡萝卜，秒速赛车手机版巨大的撇蓝，一些葱，一袋嫩嫩的婴儿生菜，一束甜菜和它们可爱的蔬菜，两个黄瓜，我见过的最小，最白的萝卜，一团黑暗-绿色西葫芦，一盒覆盆子，一盒蓝莓，一头强壮的生菜和两个 朗德尼斯 夏南瓜。 （哦，还有一堆小束的莳萝，但是我把它留在了交换盒中，因为我的邻居不在这里接它。）

现在。您知道整个分类的费用是多少？继续吧，猜猜。我会等。准备？

$ 24.00。

Ben和我以及我们楼上的朋友共用我们的CSA盒子，所以通常我们将所有东西都公平地分配（他们得到水果是因为他们付了额外的钱），Ben和我发现自己吃的蔬菜多于平时不足10美元的收成一周。

尝试在Whole Foods或Eden花园或您当地的杂货店购买相同数量的食物，您所花的钱是该数量的两倍，三倍？我应该做一些价格比较。下次。

CSA不仅是一种每年食用超过6个月的新鲜本地产品并为家庭农场提供支持的方式，而不是庞大的工业农场（无论是否为有机农场）的一种方式，而且价格也非常合理，这对任何人来说都非常重要一天，尤其是在人们发现一切价格的时代-汽油，牛奶，面包， 一切 - 往上走。此外，会员资格迫使您超越自己的习惯-您会发现自己在吃以前从未听说过的蔬菜。

大多数CSA会员资格在本赛季都关闭，但是如果您有兴趣加入，那么明年年初是注册的好时机-有时早起的鸟儿甚至可以在费用上享有一些折扣。

现在，回到我的蔬菜上：

我要把 萝卜 入汤，连同 茴香 上周的剩菜。我将它放大块并在室温下食用。也许在上面放些酸奶。我从来没有这样做，所以这将是秒速赛车手机版不错的改变。

的 大头菜 我将去皮切成薄片，然后切成薄片，生吃。有人煮大头菜，但我做不到-太好了。最好从冰箱冷藏。谁需要萝卜？

的 浆果，杰玛（Gemma）和塞布（Seb），我要冻结然后装袋，或者变成一罐果酱给他们。这取决于一周剩余的时间。

我要尝试吃 甜菜 这次生。我总是做饭，但是本周我读到您煮熟的甜菜会失去所有的抗氧化能力。因此，我将其切碎，也许是一两根胡萝卜，然后用浓香的醋汁拌匀。至于蔬菜，我有点讨厌标准的大蒜和橄榄油精油。有什么想法吗，亲爱的读者？

常规 夏南瓜 是如此可爱，我将吃掉其中一些用橄榄油和大蒜炒过的食物（恩……），其余的我变成汤，阳台上放些薄荷和罗勒。

我的农夫说只吃那些小白 萝卜 原始，听起来很有趣。我从不买萝卜，从不吃萝卜，并非出于任何反感，只是因为我从不知道从哪里开始。因此，这感觉容易又好。虽然我也可以说服他们腌制。我心情不好我将把果岭添加到我最后用甜菜果岭做的任何事情上。

和 圆形西葫芦，好，很少有 小法西斯，所以我可能会做一些面包屑馅料-自制面包屑与大量切碎的欧芹，切碎的刺山柑，一些切碎的帕马森奶酪，盐和橄榄油混合，然后堆放在挖空的西葫芦中，然后在烤箱中烤。

还剩啥？哦，对了 香葱。我承认，我很困惑。我有时将它们放入各种谷物沙拉中，但是我从来没有真正喜欢过它们，主要是因为我不喜欢任何葱属家庭成员。那么，另秒速赛车手机版要问的问题是，你们有没有煮葱？告诉我如何。